• CA
  • JST
  • FSTA
  • SCOPUS
  • 北大核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国精品科技期刊
  • RCCSE中国核心学术期刊
  • 中国农业核心期刊
  • 中国生物医学文献服务系统SinoMed收录期刊
中国精品科技期刊2020
高级检索
优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章,这些文章目前处在编校过程,尚未确定卷期及页码,但可以根据DOI进行引用。
显示方式:
酶法制备玉米皮膳食纤维的工艺优化及其功能性研究
汪睿, 姜彩霞, 刘晓兰, 郑喜群
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010188
摘要(77) HTML(29) PDF(7)
摘要:
本研究以玉米加工过程中形成的副产物玉米皮为原料,采用多种酶联合酶解制备玉米皮膳食纤维,通过单因素实验和响应面优化确定最佳工艺参数并对其功能性进行研究。结果表明:碱性蛋白酶处理条件为添加量0.742%、pH10、温度54 ℃、酶解4 h;淀粉复合酶(淀粉酶:糖化酶=1:1(m/m))酶解条件为复合酶添加量0.727%、pH6.76、温度65 ℃、酶解2 h时玉米皮膳食纤维含量达到最高为86.65%±0.72%。其持水性为3.93±0.17 g/g,膨胀性为3.70±0.20 mL/g;对大豆油、玉米油、菜籽油和猪油的持油性分别为1.80±0.04、2.59±0.01、2.53±0.06、3.47±0.19 g/g;在胃环境和肠道环境下胆固醇吸附性分别为0.63±0.03 mg/g和0.31±0.02 mg/g。玉米皮膳食纤维对不同浓度的葡萄糖溶液具有良好的吸附性,且具有较强的体外抑制脂肪消化能力。
不同茶树品种(系)黄大茶的品质分析
郑琳, 刘盼盼, 金孝芳, 宁井铭, 冯琳, 高士伟, 滕靖, 王雪萍, 韩艳娜, 郑鹏程
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010045
摘要(38) HTML(12) PDF(38)
摘要:
为探究不同品种(系)黄大茶间风味特征的差异性,以湖北省主栽茶树品种(系)为原料加工成黄大茶,分析其在感官品质、滋味和香气成分方面的差异,结合化学计量学分析手段揭示品质特征与化学成分间的相关关系。结果表明:B6-1和07-7-44品系所制黄大茶感官总分较高,香气特征为烘焙香持久、有甜花香;D12和B6-1品系所制黄大茶中非酯型儿茶素总含量和氨基酸含量较高,D12、B6-1和07-7-44品系所制黄大茶的酚氨比较低,呈现出醇正、回甘的滋味特征;水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量与滋味评分及感官总分呈极显著正相关性(P<0.01),黄酮、酚氨比值、酯型儿茶素与非酯型儿茶素比值与滋味评分及感官总分呈极显著负相关性(P<0.01);B6-1、07-7-44品系所制黄大茶中芳樟醇及其氧化物、1-乙基-2-甲酰吡咯、水杨酸甲酯、糠醛等物质含量较高,芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯具有花香、甜香等特征,糠醛、1-乙基-2-甲酰吡咯等具有烘焙、坚果或焦糖香气,共同构成了黄大茶特有的烘焙香、甜香及花香的物质基础。综上,B6-1和07-7-44品系更具有制备高品质黄大茶的优势。该研究结果为黄大茶适制品种选育、加工及其综合利用提供了重要的理论依据。
不同工艺即食烤鱼多环芳烃检测方法及变化研究
张艳, 王圣开, 程燕, 肖跃华, 付勋, 冯婷婷
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020031
摘要(28) HTML(3) PDF(10)
摘要:
目的:建立即食烤鱼16种多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)检测方法,分析不同工艺对烤鱼PAHs种类及含量的影响。方法:样品经正己烷提取,采用固相萃取柱净化,二氯甲烷洗脱,高效液相色谱法测定。结果:16种PAHS相关系数为0.9993~0.9998,检出限为0.20~2.50 μg/kg;加标回收率为64.25%~122.8%,相对标准偏差为1.38%~7.13%。在碳烤、油炸、电烤三种不同熟化方式下,烤鱼中调味料的添加可减少PAHs的生成量;烤鱼中PAHs的种类和含量为碳烤>油炸>电烤,样品中萘、苊烯、菲和芘检出含量较高,碳烤样品PAHs总量高达58.74 μg/kg,明显高于油炸和电烤样品组;熟化时间和温度对烤鱼PAHs种类及含量均有影响,随油炸时间增长、油炸温度增高,样品PAHs检出种类和含量增加明显,其中萘、苊烯、菲、荧蒽和芘含量增高达3~5倍;随电烤时间和温度增加,样品中PAHs种类增多,PAHs总量亦越高;通过风险评估,烤鱼加热时间控制在6 min,温度200 ℃以内,摄入频率小于每月2次,食用风险低。结论:建立了烤鱼中16种PAHs的检测方法;进行了不同工艺烤鱼样品中PAHs的种类、含量变化分析及风险评估,为即食烤鱼熟化工艺选择提供依据。
基于近红外光谱的酸枣仁不同伪品掺假检测
赵昕, 刘鑫, 王韵彭, 赵志磊, 王献友, 王庭欣, 刘孟琛
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010028
摘要(18) HTML(3) PDF(8)
摘要:
本文采用近红外光谱技术对酸枣仁及其三种常见伪品理枣仁、枳椇子和兵豆进行定性定量检测研究。分别制备不同伪品掺杂质量分数为1%~90%的单种掺杂物实验样品,以及多种伪品同时掺杂的样品,采集800~2500 nm范围的近红外光谱数据。首先利用主成分分析(principal component analysis,PCA)对酸枣仁及三种伪品进行初步定性鉴别。对于单一掺假物样品,采用五种不同预处理方法对光谱数据进行去噪。利用偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLS)方法,建立PLS1模型定量预测掺假物含量,并采用连续投影算法(successive projection algorithm,SPA)挑选最优波长,优化定量模型。结果表明,理枣仁掺假建立的3波长检测模型的预测集决定系数R2p为0.9659,均方根误差(root mean square error,RMSEP)为6.1910%。枳椇子掺假建立的8波长检测模型的预测集决定系数R2p为0.9491,均方根误差(RMSEP)为7.6232%。兵豆掺假建立的5波长检测模型的预测集决定系数R2p为0.9666,均方根误差(RMSEP)为6.1437%。对于多掺杂物样品,建立了PLS2模型同时对不同成分进行定量预测,酸枣仁效果最好,R2p≥0.7115,枳椇子预测效果最差,R2p≥0.2007。研究表明,利用近红外光谱技术可以实现酸枣仁不同伪品掺假的快速无损检测。所建方法为后续酸枣仁及其他种子类中药材便携式无损检测仪器的开发提供了理论基础与参考依据,对保证中药材质量安全具有重要社会意义。
基于1H NMR和GC-MS技术评价不同干燥方法对酸枣仁活性成分及抗氧化活性的影响
解玉军, 闫艳, 李泽, 裴香萍, 王瑞, 杜晨晖
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120334
摘要(21) HTML(4) PDF(2)
摘要:
干燥是酸枣仁产地加工的重要组成部分,对酸枣仁品质具有重要影响。本研究以酸枣仁(ZSS)活性成分和抗氧化活性为指标,采用1H NMR和GC-MS技术,研究真空干燥(VD)、冷冻干燥(FD)和热风干燥(HAD)对酸枣仁化学成分和抗氧化活性的影响,考察不同干燥方法对酸枣仁品质的影响。结果表明真空干燥对6种脂肪酸(棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、角鲨烯和γ-生育酚)、7种氨基酸(亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,丙氨酸,γ-氨基丁酸,谷氨酰胺和苏氨酸)和2种碳水化合物(α-葡萄糖和β-葡萄糖)相对含量保留较高,但显示出较弱的清除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基活性以及FRAP抗氧化活性(FD>VD>HAD);而冷冻干燥能够有效保留酸枣仁中次级化合物,如酸枣仁皂苷A、白桦脂酸、木兰花碱和6ʹʹʹ-阿魏酰斯皮诺素等,具有显著的清除DPPH自由基(IC50值为2.82±0.15 mg/mL)和ABTS阳离子自由基活性(IC50值为0.86±0.02 mg/mL)以及FRAP抗氧化活性(58.91±2.87 mg VC/g),因此,冷冻干燥是一种较适合酸枣仁的干燥方法。本研究可为建立合理的酸枣仁产地加工技术规范提供科学参考,为提升酸枣仁药材品质提供实验依据。
大鲵黏液糖蛋白的提取工艺优化及纯化表征
唐嘉诚, 包建强, 陈彦婕, 单钱艺, 黄可承, 宫萱
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022030284
摘要(17) HTML(7) PDF(8)
摘要:
本文以丽水人工养殖大鲵的黏液为原料,优化大鲵黏液粗糖蛋白提取工艺并进行纯化表征。基于单因素实验,以料液比、温度、提取液浓度以及提取时间为考察因素,粗糖蛋白得率为指标,采用响应面法优化提取工艺,得到最佳提取条件为:料液比1:30.5 g/mL、提取温度51 ℃、提取液浓度0.32 mol/L、提取时间5.2 h,大鲵黏液粗糖蛋白得率最高为5.22%±0.71%。纯化得到大鲵黏液糖蛋白(MGP),经表征分析,测定其达到电泳纯,分子量约为29 kDa;MGP中必需氨基酸及药用氨基酸含量分别为37.21 g/100 g和33.39 g/100 g;MGP具有典型的糖蛋白结构的紫外全波长吸收图像;含有O型糖肽键,吡喃糖环结构和β-糖苷键,β-折叠结构占蛋白质二级结构的87%,为后续深入探究大鲵黏液糖蛋白生物活性提供一定基础。
赣州脐橙皮果胶的提取工艺优化及其改性前后理化性质和生物活性的研究
杜超, 刘佳慈, 曹漫钰, 左锋, 臧延青
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020242
摘要(18) HTML(10) PDF(15)
摘要:
为实现赣州脐橙皮的资源化利用,以超声微波协同萃取法提取赣州脐橙皮果胶(GOP)。采用Box-Behnken试验对工艺参数进行优化,并对获得的果胶进行pH改性,研究改性前后果胶理化性质的变化,进一步研究其体外抗氧化活性,以及对玉米淀粉糊化和体外消化的影响。结果表明,果胶提取的最优工艺条件为:微波功率550 W,微波时间30 min,pH2.4,液料比25.00 mL/g,在此条件下,最终GOP得率为18.25%±0.31%。经过改性,其果胶酯化度由74.10%±2.73%下降到33.27%±2.47%、半乳糖醛酸含量由74.65%±1.11%显著(P<0.05)增加至88.19%±2.98%。两种果胶均表现了较良好的抗氧化活性,改性后,果胶的抗氧化能力增强,其浓度为8 mg/mL时,对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达到84.35%±0.28%和87.33%±0.43%。果胶的加入显著(P<0.05)提高慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量,并增加淀粉糊状物中小颗粒的比例,抑制淀粉颗粒的溶胀,从而抑制了淀粉消化。pH改性果胶对淀粉消化的抑制作用优于未改性果胶。本研究为赣州脐橙皮果胶的开发和利用提供理论依据和技术支撑。
茯苓渣多糖组成分析及体外抗癌、免疫活性研究
关玉婷, 温思萌, 冯雪, 白云鹏, 陈瑞瑞, 沈晓勇, 冯佳宁, 常世敏, 程鑫颖
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010168
摘要(18) HTML(4) PDF(0)
摘要:
目的:以茯苓渣为原料,通过热水浸提茯苓多糖,研究其单糖组成及抗癌、抗炎症因子及免疫活性,为开发茯苓多糖相关产品提供了理论依据。方法:利用高效液相色谱和红外光谱对水提茯苓多糖进行单糖组成分析,采用CCK-8法对水提茯苓多糖进行抗肿瘤及免疫活性研究。结果:水提茯苓多糖的多糖含量为76%,具有明显多糖特征吸收峰,主要由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖组成,其物质的量之比为1:0.107:0.079:0.018;对胃癌细胞、乳腺癌细胞、肝癌细胞均有抑制作用,对胃癌细胞的增殖抑制效果最优(IC50=1096 µg/mL),对小鼠脾淋巴细胞具有促进增殖作用。结论:水提茯苓多糖具有良好的体外抗癌及免疫活性。
基于红松籽油辅酶Q10纳米乳的制备、表征和药代动力学研究
王忠娟, 李紫菡, 张秀娟, 刘治廷, 陈小强, 张莹
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020080
摘要(13) HTML(7) PDF(11)
摘要:
本文以红松籽油为油相,大豆卵磷脂为表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂,优化了辅酶Q10纳米乳(Coenzyme Q10 nanoemulsion,CoQ10-NE)制备工艺。研究了不同因素对CoQ10-NE平均粒径和多分散系数的影响,通过激光粒度仪,透射电镜,傅立叶红外光谱,稳定性,体外释放行为及大鼠体内药代动力学等进行表征。结果表明,当CoQ10与混合表面活性剂的质量比为3:40,CoQ10与红松籽油质量比为1:4,均质压力为800 bar,循环次数为6次时,得到平均粒径为150.30±1.43 nm、多分散系数为0.234±0.012的CoQ10-NE。透射电镜形貌微观结构表明,在1 µm和500 nm尺寸下,CoQ10-NE呈圆形,无粘连,成型性好;傅立叶红外光谱实验表明,CoQ10被完全包裹在纳米乳液中;稳定性实验结果表明,平均粒径和多分散系数整体无显著性差异(P>0.05),CoQ10-NE稳定性良好;体外释放实验结果表明,在120 min时,CoQ10-NE累积溶释放量是CoQ10混悬液的4.7倍,体外释放量显著提高。大鼠体内药代动力学实验结果表明,CoQ10-NE的最大血药浓度Cmax是CoQ10混悬液的2.80倍,CoQ10-NE在大鼠体内的药物浓度显著提高,CoQ10-NE的药时曲线下面积${\rm{AUC}}_{0{\text -}\infty} $是CoQ10混悬液的3.25倍,表明CoQ10-NE生物利用度明显提高,吸收更好。本研究所获CoQ10-NE为探索CoQ10新剂型的研发以及作为一种潜在的功能性成分应用到食品领域提供了理论基础。
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中9种真菌毒素
倪杨, 杨军军, 石磊, 张莹莹, 熊融
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010031
摘要(34) HTML(3) PDF(9)
摘要:
利用超高效液相色谱-串联质谱法建立水果中9种真菌毒素同时检测的方法。实验对提取溶剂、净化方式及色谱质谱条件进行优化。样品经10 mmol/L柠檬酸-乙腈溶液提取,再加入氯化钠盐析,离心后上清液采用C18吸附剂进行净化处理,以ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱分离,采用电喷雾正离子电离,多反应监测模式测定,以空白基质匹配标准溶液外标法定量。结果表明,9种真菌毒素在5 min内完成色谱分离分析,在各自浓度范围内呈良好线性关系(R2>0.999),方法的检出限(S/N=3)为0.004~1.676 μg/kg,定量限(S/N=10)为0.014~5.587 μg/kg。以桃、樱桃为基质,在低、中、高3个添加浓度水平下,9种真菌毒素的加标回收率在84.5%~113.2%之间,相对标准偏差为0.7%~4.0%(n=6)。将该方法用于分析实际水果样品(草莓、樱桃、葡萄、苹果、梨)中9种真菌毒素的污染状况,结果发现小粒、易腐的樱桃和葡萄中共检出白僵菌素、展青霉素、链格孢菌毒素共计7种毒素,含量在ND(未检出)~12.47 µg/kg之间。所建方法稳定、准确、灵敏、快速,能够满足水果样品中多组分真菌毒素残留分析的需求。
羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、瓜尔豆胶三元混合膜配比优化及膜性能分析
宋昱, 王娟娟, 孟令冬, 李士心, 李昀
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120281
摘要(19) HTML(8) PDF(0)
摘要:
具有阻隔性的可食性膜应用于食品中,可起到抑制食品氧化酸败、提升贮藏保鲜效果的作用。本研究以羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和瓜尔豆胶为成膜材料,以阻氧性、水蒸气透过系数为指标,通过单因素实验和D-最优混料设计对羧甲基纤维素钠-海藻酸钠-瓜尔豆胶三元混合膜进行工艺优化,并对可食性膜之间膜液和膜的透光率、流变学特性、傅里叶红外光谱图、扫描电镜图、热力学特性等进行分析对比,结果表明:当1.25%羧甲基纤维素钠:2%海藻酸钠:0.75%瓜尔豆胶为35:49:16时,可食性膜的水蒸气透过系数倒数为505224,阻氧性为0.52,阻隔性最佳,与单一膜相比,优化后的混合膜各性能明显提升,各成分协同性良好,混合膜结构具有良好的相容性及完整性。本可食性三元混合膜的研究可为新型可食性膜的开发提供参考。
枸杞原浆品质分析与评价标准构建
禄璐, 闫亚美, 米佳, 钟思懿, 金波, 罗青, 曾晓雄, 曹有龙
当前状态:  doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020178
摘要(22) HTML(6) PDF(11)
摘要:
本文对市售的46个枸杞原浆产品的主要成分、色泽、风味等指标进行测定,对比分析枸杞原浆产品品质,初步构建评价标准。结果表明:枸杞原浆样品总体表现出较好的枸杞营养和风味特征,但不同产品品质差异较大,pH在4.04~4.62之间,粘度在6.63~116.60 cP之间,可溶性固形物在12.77%~30.63%之间,总糖含量在93.19~220.26 mg/g之间,黄酮含量在23.43~87.27 μg/g之间,总类胡萝卜素含量在3.23~1579.47 μg/g之间,色泽总体均表现为明亮的橙红色,各样品在鲜味、酸味、涩味、咸味等八种风味特征均有响应,气味分析中差异较大的几类化合物为烷烃类、醇类和挥发性硫化物。基于主成分分析得到了各指标与主成分的相关程度和贡献程度,确立了枸杞原浆的品质评价指标,采用概率分级建立了枸杞原浆品质评价指标分级标准,利用层次分析构建枸杞原浆品质评价标准,获得各枸杞原浆样品的综合得分,为枸杞原浆品质评价及质量标准制定提供数据参考。
查看更多+
全文下载
“全文下载”
2022, 43(19).  
摘要(11) PDF(4)
摘要:
查看更多+
封面
2022-19期封面+目录+中彩+封底
2022, 43(19).  
摘要(12) PDF(4)
摘要:
查看更多+
青年编委专栏—食品及相关产品质量安全及法规标准(客座主编:兰韬、田明)
食品相关产品质量安全智慧监管体系的构建思考
李强, 段敏, 刘朴真, 黄蓉, 臧南南
2022, 43(19): 1-6.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020013
摘要(26) HTML(6) PDF(7)
摘要:
利用信息化技术构建食品相关产品的智慧监管体系是促进监管精准化,提升监管效能的重要手段之一。本文通过研究智慧社会下监管的智慧化发展,分析了我国食品相关产品目前监管模式及面临形势,提出了“大数据”食品相关产品质量安全智慧监管体系框架建议,对政府部门在新形势下做好食品相关产品质量安全监管工作提供参考和借鉴。
硫酸软骨素钠质量安全标准及关键控制点研究进展
赵琳, 姜雨, 兰韬, 吴琦, 张梦妍, 尹秀文, 刘洪宇, 云振宇
2022, 43(19): 7-13.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022030218
摘要(31) HTML(14) PDF(8)
摘要:
硫酸软骨素钠是从动物软骨组织中提取的天然酸性黏多糖,主要作为一种抗骨关节炎药品和保健食品在世界范围内被广泛应用。由于硫酸软骨素钠的结构、物理化学特征、生理活性会因动物种类、组织、提取工艺的不同而存在差异,使得硫酸软骨素钠的质量安全控制存在难度。国内外针对硫酸软骨素钠都制定有相应标准,本文以中国、美国、日本、欧洲药典收载的硫酸软骨素钠原料标准为依据,进行分析、归纳和总结,综述了硫酸软骨素钠质量安全标准化发展现状和趋势。结合最新的研究成果,进一步提炼影响硫酸软骨素钠质量安全的关键控制点,对来源、潜在外源污染物、掺假等因素进行深入分析与探讨,有助于监管部门、生产企业准确把握影响硫酸软骨素钠质量安全的风险源。本文也明确了未来硫酸软骨素钠质量安全标准化的工作需求,为硫酸软骨素钠质量安全标准体系的不断完善提供参考。
查看更多+
未来食品
智能仿生在食品发酵中的应用及研究进展
代良超, 乌日娜, 陶冬冰, 张良, 臧健, 武俊瑞
2022, 43(19): 14-21.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120273
摘要(21) HTML(12) PDF(10)
摘要:
食品加工制造从传统手工走向智能化,在食品营养与安全的前提下,进一步提高食品制造效率,提升感官品质。现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体,同时,有单一分析及联合分析等方式,可对目标进行感官定性定量分析,其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度。此外,利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析,能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性。该文以发酵食品为例,系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状,同时对未来的研究方向进行了综述,以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提供清晰的理论参考和研究思路。
基于网络药理学和分子对接探讨桑枝改善高尿酸血症的作用机制
阮仕洋, 陈慧, 曾凡丽, 廖尚高, 罗喜荣
2022, 43(19): 22-30.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120340
摘要(19) HTML(15) PDF(8)
摘要:
目的:探讨桑枝(mulberry twig)治疗高尿酸血症(HUA)的可能作用靶点及机制。方法:于TCMSP、Batman-TCM、PubMed、CNKI等数据库进行检索,获取桑枝组分群,借助SwissTargetPrediction及PharmMapper等平台获取桑枝成分靶点;并利用GeneCards和OMIM在线平台收集整理HUA相关靶点;将HUA靶点与桑枝组分靶点取交集,得到共有靶点;利用STRING官方平台和Cytoscape软件获取蛋白互作网络图,并借助后者获取“化合物-靶点-通路”网络作用图;采取DAVID平台展开GO和KEGG富集分析;借助分子对接(Molecular docking)手段对分析结果加以验证。结果:筛选出桑枝潜在活性组分45个,组分靶点620个,HUA相关靶点1277个,共有靶点128个,经网络拓扑分析,得到VEGFASRCPIK3CAMAPK1IL6TNF等13个核心靶点以及木犀草素、槲皮素、环桑色烯、桑辛素M、桑色素、山奈酚、异鼠李素等10个活性组分。GO富集分析条目共获取295条(P<0.01),其中,生物过程(BP)共212个,主要包括细胞增殖正相调控、凋亡过程负相调控等;细胞组成(CC)共31个,靶点主要存在于质膜及细胞质等;分子功能(MF)共52个,主要涉及蛋白质结合、ATP结合等;KEGG富集共获取信号通路78条(P<0.01),主要包括Cancer、TNF、TRP、Toll-like receptor等信号通路。分子对接结果表明潜在活性组分与核心靶点结合优良。结论:本研究初步表明桑枝治疗HUA作用具有多组分、多靶点、多信号通路的特点,为后期深入研究桑枝潜在活性组分治疗HUA的分子机制奠定科学依据。
查看更多+
研究与探讨
降温速率对梨瓜细胞冻干特性的影响
张哲, 郎元路, 吴巧燕, 张志强, 陈佳楠, 计宏伟, 田津津
2022, 43(19): 31-42.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120035
摘要(10) HTML(7) PDF(4)
摘要:
为了探究降温速率对梨瓜细胞冻干过程中的影响,基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,对梨瓜细胞进行了不同降温速率(5、15、25、35、50 ℃/min)下的冻干可视化实验,分析了脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压在冻干过程中的变化规律,并对干燥组织的多孔物料特征参数(孔隙率)进行了研究。结果表明:冻结温度随着降温速率的增长整体呈逐渐降低的趋势;冻干过程中,降温速率为25 ℃/min时,细胞形态学参数和内压变化最小,其中,细胞形态学参数变化率与内压均随降温速率的增大呈先减小再缓慢增加的趋势;过高和过低的降温速率下,梨瓜细胞形态与内压变化较大,不利于梨瓜的冻干处理;当降温速率大于5 ℃/min时,孔隙率较大且受降温速率的影响较小,只在一定范围内发生微小波动;梨瓜的最佳降温速率为25 ℃/min,该降温速率下的细胞形态及溶质损害最小。
干燥方法对水蜜桃微观结构变化的影响
袁越锦, 韩思明, 徐英英, 杨佳琪, 张国安, 施俊文
2022, 43(19): 43-52.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120157
摘要(16) HTML(8) PDF(5)
摘要:
为了描述不同干燥方法下水蜜桃微观结构的变化规律,以水蜜桃为物料,运用石蜡切片制备、显微观测、图像处理等技术获得了热风干燥(HAD),真空干燥(VD),冷冻干燥(FD),热风真空联合干燥(HA-VD)及冷冻热风联合干燥(F-HAD)过程中不同水分比下水蜜桃切片的显微图像和细胞微观结构参数分布曲线。分析了不同干燥方法对微观结构参数(细胞截面积、截面周长、圆度、壁面粗糙度及孔隙率)的影响,通过多项式拟合建立了水分比与微观结构参数的拟合方程。结果表明水蜜桃微观结构参数发生变化的阶段一般是在HAD的前半程(水分比1~0.5)以及VD和FD的后半程(水分比0.5以下)。干燥过程中细胞截面积均值的变化趋势为:FD<HAD<VD<HA-VD<F-HAD,细胞截面周长均值变大的幅度依次为:HAD<HA-VD<VD<F-HAD<FD,细胞圆度均值变小的程度依次为:HAD<FD<F-HAD<HA-VD<VD,细胞壁面粗糙度均值增大幅度依次为:F-HAD<VD<FD<HA-VD<HAD,孔隙率增大的程度依次为:FD<F-HAD<HAD<HA-VD<VD。这表明与单一干燥方法相比,对应的组合干燥能够显著抑制微观结构参数的变化。研究结果为探究不同干燥方式下水蜜桃微观结构参数随水分比的变化规律和建立水蜜桃在干燥过程中的数学模型提供重要参考。
不同捕捞月份和规格克氏原螯虾品质比较
石钢鹏, 高天麒, 阙凤, 汪超, 乔宇, 石柳, 吴文锦, 于巍, 丁安子, 李新, 廖李, 熊光权, 汪兰
2022, 43(19): 53-60.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120165
摘要(13) HTML(5) PDF(3)
摘要:
对2020年4~6月和3种规格(S:10~20 g、M:20~30 g、L:30~40 g)的克氏原螯虾虾肉营养成分、得率、持水性、质地和微观结构进行分析比较。结果表明:在4~6月,虾肉水分含量随着捕捞月份推移呈下降趋势,5月三种规格的克氏原螯虾虾肉灰分含量最高,6月S组蛋白质含量最高,4月L组粗脂肪含量最低。虾仁得率随着规格和月份的推移而下降。虾肉pH主要呈中性(7.09~7.22)。L组的持水性随采样月份的增加而下降,S与M组呈先下降后上升的趋势。随样品规格的增大,虾肉表面硬度逐渐减小,内部硬度显著上升(P<0.05),S组虾肉弹性随月份先显著上升(P<0.05)后变化不显著,M与L组的弹性变化不大。肌纤维间隙大小与持水性相对应,6月L组的肝小体之间间隙最小。相关性分析结果表明,克氏原螯虾虾仁得率越低,肌纤维之间间隙越小,虾肉越Q弹,营养越丰富。本研究为不同采样月份与规格的克氏原螯虾商业化研究提供数据支持。
化学改性对连翘不溶性膳食纤维理化性质、结构及乳化稳定性的影响
燕文胜, 张亮亮, 李焕洋, 吕海龙, 徐建国
2022, 43(19): 61-68.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120175
摘要(41) HTML(7) PDF(14)
摘要:
本试验以连翘为原料,运用双酶法提取连翘中的不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),然后采用羧甲基化(Carboxymethylation,CM)、羟丙基化(Hydroxypropylation,HP)和交联(Cross-linking,CL)改性对提取出的连翘IDF进行化学改性,并对它们的理化性质、结构和乳化特性进行了分析。试验结果表明,改性处理使连翘IDF的持水力降低,持油力显著提高了21%~53%(P<0.05),CM改性和HP改性使连翘IDF膨胀力提高了约73%。结构表征表明:三种改性处理使连翘IDF颗粒体积明显变小、结构更加疏松、热稳定性提高,且降低了其结晶度。改性对连翘IDF乳液在温度、pH、离子强度稳定性等方面有不同程度的提高,且具有良好的贮藏稳定性,其中经CL改性后的连翘IDF乳液整体稳定性最好。
黍子粉对小麦面团流变特性和面条品质的影响
辛晶, 黄一承, 季香青, 杨定宽, 王玉超, 张健, 李晓磊, 李丹
2022, 43(19): 69-75.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120207
摘要(18) HTML(5) PDF(1)
摘要:
为探究黍子粉对小麦面团粉质特性、黏弹特性和面条品质的影响以及面团流变学特性与面条品质之间的相关性分析。在小麦粉中添加0%、10%、20%、30%、40%比例的黍子粉,测定不同黍子粉添加量面团的流变学特性和面条的蒸煮特性、质构特性。结果表明:面团的弱化度、弹性模量和黏性模量,面条的断条率和蒸煮损失率随着黍子粉添加量的增加呈上升趋势;而面团的吸水率、稳定时间和形成时间,面条的粘聚性、回复性、拉伸力和拉伸距离则呈下降趋势。当黍子粉添加量为20%时,面条的硬度、胶着度、咀嚼性分别为777.8 g、637.7、588.06,与其他黍子粉添加量相比均达到最优。黍子小麦混合粉面团的弹性模量、黏性模量和弱化度与面条的拉伸力、拉伸距离等呈负相关,证明了黍子粉在面条品质定向改变方面的应用潜力。
雨生红球藻对戚风蛋糕品质的影响及其虾青素稳定性
刘璐璐, 陈玟璇, 刘小慧, 李世乐, 许志浩, 陈洪彬, 郑宗平, 王宝贝
2022, 43(19): 76-83.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120269
摘要(11) HTML(8) PDF(3)
摘要:
为提高戚风蛋糕的营养价值和烘焙品质,本研究将雨生红球藻添加至戚风蛋糕中。采用高效液相色谱仪和气相色谱仪等对雨生红球藻营养成分进行测定,利用全自动色差仪、质构仪等探索不同添加量雨生红球藻对戚风蛋糕色泽和质构等的影响,并探讨了戚风蛋糕抗氧化活性及烘焙对雨生红球藻中虾青素的影响。结果表明:本批次雨生红球藻中虾青素含量为20.93±0.41 mg/g DCW,总糖、蛋白质和脂肪酸含量分别为25.56%±0.94%、19.97%±0.13%和27.11%±0.25%。雨生红球藻的添加改善了戚风蛋糕的色泽,使其呈现橙红色,使戚风蛋糕的硬度、弹性和咀嚼性逐渐增大,抗氧化活性逐渐增强,蛋糕比容在添加量为2.0%时达到最大。当藻粉添加量为4.0%时,蛋糕对DPPH和羟基自由基的清除率比对照组分别提高了119.92%和9.17%。焙烤后虾青素含量显著降低,损失率达到49.37%~62.17%。并且随着添加量的增加,蛋糕出现了一定的藻腥味,影响了蛋糕的风味。因此,雨生红球藻适宜添加量为1.0%~2.0%,不仅改善了戚风蛋糕的品质也提升了其营养价值。
基于电子鼻和SPME/GC-MS技术对勐海县晒青茶的挥发性物质分析
刘学艳, 黄飞燕, 周启武
2022, 43(19): 84-91.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120286
摘要(17) HTML(9) PDF(18)
摘要:
为了解勐海县晒青茶的挥发性物质信息,本试验使用电子鼻和顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对勐海县8份晒青茶样品进行挥发性物质检测。电子鼻检测结果表明:8个茶样可分为4组,其中南糯山(NN)、西定(XD)、布朗山(BL)、格朗和(GL)、章家三队(ZJ)的5份茶样为一组,而巴达(BD)、布朗山边境(BJ)、巴达章朗(ZL)分别为一组;硫化物及烃类化合物是电子鼻富集到的晒青茶样的主要挥发性物质。GC-MS结果显示:8个晒青茶样共检测到55种挥发性物质,主要以醇类(9种)、酯类(7种)、醛类(9种)、酮类(6种)、烯烃类(13种)、烷烃类(5种)、杂环类(4种)为主。醇类物质对晒青茶挥发性物质相对含量影响最大,最高为ZL茶样(64.02%),最低为BJ茶样(37.14%),主要表现在芳樟醇和植物醇两种物质上。8个晒青茶样中共有的挥发性物质合计19种,含量较高的10种分别是3种醇(芳樟醇、α-松油醇、香叶醇)、2种醛(苯乙醛、藏花醛)、2种酮(β-紫罗兰酮、植酮)、2种杂环类(顺式芳樟醇氧化物、反式芳樟醇氧化物)和1种酯(二氢猕猴桃内酯)。格朗和乡的晒青茶挥发性物质总相对含量高于南糯山乡和西定乡,主要表现在醛类物质上;布朗山乡的晒青茶优势香气物质为酮类和烷烃类;西定乡的优势香气物质为烯烃类,即不同产地的晒青茶具有不同的优势挥发性物质。
百香果皮粉对非漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响
杭瑜瑜, 于淑池, 商文慧, 齐丹
2022, 43(19): 92-97.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120308
摘要(19) HTML(5) PDF(6)
摘要:
以非漂洗罗非鱼鱼糜为对象,研究添加百香果皮粉(1%、2%、3%、4%、5%)对非漂洗罗非鱼鱼糜白度、凝胶全质构、凝胶强度、持水性、蒸煮损失率以及水分迁移的影响。结果表明,随着百香果皮粉添加量的增加,鱼糜硬度、凝胶强度、持水性增加,并在添加量为4%时达到最大值,随后硬度、凝胶强度、持水性开始下降,而蒸煮损失率呈先下降后上升的趋势,白度值降低。低场核磁共振结果表明,百香果皮粉的加入使鱼糜凝胶中水分状态发生变化,结合水和不易流动水比例增加,自由水比例减少,且添加量为4%时变化最为显著。综合各项指标得出,添加4%百香果皮粉有利于提高非漂洗罗非鱼鱼糜的凝胶品质。
鸡脂和美拉德反应对松蘑菌汤风味的影响
孙艺飞, 崔文甲, 王文亮, 宋莎莎, 唐晓珍
2022, 43(19): 98-107.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120322
摘要(51) HTML(18) PDF(14)
摘要:
以松蘑为原料在热反应条件下制备松蘑菌汤,采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、味觉分析系统(电子舌)、气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及电子鼻研究了添加鸡脂和美拉德反应对松蘑菌汤风味的影响。HPLC检测结果显示,松蘑菌汤主要有16种游离氨基酸;加入鸡脂后,蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、酪氨酸等苦味氨基酸含量减少;美拉德反应后谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸等甜味、鲜味氨基酸含量明显增高。GC-IMS检测出挥发性风味物质46种,美拉德反应后反-2-庚烯醛、反-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-辛二烯醛等脂肪醛含量增加,为汤料提供肉香、脂香味。电子鼻对挥发性物质检测与GC-IMS基本相似。总体而言,美拉德反应体系对松蘑鸡脂菌汤风味具有增加脂香、提升鲜甜味的作用。即加入鸡脂使松蘑菌汤风味层次丰富,美拉德反应对松蘑菌汤整体风味有较大提升。
促生菌剂处理对网纹甜瓜风味的影响
李莉峰, 时月, 李婷, 温雪珊, 赵立群, 王瑞琪, 钱井, 赵晓燕, 张超
2022, 43(19): 108-116.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010027
摘要(7) HTML(9) PDF(4)
摘要:
研究促生菌剂处理对网纹甜瓜风味的影响。在网纹甜瓜定植过程中,分别在根部追施枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和链霉菌4次,每次0.1 g/m2。采收后以未施用促生菌剂果实为对照组,采用SPME-GC-MS和电子鼻方法比较果实挥发性组分的数量和含量。结果显示:促生菌剂处理影响网纹甜瓜挥发性组分数量和含量。哈茨木霉组共检出54种挥发性组分,其总含量为294.46 μg/kg,比对照组提高22.66%;其挥发性组分中,呈香组分达到13种,分别为反-6-壬烯醛、顺-6-壬烯醇、辛醛、反-2-壬烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、β-紫罗酮、3,6-亚壬基-1-醇、壬醛、1-辛烯-3-醇、庚醛、2-甲基丁醛、顺-3-己烯醛和丁酸乙酯,这些呈香组分数量比对照组呈香组分数量提高33.33%,香气活力值之和比对照组提高82.53%。因此,在种植过程中施用哈茨木霉菌剂可提高网纹甜瓜风味丰富度和强度。
阳离子淀粉与硒化淀粉混合对淀粉基仿生谷胱甘肽过氧化物酶催化活性的影响
张瑞瑞, 石成, 胡汉娇, 钟书明, 郑韵英, 梁兴唐, 尹艳镇
2022, 43(19): 117-128.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010077
摘要(10) HTML(6) PDF(2)
摘要:
为了提升淀粉基仿生谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的催化活力,采用木薯淀粉(CS)制备的硒化淀粉(SCS)和阳离子淀粉(CCS)进行混合,获得含催化中心和底物识别位点的目标淀粉(SCS/CCS)。首先,采用辛烯基琥珀酸酐、硒氢化钠和2,3-环氧丙基三甲基氯化铵分别对CS进行改性制备SCS和CCS;通过核磁共振波谱仪(1H NMR)、傅里叶变换红外光谱仪(FT-IR)、X射线衍射仪(XRD)、同步热分析仪(TG)和扫描电子显微镜(SEM)等手段对改性后的样品进行表征;最后以氮和硒物质的量比为变量,考察SCS与CCS的混合对GPx催化活力的影响。结果表明,与CS相比,硒含量为11.35 μg/g的SCS的1H NMR图谱在化学位移0.6~2.5之间出现了辛烯基琥珀酸酯分子链上质子的信号峰;SCS的FT-IR谱图与CS FT-IR谱图相似,但羟基(3300 cm−1)和结合水(1639 cm−1)特征峰的强度降低,表明SCS的合成过程消耗了CS骨架上的羟基,并提高了CS的疏水性;CCS的1H NMR图谱上3.22 ppm处出现季铵基的特征峰,同时,CCS的FT-IR谱图在1483 cm−1处出现了归因于季铵基C−N拉伸振动的特征峰,表明阳离子基团季铵基已成功修饰于CCS骨架上;与CS相比,SCS和CCS的颗粒形状无明显变化,但颗粒表面粗糙,表明改性反应主要发生在淀粉颗粒的表面;CS、SCS和CCS的XRD花样和失重曲线无明显差别,说明反应未显著影响淀粉的结晶结构和热稳定性。当SCS/CCS中氮和硒物质的量比为1200时,其在4-硝基苯硫酚+枯烯过氧化氢(NBT+CUOOH)、3-羧基-4硝基苯硫酚+氧化氢(TNB+H2O2)、NBT+CUOOH和NBT+H2O2反应体系中的GPx催化活力分别为13.94、11.25、12.91、10.87 µmol/min,比SCS分别提高了22.1%、25.8%、17.5%、19.6%。本研究为构建高催化活性的淀粉基仿生GPx提供了简单方法。
高乳化特性大米蛋白酶解产物的结构与性能研究
杨振宇, 闫家凯, 段艳华, 乔鑫, 孔志豪, 徐兴凤
2022, 43(19): 129-136.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020046
摘要(4) HTML(1) PDF(1)
摘要:
为了探究大米蛋白酶解产物中乳化性较好的关键组分,采用酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶限制性酶解大米蛋白,分析表面疏水性、二级结构、乳化活性及乳液稳定性以探究不同酶解产物结构特性和乳化特性的关系;筛选最优乳化特性样品后对其超滤分离得到<5 kDa、5~10 kDa和>10 kDa组分,通过界面张力、耗散型石英晶体微天平、粒径、微观结构及贮藏稳定性等指标,探究不同分子量肽的界面特性和乳液稳定性的关系。结果表明,胰蛋白酶酶解产物的得率最高;与大米蛋白相比,除水解度为6%的胰蛋白酶酶解产物外,其他酶解产物的表面疏水性均降低;酶解后β-折叠显著降低,蛋白结构更加舒展;胰2%具有较好的乳化性能;<5 kDa制备的乳液稳定性最差,贮存7 d后粒径由2.59 μm增加到7.82 μm;而>10 kDa组分界面张力较小,界面层较厚,具有较好的乳液贮藏稳定性,表明分子量较大的肽更能有效地稳定乳液。
基于三种多糖与酪蛋白复配制备W/O/W型乳液及其包封红景天苷效果的研究
陈松, 张国芳, 张彤, 刘丽波, 杜鹏, 李艾黎, 李春
2022, 43(19): 137-145.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020247
摘要(13) HTML(11) PDF(2)
摘要:
为提高红景天苷稳定性及口服吸收效果,本研究以红景天苷为内水相,含聚甘油蓖麻醇酯的菜籽油为油相,分别采用葡聚糖、壳聚糖和大豆多糖混合酪蛋白作为外水相,制备W/O/W型多重乳液。研究了不同浓度的三种多糖对多重乳液的微观结构、粒径、电位、贮藏稳定性、乳化性、包埋率、载药量和体外消化过程的影响。结果显示,相比于酪蛋白对照组、壳聚糖-酪蛋白组和大豆多糖-酪蛋白组,葡聚糖-酪蛋白W/O/W型多重乳液稳定性最好。高浓度的葡聚糖能够明显提升葡聚糖-酪蛋白多重乳液的贮藏稳定性,当葡聚糖添加量为1.2%时,多重乳液平均粒径最小,可达623.03±5.21 nm(P<0.05);电位绝对值最高(P<0.05),平均电位为−37.3±0.46 mV;对酪蛋白乳化性质提升最大(P<0.05);对红景天苷的包埋率最高(P<0.05),可达92.8%,载药量为162.89±4.21 μg/g。模拟消化研究发现葡聚糖-酪蛋白多重乳液不仅能有效地保护红景天苷,还能够靶向地在模拟肠道内传递和释放,葡聚糖添加量为1.2%的葡聚糖-酪蛋白负载体系的稳定性和控释效果最佳。该研究结果可为红景天苷在食品和医药中的应用提供理论支撑。
查看更多+
生物工程
猕猴桃和青菜病原真菌的分离、鉴定及生物学特性
李佩琪, 江山, 戴群, 卫蔚, 林洁
2022, 43(19): 146-153.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120003
摘要(9) HTML(10) PDF(3)
摘要:
目的:猕猴桃和青菜在储存和运输的过程中容易因病原菌导致腐烂而造成经济损失,因此,了解其病原菌的种类和特性对病原菌的防治十分必要。方法:本研究通过致病性鉴定、形态学鉴定及ITS鉴定从发病猕猴桃及青菜中分离得到病原真菌,并且对其进行了生物学特性的探究。结果:从发病猕猴桃中分离纯化得到4株病原真菌,经鉴定为壳囊孢属Cytospora sp.、波兰青霉Penicillium polonicum、加州灰霉菌Botrytis californica和盖姆斯木霉Trichoderma gamsii。从发病青菜中分离纯化得到3株病原真菌,经鉴定为圆形镰刀菌Fusarium circinatum、枝孢梭菌Cladosporium angustiterminale和加州灰霉菌Botrytis californica。壳囊孢属在10~28 ℃范围内均可生长,其余6株病原真菌在4~30 ℃范围内均可生长,并且最适生长温度为20~28 ℃。除枝孢梭菌外,其余6株病原真菌的的最适pH在6~8之间。枝孢梭菌的耐酸性较强,其最适pH可能在4以下。壳囊孢属在pH为4~9范围内均可以生长,其余6株病原真菌在pH为4~10范围内均可以生长。结论:经致病性鉴定后,发现这7株真菌均可对应地引起猕猴桃和青菜腐烂,而其中的加州灰霉菌Botrytis californica可同时引起猕猴桃和青菜的腐烂。波兰青霉、加州灰霉菌、盖姆斯木霉和枝孢梭菌在4 ℃情况下均可以生长,说明冰箱冷藏的温度并不能防止这些病原菌侵染蔬果。本文为猕猴桃及青菜病原真菌的防治提供了参考依据。
3类辣椒对鲊广椒细菌类群和品质的影响
席啦, 熊英梅, 王玉荣, 侯强川, 王婷, 杨莹, 郭壮
2022, 43(19): 154-159.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120203
摘要(6) HTML(6) PDF(2)
摘要:
为了探讨3类辣椒对鲊广椒细菌类群和品质的影响,本研究分别以小米椒(Capsicum frutescens Linn.)、二荆条辣椒(Capsicum annuum L.)和菜椒(Capsicum annuum L. var. grossum (L.) Sendt.)为试验组进行了鲊广椒的制作,同时设置不添加任何蔬菜和只添加芹菜(Apium graveolens var. rapaceum)的2个对照组,并在此基础上采用电子舌和电子鼻技术对鲊广椒的品质进行了数字化评价,并结合高通量测序技术对其细菌类群进行了解析,最后对鲊广椒品质和优势菌属之间的相关关系进行了揭示。结果发现,较之小米椒制作的鲊广椒,二荆条和菜椒制作的鲊广椒细菌群系的多样性和丰度均较高。添加二荆条和菜椒制作的鲊广椒主要以乳酸杆菌(Lactobacillus)为主,其平均相对含量分别为77.53%和94.41%,而添加小米椒制作的鲊广椒以假单胞菌(Pseudomonas)为主,平均相对含量为67.35%。较之小米椒制作的鲊广椒,二荆条和青椒制作的鲊广椒酸味和芳香类物质的含量明显偏高,而挥发性物质中有机硫化物、萜类物质和氮氧化物等含量明显偏低。经皮尔逊(Pearson)相关性分析发现,提升鲊广椒发酵体系中Lactobacillus的含量能明显抑制鲊广椒中的不良风味,提升芳香类物质的含量。鲊广椒因其酸辣的口感而广受欢迎,由于菜椒辣度较低,因而选用二荆条辣椒作为主要原料进行鲊广椒的制作对提升产品的整体品质具有积极作用。
基于非靶向代谢组学的蓝莓酵素和沙棘酵素代谢产物特征比较
姚沛琳, 刘梦茹, 杨澳, 蒋家璇, 姚坤
2022, 43(19): 160-166.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120282
摘要(9) HTML(5) PDF(5)
摘要:
为了探索不同酵素之间代谢产物的差异性,本研究以自然发酵的蓝莓酵素和沙棘酵素为样品,使用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱测定两种酵素样品中全部代谢物丰度,并对代谢物进行筛选和鉴定,利用代谢组学方法分析蓝莓酵素和沙棘酵素的代谢产物差异。结果表明,两种酵素样品中关键性代谢差异物为9种,通过KEGG数据库的比对分析可知富集代谢产物较多且显著性高的关键代谢通路有6条,主要体现在黄酮和黄酮醇的生物合成,泛酸和辅酶A的生物合成,酪氨酸代谢,丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢,脯氨酸和精氨酸代谢,谷胱甘肽代谢。基于非靶向代谢组学分析,该文初步揭示了蓝莓和沙棘酵素代谢产物差异性,为水果酵素功能性的比较研究提供一定的理论基础和依据。
粪肠球菌Z096对副溶血弧菌生物被膜及群体感应的抑制作用
韩翔鹏, 陈清莹, 张杏果, 何双, 钟青萍
2022, 43(19): 167-176.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120291
摘要(43) HTML(7) PDF(23)
摘要:
为了研究粪肠球菌Z096对副溶血弧菌生物被膜和群体感应(quorum sensing,QS)系统的抑制作用,采用竞争、清除、排阻三种方式模拟Z096与副溶血弧菌在微菌落环境中的相互作用,并进一步探究了Z096的提取物(Z096-E)对副溶血弧菌生物被膜形成、成熟生物被膜清除、细胞表面疏水性、自聚性、QS信号分子AI-2活性、群集泳动能力以及胞外多糖和蛋白合成的影响。结果表明:Z096可通过竞争、清除、排阻的方式与副溶血弧菌相互作用,降低浮游和生物被膜状态的副溶血弧菌细胞数量,干扰副溶血弧菌在载体表面的粘附,且Z096-E能够显著抑制副溶血弧菌生物被膜形成,有效清除成熟生物被膜,1.6 mg/mL的Z096-E处理12 h,副溶血弧菌生物被膜抑制率为70.43%,代谢活性减少率为84.15%;12.8 mg/mL的Z096-E处理副溶血弧菌成熟生物被膜4 h,生物被膜清除率为58.21%,代谢活性减少率为69.84%。而且1.6 mg/mL的Z096-E对副溶血弧菌群集和泳动能力、细胞表面疏水性和自聚性、胞外多糖和蛋白合成的抑制率分别为47.26%、53.56%、63.37%、89.38%、77.65%和51.91%,抑制效果具有浓度依赖性。此外,Z096-E可使副溶血弧菌QS信号分子AI-2活性减弱,表明Z096-E是一种AI-2类群体感应抑制剂,其可通过干扰QS系统,从而影响副溶血弧菌的生理特性。因此,本研究发现了一株能够抑制副溶血弧菌生物被膜的乳酸菌,其提取物Z096-E能作为一种防控副溶血弧菌生物被膜的新型乳酸菌生物制剂,这对消除致病菌生物被膜污染以及开发新型抗菌剂具有积极的作用。
红酸汤发酵过程中微生物区系及挥发性物质组成变化分析
何扬波, 李国林, 李咏富, 罗兴邦, 罗其琪, 石彬, 段召燕, 刘宁
2022, 43(19): 177-190.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120301
摘要(13) HTML(4) PDF(5)
摘要:
本研究以红酸汤的调配原料辣椒和西红柿酸汤为研究对象,采用Illumina MiSeq测序、总酸滴定、气相色谱-质谱联用等设备或方法,对两种酸汤发酵过程中的微生物区系、总酸、pH和挥发性物质的变化趋势予以分析。结果表明,纳木雷氏乳杆菌(27.67%)和戊糖乳杆菌(41.75%)分别为辣椒酸汤和西红柿酸汤的优势乳酸菌;汉逊德巴利酵母(76.05%)和膜璞毕赤酵母(80.88%)则分别为两种酸汤发酵后期的优势真菌。发酵过程中,辣椒和西红柿酸汤的pH和总酸含量于21~28 d之间达到或接近极值,分别为3.57、3.25和42.87 g/kg、47.52 g/kg。挥发性物质方面,辣椒酸汤和西红柿酸汤中分别检测到醇、酮、醛、酯等各类化合物156和92种。其中,酯类(24.99%)、萜烯类(20.21%)和酮类(17.60%)是辣椒酸汤在发酵早期(1 d)含量较高的几类化合物;西红柿酸汤中则以醛类(41.30%)和酮类(20.28%)化合物为主。随着发酵期变化,辣椒酸汤的主要风味物质为醇类、酯类化合物,以芳樟醇(10.43%)、十六酸乙酯(12.12%)等为代表;西红柿酸汤中则以醇类和酚类为优势,其中,苯乙醇(31.93%)、4-乙基苯酚(8.71%)为西红柿酸汤风味贡献了重要作用。综上所述,自然发酵酸汤中的优势功能微生物为乳酸菌和酵母菌,且可发酵后21~28 d内得到高于25 g/kg的总酸含量,符合红酸汤产品的质量要求,挥发性物质随发酵期变化差异较大,相关数据可为酸汤直投式发酵剂研制及加工工艺优化提供参考。
驼乳制品中抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性乳酸菌的筛选及益生特性研究
曹英, 侯敏, 易光平, 买尔哈巴·艾合买提, 薛杉, 陈钢粮, 崔卫东
2022, 43(19): 191-201.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020053
摘要(14) HTML(4) PDF(3)
摘要:
目的:本研究以新疆阿勒泰地区的驼乳制品为研究对象,筛选对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性的优良乳酸菌。方法:采用稀释涂布法分离纯化菌株,DNS和pNPG法筛选对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性的菌株,通过耐酸性、耐胆盐、模拟胃肠道环境耐受性、抑菌性、抗氧化活性实验评价菌株的益生特性。结果:从驼乳制品中共计获得34株菌株,其中6株对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性,经过形态学和16S rRNA分子鉴定,确定有4株为植物乳杆菌Lactiplantibacillus plantarum,2株为副干酪乳杆菌Lactiplantibacillus paracasei。6株乳酸菌对α-淀粉酶的抑制活性都达到50%以上,其中X34对α-淀粉酶的抑制率最高达到88.59%。本实验中筛选的乳酸菌对α-葡萄糖苷酶的抑制率在11%~16%之间,X31抑制率最高为15.43%。6株乳酸菌在不同pH(1.0、2.0、3.0)和不同浓度胆盐(1、2、3 g/L)的培养基中均可存活。6株乳酸菌在模拟胃液和肠液中的存活率分别达到83%和90%以上。对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率超过90%以上,其中X29对羟自由基的清除率最高为92.43%,对超氧阴离子自由基清除率最强的是X33清除率达到94.04%。6株乳酸菌对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用,其中X31对大肠杆菌的最大抑菌圈直径为19.63 mm,X23对沙门氏菌抑菌圈最大达到19.85 mm,菌株X33对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径最大为19.17 mm。结论:从驼乳制品中筛选到6株具有潜在降糖活性的乳酸菌,对强酸、胆盐和胃肠液有一定的耐受性,抗氧化能力较强,具有抑制致病菌的效果,为后期研发功能性降糖饮品提供益生菌株。
查看更多+
工艺技术
响应面法优化酶菌协同制备高抗氧化活性青钱柳发酵粉工艺
张良, 刘媛洁, 严美婷, 张超凤
2022, 43(19): 202-210.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110246
摘要(14) HTML(6) PDF(5)
摘要:
以青钱柳干燥叶为原料,采用复合酶(纤维素酶和半纤维素酶)对其进行酶解,酶解液经混合菌(植物乳杆菌和酿酒酵母)发酵后冷冻干燥制备成高抗氧化活性的青钱柳发酵粉。单因素实验研究了料液比、复合酶添加量、复合酶质量比、酶解时间、蔗糖添加量、混合菌添加量、混合菌质量比、发酵时间对青钱柳发酵粉DPPH自由基清除效果的影响。再进一步运用Plackett-Burnman(PB)试验设计和响应面法优化了青钱柳酶菌协同发酵工艺。结果表明,最优的青钱柳酶菌协同发酵工艺参数为:料液比1:12 g/mL、复合酶添加量0.80%、复合酶质量比2.20:1 g/g、酶解时间2.5 h、蔗糖添加量8.0%、混合菌添加量5.80%、混合菌质量比2:1 g/g、发酵时间42 h。在此条件下,青钱柳发酵粉DPPH自由基清除率为82.17%。对最优条件下制备的青钱柳发酵粉与未处理的样品进行了比较:DPPH自由基清除率增加了159.9%,青钱柳多糖含量增加了194.0%,青钱柳总黄酮含量增加了72.0%,青钱柳总三萜含量增加了52.6%。本文为青钱柳叶的精深加工和青钱柳即溶茶粉的产业化奠定了研究基础。
大果木姜子挥发油的提取工艺优化、成分分析及抗氧化活性
刘杰, 郭江涛, 刘耀, 程纯, 黄凯, 简梨娜, 徐剑, 张永萍
2022, 43(19): 211-219.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120007
摘要(14) HTML(17) PDF(6)
摘要:
为研究大果木姜子挥发油的最优提取工艺及其成分组成和抗氧化活性,以大果木姜子挥发油得率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面法对提取工艺进行优化;采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析挥发油的组成;运用清除DPPH·试验初步评价大果木姜子挥发油的体外抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺为浸泡时间5 h,料液比1:5 g/mL,提取时间8 h,在上述条件下,实际得率为10.67%。从大果木姜子挥发油中鉴定出74个成分,占挥发油总量的93.175%,其中相对含量高于3%的分别为1,8-桉叶素(21.854%)、正癸酸(12.893%)、β-蒎烯(4.873%)、对伞花烃(4.579%)、α-蒎烯(4.452%)、月桂酸(3.734%)、α-萜品烯醇(3.188%);大果木姜子挥发油抗氧化活性随着浓度的增加而逐渐升高,当浓度在1.0~6.0 mg/mL范围内时,最高清除率为92.94%。优化的工艺适用于大果木姜子挥发油的提取,大果木姜子挥发油中含有多种成分,其中以萜类、烃类及酸类成分为主,抗氧化结果提示其具有一定的体外抗氧化能力。
铁皮石斛多糖水解工艺优化及甘露糖含量的测定
谭善财, 谭长金, 邬小兰, 杨洋, 刘鸿燕
2022, 43(19): 220-227.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120032
摘要(13) HTML(9) PDF(4)
摘要:
优化高温高压辅助硫酸水解铁皮石斛多糖工艺,测定了不同栽培方式的铁皮石斛不同部位多糖及甘露糖含量。利用苯酚-硫酸法测定3种栽培方式的铁皮石斛茎、叶、花多糖的含量;以单因素实验为依据,固定料液比、硫酸浓度,根据中心组合试验设计(Central Composite Design,CCD)原理建立两因素五水平响应面法优化硫酸水解铁皮石斛多糖的温度及时间,采用柱前衍生化-高效液相色谱法测定甘露糖含量。结果表明,以1 mol/L的硫酸溶液为催化剂,料液比1:1.5、水解温度112 ℃(压强0.15 MPa),水解44 min,甘露糖含量达64.35%±0.76%;同一栽培方式的铁皮石斛茎、叶、花多糖、甘露糖含量表现出极显著差异(P<0.01,茎>叶>花),茎的多糖及甘露糖含量分别在29.32%~33.78%、18.17%~21.05%;叶分别在15.91%~17.31%、10.28%~11.11%,花分别在8.37%~8.68%、5.30%~5.75%之间。高温高压辅助硫酸水解铁皮石斛多糖工艺高效可行,铁皮石斛茎、叶、花是制备甘露糖的优质天然资源。
铁皮石斛蛋白提取工艺优化、活性成分筛选及结构研究
曾婧, 白雪媛, 王悦, 赵大庆, 王思明
2022, 43(19): 228-237.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120118
摘要(16) HTML(7) PDF(1)
摘要:
探究对提取工艺优化后筛选的铁皮石斛蛋白对损伤的大鼠胃黏膜上皮细胞的修复作用。通过单因素考察提取时间、料液比和硫酸铵饱和度对铁皮石斛水溶性总蛋白收率的影响,以铁皮石斛水溶性总蛋白收率为响应值考察最佳提取工艺。采用蛋白纯化技术,用DEAE弱阴离子交换柱层析法分离铁皮石斛水溶性总蛋白,以大鼠胃黏膜上皮细胞(GECs-1)建立损伤模型并进行活性筛选。采用紫外扫描、红外光谱及圆二色谱进行结构表征。结果显示,铁皮石斛水溶性总蛋白最佳提取工艺为:提取时间6 h,料液比1:27 g/mL,硫酸铵饱和度80%,此条件下铁皮石斛蛋白收率可达8.65%±0.13%,与预测值接近;铁皮石斛水溶性总蛋白在优化提取工艺的基础上纯化得到三种蛋白,其中,TPSHP-2(铁皮石斛蛋白-2)在280 nm处有最大吸收峰,主要为β-折叠结构,且对乙醇损伤的大鼠胃黏膜上皮细胞的修复效果最好。优化提取工艺后纯化得到的TPSHP-2对损伤的大鼠胃黏膜上皮细胞具有修复作用。
超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理对鲜切苹果的保鲜作用
张玉华, 孟一, 朱金峰, 孙毅, 孙崇德
2022, 43(19): 238-245.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120133
摘要(27) HTML(11) PDF(5)
摘要:
为提高鲜切苹果品质、延长货架期,探究超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最优参数及其保鲜效果。采用Box-Behnken设计,以菌落增长数为响应值,通过响应面法确定超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最佳参数。根据菌落总数、霉菌和酵母、色差、VC含量结果,评价超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理对鲜切苹果贮藏期间的保鲜作用。结果表明,超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最优参数为:超声时间为10 min、超声温度为40 ℃、ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度为0.2 g/L,切分前与切分后处理实际测定值分别为1.59 lg CFU/g、1.71 lg CFU/g,与预测值相对误差分别为3.92%、5.59%,拟合度高,模型可靠。利用优化的条件处理的鲜切苹果在4 ℃贮藏期间,细菌、霉菌和酵母增长速度显著低于(P<0.05)对照,VC未受到明显破坏,切分前超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理组色差上升速度低于对照组。响应面法优化的超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果是可行的,其中切分前超声处理效果较好,货架期比对照组延长4 d。
响应面法优化枸杞无硫促干护色工艺及其对品质的影响
王晓雨, 任贵平, 程竹林, 曹龙洲, 黄文书, 杨海燕
2022, 43(19): 246-255.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120225
摘要(15) HTML(3) PDF(5)
摘要:
为研究鲜枸杞促干护色工艺,选取碳酸钠、柠檬酸和浸泡时间为自变量,以水分含量和色差值为响应值,采用响应面优化法对此工艺进行优化,并测定各品质指标。结果表明,枸杞最佳促干护色条件为:碳酸钠1.1%,柠檬酸0.6%,浸泡时间10 min,浸泡温度为30 ℃,经50 ℃热风干燥42 h后,枸杞含水量降至12.41%,色差值为11.09,颜色较好且干制速度快,相比未处理的枸杞干燥速度提高42%。测得枸杞多糖2%,总糖52.89%,总类胡萝卜素0.54 g/100 g,总酚7.16 mg/g,总黄酮1.57 mg/g。得到的枸杞干中总类胡萝卜素、总酚和总黄酮含量显著高于未处理的枸杞干(P<0.05),多糖和总糖含量与未处理的枸杞无显著差异(P>0.05)。相比对照组,此促干护色方法可使枸杞干制过程中保留较多营养成分,具有实际参考价值。
亚麻籽油中苯并(α)芘的脱除工艺
额尔敦巴雅尔, 孙萍, 张慧如, 张国强, 云雪艳, 陈倩茹, 董同力嘎
2022, 43(19): 256-263.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120311
摘要(13) HTML(7) PDF(2)
摘要:
针对亚麻籽油中苯并(α)芘残留问题,采用了物理吸附法脱除亚麻籽油中的苯并(α)芘。以活性炭与活性白土为吸附剂,通过二者单独作用及其混合使用,比较三种吸附剂对苯并(α)芘的吸附速率,并采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱法结合NIST标准图谱库对经脱除装置处理前后的亚麻籽油中不饱和脂肪酸成分含量进行了鉴定分析。结果表明活性白土的固定用量为4%时,苯并(α)芘脱除率将近达到40%;活性炭的用量为2%时,其脱除率达到83%;将二者串联使用时,脱除率可达到96%。另外苯并(α)芘浓度<15 μg/kg时使用活性白土吸附过滤;苯并(α)芘浓度为15~30 μg/kg时使用活性炭吸附过滤;苯并(α)芘浓度>30 μg/kg时使用二者串联吸附过滤,因此物理吸附法去除亚麻籽油中苯并(α)芘效果最好的是将活性白土与活性炭串联处理,其最佳条件为:活性粘土与活性炭串联比例为0.8%+4%,在此条件下去除率可达96%。同时利用吸附剂对亚麻籽油中不饱和脂肪酸并没有造成损失。综上,本文为亚麻籽油中苯并(α)芘的脱除提供了理论依据。
基于熵权-层次分析法及反向传播神经网络多指标优化地黄水提物提取工艺
祝子喻, 谢雨欣, 俞月婷, 张梅
2022, 43(19): 264-272.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120331
摘要(45) HTML(13) PDF(16)
摘要:
目的:基于熵权法(Entropy Weight Method, EWM)-层次分析(Analytic Hierarchy Process, AHP)和反向传播神经网络(Back Propagation Neural Network, BPNN)对地黄水提物超声提取工艺进行优化。方法:以超声温度、超声时间、料液比为正交试验考察因素,梓醇、地黄苷D、益母草苷,地黄多糖含量以及水溶性浸出物得率为指标,采用EWM-AHP法确定各指标权重,从而得到多指标综合得分;再以正交试验工艺条件为输入,综合得分为输出,建立并训练BPNN模型,寻找地黄提取最佳工艺。结果:BPNN优选工艺为在60 ℃下,加33倍水,提取70 min,梓醇、地黄苷D、益母草苷,地黄多糖含量以及水溶性浸出物得率平均值分别为17.04 、3.75、10.57、24.86 mg/g 、0.82 g/g,综合得分为97.74;正交试验最佳工艺为提取温度50 ℃,加25倍水,提取1 h,梓醇、地黄苷D、益母草苷,地黄多糖含量以及水溶性浸出物得率平均值分别为12.72、2.58、8.20、25.02 mg/g、0.80 g/g,综合得分为97.26。结论:本研究确定BPNN优选工艺为最优,为EWM-AHP法结合BPNN在提取工艺中的应用提供了参考。
拐枣多糖的反复冻融回流工艺优化及抗氧化活性研究
杨静, 李博, 张延妮
2022, 43(19): 273-279.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010018
摘要(12) HTML(6) PDF(4)
摘要:
为了从拐枣中提取更多的多糖并提高其提取物的抗氧化活性,将反复冻融技术整合到回流提取方法中,通过正交试验优化了影响多糖含量的主要冻融条件,最后对所获多糖提取物的抗氧化活性进行了评价。结果显示,较佳的冻融条件为:溶胀加水量40 mL/100 g,冻结时间4 h,冻融次数2 次,解冻温度60 ℃;此时拐枣中多糖的含量为1.68%±0.03%;多糖提取物对DPPH自由基(提取物浓度为0.10 mg/mL)和ABTS自由基(提取物浓度为2.0 mg/mL)清除率可分别达到86.73%和91.33%。研究结果为拐枣多糖的综合利用提供了一定的参考。
酪蛋白源降胆固醇肽的酶解制备工艺优化
梁小慧, 王孝治, 赵佳园, 金庭飞, 黎旭, 罗梦帆, 谭东虎, 刘明真, 罗海波, 郭宇星
2022, 43(19): 280-287.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010165
摘要(11) HTML(8) PDF(5)
摘要:
以酪蛋白为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,确定制备降胆固醇肽的最佳蛋白酶;通过单因素实验和响应面试验,研究水解pH、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对酪蛋白水解度和胆固醇胶束溶解度抑制率的影响,确定最佳水解条件;而后通过超滤和凝胶过滤层析确定降胆固醇肽的初步分离工艺。结果表明:制备酪蛋白源降胆固醇肽的最佳水解工具酶是中性蛋白酶,其最佳酶解条件为反应温度51.3 ℃,酶与底物浓度比6.47%,pH6.34,底物浓度5 g/100 mL,反应时间3.5 h,胆固醇抑制率为58.25%±0.59%;Sephadex G-10分离酪蛋白降胆固醇肽条件为上样浓度80 mg/mL,上样体积2.5 mL,洗脱速度3.5 mL/min;经酶解、超滤及层析后制备的酪蛋白源降胆固醇肽峰1和峰2样品在100 µg/mL的胆固醇溶解度抑制率为24.2%±0.24%和4.3%±0.16%。经酶解制备分离后,获得具有抑制降固醇胶束溶解活性的降胆固醇肽,为降胆固醇肽的开发提供理论研究基础。
基于培养基优化提高过表达MET14基因的重组库德毕赤酵母M48脱镉能力的研究
徐婉莹, 戚晓雪, 徐莹, 汪东风
2022, 43(19): 288-297.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020182
摘要(8) HTML(13) PDF(1)
摘要:
对一株具有高镉抗性和镉脱除率的过表达MET14基因的重组库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii) M48进行培养基优化研究,以其脱镉率和生物量的综合值为评价指标,通过单因素实验、25-1部分析因设计和中心组合设计优化培养基成分,为后期将重组菌株M48做成脱镉制剂提供研究基础。结果表明,最优培养基成分为:葡萄糖23.42 g/L,酵母浸粉27.72 g/L,磷酸二氢钾2.04 g/L。在此条件下得到的M48脱镉率为79.63%,生物量为9.95 g/L,分别是未优化前的2.70倍和1.16倍。本研究通过优化重组菌株M48的培养基成分,有效提高了其脱镉率和生物量。
榛蘑与菌丝体中蜜环菌素的超声波辅助提取条件优化及其提取物中化合物分析
徐伟, 王植朔, 王瑞琦, 吴凡, 梁珊珊, 谢红瑶, 张雪
2022, 43(19): 298-306.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050143
摘要(36) HTML(16) PDF(10)
摘要:
目的:为分析榛蘑与菌丝体中化合物差异,本研究以东北野生榛蘑子实体和液态菌丝体为研究对象,探究蜜环菌素的最佳提取工艺条件,并对提取物中化合物进行分析。方法:以提取物得率和蜜环菌素含量为指标,采用超声波细胞破碎辅助石油醚进行萃取,通过单因素实验和正交试验对提取工艺参数进行优化;采用超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)技术,对液态菌丝体和榛蘑子实体中化合物进行分析和鉴定。结果:确定最佳提取工艺条件为料液比1:20 g/mL,超声波功率300 W,超声时间20 min,溶剂回流时间50 min,在该条件下液态菌丝体提取物得率为26.8%,蜜环菌素含量为0.74 mg/g;液态菌丝体和榛蘑子实体中化合物分别为305和592个。解析出16种蜜环菌素类和5种疑似蜜环菌素碎片物质,其中菌丝体中含有15种蜜环菌素和3种碎片,总含量分别为2.551和0.588 µg/mL;子实体中含有7种蜜环菌素和4种碎片,总含量分别为2.413和2.124 µg/mL。两者同有组分有6种蜜环菌素和2种碎片;液态菌丝体独有9种蜜环菌素和1种碎片为:10-dehydroxymelleoloede、蜜环菌辛素、Arnamiol、蜜环菌壬素、A52a、4-dehydroxyarmillarin、蜜环菌丙素、(4R,5S,7R,9S,13R)-2’,5-epoxy-4-dehydroxyarmillarin、4’-demethoxyarmillaribin以及碎片C;榛蘑子实体独有1种蜜环菌素和2种碎片为:Melledonal以及碎片D和E。结论:液态菌丝体蜜环菌素类化合物多于子实体中,为开发辅助功能食品及药物提供参考。
查看更多+
食品添加剂
酵母抽提物减盐功能及在高汤调味粉中应用研究
熊建, 覃先武, 李丽娜, 郭辉, 李沛
2022, 43(19): 307-314.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120158
摘要(39) HTML(13) PDF(11)
摘要:
本文以几款酵母抽提物(YE)为主要原料,探究其减盐功能及在高汤调味粉中减盐应用效果。通过开展不同YE理化指标检测、咸味强度对比感官分析,确定减盐效果最佳YE;然后对其肽分子量分布检测,不同肽段在复配减盐模型溶液应用,探究减盐机制;最后在高汤粉调味料验证减盐效果。结果表明,不同酵母抽提物减盐效果以及对低钠盐的风味修饰作用存在差异,其中浓厚YE-2在模型实验中减盐20%效果强于其他几款测试YE;浓厚YE-2中1000~2000 Da肽段的成分明显具有浓厚感和咸味提升效果;将浓厚YE-2应用在高汤粉调味料中具有协助减盐、增强鲜味和浓厚味、提升整体协调感的作用。提升YE-2产品中1000~2000 Da肽段的含量,可以开发具有更强减盐效果的YE产品。
查看更多+
分析检测
不同工艺制备的鱼头汤营养品质及风味特征比较研究
李璐, 李鹏, 孙慧娟, 马凯华, 马俪珍, 李玲
2022, 43(19): 315-325.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110222
摘要(45) HTML(19) PDF(19)
摘要:
为了解不同工艺对鱼头汤营养品质及风味特征的影响,本试验以革胡子鲶鱼鱼头的骨肉泥为原料,分别采用普通熬煮(Ordinary boil, OB)、超声辅助普通熬煮(Ultrasound-assisted ordinary boil, U-OB)、酶解(Enzymatic hydrolysis, Eh)和超声辅助酶解(Ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis, U-Eh)四种工艺制备出四组鱼头汤,并进行营养成分、GC-MS、GC-IMS和电子鼻的分析。结果表明:超声辅助处理组(U-OB)的水溶性蛋白含量显著高于未经超声处理组(OB);Eh和U-Eh中的钙、硒含量高于OB和U-OB;Eh和U-Eh的氨基酸含量远高于OB和U-OB,但苦味氨基酸含量高于鲜味和甜味氨基酸,鱼头汤中还检测出牛磺酸、肌肽等物质;电子鼻结果显示四种鱼头汤气味区分明显,没有出现重叠现象,U-Eh滋味轮廓与其他三个样品距离较远,风味较为丰富;GC-IMS技术共定性出33种物质,主要为醛类和酮类,OB与U-OB之间和Eh与U-Eh之间比较,它们的挥发性有机物(VOCs)种类相似,但含量差异较大;四组样品之间共性的VOCs只有壬醛(二聚体)、2-庚酮和壬醛(单体),均对鱼头汤的风味有较好的修饰作用。
基于温控近红外光谱快速检测泥蚶重金属污染
周颀伟, 宋燕如, 张展硕, 袁雷明, 孙一叶
2022, 43(19): 326-330.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120125
摘要(11) HTML(7) PDF(2)
摘要:
目的:探索一种基于蛋白酶解、温控近红外光谱表征技术的贝类重金属污染快速检测方法。方法:以人工饲养的贝类泥蚶为研究对象,以铜(Cu)、镉(Cd)、铅(Pb)三种重金属分别胁迫感染泥蚶;利用酶解和离心等预处理分别提取健康泥蚶和各重金属污染泥蚶的全蛋白上清液样品;控制样品处于一个25~60 ℃的升温过程中,以傅里叶变换近红外光谱,每间隔5 ℃采集各样品光谱,并构建判别模型对泥蚶污染样本进行区分。结果:通过偏最小二乘-判别模型识别不同温度下的泥蚶重金属污染类别,其准确率随温度先升高后降低;当样品升温至40 ℃时,判别模型的准确率达到92%;通过变量筛选优化,能够将判别模型的准确率提高至98%。结论:借助化学计量学、近红外光谱技术和酶解技术,可以快速鉴别泥蚶中的重金属污染问题,丰富贝类重金属污染的检测手段。
提取方法对百里香精油化学成分和抗氧化活性的影响
刘欢, 赵巨堂, 罗海涛, 任周营, 邵灯寅
2022, 43(19): 331-339.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120146
摘要(16) HTML(5) PDF(2)
摘要:
本文分别采用水蒸气蒸馏法(SD)、同时蒸馏萃取法(SDE)、冷等离子体辅助提取法(CPAE)从百里香叶片中提取精油,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析了三种精油中的挥发性成分,测定其精油中的总酚、总黄酮、花青素含量,通过DPPH•、ABTS+•、总抗氧化能力三个抗氧化指标评估了其体外抗氧化性,并将精油中的主要活性成分与抗氧化能力进行相关性分析,比较得出得率更高、抗氧化性更好的提取方法。结果表明,不同提取方法在精油得率上有显著性差异(P<0.05),SDE法的精油得率最高,达到了1.30%。经GC-MS分析,三种精油共检出了36种组分,主要成分均为2-茨醇(32.194%~32.515%)、香芹酚(17.265%~19.998%)、百里香酚(13.031%~15.202%)和α-松油醇(11.296%~12.012%),其中,SDE法和CPAE法比SD法制备得到的精油在以上活性成分上含量更高。在总酚、总黄酮、花青素的测定结果中,SDE法制备得到的精油中总酚和花青素含量更高,分别为133.67±0.20 mg GA/g EO、0.32±0.02 mg/g EO,CPAE法制得的精油总黄酮含量最高,达到了54.82 mg Rutin/g EO。在体外抗氧化性实验中,三种精油在实验浓度范围内对各项抗氧化指标都表现出较强的抗氧化性和明显的量效关系,其中,SDE法获得的精油对于自由基的清除效果更佳,在最高实验浓度下清除率均在96%以上。通过抗氧化相关性分析发现,百里香精油的抗氧化活性与酚类等物质的含量密切相关。综上,从各项实验结果来看,SDE法是一种更为可取的提取百里香精油的方法。
采用QuEChERS结合UHPLC-MS/MS定量分析热加工肉制品中的三种胺类物质
秦志伟, 叶博, 刘玲
2022, 43(19): 340-348.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120176
摘要(51) HTML(16) PDF(6)
摘要:
本文采用QuEChERS技术结合超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)技术建立同时检测丙烯酰胺(AA)、亚硝胺(NAs)和杂环胺(HAAs)含量的方法,用于分析热加工肉制品中产生的胺类物质。结果表明:该方法检测出的三类成分20种胺类物质在相应浓度范围内显示出良好的线性关系(R2>0.991),检测限和定量限分别为0.01~1.6 ng/g和0.03~4.8 ng/g,日内回收率介于66.3%~116.5%之间,日内精密度介于0.78%~9.0%之间。每个胺类物的5×LOQ加标水平计算的日间精度范围为3.4%~9.4%。该方法应用于煎烤的四种肉制品中AA、NAs和HAAs的分析,共检测出9种胺类物质,浓度范围为0.03~31.26 ng/g。
微滴式数字PCR定量检测欧洲甜樱桃中掺假苹果成分的研究
陈佳, 秦丽, 刘浩, 杨帛, 张凯江, 赵冬梅, 郭金颖, 张媛媛
2022, 43(19): 349-355.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010002
摘要(19) HTML(5) PDF(3)
摘要:
目的:基于微滴式数字PCR技术(Droplet Digital PCR,ddPCR)建立欧洲甜樱桃中掺假苹果成分定量检测的方法。方法:通过筛选欧洲甜樱桃、苹果成分特异性引物探针,建立ddPCR定量检测方法,构建质量和DNA含量的拟合曲线及DNA含量与拷贝数之间的拟合曲线,以DNA含量作为中间值,获得质量和扩增拷贝数的计算公式。其中线性拟合曲线R2均在0.99以上,且建立了相应的掺假模型以验证方法的准确性。结果:欧洲甜樱桃和苹果的质量和扩增DNA拷贝数的计算公式:M=0.0833C−3.8420、M=0.4084C−1.5747。在欧洲甜樱桃与苹果的掺假模型中相对误差最大为−19.17%,符合统计学要求。结论:建立欧洲甜樱桃制品快速检测方法为打击欧洲甜樱桃掺杂使假提供了强有力手段,保障了消费者的权益,对促进小浆果及其制品行业健康发展具有重要意义。
不同盐浓度东北农家酱挥发性风味物质的差异分析
刘东傲, 解双瑜, 李智, 李天一, 彭媛, 孙波
2022, 43(19): 356-363.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010003
摘要(14) HTML(14) PDF(5)
摘要:
本文研究了东北农家酱发酵过程中盐浓度对其挥发性风味物质的影响。采用顶空固相微萃气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)与电子鼻技术对不同盐浓度(8%、10%、12%)东北农家酱发酵过程中(0、30、60 d)挥发性风味物质的变化与风味特征进行检测,同时通过PCA与聚类分析对样品间的差异性进行统计分析。HS-SPME-GC-MS检测结果表明,发酵0 d时OAV≥0.1的风味物质有2种;发酵30 d时8%、10%与12%盐浓度样品其OAV≥0.1的风味物质分别增加至12、8和8种,发酵60 d时8%、10%、12%盐浓度样品其OAV≥0.1的风味物质分别增加至19、11和10种。且大部分风味物质的OAV值都随着盐浓度的增加而减小。这表明盐浓度对其挥发性风味物质的种类与含量都会产生影响。电子鼻检测结果表明,盐浓度的增加会促进有机硫类化合物的产生,抑制烷烃类、醇类与氢化物类化合物的产生;随发酵时间的增加甲基类、醇类、醛酮类化合物会相应增加而氨类物质、短链烷烃与有机硫化物会相应减少。PCA与聚类分析结果表明,发酵0 d时不同盐浓度样品之间差异很小;而随发酵时间的增加不同盐浓度样品之间的差异会越来越大。综上所述,盐浓度对东北农家酱中的挥发性风味成分会产生显著影响。
HPLC法测定不同产地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量
李阳, 安琪, 宋悦, 屈沙沙, 范刚, 任婧楠, 潘思轶
2022, 43(19): 364-371.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010076
摘要(25) HTML(9) PDF(8)
摘要:
本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定我国柑橘主要产区如湖北宜昌、湖南怀化、广东潮州、广西南宁、福建漳州、浙江衢州等地的柑、橙、柚三种柑橘属植物第一次生理落果中川陈皮素、橘皮素、橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素以及辛弗林的含量,比较不同产地柑橘属植物落果中有效活性成分含量的规律特点,旨在选取营养价值高、活性成分含量丰富的柑橘落果品种,为将来从中进一步提取有效成分并将其应用到各方面奠定基础。结果表明浙江衢州的椪柑落果中川陈皮素及橘皮素含量最高,分别为359.63 μg/g和222.14 μg/g;湖北宜昌的蜜柚落果中柚皮苷含量最高,为20.97 mg/g;湖北宜昌的脐橙落果中橙皮苷含量最高,为1485.73 μg/g;福建漳州的琯溪蜜柚落果中柠檬苦素含量最高,为866.73 μg/g;广西南宁的沃柑落果中辛弗林含量最高,为1004.14 μg/g。
查看更多+
贮运保鲜
低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响
余铭, 梁钻好, 陈海强, 梁凤雪, 敖菲菲, 邓锦杰
2022, 43(19): 372-378.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021100109
摘要(7) HTML(5) PDF(3)
摘要:
为探明低频电场延长冰温保鲜对虾货架期的可行性。在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的菌落总数和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化,分析微观结构变化,通过低场核磁共振(LF-NMR)技术探究虾肉和虾头的水分迁移和变化规律,并与常规冰温保鲜作对照。结果表明:贮藏第9 d,LFEF+冰温组的菌落总数和TVB-N含量开始表现出显著低于对照组的趋势(P<0.05);第12 d后,LFEF+冰温组的菌落总数比对照组低一个数量级;其TVB-N含量在第11 d比对照组显著低36%(P<0.05),货架期可达13 d以上。相比对照组的松散结构,LFEF+冰温组的虾肉微观结构变化程度明显较小。LF-NMR结果表明,低频电场从第7 d开始明显抑制冰温保鲜对虾虾头部位不易流动水向自由水的迁移,MRI成像可见水分扩散较慢。虾肉的腐败速率则低于虾头,LFEF+冰温组虾肉15 d内未出现明显的水分迁移。低频电场有利于延缓冰温保鲜期间对虾的腐败,延长货架期3~5 d。
不同贮藏条件对扁形绿茶货架品质的影响
苏小琴, 杨秀芳, 孔俊豪, 刁春华, 左小博, 周玉翔
2022, 43(19): 379-384.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120042
摘要(15) HTML(4) PDF(5)
摘要:
针对绿茶贮藏环节易氧化、陈变的行业难点问题,以温度、湿度、含氧量、干茶含水量为控制变量,研究差异化调控对绿茶贮藏品质稳定性的影响,以期获得最大限度保持绿茶品质风味和营养价值的贮藏条件。通过均匀设计,结合主成分分析、回归分析优化建立了扁形绿茶的贮藏品质控制参数。结果表明,随着贮藏时间延长,茶多酚和儿茶素含量呈下降趋势,酯型/非酯型儿茶素在贮藏6个月后增加幅度明显,咖啡碱含量变化不显著。优化获得绿茶贮藏协同品控参数:干茶含水量4.5%,温度25 ℃、相对湿度55%、内包装含氧量0.2%,在该条件下绿茶贮藏感官风味和化学物质保留率最为稳定,其中茶多酚、儿茶素和感官评分的综合评分分别为1.28、1.10、2.09。本研究可为绿茶贮藏流通、保鲜控制规程的制定提供技术支撑和参考依据。
外源γ-氨基丁酸对鲜切南瓜品质和γ-氨基丁酸代谢的影响
梁静宜, 郭凡, 赵科, 王鸿飞, 许凤
2022, 43(19): 385-392.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010017
摘要(24) HTML(16) PDF(8)
摘要:
以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA (γ-Aminobutyric acid, GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸(3-Mercaptopropionic acid,3-MP)处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进南瓜中谷氨酸在谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)催化下转换成GABA。3-MP处理后的南瓜,GABA含量低于对照组,且GAD和GABA转氨酶(GABA transaminase,GABA-T)活性受到抑制。在多胺降解途径中,GABA处理组的多胺含量(腐胺、精胺、亚精胺)显著低于对照组,而3-MP处理抑制了多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和4-氨基丁醛脱氢酶(Aminoaldehyde decarboxylase,AMADH)的活性。说明GABA处理可以激活多胺降解途径,促进GABA在南瓜体内富集。同时在贮藏期间,外源GABA处理对南瓜最大菌落总数、色泽、β-胡萝卜素含量和可溶性固形物含量等均影响不大。
储藏条件与优质籼稻品质变化关系的研究
舒在习, 陈一帆, 张威, 王平坪, 戴煌
2022, 43(19): 393-400.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010155
摘要(27) HTML(8) PDF(9)
摘要:
为探究储藏条件与优质籼稻品质变化的关系,将优质籼稻“丰优22”样品在4种储藏温度(15、20、25和30 ℃)、3种水分含量(13.5%、14.5%和15.5%)和2种气体成分(氮气、空气)条件下模拟储藏360 d,定期测定其黄粒米含量、发芽率、电导率、α-淀粉酶活性、脂肪酸值、胶稠度、直链淀粉含量、米汤固形物、碘蓝值和米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、米饭弹性、外观评分、口感评分、综合评分等指标。结果表明,储藏温度越高、水分含量越大,品质变化越明显;在储藏温度、水分含量相同的情况下,氮气储藏具有延缓品质变化的作用。采用主成分分析法对16个指标进行分析,通过降维得到5个累积贡献率达到81.055%的主成分因子,对各主成分中正特征值较大的指标进行筛选,获得发芽率、电导率、碘蓝值和直链淀粉含量等具有代表性的品质特征指标。将4个特征指标与储藏温度、水分含量、气体成分进行相关性分析,发现储藏温度对优质籼稻特征指标影响最大,水分含量影响次之,气体成分影响最小。
查看更多+
营养与保健
可溶性青梅果胶的表征及其对脂多糖诱导的RAW246.7巨噬细胞炎症的抑制作用
侯佳丽, 朱珍珠, 谢旻浩, 杨倩, 刘琴
2022, 43(19): 401-409.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010013
摘要(18) HTML(7) PDF(5)
摘要:
本研究从青梅果汁中提取可溶性果胶(WSP),通过高效液相色谱(HPLC)、高效凝胶色谱(HPGFC)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)及X-射线衍射(XRD)等对其组成和结构进行了表征,并用酶联免疫法(ELISA)对脂多糖(LPS)诱导的RAW246.7细胞的抗炎活性进行评价。结果表明,WSP的酯化度为18.89%,属于低酯果胶,其半乳糖醛酸(GalA)含量为69.72%,主要中性多糖是半乳糖(Gal)(18.36%),重均分子量(Mw)为353.73 kDa,属于非晶型结构。WSP可显著抑制LPS诱导的RAW264.7细胞中肿瘤坏死因子α(TNF-α)(P<0.05)、干扰素-γ(IFN-γ)(P<0.05)、白介素6(IL-6)(P<0.001)的释放量,增加白介素10(IL-10)(P<0.01)的分泌,起到抗炎作用。为了探究其抗炎机理,通过实时荧光定量聚合酶链式反应法(Real-time qPCR)和蛋白印迹法(Western blot)研究了WSP对Janus 激酶/信号转导和转录激活因子信号通路(JAK/STAT信号通路)的影响。与LPS模型组相比,WSP显著上调了与炎症密切相关的JAK1(P<0.01),JAK2(P<0.05),JAK3(P<0.001)和STAT1(P<0.001),STAT2(P<0.001)和STAT3(P<0.05)的mRNA表达量,且使JAK1和STAT3的磷酸化水平显著降低(P<0.05),该结果表明WSP可通过干预JAK/STAT信号通路,抑制与炎症信号相关的JAK和STAT家族的磷酸化水平来缓解LPS诱导的RAW264.7细胞炎症。本研究可为评价青梅果的健康促进作用和提高青梅果加工附加值提供参考。
天麻素调控SIRT3改善BV2细胞衰老和炎症的作用
管桐, 高丽莎, 隋得志, 米佳, 王斌胜
2022, 43(19): 410-418.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020026
摘要(20) HTML(9) PDF(3)
摘要:
目的:探讨天麻素对D-半乳糖诱导的BV2细胞衰老的保护作用及机制。方法:使用不同浓度(10、20、30和40 μg/mL)的D-半乳糖刺激BV2细胞24 h,建立细胞衰老模型,并用CCK-8法筛选出D-半乳糖的最佳造模浓度;实验分为4组:正常组、模型组、Silent mating type information regulation 2 homolog 3(SIRT3)抑制剂+天麻素组和天麻素组;用CCK-8法检测不同浓度(10、20、30、40和50 μmol/L)的天麻素对D-半乳糖刺激的BV2细胞活力的影响,并筛选出最佳的天麻素浓度;使用β-半乳糖苷酶(Senescence β-Galactosidase,SA-β-Gal)染色检测细胞衰老面积;使用生化法检测各组细胞活性氧(Reactive oxygen species,ROS)水平;使用Enzyme linked immunosorbent assay(ELISA)法检测各组细胞神经炎症因子IL-1β(Interleukin 1β,IL-1β)、IL-6(Interleukin 6,IL-6)和TNF-α(Tumor necrosis factor α,TNF-α)水平;使用免疫荧光法检测各组细胞SIRT3荧光强度;使用Western Blot法检测细胞SIRT3、P16和P21的蛋白表达水平。结果:30 μg/mL的D-半乳糖刺激BV2细胞活力极显著降低(P<0.01),引起BV2细胞中SA-β-Gal染色面积和衰老蛋白P16和P21表达极显著增加(P<0.01),细胞中ROS水平和炎症因子IL-1β、IL-6和TNF-α水平极显著增高(P<0.01),细胞内SIRT3蛋白表达极显著降低(P<0.01)。而30 μmol/L天麻素能极显著提高D-半乳糖刺激的BV2细胞活力(P<0.01),并且极显著降低细胞SA-β-Gal染色面积和衰老蛋白P16和P21表达水平(P<0.01),极显著降低ROS水平和神经炎症因子IL-1β、IL-6和TNF-α水平(P<0.01),极显著提高细胞内SIRT3蛋白荧光强度和表达水平(P<0.01)。结论:天麻素能够提高D-半乳糖刺激的BV2细胞活力,改善BV2细胞衰老染色和衰老蛋白表达,并降低ROS水平和减缓炎症反应,这可能与天麻素提高SIRT3蛋白表达有关。
查看更多+
专题综述
海洋多肽的提取纯化及生物活性研究进展
周田田, 张红, 袁文鹏
2022, 43(19): 419-426.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021090116
摘要(12) HTML(7) PDF(6)
摘要:
海洋生物是人类重要的食物来源,其中含有大量高质量的蛋白质。海洋多肽具有抗高血压、抗氧化、抗肿瘤等生物学功能,作为开发功能性食品和药品的来源具有巨大的潜力。本文介绍了近年来国内外利用化学水解法、酶水解法、微生物发酵法以及物理辅助提取法提取海洋多肽并采用色谱法、膜分离法将其分离纯化的相关技术,比较了它们之间的差异性,并对海洋多肽的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性、抗氧化活性和抗肿瘤活性等生物活性以及应用现状进行了综述。
黄花菜的活性成分、生物活性及加工技术研究进展
李明玥, 刘宏艳, 肖静, 耿放, 吴定涛, 李华斌, 甘人友
2022, 43(19): 427-435.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021090275
摘要(19) HTML(5) PDF(6)
摘要:
黄花菜是一种富含各类营养物质的优质食品原料,具有良好的研究前景与潜在的应用价值。本文对黄花菜中主要营养成分进行了总结,发现干黄花菜是低脂高蛋白矿物质丰富的健康食品。此外,由于活性成分的存在使得黄花菜具有多种有益于人体健康的生物活性。在此基础上对黄花菜的贮藏保鲜与干制技术进行概述,指出可以通过鲜黄花菜的预处理和干黄花菜的干制及包装来提升黄花菜品质。最后介绍了黄花菜目前在食品相关行业中的应用与研究方向,以期为黄花菜生物活性成分的研究、贮藏加工技术、相关功能食品的开发和在其他行业领域的应用提供理论基础。
乳酸菌高密度培养技术的研究进展
左梦楠, 刘伟, 全琦, 张菊华
2022, 43(19): 436-445.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021090289
摘要(16) HTML(15) PDF(8)
摘要:
乳酸菌对人类生活大有裨益,是工商业生产中极为重要的研究对象。乳酸菌高密度培养是其工业化应用的重要步骤。乳酸菌高密度培养可以较低的培养体积和较短的培养周期获得较高的菌体密度,提高发酵速度和发酵效果,应用于生产实践中能够减少后续发酵剂的使用量,并控制设备投资,降低生产成本。乳酸菌高密度培养受到生产菌株、培养基成分、发酵条件以及发酵模式等因素的影响。本文主要从乳酸菌高密度培养的营养消耗模式、培养基、培养条件、培养技术等方面进行综述,并展望了今后的研究方向,以期为乳酸菌发酵剂的高效制备及工业应用提供理论依据。
基于多糖调节肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展
吕旭琴, 周娇娇, 蔡杰, 贾继来, 陈磊, 程水源
2022, 43(19): 446-452.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021100012
摘要(51) HTML(14) PDF(15)
摘要:
肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)作为肌肉中具有重要生物学功能的结构蛋白,能单独形成凝胶或作为凝胶的主要部分。MP的凝胶作用机理及凝胶特性已成为肉类科学研究的热点。明确各种添加剂对肉制品品质的影响,为开发健康的低脂肉制品提供依据。多糖具有良好的生物相容性且来源广泛、价格低廉,被广泛用于改善肉制品的品质。然而,目前多糖调节MP凝胶特性的研究并没有得到较为全面的归纳与总结。故本文概括了多糖的定义、分类以及功能特性,总结了多糖对MP凝胶特性的影响以及多糖在肉制品中的应用,以期为低脂肉制品的生产提供理论依据,并提出未来的研究方向。
离子色谱在食品分析中的应用进展
戴晨颖, 洪诚毅, 阙茂垚, 梁瑞芳, 张晓婷, 范群艳, 柳训才
2022, 43(19): 453-461.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021100185
摘要(40) HTML(13) PDF(14)
摘要:
离子色谱(Ion Chromatography,IC)是基于待测物质在离子色谱柱上的差别化升迁,从而对不同物质进行分离,再通过检测仪器对待测物质含量进行测定。因其具有方便快捷、灵敏度高、选择性好等优点被广泛应用于食品分析、环境监测等领域,随着科技的不断发展,离子色谱的更新优化及开发新型高效的联用技术成为了研究重点。近年来随着离子色谱的升级和完善,其对常规无机离子的检测技术与日俱进,同时离子色谱的联用技术拓宽了离子色谱在食品领域的应用范围。本文通过探析近五年离子色谱在食品领域所取得的研究成果及新的发展趋势,为后续研究者提供方向与参考。
解淀粉芽孢杆菌中脂肽的生物合成、抑菌机理及应用的研究进展
罗晓娇, 孙静, 陆颖健
2022, 43(19): 462-470.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021100259
摘要(42) HTML(19) PDF(11)
摘要:
解淀粉芽孢杆菌常作为有益菌广泛应用于食品的生物防治,其中主要的抗菌物质为脂肽类。这些抗菌脂肽具有抗菌、抗肿瘤、抗病毒等生物活性,同时具有安全、广谱、高效、无毒、在体内易分解等优点。因此,解淀粉芽孢杆菌及其脂肽类代谢产物可广泛应用于农作物的生物防治、瓜果蔬菜的保鲜防腐以及采后的微生物防治等,具有巨大的开发应用前景。本文主要从解淀粉芽孢杆菌中脂肽类物质的类型、生物合成、抑菌机制及其应用前景等方面进行论述。
右旋糖酐酶结构、性质及其应用研究进展
李配婷, 范广宇, 蓝雨丝, 刘楠楠
2022, 43(19): 471-478.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110024
摘要(15) HTML(9) PDF(2)
摘要:
右旋糖酐酶(dextranase)能够专一性地水解右旋糖酐中的α-1,6糖苷键,降低蔗汁的粘度、防止仪器堵塞、增加目标产品的回收率和质量。右旋糖酐酶在降解右旋糖酐的同时生成异麦芽糖、异麦芽三糖等低聚糖,这些低聚糖不被人体消化吸收可直接进入大肠选择性地增殖双歧杆菌等有益菌,有润肠通便、促进矿物质元素吸收、增强免疫力等功效。文章结合国内外相关研究进展,对右旋糖酐酶的结构、右旋糖酐酶生产菌株、右旋糖酐酶酶活及酶学性质改进技术进行综述,发现传统诱变技术和发酵条件的优化可以在一定程度上提高右旋糖酐酶的发酵水平,通过构建基因工程菌,可有效提高右旋糖酐酶的异源表达水平,结合酶固定化技术提高酶在不利条件下的稳定性和回收率,在低聚糖制备及制糖工业中有广泛的应用前景。本文为后期右旋糖酐酶的研究方向提供一定的参考。
橄榄苦苷的生物活性研究进展
汪浅, 葛怡青, 仝涛
2022, 43(19): 479-486.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110063
摘要(24) HTML(11) PDF(7)
摘要:
橄榄苦苷是一种具有天然裂环烯醚萜苷骨架的多酚化合物,具有抗氧化、抗炎和抗凋亡等生物活性,可以调节机体代谢、调控基因表达、改变酶活性,从而对高血糖、高血压、高血脂、肥胖及癌症等人类常见疾病有改善效果,且对多种器官具有保护修复作用。本文对橄榄苦苷生物活性功能的最新研究进展进行归纳总结和比对分析,以期对橄榄苦苷在食品、医疗及保健产品中的开发应用提供依据。
食品用PET瓶回收技术及监管现状
李强, 刘朴真, 段敏, 黄蓉
2022, 43(19): 487-493.   doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040124
摘要(21) HTML(12) PDF(5)
摘要:
聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)因其优良的材料性能,被广泛应用于矿泉水、软饮料、啤酒等食品包装领域,但由此带来的巨量废旧PET瓶对环境保护产生了巨大的压力。而随着PET瓶回收再生技术的发展,废旧PET瓶再生食品接触材料成为趋势,并已在多个国家成功应用。本文介绍了PET瓶化学和物理回收技术及主要的应用企业,同时概述了国际上包括美国、加拿大、欧盟、英国、日本、韩国等国家回收PET用于食品接触材料的监管措施,对比我国相关法律法规,为我国回收PET再生并作为可接触食品材料提供参考意见,包括推进垃圾分类管理、完善风险评估体系、制定相关食品安全国家标准等。
查看更多+
支持企业
x 关闭 永久关闭

重要通知

专栏绿色通道:食品营养素包埋与递送