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中国精品科技期刊2020
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优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
异麦芽酮糖的制备及应用研究进展
徐炳政, 徐宗喜, 张健, 王令梅, 梁玉思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040206
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虾的腐败变质机制及保鲜技术
王佳雨, 郑之涵, 蒋周迅, 方彤雅娜, 娄永江, 李勇勇, 付世骞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040363
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水产品智能保鲜膜的研究进展
吴燕燕, 蒲移虹, 杨少玲, 王恒恒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040181
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基于分子印迹电化学技术的农药残留检测传感器的研究进展
遇世友, 李卓航, 王鑫, 汪安然, 那治国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040199
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针叶樱桃、余甘子复合物对成纤维细胞抗光老化作用及自噬的影响
张家宁, 李新原, 缪着, 刘明川, 代荣波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040211
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GC-IMS联合HS-SPME-GC-MS及化学计量学对3种咖啡果皮茶特征风味物质的表征与鉴别
孟从燕, 李建伟, 吴杰, 冯浩春, 陈伟祥, 李治林, 徐娟, 侯英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080186
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西红花瓣多糖对D-半乳糖诱导衰老小鼠脑组织的影响
李欣悦, 张忠山, 赵猛, 李丽琴, 姚冲, 史星雲, 王晓梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040016
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比较代谢组和脂质组学联合分析两份不同来源菥蓂种子的代谢谱特征差异
杨松, 苏仙月, 李妍逸, 张应鹏, 杨海迪, 黄忠信, 刘涛, 沈勇, 徐笑宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050110
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基于转录后调控筛选蛹虫草靶向作用egfr的miRNA
崔明辉, 张奇, 陈俊颖, 王多, 王升厚, 逄洪波, 王泽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040012
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基于氨基酸及理化性质差异分析香菇水提物的加工适宜性
周璐, 马宁, 胡秋辉, 俞云燕, 段亚宁, 苏安祥, 马高兴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040328
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生长期对不同食用木薯粉品质特性的影响
姜太玲, 段春芳, 宋记明, 张林辉, 肖明昆, 李月仙, 白丽娜, 沈正松, 熊贤坤, 刘倩, 刘光华, 严炜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040190
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甲基丙二酸血症患者肠道菌群特征解析及靶向降低丙酸水平的膳食多糖筛选
孙晓华, 匡宏, 裴彰明, 王鸿超, 李雅慧, 姚青蔚, 沈旭丹, 王心怡, 陆文伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030279
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麦胚提取物的制备及其对细胞的增殖活性
王銮凤, 王佳雨, 周婉玥, 汪芳, 宋海昭, 熊玲, 沈新春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040009
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不同储存期人工和机械生产高温大曲微生物群落多样性比较
熊连双, 谢丹, 朱安然, 夏道丽, 路虎, 胡建锋, 胡峰, 吴成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040311
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老年肌肉减少症全营养配方粉的体外模拟消化评价
郑文建, 郭宇, 赵前程, 邱斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030252
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茯苓粉对面条特性及品质的影响
崔莹莹, 丁嘉颖, 黄龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040359
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低温等离子体诱导乳清分离蛋白-壳聚糖复合颗粒的结构特性及其花青素负载性能
许博文, 石翀, 周丹丹, 王意程, 李维林, 方东路
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040317
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加热温度对罗非鱼肌球蛋白结构及功能特性的影响
游刚, 王昌宇, 牛改改, 覃由美, 黄一支, 吴佳璐, 谢福瑜, 赵天义
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040310
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冷等离子体介导豌豆分离蛋白淀粉样纤维状聚集及对其乳化性和起泡性的影响
刘俊祥, 汤盼盼, 刘志伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040308
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葵花籽蛋白-黄原胶Pickering乳液的制备与性质
公伶俐, 楚晨俐, 杨晗, 努尔则巴·努尔麦麦提, 布买丽亚木·买买提吐逊, 孔令明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040274
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芦丁添加量对热诱导芦丁-大豆分离蛋白复合高内相乳液理化性质、稳定性及体外消化性的影响
赵钜阳, 刘静, 梁昌谋, 苏灿, 杜威, 孙莹, 边鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020004
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不同杀菌方式对葡萄汁理化特性、功能性指标及代谢物的影响
皮西瑞, 王家琪, 康璐瑶, 李嘉超, 刘易哲, 孙翔宇, 马婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060223
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蓝靛果复合粉剂的配方优化及对H2O2损伤ARPE-19细胞的保护作用
李影, 王雅琦, 张彦龙, 唐超然, 赵丹丹, 贾向前
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050052
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富含β-烟酰胺单核苷酸的果蔬酵素发酵工艺优化及功能特性研究
纪涛, 陈宣宜, 程子杨, 阮永海, 钱森和, 王洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050038
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明日叶酵素对小鼠酒精性肝损伤的改善作用及机制
赵玉霆, 王梦菡, 付坤丽, 赵胜男, 王宁宁, 高翔, 李子超, 孙海新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030368
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马铃薯煮制过程中物化特性及挥发性成分的变化
庞建凯, 纪执立, 沈汪洋, 胡中泽, 罗锋利, 贾喜午
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040179
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番茄灰霉病拮抗菌DB2203A筛选鉴定及发酵条件优化
陈佳蕙, 黄洁, 叶敏, 范黎明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070102
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小米麸皮不同前处理方式对其可溶性膳食纤维结构及理化性质的影响
李珊珊, 张桂芳, 张东杰, 周航庆, 李莹, 刘畅, 朱蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040286
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亚硝酸盐替代物对牦牛肉肠贮藏期间品质特性和安全性的影响
磨佳佳, 周昱宇, 王亿桦, 普关坤翁, 王琨, 王立娜, 王琳琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020230
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四川麸醋返浑的影响因素及酸性蛋白酶对其澄清工艺优化
李建龙, 赵奎, 周力, 宋川, 赵中琪, 敖宗华, 童仲荣, 胡凯弟, 刘爱平, 赵宁, 李琴, 刘书亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030312
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亳菊乙醇提取物通过LXRα/ABCA1和NF-κB信号通路抑制动脉粥样硬化
薛天乐, 李先佳, 王庆, 宋国阳, 孙守国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090075
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热处理方式和时间对南极磷虾品质的影响
马田田, 肖哲非, 欧阳杰, 刘远昊, 王晓辉, 戴璐, 沈建
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040260
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三种不同干燥方式对橙盖鹅膏菌基本营养成分和挥发性物质的影响
陶忠发, 辜雪冬, 钟政昌, 马长中
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060233
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天然增香物质对甘蔗果酒香气的影响
牛德宝, 张梓杰, 彭寅啸, 王双飞, 李凯, 杭方学, 陈智能, 俸斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050291
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促干剂预处理对和田红鲜葡萄制干理化性质及香气挥发性成分的影响
李佳会, 李旋, 胡佳星, 张爱东, 王丽萍, 薛友林, 毕金峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060192
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海带活性物质对秀丽隐杆线虫的降脂作用
谢幸媛, 李娜, 汪鹏翼, 刘斌, 曾峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120196
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不同分子量魔芋葡甘聚糖对冷冻南极磷虾肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响
常明, 贾爱荣, 张绵松, 刘雪, 崔婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030355
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淀粉-多酚相互作用的机制、结构表征及其对功能特性影响的研究进展
王晏驰, 王唯一, 刘丽, 孟令昊, 孟媛, 关涵月, 徐宁, 夏宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040125
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低血糖生成指数面条的研究进展
潘小娜, 马亚, 赵晓娟, 董浩, 钱敏, 白卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040408
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植物提取物浸泡预处理对裙带菜品质及脱腥效果的影响
林思佳, 赵慧琳, 刘婧靓, 郭焱, 秦磊, 黄旭辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050257
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14种食用菌基本营养物质含量比较及风味轮廓构建
殷海心, 张梦楠, 夏文水, 姜启兴, 蓝荣英, 吴其耀, 余达威
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040402
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采后环境温度对茉莉花物理特性及挥发性物质的影响
吴俊阳, 叶淑萍, 赵嘉科, 张芳婷, 孔维艺, 田维素, 潘冠均, 王金源, 林宏政, 黄翔翔, 张芬, 郝志龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030325
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碱性氨基酸种类及浓度对牦牛肉肌原纤维蛋白氧化与凝胶特性的构象调控机制
普关坤翁, 张锐, 王琪, 毛云, 磨佳佳, 王琨, 王立娜, 王琳琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030008
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热处理抗性玉米淀粉对肌原纤维蛋白复合乳液凝胶性能及3D打印特性的影响
刘雨潇, 宋雅婕, 冯紫蓝, 廖琳, 裴志胜, 薛长风
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050031
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传统发酵青腐乳全发酵周期微生物动态演替及其与风味代谢物的相关性分析
姜影, 杨柳, 朱先明, 于寒松, 任大勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030191
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戊糖乳杆菌协同商业菌株（SW）对发酵乳制品品质的影响
刘世申, 韩喆, 王贝贝, 牛希跃, 张轶腾, 王欢, 许倩, 谢兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050314
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蛋白核小球藻黄嘌呤氧化酶抑制肽的酶法制备及活性分析
臧薇, 曹荣, 孙国辉, 赵玲, 王珊珊, 薛勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050032
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不同原料鸡品种对新疆特色烤鸡品质特性与风味的影响
李宛玲, 李青, 马欣, 贺建生, 徐幸莲, 王虎虎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060231
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粉末油脂的制备及其对饺子皮理化性质的影响
陈明惠, 石林凡, 任中阳, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060005
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超声波与光及其协同杀菌技术研究进展
芦姝羽, 黑俊肖, 黄现青, 宋文星, 魏照伟, 海丹, 宋莲军, 沈玥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090260
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基于纸基比色传感器检测血清中虾致敏原组分sIgE
刘红, 张惠林, 刘庆梅, 陈巧钦, 刘妍妘, 刘光明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040388
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复合微生物发酵天麻液的品质特性分析
袁英豪, 林长彬, 夏陈, 付亮, 徐德, 朱永清, 刘刚, 张文会, 余鳗游
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040279
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酵母抽提物对小鼠β-乳球蛋白过敏的缓解作用及肠道菌群的影响
余海立, 郑明山, 黄晓英, 袁雪梅, 王虎, 刘晓雯, 陈智仙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050179
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海带寡糖对果蝇抗氧化酶活性及抗衰老作用研究
王蕾, 邱佳怡, 周知锦, 陈甜怡, 谢颖星, 蔡旭正, 汪财生, 钱国英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050312
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基于OPLS-DA模型分析不同冻结方式对青椒肉丝预制菜挥发性风味物质的影响
梁淇雅, 刘燕, 白杨, 杨景帆, 黄忠民, 潘治利, 艾志录, 雷萌萌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060030
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基于电子鼻和GC-IMS分析香茅提取物对黄河鲤鱼脱腥效果的影响
岳凤丽, 黄忠民, 白杨, 雷萌萌, 张枭, 潘治利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050016
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黄淮冬麦区主栽小麦品种白盐面条加工适宜性研究
孙航航, 王建立, 关二旗, 张影全
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050209
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降尿酸食药同源组合物的筛选及其作用机制研究
李晓君, 郭娟, 李娜, 杨宇, 刘青业, 张恒慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040220
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钙离子诱导组装核桃蛋白水解物的抗氧化性及稳定性研究
王一帆, 陈德春, 王紫琳, 蒋海芬, 马咏梅, 陶亮, 田洋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060041
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60Co-γ射线辐照对面筋蛋白结构及加工性能的影响
程丽萍, 席俊, 崔龙, 张栋, 王娴, 陈思思, 闫慧丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050011
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玉米醇溶蛋白-青稞粉复合凝胶网络对无麸质青稞面条品质的影响
黄继鹏, 邝吉卫, 党斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040113
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采前喷施海藻寡糖对甜樱桃贮藏品质及果实软化的影响
方馨, 屈文丹, 王昭源, 陆玉卓, 姜永峰, 郝义, 李灿婴, 葛永红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050053
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乳酸链球菌素复配物活性包装膜在食品保鲜中的研究进展
冯坤, 周欢格, 武俊伟, 康婧璇, 聂荣祖, 李波, 伍永梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060202
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超声辅助处理对滑炒鸡丁品质与蛋白氧化的影响
罗来庆, 高恩奎, 周干, 陆雨, 王良云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040255
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盐酸小檗碱对鸡成肌细胞增殖分化的影响及机制解析
任文佳, 赵鹏飞, 李畅, 李莹莹, 唐铎, 刘屹森, 王守伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040062
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核桃碱性蛋白酶酶解物水解特性及其低苦味抗氧化肽的筛选与分子对接解析
张婉婷, 张丽, 龚婉莹, 张惟韬, 田洋, 解静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040052
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干燥工艺对南瓜粉的物理特性、活性成分及抗氧化能力的影响
莫云锋, 陈锱炫, 彭俊莹, 卢圣杰, 宋贤良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040072
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肽聚糖的提取、功能与应用研究进展
位雅雯, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060212
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低温等离子体处理对海洋寡糖/豌豆分离蛋白复合物非热共价接枝及其功能特性的影响
毛锐恺, 魏孜锡, 王思诺, 李书红, 陈野, 陈桂芸
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030343
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采前喷施水杨酸对采后西梅贮藏品质及抗氧化代谢的影响
孔伟君, 李文博, 赵亚婷, 张学梅, 张鑫, 范雅青, 张新祺, 朱璇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060045
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发酵米糕关键品质指标与感官评价的相关性研究
陈召桂, 陈春梅, 俞娇, 洪雁, 顾正彪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050020
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低温等离子体处理对采后鲜切甜龙竹笋贮藏品质的影响研究
杨通琴, 邓艳梅, 袁国惠, 马倩, 郭磊, 雀晓光, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060004
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贵州出口红茶品质分析及综合评价
宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108
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Bioinformatics and Network Pharmacology Confirmed that Red Mulberry Water Extract Can Improve Diabetes
LIU Jiaqi, ZANG Yanqing
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040312
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壳聚糖修饰的丁香精油脂质体制备及对牛肉丸的保鲜效果
李扬扬, 漆泽亮, 陈好娟, 王金玲, 王庆玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030292
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超声辅助低共熔溶剂提取苦竹笋多糖及其体外活性分析
吴欢琪, 周思怡, 周洋漾, 陈明睿, 张壹钦, 秦文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040022
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耐乙醇酶制备及一步法高效提取文冠果叶皂苷
龙欢, 郭锐, 王佳宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050306
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不同乳酸菌发酵剂对馒头消化特性及感官品质的影响
高铭, 王成祥, 张美娜, 曾雪莹, 刘士伟, 刘园园, 马喜山, 孙锋锋, 柳嘉, 段盛林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110337
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刺梨纳米囊泡的制备、表征及其抗氧化、降血糖与抗毒溶血活性研究
曹明未, 庞玉新, 魏永耀, 王甜甜, 邓芳雪, 刘炳楠, 刘畅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040349
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基于宏基因组-宏转录组-宏蛋白组的大曲微生物组学研究进展
汤涵岚, 杨阳, 刘晓彤, 毛雪婷, 马吾霞, 杨儒洁, 沈才洪, 王松涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040324
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中亚白及中性多糖的结构解析及抗炎活性研究
杨智艳, 王宇帆, 阿依左克拉木·牙森, 王艳丽, 魏瑞杰, 顾雨露, 热合巴提·努尔夏提, 胡尔西丹·伊麻木
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040212
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微波真空干燥罗氏沼虾虾仁理化特性与微观结构变化
张焯, 赵亚, 高瑞昌, 石启龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050231
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芽孢杆菌SNBS-3抗菌肽W1脂质体制备、表征及其抑菌活性
娄梦雪, 纪帅奇, 乌日娜, 王鹏杰, 刘可新, 郭佳, 安飞宇, 杨续金, 武俊瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040189
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食品包装用纸及原辅料中氟化物含量测定及风险水平分析
詹雨婷, 刘能模, 杨青华, 林勤保, 陈冠铭, 卢诗强, 马洪生, 李烃
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060103
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发酵粘液乳杆菌A51胞外多糖翻转酶的结构性质及功能特性分析
张文彬, 王藤, 施金豆, 王玉珠, 魏光强, 黄艾祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030287
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复合植物乳杆菌冻干保护剂优化及其作用机制
肖烨, 李瑞丽, 别小妹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030394
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阶段降湿对生姜片热风干燥特性与品质的影响
侯丽媛, 耿亚慧, 苗欢, 刘鑫汉, 巨浩羽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030385
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沙棘全果粉加工过程中脂肪酸和挥发性化合物的动态变化及其相关性分析
韩蓉, 马燕, 潘俨, 张健, 张婷, 许铭强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060299
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不同日龄、部位及性别的皖西白鹅肉品质和肌原纤维蛋白特性
冯玉婷, 金松, 汪梦露, 王蕊, 刘纯杰, 梅林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030272
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不同干燥方式对脆李果脯品质的影响
李松, 潘洪杰, 章攀, 李本姣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040319
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基于肠道菌群和转录组学分析生小米醇溶蛋白对高脂膳食联合STZ诱导的糖尿病小鼠的改善机制
付永霞, 王晗, 刘振宇, 王海珍, 郭尚, 沈群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030396
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臭氧处理对西梅果实采后贮藏AsA-GSH循环及细胞膜脂过氧化的影响
马俊杰, 白梦涵, 哦哈尔·帕孜力江, 田瑞, 唐彭丽, 宋娅楠, 古丽努尔·结肯, 崔宽波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040018
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肉桂醛纳米乳液对发酵香肠中黑曲霉及赭曲霉毒素A的抑制作用和机制
赵娅雯, 朱秋劲, 万婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050258
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不同来源桑黄菌种鉴定及其液体发酵性能与体内抗氧化活性比较
阮思煜, 谢春芹, 曹正, 张伟杰, 凡军民, 竺海东, 何国利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020223
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重庆三峡库区枇杷蜂蜜抗氧化、抑菌和益生活性研究
龙道崎, 万国超, 甘芳瑗, 庞钶靖, 杨思静, 杨桦, 姜容, 刘振平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050316
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基于OPLS-DA解析不同杀菌方式对‘红阳’猕猴桃果汁品质的影响
何哲, 李可, 潘翠萍, 袁怀瑜, 杨雨函, 李克韩, 杨飞, 刘莹, 王艺月, 李华佳, 马沁沁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020122
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鱼鳔胶制备过程中理化特性、美拉德产物变化及其增加骨密度功能
黄耀莹, 宋兵兵, 袁媛, 潘旭思, 庞宇韬, 李嘉彬, 钟赛意, 蔡泓滢
DOI: 10.13386/j.issn10020306.2025040223
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金花葵总黄酮的提取、成分分析及体内降尿酸活性
杨佳佳, 武燕霞, 王蓉蓉, 于文龙, 王向红, 刘金墨, 米思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020251
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山桐子不同部位油脂体的理化特性及稳定性研究
刘永辰, 张佳敏, 刘璇, 张静, 朱婉仪, 姜瞻梅, 冯红霞, 宋明发, 侯俊财, 常云鹤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050175
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大分子拥挤剂对熔球态大豆11S球蛋白热稳定性的影响
杨杨, 张璨, 马春敏, 王冰, 边鑫, 张光, 刘晓飞, 邹灵, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010076
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三种药食同源物质复配对海鲈鱼风味的影响
张建兰, 赵甜甜, 焦文娟, 刘俊, 周芳, 刘伟峰, 张业辉, 南海军, 黄文, 王福坚, 苏志潜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040215
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低GI黄大茶米糕配方优化与品质特性分析
邢大伟, 梁诚诚, 许智慧, 陈建全, 唐晓丹, 郑陶, 卢宇泉, 陈婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040093
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超声波联合烫漂预处理提高辣椒真空脉动干燥效率及品质
曹玉丹, 年新, 肖自斌, 王梦泽, 刘世伟, 虎鑫, 刘晓娇, 辛丹阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050045
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酿酒酵母/胶红酵母协同米根霉发酵改善云南米酒的风味品质
何洋, 安琪尔, 袁国慧, 冯怡婷, 郭磊, 韩龙, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020131
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白藜芦醇靶向调控Aβ蛋白改善认知功能障碍的研究进展
潘馨苗, 李倩, 赵培均, 李天歌, 赵广山, 黄现青, 宋莲军, 乔明武, 张蓓, GIANNIGalaverna, 李宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040116
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泸州和南阳地区中温大曲真菌群落结构和理化品质的差异性及相关性分析
王玉荣, 张建辉, 张凯, 侯强川, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030204
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超高压杀菌对低脂核桃酱品质的影响及其货架期预测
牛逍瞳, 马燕, 张健, 许铭强, 张婷, 孟新涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050033
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畜禽血浆蛋白中功能组分及其应用研究进展
陈梅, 马晶晶, 杨静, 杨彪, 程梅, 倪艳秀, 张新笑, 徐为民, 王道营, 邹烨, 罗海波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050224
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基于元素和FTIR融合指纹图谱技术的大黄鱼产地溯源研究
邱继善, 卢亭, 周俊, 林刚健, 夏慧丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040101
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不同蒸烤工艺对岗巴（法式）羊排食用品质及挥发性风味物质的影响
李帅康, 张振宇, 饶菲, 高煜, 何美婷, 董平, 肖岚, 辜雪冬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030378
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鲜黄芪采后低温贮藏中的品质变化规律
崔瑞彤, 赵元寿, 魏文利, 李倩, 王千, 徐晓斌, 于琦, 李永才, 毕阳, 朱艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040129
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多菌种协同发酵虾酱的工艺优化及其品质分析
曹家艳, 石林凡, 任中阳, 翁武银, 许旻, 刘智禹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040233
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基于GC-MS和GC-IMS分析不同配方五香调味油的挥发性物质差异
徐嘉成, 卢文静, 谌迪, 张岑, 陈轩, 陈海涛, 陈光银, 刘兴泉, 肖朝耿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030296
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环糊精金属有机框架的合成及在食品领域的应用
孙梦瑶, 袁超, 崔波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040088
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襄阳和汾阳地区低温大曲微生物组成与品质比较分析
崔梦君, 王玉荣, 侯强川, 刘忠军, 钟吉安, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040073
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鲜切、烫漂和速冻过程对油炸薯条品质的影响
尹明雪, 刘晓瑜, 程傲峰, 彭勇, 魏珉, 张大龙, 张国柱, 张小燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020269
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姜黄素对即食海参冷藏过程中品质变化的影响
费靖淳, 于佳卉, 赵海琳, 袁诗淇, 祁艳霞, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040081
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儿茶素类化合物调控乳清蛋白消化特性与消化产物研究
陈阳, 李劲松, 裴国民, 易湘洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030129
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不同腌制条件对广式红烧乳鸽食用品质的影响
兰佳玉, 张立彦, 李汴生, 周谦, 蔡志东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050217
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乳酸菌发酵砀山酥梨汁差异代谢物的鉴定及其关键代谢途径研究
尤旭升, 李兴江, 叶剑, 吴学凤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040252
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冠突散囊菌发酵赶黄草叶茶工艺优化及风味品质分析
陈艾琳, 杨清华, 赖谦, 段飞霞, 曾里, 冉旭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040085
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半仿生法提取夏枯草多糖工艺优化及其体外抗氧化、酶抑制活性研究
彭欣宇, 邵予欣, 沙旖璇, 刘东来, 尹星福
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030365
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西兰花种子萝卜硫素提取物制备工艺优化及其免疫调节活性评价
唐万, 赖富丽, 郝桂芳, 陈阳, 石万银, 王素琴, 王喆, 杨强, 徐剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030361
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金针菇菇脚不溶性膳食纤维对高血脂小鼠的降脂作用
倪立颖, 孙梦雪, 胡付侠, 张明, 郭泽镔, 林少玲, 马超, 吴茂玉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030362
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低压静电场处理对杏果实采后黑斑病的抑制作用
刘悦兰, 王云香, 郑鄢燕, 左进华, 王亚美, 蒋楠, 高哲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040270
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磷脂酰丝氨酸脂质体的制备方法、结构及应用研究进展
石飞龙, 武芳冰, 王佳焱, 潘宇, 张瑶, 敖成翔, 田元勇, 鲁雪峰, 赵慧, 卢航
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030367
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D-阿洛酮糖-3-差向异构酶交联聚集体的制备及其性质分析
邱荣慧, 李子翼, 李娇, 王德培, 曾艳, 孙媛霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020268
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五倍子提取物对桔青霉的抑制作用及相关机制研究
张甜甜, 刘瑞玲, 牛犇, 房祥军, 陈慧芝, 沈超怡, 陈杭君, 吴伟杰, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030148
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核桃油的特征成分及其生物活性研究进展
陈敏儿, 陈坤锥, 邓玮亮, 陈小乐, 申迎宾, 张磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040268
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基于理化指标和感官评价筛选干酪成熟用腐乳源霉菌
周杨阳, 郑远荣, 刘振民, 贾向飞, 蔡鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030334
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基于分子模拟技术的鱼源废弃物抗冻肽筛选与鉴定
孙军柯, 吴雨菲, 林欣怡, 汪艳蓉, 刘洪艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030342
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基于新型分子靶标的LAMP可视化技术检测新鲜鱼肉中的黄杆菌
周宝青, 毛旭东, 聂翔, 朱应飞, 范宏伟, 熊文启, 吴鑫, 马冰峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040276
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提取方式对茶叶籽油品质的影响及其油凝胶的制备与理化性质表征
刘乐乐, 潘瑶, 李红艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030169
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花椒萃取物对腐败希瓦氏菌的抑菌作用机制
赵慧娟, 和法涛, 张一鸣, 刘尊英, 葛邦国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030306
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即食陈皮鳝鱼加工工艺优化及货架期预测
阮珊艳, 姜金辉, 周志, 熊光权, 柯亮, 汪兰, 石柳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040297
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体外模拟消化米糠蛋白结构及其消化产物免疫活性的影响
陈秋杏, 董志昊, 张智, 左锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040050
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超快速冷却对宰后早期羊肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响
汤雅楠, 摆玉蔷, 任驰, 赵欣然, 冷冬梅, 侯成立, 李欣, 张德权
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030141
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蒸汽爆破预处理对柑橘皮果胶结构和乳化稳定性的影响
杨筱含, 毛可敏, 孙婧文, 梁紫鑫, 田桂芳, 桑亚新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030195
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超声预处理对莲藕汁品质的影响
李黎, 郑展, 李书艺, 祝振洲, 王雪华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030376
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戈壁红驼肉宰后成熟过程中品质及蛋白质变化研究
朱向巍, 李媛媛, 航盖, 斯仁达来, 吉日木图, 梁建忠, 达立朝, 李昱奇, 明亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030196
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埃及传统奶酪特征风味成分与微生物群落组成研究
王三, 李青杨, 阚建全, SINGABAbdel, AWADSameh, IBRAHIMAmel, 石慧, 杜木英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050167
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川西高原传统牦牛酸乳中降胆固醇乳酸菌的筛选及其对高胆固醇血症小鼠的干预作用
王思瑞, 任秀梅, 张诗琦, 李静, 王樱洁, 宛祎豪, 陈炼红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050027
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常压和高压煮制对双孢蘑菇风味物质的影响
张柳琳, 赵立艳, 苏安祥, 胡秋辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010125
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超声辅助乙醇提取桑葚粗多糖及其抗氧化活性、酶活抑制能力分析
刘双, 陈雅, 董荣华, 席雪雪, 袁春龙, 雷静
2026, 47(6):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060097
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文冠果壳膳食纤维不同提取工艺优化及其理化性质比较
谢川, 于丽亚, 刘宇嘉, 于鑫越, 张俏丽, 卢倩, 段慧玲
2026, 47(6):10-21. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050244
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不同预处理对赛买提杏片干燥特性及品质的影响
缪瑞茵, 张健, 陈恺, 孟新涛, 马燕, 张婷, 许铭强
2026, 47(6):22-33. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030302
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基于可见/近红外光谱的科克铁热克葡萄品质预测和地理标志识别
崔希炜, 刘铭萱, 江涛, 刘志刚, 刘岩, 郭威望, 于航
2026, 47(6):34-43. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030202
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不同酵母菌种发酵欧李果酒的风味品质分析
马艳蕊, 王一熹, 田杰伟, 李学震, 孟园, 宋烨, 刘光鹏, 初乐
2026, 47(6):44-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120321
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超声预处理对乳清蛋白结构修饰及其发酵产物α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响
张密霞, 王志敏, 赵翠松, 袁欣, 马春丽
2026, 47(6):52-59. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030249
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山茱萸多糖的分离纯化、结构表征及体外降糖活性研究
张立攀, 王俊朋, 李冰, 赵梦瑶
2026, 47(6):60-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030269
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超声辅助熬煮对雪菜大黄鱼汤风味特性的影响
赵洪雷, 李珊慧, 李学鹏, 步营, 仪淑敏, 励建荣, 徐永霞
2026, 47(6):71-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030275
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海带多糖对红薯淀粉和豌豆淀粉理化特性的影响
黄可谦, 苏锦瀚, 李传楠, 曾红亮
2026, 47(6):78-87. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030383
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基于双网络策略改善冷冻鱼糜凝胶冻融品质
史欣昱, 王莹莹, 刘书来, 丁玉庭, 周绪霞, 朱士臣
2026, 47(6):88-95. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030397
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硫酸酯化无籽刺梨渣可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附和体外降脂作用
陈颖, 苏靖程, 鲁燕玲, 郭磊, 范方宇, 马倩
2026, 47(6):96-106. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030404
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结冷胶、卡拉胶与海藻酸钠复合凝胶特性及其在悬浮饮料中的应用
赵薇, 韩雪, 王鹏豪, 李瑞芝, 刘蕊, 李文钊
2026, 47(6):107-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040105
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海门香芋淀粉和王桥花果芋淀粉的理化性质与体外消化特性研究
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2026, 47(6):115-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040136
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油酸调控粗毛纤孔菌基因表达及萜类合成机制解析
杨琴, 景傲, 孙孝帆, 孙常雁, 李德海, 周麟, 徐佳梦
2026, 47(6):122-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040168
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高静水压对牛睾丸透明质酸酶水解高分子量透明质酸及水解产物结构的影响
全润, 吴晓龙, 刘容旭, 张俊杰, 韩建春, 刘丹怡
2026, 47(6):131-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090163
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波茨坦短芽孢杆菌S8蛋白酶的酶学性质及其在牦牛肉嫩化中的应用
丁玲玲, 凡立澜, 张鑫琦, 梁安健, 冶海潇, 朱成林, 邹立扣, 唐俊妮
2026, 47(6):141-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020192
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基于微生物组学技术探究不同大曲品质与酿造性能的相关性
张英, 胡景辉, 张娇娇, 鄢定波, 周涛, 周靖怡, 韩兴林, 赵金松
2026, 47(6):150-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030091
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单环芳基葡萄糖苷类底物侧链基团对黑曲霉β-葡萄糖苷酶活性的影响
黄瑞琳, 彭程, 唐艺玲, 倪辉, 李利君
2026, 47(6):160-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030093
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红耳龟肠道缓解高尿酸血症的乳酸菌筛选及其功能特性研究
刘思雨, 卜荣平, 黄家铭, 廖宇浩, 时萍, 刘远森
2026, 47(6):171-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030414
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鼠李糖乳酪杆菌FMBL L23004 CNN发酵鹰嘴豆乳工艺优化及其潜在降血糖机制探究
王冬琪, 安美玲, 蒋楠楠, 罗晓红, 胡军胜, 孙海龙, 倪永清
2026, 47(6):181-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040144
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凝结魏茨曼氏菌P-L1硒胞外多糖的制备及体外降血糖活性分析
向欣龙, 葛乾慧, 张志钰, 吴波, 张莹, 王海滨, 彭利娟
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葡萄皮渣水溶性膳食纤维的改性制备及降脂活性研究
张艳, 古丽努尔·买买提, 薛淑花, 权娣红, 王建国, 高雅洁, 刘辰龙, 张文轩, 桑尊瑞, 孔令明, 杨华峰
2026, 47(6):200-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030086
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酵母发酵对大黄鱼脱腥工艺优化及品质的影响
尹晨静, 张伟维, 赵峰, 苏来金
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冷冻干燥戊糖片球菌酸面团的制备及其对高粱馒头品质的改善作用
管涵洋, 郭政利, 曾婧, 刘永新, 代蕾, 孙庆杰, 李杨
2026, 47(6):223-232. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030232
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超声波协同木瓜蛋白酶嫩化驼肉的工艺优化及其对肉品质的影响
刘亚娟, 明亮, 达立朝, 李昱奇, 吉日木图
2026, 47(6):233-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030250
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响应面法优化枯草芽孢杆菌固态发酵陈皮总黄酮工艺及其抗氧化活性研究
刘贝, 徐娟, 冯盼盼, 姜文婷, 金慧翔, 胡进忠, 任辉, 魏华伟
2026, 47(6):242-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080218
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黄水多糖醇沉工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性分析
冯盼盼, 方颂平, 刘贝, 余越, 马婉露, 刘露, 邱腾辉, 张传博
2026, 47(6):254-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090304
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真空脉动干燥对苹果片干燥特性及品质的影响
苗欢, 侯丽媛, 耿亚慧, 刘鑫汉, 巨浩羽
2026, 47(6):264-273. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030384
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基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同年份福鼎栀子花白茶挥发性香气组分差异
陈静, 林馨颖, 阙玉林, 黄先洲, 蔡吓强, 阙忠熠, 周思思
2026, 47(6):274-283. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010191
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基于高光谱成像的猕猴桃主要品质指标的快速无损检测
尚静, 刘志洋, 谭涛, 李缙, 孟庆龙
2026, 47(6):284-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020053
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30种海棠果的综合品质分析及其黄嘌呤氧化酶抑制活性的探究
刘瑜, 葛红娟, 张鑫鑫, 孙吉禄, 马荣群, 孟祥红
2026, 47(6):294-305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030055
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毛铺草本白酒关键香气成分及其相互作用分析
孙细珍, 熊亚青, 倪兴婷, 吴鑫, 李强, 柯锋, 杨强
2026, 47(6):306-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030280
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采后1-MCP结合自发气调包装对‘维纳斯黄金’苹果冷藏品质的影响
贾朝爽, 王志华, 王文辉, 张文宽, 闫文涛, 马常钦
2026, 47(6):319-327. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020244
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微酸性电解水结合ε-聚赖氨酸盐酸盐处理对大口黑鲈鱼片贮藏品质的影响
蒋志丽, 吾成龙, 沈玲玲, 吴震, 王阳光, 陆胜民
2026, 47(6):328-336. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030277
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不同厚度包装自发气调对水蜜桃品质的影响
程丽林, 范金建, 高建菲, 万欣宇, 黄庭, 高哲, 聂小宝
2026, 47(6):337-345. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030389
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基于网络药理学探讨哈蟆油改善慢性疲劳综合征的作用机制
裴科, 林喆, 刘萌萌, 苗钰康, 郭文韬, 王雨辰, 林贺, 律广富
2026, 47(6):346-358. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020168
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不同皮色芜菁块根功能成分含量及抗炎、抗氧化作用
伊木然江·苏布哈提, 成昱廷, 王苗苗, 杨佳欣, 田合, 李慕春, 郭金喜
2026, 47(6):359-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020169
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黑玉米多糖对糖尿病性骨质疏松大鼠的改善作用及机制研究
曾诚, 刘诗芸, 徐颍, 韩博皓, 杨慧文
2026, 47(6):369-378. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020180
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L-精氨酸对小鼠皮肤光老化的改善作用及对皮肤AQP3、FLG表达的影响
吴佳辉, 袁永雷, 曲丽萍
2026, 47(6):379-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020218
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骨多肽通过调控自噬与凋亡改善去卵巢大鼠骨质疏松的作用及机制
朱慧明, 张会欣, 周子喆, 张亚楠, 王羽然, 刘颜松, 许峰, 冯小龙
2026, 47(6):387-396. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030061
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羊乳寡糖与两歧双歧杆菌协同改善肠屏障功能及抗炎活性的研究
杨卓, 伍琪, 阮想, 李梦琪, 杨旭, 李邱, 任静
2026, 47(6):397-406. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030107
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葡萄籽原花青素经Nrf2/HO-1增强自噬抑制糖脂毒性诱导的MIN6细胞铁死亡
李婷婷, 杨瑞瑞, 王浩, 陆恒, 丁玉松
2026, 47(6):407-416. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030125
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甜叶菊异绿原酸对高脂小鼠脂质代谢及肠道微生物的影响
冯雪, 杨瑞利, 侯鑫, 刘凯会, 程鑫颖
2026, 47(6):417-424. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030236
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菊苣及菊苣-葛根对高尿酸血症大鼠的降尿酸作用及机制
陈英娜, 黄钰淳, 吴芳仪, 马琪峰, 杨琪, 全昌冰, 赵丹萍, 张琳
2026, 47(6):425-436. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030245
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长双歧杆菌婴儿亚种Y46通过提升应激抗性延长线虫寿命
王刘鹏, 姜懿珊, 何双双, 李欣, 王妍, 吉宇, 张莉丽, 韩建春
2026, 47(6):437-445. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030291
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谷物中真菌毒素快速检测技术的研究进展
张一帆, 姜平, 叶金, 马亦竹, 尹鹏, 张维清, 徐思佳, 于国萍, 刘明
2026, 47(6):446-456. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040137
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山药功能特性及产品研究进展
乔雨雨, 张梦丽, 雷格格, 党娅
2026, 47(6):457-471. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040159
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黄酒沉淀形成机理及其消除工艺研究进展
朱沛熠, 陈健乐, 周建弟, 兰洋, 徐岳正, 潘琪锋, 叶兴乾, 田金虎
2026, 47(6):472-484. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040170
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SERS传感器在粮食真菌毒素检测中应用的研究进展
尹丽梅, 田秀梅, 马立鑫, 郭志明, 邹小波, GONGYunyun, 蔡健荣
2026, 47(6):485-495. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040188
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食品链中诺如病毒传播特征及风险评估研究进展
徐颖欢, 高珺珊, 教杨, 吴清平, 张菊梅, 薛亮
2026, 47(6):496-505. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040208
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