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2023-20期封面+目录+中彩+封底
2023, 44(20)
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2023, 44(20)
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提高乳酸菌加工与胃肠耐受性的策略与新技术
许琼耀, 王娟, 廖宁, 刘冠闻, 李颖慧, 尚欣哲, 盖逸萱, 王聪聪, 师俊玲
2023, 44(20):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030350
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基于虚拟筛选、分子对接和分子互作解析两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制
李文, 陈万超, 马海乐, 吴迪, 张忠, 杨焱
2023, 44(20):11-17. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120208
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花青素协同酶水解法对翅果油粕蛋白功能性质和结构特性的影响
王江涛, 赵晓瑜, 郭彩霞
2023, 44(20):18-26. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100200
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转谷氨酰胺酶对米粉、米面团和米面包的改良
张帅, 郭晓雪, 范婧, 边鑫, 杨杨, 马春敏, 刘晓飞, 王艳, 张娜
2023, 44(20):27-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100220
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超声时间对牛肉干品质及其肌原纤维蛋白结构的影响
董智铭, 姜萩婉, 蒋泽临, 王辉, 王见钊, 孔保华, 刘骞, 陈倩
2023, 44(20):36-42. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110216
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不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响
谭宏渊, 凌玉钊, 黄丽琪, 熊光权, 乔宇, 魏凌云
2023, 44(20):43-52. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110328
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基于粒径的高纯度低聚果糖（P-FOS）干粉流动特性研究
周爽利, 阮征, 韦建明, 李晓敏
2023, 44(20):53-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120018
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解冻方式对冷冻脱衣核桃仁解冻品质的影响
李兴, 王永伦, 杨苗, 林姿娜, 徐怀德
2023, 44(20):61-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120033
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不同豆角品种生长期及发芽处理对其皂苷含量的影响
管婷婷, 寇宇, 张一婷, 刘大军, 宋永, 孙庆申
2023, 44(20):70-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120108
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湿法球磨对咖啡果皮不溶性膳食纤维组成、结构及功能性质的影响
邓筱语, 江虹锐, 刘华南, 刘小玲
2023, 44(20):77-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120126
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不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响
王睿纯, 李义, 林松毅, 傅宝尚, 李睿尧, 邵晓阳, 张思敏
2023, 44(20):85-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120132
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桑黄子实体多糖的提取工艺优化、结构解析及免疫活性分析
张琨霖, 王贺琪, 郭庆彬, 刘欢欢, 梁宏合, 王乐, 李贞景
2023, 44(20):93-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120199
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豆血红蛋白在酿酒酵母中的异源表达
薛常鲁, 张鹏飞, 白丽君, 肖功年, 魏培莲
2023, 44(20):101-107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120029
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产琥珀酸放线杆菌利用甘薯粉产丁二酸发酵条件优化
李时勇, 韦秋丽, 覃琼慧, 李枢妍, 陈福慧, 宋超东, 张红岩, 秦艳, 梁戈, 姜明国, 申乃坤
2023, 44(20):108-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120045
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产低温脂肪酶菌株鉴定、发酵条件优化及酶学性质分析
刘思远, 申东晨, 刘峥, 鲁丽颖, 徐恒, 董爱荣
2023, 44(20):116-125. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120159
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传统酸粥中乳酸菌的分离筛选及其体外抗氧化能力分析
林瑛兰, 张悦, 李阔, 丁敏, 常学东, 邹静
2023, 44(20):126-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120184
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利用毕赤酵母底盘产生大麻二酚酸合成酶及其催化活性分析
牛庭莉, 田媛, 张利国, 张树权, 李志江, 康悦, 迟建, 高宝昌, 戴凌燕
2023, 44(20):135-142. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120201
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改造枯草芽孢杆菌的乙醛酸旁路合成乙醇酸
刘宇飞, 伏聪, 谢雨康, 史吉平, 孙俊松
2023, 44(20):143-151. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020003
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极端红曲霉高粱发酵产物的抗氧化性和抗炎性
师建全, 王凯, 肖冬, 郑羽西, 阴耕云, 李焞
2023, 44(20):152-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020111
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响应面法优化高产ACE抑制肽发酵乳生产工艺及其质构和风味特性研究
王家栩, 贾丽丽, 李嘉欣, 张密霞, 王志敏, 马春丽
2023, 44(20):162-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020113
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牛骨髓蛋白的酶解工艺优化及其理化性质和抗氧化特性
古丽米热·阿巴拜克日, 帕尔哈提·柔孜, 则拉莱·司玛依, 阿力木·阿布都艾尼, 曹博, 杨晓君
2023, 44(20):171-181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100246
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低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化
董雪, 黄晴豁, 王海滨, 路洪艳, 张莹, 彭利娟, 陈平权, 龚厚朴, 张红宇, 潘秀云
2023, 44(20):182-188. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100275
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Box-Behnken设计-响应面法优化桔梗醇提工艺及醇提物美白活性分析
蔡铁全, 庞会娜, 黄意情, 万志强, 严铭铭
2023, 44(20):189-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110203
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超声辅助双水相提取绞股蓝皂苷工艺及其降糖活性分析
周飙, 胡斌, 柳鑫, 周蕾
2023, 44(20):197-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110311
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柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析
谢建华, 张桂云, 李足环, 颜朝勇
2023, 44(20):206-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110317
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霍山石斛茶饮的制备工艺优化及其免疫调节作用
黄科, 林启焰, 杨迎, 侯婷婷, 韩邦兴, 刘东
2023, 44(20):213-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120003
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竹茹总黄酮超声波处理与纤维素酶协同提取工艺优化及其体外抗氧化活性分析
刘敏卓, 张小月, 张灵芝, 曹孟君, 叶素芳, 吴泽华, 张杰, 曾志红
2023, 44(20):221-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120009
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酶解大豆乳清蛋白制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性评价
林彦君, 刘杨静, 曲肖凤, 杜媛媛, 房文硕, 尹艺童, 李瑞
2023, 44(20):230-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120012
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基于层次分析-熵权法优化刺五加多组分超声提取工艺
林亚美, 支红欣, 孙霁骧, 陈博宇, 刘胜凯, 刘志国
2023, 44(20):239-249. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120137
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pH响应壳聚糖马来酸盐水凝胶制备及其缓释性能
李英, 李煦, 王洪玲, 陈思远, 丁俊阳, 刘长霞
2023, 44(20):250-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120149
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混合实验仪（Mixolab）评价筛选优质饺子粉
秦毛毛, 王雯斐, 刘艳喜, 常阳, 周正富, 雷振生, 吴政卿
2023, 44(20):257-264. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110185
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荞麦麸皮黄酮稳定性和抗氧化活性分析及其壳聚糖共混膜的制备
郭佩佩, 李琳, 金丽娜, 章中, 傅婧
2023, 44(20):265-272. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120140
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海藻酸丙二醇酯和果胶在饮用型桑椹酸奶中的应用
薛玉清, 许丹虹, 冯玉红, 李文强, 姜胡兵, 胡君荣, 张妍, 杨忻怡, 吴伟都, 李言郡, 成官哲
2023, 44(20):273-280. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023010129
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基于数据挖掘的江门市蔬菜食品安全风险分析与预测
赵杰斌, 黄穗东, 孙远明, 徐振林
2023, 44(20):281-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120006
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顶空固相微萃取结合溶剂辅助风味蒸发分析无籽刺梨挥发性成分及其呈香贡献
莫皓然, 黄名正, 张群, 唐维媛, 李婷婷, 许存宾, 刘晓柱, 于志海, 李鑫
2023, 44(20):289-297. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090300
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奶粉中饱和烃与芳香烃矿物油的高灵敏检测方法建立
刘玲玲, 李冰宁, 杨梦奇, 李婷, 武彦文
2023, 44(20):298-304. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110159
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氨基酸含量结合多元统计分析对蜂蜜品种的判别
问亚琴, 张金振, 罗帅
2023, 44(20):305-310. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110213
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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时检测猪肉中76种兽药及其代谢物
吴彦蕾, 苏敏, 周纯洁, 田圆, 汪敏
2023, 44(20):311-321. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110330
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基于CiteSpace知识图谱及专利计量对铁皮石斛相关研究的可视化分析
孙人杰, 何琴, 吴德智
2023, 44(20):322-330. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120168
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基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析
马林龙, 罗正飞, 刘艳丽, 曹丹, 谢飞, 金孝芳
2023, 44(20):331-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120209
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基于电子鼻快速检测生鲜猪肉的异味
李思懿, 粘颖群, 谭建庄, 卞宝国, 杜宏, 任向蕾, 李春保
2023, 44(20):338-348. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020117
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套袋对鸭梨果实蜡质组分及贮藏品质的影响
李丹, 关军锋, 韩亚楠, 吴子龙, 殷春燕
2023, 44(20):349-358. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120160
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不同杀菌方式油浸秋刀鱼软罐头贮藏期脂肪酸和挥发性物质的变化
刘明宇, 蒋家乐, 朱清澄, 王晓栋, 陶宁萍
2023, 44(20):359-369. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023010026
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鲜核桃致病菌分离鉴定及二氧化氯对其抑制效应研究
孟文彦, 万杨卓群, 张东莉, 刘方玥, 马惠玲
2023, 44(20):370-379. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023010142
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2种乌贼冻藏期间品质及肌原纤维蛋白功能特性变化
贾俊琦, 张悦, 林慧敏, 张宾
2023, 44(20):380-388. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020296
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肉苁蓉总苷对HepG2细胞增殖、凋亡及Wnt/β-Catenin通路相关蛋白表达的影响
冯朵, 王靖, 蒋勇军, 周士琦, 段昊, 郭豫, 赵建, 闫文杰
2023, 44(20):389-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100297
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基于PI3K/AKT1通路探讨山西老陈醋对高脂饮食诱导大鼠抗氧化作用机制
申彤, 刘佳佳, 陈嘉, 庞全海
2023, 44(20):398-406. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110310
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基于LPS炎症模型探究鲍姆纤孔菌（Sanghuangporus baumi）菌丝多糖对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用
马晓颖, 肖军, 龚娜, 刘国丽, 陈珣, 杨涛, 姚澜, 李长田, 肇莹
2023, 44(20):407-413. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120011
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不同分子量澳洲坚果多肽制备工艺与抗氧化活性
付镓榕, 胡小静, 马尚玄, 王芳, 郭刚军, 黄克昌, 杨悦雪, 贺熙勇
2023, 44(20):414-421. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120169
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乳源性血管紧张素转换酶抑制肽的研究进展
陈舒柔, 许华根, 潘家丽, 李静, 李霞, 姜铁民, 董新红
2023, 44(20):422-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090285
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超声波技术在肉品加工中的应用研究进展
黄荣秋, 臧明伍, 李海花, 柴悦, 赵冰, 张顺亮, 张哲奇, 张凯华, 李素, 吴倩蓉, 李丹
2023, 44(20):431-439. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100228
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多孔淀粉的制备及其在食品领域的应用研究进展
尧梅香, 荣利远, 王诚远, 韩秀英, 井莹, 谢建华
2023, 44(20):440-448. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110199
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蒸汽爆破对膳食纤维的影响及应用研究进展
孙金淏, 焦文雅, 吴超, 于文龙, 米思, 王向红
2023, 44(20):449-457. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120026
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海参内脏精深加工难点与对策
刘文亮, 周永波, 曾荣急, 单勇军, 黄世英, 李健
2023, 44(20):458-466. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120150
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植物源咸味肽制备与应用研究进展
杨明哲, 赵子莹, 汤华成, 李良玉, 彭思念, 李志江
2023, 44(20):467-474. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120157
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热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展
孙丹, 黎欢, 蒋芸, 朱莉, 詹晓北
2023, 44(20):475-482. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120186
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