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栏目
2021-12期目录
2021(12):1-1.
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2021-12期封面
2021, 42(12):2-2.
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《食品工业科技》2021年第12期封底
2021, 42(12):2-3.
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微波热处理对马铃薯全粉品质改良及马铃薯面包消化特性的影响
李芮芷, 李师, 陈革, 王妍文, 杨庆余, 朱华平, 赵文琛, 唐仁金
2021, 42(12):1-7. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030071
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基于SPME-GC-O-MS及质构分析对烤牛肉和植物蛋白肉的感官品质探究
李学杰, 宋焕禄, 王中江, 李健
2021, 42(12):8-18. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030081
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加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响
张乐道, 吕俊丽, 李俊芳, 曾又华, 任广跃, 马立
2021, 42(12):19-23. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080201
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8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较
宋佳慧, 夏熠珣, 沈慧娟, 董刚强, 侯姣靓, 李廷钊, 钟芳
2021, 42(12):24-31. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090088
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山楂微波干燥特性及含水率预测
何方健, 李静, 刘明宝, 付文杰, 李臻峰
2021, 42(12):32-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090098
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中短波红外干燥对桑葚干燥特性、营养品质及抗氧化活性的影响
刘启玲, 王庆卫
2021, 42(12):39-45. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090209
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NaCl胁迫对西兰花芽苗叶黄素积累及抗氧化能力的影响
周芷亦, 何伟伟, 李大婧, 符群, 包怡红, 肖亚冬, 罗浩, 徐昊, 宋江峰, 张钟元
2021, 42(12):46-54. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100100
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亲水胶体成膜预处理对扇贝柱热泵干燥动力学与品质的影响
朱智壮, 张越翔, 刘静, 吴小恬, 赵亚, 石启龙
2021, 42(12):55-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100112
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莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究
唐小闲, 董明琴, 罗杨合, 李官丽, 伍淑婕, 黎小椿, 刘艳, 聂辉
2021, 42(12):61-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100147
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基于电子鼻、GC-MS和GC-IMS技术分析老香黄发酵期间的挥发性成分变化
陈小爱, 蔡惠钿, 刘静宜, 汤酿, 陈树喜, 周爱梅
2021, 42(12):70-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100170
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不同贮藏温度下进口生鲜牛肉中大肠杆菌生长预测模型的建立
陈雨, 梁莹, 周萍萍, 任建鸾, 杨捷琳, 郭德华, 薛峰, 蒋原, 汤芳, 戴建君
2021, 42(12):81-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110003
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不同凝固剂对大豆分离蛋白分子间作用力及蛋白质二级结构的影响
戴意强, 刘小莉, 吴寒, 尹丽卿, 周剑忠, 董明盛, 夏秀东
2021, 42(12):89-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110009
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聚乙烯醇/壳聚糖/芒果皮提取物复合膜的制备与表征
成军, 刘群, 高亚惠, 张玉苍
2021, 42(12):95-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021010198
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超声波辅助提取与电渗析脱盐耦合技术对绿茶茶汤理化性质的影响
陈金定, 高雅馨, 高彦祥
2021, 42(12):103-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030057
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降解草酸盐乳酸菌株的筛选及其酸乳发酵特性
刘建利, 何旭, 孙钦飞
2021, 42(12):111-118. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090129
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固体发酵降低大米血糖指数的蛹虫草菌株筛选
胡龙, 范秀芝, 姚芬, 殷朝敏, 史德芳, 高虹, 胡中泽
2021, 42(12):119-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090155
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新橙皮苷对3T3-L1前脂肪细胞分化的影响及其作用机制
郭莉霞, 孔淑贞, 殷钟意, 郑旭煦
2021, 42(12):125-132. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.20201001641
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响应面法优化菊黄东方鲀肌肉多肽制备工艺
屈帅杰, 刘淑集, 苏永昌, 潘南, 廖登远, 许旻, 王勤, 刘智禹
2021, 42(12):133-138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110133
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响应面法优化南极磷虾油微胶囊喷雾干燥制备工艺的研究
苗钧魁, 魏书磊, 刘小芳, 于源, 张笑梅, 冷凯良
2021, 42(12):139-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060032
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NFC南果梨黄秋葵复合汁配方优化及杀菌方式对其品质的影响
段腊梅, 黄威, 纪秀凤, 王新明, 王妍惠, 于泳渤, 于懿, 吕长鑫
2021, 42(12):145-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080114
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响应面优化马骨髓蛋白的提取工艺及其抗氧化活性研究
吾哈丽妮萨·麦麦提托合提, 帕尔哈提·柔孜, 杨晓君, 玛依热·哈斯木江, 邓杰, 阿卜杜萨拉木·阿卜杜凯尤木, 阿卜杜瓦哈普·伊米提, 王娟
2021, 42(12):151-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080151
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浅发酵香肠仿天然风干工艺研究
张佳敏, 王卫, 吉莉莉, 白婷, 赵志平, 陈林
2021, 42(12):160-167. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080166
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复合护色剂抑制杏酒褐变的工艺优化
徐佳, 涂智鸿, 杨建飞, 黄雪芹, 马倩, 易媛, 左勇
2021, 42(12):168-175. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080187
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响应面法优化黑化红枣三萜酸提取工艺及抗氧化活性研究
付亚玲, 姚俊修, 张仁堂
2021, 42(12):176-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080218
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Box-Behnken模型优化水麻叶总黄酮提取工艺及抗氧化活性分析
高林晓, 马文升, 石慧丽, 郭蒙, 杨再波
2021, 42(12):184-190. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080230
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石斛多糖山楂复合饮料制备及缓解运动性疲劳的作用
肖庆群
2021, 42(12):191-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080248
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甘蔗渣制茶工艺优化
彭小燕, 王则港, 陈加凤, 刘淑燕
2021, 42(12):198-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080251
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雪樱子石榴复合饮料研制及其抗运动性疲劳作用
刘文静
2021, 42(12):203-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-2020090125
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蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性
黄典, 高雅, 刘蕾, 章慧莺, 张玉玉, 陈海涛, 孙宝国, 曾艳
2021, 42(12):209-217. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090169
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自制电子鼻检测霉变大米
李超, 周博
2021, 42(12):218-224. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090092
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云南牛肝菌不同部位三种重金属含量特征及风险评价
陈凤霞, 杨天伟, 李杰庆, 刘鸿高, 范茂攀, 王元忠
2021, 42(12):225-232. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100148
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增塑剂乙酰柠檬酸三丁酯暴露对学习记忆能力的影响及VE保护作用
刘旭东, 张智淮, 杨建邦, 刘良禹, 朱思洁, 张玉超, 杨旭
2021, 42(12):233-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110300
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罗伊氏乳杆菌对发酵鱼糜挥发性风味物质的影响
江锋, 郑心茹, 周常义, 江晓颖, 林伟言, 刘玉, 苏文金, 苏国成
2021, 42(12):240-245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070234
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气相色谱-质谱联用法测定茶叶包装纸中9, 10-蒽醌含量
梁剑锋, 李亚, 魏诗琴, 乔如颖, 陈美伴
2021, 42(12):246-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080128
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不同品种葱品质性状的综合分析与评价
赵丽丽, 杨国栋, 贾俊香, 李娜, 蒋欣陶, 田云, 姜滨滨, 张荣风, 崔连伟
2021, 42(12):253-261. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080131
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基于灰色关联度法构建西式香肠钠盐含量与电子舌的相关性
肖康, 马阳阳, 赵春波, 朱瑶迪, 赵莉君, 李苗云, 赵改名
2021, 42(12):262-268. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080134
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挤压温度对豌豆粉特征风味化合物的影响
关丽娜, 刘艳香, 刘明, 谭斌, 孙莹, 田晓红, 汪丽萍
2021, 42(12):269-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080163
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高效液相色谱-串联质谱法测定畜禽肉及其制品中工业松香
吴婉琴, 江丰, 范小龙, 朱晓玲, 黄坤, 韩智, 刘国姣, 张亚珍, 朱松松, 范志勇, 王会霞
2021, 42(12):279-286. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080257
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13种市售原酿本味酱油品质分析
钟小廷, 李可, 吕杰, 张任虎, 吴茜, 周煜栢, 邬应龙
2021, 42(12):287-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080263
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枸杞子中玉米黄素双棕榈酸酯及枸杞酸的测定
周慧吉, 彭博, 李廷钊, 陈亮, 李波
2021, 42(12):294-299. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090069
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基于气相离子迁移谱的发酵海带风味分析
邵悦春, 付晓婷, 许加超, 高昕
2021, 42(12):300-306. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090210
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ICP-MS法同时测定辣木籽中22种无机元素及主成分分析和聚类分析
牛延菲, 曹红云, 徐怡, 张晓南, 吴春华
2021, 42(12):307-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021010096
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气调冷藏集装箱对蔬菜贮藏的保鲜效果
潘怡丹, 于曼, 过叶青, 过志梅
2021, 42(12):313-320. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110032
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精氨酸处理对采后冬枣黑斑病的抗病作用
常璐璐, 张乐乐, 于有伟, 王小佳, 张少颖
2021, 42(12):321-326. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020120055
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油莎豆发芽前后营养成分及多糖生物活性的变化
巢晓玲, 黎扬辉, 敬思群, 翟红月, 刘根梅, 张俊艳, 祁鲲, 朱新亮, 布威佐合热·艾科热木
2021, 42(12):327-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050314
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基于黄嘌呤氧化酶活性抑制和斑马鱼高尿酸血症模型的降尿酸功效食药材筛选
张瑛毓, 普布多吉, 卢聪, 王凤忠
2021, 42(12):334-339. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080220
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TG-DHA脂质体对高脂饮食小鼠食欲的调节作用
杨瑞利, 刘芳, 张慧, 周赛楠, 王志广, 卢娜, 唐庆娟
2021, 42(12):340-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080274
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南极磷虾油中虾青素分子种组成及其消化吸收特性研究
周庆新, 黄子倩, 谷彩霞, 张志轩, 李璐, 周瑾若, 李玉环
2021, 42(12):347-353. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090089
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西洋参多糖对克林霉素磷酸酯诱导的抗生素相关性腹泻的改善作用
任多多, 邵紫君, 刘松鑫, 王泽帅, 赵丽娟, 夏蕴实, 李珊珊, 孙印石
2021, 42(12):354-361. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090144
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南极磷虾油提取方法及生理活性研究进展
周莉, 张明浩, 姚家旭, 杨富
2021, 42(12):362-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060250
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蒲公英及其组方的价值及产品开发趋势研究进展
肖发林, 黄诗雨, 陈丽华, 史畑女, 高玲, 管咏梅, 简晖
2021, 42(12):369-375. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060251
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酱油特征性风味物质研究进展
赵钜阳, 袁惠萍
2021, 42(12):376-382. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060349
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生物保鲜剂结合物理技术在果蔬保鲜中应用的研究进展
李光荣, 刘欢, 张文祥, 梁关海, 钱正明, 李文佳
2021, 42(12):383-388. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070060
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菜籽饼粕蛋白的提取、功能特性及其在食品中应用的研究进展
翟晓娜, 师建芳, 赵慧凝, 邵广, 谢奇珍
2021, 42(12):389-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070065
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基于新型标记材料的免疫分析技术在真菌毒素检测中应用的研究进展
胡高爽, 吴天琪, 苏丹, 高娟娟, 陈永媛, 韩雪, 郝建雄, 李娜, 郭峰, 高山
2021, 42(12):398-404. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070071
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茶叶中赭曲霉毒素A安全性风险研究进展
邓秀娟, 涂青, 伍贤学, 黄刚骅, 施宏媛, 李亚莉, 周红杰
2021, 42(12):405-412. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070080
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指纹图谱在食品分析中的应用研究进展
郑振佳, 朱文卿, 梁浩, 张利, 张鹏, 马越
2021, 42(12):413-421. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070109
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植物油体的提取及其乳化体系研究进展
刘静, 胡经纬, 周裔彬
2021, 42(12):422-429. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070118
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长双歧杆菌特性及应用研究进展
关嘉琦, 邱冀, 岳莹雪, 史佳鹭, MDMasumuzzaman, 冷友斌, 李春, 霍贵成, 李柏良
2021, 42(12):430-438. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070121
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