食品工业科技 2024年 45卷 23期

草蔻提取液对鸭肉质构特性及金合欢醇对肌原纤维蛋白结构的影响

谢雨晴, 吴瑞芳, 陈诚, 孙蒙, 王雨薇, 王宏勋, 胥伟, 郭丹郡

2024, 45(23):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010273

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酪蛋白对5-甲基四氢叶酸消化和吸收特性的影响

唐祯玥, 崔蔚然, 张雨松, 白红雨, 邵美丽

2024, 45(23):11-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030261

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谷氨酸对亮蓝与牛血清白蛋白作用机制影响的光谱学研究

李纯, 王俊茜, 赵刚

2024, 45(23):20-27. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030270

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猪笼液蛋白酶消减牛乳蛋白致敏表位的研究

李婷婷, 邱毓, 李欣, 陈红兵

2024, 45(23):28-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040034

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指纹图谱结合网络药理学预测桑叶潜在功能成分

刘梦文, 沈静, 陈宣世, 徐维盛, 吐尔逊阿依·达吾提, 肖辉

2024, 45(23):39-49. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120197

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碱提茶渣蛋白乳化性及其乳化稳定性的研究

张圣煜, 魏汉, 周芯雨, 王梦田, 张晨

2024, 45(23):50-58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080023

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乳清分离蛋白-D-木糖的美拉德反应产物制备原花青素微胶囊及其性能研究

敬磊, 陈乐乐, 赵得秀, 杨冬梅, 初子君, 杨晓君

2024, 45(23):59-68. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090200

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TG酶-壳聚糖复合改性对鱼明胶凝胶特性的影响及初探

王成成, 孙婉怡, 湛胜楠, 楼乔明, 黄涛

2024, 45(23):69-75. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110200

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磁场辅助冷冻对调理猪肉蛋白特性和品质特性的影响

李宇豪, 陶迎梅, 雷雨, 邓孟胜, 李甜, 金磊, 李东

2024, 45(23):76-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110331

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不同乳酸菌发酵对浓缩梨汁营养物质及挥发性风味物质的影响

叶剑, 吴学凤, 穆冬冬, 刘兰花, 李振宏, 陈祥松, 李兴江

2024, 45(23):84-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120013

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姜黄素共价修饰方法对面筋蛋白理化性质的影响及其在冷冻面团中的应用研究

刘剑颖, 郑雅露, 袁汝欢, 薛峰, 熊晓辉, 李晨

2024, 45(23):94-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120037

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加工精度对海水稻米蒸煮特性及食用品质的影响

张浩竞, 徐振岗, 李泳娴, 陈天鸽, 贺天懿, 许敏, 庹晓军, 刘磊, 赵喜红

2024, 45(23):104-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120044

摘要

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滁菊总黄酮对高胆固醇血症的改善作用及机制

赵梦琦, 王洪东, 施高程, 张正, 于兵兵, 俞浩

2024, 45(23):111-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120223

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酶解联合动态高压微射流制备淀粉/百里酚纳米乳液及其结构与性质分析

李黄炜, 梁茵瑜, 范佳欣, 陈旭, 张书艳, 朱杰

2024, 45(23):121-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120368

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亲水胶体调控全牡蛎-大豆分离蛋白热诱导凝胶的形成机制

蔡梦婷, 刘荔, 黄若楠, 孙学宁, 曾名湧

2024, 45(23):129-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010133

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乳酸菌与酵母菌混合发酵羊奶酒的理化特性、抗氧化活性及香气分析

及祥, 吴彩云, 雷宏杰

2024, 45(23):140-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020214

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基于聚乙烯亚胺改性纳米磁球的木瓜蛋白酶固定化

梁杰, 林国荣, 邹汉勋, 周凤超, 郭天章, 曾捷, 刘涛, 杨磊, 蔡力锋

2024, 45(23):151-160. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090301

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姑辽茶粗多糖提取工艺优化及其免疫调节活性评价

罗雨菲, 黄秀壁, 苏芬安, 谭义秋, 陈永, 刘小玲

2024, 45(23):161-169. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110199

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低分子量坛紫菜多糖纳米硒的制备、表征及其体外抗氧化活性

赵猛, 丁子康, 李欣悦, 王晓梅, 胡祖广, 张忠山

2024, 45(23):170-178. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120060

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阿胶中驴血清白蛋白的提取纯化、功能特性及抗氧化活性分析

宋露露, 李云飞, 刘鑫源, 徐睿绮, 郑郭芳, 秦楠

2024, 45(23):179-188. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120165

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微波辅助过氧化氢半干法降解魔芋葡甘聚糖工艺优化及其特性研究

杜宇明, 邓利玲, 汪娟, 赵祎, 经琳, 钟耕

2024, 45(23):189-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010366

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响应面法优化金鲳鱼皮抗氧化肽制备工艺及其组成分析

苏梓盈, 陆旭丽, 代亚萍, 曹玉坡, 郑龙, 李积华, 张怡

2024, 45(23):198-207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020262

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龙眼间歇热泵干燥特性及干燥过程品质变化

张晓敏, 徐玉娟, 余元善, 李璐, 邹波, 肖更生, 卜智斌, 吴继军, 彭健

2024, 45(23):208-216. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120008

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不同复热方式下油焖南美白对虾预制菜的品质变化

朱秀曼, 宋建琳, 孙建安, 毛相朝

2024, 45(23):217-228. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110176

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传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶香气特征分析

牛淼, 李雄宇, 杨洪焱, 何雨淇, 徐亚文, 李家华

2024, 45(23):229-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110336

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间接竞争ELISA检测蜂蜜中氧氟沙星残留

杨兴东, 魏慧雅, 曲扬

2024, 45(23):240-247. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120006

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6种组合酶法制备羊栖菜多糖的理化性质及其抗氧化活性

欧阳丹, 张超, 杨莹, 林振, 苏来金

2024, 45(23):248-257. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120014

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米饭咀嚼过程中质地感知差异形成解析

尹娴婷, 陈晓宇, 胡嘉莉, 朱玲, 张晖, 洪雁, 徐杰, 张雅媛

2024, 45(23):258-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120021

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基于主成分分析对不同地区辣椒品质的综合评价

杨娅, 吴康云, 黄冬福, 周鹏, 付文婷, 王楠艺, 何建文

2024, 45(23):264-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120036

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五种陕西主栽猕猴桃品种营养品质与香气特征解析

汪梦诗, 祁雅楠, 赵沁雨, 兰天, 鲍诗晗, 孙翔宇, 马婷婷

2024, 45(23):272-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120138

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核桃壳半纤维素B的阿魏酸接枝及对泡菜挥发性风味物质的影响

蒋文明, 黄娅妮, 曾毅, 李芳, 郭泽美, 陈静霞, 黄月, 赵勇, 彭春燕

2024, 45(23):282-289. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120347

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基于亲和超滤-液质联用结合相关性分析方法筛选青钱柳提取物中α-葡萄糖苷酶抑制剂

陈祖德, 马博稷, 肖岩, 舒任庚, 李冰涛, 姜丽, 徐国良, 张启云

2024, 45(23):290-299. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120362

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不同热加工工艺下花椒主要苦味物质的鉴定

王宇倩, 李亭, 郭嘉怡, 王佳, 薛明君, 邹婷婷

2024, 45(23):300-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050365

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基于主成分分析的不同干燥方式对江永香姜营养品质和抗氧化活性的影响

肖新生, 周文君, 奉美桃, 李佳灵, 蒋黎艳

2024, 45(23):310-321. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060326

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不同速冻温度对秭归脐橙果实组织品质特性和微观结构的影响

王留言, 任婧楠, 秦雨晴, 范刚, 潘思轶, 李正伦, 胡兆兴, 何祥

2024, 45(23):322-330. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120365

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低强度直流电场对南美白对虾杀菌效果及其贮藏品质的影响

贾洪鑫, 王继国, 齐祥明

2024, 45(23):331-340. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010191

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鹧鸪茶提取物-沙蒿胶复合膜的制备及其在熟鸡肉保鲜中的应用

韦娜, 潘子靖, 刘文华, 宁语苹, 文鑫, 杨宸, 王立娟

2024, 45(23):341-348. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010307

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肉桂提取物浸渍处理对冷藏预制小黄鱼品质的影响

李瑞琳, 陆健航, 陈凤美, 刘宇, 张宾, 姜维

2024, 45(23):349-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020144

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粗根荨麻多糖对巨噬细胞吞噬功能和极化的影响

伍根瑞, 马建成, 李继兴, 罗娅, 包爽, 王重娟, 吴明一

2024, 45(23):358-365. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110037

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槲皮素基于PI3K/AKT/GSK-3β/β-Catenin通路改善Dox诱导小鼠心肌损伤的机制

张珊, 高志辉, 王秋红, 李昊泽, 姜宏锦, 张红军

2024, 45(23):366-372. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120038

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联合体内外实验初步探究混合植物乳杆菌的免疫调节能力

韩玉, 岳莹雪, 程杨, 刘德玉, 曹婷, 张艺凡, 王松, 李柏良, 霍贵成

2024, 45(23):373-380. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120170

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罗非鱼头硫酸软骨素对RAW 264.7细胞和小鼠免疫刺激活性研究

黄后培, 袁媛, 汪卓, 陈菁, 宋兵兵, 钟赛意

2024, 45(23):381-387. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120214

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茶多酚鱼肉香肠的体外消化特性及其对小鼠免疫调节作用

严丽娟, 仪淑敏, 侯玉, 励建荣, 李学鹏, 季广仁, 刘英丽

2024, 45(23):388-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010003

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胶原蛋白肽的制备、生物活性及应用研究进展

易一帆, 王越, 程宽, 张敏, 刘学平, 丁翠翠

2024, 45(23):396-404. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010019

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淡水鱼预制产品风味形成机理及调控方式研究进展

朱翠玲, 王章铁, 季圣阳, 陆柏益

2024, 45(23):405-412. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010026

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猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展

刘宇, 赵煜炜, 姜文杰, 宫俊杰, 郑振佳

2024, 45(23):413-421. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010136

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