用户名: 密码:    忘记密码  
    

家庭自制水饺购买的冷冻食品有什么差异?

2009年第9期      
问:消费者家庭自制水饺、馄饨、包子等食品后,放在冰箱中冷冻,与购买的冷冻食品有什么差异?


答:   消费者经常会有这样的情景,家里包饺子、馄饨或做包子、馒头,吃不了就放在冰箱中冷冻起来,留待以后食用。但从专业的眼光看,这仅是一种临时的保鲜手段,与市场上购买的冷冻食品,有着本质的区别。
  家里冰箱中冻制的饺子、馄饨、包子,一般需要经过24小时,或者更长时间,才能使食品中心温度达-18℃,这在冻结理论上被称为“缓冻”。
  大家知道,水在形成冰块的过程中,体积会逐渐增大。把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中,其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大,从而撑破细胞壁,进而在食用解冻时会因细胞汁的流失,造成食品在营养、风味上的巨大损失,降低了食用价值。
  而工业化生产的冷冻食品,都采用速冻设备以保证“速冻”工艺的实施,确保能在最短的时间内,以最快的速度,通过大多数食品-1℃~-5℃的最大冰晶生成带,一般在低于-30℃下,45分钟以内使产品中心温度达到-18℃,不造成细胞壁的破坏,从而最大限度地保留了食品的营养和风味。

解答单位:中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会
电话:010-65265375

浏览次数:6330

微信平台
电子网刊
  信息时代最显著的特点就是电子文档,纸媒同新媒体的结合就是电子网刊,电子网刊将凭借其传播方便,速度快的优势成为您不可或缺的朋友!
本刊动态
  杂志近期的活动预告及工作总结,主要是在编辑出版每期杂志之外的宣传与推广活动,借此向食品从业人员展示食品行业风貌,了解食品行业发展,我们的最突出特点是:提前预告活动的时间,地点,内容,可以接受读者的监督与指导!
文章检索
  《食品工业科技》杂志每期一百余篇科技文章,一年上千篇内容,您需要哪一篇?阅读文摘要是个不错的选择。
展会总结
  中国一年有上百个与食品相关的展览会,各展会时间跨度长,地点分布广,您知道哪个更专业?哪个更合适您?我们是您的探路先锋。
政策法规
  法治社会最重要的是依法办事,了解国家各项法律法规才能有章可循,“政策法规”能够帮助您!
科技论坛
  研讨会,科技论坛是探讨科技发展,传播最新科技成果的平台;面对面的沟通更能将理讲透辨清,促进食品工业的发展。
读者信箱
  读者来信,专家释疑,解决问题,共同提高。
投稿须知 我要投稿 参展实况 展会查询 电子网刊 总编读报 广告业务 杂志完整版索取 杂志订阅
您是本站的第Web Page Visitor Counter位访客
版权所有《食品工业科技》杂志社      地址:北京市永定门外沙子口路70号      邮编:100075
电话: 010-87244116 67275896 87200400      传真:010-87287944     
京公网安备 11010102002112号    京ICP备12033507号