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中国精品科技期刊2020
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大豆蛋白植物肉豆腥味的形成与去除研究进展
邓梓萌, 刘思迪, 赵婧, 劳菲, 杨东, 赵靓, 廖小军
2025, 46(24):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030102
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添加间型脉胞菌丝体对炸鸡块品质的影响
韩思雨, 戴意强, 王喆, 何子茵, 李雪, 王道营, 孙玲, 夏秀东
2025, 46(24):11-21. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010148
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谷蛋白及改性谷蛋白对木薯淀粉理化性质和消化特性的影响
张现芳, 黄婷, 刘石生
2025, 46(24):22-30. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110259
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超高压处理对豌豆蛋白物化特性的影响
雷一铭, 李佳琪, 毕晟赟, 陈琼玲, 王晓闻, 陈振家
2025, 46(24):31-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120214
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氢键和疏水作用驱动乳清分离蛋白-山奈酚水凝胶自组装的研究
杜慧颍, 周倩, 杨晓慧, 王伟, 张强, 周裔彬, 刘抗
2025, 46(24):40-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120284
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黄原胶协同干热处理对中国菰米淀粉结构和理化特性的影响
章海风, 陈岩松, 苏嘉敏, 何小龙, 王芸, 刘领弟, 李春梅
2025, 46(24):49-57. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010045
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NaCl对不同蛋清蛋黄比例复配蛋液功能性质及理化性质的影响
邢宇雁, 金玉昌, 裴韶锋, 马艳秋
2025, 46(24):58-68. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120113
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茶多酚与荞麦淀粉共混体系特性及其复合物结构表征
徐慧, 王佳萌, 孙慧君, 徐艺璇, 赵忠云, 吴宗俊, 郑明明, 周裔彬, 杜逸群, 余振宇
2025, 46(24):69-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120302
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芦丁-溶菌酶复合物微胶囊的特性及释放动力学
杨乐, 刘丽莉, 程伟伟, 张新帅, 丁玥, 徐宝成
2025, 46(24):78-87. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120303
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抗性糊精对小麦面团特性及面条品质的影响
邢露露, 尚逢实, 张佳伦, 脱世华, 刘明坤, 孙天汐, 王田心, 王浩
2025, 46(24):88-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120402
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焙烤温度对甜杏仁乳液理化特性与稳定性的影响
侯俊财, 朱婉仪, 赵绪英, 田鸽, 张鹤, 李玲楠, 姜瞻梅, 张秦
2025, 46(24):98-108. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010039
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醇法大豆浓缩蛋白对面团及其蛋白特性的影响
孟凡聪, 王晓辉, 朱婷伟, 蒋心怡, 刘军, 郭兴凤
2025, 46(24):109-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010166
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超高压与超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化及消化特性的影响
王智慧, 刘煊, 肖天雨, 于巍, 汪兰, 石柳, 康峻, 乔宇, 汪超
2025, 46(24):117-127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010179
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胶原蛋白肽-甘薯淀粉复合体系理化特性表征
邵磊, 秦志鹏, 梅浩斌, 韩四海, 李佩艳, 岳崇慧, 白周亚, 罗登林
2025, 46(24):128-135. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010206
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牛肉不同部位对调理牛排品质及挥发性成分的影响
倪申宇, 李琦, 李平, 张佳伟, 王学亚, 周辉
2025, 46(24):136-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010218
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牦牛肉湿法成熟过程中品质变化规律
杨依然, 臧明伍, 邹波, 刘晓畅, 张松山, 宋仁德, 宋维茹, 谢鹏
2025, 46(24):146-155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020062
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高直链玉米淀粉对年糕品质及消化特性的影响
王雨星, 郭宇, 雷孟沄, 杨玉婵, 王东旭, 郭元新
2025, 46(24):156-165. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020076
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葛根异黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制作用及分子机制
熊丽, 赵德智, 王丽萍, 黄优生, 董欢欢, 任帅伟, 朱卫丰
2025, 46(24):166-173. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030085
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不同糖化方法对威士忌中挥发性物质的影响
李慧星, 祁鸿冉, 许彬, 肖焰宇
2025, 46(24):174-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110351
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米曲霉发酵对羊栖菜酚类物质和挥发性成分的影响
吴恒松, 杨海龙
2025, 46(24):184-192. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120092
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产蛋白酶微生物菌株的筛选及其对马铃薯酶促褐变的抑制作用
公立群, 高心雨, 王金杰, 王姝文, 王庆国, 董田田, 刘佩
2025, 46(24):193-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120253
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嗜黏蛋白阿克曼菌活菌制剂生产的冻干保护技术及机理
徐远志, 孙宏骁, 张晏维, 韩子妍, 解庆刚, 许晓曦
2025, 46(24):201-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010003
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普通楼燕（Apus apus）源N-乙酰氨基半乳糖转移酶的酵母表达及酶学特性
洪晨铖, 胡子璇, JosefVOGLMEIR, 刘丽
2025, 46(24):211-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010173
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大孔树脂纯化史密斯桉叶总黄酮及其抗氧化和抑制亚硝化活性分析
冯楚惟, 康淑荷, 陆丽娜, 李佳, 杨小军, 张利斌
2025, 46(24):221-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120094
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小麦活性肽的酶法制备及其抗氧化特性分析
张钧橙, 王崇崇, 廖彦超, 毕亚军, 闵伟红
2025, 46(24):231-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120142
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蜜环菌发酵降解黄曲霉毒素B1工艺优化及降解机理初探
张思琳, 许丁, 吕鹏雯, 蔡丹, 刘景圣
2025, 46(24):239-247. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120398
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山药枸杞虾饼配方优化及加热方式对其品质的影响
税小林, 魏捷, 温婉仪, 李梓涵, 王泽富, 韩宗元, 刘书成, 魏帅
2025, 46(24):248-258. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010204
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槲皮素微胶囊的构建、稳定性及体外消化特性分析
杨济闻, 索晓毅, 张紫怡, 田桂芳, 桑亚新
2025, 46(24):259-268. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090369
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吡啶硫酮镧聚丙烯防霉包装薄膜制备及其在吐司面包保鲜中的应用
刘敏, 韩瑜, 李金蕾, 董同力嘎, 宋立军, 云雪艳
2025, 46(24):269-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020039
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不同性别不同部位梅花鹿肉营养品质分析
金春爱, 崔松焕, 吕洁, 李海博, 付龙霞, 沙纪越, 孙印石
2025, 46(24):279-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120283
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基于电子鼻和离子迁移谱分析三种烤鱼片挥发性风味化合物
林阳, 张馨月, 李晓磊, 段翠翠, 马福敏, 李丹
2025, 46(24):291-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010150
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有机溶剂蛋白质沉淀-高效液相色谱法同时测定乳制品中28种双酚类化合物
邱月, 李根容, 陆嘉莉, 杨倩, 谢威
2025, 46(24):302-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010164
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Fe, Co共掺杂UiO-66酶生物传感器的构建及其对有机磷的检测
胡刚, 杨航宇, 王小红, 曹阳, 李易, 陈德伦, 闫炳东, 王明玉
2025, 46(24):312-320. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010170
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不同品种猪肉川式腊肠风味品质差异解析
王梦璇, 韩东, 王静帆, 周建川, 崔钊伟, 董丽娟, 栾彦路, 张佳敏, 张春晖
2025, 46(24):321-332. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010177
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基于SPME-GC-MS分析桂花浸提过程中的风格品质变化
张倩玮, 张凡, 李开, 马勇
2025, 46(24):333-342. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020033
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基于GC-IMS和GC-MS的发酵玉米粉挥发性风味成分分析
那治国, 安宇桐, 于博洋, 韩春然
2025, 46(24):343-354. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050305
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超高压处理对预制草鱼货架期的影响
鲍晓龙, 王杰, 汪兰, 罗红宇, 闵珩, 石柳, 郭晓嘉, 陈胜, 陈朗, 吴文锦, 熊光权, 汪超
2025, 46(24):355-364. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120262
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基于Illumina MiSeq测序与相关性分析探究冷鲜宁乡猪肉贮藏过程中微生物及品质的动态变化规律
李琳, 胡子羿, 匡柳莎, 周磊, 娄爱华, 刘焱, 全威, 沈清武
2025, 46(24):365-376. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010024
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不同温度及保鲜方式对松茸采后保鲜效果的影响
么宏伟, 张跃新, 王艳菊, 孙靖辰
2025, 46(24):377-388. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010141
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黑豆蛋白α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备及功能特性分析
周岚, 李宏彬, 孙嫚, 刁静静, 曹荣安, 王长远
2025, 46(24):389-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110352
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Limosilactobacillus fermentum FUA033缓解小鼠运动性疲劳作用
巩馨烛, 刘颖, 吕凤霞, 苏雅健, 刘姝, 周文梅, 杨光, 侯晓月, 房耀维
2025, 46(24):398-405. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120096
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南极磷虾油协同红曲、辅酶Q10的降血脂功效
宫能云, 胡世冉, 朱梦佳, 高春昊, 王瑞君, 高翔
2025, 46(24):406-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120141
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核桃肽缓解疲劳及其对力竭小鼠肠道菌群的影响
赵兴吕, 张延进, 尹琳, 杨雄超, 杨婧娟, 张希, 马雅鸽
2025, 46(24):419-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120259
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发酵粘液乳杆菌B44胞外多糖的纯化及其对铅暴露Caco-2细胞的保护作用
於文慧, 王禕天, 胡丹, 韩瑨, 黄晓宇, 张冉菁, 吴正钧
2025, 46(24):431-440. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120405
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刺梨天麻果脯发酵液对失眠小鼠的改善作用
李立郎, 李东海, 刘莎, 刘安成, 漆正方, 杨娟, 杨小生, 张朝举, 王瑜
2025, 46(24):441-449. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010005
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淀粉-蛋白质复合体系的制备及相互作用对淀粉结构和性质影响研究进展
杨萍, 陈思涵, 徐丹鸿, 王雪婷, 张娜
2025, 46(24):450-463. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120122
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台湾红藜的化学成分、健康益处及其应用研究现状
孙杰, 王俊娟, 蔡琛宁, 胡一晨, 秦培友
2025, 46(24):464-473. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120408
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鲜切莲藕褐变机制与防控技术研究进展
岳伟, 赵文婷, 王丹, 王盼, 赵爽, 赵圆圆, 葛志文, 赵晓燕
2025, 46(24):474-482. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120421
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海参活性肽的制备、分离纯化及生物活性研究进展
张志芹, 蔡芳瑗, 邓勇科, 王竞萱, 常立炀, 张莉莉, 赵芹, 刘海梅
2025, 46(24):483-491. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010012
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乳酸乳球菌合成生物学工具研究进展
张超, 张玥, 刘飞, 张金华, 陈勉
2025, 46(24):492-502. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020046
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