三种淡水鱼不同部位中甘油三酯脂肪酸的位置分布

李金林; 胡祥飞; 万亮; 梁庆喜; 彭斌; 王辉; 涂宗财

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070175

三种淡水鱼不同部位中甘油三酯脂肪酸的位置分布

李金林^{1, 3,},
胡祥飞²,
万亮³,
梁庆喜²,
彭斌¹,
王辉²,
涂宗财^{1, 2, ,}

1.
江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发中心，江西南昌 330022
2.
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047
3.
南昌市检验检测中心，江西南昌 330012

基金项目: 国家自然科学基金（32060557，32260604）；江西省重点研发项目（20203BBFL63062）。

详细信息

作者简介:
李金林（1983−），男，博士，高级工程师/教授，研究方向：水产加工及副产物高值化利用，E-mail：lijinlin405@126.com

通讯作者:
涂宗财（1965−），男，博士，教授，研究方向：食物资源开发与高效利用，Email：tuzc_mail@aliyun.com

中图分类号: TS254.9
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出版历程
- 收稿日期: 2022-07-18
- 网络出版日期: 2023-03-14
- 刊出日期: 2023-05-14

Positional Distribution of Fatty Acids in Triglycerides from Different Parts of Three Freshwater Fish

LI Jinlin^{1, 3,},
HU Xiangfei²,
WAN Liang³,
LIANG Qingxi²,
PENG Bin¹,
WANG Hui²,
TU Zongcai^{1, 2, ,}

1.
National Freshwater Fish Processing Technology Research and Development Center in College of Life Science of Jiangxi Normal University, Nanchang 330022, China
2.
State Key Laboratory of Food Science and Technology in Nanchang University, Nanchang 330047, China
3.
Nanchang Center for Inspection and Testing, Nanchang 330012, China

摘要

摘要: 为分析淡水鱼不同部位中甘油三酯脂肪酸的含量与位置分布，本文以草鱼、青鱼、鲫鱼等淡水鱼为代表，经过固相萃取、专一性脂肪酶酶解，再利用气相色谱法测试了四个不同部位（头部、尾部、背部、内脏）中脂肪酸在甘油三酯Sn-1,2,3上的含量及位置分布。结果显示：三种淡水鱼共检测到21种脂肪酸，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFAs）含量在29.58%~49.48%，除草鱼和青鱼内脏外，三种鱼类其余各部位甘油三酯Sn-1,3位置上MUFAs的含量显著高于Sn-2位（P<0.05）；多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）含量范围为17.51%~46.55%，除草鱼背、尾部以及青鱼头、内脏，其他样品中甘油三酯Sn-2位置上PUFAs的含量显著高于Sn-1,3位（P<0.05）；三种淡水鱼中，花生四烯酸（arachidonic acid，ARA）在甘油三酯上位置分布均匀，二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）主要分布于Sn-1,3位上，二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid，DPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）主要分布于Sn-2位上。因此，不同淡水鱼以及不同部位脂肪酸组成不同，相同脂肪酸在不同淡水鱼不同部位甘油三酯上的位置分布也存在差异。
- 鱼油 /
- 甘油三酯 /
- 固相萃取 /
- 位置分布 /
- 脂肪酸组成
Abstract: The position distribution of fatty acids in triglycerides from different parts of freshwater fish was investigated in this paper. The position distribution of fatty acids on triglycerides Sn-1,2,3 in four parts (head, tail, back, and viscera) from three freshwater fish species (grass, black, and crucian carp) was analyzed by gas chromatography after the solid phase extraction, enzymatic hydrolysis. The results showed that a total of 21 fatty acids were monitored on triglycerides of three freshwater fish species. The content of monounsaturated fatty acids (MUFAs) ranged from 29.58% to 49.48%, and MUFAs located in Sn-1,3 positions were significantly higher than those in the Sn-2 position in all samples (P<0.05), except for viscera of grass and black carp. The content of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) varied from 17.51% to 46.55%, and PUFAs located in the Sn-2 position were significantly higher than those in Sn-1,3 positions in all samples (P<0.05), except for back and tail of grass carp and head and viscera of black carp. In the three kinds of fish, arachidonic acid (ARA) was evenly distributed in three positions of triglycerides. Eicosapentaenoic acid (EPA) was mainly distributed in the Sn-1,3 positions. In comparison, docosapentaenoic acid (DPA) and docosahexaenoic acid (DHA) were distributed primarily in the Sn-2 position. It can conclude that the fatty acid composition in different parts of different freshwater fish species was various, and the distribution of the same fatty acids on triglycerides in the varied elements of freshwater fish species was also different.
- fish oil /
- triglycerides /
- solid phase extraction /
- location distribution /
- fatty acid composition

HTML全文

我国是水产大国，淡水鱼产量与消费量居世界第一。据2022年中国渔业统计年鉴统计显示，我国2021年的淡水鱼养殖产量为3183.27万吨，占水产养殖总量的59.01%^[1]。目前，对淡水鱼加工主要取其背腹部的肌肉组织，而鱼头、鱼尾、内脏等副产物被当作废弃物丢弃或制成饲料，造成资源浪费。相关研究发现，水产品加工副产物含有蛋白质、氨基酸、矿物质、油脂、有机钙等营养素^[2-3]。鱼脂由于具有抗某些疾病的药理活性而引起广泛关注，并有相关学者围绕鱼副产物中脂类的高值化利用开展了大量研究工作。其中，张朋^[4]采用钾法提取草鱼内脏中的鱼油，使鱼油提取率达58.61%。在四大家鱼的脂肪酸组成中，鱼粗脂肪含量为50.24~104.4 g/kg肌肉^[5]。鲢鱼的脂肪含量最高，且其鱼眼和鱼头中含有更高比例的PUFAs（占总脂肪酸的23.7%~37%）^[6]，内脏中DHA和鱼鳞中ARA约占7.21%和8.30%，显著高于其他部位^[7]。前期研究主要是对淡水鱼不同部位全脂分析，而其各部位甘油三酯脂肪酸的种类及其含量尚不明确，因此探明淡水鱼不同部位甘油三酯脂肪酸组成，对实现淡水鱼副产物高值化利用具有重要意义。

甘油三酯是淡水鱼脂质的主要成分，且含有一定比例酰基化的长链多不饱和脂肪酸，其在调节脂质代谢，细胞膜流动性，增强机体免疫功能等方面作用重大^[8-9]。脂肪酸在甘油三酯中的酰化位置分布与鱼的种类、养殖环境、组织部位等密切相关，且酰化位置的不同会直接影响其在人体消化和吸收。鱼油中，DHA主要分布在甘油三酯的Sn-2位上，其能显著降低脂肪酸合成酶的活性，达到降低肝脏甘油三酯的效果^[10]。前期研究发现，棕榈酸处于Sn-2位时，可明显促进人体对钙元素的吸收，提高骨骼质量，同时也影响其他脂肪酸，如硬脂酸和豆蔻酸的吸收和代谢^[11-12]。Ruiz-Lopez等^[13-15]关于鲑鱼油的测定结果显示，C_18:1和C_18:2主要分布在Sn-1,3位，长链多不饱和脂肪酸（long chain polyunsaturated fatty acids，LCPUFAs）在Sn-2位的含量高于Sn-1,3位，且Sn-2位不饱和脂肪酸的氧化稳定性大于Sn-1,3位。脂肪酸在甘油三酯中的位置分布不同，会导致其在体内代谢能力和体外的抗氧化能力差异，最终导致对健康产生影响。Florisil固相萃取柱中的萃取介质弗罗里硅土作为氧化镁复合的极佳硅胶吸附剂，适用于从非极性基质中吸附极性化合物；而Silica固相萃取柱适于从非极性基质中吸附中等/弱极性化合物。基于此，本研究采用Florisil与Silica固相萃取相结合，分析三种淡水鱼（草鱼、青鱼、鲫鱼）的头部、尾部、背部、内脏等四个不同部位中甘油三酯上脂肪酸的位置分布，为淡水鱼副产物的高值化利用提供理论参考。

1. 材料与方法

1.1 材料与仪器

青鱼、草鱼、鲫鱼（1 kg/条，10条/种）　购于南昌天虹商场，用自来水清洗3次，解剖并去除鱼的鳞片后，将其分离成４部分，即鱼头、鱼背、内脏和鱼尾。样品密封于−18 ℃保存备用；0.05 mol/L Tris-HCl缓冲液　北京索莱宝科技有限公司；Florisil和Silica固相萃取柱（1.5 cm×6.5 cm，500 mg，6 mL）　德国CNW科技有限公司；胰脂酶-L3126（100 units/mg）　美国西格玛奥德里奇贸易有限公司；三氯甲烷、正己烷、甲醇和无水乙醚（色谱纯）　天津大茂化学试剂厂。

7890A型气相色谱仪（配有氢火焰离子检测器及Xcalibur1.2数据处理系统）　美国Agilent公司；T10型均质机　德国IKA/艾卡；GL-20G-II型低温高速离心机　湖南凯达科学仪器有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 鱼脂提取

参照Folch等^[16]法，略作调整。取鱼肉25 g，加入50:100:50（v/v/v）的氯仿-甲醇-蒸馏水混合液200 mL，在4 ℃冰水浴下，采用高速组织匀浆机以9600 r/min转速均质2 min，随后加入氯仿50 mL，继续均质1 min，加入50 mL蒸馏水再继续均质30 s。随后采用低温高速离心机分离，温度设置为4 ℃，离心转速1200 r/min，离心时间10 min。离心上清液经过分液漏斗分液，氯仿层转入125 mL锥形瓶中，加入2~5 g无水硫酸钠充分摇匀后过滤，经真空旋转蒸发至干燥，备用。

1.2.2 鱼油甘油三酯的分离

参照Breil等^[17]法，取30 mg鱼油，上样于Florisil固相萃取柱。6 mL正己烷活化萃取柱，用12 mL正己烷/无水乙醚（90/10，v/v）分两次洗脱固相萃取柱，收集洗脱液，用N₂（纯度>99.99%）吹干溶剂，目标组分即为甘油三酯。

1.2.3 甘油三酯Sn-2，Sn-1,3位脂肪酸的分离

参照Grüneis等^[18]法，将10 mg胰脂酶-L3126、10 mg甘油三酯、0.5 mL BHT（0.01 mol/L）和2.5 mL胆酸钠（0.05 mg/mL）添加到10 mL tris-HCl缓冲液（0.05 mol/L，pH7.5）中，样品在37 ℃水浴中振荡30 min。向混合液加入等量的三氯甲烷，中止反应，混合液5000 r/min离心5 min，取上层有机相，无水硫酸钠过滤，N₂吹干。复溶于6 mL正己烷，上样于Silica固相萃取小柱。

参照Řezanka等^[19]法，采用正己烷/乙醚混合溶剂洗脱，具体操作如下：用6 mL正己烷活化并平衡小柱；将酶解混合物上样于萃取小柱，用6 mL正己烷淋洗柱子，用12 mL正己烷/乙醚（85/15，v/v）洗脱Sn-1,3位脂肪酸，收集洗脱液1；12 mL正己烷/乙醚（70/30，v/v）洗脱甘油二酯，收集洗脱液2；6 mL乙醚/乙酸（95/5，v/v）洗脱Sn-2位甘油一酯，收集洗脱液3。目标组分用N₂吹干溶剂，并复溶于1 mL正己烷进行气相分析。

1.2.4 气相色谱分析

脂肪酸甲酯化：取15 mg鱼油，加入2 mL己烷，100 μL 4%的甲醇钠溶液，涡旋反应1 min，在37 ℃反应35 min后，取上层正己烷1 mL，过0.22 μm膜，氮气吹干，加入1 mL正己烷，待测。

色谱柱：Agilent DB-23石英毛细柱（60 m×0.25 mm，0.25 µm）；升温程序^[20]：45 ℃保持4 min，以13 ℃/min升至175 ℃，保持27 min；再以4 ℃/min升温至215 ℃并保持35 min，总共持续86 min载气（N₂）流速1.0 mL/min，压力2.4 kPa，进样量3 µL；分流比：5:1。通过比较目标峰与标准品的保留时间来定性，并根据归一化法计算其相对含量。

1.3 数据处理

所有试验均重复3次，用平均值±标准差表示；采用SPSS Statistics V 19.0对实验数据进行单因素方差分析，显著性水平设定为P<0.05；采用Origin 2022进行柱状图绘制。

2. 结果与分析

2.1 三种淡水鱼不同部位甘油三酯脂肪酸位置分布

如表1~表3所示，三种淡水鱼甘油三酯中共测出21种脂肪酸，其中包括6种SFAs，5种MUFAs，10种PUFAs。SFAs含量范围为18.31%~43.06%，相对含量最高的是鲫鱼头甘油三酯的Sn-2位，占43.06%；MUFAs含量在29.58%~49.48%，相对含量最高的是鲫鱼背甘油三酯的Sn-1,3位，占49.48%；PUFAs含量范围为17.62%~46.55%，相对含量最高的是青鱼头甘油三酯的Sn-1,3位，占46.55%。另外，脂肪酸种类数量而言，这些脂肪酸在不同鱼类中也存在差异，其中草鱼16种，青鱼15种，鲫鱼21种，三种鱼共有的脂肪酸有14种，分别为C_16:0、C_18:0、C_15:1、C_16:1、C_18:1、C_18:2n6、C_18:3n6、C_18:3n3、C_20:2n6、C_20:3n6、ARA、EPA、DPA和DHA，不同种类鱼甚至同一种类不同个体之间脂质的差异性可能是由于其食物来源、栖息地环境不同所致^[21]。

表 1 草鱼不同部位甘油三酯脂肪酸组成及其相对含量（%）

Table 1. Fatty acids profile and its relative content of triglycerides in different parts of grass carp (%)

脂肪酸种类	背部		头部		尾部		内脏
脂肪酸种类	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3
C_13:0	1.97±0.09^a	5.24±0.03^B	1.46±0.04^bc	4.31±0.00^D	1.42±0.02^c	6.15±0.02^A	1.54±0.09^b	4.74±0.02^C
C_14:0	1.43±0.20^a	1.07±0.10^D	1.44±0.19^a	1.46±0.08^A	1.49±0.02^a	1.11±0.05^CD	1.40±0.01^a	1.30±0.02^B
C_16:0	24.72±0.71^a	13.90±0.23^D	24.98±1.04^a	17.63±0.40^A	24.84±0.56^a	15.30±0.43^C	20.71±0.28^b	15.75±0.36^B
C_18:0	2.59±0.67^a	5.58±0.11^D	2.27±0.15^b	7.98±0.10^A	2.17±0.23^b	7.21±0.30^C	1.79±0.05^c	7.47±0.11^B
SFA	30.71±1.67^a	25.79±0.47^C	30.15±1.42^ab	31.38±0.58^A	29.92±0.83^b	29.77±0.80^AB	25.44±0.43^c	29.26±0.51^B
C_15:1	1.30±0.08^c	3.89±0.02^A	0.81±0.30^d	1.90±0.01^D	2.91±0.25^a	2.95±0.00^B	1.96±0.18^b	2.17±0.01^C
C_16:1	5.62±0.71^b	2.88±0.00^D	5.72±0.65^ab	5.00±0.00^A	5.71±0.11^ab	4.18±0.05^C	5.90±0.04^a	4.75±0.02^B
C_18:1	35.70±0.62^b	33.40±0.29^B	36.42±0.36^a	34.35±0.33^A	35.00±0.10^c	31.15±0.52^C	34.93±0.18^c	34.62±0.59^A
MUFA	42.62±1.41^b	30.17±0.31^C	42.95±1.31^b	41.25±0.34^A	43.62±0.46^a	38.28±0.57^B	42.79±0.40^b	41.54±0.62^A
C_18:2n6	18.73±1.09^c	11.28±0.52^B	19.41±1.03^b	10.54±0.43^C	17.65±0.76^d	10.31±0.22^C	21.82±0.55^a	14.00±0.11^A
C_18:3n6	0.48±0.10^b	1.05±0.08^A	0.52±0.12^b	0.21±0.00^C	0.86±0.05^a	0.66±0.04^B	0.86±0.05^a	0.28±0.00^C
C_18:3n3	1.37±0.40^b	0.81±0.01^B	1.43±0.44^b	0.58±0.01^C	1.26±0.02^c	0.61±0.01^C	1.77±0.01^a	1.02±0.05^A
C_20:2n6	0.46±0.04^b	0.80±0.01^A	0.47±0.04^b	0.76±0.00^A	0.48±0.01^ab	0.66±0.00^B	0.52±0.01^a	0.80±0.01^A
C_20:3n6	0.44±0.10^b	0.54±0.00^B	0.46±0.10^b	0.46±0.00^C	0.44±0.05^b	0.46±0.01^C	0.59±0.00^a	0.75±0.01^A
C_20:4n6 （ARA）	0.73±0.20^c	0.61±0.02^A	0.76±0.21^bc	0.52±0.01^B	0.81±0.05^b	0.41±0.04^C	0.96±0.03^a	0.69±0.05^A
C_20:5n3 （EPA）	2.01±0.36^c	26.80±0.22^A	1.63±1.01^d	12.45±0.13^C	2.41±0.16^b	16.74±0.11^B	2.81±0.15^a	10.01±0.13^D
C_22:5n3 （DPA）	0.68±0.17^b	n. d.	0.69±0.18^b	n. d.	0.80±0.09^a	n. d.	0.75±0.12^a	n. d.
C_22:6n3 （DHA）	0.38±0.14^a	n. d.	0.39±0.15^a	n. d.	0.41±0.07^a	n. d.	0.41±0.10^a	n. d.
PUFA	25.28±2.60^b	31.89±0.86^A	25.76±2.29^b	25.52±0.58^D	25.12±1.37^b	29.85±043^B	30.49±1.03^a	27.55±0.36^C
ω-3 PUFA	4.44±1.08^bc	17.61±0.23^A	4.15±0.78^c	13.03±0.13^C	4.88±0.44^b	17.35±0.11^B	5.75±0.38^a	11.02±0.18^D
ω-6 PUFA	20.84±1.53^c	14.28±0.63^B	21.62±1.50^b	12.49±0.44^C	20.24±0.92^d	12.50±0.31^C	24.75±0.64^a	16.52±0.18^A
LCPUFA	3.80±0.87^c	27.47±0.24^A	3.47±0.55^c	12.97±0.13^C	4.43±0.46^b	17.15±0.15^B	4.93±0.40^a	10.70±0.18^D
注：n. d.未检测出；同行不同肩标大小写字母分别表示Sn-1,3位和Sn-2位组间差异显著（P<0.05）；表2~表3同。

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表 2 青鱼不同部位甘油三酯脂肪酸组成及其相对含量（%）

Table 2. Fatty acids profile and its relative content of triglycerides in different parts of black carp (%)

脂肪酸种类	背部		头部		尾部		内脏
脂肪酸种类	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3
C_16:0	21.26±0.12^a	14.37±0.21^C	21.23±0.70^a	15.40±0.31^A	19.80±0.32^b	13.51±0.42^D	18.57±0.32^c	15.02±0.20^B
C_18:0	3.83±0.03^b	7.46±0.01^A	2.36±0.04^d	4.06±0.15^D	2.58±0.02^c	4.80±0.01^C	4.05±0.03^a	6.97±0.23^B
SFA	25.09±0.15^a	21.83±0.22^A	23.59±0.74^b	19.46±0.46^B	22.38±0.34^c	18.31±0.43^C	22.62±0.35^c	21.99±0.43^A
C_15:1	2.34±0.05^b	7.74±0.03^B	0.31±0.01^c	11.7±0.07^A	2.50±0.07^a	3.94±0.02^C	0.33±0.05^c	1.26±0.02^D
C_16:1	1.64±0.02^c	1.27±0.05^C	2.09±0.02^a	1.56±0.01^B	1.74±0.02^b	1.79±0.01^A	0.33±0.00^d	1.23±0.07^C
C_17:1	1.03±0.01^a	n. d.	0.18±0.00^c	n. d.	0.73±0.00^b	n. d.	0.71±0.00^b	n. d.
C_18:1	26.30±0.24^b	24.29±0.52^C	27.00±0.71^b	18.20±0.25^D	26.80±0.44^b	32.89±0.76^A	40.20±0.12^a	31.34±0.88^B
MUFA	31.31±0.32^b	33.30±0.60^B	29.58±0.74^c	31.46±0.33^C	31.77±0.53^b	38.62±0.79^A	41.57±0.17^a	33.83±0.97^B
C_18:2n6	35.70±0.75^b	20.58±0.22^C	36.63±0.43^a	13.71±0.12^D	36.64±0.53^a	27.87±0.47^A	25.99±0.13^c	26.88±0.64^B
C_18:3n6	0.71±0.01^c	n. d.	0.82±0.02^b	n. d.	0.70±0.05^c	0.49±0.01^A	2.19±0.01^a	0.50±0.02^A
C_18:3n3	2.81±0.03^b	1.61±0.00^C	3.34±0.05^a	1.13±0.00^D	2.94±0.01^b	2.21±0.04^A	2.37±0.09^c	2.00±0.01^B
C_20:2n6	0.62±0.02^b	4.14±0.01^B	0.29±0.01^d	7.50±0.01^A	0.42±0.02^c	0.93±0.04^C	2.95±0.04^a	0.85±0.01^D
C_20:3n6	0.89±0.02^a	1.47±0.04^A	0.69±0.01^b	1.18±0.01^C	0.87±0.06^a	1.46±0.03^A	0.46±0.00^c	1.35±0.01^B
C_20:4n6	0.73±0.02^b	0.57±0.05^B	0.62±0.02^c	0.73±0.01^A	0.71±0.03^b	0.60±0.00^B	0.91±0.01^a	0.61±0.01^B
C_20:5n3	0.79±0.04^b	14.97±0.13^B	1.31±0.00^a	22.30±0.25^A	0.39±0.02^c	8.45±0.17^D	0.71±0.00^b	10.06±0.15^C
C_22:5n3	0.53±0.04^a	n. d.	0.25±0.02^b	n. d.	0.56±0.03^a	n. d.	0.24±0.01^b	n. d.
C_22:6n3	1.34±0.16^a	n. d.	0.76±0.08^b	n. d.	1.36±0.10^a	n. d.	0.71±0.05^b	n. d.
PUFA	44.12±1.09^a	43.27±0.45^B	44.17±0.64^a	46.55±0.40^A	44.59±0.85^a	42.01±0.76^C	36.53±0.34^b	42.19±0.85^C
ω-3 PUFA	5.47±0.27^ab	16.51±0.13^B	5.66±0.15^a	23.43±0.25^A	5.25±0.16^b	10.66±0.21^D	4.03±0.15^c	12.00±0.16^C
ω-6 PUFA	38.65±0.82^b	26.76±0.32^C	39.05±0.49^ab	23.12±0.15^D	39.34±0.69^a	31.35±0.55^A	32.50±0.19^c	30.19±0.69^B
LCPUFA	3.39±0.26^a	15.54±0.18^B	2.94±0.12^b	23.03±0.26^A	3.02±0.18^b	9.05±0.17^D	2.57±0.07^c	10.67±0.16^C

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表 3 鲫鱼不同部位甘油三酯脂肪酸组成及其相对含量（%）

Table 3. Fatty acids profile and its relative content of triglycerides in different parts of crucian (%)

脂肪酸种类	背部		头部		尾部		内脏
脂肪酸种类	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3
C_13:0	1.33±0.04^a	2.73±0.05^A	0.89±0.01^c	2.74±0.06^A	1.00±0.07^b	2.56±0.01^B	1.06±0.01^b	2.35±0.01^C
C_14:0	2.41±0.01^a	0.97±0.00^A	1.77±0.00^b	0.80±0.00^B	2.39±0.01^a	1.05±0.04^A	1.74±0.03^b	0.83±0.01^B
C_15:0	0.72±0.00^a	n. d.	0.66±0.00^ab	n. d.	0.69±0.00^a	n. d.	0.58±0.00^b	n. d.
C_16:0	29.92±1.01^b	12.84±0.22^A	23.55±0.78^c	11.01±0.50^C	32.72±1.13^a	12.24±0.54^B	20.52±1.00^d	11.91±0.62^B
C_17:0	0.69±0.02^b	0.15±0.01^A	0.81±0.03^a	n. d.	0.60±0.02^b	n. d.	0.69±0.01^b	0.14±0.12^A
C_18:0	3.85±0.02^b	4.53±0.05^C	3.26±0.01^c	4.30±0.04^C	5.66±0.02^a	5.72±0.30^A	3.51±0.04^bc	4.95±0.05^B
SFA	38.92±1.10^b	21.22±0.33^A	30.94±0.83^c	18.85±0.60^C	43.06±1.25^a	21.57±0.89^A	28.10±1.09^d	20.18±0.81^B
C_14:1	0.48±0.03^a	n. d.	0.43±0.03^a	n. d.	0.41±0.01^a	n. d.	0.46±0.04^a	n. d.
C_15:1	1.62±0.00^b	1.05±0.01^C	1.54±0.00^b	1.27±0.01^B	2.07±0.01^a	1.30±0.01^B	1.39±0.00^c	2.24±0.02^A
C_16:1	4.74±0.03^a	3.65±0.01^A	3.21±0.01^b	2.99±0.02^B	4.93±0.05^a	3.51±0.01^A	2.45±0.05^c	2.38±0.02^C
C_17:1	0.57±0.01^b	0.41±0.03^A	0.49±0.02^b	0.39±0.09^A	0.91±0.01^a	0.36±0.02^A	0.36±0.00^c	0.35±0.00^A
C_18:1	32.98±0.51^a	44.37±0.42^A	28.09±0.51^c	37.26±0.37^C	30.20±0.61^b	41.94±0.78^B	27.95±0.34^c	35.84±0.85^D
MUFA	40.39±0.58^a	49.48±0.47^A	33.76±0.57^c	41.91±0.49^C	38.52±0.69^b	47.11±0.82^B	32.61±0.43^d	40.81±0.89^D
C_18:2n6	15.94±0.11^c	13.32±0.16^C	26.04±0.13^b	19.66±0.12^A	13.25±0.14^d	12.27±0.12^D	28.30±0.20^a	19.15±0.24^B
C_18:3n6	0.41±0.02^c	0.38±0.04^B	0.96±0.10^a	0.58±0.01^A	0.48±0.01^c	0.34±0.01^B	0.79±0.01^b	0.50±0.01^A
C_18:3n3	1.73±0.05^c	1.35±0.01^C	5.30±0.10^a	3.94±0.11^A	1.26±0.01^d	0.98±0.05^D	4.90±0.16^b	3.67±0.11^B
C_20:1n9	1.11±0.02^b	3.75±0.05^A	1.00±0.02^bc	3.06±0.03^C	0.99±0.01^c	3.20±0.01^B	1.52±0.03^a	3.56±0.01^A
C_20:2n6	0.38±0.01^c	0.57±0.01^B	0.58±0.03^b	0.69±0.01^AB	0.31±0.00^c	0.52±0.01^B	0.67±0.00^a	0.70±0.01^A
C_20:3n6	0.30±0.01^c	0.42±0.02^B	0.62±0.02^b	0.76±0.01^A	0.23±0.01^c	0.36±0.00^B	0.73±0.05^a	0.74±0.02^A
C_20:4n6	0.30±0.01^b	0.35±0.00^B	1.07±0.02^a	0.75±0.01^A	0.22±0.01^b	0.28±0.01^B	0.92±0.03^a	0.70±0.01^A
C_20:5n3	0.14±0.00^d	9.02±0.12^D	0.89±0.00^a	9.65±0.14^C	0.77±0.00^b	13.25±0.16^A	0.57±0.00^c	12.10±0.13^B
C_22:5n3	0.13±0.01^a	n. d.	0.17±0.01^a	n. d.	0.11±0.01^a	n. d.	0.14±0.01^a	n. d.
C_22:6n3	0.16±0.01^c	n. d.	1.11±0.04^a	n. d.	0.16±0.01^c	n. d.	0.56±0.01^b	n. d.
PUFA	20.60±0.25^c	29.16±0.41^D	37.74±0.47^b	39.09±0.44^B	17.62±0.21^d	31.20±0.37^C	39.10±0.50^a	41.12±0.54^A
ω-3 PUFA	2.16±0.07^c	10.37±0.13^D	7.47±0.15^a	13.59±0.25^C	2.14±0.03^c	14.23±0.21^B	6.17±0.18^b	15.77±0.24^A
ω-6 PUFA	18.44±0.18^c	18.79±0.28^B	30.27±0.32^b	25.50±0.19^A	15.48±0.18^d	16.97±0.16^C	32.93±0.32^a	25.35±0.30^A
LCPUFA	0.73±0.03^d	9.37±0.12^D	3.24±0.07^a	10.40±0.15^C	1.26±0.03^c	13.53±0.17^A	2.19±0.05^b	12.80±0.14^B

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草鱼和鲫鱼中SFAs组成丰富，C_13:0和C_14:0仅在草鱼和鲫鱼中检出，C_15:0和C_17:0仅在鲫鱼中检出。除鲫鱼外，C_13:0、C_18:0主要分布在Sn-1,3中，C_14:0、C_15:0、C_16:0、C_17:0则主要分布于三种鱼甘油三酯的Sn-2位置。不同部位其甘油三酯脂肪酸组成和相对含量也有明显的差异。C_16:0的含量最高，其在三种鱼的位置分布基本一致，在背部、头部和尾部甘油三酯Sn-2位置上的相对含量显著地高于内脏中（P<0.05），其中鲫鱼尾部甘油三酯Sn-2位置上的C_16:0含量最为丰富，高达32.72%，其头部甘油三酯Sn-1,3位置最低，仅为11.01%。C_18:0含量排名第二，除鲫鱼外，青鱼和草鱼各部位甘油三酯中Sn-1,3位C_18:0的含量明显高于Sn-2位，前者约为后者的2倍。此外，值得注意地是，与青、草鱼不同，鲫鱼甘油三酯中SFAs在Sn-2位上的相对含量显著地高于Sn-1,3位上（P<0.05），前者约为后者的1.5~2倍，其中C_15:0只分布在Sn-2位上，C_17:0分布于除头部和尾部甘油三酯Sn-1,3位置的所有位置上。

青鱼和鲫鱼中的MUFAs组成丰富，其中C_14:1仅在鲫鱼中检出，C_17:1仅在草、鲫鱼中检出。除青鱼内脏以及草鱼肉中，其他两种鱼各部位甘油三酯Sn-1,3位上MUFAs的相对含量显著地高于Sn-2位（P<0.05），含量最高的是鲫鱼背部和尾部，分别49.48%和47.11%。C_18:1含量最大，且鲫鱼背部甘油三酯Sn-1,3位上含量最高，为44.37%。除青鱼尾部以及鲫鱼各部位，其他两种鱼各部位甘油三酯Sn-2位上C_18:1的相对含量显著高于Sn-1,3位（P<0.05）。此外，青、草鲫鱼各部位中甘油三酯Sn-2位上C_16:1的相对含量显著高于Sn-1,3位（P<0.05），含量最大的是草鱼头、尾和内脏，为5.71%~5.90%；除鲫鱼背、头和尾部，其他鱼中各部位甘油三酯Sn-1,3位上C_15:1的相对含量显著高于Sn-2位（P<0.05），含量最大的是青鱼头，为11.7%。前期研究也表明Sn-2位上的MUFAs能正向调节血脂代谢，从而有效保护心血管，降低动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病率^[22]。

青、草、鲫鱼中，不同部位PUFAs的位置分布及含量具有显著性差异。青鱼中PUFAs的含量总体偏高，草鱼背、尾部，青鱼头、内脏和鲫鱼各部位中甘油三酯Sn-1,3位上PUFAs的相对含量显著高于Sn-2位（P<0.05），含量最大的是青鱼头部，为46.55%。多不饱和脂肪酸中，含量最大的是C_18:2n6，且主要分布于各部位甘油三酯Sn-2位上。青鱼中C_18:2n6含量范围为13.71%~36.64%，显著高于其他两种鱼（P<0.05），含量最丰富的是青鱼头、尾部，均为36.64%。此外，青、草、鲫鱼各部位也检出一定含量的LCPUFAs，主要分布在甘油三酯Sn-1,3位上，含量范围为9.05%~27.47%，含量最大的是草鱼背。

2.2 三种淡水鱼不同部位甘油三酯LCPUFAs的分布及其含量

由上述表1~表3所示，青、草、鲫鱼均含有一定比例的LCPUFAs（主要包括ARA、EPA、DPA和DHA），主要分布在甘油三酯Sn-1,3位上。其中，草鱼甘油三酯LCPUFAs含量范围为10.67%~27.47%，青鱼中为9.05%~23.03%，鲫鱼中为9.37~13.53%。不同部位其甘油三酯LCPUFAs的分布及其含量如图1所示，结果表明，EPA主要分布于鱼肉甘油三酯Sn1,3位上，草鱼中背部甘油三酯中EPA含量最高，为26.80%，内脏最低，仅为10.01%；青鱼中，头部甘油三酯中EPA含量最高，为22.30%，表明青鱼头可作为鱼副产物中LCPUFAs高值化利用的重要来源；在鲫鱼中，尾部和内脏甘油三酯中EPA含量显著地高于头部和背部（P<0.05），尾部EPA含量为13.25%；三种鱼中，DPA和DHA均主要分布于甘油三酯的Sn-2位置上，青、草鱼中DPA的相对含量整体偏高，其尾部甘油三酯Sn-2位含量最大，分别约为0.56%和0.8%；而青鱼中DHA的相对含量则明显高于草、鲫鱼，含量最高的是背部和尾部，约为1.36%；鲫鱼头部DHA含量最大，为1.11%；草鱼四个部位DHA含量分布较为均匀，但含量整体偏低，仅为0.38%~0.41%。总体来说，青、草、鲫鱼甘油三酯Sn-1,3位上ω-3 PUFAs的含量显著高于Sn-2，其中草、青鱼背部ω-3 PUFAs的含量显著高于鲫鱼各部位，前者约为后者的1.5倍；青鱼头部ω-3 PUFAs的含量高于草、鲫鱼相同部位，含量为23.43%；三种鱼尾部和内脏中ω-3 PUFAs的含量分布趋势和EPA一致，其范围为10.66%~17.35%。

图 1 三种淡水鱼不同部位其甘油三酯LCPUFAs的分布及其含量

注：不同小写字母表示组间差异显著（P<0.05）。

Figure 1. Distribution and content of triglyceride LCPUFAs in different parts of three freshwater fish

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众所周知，鱼类富含ω-3 LCPUFAs，主要包括EPA、DPA和DHA，有利于防止某些与炎症相关的疾病的发病率，如心血管疾病、溃疡性结肠炎和高脂血症^[23-24]，对人的生命健康起着十分重要的作用。因人体不能自身合成，需长期从饮食中不断摄取和积累DHA和EPA，因此含有高比例的EPA和DHA的鱼类是人类饮食所需要的^[25]。青、草、鲫鱼各部位的脂质组成中，鲫鱼头甘油三酯的Sn-2位、鲫鱼背甘油三酯的Sn-1,3位以及青鱼头甘油三酯的Sn-1,3位分别含有高比例的SFAs、MUFAs和PUFAs，表明在淡水鱼加工过程中，其鱼头用作提取SFAs和PUFA以及作为中国传统汤制食品的原料之一，张静^[26]也曾报道，鱼头中的ω-3 LCPUFAs具有降低人肝癌细胞脂质聚集的作用并且鱼头汤具有抗氧化，清除体内自由基以及抑制癌细胞生长的作用。此外，本研究发现具有较高比例的C_16:0、C_18:1和C_18:2n6主要分布于甘油三酯的Sn-2位上，这与张惠君等^[27]研究结果一致，表明相较于其他哺乳动物和植物油脂，鱼脂质Sn-2位丰富的C_18:1和C_18:2n6可提高人体对其利用率。前期研究也证明Sn-2位上的脂肪酸被体内脂肪酶水解形成Sn-2位甘油一酯，易与胆汁盐形成乳糜微粒而被机体吸收，而Sn-1,3位上的脂肪酸由于其熔点高于人体体温，水解为游离脂肪酸后易与金属离子发生皂化反应，形成不溶物。此外，各部位间ω-3 PUFAs主要分布于Sn-1,3位上（相对含量为10.37%~23.43%），其中EPA是主要物质。前期研究也发现，不同鱼类其EPA的位置分布也不尽相同，其中深海鱼甘油三酯中Sn-2位EPA的含量显著高于Sn-1,3位^[28]。因此，三种淡水鱼中EPA的位置分布可能由于体内二酰甘油酰基转移酶的种类和Sn-1,3位酰基化偏好所致^[29]，这一点还有待于后期深入研究。三种淡水鱼均含有较低含量的DPA和DHA，相对含量均低于1.5%，与EPA不同的是，DPA和DHA主要分布于甘油三酯的Sn-2位上。小鼠体内实验表明，DHA分布于Sn-2位可有效地抑制脂肪脂肪酶的活性，从而有效降低血浆和肝脏中的甘油三酯和胆固醇的浓度^[30]。体外氧化实验也证明，Sn-2位上的DHA的氧化稳定性高于Sn-1,3位，即甘油三酯酰基链呈六边形堆积排列，降低了Sn-2位脂肪酸不饱和双键的有效浓度，而附着于同一TAG分子的Sn-1,3位置上的酰基易与活性氧相互作用，增加其氧化机率^[31]。草鱼内脏、尾部，青、鲫鱼头部均含有较高比例的DPA和DHA，表明上述淡水鱼副产物有望作为DPA和DHA的原料来源，进一步进行开发利用。

3. 结论

本研究发现青、草、鲫鱼三种淡水鱼中不同部位脂肪酸在甘油三酯中分布规律不同，在草鱼背，青鱼背部头部中，SFAs主要分布于Sn-2位；鲫鱼中，SFAs主要分布在甘油三酯Sn-1,3位。草鱼各部位以及青鱼内脏中，MUFAs主要分布于Sn-2位；鲫鱼中，MUFAs则主要分布在甘油三酯Sn-1,3位。除草鱼背、尾部与青鱼头、内脏，其他鱼类各部位甘油三酯上PUFAs主要分布于Sn-2位。三种淡水鱼均含有较为丰富的ω-3 PUFAs，主要分布于Sn-1,3位，青鱼头部含量最高。ARA在三种淡水鱼甘油三酯中位置分布均匀，EPA主要分布于Sn-1,3位上，DPA和DHA则主要分布于Sn-2位上。鱼脂可作为营养补充剂，对人体健康非常有益，且脂肪酸组成和含量可作为评价鱼品质的关键指标。本研究结果既有助于消费者充分了解三种淡水鱼不同部位间脂质的差异，又为其分部位加工和副产品高值化利用提供理论依据。

图 1 三种淡水鱼不同部位其甘油三酯LCPUFAs的分布及其含量

注：不同小写字母表示组间差异显著（P<0.05）。

Figure 1. Distribution and content of triglyceride LCPUFAs in different parts of three freshwater fish

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表 1 草鱼不同部位甘油三酯脂肪酸组成及其相对含量（%）

Table 1 Fatty acids profile and its relative content of triglycerides in different parts of grass carp (%)

脂肪酸种类	背部		头部		尾部		内脏
脂肪酸种类	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3
C_13:0	1.97±0.09^a	5.24±0.03^B	1.46±0.04^bc	4.31±0.00^D	1.42±0.02^c	6.15±0.02^A	1.54±0.09^b	4.74±0.02^C
C_14:0	1.43±0.20^a	1.07±0.10^D	1.44±0.19^a	1.46±0.08^A	1.49±0.02^a	1.11±0.05^CD	1.40±0.01^a	1.30±0.02^B
C_16:0	24.72±0.71^a	13.90±0.23^D	24.98±1.04^a	17.63±0.40^A	24.84±0.56^a	15.30±0.43^C	20.71±0.28^b	15.75±0.36^B
C_18:0	2.59±0.67^a	5.58±0.11^D	2.27±0.15^b	7.98±0.10^A	2.17±0.23^b	7.21±0.30^C	1.79±0.05^c	7.47±0.11^B
SFA	30.71±1.67^a	25.79±0.47^C	30.15±1.42^ab	31.38±0.58^A	29.92±0.83^b	29.77±0.80^AB	25.44±0.43^c	29.26±0.51^B
C_15:1	1.30±0.08^c	3.89±0.02^A	0.81±0.30^d	1.90±0.01^D	2.91±0.25^a	2.95±0.00^B	1.96±0.18^b	2.17±0.01^C
C_16:1	5.62±0.71^b	2.88±0.00^D	5.72±0.65^ab	5.00±0.00^A	5.71±0.11^ab	4.18±0.05^C	5.90±0.04^a	4.75±0.02^B
C_18:1	35.70±0.62^b	33.40±0.29^B	36.42±0.36^a	34.35±0.33^A	35.00±0.10^c	31.15±0.52^C	34.93±0.18^c	34.62±0.59^A
MUFA	42.62±1.41^b	30.17±0.31^C	42.95±1.31^b	41.25±0.34^A	43.62±0.46^a	38.28±0.57^B	42.79±0.40^b	41.54±0.62^A
C_18:2n6	18.73±1.09^c	11.28±0.52^B	19.41±1.03^b	10.54±0.43^C	17.65±0.76^d	10.31±0.22^C	21.82±0.55^a	14.00±0.11^A
C_18:3n6	0.48±0.10^b	1.05±0.08^A	0.52±0.12^b	0.21±0.00^C	0.86±0.05^a	0.66±0.04^B	0.86±0.05^a	0.28±0.00^C
C_18:3n3	1.37±0.40^b	0.81±0.01^B	1.43±0.44^b	0.58±0.01^C	1.26±0.02^c	0.61±0.01^C	1.77±0.01^a	1.02±0.05^A
C_20:2n6	0.46±0.04^b	0.80±0.01^A	0.47±0.04^b	0.76±0.00^A	0.48±0.01^ab	0.66±0.00^B	0.52±0.01^a	0.80±0.01^A
C_20:3n6	0.44±0.10^b	0.54±0.00^B	0.46±0.10^b	0.46±0.00^C	0.44±0.05^b	0.46±0.01^C	0.59±0.00^a	0.75±0.01^A
C_20:4n6 （ARA）	0.73±0.20^c	0.61±0.02^A	0.76±0.21^bc	0.52±0.01^B	0.81±0.05^b	0.41±0.04^C	0.96±0.03^a	0.69±0.05^A
C_20:5n3 （EPA）	2.01±0.36^c	26.80±0.22^A	1.63±1.01^d	12.45±0.13^C	2.41±0.16^b	16.74±0.11^B	2.81±0.15^a	10.01±0.13^D
C_22:5n3 （DPA）	0.68±0.17^b	n. d.	0.69±0.18^b	n. d.	0.80±0.09^a	n. d.	0.75±0.12^a	n. d.
C_22:6n3 （DHA）	0.38±0.14^a	n. d.	0.39±0.15^a	n. d.	0.41±0.07^a	n. d.	0.41±0.10^a	n. d.
PUFA	25.28±2.60^b	31.89±0.86^A	25.76±2.29^b	25.52±0.58^D	25.12±1.37^b	29.85±043^B	30.49±1.03^a	27.55±0.36^C
ω-3 PUFA	4.44±1.08^bc	17.61±0.23^A	4.15±0.78^c	13.03±0.13^C	4.88±0.44^b	17.35±0.11^B	5.75±0.38^a	11.02±0.18^D
ω-6 PUFA	20.84±1.53^c	14.28±0.63^B	21.62±1.50^b	12.49±0.44^C	20.24±0.92^d	12.50±0.31^C	24.75±0.64^a	16.52±0.18^A
LCPUFA	3.80±0.87^c	27.47±0.24^A	3.47±0.55^c	12.97±0.13^C	4.43±0.46^b	17.15±0.15^B	4.93±0.40^a	10.70±0.18^D
注：n. d.未检测出；同行不同肩标大小写字母分别表示Sn-1,3位和Sn-2位组间差异显著（P<0.05）；表2~表3同。

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表 2 青鱼不同部位甘油三酯脂肪酸组成及其相对含量（%）

Table 2 Fatty acids profile and its relative content of triglycerides in different parts of black carp (%)

脂肪酸种类	背部		头部		尾部		内脏
脂肪酸种类	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3
C_16:0	21.26±0.12^a	14.37±0.21^C	21.23±0.70^a	15.40±0.31^A	19.80±0.32^b	13.51±0.42^D	18.57±0.32^c	15.02±0.20^B
C_18:0	3.83±0.03^b	7.46±0.01^A	2.36±0.04^d	4.06±0.15^D	2.58±0.02^c	4.80±0.01^C	4.05±0.03^a	6.97±0.23^B
SFA	25.09±0.15^a	21.83±0.22^A	23.59±0.74^b	19.46±0.46^B	22.38±0.34^c	18.31±0.43^C	22.62±0.35^c	21.99±0.43^A
C_15:1	2.34±0.05^b	7.74±0.03^B	0.31±0.01^c	11.7±0.07^A	2.50±0.07^a	3.94±0.02^C	0.33±0.05^c	1.26±0.02^D
C_16:1	1.64±0.02^c	1.27±0.05^C	2.09±0.02^a	1.56±0.01^B	1.74±0.02^b	1.79±0.01^A	0.33±0.00^d	1.23±0.07^C
C_17:1	1.03±0.01^a	n. d.	0.18±0.00^c	n. d.	0.73±0.00^b	n. d.	0.71±0.00^b	n. d.
C_18:1	26.30±0.24^b	24.29±0.52^C	27.00±0.71^b	18.20±0.25^D	26.80±0.44^b	32.89±0.76^A	40.20±0.12^a	31.34±0.88^B
MUFA	31.31±0.32^b	33.30±0.60^B	29.58±0.74^c	31.46±0.33^C	31.77±0.53^b	38.62±0.79^A	41.57±0.17^a	33.83±0.97^B
C_18:2n6	35.70±0.75^b	20.58±0.22^C	36.63±0.43^a	13.71±0.12^D	36.64±0.53^a	27.87±0.47^A	25.99±0.13^c	26.88±0.64^B
C_18:3n6	0.71±0.01^c	n. d.	0.82±0.02^b	n. d.	0.70±0.05^c	0.49±0.01^A	2.19±0.01^a	0.50±0.02^A
C_18:3n3	2.81±0.03^b	1.61±0.00^C	3.34±0.05^a	1.13±0.00^D	2.94±0.01^b	2.21±0.04^A	2.37±0.09^c	2.00±0.01^B
C_20:2n6	0.62±0.02^b	4.14±0.01^B	0.29±0.01^d	7.50±0.01^A	0.42±0.02^c	0.93±0.04^C	2.95±0.04^a	0.85±0.01^D
C_20:3n6	0.89±0.02^a	1.47±0.04^A	0.69±0.01^b	1.18±0.01^C	0.87±0.06^a	1.46±0.03^A	0.46±0.00^c	1.35±0.01^B
C_20:4n6	0.73±0.02^b	0.57±0.05^B	0.62±0.02^c	0.73±0.01^A	0.71±0.03^b	0.60±0.00^B	0.91±0.01^a	0.61±0.01^B
C_20:5n3	0.79±0.04^b	14.97±0.13^B	1.31±0.00^a	22.30±0.25^A	0.39±0.02^c	8.45±0.17^D	0.71±0.00^b	10.06±0.15^C
C_22:5n3	0.53±0.04^a	n. d.	0.25±0.02^b	n. d.	0.56±0.03^a	n. d.	0.24±0.01^b	n. d.
C_22:6n3	1.34±0.16^a	n. d.	0.76±0.08^b	n. d.	1.36±0.10^a	n. d.	0.71±0.05^b	n. d.
PUFA	44.12±1.09^a	43.27±0.45^B	44.17±0.64^a	46.55±0.40^A	44.59±0.85^a	42.01±0.76^C	36.53±0.34^b	42.19±0.85^C
ω-3 PUFA	5.47±0.27^ab	16.51±0.13^B	5.66±0.15^a	23.43±0.25^A	5.25±0.16^b	10.66±0.21^D	4.03±0.15^c	12.00±0.16^C
ω-6 PUFA	38.65±0.82^b	26.76±0.32^C	39.05±0.49^ab	23.12±0.15^D	39.34±0.69^a	31.35±0.55^A	32.50±0.19^c	30.19±0.69^B
LCPUFA	3.39±0.26^a	15.54±0.18^B	2.94±0.12^b	23.03±0.26^A	3.02±0.18^b	9.05±0.17^D	2.57±0.07^c	10.67±0.16^C

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表 3 鲫鱼不同部位甘油三酯脂肪酸组成及其相对含量（%）

Table 3 Fatty acids profile and its relative content of triglycerides in different parts of crucian (%)

脂肪酸种类	背部		头部		尾部		内脏
脂肪酸种类	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3	Sn-2	Sn-1,3
C_13:0	1.33±0.04^a	2.73±0.05^A	0.89±0.01^c	2.74±0.06^A	1.00±0.07^b	2.56±0.01^B	1.06±0.01^b	2.35±0.01^C
C_14:0	2.41±0.01^a	0.97±0.00^A	1.77±0.00^b	0.80±0.00^B	2.39±0.01^a	1.05±0.04^A	1.74±0.03^b	0.83±0.01^B
C_15:0	0.72±0.00^a	n. d.	0.66±0.00^ab	n. d.	0.69±0.00^a	n. d.	0.58±0.00^b	n. d.
C_16:0	29.92±1.01^b	12.84±0.22^A	23.55±0.78^c	11.01±0.50^C	32.72±1.13^a	12.24±0.54^B	20.52±1.00^d	11.91±0.62^B
C_17:0	0.69±0.02^b	0.15±0.01^A	0.81±0.03^a	n. d.	0.60±0.02^b	n. d.	0.69±0.01^b	0.14±0.12^A
C_18:0	3.85±0.02^b	4.53±0.05^C	3.26±0.01^c	4.30±0.04^C	5.66±0.02^a	5.72±0.30^A	3.51±0.04^bc	4.95±0.05^B
SFA	38.92±1.10^b	21.22±0.33^A	30.94±0.83^c	18.85±0.60^C	43.06±1.25^a	21.57±0.89^A	28.10±1.09^d	20.18±0.81^B
C_14:1	0.48±0.03^a	n. d.	0.43±0.03^a	n. d.	0.41±0.01^a	n. d.	0.46±0.04^a	n. d.
C_15:1	1.62±0.00^b	1.05±0.01^C	1.54±0.00^b	1.27±0.01^B	2.07±0.01^a	1.30±0.01^B	1.39±0.00^c	2.24±0.02^A
C_16:1	4.74±0.03^a	3.65±0.01^A	3.21±0.01^b	2.99±0.02^B	4.93±0.05^a	3.51±0.01^A	2.45±0.05^c	2.38±0.02^C
C_17:1	0.57±0.01^b	0.41±0.03^A	0.49±0.02^b	0.39±0.09^A	0.91±0.01^a	0.36±0.02^A	0.36±0.00^c	0.35±0.00^A
C_18:1	32.98±0.51^a	44.37±0.42^A	28.09±0.51^c	37.26±0.37^C	30.20±0.61^b	41.94±0.78^B	27.95±0.34^c	35.84±0.85^D
MUFA	40.39±0.58^a	49.48±0.47^A	33.76±0.57^c	41.91±0.49^C	38.52±0.69^b	47.11±0.82^B	32.61±0.43^d	40.81±0.89^D
C_18:2n6	15.94±0.11^c	13.32±0.16^C	26.04±0.13^b	19.66±0.12^A	13.25±0.14^d	12.27±0.12^D	28.30±0.20^a	19.15±0.24^B
C_18:3n6	0.41±0.02^c	0.38±0.04^B	0.96±0.10^a	0.58±0.01^A	0.48±0.01^c	0.34±0.01^B	0.79±0.01^b	0.50±0.01^A
C_18:3n3	1.73±0.05^c	1.35±0.01^C	5.30±0.10^a	3.94±0.11^A	1.26±0.01^d	0.98±0.05^D	4.90±0.16^b	3.67±0.11^B
C_20:1n9	1.11±0.02^b	3.75±0.05^A	1.00±0.02^bc	3.06±0.03^C	0.99±0.01^c	3.20±0.01^B	1.52±0.03^a	3.56±0.01^A
C_20:2n6	0.38±0.01^c	0.57±0.01^B	0.58±0.03^b	0.69±0.01^AB	0.31±0.00^c	0.52±0.01^B	0.67±0.00^a	0.70±0.01^A
C_20:3n6	0.30±0.01^c	0.42±0.02^B	0.62±0.02^b	0.76±0.01^A	0.23±0.01^c	0.36±0.00^B	0.73±0.05^a	0.74±0.02^A
C_20:4n6	0.30±0.01^b	0.35±0.00^B	1.07±0.02^a	0.75±0.01^A	0.22±0.01^b	0.28±0.01^B	0.92±0.03^a	0.70±0.01^A
C_20:5n3	0.14±0.00^d	9.02±0.12^D	0.89±0.00^a	9.65±0.14^C	0.77±0.00^b	13.25±0.16^A	0.57±0.00^c	12.10±0.13^B
C_22:5n3	0.13±0.01^a	n. d.	0.17±0.01^a	n. d.	0.11±0.01^a	n. d.	0.14±0.01^a	n. d.
C_22:6n3	0.16±0.01^c	n. d.	1.11±0.04^a	n. d.	0.16±0.01^c	n. d.	0.56±0.01^b	n. d.
PUFA	20.60±0.25^c	29.16±0.41^D	37.74±0.47^b	39.09±0.44^B	17.62±0.21^d	31.20±0.37^C	39.10±0.50^a	41.12±0.54^A
ω-3 PUFA	2.16±0.07^c	10.37±0.13^D	7.47±0.15^a	13.59±0.25^C	2.14±0.03^c	14.23±0.21^B	6.17±0.18^b	15.77±0.24^A
ω-6 PUFA	18.44±0.18^c	18.79±0.28^B	30.27±0.32^b	25.50±0.19^A	15.48±0.18^d	16.97±0.16^C	32.93±0.32^a	25.35±0.30^A
LCPUFA	0.73±0.03^d	9.37±0.12^D	3.24±0.07^a	10.40±0.15^C	1.26±0.03^c	13.53±0.17^A	2.19±0.05^b	12.80±0.14^B

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