云南牛肝菌不同部位三种重金属含量特征及风险评价

陈凤霞; 杨天伟; 李杰庆; 刘鸿高; 范茂攀; 王元忠

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2020100148

云南牛肝菌不同部位三种重金属含量特征及风险评价

陈凤霞^{1, 2,},
杨天伟³,
李杰庆¹,
刘鸿高⁴,
范茂攀^1, ,,
王元忠^2, ,

1.
云南农业大学资源与环境学院，云南昆明 650201
2.
云南省农业科学院药用植物研究所，云南昆明 650200
3.
云南省热带作物科学研究所，云南景洪 666100
4.
云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650201

基金项目: 国家自然科学基金项目（31660591）；云南省农业基础研究联合专项面上项目（2018FG001-033）。

详细信息

作者简介:
陈凤霞（1994−），女，硕士研究生，研究方向：农业资源利用研究，E-mail：cfx0909@126.com

通讯作者:
范茂攀（1977−），男，博士，副教授，研究方向：农业资源利用研究，E-mail：mpfan@126.com

王元忠（1981−），男，博士，副研究员，研究方向：药用真菌资源研究，E-mail：boletus@126.com

中图分类号: TS201.6
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出版历程
- 收稿日期: 2020-10-20
- 网络出版日期: 2021-04-12
- 刊出日期: 2021-06-14

Content Characteristics and Risk Assessment of Three Heavy Metals in Different Parts of Boletaceae in Yunnan Province

1.
College of Resources and Environmental Sciences, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China
2.
Institute of Medicinal Plants, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650200, China
3.
Yunnan Institute for Tropical Crop Research, Jinghong 666100, China
4.
College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China

摘要

摘要: 本研究对云南不同部位牛肝菌进行重金属污染和膳食风险评价。采用ICP-MS法测定我国云南9种牛肝菌中Cd、As、Pb含量，分析其不同部位含量特征。运用单因子污染指数与内梅罗综合污染指数评价牛肝菌重金属污染情况，目标危害商数法评价牛肝菌食用健康风险。研究发现：牛肝菌Cd、Pb、As含量均有不同程度超标，重金属的富集可能与部位、种类、产地有关。Cd含量最高为20.89 mg/kg，Cd是牛肝菌主要的重金属污染源，在综合健康风险中占据主导位置。差异性分析表明，大部份相同种类相同部位不同产地牛肝菌重金属含量具有显著性差异；来自同一市区的相同种类牛肝菌样品重金属含量无显著性差异。不同种类、不同部位的污染程度均有差异。大部分牛肝菌三种重金属P_i>1，综合污染指数显示，轻度污染与重度污染的样品较多，研究结果旨在为资源的开发利用与消费者合理膳食提供借鉴。
- 牛肝菌 /
- 风险评价 /
- 食品安全 /
- 重金属污染
Abstract: Heavy metal pollution and dietary risk assessment of Boletaceae from different parts of Yunnan Province were conducted in this paper. The contents of Cd, As and Pb in 9 species of Boletaceae in Yunnan Province were determined by ICP-MS, and the content characteristics of different parts were analyzed. The single factor pollution index and Nemerow comprehensive pollution index were used to evaluate the heavy metal pollution of Boletaceae. Objective hazards quotient method was used to evaluate the health risk of Boletaceae. It was found that the contents of Cd, Pb and As in Boletaceae exceeded the standard in varying degrees. The enrichment of heavy metals may be related to the location, species and origin. The highest content of Cd was 20.89 mg/kg. Cd was the main heavy metal pollution source of Boletaceae, and it played a leading role in the comprehensive health risk. The difference analysis showed that there were significant differences in heavy metal contents in most of the same species, same parts and different habitats. There was no significant difference in heavy metal content of the same species of Boletaceae from the same urban area. The pollution degree of different types and parts was different. Most of the three heavy metals in Boletaceae were P_i>1. The comprehensive pollution index showed that there were more samples of mild and severe pollution. The purpose of this study is to provide reference to the development and utilization of resources and reasonable diet for consumers.
- Boletaceae /
- risk assessment /
- food safety /
- heavy metal pollution

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现代工业化发展加剧了重金属污染，其中工业废水、汽车尾气排放、农药化肥残留、矿产资源开发成为主要污染来源^[1-2]。重金属在大气、土壤、生物中分布广泛，难以降解，较强的富集性、持久性和不可逆转性使重金属污染问题日趋严重^[3]。重金属通过生物链进入人体，与人体中蛋白质和酶发生相互作用，影响人体正常机能，此外，还能积蓄在器官中，造成慢性中毒，危害人体健康^[4]。Cd、As、Pb均被列入美国环保署（United States Environmental Protection Agency）有害空气污染物名单。Cd摄入过多会导致肾损害及心血管疾病^[5]。美国毒物和疾病登记署（ATSDR）与国际癌症研究机构（IARC）将Cd归类为第7位危害人体健康的物质和人类致癌物。过量的As会损害肠胃与皮肤病^[6]，Pb则会损害脑细胞，影响胎儿发育^[7]。

菌类具有修复污染土壤及固体废物、参与化合物有机质的降解与转化的功能，具有较强的重金属富集能力，也可用于生物监测，评价产区重金属污染水平^[8-10]。我国食用菌资源丰富，根据中国报告网及中国海关统计2019年食用菌总产量3961.91万吨，出口金额达到3323947千美元，具有较大的经济价值。然而，国内外研究中食用菌重金属超标问题却屡见不鲜^[11-13]。Liu等^[14]测定云南16个地区食用菌7种重金属含量，结果显示，云南食用菌重金属污染严重，As、Pb、Cd含量超出国家标准值。Sun等^[15]测定云南40个地区8种野生食用牛肝菌元素含量，其中包括重金属元素Pb、Cd，结果表明，牛肝菌中Pb元素范围在0.41～0.70 mg/kg之间，低于法定限值，Cd元素在0.51～15.14 mg/kg之间，明显超出法定限值；灰褐牛肝菌对Cd的富集能力较强，Cd是牛肝菌中主要的重金属来源。Zhang等^[16]采用电感耦合等离子体质谱法测定云南三种野生菌矿质元素含量，并对其重金属元素As、Cd、Pb进行健康风险评估，结果表明，部分样品重金属含量高于粮农组织/卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议的限度，云南牛肝菌科蘑菇有毒元素含量偏高。我国菌类重金属研究较为单一，本文对牛肝菌重金属进行了多种分析，包括子实体重金属含量分析、污染情况和食用风险评价。

Kokkoris等^[17]测定了希腊地区6种野生菌和土壤重金属元素，发现蘑菇中Pb、Ni含量较高，有毒重金属Pb含量范围为2.80～8.43 mg/kg之间，超过法定限量，存在食用潜在风险。Igbiri等^[18]对尼日利亚尼日尔三角洲地区三种食用菌重金属进行健康风险评估，结果显示食用菌中重金属含量超过规定摄入量，Ni含量超标，具有一定致癌风险。Schlecht等^[19]测定了德国柏林地区野生食用菌中重金属元素Cd、Pb含量，结果表明，大部分野生蘑菇样品中两种重金属含量均超过欧盟标准。在相关菌类重金属研究文献中，研究人员对菌类重金属含量及影响进行了大量的研究分析，但却忽略了不同污染评价方法和国家相关标准导致结果的差异性。本文中的研究内容分析角度全面，弥补了以往研究中的不足，较为新颖。

测定云南9种牛肝菌不同部位有毒重金属As、Cd、Pb含量，利用单因子污染指数、内梅罗综合污染指数和相关限量标准评价牛肝菌重金属污染与健康风险，以期为云南牛肝菌资源开发与消费者合理膳食提供科学依据。

1. 材料与方法

1.1 材料与仪器

灰褐牛肝菌（A）40份、美味牛肝菌（B）60份、皱盖疣柄牛肝菌（C）40份、砖红绒盖牛肝菌（D）26份、绒柄牛肝菌（E）47份、金黄柄牛肝菌（F）19份、灰疣柄牛肝菌（G）17份、红疣柄牛肝菌（H）20份、黑绒盖牛肝菌（I）21份。牛肝菌共计290份，采自于云南各个地区，详情见图1和表1，均由云南农业大学刘鸿高教授进行品种鉴定。将不同种类不同地区的牛肝菌样品进行分类，使用陶瓷刀去除表面杂物及泥土，自来水清洗干净后用蒸馏水润洗三遍。菌盖与菌柄分开置于烘箱中50 ℃烘干至恒重。粉碎后过100目标准筛，置于自封袋备用；65% HNO_3、30% H₂O₂　广东西陇化工股份有限公司；茶叶标准物GBW07605　地矿部物化探研究所；元素标准储备液　济南众标科技有限公司；超纯水（电阻率>18.25 MΩ.cm）。

图 1 云南省牛肝菌采样点示意图

Figure 1. Sketch map of Boletaceae sampling points in Yunnan Province

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表 1 9种牛肝菌样品代号及产地

Table 1. Sample code and origin of 9 boletus mushroom samples

种类	拉丁名	代号	样品数量	产地
灰褐牛肝菌（A）	Boletus griseus Forst.	A₁	5	楚雄市彝族禄丰县
		A₂	10	普洱市镇沅县按板镇文立村
		A₃	5	玉溪市红塔区大营街村
		A₄	10	玉溪市峨山县小中甸村
		A₅	10	昆明市五华区街道
美味牛肝菌（B）	Boletus bainiugan Dentinger	B₁	5	曲靖市马龙区
		B₂	5	曲靖市桂花树村
		B₃	5	楚雄市南华县白衣村
		B₄	5	玉溪市红塔区大营街村
		B₅	9	昆明市晋宁区宝峰村
		B₆	6	楚雄市雨路乡
		B₇	9	玉溪市易门县浦贝乡
		B₈	9	楚雄市南华县龙川曹家村
		B₉	7	楚雄市姚安县前场镇
皱盖疣柄牛肝菌（C）	Leccinum rugosicepes(Perk)Sing.	C₁	10	昆明市五华区街道
		C₂	10	曲靖市桂花树村
		C₃	10	玉溪市易门县浦贝乡
		C₄	10	昆明市富民县大营村
砖红绒盖牛肝菌（D）	Xerocomus spadiceus (Fr.) Quél.	D₁	10	楚雄市武定县
		D₂	8	曲靖市桂花树村
		D₃	8	昆明市五华区街道
绒柄牛肝菌（E）	Boletus tomentipes Earle.	E₁	10	玉溪市峨山县富良棚乡
		E₂	10	普洱市思茅区南邦河村
		E₃	8	楚雄市南华县天申堂乡
		E₄	9	玉溪市易门县铜厂村
		E₅	10	普洱市镇沅县按板镇文立村
金黄柄牛肝菌（F）	Boletus auripes Peck.	F₁	9	玉溪市易门县浦贝乡
金黄柄牛肝菌（F）	Boletus auripes Peck.	F₂	10	楚雄市武定县
灰疣柄牛肝菌（G）	Leccinum griseum(Quél.) Sing	G₁	7	昆明市五华区街道
灰疣柄牛肝菌（G）	Leccinum griseum(Quél.) Sing	G₂	10	楚雄市狮山镇
红疣柄牛肝菌（H）	Leccinum chromapes (Forst.) Sing.	H₁	10	昆明市富民县大营村
红疣柄牛肝菌（H）	Leccinum chromapes (Forst.) Sing.	H₂	10	昆明市五华区街道
黑绒盖牛肝菌（I）	Xerocomus sp.	I₁	7	楚雄市南华县沙桥镇
		I₂	7	楚雄市姚安县前场镇
		I₃	7	曲靖市桂花树村

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ICPE-9000电感耦合等离子体原子发射光谱仪　日本岛津公司；FW-100型高速粉碎机　天津市华鑫仪器厂；101A-1型电热鼓风恒温干燥箱　上海崇明实验仪器厂；Mars6微波消解仪　美国CEM公司；UPT-I-10超纯水机　优谱科技有限公司；奥豪斯电子分析天平　Ohaus仪器有限公司；100目不锈钢筛盘　浙江上虞市道墟五四仪器厂。

1.2 实验方法

1.2.1 牛肝菌重金属元素测定

每份样品粉末准确称取300 mg置于微波消解罐，加入5 mL HNO₃与3 mL H₂O₂微波消解仪进行消解，微波消解条件设置为4步骤，功率和升温时间均为1500 kW与5 min，温度设置分别为120、150、170、180 ℃。消解完毕冷却并使用超纯水定容25 mL，摇匀澄清待测。相同方法消解茶叶标准物，制备空白对照，使用HNO₃将各元素标准储备液配制成0.00、0.02、0.05、0.10、0.50、1.00 μg/mL建立元素标准曲线。

1.3 牛肝菌重金属污染评价

内梅罗（Nemero）综合污染指数法主要用于评估水质、土壤、食品重金属污染水平，也是常见的污染评价方法^[20-21]。单因子污染指数分级标准为：P_i≤1 无污染、1<P_i≤2 轻污染、2<P_i≤3 中污染、P_i>3 重污染。内梅罗综合污染指数分级标准为：P_sum≤0.7 安全，清洁、0.7<P_sum≤1 警戒线，尚清洁、1<P_sum≤2 轻度污染、2<P_sum≤3 中度污染，受到重度污染、P_sum>3 重污染，受到严重污染。本文采用单因子污染指数法和内梅罗（Nemero）综合污染指数法对每种牛肝菌样品进行重金属污染评价。

其污染指数计算公式如下^[22-23]：

P_{i} = \frac{C_{i}}{S_{i}}

${\rm{P}}_{{\rm{i}}}=\frac{{\rm{C}}_{{\rm{i}}}}{{\rm{S}}_{{\rm{i}}}}$

(1)

P_{sum} = \frac{\sqrt{[{({\bar{P}}_{i})}^{2} + {(P_{i m a x})}^{2}]}}{2}

${\rm{P}}_{\text {sum }}=\frac{\sqrt{\left[\left(\bar{{\rm{P}}}_{\mathrm{i}}\right)^{2}+\left({\rm{P}}_{\mathrm{imax}}\right)^{2}\right]}}{2}$

(2)

注：公式（1）中P_i为牛肝菌中重金属i的污染指数；C_i为牛肝菌重金属i的实测浓度；S_i为牛肝菌重金属i的评价标准值（根据《GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量》）。公式（2）中P_sum为某产地牛肝菌综合污染；表示牛肝菌中重金属i单因子污染指数平均值；P_imax表示牛肝菌中重金属i的污染指数最大值。

1.4 牛肝菌的潜在健康风险评估

2010年FAO/WHO JECFA取消了原先制定的Pb暂定每周可耐受摄入量25 μg/kg与As每周最大耐受摄入量0.015 mg/kg，并认为人体对Pb、As暴露量越低越好，无法确定限量标准对人体健康进行有效保护。考虑到数据分析的局限性，本研究仍采用2010年之前对于Cd、Pb、As的每周可耐受摄入限量标准，分别为：Cd≤0.007 mg/kg、As≤0.015 mg/kg、Pb≤0.025 mg/kg。

所有数据采用Microsoft Excel 2014软件初步整理后运用SPSS18.0进行描述统计与相关性分析，采用目标危害系数法（THQ）计算摄入风险。其风险评估计算相关公式为^[24]：

{T H Q}_{i} = \frac{{E F}_{R} \times E D \times F_{I R} \times C_{i} \times 10^{- 3}}{R_{f} D \times B W \times A T}

${\rm{T H Q}}_{\mathrm{i}}=\frac{{\rm{E F}}_{{\rm{R}}} \times {\rm{E D}} \times {\rm{F}}_{{\rm{I R}}} \times {\rm{C}}_{\mathrm{i}} \times 10^{-3}}{{\rm{R}}_{\mathrm{f}} {\rm{D}} \times {\rm{B W}} \times {\rm{A T}}}$

(3)

T T H Q = \sum_{i = 1}^{3} {T H Q}_{i}

${\rm{T T H Q}}=\sum_{{\rm{i}}=1}^{3} {\rm{T H Q}}_{{\rm{i}}}$

(4)

注：公式（3）中THQ_i为重金属i的目标危害系数；BW为消费者体重（60 kg）；ED为牛肝菌暴露年限（70年）；EF_R为牛肝菌暴露频率（365）；F_IR为牛肝菌日摄入量；AT为牛肝菌平均作用时间（ED×365）；C_i为牛肝菌中重金属i浓度；R_fD为重金属每日最大耐受摄入量标准；TTHQ为综合目标危害商数。

1.5 数据处理

在元素含量测定中，每个样品重复三次，每测定三个样品进行一次空白试验对照用于减少仪器的不稳定性以减少误差。元素数据使用Excel 2007进行数据统计整理，采用Epess Statics 20单因素方差分析法对数据进行显著性差异分析。

2. 结果与分析

2.1 元素测定方法准确性分析

如表2所示，三种元素Cd、Pb、As测定波长分别为214.438、220.353、189.042 nm，检出限0.0104、0.1243、0.5634 μg/L。样品元素回收率在105%、95%、93.1%，标准物元素测定值与标准值非常相近，分别在0.060与0.057 mg/kg、4.2与4.4 mg/kg、0.283与0.280 mg/kg，说明此方法准确可靠。

表 2 茶叶标准物（GBW 07605）矿质元素含量及检出限

Table 2. Mineral elements contents in tea standard（GBW 07605）and limits of detection

元素	波长（nm）	测定值（mg/kg）	标准值（mg/kg）	回收率（%）	检出限（μg/L）
Cd	214.438	0.060	0.057	105	0.0104
Pb	220.353	4.2	4.4	95	0.1243
As	189.042	0.283	0.280	93.1	0.5634

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2.2 不同部位牛肝菌Cd、Pb、As含量分析

牛肝菌味道鲜美，富含多种维生素和矿质元素，但牛肝菌对重金属也具有较强的富集能力，重金属超标会使人体健康受到影响。牛肝菌菌盖、菌柄中重金属含量及重金属比值见表3。牛肝菌菌盖Cd、Pb、As含量在0.36～20.89 mg/kg、0.21～4.42 mg/kg、0.26～13.33 mg/kg之间。牛肝菌菌柄Cd、Pb、As含量在0.07～19.91 mg/kg、0.59～18.48 mg/kg、0.29～17.10 mg/kg之间。牛肝菌不同部位对重金属的吸收存在差异性。对相同种类、部位不同产地牛肝菌进行差异性分析，发现大部分牛肝菌重金属含量具有显著性差异（P<0.05），牛肝菌对重金属元素的富集可能与产地有关。Schlecht等^[19]测定了德国柏林地区野生食用菌中重金属元素Cd、Pb含量，结果表明，大部分野生蘑菇样品中两种重金属含量均超过欧盟标准。我国规定了食品中污染物限量（GB2762-2017），食用菌及其制品中有毒重金属元素限量分别为Cd≤0.5 mg/kg、Pb≤1.0 mg/kg、As≤0.5 mg/kg。表3中部分牛肝菌样本Cd、Pb、As含量超标，牛肝菌菌盖Cd、Pb、As超标率为91.43%、77.14%、82.86%；菌柄Cd、Pb、As超标率分别为68.57%、77.14%、82.86%，相同部位不同品种的牛肝菌重金属元素含量差异明显，大部分牛肝菌菌盖重金属大于菌柄。Cd在牛肝菌菌盖中的超标率远大于菌柄，这与Zhang等^[25]对美味牛肝菌不同部位矿质元素的研究结果一致。比较不同部位重金属元素含量（Q_（c/s））可知，91%的牛肝菌Cd含量菌盖大于菌柄。60%的牛肝菌Pb含量菌柄大于菌盖。51%的牛肝菌As含量菌盖大于菌柄。此结果表明Cd、As更易富集在牛肝菌菌盖，Pb易富集在牛肝菌菌柄。

表 3 云南牛肝菌中有毒重金属含量及菌盖与菌柄含量之比（mg/kg dm）

Table 3. The content of toxic heavy metals in Boletaceae in Yunnan and the ratio of the content of the cap to the stipe (mg/kg dm)

代号	Cd		Q_（c/s）	Pb		Q_（c/s）	As		Q_（c/s）
代号	菌盖	菌柄	Q_（c/s）	菌盖	菌柄	Q_（c/s）	菌盖	菌柄	Q_（c/s）
A₁	14.54±1.27^a	7.55±0.15^b	1.93	0.84±0.12^bc	1.82±0.27^a	0.46	0.52±0.09^a	0.50±0.08^ac	1.04
A₂	2.94±0.61^b	2.20±0.43^a	1.34	0.21±0.11^d	4.46±5.14^a	0.05	0.26±0.06^bc	0.54±0.49^ab	0.48
A₃	12.38±2.01^a	7.36±1.83^b	1.68	2.18±0.63^ac	1.54±0.18^a	1.42	0.55±0.11^a	0.30±0.03^bcd	1.83
A₄	11.85±4.16^a	7.39±4.33^bc	1.60	0.80±0.61^ac	1.36±1.18^a	0.59	0.39±0.30^ac	0.56±0.37^a	0.70
A₅	20.89±7.68^a	10.38±3.93^ab	2.01	1.12±0.43^ab	6.45±2.79^a	0.17	0.51±0.19^ab	0.67±0.46^ad	0.76
B₁	9.50±1.32^a	2.83±0.43^a	3.36	0.97±0.15^c	2.75±0.31^a	0.35	0.68±0.09^bc	1.33±0.26^a	0.51
B₂	6.20±0.11^a	3.73±0.14^a	1.66	1.44±0.03^c	2.04±0.11^ac	0.71	0.95±0.03^ab	0.88±0.03^a	1.08
B₃	1.73±0.36^bc	0.61±0.23^b	2.84	1.01±0.09^c	1.57±0.25^cbde	0.64	0.54±0.09^c	0.93±0.91^ab	0.58
B₄	4.13±1.74^bc	1.64±0.72^ab	2.52	1.79±0.74^bc	1.79±0.07^ad	1.00	1.22±0.28^ac	0.90±0.07^a	1.36
B₅	2.11±1.24^bc	0.90±0.53^b	2.34	4.16±1.75^ab	2.47±1.18^ab	1.68	0.99±0.51^ac	0.74±0.32^ab	1.34
B₆	5.30±3.68^ab	1.50±0.49^b	3.53	2.06±0.96^ac	1.11±0.24^bf	1.86	0.91±0.75^ac	0.61±0.23^ab	1.49
B₇	1.17±0.34^bc	0.46±0.16^b	2.54	4.42±1.66^a	1.31±0.41^bdf	3.37	1.10±0.24^a	0.42±0.22^b	2.62
B₈	1.40±0.64^bc	0.92±1.21^b	1.52	1.76±0.58^cd	1.47±0.86^aef	1.20	0.57±0.23^c	0.63±0.33^ab	0.90
B₉	1.75±0.48^bc	0.55±0.34^b	3.18	0.84±0.29^c	1.12±0.68^bcdf	0.75	0.62±0.36^ac	3.43±2.81^ab	0.18
C₁	3.58±1.94^a	2.14±0.96^a	1.67	2.13±0.84^a	18.48±8.55^a	0.12	0.51±0.38^a	2.55±2.04^a	0.20
C₂	1.25±0.61^b	0.57±0.31^b	2.19	1.19±0.48^a	0.82±0.41^c	1.45	0.56±0.42^a	0.73±0.56^a	0.77
C₃	0.60±0.38^b	1.24±1.00^ab	0.48	1.15±1.03^a	0.59±1.01^c	1.95	0.48±0.35^a	0.30±0.36^a	1.60
C₄	0.92±0.40^b	0.42±0.23^b	2.19	2.33±2.27^a	2.63±1.33^b	0.89	0.59±0.28^a	0.34±0.23^a	1.74
D₁	0.76±0.68^a	0.25±0.20^ab	3.04	1.13±0.92^ab	0.69±0.51^b	1.64	4.86±3.13^a	2.87±2.20^a	1.69
D₂	1.27±0.56^a	0.53±0.31^a	2.40	1.42±0.45^a	2.86±1.09^a	0.50	2.03±2.23^ab	2.20±1.19^a	0.92
D₃	0.66±0.23^a	0.07±0.05^b	9.43	0.72±0.32^b	0.88±0.43^b	0.82	0.38±0.17^b	0.83±0.39^a	0.46
E₁	0.46±0.29^a	0.31±0.20^a	1.48	1.34±1.54^a	1.09±0.78^ad	1.23	1.01±1.48^a	1.21±1.37^cd	0.83
E₂	0.59±0.31^a	0.43±0.12^a	1.37	1.39±0.84^a	0.78±0.53^bcd	1.78	4.87±3.21^b	3.96±1.92^b	1.23
E₃	1.13±0.78^a	0.59±0.40^a	1.92	1.45±0.25^a	1.50±0.57^ab	0.97	1.73±1.38^b	1.67±1.67^bd	1.04
E₄	0.36±0.26^a	0.37±0.17^a	0.97	1.02±0.90^a	2.71±1.23^a	0.38	2.24±1.10^b	1.97±0.74^bc	1.14
E₅	0.48±0.13^a	0.42±0.11^a	1.14	1.90±1.69^a	1.43±0.47^ac	1.33	10.81±2.88^b	13.38±2.61^a	0.81
F₁	1.40±0.40^a	0.29±0.16^a	4.83	1.22±0.70^a	0.79±0.42^a	1.54	0.40±0.24^a	0.40±0.24^a	1.00
F₂	2.16±1.10^a	0.79±0.47^b	2.73	0.89±0.27^a	0.96±0.51^a	0.93	0.66±0.38^a	0.73±0.37^b	0.90
G₁	11.69±7.93^a	19.91±11.27^a	0.59	1.50±0.33^a	7.60±5.02^a	0.20	13.33±2.05^a	17.10±5.45^a	0.78
G₂	0.80±0.63^b	0.46±0.19^b	1.74	1.08±0.37^b	5.08±2.50^a	0.21	0.83±0.90^b	0.64±0.75^b	1.30
H₁	2.11±1.00^a	1.01±0.54^a	2.09	2.21±1.65^a	3.85±2.15^a	0.57	0.61±0.41^a	0.56±0.31^a	1.09
H₂	0.73±0.27^b	0.37±0.10^b	1.97	0.88±0.26^b	3.90±2.42^a	0.23	3.05±1.36^b	2.59±1.63^b	1.18
I₁	0.90±0.35^a	0.56±0.27^b	1.61	1.37±0.35^ab	1.21±0.38^b	1.13	0.30±0.25^b	0.29±0.21^a	1.03
I₂	1.00±0.23^a	0.68±0.21^b	1.47	1.08±0.38^b	0.89±0.41^b	1.21	0.56±0.63^ab	0.51±0.52^a	1.10
I₃	1.79±0.77^a	1.13±0.27^a	1.58	1.81±0.46^a	5.38±2.85^a	0.34	1.04±0.33^a	5.58±4.33^a	0.19
注：同一列中不同字母表示不同产地相同种类菌同种部位元素在P<0.05水平上存在显著差异。

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2.3 牛肝菌重金属污染评价

菌类具有较强的重金属富集能力，研究菌类重金属污染问题可为了解产区重金属污染状况、优化环境，合理资源开发提供借鉴意义。大部分牛肝菌样品重金属污染状况严重，牛肝菌中相同部位不同种类，相同种类不同部位的污染程度具有差异。从单因子污染指数来看，处于轻度污染与重度污染的样品数较多。Cd在牛肝菌中超标率最高，其次是Pb和As。根据表4可知，重度污染且超过50%的牛肝菌菌盖样品有绒柄牛肝菌66%（As）、灰褐牛肝菌100%（Cd）、美味牛肝菌65%（Cd）、金黄柄牛肝菌52.6%（Cd）。无污染且超过50%的牛肝菌菌盖样品有灰褐牛肝菌62.5%（As）、绒柄牛肝菌53.1%（Cd）；灰褐牛肝菌67.5%（Pb）；砖红绒盖牛肝菌57.7%（Pb）；金黄柄牛肝菌52.6%（Pb）。

表 4 牛肝菌污染程度占比（%）

Table 4. Proportion of pollution degree of Boletaceae(%)

污染程度	重金属	A		B		C		D		E		F		G		H		I
污染程度	重金属	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄
无污染	As	62.5	47.5	19	15	47.5	57.5	30.8	15.4	23.3	17	47.4	47.4	23.5	47.1	20	35	47.6	57.1
	Cd	0	0	1.5	33	20	37.5	30.8	88.5	53.1	72.3	0	63.2	23.5	29.4	10	50	9.5	23.8
	Pb	67.5	25	20	19.7	32.5	50	57.7	57.7	44.7	40.4	52.6	68.4	23.5	0	45	5	23.8	42.9
轻污染	As	35	40	52	42	40	17.5	11.5	19.2	4.3	12.8	36.8	42.1	29.4	0	20	25	23.8	4.8
	Cd	0	0	12.5	33	22.5	20	42.3	7.7	36.2	25.5	15.8	26.3	23.5	29.4	45	30	28.6	47.6
	Pb	20	40	39	56.1	40	2.5	38.5	19.2	38.3	42.6	42.1	31.6	70.6	11.8	35	25	57.2	23.8
中污染	As	2.5	10	20	16.7	12.5	5	19.2	15.4	6.4	4.3	15.8	10.5	0	5.9	10	5	23.8	4.8
	Cd	0	0	21	7.6	27.5	10	15.4	3.8	6.4	0	31.6	5.3	11.8	0	15	10	33.3	23.8
	Pb	12.5	7.5	12	16.7	15	12.5	0	7.7	6.4	8.5	5.3	0	5.9	17.6	15	5	19	9.5
重污染	As	0	2.5	9	10.6	0	20	38.5	50	66	66	0	0	47.1	47.1	50	35	4.8	33.3
	Cd	100	100	65	25.8	30	32.5	11.5	0	4.3	2.1	52.6	5.3	41.2	41.2	30	10	28.6	4.8
	Pb	0	27.5	29	7.6	12.5	35	3.8	15.4	10.6	8.5	0	0	0	70.6	5	65	0	23.8

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Pb重度污染率最高为灰疣柄牛肝菌（70.6%）菌柄与红疣柄牛肝菌（65%）的菌柄，而菌盖重度污染率仅仅为0%和5%。多数样品Pb重度污染率菌柄高于菌盖，也就说明菌柄比菌盖更易富集Pb。处于重度污染且超过50%的牛肝菌菌柄样品有绒柄牛肝菌66%（As）、灰褐牛肝菌100%（Cd）、灰疣柄牛肝菌70.6%（Pb）、红疣柄牛肝菌60.5%（Pb）。绒柄牛肝菌和灰褐牛肝菌的菌柄菌盖重度污染率均为66%与100%。表5中灰褐牛肝菌Cd的P_i最高，为73.53，超出重污染最低限制的24.51倍，属于重度超标，牛肝菌受不同重金属污染程度具有差异性，可能与牛肝菌对不同重金属的富集能力有关。内梅罗综合污染指数分级标准为：P_sum≤0.7 安全，清洁、0.7<P_sum≤1 警戒线，尚清洁、1<P_sum≤2 轻度污染、2<P_sum≤3 中度污染，受到重度污染、P_sum>3 重污染，受到严重污染。梅罗综合污染指数结果显示，金黄柄牛肝菌菌盖菌柄的As-P_sum值最小（1.79、1.82）；其次是灰褐牛肝菌（1.86、2.56），它们的梅罗综合污染指数相对较低，属于轻度污染与中度污染之间。灰褐牛肝菌菌盖菌柄的Cd-P_sum值（55.12、28.16）与灰疣柄牛肝菌的Cd-P_sum值（31.45、52.56）属于严重污染。皱盖疣柄牛肝菌菌盖菌柄的Pb-P_sum值最大（6.49、24.96），属于严重污染。金黄柄牛肝菌菌柄的Pb-P_sum值最小（1.47），属于轻度污染。研究结果显示，不同种类牛肝菌中均有超标现象，其中Cd是牛肝菌重金属污染的主要特征污染元素。

表 5 牛肝菌单一污染指数和内梅罗综合污染指数的统计表

Table 5. Statistical table of Boletaceae single pollution index and Nemero comprehensive pollution index

种类	数量	重金属	单因子污染指数（P_i）				内梅罗综合污染指数
			菌盖		菌柄		菌盖	菌柄
			范围	平均值	范围	平均值	菌盖	菌柄
A	40	As	0.12～2.49	0.87	0.02～3.45	1.08	1.86	2.56
		Cd	4.77～73.53	25.90	3.60～37.01	14.71	55.12	28.16
		Pb	0.03～2.98	0.97	0.21～12.83	2.85	2.22	9.30
B	66	As	0.11～5.00	1.70	0.01～17.23	2.12	3.73	12.27
		Cd	0.97～26.07	6.14	0.38～9.08	2.41	18.94	6.64
		Pb	0.29～8.80	2.39	0.23～4.76	1.69	6.45	3.57
C	40	As	0.05～2.69	1.07	0～12.24	1.96	2.05	8.77
		Cd	0.41～15.49	3.18	0.03～7.72	2.19	11.18	5.68
		Pb	0.51～9.01	1.70	0.07～34.85	5.63	6.49	24.96
D	26	As	0.38～19.71	5.22	0.10～15.20	4.08	14.42	11.13
		Cd	0.49～5.24	1.77	0.01～2.61	0.56	3.91	1.89
		Pb	0.30～3.66	1.09	0.01～4.56	1.41	2.70	3.37
E	47	As	0.01～34.74	8.55	0.07～37.64	9.22	25.30	26.62
		Cd	0.29～5.01	1.18	0.17～3.05	0.84	3.64	2.16
		Pb	0～6.44	1.43	0.02～4.73	1.47	4.66	3.34
F	19	As	0.02～2.30	1.07	0.14～2.31	1.14	1.79	1.82
		Cd	1.46～8.26	3.61	0.16～3.93	1.11	6.37	2.89
		Pb	0.41～2.63	1.05	0.19～1.88	0.88	2.00	1.47
G	17	As	0.35～32.40	11.95	0.28～48.28	14.84	24.42	35.72
		Cd	0.55～43.20	10.56	0.40～72.37	16.93	31.45	52.56
		Pb	0.48～2.16	1.25	1.82～13.95	6.12	1.77	10.77
H	20	As	0.17～12.16	3.66	0.26～9.54	3.15	8.98	7.11
		Cd	0.64～6.98	2.84	0.49～4.19	1.37	5.33	3.12
		Pb	0.58～6.84	1.54	0.84～9.34	3.87	4.96	7.15
I	21	As	0.04～3.65	1.27	0.12～29.96	4.25	2.73	21.40
		Cd	0.34～5.44	2.47	0.36～3.20	1.58	4.22	2.52
		Pb	0.62～2.46	1.42	0.57～11.49	2.49	2.01	8.31

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2.4 不同部位牛肝菌膳食健康风险评价

根据联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（FAO/WHO JECFA）推荐的暂定每周可耐受摄入量（Provisionally tolerable weekly intake，PTWI）结合目标危害商数对不同种类牛肝菌进行膳食健康风险评价。假设一个60 kg的成年人每周摄入300 g新鲜牛肝菌，则根据公式（3）（4）计算出不同种类牛肝菌的单一重金属目标危害商数（THQ）和综合目标危害商数（TTHQ）。由表6可知，食用牛肝菌均有摄入重金属危害人体健康的风险。通过牛肝菌目标危害商数分析可知，除了砖红绒盖牛肝菌菌柄与绒柄牛肝菌菌柄的Cd-THQ<1，其他种类牛肝菌的Cd-THQ>1。菌盖Cd-THQ>1的比例为100%。菌柄Cd-THQ>1的比例为78%，范围在0.597～18.157之间，最小值与最大值相差30倍。Cd在牛肝菌综合健康风险中占比最大，城市密集地区蔬菜重金属污染研究中也发现Cd更易富集在蔬菜里^[22]。牛肝菌菌盖As-THQ、Pb-THQ范围为0.464～6.499、0.580～7.957。牛肝菌菌柄As-THQ、Pb-THQ范围在0.520~1.281、0.470~3.282之间，牛肝菌具有不同程度重金属摄入风险。如表6所示，9种牛肝菌综合目标危害商数（TTHQ）大于１，不同重金属的THQ对综合健康风险的贡献率具有差异。总体来说，摄入牛肝菌的重金属健康风险较大，建议消费者适量食用。

表 6 不同种类牛肝菌的单种重金属目标危险度（THQQ）和总目标危险度（TTHQ）

Table 6. Target hazard quotient (THQ) of single heavy metal and totaltarget hazard quotient (TTHQ) of different species of Boletaceae

种类	菌盖			TTHQ	菌柄			TTHQ
种类	As	Cd	Pb	TTHQ	As	Cd	Pb	TTHQ
A	0.464	27.776	0.520	28.760	0.580	15.778	1.526	17.884
B	0.910	6.588	1.281	8.779	1.138	2.584	0.908	4.630
C	0.574	3.409	0.912	4.895	1.051	2.347	3.021	6.419
D	2.799	1.898	0.586	5.283	2.187	0.597	0.758	3.542
E	4.585	1.262	0.766	6.613	4.942	0.902	0.791	6.635
F	0.575	3.867	0.562	5.004	0.613	1.187	0.470	2.270
G	6.409	11.331	0.670	18.41	7.957	18.157	3.282	29.396
H	1.965	3.049	0.827	5.841	1.689	1.474	2.077	5.240
I	0.680	2.644	0.762	4.086	2.280	1.698	1.337	5.315

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3. 结论

本试验采用ICP-MS法测定云南省9种牛肝菌重金属含量，分析元素含量特征、差异性及富集特点，结合GB2762-2017与FAO/WHO相关限量标准对牛肝菌进行重金属污染评价和膳食暴露风险。结果表明，牛肝菌中As、Cd、Pb均有不同程度超标，Cd是牛肝菌主要的有毒重金属来源，牛肝菌菌盖对Cd的富集较多，而Pb更易富集在牛肝菌菌柄中。单因子污染指数与内梅罗综合污染指数显示，处于轻度污染与重度污染的样品数较多，Cd是牛肝菌重金属污染的主要特征污染元素。健康风险评价结果表明，所测牛肝菌综合目标危害商数均大于1，且数值较大，大量食用牛肝菌有摄入重金属危害人体健康的风险。牛肝菌是一种常见的野生食用菌，具有较大的食用价值和经济价值，对云南牛肝菌重金属进行分析，有利于当地资源合理开发利用，也为消费者提供合理的膳食依据。本研究在食用菌重金属污染控制问题方面尚难以解决，对于野生菌类进行人工驯化栽培，减少子实体重金属富集将是今后研究的重要方向。

图 1 云南省牛肝菌采样点示意图

Figure 1. Sketch map of Boletaceae sampling points in Yunnan Province

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表 1 9种牛肝菌样品代号及产地

Table 1 Sample code and origin of 9 boletus mushroom samples

种类	拉丁名	代号	样品数量	产地
灰褐牛肝菌（A）	Boletus griseus Forst.	A₁	5	楚雄市彝族禄丰县
		A₂	10	普洱市镇沅县按板镇文立村
		A₃	5	玉溪市红塔区大营街村
		A₄	10	玉溪市峨山县小中甸村
		A₅	10	昆明市五华区街道
美味牛肝菌（B）	Boletus bainiugan Dentinger	B₁	5	曲靖市马龙区
		B₂	5	曲靖市桂花树村
		B₃	5	楚雄市南华县白衣村
		B₄	5	玉溪市红塔区大营街村
		B₅	9	昆明市晋宁区宝峰村
		B₆	6	楚雄市雨路乡
		B₇	9	玉溪市易门县浦贝乡
		B₈	9	楚雄市南华县龙川曹家村
		B₉	7	楚雄市姚安县前场镇
皱盖疣柄牛肝菌（C）	Leccinum rugosicepes(Perk)Sing.	C₁	10	昆明市五华区街道
		C₂	10	曲靖市桂花树村
		C₃	10	玉溪市易门县浦贝乡
		C₄	10	昆明市富民县大营村
砖红绒盖牛肝菌（D）	Xerocomus spadiceus (Fr.) Quél.	D₁	10	楚雄市武定县
		D₂	8	曲靖市桂花树村
		D₃	8	昆明市五华区街道
绒柄牛肝菌（E）	Boletus tomentipes Earle.	E₁	10	玉溪市峨山县富良棚乡
		E₂	10	普洱市思茅区南邦河村
		E₃	8	楚雄市南华县天申堂乡
		E₄	9	玉溪市易门县铜厂村
		E₅	10	普洱市镇沅县按板镇文立村
金黄柄牛肝菌（F）	Boletus auripes Peck.	F₁	9	玉溪市易门县浦贝乡
金黄柄牛肝菌（F）	Boletus auripes Peck.	F₂	10	楚雄市武定县
灰疣柄牛肝菌（G）	Leccinum griseum(Quél.) Sing	G₁	7	昆明市五华区街道
灰疣柄牛肝菌（G）	Leccinum griseum(Quél.) Sing	G₂	10	楚雄市狮山镇
红疣柄牛肝菌（H）	Leccinum chromapes (Forst.) Sing.	H₁	10	昆明市富民县大营村
红疣柄牛肝菌（H）	Leccinum chromapes (Forst.) Sing.	H₂	10	昆明市五华区街道
黑绒盖牛肝菌（I）	Xerocomus sp.	I₁	7	楚雄市南华县沙桥镇
		I₂	7	楚雄市姚安县前场镇
		I₃	7	曲靖市桂花树村

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表 2 茶叶标准物（GBW 07605）矿质元素含量及检出限

Table 2 Mineral elements contents in tea standard（GBW 07605）and limits of detection

元素	波长（nm）	测定值（mg/kg）	标准值（mg/kg）	回收率（%）	检出限（μg/L）
Cd	214.438	0.060	0.057	105	0.0104
Pb	220.353	4.2	4.4	95	0.1243
As	189.042	0.283	0.280	93.1	0.5634

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表 3 云南牛肝菌中有毒重金属含量及菌盖与菌柄含量之比（mg/kg dm）

Table 3 The content of toxic heavy metals in Boletaceae in Yunnan and the ratio of the content of the cap to the stipe (mg/kg dm)

代号	Cd		Q_（c/s）	Pb		Q_（c/s）	As		Q_（c/s）
代号	菌盖	菌柄	Q_（c/s）	菌盖	菌柄	Q_（c/s）	菌盖	菌柄	Q_（c/s）
A₁	14.54±1.27^a	7.55±0.15^b	1.93	0.84±0.12^bc	1.82±0.27^a	0.46	0.52±0.09^a	0.50±0.08^ac	1.04
A₂	2.94±0.61^b	2.20±0.43^a	1.34	0.21±0.11^d	4.46±5.14^a	0.05	0.26±0.06^bc	0.54±0.49^ab	0.48
A₃	12.38±2.01^a	7.36±1.83^b	1.68	2.18±0.63^ac	1.54±0.18^a	1.42	0.55±0.11^a	0.30±0.03^bcd	1.83
A₄	11.85±4.16^a	7.39±4.33^bc	1.60	0.80±0.61^ac	1.36±1.18^a	0.59	0.39±0.30^ac	0.56±0.37^a	0.70
A₅	20.89±7.68^a	10.38±3.93^ab	2.01	1.12±0.43^ab	6.45±2.79^a	0.17	0.51±0.19^ab	0.67±0.46^ad	0.76
B₁	9.50±1.32^a	2.83±0.43^a	3.36	0.97±0.15^c	2.75±0.31^a	0.35	0.68±0.09^bc	1.33±0.26^a	0.51
B₂	6.20±0.11^a	3.73±0.14^a	1.66	1.44±0.03^c	2.04±0.11^ac	0.71	0.95±0.03^ab	0.88±0.03^a	1.08
B₃	1.73±0.36^bc	0.61±0.23^b	2.84	1.01±0.09^c	1.57±0.25^cbde	0.64	0.54±0.09^c	0.93±0.91^ab	0.58
B₄	4.13±1.74^bc	1.64±0.72^ab	2.52	1.79±0.74^bc	1.79±0.07^ad	1.00	1.22±0.28^ac	0.90±0.07^a	1.36
B₅	2.11±1.24^bc	0.90±0.53^b	2.34	4.16±1.75^ab	2.47±1.18^ab	1.68	0.99±0.51^ac	0.74±0.32^ab	1.34
B₆	5.30±3.68^ab	1.50±0.49^b	3.53	2.06±0.96^ac	1.11±0.24^bf	1.86	0.91±0.75^ac	0.61±0.23^ab	1.49
B₇	1.17±0.34^bc	0.46±0.16^b	2.54	4.42±1.66^a	1.31±0.41^bdf	3.37	1.10±0.24^a	0.42±0.22^b	2.62
B₈	1.40±0.64^bc	0.92±1.21^b	1.52	1.76±0.58^cd	1.47±0.86^aef	1.20	0.57±0.23^c	0.63±0.33^ab	0.90
B₉	1.75±0.48^bc	0.55±0.34^b	3.18	0.84±0.29^c	1.12±0.68^bcdf	0.75	0.62±0.36^ac	3.43±2.81^ab	0.18
C₁	3.58±1.94^a	2.14±0.96^a	1.67	2.13±0.84^a	18.48±8.55^a	0.12	0.51±0.38^a	2.55±2.04^a	0.20
C₂	1.25±0.61^b	0.57±0.31^b	2.19	1.19±0.48^a	0.82±0.41^c	1.45	0.56±0.42^a	0.73±0.56^a	0.77
C₃	0.60±0.38^b	1.24±1.00^ab	0.48	1.15±1.03^a	0.59±1.01^c	1.95	0.48±0.35^a	0.30±0.36^a	1.60
C₄	0.92±0.40^b	0.42±0.23^b	2.19	2.33±2.27^a	2.63±1.33^b	0.89	0.59±0.28^a	0.34±0.23^a	1.74
D₁	0.76±0.68^a	0.25±0.20^ab	3.04	1.13±0.92^ab	0.69±0.51^b	1.64	4.86±3.13^a	2.87±2.20^a	1.69
D₂	1.27±0.56^a	0.53±0.31^a	2.40	1.42±0.45^a	2.86±1.09^a	0.50	2.03±2.23^ab	2.20±1.19^a	0.92
D₃	0.66±0.23^a	0.07±0.05^b	9.43	0.72±0.32^b	0.88±0.43^b	0.82	0.38±0.17^b	0.83±0.39^a	0.46
E₁	0.46±0.29^a	0.31±0.20^a	1.48	1.34±1.54^a	1.09±0.78^ad	1.23	1.01±1.48^a	1.21±1.37^cd	0.83
E₂	0.59±0.31^a	0.43±0.12^a	1.37	1.39±0.84^a	0.78±0.53^bcd	1.78	4.87±3.21^b	3.96±1.92^b	1.23
E₃	1.13±0.78^a	0.59±0.40^a	1.92	1.45±0.25^a	1.50±0.57^ab	0.97	1.73±1.38^b	1.67±1.67^bd	1.04
E₄	0.36±0.26^a	0.37±0.17^a	0.97	1.02±0.90^a	2.71±1.23^a	0.38	2.24±1.10^b	1.97±0.74^bc	1.14
E₅	0.48±0.13^a	0.42±0.11^a	1.14	1.90±1.69^a	1.43±0.47^ac	1.33	10.81±2.88^b	13.38±2.61^a	0.81
F₁	1.40±0.40^a	0.29±0.16^a	4.83	1.22±0.70^a	0.79±0.42^a	1.54	0.40±0.24^a	0.40±0.24^a	1.00
F₂	2.16±1.10^a	0.79±0.47^b	2.73	0.89±0.27^a	0.96±0.51^a	0.93	0.66±0.38^a	0.73±0.37^b	0.90
G₁	11.69±7.93^a	19.91±11.27^a	0.59	1.50±0.33^a	7.60±5.02^a	0.20	13.33±2.05^a	17.10±5.45^a	0.78
G₂	0.80±0.63^b	0.46±0.19^b	1.74	1.08±0.37^b	5.08±2.50^a	0.21	0.83±0.90^b	0.64±0.75^b	1.30
H₁	2.11±1.00^a	1.01±0.54^a	2.09	2.21±1.65^a	3.85±2.15^a	0.57	0.61±0.41^a	0.56±0.31^a	1.09
H₂	0.73±0.27^b	0.37±0.10^b	1.97	0.88±0.26^b	3.90±2.42^a	0.23	3.05±1.36^b	2.59±1.63^b	1.18
I₁	0.90±0.35^a	0.56±0.27^b	1.61	1.37±0.35^ab	1.21±0.38^b	1.13	0.30±0.25^b	0.29±0.21^a	1.03
I₂	1.00±0.23^a	0.68±0.21^b	1.47	1.08±0.38^b	0.89±0.41^b	1.21	0.56±0.63^ab	0.51±0.52^a	1.10
I₃	1.79±0.77^a	1.13±0.27^a	1.58	1.81±0.46^a	5.38±2.85^a	0.34	1.04±0.33^a	5.58±4.33^a	0.19
注：同一列中不同字母表示不同产地相同种类菌同种部位元素在P<0.05水平上存在显著差异。

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表 4 牛肝菌污染程度占比（%）

Table 4 Proportion of pollution degree of Boletaceae(%)

污染程度	重金属	A		B		C		D		E		F		G		H		I
污染程度	重金属	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄	菌盖	菌柄
无污染	As	62.5	47.5	19	15	47.5	57.5	30.8	15.4	23.3	17	47.4	47.4	23.5	47.1	20	35	47.6	57.1
	Cd	0	0	1.5	33	20	37.5	30.8	88.5	53.1	72.3	0	63.2	23.5	29.4	10	50	9.5	23.8
	Pb	67.5	25	20	19.7	32.5	50	57.7	57.7	44.7	40.4	52.6	68.4	23.5	0	45	5	23.8	42.9
轻污染	As	35	40	52	42	40	17.5	11.5	19.2	4.3	12.8	36.8	42.1	29.4	0	20	25	23.8	4.8
	Cd	0	0	12.5	33	22.5	20	42.3	7.7	36.2	25.5	15.8	26.3	23.5	29.4	45	30	28.6	47.6
	Pb	20	40	39	56.1	40	2.5	38.5	19.2	38.3	42.6	42.1	31.6	70.6	11.8	35	25	57.2	23.8
中污染	As	2.5	10	20	16.7	12.5	5	19.2	15.4	6.4	4.3	15.8	10.5	0	5.9	10	5	23.8	4.8
	Cd	0	0	21	7.6	27.5	10	15.4	3.8	6.4	0	31.6	5.3	11.8	0	15	10	33.3	23.8
	Pb	12.5	7.5	12	16.7	15	12.5	0	7.7	6.4	8.5	5.3	0	5.9	17.6	15	5	19	9.5
重污染	As	0	2.5	9	10.6	0	20	38.5	50	66	66	0	0	47.1	47.1	50	35	4.8	33.3
	Cd	100	100	65	25.8	30	32.5	11.5	0	4.3	2.1	52.6	5.3	41.2	41.2	30	10	28.6	4.8
	Pb	0	27.5	29	7.6	12.5	35	3.8	15.4	10.6	8.5	0	0	0	70.6	5	65	0	23.8

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表 5 牛肝菌单一污染指数和内梅罗综合污染指数的统计表

Table 5 Statistical table of Boletaceae single pollution index and Nemero comprehensive pollution index

种类	数量	重金属	单因子污染指数（P_i）				内梅罗综合污染指数
			菌盖		菌柄		菌盖	菌柄
			范围	平均值	范围	平均值	菌盖	菌柄
A	40	As	0.12～2.49	0.87	0.02～3.45	1.08	1.86	2.56
		Cd	4.77～73.53	25.90	3.60～37.01	14.71	55.12	28.16
		Pb	0.03～2.98	0.97	0.21～12.83	2.85	2.22	9.30
B	66	As	0.11～5.00	1.70	0.01～17.23	2.12	3.73	12.27
		Cd	0.97～26.07	6.14	0.38～9.08	2.41	18.94	6.64
		Pb	0.29～8.80	2.39	0.23～4.76	1.69	6.45	3.57
C	40	As	0.05～2.69	1.07	0～12.24	1.96	2.05	8.77
		Cd	0.41～15.49	3.18	0.03～7.72	2.19	11.18	5.68
		Pb	0.51～9.01	1.70	0.07～34.85	5.63	6.49	24.96
D	26	As	0.38～19.71	5.22	0.10～15.20	4.08	14.42	11.13
		Cd	0.49～5.24	1.77	0.01～2.61	0.56	3.91	1.89
		Pb	0.30～3.66	1.09	0.01～4.56	1.41	2.70	3.37
E	47	As	0.01～34.74	8.55	0.07～37.64	9.22	25.30	26.62
		Cd	0.29～5.01	1.18	0.17～3.05	0.84	3.64	2.16
		Pb	0～6.44	1.43	0.02～4.73	1.47	4.66	3.34
F	19	As	0.02～2.30	1.07	0.14～2.31	1.14	1.79	1.82
		Cd	1.46～8.26	3.61	0.16～3.93	1.11	6.37	2.89
		Pb	0.41～2.63	1.05	0.19～1.88	0.88	2.00	1.47
G	17	As	0.35～32.40	11.95	0.28～48.28	14.84	24.42	35.72
		Cd	0.55～43.20	10.56	0.40～72.37	16.93	31.45	52.56
		Pb	0.48～2.16	1.25	1.82～13.95	6.12	1.77	10.77
H	20	As	0.17～12.16	3.66	0.26～9.54	3.15	8.98	7.11
		Cd	0.64～6.98	2.84	0.49～4.19	1.37	5.33	3.12
		Pb	0.58～6.84	1.54	0.84～9.34	3.87	4.96	7.15
I	21	As	0.04～3.65	1.27	0.12～29.96	4.25	2.73	21.40
		Cd	0.34～5.44	2.47	0.36～3.20	1.58	4.22	2.52
		Pb	0.62～2.46	1.42	0.57～11.49	2.49	2.01	8.31

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表 6 不同种类牛肝菌的单种重金属目标危险度（THQQ）和总目标危险度（TTHQ）

Table 6 Target hazard quotient (THQ) of single heavy metal and totaltarget hazard quotient (TTHQ) of different species of Boletaceae

种类	菌盖			TTHQ	菌柄			TTHQ
种类	As	Cd	Pb	TTHQ	As	Cd	Pb	TTHQ
A	0.464	27.776	0.520	28.760	0.580	15.778	1.526	17.884
B	0.910	6.588	1.281	8.779	1.138	2.584	0.908	4.630
C	0.574	3.409	0.912	4.895	1.051	2.347	3.021	6.419
D	2.799	1.898	0.586	5.283	2.187	0.597	0.758	3.542
E	4.585	1.262	0.766	6.613	4.942	0.902	0.791	6.635
F	0.575	3.867	0.562	5.004	0.613	1.187	0.470	2.270
G	6.409	11.331	0.670	18.41	7.957	18.157	3.282	29.396
H	1.965	3.049	0.827	5.841	1.689	1.474	2.077	5.240
I	0.680	2.644	0.762	4.086	2.280	1.698	1.337	5.315

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1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 牛肝菌重金属元素测定
1.3 牛肝菌重金属污染评价
1.4 牛肝菌的潜在健康风险评估
1.5 数据处理
2. 结果与分析
2.1 元素测定方法准确性分析
2.2 不同部位牛肝菌Cd、Pb、As含量分析
2.3 牛肝菌重金属污染评价
2.4 不同部位牛肝菌膳食健康风险评价
3. 结论

1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 牛肝菌重金属元素测定
1.3 牛肝菌重金属污染评价
1.4 牛肝菌的潜在健康风险评估
1.5 数据处理
2. 结果与分析
2.1 元素测定方法准确性分析
2.2 不同部位牛肝菌Cd、Pb、As含量分析
2.3 牛肝菌重金属污染评价
2.4 不同部位牛肝菌膳食健康风险评价
3. 结论

参考文献(25)

施引文献

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云南牛肝菌不同部位三种重金属含量特征及风险评价

作者简介: 陈凤霞（1994−），女，硕士研究生，研究方向：农业资源利用研究，E-mail：cfx0909@126.com

通讯作者: 范茂攀（1977−），男，博士，副教授，研究方向：农业资源利用研究，E-mail：mpfan@126.com 王元忠（1981−），男，博士，副研究员，研究方向：药用真菌资源研究，E-mail：boletus@126.com

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