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2023-10期封面+目录+封底
2023, 44(10)
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2023, 44(10)
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米糠不溶性膳食纤维结合酚结构特性及其对肠道菌群的影响
施宇萌, 梁富强, 郭锐林, 段姗姗, 濮欣然, 石嘉怿
2023, 44(10):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120059
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β-葡聚糖酶对青稞面包质构特性及其风味物质的影响
张烁, 王倩, 郭志顶, 冯晓彬, 佟立涛, 王丽丽, 范蓓, 黄亚涛, 王凤忠, 刘丽娅
2023, 44(10):11-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110125
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不同改性麸皮回填全麦粉馒头品质特性的比较
叶文俊, 汪丽萍, 叶国栋, 沈汪洋, 谭斌, 李晓宁, 刘艳香, 高琨, 田晓红
2023, 44(10):20-26. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060188
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不同干燥方式对甘薯固体香料挥发性/半挥发性成分和表面结构的影响
崔春, 梁佳欣, 袁梦, 高明奇, 陈芝飞, 张弛, 杨雯静, 邢雨晴, 黄家乐, 许春平
2023, 44(10):27-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070033
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不同条件下大剂量紫檀芪对纳米乳液特性的影响
吴一粟, 唐宗辉, 经欣雨, 陶宇婷, 黄秋晔, 张海伟, 李雪玲, 梁进, 孙玥
2023, 44(10):36-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070111
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不同品种汉麻籽蛋白质结构与功能特性分析
宋炜昱, 尹浩, 钟宇, 王丹凤, 邓云
2023, 44(10):47-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070122
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稻米粉的添加对高筋粉面团力学特性的影响
陈凤莲, 吉语宁, 贺殷媛, 刘琳琳, 张娜, 郭银梅, 窦新梾, 李欣洋, 安然, 杨春华, 汤晓智
2023, 44(10):54-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070157
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柠檬酸钠、酒石酸钠替代氯化钠对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响
李铭傲, 楚艳娇, 杨菁, 包红丽, 陈仪, 邓尚贵, 高元沛
2023, 44(10):61-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070166
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羧甲基纳米纤维素稳定的低油相Pickering乳液凝胶的制备及性质分析
崔颂, 张月, 刘超然, 王一凡, 代蕾
2023, 44(10):70-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070180
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钾离子对罗望子胶/κ-卡拉胶复合凝胶特性的影响及机理分析
王玉丽, 李婷, 范玉文, 黄家钰, 聂珂楠, 院佩佩, 吴正奇
2023, 44(10):78-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070184
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西葫芦杂聚果胶的制备及其降血糖活性初探
夏冰, 焦旭, 张捷, 齐悦, 王小斐, 李全宏, 赵婧
2023, 44(10):84-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070197
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湖北省不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉品质评价
郑丹, 彭西甜, 张仙, 张隽娴, 周有祥, 彭立军, 夏珍珍
2023, 44(10):91-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070202
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三种干燥方法对不同采收期木枣干制品质影响
石建春, 王愈, 李志刚, 郝晓玲, 高灵芝, 宋长利
2023, 44(10):98-106. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070299
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二氢杨梅素对梨酒抗氧化活性及风味物质的影响
马懿, 喻康杰, 肖雄峻, 谢李明, 魏紫云, 熊蓉, 禹潇, 黄慧玲
2023, 44(10):107-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100292
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发酵剂对鸭肉发酵香肠亚硝酸盐及生物胺的抑制作用
石如月, 刘洋, 孙杨赢, 潘道东
2023, 44(10):116-122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070213
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Bacillus sp. B110胞内麦芽糖淀粉酶基因克隆与酶学特性
刘霞, 戴隆华, 黄珍, 吴小花, 王飞
2023, 44(10):123-129. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080183
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基于体外发酵的双孢菇膳食纤维及双孢菇粉对人体肠道菌群的调节作用
向情儒, 李文远, 冯涛
2023, 44(10):130-137. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080226
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创伤弧菌生物被膜形成能力及影响因素的研究
高梦迪, 宁喜斌
2023, 44(10):138-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080256
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不同地区鲊广椒细菌多样性比较研究
杨晨, 柯悦, 黄锶钘, 刘梦琦, 张彦, 郭壮, 王玉荣
2023, 44(10):145-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080269
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苹果枸杞酒的研制及挥发性成分分析
许强, 蒋晓, 谭溪莉, 袁天萌, 边名鸿, 曾洪
2023, 44(10):151-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070048
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骨胶原蛋白肽纳滤脱盐工艺优化及其对产品整体感官品质的提升作用
李瑞林, 郭玉杰, 刘济千, 张春晖, 高宏伟
2023, 44(10):160-167. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070068
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暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白的提取工艺优化及其功能特性
徐逍, 徐卉, 陶宁萍
2023, 44(10):168-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070142
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响应面法优化日本蛇菰多糖脱色、脱蛋白工艺
秦宇, 华宗, 张敏, 姜薇薇
2023, 44(10):177-184. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070206
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香菇酸辣酱配方优化及其品质分析
管庆林, 周笑犁, 覃志成, 王艳丽, 秦宇蒙, 钟定江
2023, 44(10):185-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070211
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基于主成分分析和响应曲面法的烤肉腌制剂配方优化
李安林, 王琳, 许程剑, 周宇, 熊双丽
2023, 44(10):195-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080015
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发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析
李喜层, 夏君霞, 赵慧博, 吴彦兵, 戴胜兴, 刘磊, 徐姗, 高飞, 路敏
2023, 44(10):203-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080033
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醋糟阿拉伯木聚糖的提取工艺优化及其对馒头品质的影响
颜茜, 汪超凡, 朱康伟, 余永建, 朱圆圆
2023, 44(10):211-218. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080051
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超声辅助酶改性小球藻蛋白工艺优化及其乳化特性的分析
杨清馨, 刘少伟, 韩莉君
2023, 44(10):219-227. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080075
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熵权法对三种添加剂改良高含量马铃薯全粉挂面工艺研究
李安林, 黎璐, 粟立丹, 熊双丽
2023, 44(10):228-234. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080169
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沙棘冻干粉泡腾片的制备工艺优化及其品质分析
王媛媛, 郝璟嵘, 闫思颖, 张甜甜, 党玲, 王晓婧
2023, 44(10):235-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080179
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火龙果热泵干燥特性及收缩动力学模型分析
韩琭丛, 金听祥, 张振亚, 王广红, 刘建秀
2023, 44(10):242-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070147
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百里香精油成分对壳聚糖膜结构特性的影响及其迁移机制
张冰心, 隋静, 裴令栋, 宿玲绮, 彭勇
2023, 44(10):249-255. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080217
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红茶中茶多酚含量的近红外光谱快速检测可行性研究
靳佳蕊, 孙晓荣, 刘翠玲, 吴静珠, 郑冬钰, 陈冰文
2023, 44(10):256-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060205
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基于AOAC法对Englyst法测定粳米淀粉消化特性的优化
高嫚, 贾健辉, 周迅, 张楚佳, 窦博鑫, 刘颖, 张娜
2023, 44(10):264-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070100
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不同部位原切牛排品质对比分析
罗杰琼, 张淼, 贾洪锋, 白婷, 张振宇
2023, 44(10):270-279. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070109
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基于高光谱的绿茶加工原料生化成分检测模型建立
薛懿威, 王玉, 王缓, 丁仕波, 王梦琪, 陈泗洲, 丁兆堂, 赵丽清
2023, 44(10):280-289. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070110
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三种淡水鱼不同部位中甘油三酯脂肪酸的位置分布
李金林, 胡祥飞, 万亮, 梁庆喜, 彭斌, 王辉, 涂宗财
2023, 44(10):290-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070175
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基于气相离子迁移谱技术的芋头产地鉴别方法
胡航伟, 巩敏, 梁辰, 刘凌霄, 王亮, 刘云国
2023, 44(10):297-303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070176
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基于堆叠监督自编码器的蓝莓果渣花青素预测模型
刘思岐, 冯国红, 刘中深, 朱玉杰
2023, 44(10):304-310. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070227
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基于近红外光谱构建酒用高粱主要理化指标的快速无损分析模型
余松柏, 黄张君, 吴奇霄, 贾俊杰, 王红梅, 王松涛, 沈才洪
2023, 44(10):311-319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080039
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不同段式婴儿配方奶粉香气特征及主要香味物质比较
胡馨予, 李若彤, 张文欣, 王春光, 蒋士龙, 张永久, 朱保庆, 李懿霖
2023, 44(10):320-329. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080315
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乳酸链球菌素对高水分烤虾贮藏中品质的影响
杨絮, 鲁淑彦, 郭全友
2023, 44(10):330-335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070116
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罗汉果甜苷对炖煮五花肉品质及贮藏稳定性的影响
张瑛, 张宇晴, 杨铭铎, 何志贵, 崔莹莹, 王敬涵, 李欣
2023, 44(10):336-342. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070172
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重组人源胶原蛋白对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用及机制研究
李佳, 安苗青, 吕晨豪, 郭荣香, 杜冰, 贺庆
2023, 44(10):343-352. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070013
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三种果汁的抗氧化活性及其对结肠细胞NCM460氧化损伤的保护作用比较
周婷, 吴雪莉, 李星洁, 唐克纯, 武首薰, 黄孝懿, 康宇鸿, 夏锐, 王礼群, 阴文娅
2023, 44(10):353-361. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070108
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小米制品对番泻叶致小鼠腹泻的缓解作用
陈树俊, 郝民权, 张丽珍
2023, 44(10):362-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080022
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西梅膳食纤维提取工艺优化及其通便作用
徐天旭, 欧阳萍, 贺灵灵, 贺明山, 晁增友, 王伟华
2023, 44(10):369-378. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080068
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藻蓝蛋白对环磷酰胺致小鼠肝肾损伤的保护作用
李新月, 赵猛, 丁子康, 王晓梅, 王瑞俊, 张忠山
2023, 44(10):379-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080069
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食品中降尿酸成分的功效与研究进展
栾跃婷, 陈文璐, 罗云, 朱建宇, 巩燕妮, 王宪青
2023, 44(10):387-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050302
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中国膳食模式的特征、分布及其与健康相关性研究进展
马志敏, 郝晓燕, 王东阳, 王秀丽, 孙奕良, 李海燕
2023, 44(10):396-405. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060202
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类胡萝卜素生物学功能及提高其生物利用的研究进展
修伟业, 黎晨晨, 遇世友, 王鑫, 马永强
2023, 44(10):406-415. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060309
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基于壳聚糖的智能指示包装及其在食品贮藏中应用的研究进展
孙朋媛, 曹传爱, 刘骞, 孔保华, 王辉
2023, 44(10):416-422. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070144
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高静水压技术及其在乳制品中应用研究进展
胡航伟, 段秋虹, 刘凌霄, 陈英杰, 王亮, 刘云国
2023, 44(10):423-429. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070163
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加拿大普通食品与天然健康产品健康声称管理研究及启示
田明, 王欢, 陈佳苗, 郭秦雯, 范鑫
2023, 44(10):430-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070275
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纳米材料在人参、蔬菜和水果保鲜中的应用
王荣灿, 王馨翊, 曲正义, 金琨, 李亚丽
2023, 44(10):436-443. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080043
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双酚类化合物对机体影响的研究进展
兰天, 段国珍, 刘娜, 樊光辉, 赵成周, 杨仕兵, 祁有朝
2023, 44(10):444-453. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080072
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食用菌发酵食品的研究进展
关颖贤, 冮洁, 潘玲, 薛晨光
2023, 44(10):454-462. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080181
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肠道菌群的分子致病机制及营养干预研究进展
罗绽, 陈磊
2023, 44(10):463-468. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090055
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