食品工业科技 2024年 45卷 21期

基底物质对大豆分离蛋白/黄原胶复合膜结构和性能的影响

高杰, 曾馨俞, 薛艺璇, 赵萍, 赵瑛, 刘小春, 汪瑞, 刘冰, 何海宁

2024, 45(21):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110158

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不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性

李铃东, 陈军, 邓利珍, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛

2024, 45(21):10-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090011

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功能性牦牛酸奶制备、贮藏期内品质及降嘌呤活性研究

于鑫迪, 刘静雅, 任秀梅, 陈炼红

2024, 45(21):20-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090042

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超声预处理对酪蛋白酸钠-EGCG相互作用及其复合物抗氧化活性的影响

陈卫军, 朱巧岚, 汪海洋, 刘东红

2024, 45(21):30-36. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100201

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光谱法结合分子对接技术研究柠檬苦素与牛血清白蛋白的相互作用

梁鑫富, 董庆亮

2024, 45(21):37-44. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100285

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超声处理制备大豆油体复合乳液及运载β-胡萝卜素研究

王震霄, 廖一, 于佳晔, 齐宝坤, 王帅, IRINA Sergeeva, 李杨

2024, 45(21):45-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110055

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基于pH驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率

吕燕, 陈军, 胡秋连, 吕成良, 耿勤, 邓利珍, 韩嘉龙, 李俶, 戴涛涛

2024, 45(21):54-64. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110196

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不同加工工艺对金花茶花茶品质的影响

张红勐, 白艳, 秦晓绍, 杨自云, 陈龙清, 吴田

2024, 45(21):65-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110241

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双蛋白天然共生颗粒Pickering纳米乳液的稳定性分析

邵家起, 邓乾春, 李康昱, 肖军霞, 向霞, 郑畅, 彭登峰

2024, 45(21):74-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110249

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葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响

王金晶, 冯乐乐, 沈思宇, 张佳伦, 王志伟, 张晔, 王田心, 王浩

2024, 45(21):85-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120024

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不同粒径多花黄精粉物理特性及体外模拟胃肠消化特性研究

赵晨晨, 吕家慧, 刘畅, 童若楠, 王梦锦, 刘恒, 邢丽花, 于娇, 耿璐娜, 俞年军

2024, 45(21):93-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120331

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芽孢杆菌发酵对虾酱品质和菌群的影响

檀茜倩, 王丹, 麻冰玉, 李学鹏, 步营, 吕欣然, 崔方超, 王当丰, 励建荣

2024, 45(21):103-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120182

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过氧化氢对鲜湿粉条中优势腐败菌阿氏芽孢杆菌的抑菌活性及机制

金璐, 吴越, 陈志刚

2024, 45(21):111-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010127

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祖先序列重建增强D-阿洛酮糖3-差向异构酶的热稳定性

管立军, 朱玲, 王崑仑, 李家磊, 高扬, 严松, 张馨笛, 陈晴, 季妮娜, 李波

2024, 45(21):121-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010227

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苦荞蛋白降血脂肽的酶解制备、氨基酸组成及活性研究

张笑莹, 钟婉滢, 马凤, 叶灏铎, 苗建银, 李静, 巩发永

2024, 45(21):129-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110029

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表面活性剂改良牛蒡多糖粒径工艺优化及其结构表征

陈晓乐, 韩笑, 宫建泉, 李玲玉, 朱文卿, 郑振佳

2024, 45(21):140-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110030

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麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响

修禹旸, 赵国良, 李志江, 毛健

2024, 45(21):148-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110052

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催化剂ZIF-67的制备及合成D-阿洛酮糖的工艺优化

韩亚宏, 郭元亨, 吴祺路, 丁长河, 杨凯, 钱承敬, 王小艳

2024, 45(21):157-163. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110175

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金铃子果皮多糖超声辅助提取工艺优化及其抗氧化和降糖活性研究

康桥, 孙越, 刘梦瑶, 赵保龙, 李贺贺, 王柏文, 赵东瑞, 孙宝国, 孙金沅

2024, 45(21):164-173. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120028

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嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性

黄怡忱, 华梓延, 张格文, 刘姝, 侯晓月, 池可心, 杨光, 周翔, 房耀维

2024, 45(21):174-181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120204

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加工方式对小龙虾尾及加工液中重金属含量的影响

李静, 张梦圆, 彭方军, 杜红英

2024, 45(21):182-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090158

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基于近红外光谱与深度学习的紫菜水分无损检测

张雯雯, 胡亚东, 孙文珂, 潘明轩, 沈照鹏, 周兴虎, 钱津, 王鹏

2024, 45(21):190-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100153

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百香果皮细胞壁多糖的顺序提取与理化性质分析

石吴娟, 滕建文, 夏宁, 韦保耀, 黄丽

2024, 45(21):198-207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110001

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基于主成分分析的不同品种蓝莓脆粒品质综合评价

温欣, 肖亚冬, 聂梅梅, 李大婧, 刘春菊, 牛丽影, 包怡红, 唐冬妹

2024, 45(21):208-217. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110019

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不同品种荔枝壳中原花青素的鉴定及其体外抗氧化活性研究

曾雨, 杨晓迪, 胡卓炎, 赵雷, 王凯, 刘旭炜

2024, 45(21):218-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110041

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新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析

陈君然, 朱星宇, 崔瀚元, 邢皓然, 胡云峰, 胡立武, 彭旭阳, 王洁

2024, 45(21):227-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110047

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基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析

李嘉灏, 曾瑶英, 熊玉帛, 佘杰海, 余焯均, 郭航宇, 熊雯, 龚林, 周文化

2024, 45(21):234-245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110208

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青稞全谷物、青稞米和青稞麸皮中多酚化合物的定量分析及抗氧化活性评价

邓俊琳, 夏陈, 杨开俊, 刘廷辉, 陈建, 谢世刚, 向卓亚, 杨星, 朱柏雨, 余鳗游

2024, 45(21):246-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110217

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基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化

岳伟, 王丹, 王盼, 赵爽, 赵煜炜, 赵文婷, 赵晓燕

2024, 45(21):254-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110229

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UPLC-Q-TOF/MS技术结合网络药理学系统分析君迁子的抗炎活性成分

昝立峰, 杨香瑜, 张蕾, 辛军彩, 郭海燕, 李海荣

2024, 45(21):264-274. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120025

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QuEChERS结合UPLC-MS/MS同时测定植物固体饮料中13种真菌毒素

陆智, 李亚贤, 刘凤松, 高智, 李亚杰

2024, 45(21):275-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120099

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渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响

王辉, 周汉琛, 刘亚芹, 杨霁虹, 张晓磊, 徐玉婕, 雷攀登

2024, 45(21):283-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050302

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低温等离子体协同复合精油对牛肉贮藏保鲜的影响

甘可凡, 钱婧, 章建浩, 严文静

2024, 45(21):292-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110230

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外源褪黑素处理对采后火龙果贮藏品质和活性氧清除能力的影响

王斌, 袁晓, 林冲, 王欣悦, 刘堂茂, 曹秋艳

2024, 45(21):302-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120053

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基于MFO优化BP神经网络构建冷鲜肉品质预测模型

王丽, 闫子康, 杜金, 王远亮

2024, 45(21):310-321. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120367

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嗜热链球菌FUA329发酵绿茶浸提液及贮藏特性评价

韩舒婷, 华梓延, 房耀维, 杨光, 侯晓月, 周文梅, 唐明, 刘姝

2024, 45(21):322-328. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010001

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副干酪乳杆菌润肠通便及调节肠道菌群作用

左一帆, 肖萌, 苏香萍, 邹坤, 刘玲彦, 谈亚丽, 李啸, 杨静, 郑泽江

2024, 45(21):329-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090175

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含灵芝多糖的复方制剂免疫调节功能及安全性评价

王磊, 梁峰, 赵宏伟, 宁德山, 尹丽华, 叶小敏, 尹国骁

2024, 45(21):338-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100046

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益生菌发酵栀子对酒精性氧化损伤HepG2细胞的保护作用

廖静如, 严静, 赵文俊, 陈冬球, 王烈宇, 张琦琳, 杜冰, 黎攀

2024, 45(21):350-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110076

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阿里红多糖对运动性免疫抑制大鼠肠道菌群及免疫功能的影响

孔海军, 张亮, 谌晓安

2024, 45(21):358-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110215

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基于网络药理学、分子对接及实验探究芹菜素抗胃癌作用

毛丽旦·马合提江, 王俊龙, 热合巴提·努尔夏提, 李紫薇

2024, 45(21):368-377. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110270

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南瓜多糖结构特征、改善糖尿病作用的机制及影响因素研究进展

韩亚楠, 李晓娟, 王珣, 冷春旭, 赵曦, 赵伟, 陆杰, 李柱刚

2024, 45(21):378-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110187

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三叶木通果实成分、生物活性及保鲜加工研究进展

王芙蓉, 谢中国, 贺江, 王穗萍

2024, 45(21):387-396. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110210

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预熟杂粮加工方法及风险控制

赵悦彤, 张世成, 曹冬梅

2024, 45(21):397-408. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110221

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大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展

李铃东, 陈军, 韩嘉龙, 宋瑞玉, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛

2024, 45(21):409-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120232

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咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展

于倩倩, 康帅, 任晓镤, 李明杨, 彭增起

2024, 45(21):419-427. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010010

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