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中国精品科技期刊2020
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优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
肉桂醛纳米乳液对发酵香肠中黑曲霉及赭曲霉毒素A的抑制作用和机制
赵娅雯, 朱秋劲, 万婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050258
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虾的腐败变质机制及保鲜技术
王佳雨, 郑之涵, 蒋周迅, 方彤雅娜, 娄永江, 李勇勇, 付世骞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040363
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老年肌肉减少症全营养配方粉的体外模拟消化评价
郑文建, 郭宇, 赵前程, 邱斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030252
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异麦芽酮糖的制备及应用研究进展
徐炳政, 徐宗喜, 张健, 王令梅, 梁玉思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040206
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不同来源桑黄菌种鉴定及其液体发酵性能与体内抗氧化活性比较
阮思煜, 谢春芹, 曹正, 张伟杰, 凡军民, 竺海东, 何国利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020223
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采后1-MCP结合自发气调包装对维纳斯黄金苹果冷藏品质的影响
贾朝爽, 王志华, 王文辉, 张文宽, 闫文涛, 马常钦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020244
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微酸性电解水结合ε-聚赖氨酸盐酸盐处理对大口黑鲈鱼片贮藏品质的影响
蒋志丽, 吾成龙, 沈玲玲, 吴震, 王阳光, 陆胜民
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030277
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毛铺草本白酒关键香气成分及其相互作用分析
孙细珍, 熊亚青, 倪兴婷, 吴鑫, 李强, 柯锋, 杨强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030280
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30种海棠果的综合品质分析及其黄嘌呤氧化酶抑制活性的探究
刘瑜, 葛红娟, 张鑫鑫, 孙吉禄, 马荣群, 孟祥红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030055
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响应面法优化枯草芽孢杆菌固态发酵陈皮总黄酮工艺及其抗氧化活性研究
刘贝, 徐娟, 冯盼盼, 姜文婷, 金慧翔, 胡进忠, 任辉, 魏华伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080218
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基于高光谱成像的猕猴桃主要品质指标的快速无损检测
尚静, 刘志洋, 谭涛, 李缙, 孟庆龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020053
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冷冻干燥戊糖片球菌酸面团的制备及其对高粱馒头品质的改善作用
管涵洋, 郭政利, 曾婧, 刘永新, 代蕾, 孙庆杰, 李杨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030232
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基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同年份福鼎栀子花白茶挥发性香气组分差异
陈静, 林馨颖, 阙玉林, 黄先洲, 蔡吓强, 阙忠熠, 周思思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010191
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超声波协同木瓜蛋白酶嫩化驼肉的工艺优化及其对肉品质的影响
刘亚娟, 明亮, 达立朝, 李昱奇, 吉日木图
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030250
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真空脉动干燥对苹果片干燥特性及品质的影响
苗欢, 侯丽媛, 耿亚慧, 刘鑫汉, 巨浩羽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030384
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黄水多糖醇沉工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性分析
冯盼盼, 方颂平, 刘贝, 余越, 马婉露, 刘露, 邱腾辉, 张传博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090304
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葡萄皮渣水溶性膳食纤维的改性制备及降脂活性研究
张艳, 古丽努尔·买买提, 薛淑花, 权娣红, 王建国, 高雅洁, 刘辰龙, 张文轩, 桑尊瑞, 孔令明, 杨华峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030086
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凝结魏茨曼氏菌P-L1硒胞外多糖的制备及体外降血糖活性分析
向欣龙, 葛乾慧, 张志钰, 吴波, 张莹, 王海滨, 彭利娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040149
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鼠李糖乳酪杆菌FMBL L23004 CNN发酵鹰嘴豆乳工艺优化及其潜在降血糖机制探究
王冬琪, 安美玲, 蒋楠楠, 罗晓红, 胡军胜, 孙海龙, 倪永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040144
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海带多糖对红薯淀粉和豌豆淀粉理化特性的影响
黄可谦, 苏锦瀚, 李传楠, 曾红亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030383
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山茱萸多糖的分离纯化、结构表征及体外降糖活性研究
张立攀, 王俊朋, 李冰, 赵梦瑶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030269
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黑玉米多糖对糖尿病性骨质疏松大鼠的改善作用及机制研究
曾诚, 刘诗芸, 徐颍, 韩博皓, 杨慧文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020180
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不同皮色芜菁块根功能成分含量及抗炎、抗氧化作用
伊木然江·苏布哈提, 成昱廷, 王苗苗, 杨佳欣, 田合, 李慕春, 郭金喜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020169
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基于网络药理学探讨哈蟆油改善慢性疲劳综合征的作用机制
裴科, 林喆, 刘萌萌, 苗钰康, 郭文韬, 王雨辰, 林贺, 律广富
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020168
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不同厚度包装自发气调对水蜜桃品质的影响
程丽林, 范金建, 高建菲, 万欣宇, 黄庭, 高哲, 聂小宝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030389
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红耳龟肠道缓解高尿酸血症的乳酸菌筛选及其功能特性研究
刘思雨, 卜荣平, 黄家铭, 廖宇浩, 时萍, 刘远森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030414
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单环芳基葡萄糖苷类底物侧链基团对黑曲霉β-葡萄糖苷酶活性的影响
黄瑞琳, 彭程, 唐艺玲, 倪辉, 李利君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030093
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基于微生物组学技术探究不同大曲品质与酿造性能的相关性
张英, 胡景辉, 张娇娇, 鄢定波, 周涛, 周靖怡, 韩兴林, 赵金松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030091
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波茨坦短芽孢杆菌S8蛋白酶的酶学性质及其在牦牛肉嫩化中的应用
丁玲玲, 凡立澜, 张鑫琦, 梁安健, 冶海潇, 朱成林, 邹立扣, 唐俊妮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020192
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高静水压对牛睾丸透明质酸酶水解高分子量透明质酸及水解产物结构的影响
全润, 吴晓龙, 刘容旭, 张俊杰, 韩建春, 刘丹怡
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090163
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基于双网络策略改善冷冻鱼糜凝胶冻融品质
史欣昱, 王莹莹, 刘书来, 丁玉庭, 周绪霞, 朱士臣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030397
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食品链中诺如病毒传播特征及风险评估研究进展
徐颖欢, 高珺珊, 教杨, 吴清平, 张菊梅, 薛亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040208
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SERS传感器在粮食真菌毒素检测中应用的研究进展
尹丽梅, 田秀梅, 马立鑫, 郭志明, 邹小波, GONGYunyun, 蔡健荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040188
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山药功能特性及产品研究进展
乔雨雨, 张梦丽, 雷格格, 党娅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040159
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谷物中真菌毒素快速检测技术的研究进展
张一帆, 姜平, 叶金, 马亦竹, 尹鹏, 张维清, 徐思佳, 于国萍, 刘明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040137
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菊苣及菊苣-葛根对高尿酸血症大鼠的降尿酸作用及机制
陈英娜, 黄钰淳, 吴芳仪, 马琪峰, 杨琪, 全昌冰, 赵丹萍, 张琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030245
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油酸调控粗毛纤孔菌基因表达及萜类合成机制解析
杨琴, 景傲, 孙孝帆, 孙常雁, 李德海, 周麟, 徐佳梦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040168
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海门香芋淀粉和王桥花果芋淀粉的理化性质与体外消化特性研究
施晓丹, 张晶, 王妍, 袁涛, 张童, 尹红梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040136
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甜叶菊异绿原酸对高脂小鼠脂质代谢及肠道微生物的影响
冯雪, 杨瑞利, 侯鑫, 刘凯会, 程鑫颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030236
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葡萄籽原花青素经Nrf2/HO-1增强自噬抑制糖脂毒性诱导的MIN6细胞铁死亡
李婷婷, 杨瑞瑞, 王浩, 陆恒, 丁玉松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030125
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结冷胶、卡拉胶与海藻酸钠复合凝胶特性及其在悬浮饮料中的应用
赵薇, 韩雪, 王鹏豪, 李瑞芝, 刘蕊, 李文钊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040105
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羊乳寡糖与两歧双歧杆菌协同改善肠屏障功能及抗炎活性的研究
杨卓, 伍琪, 阮想, 李梦琪, 杨旭, 李邱, 任静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030107
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骨多肽通过调控自噬与凋亡改善去卵巢大鼠骨质疏松的作用及机制
朱慧明, 张会欣, 周子喆, 张亚楠, 王羽然, 刘颜松, 许峰, 冯小龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030061
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L-精氨酸对小鼠皮肤光老化的改善作用及对皮肤AQP3、FLG表达的影响
吴佳辉, 袁永雷, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020218
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硫酸酯化无籽刺梨渣可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附和体外降脂作用
陈颖, 苏靖程, 鲁燕玲, 郭磊, 范方宇, 马倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030404
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超声辅助熬煮对雪菜大黄鱼汤风味特性的影响
赵洪雷, 李珊慧, 李学鹏, 步营, 仪淑敏, 励建荣, 徐永霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030275
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超声预处理对乳清蛋白结构修饰及其发酵产物α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响
张密霞, 王志敏, 赵翠松, 袁欣, 马春丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030249
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不同酵母菌种发酵欧李果酒的风味品质分析
马艳蕊, 王一熹, 田杰伟, 李学震, 孟园, 宋烨, 刘光鹏, 初乐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120321
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基于可见/近红外光谱的科克铁热克葡萄品质预测和地理标志识别
崔希炜, 刘铭萱, 江涛, 刘志刚, 刘岩, 郭威望, 于航
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030202
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文冠果壳膳食纤维不同提取工艺优化及其理化性质比较
谢川, 于丽亚, 刘宇嘉, 于鑫越, 张俏丽, 卢倩, 段慧玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050244
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超声辅助乙醇提取桑葚粗多糖及其抗氧化活性、酶活抑制能力分析
刘双, 陈雅, 董荣华, 席雪雪, 袁春龙, 雷静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060097
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重庆三峡库区枇杷蜂蜜抗氧化、抑菌和益生活性研究
龙道崎, 万国超, 甘芳瑗, 庞钶靖, 杨思静, 杨桦, 姜容, 刘振平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050316
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基于OPLS-DA解析不同杀菌方式对‘红阳’猕猴桃果汁品质的影响
何哲, 李可, 潘翠萍, 袁怀瑜, 杨雨函, 李克韩, 杨飞, 刘莹, 王艺月, 李华佳, 马沁沁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020122
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鱼鳔胶制备过程中理化特性、美拉德产物变化及其增加骨密度功能
黄耀莹, 宋兵兵, 袁媛, 潘旭思, 庞宇韬, 李嘉彬, 钟赛意, 蔡泓滢
DOI: 10.13386/j.issn10020306.2025040223
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金花葵总黄酮的提取、成分分析及体内降尿酸活性
杨佳佳, 武燕霞, 王蓉蓉, 于文龙, 王向红, 刘金墨, 米思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020251
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山桐子不同部位油脂体的理化特性及稳定性研究
刘永辰, 张佳敏, 刘璇, 张静, 朱婉仪, 姜瞻梅, 冯红霞, 宋明发, 侯俊财, 常云鹤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050175
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大分子拥挤剂对熔球态大豆11S球蛋白热稳定性的影响
杨杨, 张璨, 马春敏, 王冰, 边鑫, 张光, 刘晓飞, 邹灵, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010076
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三种药食同源物质复配对海鲈鱼风味的影响
张建兰, 赵甜甜, 焦文娟, 刘俊, 周芳, 刘伟峰, 张业辉, 南海军, 黄文, 王福坚, 苏志潜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040215
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低GI黄大茶米糕配方优化与品质特性分析
邢大伟, 梁诚诚, 许智慧, 陈建全, 唐晓丹, 郑陶, 卢宇泉, 陈婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040093
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超声波联合烫漂预处理提高辣椒真空脉动干燥效率及品质
曹玉丹, 年新, 肖自斌, 王梦泽, 刘世伟, 虎鑫, 刘晓娇, 辛丹阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050045
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酿酒酵母/胶红酵母协同米根霉发酵改善云南米酒的风味品质
何洋, 安琪尔, 袁国慧, 冯怡婷, 郭磊, 韩龙, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020131
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白藜芦醇靶向调控Aβ蛋白改善认知功能障碍的研究进展
潘馨苗, 李倩, 赵培均, 李天歌, 赵广山, 黄现青, 宋莲军, 乔明武, 张蓓, GIANNIGalaverna, 李宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040116
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泸州和南阳地区中温大曲真菌群落结构和理化品质的差异性及相关性分析
王玉荣, 张建辉, 张凯, 侯强川, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030204
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超高压杀菌对低脂核桃酱品质的影响及其货架期预测
牛逍瞳, 马燕, 张健, 许铭强, 张婷, 孟新涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050033
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畜禽血浆蛋白中功能组分及其应用研究进展
陈梅, 马晶晶, 杨静, 杨彪, 程梅, 倪艳秀, 张新笑, 徐为民, 王道营, 邹烨, 罗海波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050224
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基于元素和FTIR融合指纹图谱技术的大黄鱼产地溯源研究
邱继善, 卢亭, 周俊, 林刚健, 夏慧丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040101
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不同蒸烤工艺对岗巴（法式）羊排食用品质及挥发性风味物质的影响
李帅康, 张振宇, 饶菲, 高煜, 何美婷, 董平, 肖岚, 辜雪冬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030378
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鲜黄芪采后低温贮藏中的品质变化规律
崔瑞彤, 赵元寿, 魏文利, 李倩, 王千, 徐晓斌, 于琦, 李永才, 毕阳, 朱艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040129
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多菌种协同发酵虾酱的工艺优化及其品质分析
曹家艳, 石林凡, 任中阳, 翁武银, 许旻, 刘智禹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040233
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基于GC-MS和GC-IMS分析不同配方五香调味油的挥发性物质差异
徐嘉成, 卢文静, 谌迪, 张岑, 陈轩, 陈海涛, 陈光银, 刘兴泉, 肖朝耿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030296
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环糊精金属有机框架的合成及在食品领域的应用
孙梦瑶, 袁超, 崔波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040088
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襄阳和汾阳地区低温大曲微生物组成与品质比较分析
崔梦君, 王玉荣, 侯强川, 刘忠军, 钟吉安, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040073
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鲜切、烫漂和速冻过程对油炸薯条品质的影响
尹明雪, 刘晓瑜, 程傲峰, 彭勇, 魏珉, 张大龙, 张国柱, 张小燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020269
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姜黄素对即食海参冷藏过程中品质变化的影响
费靖淳, 于佳卉, 赵海琳, 袁诗淇, 祁艳霞, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040081
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儿茶素类化合物调控乳清蛋白消化特性与消化产物研究
陈阳, 李劲松, 裴国民, 易湘洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030129
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不同腌制条件对广式红烧乳鸽食用品质的影响
兰佳玉, 张立彦, 李汴生, 周谦, 蔡志东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050217
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乳酸菌发酵砀山酥梨汁差异代谢物的鉴定及其关键代谢途径研究
尤旭升, 李兴江, 叶剑, 吴学凤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040252
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冠突散囊菌发酵赶黄草叶茶工艺优化及风味品质分析
陈艾琳, 杨清华, 赖谦, 段飞霞, 曾里, 冉旭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040085
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半仿生法提取夏枯草多糖工艺优化及其体外抗氧化、酶抑制活性研究
彭欣宇, 邵予欣, 沙旖璇, 刘东来, 尹星福
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030365
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西兰花种子萝卜硫素提取物制备工艺优化及其免疫调节活性评价
唐万, 赖富丽, 郝桂芳, 陈阳, 石万银, 王素琴, 王喆, 杨强, 徐剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030361
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金针菇菇脚不溶性膳食纤维对高血脂小鼠的降脂作用
倪立颖, 孙梦雪, 胡付侠, 张明, 郭泽镔, 林少玲, 马超, 吴茂玉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030362
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低压静电场处理对杏果实采后黑斑病的抑制作用
刘悦兰, 王云香, 郑鄢燕, 左进华, 王亚美, 蒋楠, 高哲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040270
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磷脂酰丝氨酸脂质体的制备方法、结构及应用研究进展
石飞龙, 武芳冰, 王佳焱, 潘宇, 张瑶, 敖成翔, 田元勇, 鲁雪峰, 赵慧, 卢航
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030367
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D-阿洛酮糖-3-差向异构酶交联聚集体的制备及其性质分析
邱荣慧, 李子翼, 李娇, 王德培, 曾艳, 孙媛霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020268
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五倍子提取物对桔青霉的抑制作用及相关机制研究
张甜甜, 刘瑞玲, 牛犇, 房祥军, 陈慧芝, 沈超怡, 陈杭君, 吴伟杰, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030148
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核桃油的特征成分及其生物活性研究进展
陈敏儿, 陈坤锥, 邓玮亮, 陈小乐, 申迎宾, 张磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040268
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基于理化指标和感官评价筛选干酪成熟用腐乳源霉菌
周杨阳, 郑远荣, 刘振民, 贾向飞, 蔡鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030334
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基于分子模拟技术的鱼源废弃物抗冻肽筛选与鉴定
孙军柯, 吴雨菲, 林欣怡, 汪艳蓉, 刘洪艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030342
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基于新型分子靶标的LAMP可视化技术检测新鲜鱼肉中的黄杆菌
周宝青, 毛旭东, 聂翔, 朱应飞, 范宏伟, 熊文启, 吴鑫, 马冰峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040276
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提取方式对茶叶籽油品质的影响及其油凝胶的制备与理化性质表征
刘乐乐, 潘瑶, 李红艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030169
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花椒萃取物对腐败希瓦氏菌的抑菌作用机制
赵慧娟, 和法涛, 张一鸣, 刘尊英, 葛邦国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030306
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即食陈皮鳝鱼加工工艺优化及货架期预测
阮珊艳, 姜金辉, 周志, 熊光权, 柯亮, 汪兰, 石柳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040297
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体外模拟消化米糠蛋白结构及其消化产物免疫活性的影响
陈秋杏, 董志昊, 张智, 左锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040050
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超快速冷却对宰后早期羊肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响
汤雅楠, 摆玉蔷, 任驰, 赵欣然, 冷冬梅, 侯成立, 李欣, 张德权
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030141
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蒸汽爆破预处理对柑橘皮果胶结构和乳化稳定性的影响
杨筱含, 毛可敏, 孙婧文, 梁紫鑫, 田桂芳, 桑亚新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030195
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超声预处理对莲藕汁品质的影响
李黎, 郑展, 李书艺, 祝振洲, 王雪华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030376
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戈壁红驼肉宰后成熟过程中品质及蛋白质变化研究
朱向巍, 李媛媛, 航盖, 斯仁达来, 吉日木图, 梁建忠, 达立朝, 李昱奇, 明亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030196
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埃及传统奶酪特征风味成分与微生物群落组成研究
王三, 李青杨, 阚建全, SINGABAbdel, AWADSameh, IBRAHIMAmel, 石慧, 杜木英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050167
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川西高原传统牦牛酸乳中降胆固醇乳酸菌的筛选及其对高胆固醇血症小鼠的干预作用
王思瑞, 任秀梅, 张诗琦, 李静, 王樱洁, 宛祎豪, 陈炼红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050027
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不同贮藏时间‘黄太平’沙果品质评价及加工适宜性研究
徐莹, 王文月, 李旋, 苏月莹, 毕金峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030133
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B. velezensis 2-6来源β-葡聚糖酶活性蛋白GxylE-v26的纯化及酶学特征
李嘉悦, 陈妙芳, 雷震阳, 赖震峰, 王磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030034
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芥菜发酵用产香乳酸菌的筛选、鉴定及特性研究
赖慧婷, 刘伟, 罗艺璇, 王新宇, 林树花, 张菊华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020126
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植物乳植杆菌发酵多花黄精提高多糖产量工艺优化及其体外益生元活性
班世栋, 宗春阳, 王晓丹, 翟晓娜, 窦少华, 张敏, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 张志民, 陈乙元, 裴海生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030047
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大豆亲脂蛋白-绿原酸碱、酶和自由基共价结合体系的构象变化、功能性质及复合机制的研究
刘盼玲, 唐诗琦, 闫世长, 江连洲, 齐宝坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020085
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乳清分离蛋白-大豆油体乳液递送植物甾醇体系构建及其体外模拟消化特性
孙婕, 杨卓凡, 尹国友, 刘亦菲, 张莹莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010068
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谷朊蛋白对绿豆蛋白凝胶特性及结构的影响
郭汝杞, 朱秀清, 王颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050182
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动态高压微射流联合酶改性处理对豌豆膳食纤维-咖啡酸复合物结构及理化特性影响
白海媚, 周泉城, 韩钦硕, 魏心林, 胥晓宇, 颜紫璇, 郝赛飞, 盛桂华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020250
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动态高压微射流辅助提取对竹荪多糖结构和活性的影响
杨琼杰, 郝怡宁, 金晓丽, 杨秀霞, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020110
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黑豆含硒肽对α-淀粉酶的抑制作用及其体外降血糖活性
徐颖, 张雨, 肖斌, 车佳瑞, 王欢, 李东阳, 曾桥, 李儒仁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070312
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不同环温液氮冷冻对带梗和无梗枸杞冻结特性及品质的影响
谢带琴, 徐玉娟, 许芷杰, 林羡, 余元善, 彭健, 彭岚清, 李文超, 张乾明珠, 程丽娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020148
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不同加工工艺初夏福鼎大白白茶感官及品质成分分析
王亚防, 李彦奇, 宋慕波, 闫科良, 李忠芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090009
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基于HS-SPME-GC-MS解析泸西不同品种细香葱挥发性代谢物差异
肖垒, 盛庆, 董瑞婕, 田文怀, 彭良琦, 王悦, 胡紫妍, 丁玉梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070167
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多糖协同豌豆蛋白复合水凝胶3D打印及吞咽特性研究
林倩竹, 孙梓晋, 陈帅, 纪杭燕, 金征宇, 邱超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050002
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‘黄金芽’及其白化子代茶树品种春秋季超微绿茶粉品质评价
杨洪志远, 肖风怡, 武珊珊, 董俊杰, 陆建良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040231
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双拖尾恒温扩增结合核酸杂交侧流层析试纸条高通量快速检测驴肉中的掺假动物源性成分
程雅妮, 孙林瑶, 王晴, 王晟宇, 刘丙蕊, 柳海宾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040095
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不同乳酸菌发酵对白桦树汁营养成分及挥发性化合物的影响
郑家英, 李语诺, 梁高泽, 文慧, 张卫东, 赵宏远, 许延伸, 王晓楠, 付玉杰, 朱保庆
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030035
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基于广泛靶向代谢组学解析衢陈皮陈化机制
王佳俊, 肖乾煌, 阮松林, 周小燕, 黄永明, 徐晓强, 陈海敏, 吴群, 朱卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010271
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樟树籽仁源α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺优化及其抗氧化活性
王炜芸, 韩泞遥, 高艺芳, 余平, 曾哲灵, 鄢祥辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030027
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山桐子饼粕总黄酮提取纯化工艺优化、质谱结构鉴定及抗氧化活性
杨镇宇, 罗凯, 豆磊, 黄秀芳, 阚建全
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030330
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利用甲醇合成透明质酸及其寡糖的毕赤酵母细胞工厂的构建与优化
叶子扬, 朱泰承, 李寅, 毛相朝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050171
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枯草芽孢杆菌23830对玉米赤霉烯酮的体外生物转化研究
吴梦影, 叶永丽, 杨阳, 纪剑, 王伟, 曹际娟, 孙秀兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010074
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香菇柄营养成分、风味物质、功能活性及综合利用研究进展
孔凡舒, 冯玉, 陈丽娜, 杜杰, 王宇临, 胡代花, 李佳瑶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020106
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畜肉品质提升新策略——干法成熟研究进展
崔子豪, 苏琳, 石白龙, 张敏, 胡冠华, 满都呼, 邸静, 靳烨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010289
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药食同源植物活性物质缓解功能性便秘的机制研究进展
杜嘉璐, 罗婷, 王豆, 李诗语, 刘滔, 李小辉, 杨桂玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010252
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平菇液态发酵多糖与其子实体多糖抗氧化活性对比
周威, 申红佳, 甘泉, 宋翠颖, 张蕾, 张黎明, 韩培培, 郝利民, 贾士儒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050071
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基于非靶向代谢组学研究3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯暴露对大鼠尿液代谢物的影响
胡传芹, 吴伟, 王静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020275
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白芸豆抗氧化肽稳定性分析及其修复细胞氧化应激损伤的研究
谢晓妍, 张芸溪, 王颖, 刘童, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030206
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沙棘全果粉曲奇制备及风味特征评价
王晓雪, 杨嫣婕, 翁文谨, 刘洋, 王小勇, 吕兆林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020111
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番荔枝多糖分离纯化、结构表征及抑菌活性分析
钟瑜, 邵庆辉, 李姗瑜, 曾宇峰, 卢金霞, 梁嘉伟, 何秋星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030187
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低温等离子体联合VB6和VC胁迫对紫花芸豆发芽富集γ-氨基丁酸的影响
高瑞楠, 许庆鹏, 王颖, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020282
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虾青素光异构化机理：实验与量子化学相结合研究
周乐松, 邹晓君, 陈佳玲, 肖杰, 曹庸, 刘晓娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020096
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加热条件对糖基化罗非鱼鱼鳞胶原肽理化及消化特性的影响
王松磊, 陈兵, 董士远, 肖正元, 李萌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120225
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酶法结合化学改性对油棕粕膳食纤维理化性质与降血糖活性的影响
王楠, 宋昕凌, 马彪, 刘心语, 张怡萱, 郑亚军, 王浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050200
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魔芋胶对复合植物蛋白素火腿品质的影响
王瑞环, 田航, 贺婧雨, 王娅晴, 王树敏, 薛柃燚, 罗登林, 韩四海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040401
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挤压输入参数对高水分挤压组织化大豆蛋白品质特性及豆腥味的影响
曹瑞, 曾祥权, 张文涛, 奚宇, 边文洁, 靳贻斌, 高飞, 韩云圣, 姚守民, 李健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040218
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包冰衣熟制小龙虾虾尾冷冻贮藏期间品质变化规律
姜金辉, 粟燕, 侯江霞, 汪兰, 周志, 吴文锦, 乔宇, 熊光权, 柳静, 康峻, 石柳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030039
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具有抗菌和氨敏感功能的海藻酸钠基智能活性薄膜监测虾新鲜度的研究
章斌, 侯小桢, 卢杨学, 黄于芹, 段昕, 李卓, 廖佳祺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020161
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基于深度学习的低温沉积食品3D打印缺陷识别
童强, 马黄平, 杨俊豪, 毕野, 肖帅磊, 董秀萍, 孟庆国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040229
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超声辅助酶解法制备白芸豆抗炎肽及其活性研究
刘童, 谢晓妍, 王颖, 张芸溪, 李思楠, 佐兆杭, 庞惟俏, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120223
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玉米淀粉预糊化温度对罗非鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶特性与3D打印性能的影响
宋雅婕, 刘雨潇, 冯紫蓝, 廖琳, 裴志胜, 薛长风
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030146
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液态乳制品生产工艺与胃肠道消化对牛乳外泌体表征特性与转运能力的影响
许曦瑶, 万龙玉, 曲波, 赵锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030009
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黄酒沉淀形成机理及其消除工艺研究进展
朱沛熠, 陈健乐, 周建弟, 兰洋, 徐岳正, 潘琪锋, 叶兴乾, 田金虎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040170
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酵母蛋白对减钠减脂乳化香肠品质和风味的影响
黄晴豁, 王媛媛, 陈雅灵, 王海滨, 彭利娟, 王柳清, 李雯妍, 李库, 刘新, 蔡玉玲, 凌峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030024
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3D打印技术在特医食品中的应用研究进展
童强, 杨俊豪, 肖帅磊, 毕野, 李明颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030360
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玉米赤霉烯酮电化学检测技术研究进展
吴梦娇, 胡骁飞, 赵秋艳, 赵广山, 李宁, 宋莲军, 黄现青, 胡梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030309
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红芝固态发酵燕麦与蓝莓果渣复合底物工艺优化及其降血糖活性
陈瑞, 房祥军, 沈超怡, 陈杭君, 许凤, 杨海龙, 蔡成岗, 刘瑞玲, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030044
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海水贝类开壳技术及其对营养品质的影响研究进展
商文慧, 张阳, 薛长风, 王冬雪, 杨明树, 胡亚芹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020256
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电子束辐照预处理核桃青皮对其多糖性质的影响
邹光铭, 郭亦佳, 崔林晔, 白俊青, 沈荷玉, 罗安伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040055
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添加预糊化糯米淀粉对大米粉理化性质及其方便干米粉品质的影响
封琴, 李静, 赵欣, 陆春苗, 万建华, 张思雨, 韩文芳, 杨英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030143
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常压和高压煮制对双孢蘑菇风味物质的影响
张柳琳, 赵立艳, 苏安祥, 胡秋辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010125
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生命周期评价在果蔬食品制造中应用的研究现状与展望
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豌豆蛋白-椰子油-马铃薯淀粉凝胶体系构建及其在易食食品开发中的应用
张雨, 陈慧芝, 刘瑞玲, 吴伟杰, 童川, 房祥军, 陈杭君, 牛犇, 郜海燕
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硝普钠处理对鲜切紫马铃薯贮藏品质与风味特征的影响
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酵母菌与不同乳酸杆菌复合发酵对野木瓜酵素品质的影响
刘莎, 郎瑞, 严梅, 王瑜, 李立郎, 周美, 李春燕, 杨娟
2026, 47(4):36-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020091
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不同天然助剂对真空冷冻干燥脱糖枣粉品质的影响
刘战霞, 贾文婷, 杨慧, 吴洪斌
2026, 47(4):49-58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040103
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半理性设计提升葡萄糖氧化酶活性与热稳定性
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凉山乌洋芋花青素水凝胶制备及其特性分析
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不同干燥方法对半干金鲳鱼风味及其相关理化指标的影响
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适用于吞咽障碍人群的低脂、高纤维、高蛋白软凝胶的研制
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花椒籽蛋白美拉德肽的制备、表征及增鲜特性
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三种黄酮两两联合对胰脂肪酶的抑制作用
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空间电场联合冰温贮藏对调理牛排挥发性风味物质及微生物群落演替的影响
王明珠, 谢勇, 檀利军, 李聪, 廖鲜艳, 黄俊逸, 徐宝才
2026, 47(4):172-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040207
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黑曲霉固态发酵对绿豆营养品质及功能特性的影响
刘丽娟, 刘诗琳, 郎双静, 王立东
2026, 47(4):184-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110167
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基于不同壁材包封乳酸片球菌微胶囊的表征及其稳定性
李邱, 李梦琪, 杨旭, 任静
2026, 47(4):195-203. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010006
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一株贝莱斯芽孢杆菌SL的体外益生特性
刘方祥, 王风青, 郑佳, 陈琦, 范楷, 李爽, 侯瑞, 李丽, 王川, 刘军, 吉莉莉, 温雪瓶
2026, 47(4):204-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010145
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草鱼肉在4 ℃冷藏中微生物多样性演变的研究
马慧敏, 杨建远, 余诚玮, 胡明明, 钟比真, 彭斌, 李金林
2026, 47(4):215-225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010194
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具有抗炎活性母乳源双歧杆菌的筛选及其冻干微胶囊的制备
宋浩然, 刘巨龙, 刘语萌, 马美红, 李静, 邢文涛, 武俊瑞, 史玉东, 乌日娜
2026, 47(4):226-237. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020008
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副干酪乳杆菌Lab5后生元特性及其在冷藏杜黑猪肉保鲜中的应用
王盼, 李林峰, 黄文艺, 吴艳丽, 张浩峰, 刘小容, 胡文锋, 胡斌, 李雪玲
2026, 47(4):238-247. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020042
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新疆北部地区马乳中菌群结构与游离氨基酸及脂肪酸的相关性分析
付志昂, 武运, 巴哈提古丽·马那提拜, 陈卫林, 汤凯, 唐弦, 加依娜特汗·马木尔哈志, 其布日其其格, 徐鹏
2026, 47(4):248-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020191
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竹叶卷芯粗多糖提取工艺优化与流变特性分析及其免疫调节活性评价
石婕婕, 李赫, 陆华源, 满运英, 龙青蓝, 潘晓丹, 陈永
2026, 47(4):260-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100291
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锦灯笼宿萼多糖的提取纯化及对糖代谢酶的抑制活性
刘玉双, 刘伟, 高佳, 洪瑞, 袁琪, 滕少菲, 孙晨晨, 滕杨
2026, 47(4):271-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120406
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茯茶组合物优化及其泡腾颗粒的制备
李楠, 李莎莎, 李根, 王若彤, 龚频, 杨文娟
2026, 47(4):282-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020041
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鱼糕冻干配方优化及品质、货架期分析
刘海燕, 高文喻, 李雅欣, 艾娜, 雷生姣
2026, 47(4):292-302. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030057
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间型脉孢菌发酵丹贝的水酶法提油工艺优化及功能性成分表征
金奕霞, 张姣姣, 翟康, 董明盛
2026, 47(4):303-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030243
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脉冲超声辅助天然低共熔溶剂提取欧李多酚及其富集机制和抗氧化活性的研究
陈姝彤, 刘谨, 李雅茹, 张爱琳, 况文海, 熊钰洁, 郝澍, 陈思, 张化浩, 江慎华
2026, 47(4):313-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030264
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嫩芽海带在冻干汤块加工过程中挥发性风味物质变化
范霖澳, 陈婷茹, 陈继承, 李颖, 叶毅峰, 王茵, 刘智禹
2026, 47(4):324-336. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020023
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基于LC-MS非靶向代谢组学分析受沙门氏菌污染的椒麻鸡标志代谢物
吴江超, 郭金喜, 徐杰, 张永松, 罗稣静, 布合力其·阿布都热西提
2026, 47(4):337-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020186
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基于谱-效关系的青刺尖抗氧化活性成分分析
桂鹏燕, 杨秀霞, 杨兆祥, 曲丽萍
2026, 47(4):348-359. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020194
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食品中三文鱼源性成分等温快检方法建立
彭博, 洪麟, 高世光, 陈文超, 赵欣, 刘彦泓, 郑秋月
2026, 47(4):360-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030257
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短期没食子酸暂养对大口黑鲈氧化应激、肌肉品质以及鱼片贮藏品质的影响
吴艺文, 王琛鑫, 夏雨婷, 胡澳, 陈朗, 郭晓嘉, 吴文锦, 石柳, 尹涛, 熊光权, 汪兰, 陈胜
2026, 47(4):369-380. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120124
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板栗贮藏期间淀粉理化性质的变化
方慧杰, 吕际元, 王利文, 陶清泉, 王向红
2026, 47(4):381-391. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030053
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变频冷藏对货架期胡萝卜脆度、弹性、粘着性和果胶纳米结构的影响
杨娅, 马孝林, 周泽江, 赵鲁迺克, 王馨怡, 杨成贵, 向辉, 王军节
2026, 47(4):392-403. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030218
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葡萄籽原花青素对三文鱼片在冷藏期间品质及蛋白氧化的影响
祝赫, 马堃, 刘波, 蒙月月, 赵爽, 李婷婷
2026, 47(4):404-412. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040203
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原花青素微胶囊酸奶片对D-gal致衰老小鼠的体内抗氧化作用
袁蜜, 敬磊, 陈乐乐, 杨晓君
2026, 47(4):413-424. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120411
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基于AhR/IL-22通路探讨黄芪甲苷对结肠炎小鼠肠道屏障功能的影响及机制
周杰, 任旭霞, 苏岩, 董右青, 龙飞扬, 牟易, 余畅, 袁在静
2026, 47(4):425-434. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010184
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凝结海恩德里克斯氏菌BC07对盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘的缓解作用
孔素芬, 朱明明, 朱建国, 方曙光
2026, 47(4):435-442. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020073
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富锌益生菌制剂对功能性消化不良大鼠胃肠激素及胃肠道黏膜屏障的影响
喻喜华, 王一, 李刘若兰, 李乾乾, 崔树茂
2026, 47(4):443-452. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020222
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D-阿洛酮糖对果蝇寿命及抗氧化能力的影响
吕长生, 封建浩, 孙振欧, 郭庆彬, 丁文涛, 王昌禄
2026, 47(4):453-460. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030126
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共封装微胶囊的制备及其在食品领域中应用研究进展
马毓杰, 刘泽辰, 钱虹羽, 王怡欣, 刘雁红
2026, 47(4):461-469. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030228
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抗氧化肽的保肝作用机制及产品应用研究进展
丁皙研, 王嘉明, 刘延鑫, 张剑平, 郝在林
2026, 47(4):470-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030405
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大曲质量影响因素的研究进展
李建勋, 王雨萌, 武山开, 杨子珩, 刘彩霞, 周蝶, 宋文军, 李凭
2026, 47(4):480-491. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040003
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植物源低蛋白含量食品中活性肽挖掘研究进展
王珂雯, 俞钧严, 徐贞贞
2026, 47(4):492-501. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040006
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基于电化学粮油安全检测技术进展
胡维, 张筠, 蒋栋磊, 周玉蓉, 张娜, 王立峰
2026, 47(4):502-513. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040139
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超高压技术对牛乳品质影响的研究进展：从微生物安全到营养功能提升
孟秋宇, 吕风至, 杨东, 王永涛, 赵靓, 关宁, 张晓君, 冯罡, 饶雷, 廖小军
2026, 47(4):514-524. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040167
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