2012年 第13期

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有益人类健康的植物多酚类功能性食品添加剂和配料(下)
尤新
2012, (13): 46-48. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.068
摘要:
<正>植物多酚是广泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧剂的统称。主要有原花色素、单宁、酚酸、黄酮等,其中黄酮类是较常见和研究最多的一类。常见食物中含有的多酚,以mg/g计:核桃12.5、油菜籽7.598、开心果9.8、花生3.567、花椒2.6、生姜1.2966、蒜苗2.9、苦瓜1.79、香蕉3.97等。但和抗氧化剂保健品日服量需50~75mg总黄酮比,只是微量。国际上多酚黄酮属于重要功能配料,如茶多酚、葡萄籽提取物等。在美国多酚黄酮年销售额60亿美元,其销售额和低聚糖、氨基酸及肽两类相同。因此研发更多植物多酚天然抗氧化物,作为功能食品配料具有广阔的发展前景。 
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研究与探讨
芘荧光探针应用于狭鳕鱼皮凝胶形成过程的可行性研究
东忠方 , 闫鸣艳
2012, (13): 49-51. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.058
摘要(37) PDF(129)
摘要:
在狭鳕鱼皮弹性水凝胶的动态形成过程中引入了芘荧光探针。结果表明,在6.67%的鱼皮明胶溶液中,芘单体的荧光强度和I1/I3值均随芘浓度的增大先升高后降低,当芘浓度为40μmol/L时,单体荧光强度达到最大值,而当芘浓度为20~60μmol/L时,I1/I3值均处于较高水平,数值相近;探针的IE/IM值随芘浓度的增大一直升高,当芘浓度为2~40μmol/L时,比值偏低。综合考虑上述三个因素,选用浓度为40μmol/L的芘作为荧光探针应用于狭鳕鱼皮水凝胶的动态形成过程。实验确定芘I1/I3值能够用来表征溶胶中分子间的交联情况,其凝胶时间点为7h;但是IE/IM值则无法表征分子间的交联。这为表征其它鱼皮凝胶的动态形成过程提供了重要基础。 
清香型不同次原酒香气成分分析
郭俊花 , 徐岩 , 范文来
2012, (13): 52-55. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.059
摘要(17) PDF(404)
摘要:
采用液液萃取方法提取清香型不同米次原酒中的香气物质,通过气相色谱-闻香技术(GC-O)和气相色谱-质谱法(GC-MS)对香气化合物进行分析。在清香型原酒中共发现FD≥25的香气物质50种,定性47种。闻香结果显示,酯类和芳香族化合物是清香型原酒的重要香气物质。大原酒B和二原酒GC-O分析结果比较接近。酯类香气物质对大原酒A的香气贡献相对较大,芳香族、有机酸、硫化物、内酯类及杂环类化合物对大原酒B和二原酒的香气贡献相对较大,酚类化合物仅在大原酒B中FD值较大。正是这些香气物质的种类、浓度的不同使得次原酒的香气有明显差异。 
电子舌在绿茶饮料区分辨识中的应用
关为 , 田呈瑞 , 陈卫军 , 周劝娥 , 张航 , 唐敏敏 , 夏秋瑜
2012, (13): 56-59. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.060
摘要(31) PDF(294)
摘要:
用传感器型电子舌对目前市场上已有的5个品牌共7种绿茶饮料进行检测,以检验电子舌在绿茶软饮料方面的辨识能力。所得数据用主成分分析法、聚类分析法和相似性分析法进行分析。结果表明,该电子舌能够很好的区分这7种绿茶饮料,主成分分析图中的区分指数达到96,且聚类分析和相似性分析的结果与主成分分析结果一致。本结果预示着电子舌在绿茶饮料的味觉区分、在线监测以及真伪辨识等方面具有广阔的应用前景。 
不同蛋白质包埋壁材对益生菌在人体模拟胃液中的保护效果
邹强 , 袁鹏 , 刘小鸣 , 赵建新 , 田丰伟 , 张灏 , 陈卫
2012, (13): 60-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.001
摘要(17) PDF(1117)
摘要:
为了提高益生菌在人体胃液中的存活率,本研究以大豆蛋白(SPI)、乳清蛋白(WPI)、酪蛋白(Casein)、明胶(Gelatin)为壁材,采用转谷氨酰胺酶交联的乳化凝胶方法,将Lactobacillus gasseri和Bifidobacterium bifidum包埋于蛋白质胶囊中,通过测定这两种益生菌在人体模拟胃液中的存活率,结果表明:相比于未经过包埋处理的细胞,包埋于蛋白质微胶囊中的细胞具有较高的存活率,并且还发现大豆蛋白微胶囊对菌的保护效果最好,明胶微胶囊最差。对于Lactobacillus gasseri,在加和未加胃蛋白酶的模拟胃液中,菌在这四种蛋白质微胶囊中的D值分别为:73.1、59.7、63.9、47.3min及246.6、240.5、220.0、90.2min。对于Bifidobacterium bifidum,在加和未加胃蛋白酶的模拟胃液中,菌在这四种蛋白质微胶囊中的D值分别为:31.7、24.2、22.7、18.7min和124.3、103.5、97.6、47.8min。除此之外,还比较了蛋白质的四种理化特性(乳化能力,凝胶强度,乳化稳定性、渗透性),其结果:乳化能力大小为SPI>Casein>WPI>Gelatin,凝胶强度大小为Gelatin>SPI>Casein>WPI,模拟胃液的渗透性大小为Gelatin>SPI=Casein>WPI,缓冲能力大小为Casein>WPI=SPI>Gelatin。通过上述结果可以推测蛋白质的缓冲能力与保护效果有很大的相关性,但缓冲能力并不是唯一决定因素,蛋白质其它的理化性质都有可能影响其保护效果。 
辣椒果肉的渗透脱水效果研究
赵翠萍 , 郭蕴涵 , 丁胜华 , 安可婧 , 汪政富
2012, (13): 64-66. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.061
摘要(34) PDF(113)
摘要:
研究了不同渗透溶液对辣椒果肉的脱水效果,从失水率、固形物增加率、含盐量和色泽变化等方面综合分析了不同浓度的纯糖溶液(50%和65%)、纯盐溶液(10%和20%)和糖盐混合溶液(10%盐,50%糖)的作用效果。结果表明,蔗糖和盐混合溶液的脱水效果最好,8h的失水率可以达到54.20%,可溶性固形物增加率仅有7.53%,且含盐量更是低于纯盐溶液的含盐量变化,只增加了2.62g/100g干基。在渗透后的颜色方面,混合溶液渗透后的变化差异没有纯溶液渗透后的明显。 
对虾传染性皮下及造血组织坏死病毒衣壳蛋白基因在毕赤酵母中的表达
彭小莉 , 谢明星 , 刘棠 , 陈双雅 , 王群力 , 陈伟玲 , 王景明 , 张其清
2012, (13): 67-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.007
摘要:
对虾传染性皮下及造血组织坏死病毒是"须向OIE申报的甲壳动物重要疾病"之一。将该病毒主要结构蛋白基因克隆至毕赤酵母穿梭表达质粒pPIC9K,构建重组表达载体(命名为pPIC9K-IV),限制性内切酶BglⅡ对其进行酶切线性化,采用电穿孔法转化到毕赤酵母GS115宿主菌。采用PCR方法分析和G418筛选来鉴定重组的毕赤酵母,诱导表达的产物分别进行ELISA分析或Western blot免疫印迹鉴定,分泌表达产物分子量大小为40ku左右,原核表达时制备的兔抗对虾传染性皮下及造血组织坏死病毒衣壳蛋白的血清可与真核表达的目的蛋白发生特异性反应。 
扇贝边水解蛋白制备及其抗氧化活性测定
崔金会 , 邢荣娥 , 李荣锋 , 李鹏程
2012, (13): 71-73. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.062
摘要(29) PDF(250)
摘要:
以水解度(DH)为测定指标,通过正交实验,对扇贝边水解蛋白制备工艺进行优化。并对产物的分子量和抗氧化活性进行测定。结果表明,pH7.0~8.0,液固比3:1,酶解温度45℃,枯草杆菌中性蛋白酶0.6%,胰蛋白酶0.3%,酶解时间7h,蛋白质水解度可达37.6%。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳证实酶解产物为14.4ku以下的多肽分子。体外抗氧化活性测定该产物对羟自由基的EC50为0.2981mg/mL,并具有较强的还原能力,是一种天然有效的抗氧化剂。 
溶菌酶酶解物的抗菌活性研究
朱伶俐 , 朱明捷 , 杨严俊
2012, (13): 74-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.063
摘要(32) PDF(356)
摘要:
目的:考察溶菌酶酶解物的抑菌能力,为扩展溶菌酶的应用提供理论依据。方法:采用胃蛋白酶对溶菌酶进行酶解,得到溶菌酶酶解物(Lysozyme hydrolysate,LH);采用二倍稀释法检测LH对几种常见食品腐败菌的抑菌能力;以金黄色葡萄球菌为受试菌种,通过抑菌圈实验探讨LH的抑菌活性,并与溶菌酶和乳酸链球菌素作比较。结果:LH对几种常见阳性菌都有很强的抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强;未经热处理时,LH的抑菌活性略低于溶菌酶,而高于乳酸链球菌素;经热处理后,LH的抑菌活性高于溶菌酶和乳酸链球菌素。菌酶酶解物有望被开发成一种天然的食品防腐剂。 
搅拌棒磁子萃取-热脱附-气相色谱质谱联用分析葫芦巴浸膏的挥发性成分
苏勇 , 冒德寿 , 曲荣芬 , 李智宇 , 毛多斌
2012, (13): 78-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.017
摘要(20) PDF(160)
摘要:
应用搅拌棒磁子萃取和热脱附系统,并结合气相色谱-质谱联用仪,测定了葫芦巴浸膏中的挥发性成分。从中鉴定出67个挥发性物质,主要成分为:1,2-丙二醇(38.83%)、苯乙酸苯乙酯(7.32%)、羟基丙酮丙二醇缩酮(5.33%)、芳樟醇(3.67%)、丙二醇单醋酸酯(3.54%)、异戊酸(2.75%)和2-乙酰基呋喃(2.06%)。此外,对葫芦巴浸膏的致香机理进行了探讨,研究为葫芦巴浸膏的品质控制和开发应用提供了技术依据。 
草本龙芽中黄酮的分离及其结构鉴定
居维艳 , 李秉超
2012, (13): 81-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.008
摘要(12) PDF(176)
摘要:
从草本龙芽中提取、分离黄酮类化合物。利用乙醇萃取、大孔树脂精制、聚酰胺柱层析分离纯化得到一种黄酮类化合物,结合颜色反应、紫外吸收光谱(UV)、红外光谱(IR)、核磁共振氢谱(1H-NMR)、核磁共振碳谱(13C-NMR)鉴定其结构。从草本龙芽中提取得到这种黄酮类化合物鉴定为3,5,7,3’,4’-五羟基黄酮醇,即槲皮素。 
大豆蛋白基复合水凝胶的制备及其体外释放
金蓓 , 冯宗财 , 陈小娣 , 董春浩 , 梁用桃
2012, (13): 84-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.064
摘要(33) PDF(229)
摘要:
利用天然无毒的京尼平交联大豆蛋白(SB)和壳聚糖(CS)制备复合水凝胶(HD)控释载体,以茶碱(TP)作为药物模型,结合扫描电镜和核磁共振研究了复合凝胶的表观形态和结构,并对其在模拟胃肠液中的控释特性进行研究。结果表明:复合水凝胶中大豆蛋白和壳聚糖通过京尼平发生了明显的交联作用,并呈现紧密的网络结构。在pH1.2模拟胃液中,复合水凝胶的溶胀度和茶碱释放率较低,但在pH6.8模拟肠液中,却呈现较高的溶胀度和释放率。复合水凝胶在模拟胃肠液中120h内可实现对茶碱的可控释放。复合凝胶的释放特性不仅与SB/CS比例相关,而且还取决于添加的京尼平的含量。本实验结果说明了这种京尼平交联的复合凝胶较为适合用作药物在胃肠道中的定向运送载体。 
萱藻褐藻胶的提取及流变学特性的研究
许小娟 , 付晓婷 , 林洪 , 许加超 , 高昕
2012, (13): 88-91. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.065
摘要(33) PDF(301)
摘要:
以萱藻为原料,采用碱提法提取褐藻胶,探讨萱藻褐藻胶的最佳漂白工艺条件以及褐藻胶溶液的流变学特性。实验结果表明:用次氯酸钠做漂白剂,每600mL滤液加3mL有效氯浓度为4%的次氯酸钠溶液,即3:600,pH10.5左右,漂白时间40min,漂白温度35℃,能够得到较满意的漂白效果;萱藻褐藻胶溶液粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,具有触变性;褐藻胶溶液具有粘弹性,在低频率区域体系以粘性为主,高频率区域体系以弹性为主;此外,温度、溶液质量分数、盐、蔗糖也会影响褐藻胶溶液的粘度。 
食用植物油对红曲黄色素合成代谢的影响
周波 , 钟海雁 , 林亲录
2012, (13): 92-95. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.032
摘要(38) PDF(181)
摘要:
研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明:橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油,橄榄油添加浓度为0.5g/L时,黄色素合成代谢量提高了92.40%。就橘霉素的代谢生成而言,除芝麻油对橘霉素的合成代谢量有明显的促进作用,其余食用植物油对橘霉素的合成代谢量都有一定的消除作用或影响不明显,茶油的消除效果最明显,其次为橄榄油、花生油和玉米油。 
大孔树脂对菥蓂总黄酮的静态吸附分离特性研究
马荣锴 , 王立升 , 黎铉海 , 刘旭 , 杨华
2012, (13): 96-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.022
摘要(16) PDF(256)
摘要:
采用静态法考察了10种大孔树脂对菥蓂总黄酮的吸附和解吸性能,筛选出较优的3种树脂HPD722、D101和AB-8,并进一步研究这3种树脂的静态吸附和解吸动力学特性,其中HPD722树脂略优于另外2种树脂。HPD722树脂静态吸附行为结果表明,平衡数据符合Langmuir等温吸附方程和Langmuir平衡吸附速率方程。 
黑花生衣色素抗氧化作用的研究
杜蕾 , 李新华 , 陈芳芳
2012, (13): 100-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.066
摘要(32) PDF(261)
摘要:
为研究黑花生衣色素的抗氧化能力,对黑花生衣色素溶液进行紫外-可见光谱扫描,并分别测定黑花生衣色素的还原能力,清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力以及抗脂质过氧化功能。结果表明:黑花生衣色素的紫外光谱图显示在223nm和278nm处有两个最大吸收峰,与可可色素和高粱红色素等天然抗氧化物质的紫外吸收图谱相似;对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的半抑制能力IC50分别为0.601、0.496、0.208mg/mL,对脂质过氧化有很强的抑制作用,是一种效果较好的天然抗氧化剂。 
白刺果实提取物的体外抑菌活性研究
张桂霞 , 齐敬浩 , 任旭 , 陈贵林
2012, (13): 104-106. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.009
摘要(17) PDF(303)
摘要:
探讨白刺果实提取物的体外抑菌活性,以期为白刺果实的综合利用及天然食品防腐剂的开发提供依据。用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇分别对白刺果实95%乙醇提取物进行萃取,纸片法测定各萃取部分对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、青霉、根霉和黑曲霉7种常见的食源性污染菌的抑菌效果,并通过倍比稀释法测定乙酸乙酯部分对其中3种细菌的最低抑菌浓度。结果表明:白刺果实乙酸乙酯部分、乙醇部分和氯仿部分对3种供试细菌均有抑菌作用,其中乙酸乙酯部分抑菌效果最好,且乙酸乙酯部分对3种细菌的抑制强弱顺序为:枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>金黄色葡萄球菌;其中乙酸乙酯部分对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)均为25mg/mL,对大肠杆菌的MIC是50mg/mL。各萃取部分对供试真菌均无明显抑制作用。 
降低腌制金花菜亚硝酸盐含量的研究
朱恩俊 , 卜斐 , 解晓敏 , 曹德明
2012, (13): 107-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.067
摘要(39) PDF(349)
摘要:
研究了金花菜腌制过程中食盐、维生素C、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在25℃左右,维生素C、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,维生素C和茶粉添加量分别为0.15%~0.2%、2%~3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与维生素C共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平。 
药食两用中药中α-葡萄糖苷酶抑制剂的高通量筛选
许芹永 , 朱靖博 , 宋青楠 , 王振中 , 肖伟
2012, (13): 110-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.010
摘要(32) PDF(650)
摘要:
目的:从72种药食两用中药中高通量筛选α-葡萄糖苷酶抑制剂。方法:采用α-葡萄糖苷酶抑制剂的体外高通量筛选模型,以对-硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物,通过高效液相色谱分析水解产物中的对-硝基酚(PNP),进行α-葡萄糖苷酶抑制活性筛选。结果:在样品终浓度0.625mg/mL反应体系下,大多数的提取物对α-葡萄糖苷酶均具有一定的抑制作用,其中16个提取物的α-葡萄糖苷酶抑制活性达到100%。结论:所采用的筛选模型可实现α-葡萄糖苷酶抑制剂的高通量筛选,并且某些药食两用中药能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性,对糖尿病的防治具有重要意义。 
无水柠檬酸结块行为研究
张昭昭 , 郝琳 , 满云 , 许贵珍 , 周唯英 , 卫宏远
2012, (13): 114-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.023
摘要(18) PDF(269)
摘要:
研究了不同空气相对湿度、温度、晶体粒径以及添加剂(甘油)对无水柠檬酸晶体结块行为的影响。结果表明,空气相对湿度、温度以及添加剂(甘油)是主要影响因素。35℃下低于临界相对湿度(约75%)或温度高于晶型转换温度(约36.6℃)时储存晶体不会结块。此外,添加1%(wt)的甘油也能阻止结块现象的发生。通过运用光学显微镜、扫描电镜(SEM)及差示扫描量热仪(DSC)对结块产品进行分析认为,无水柠檬酸的结块机理为无水酸向一水酸的晶型转化过程中,水分的吸收和挥发造成了晶体的溶解-重结晶并形成晶桥。 
超高压协同温度处理对烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型的建立
孙新生 , 徐幸莲 , 韩衍青 , 王虎虎 , 周光宏
2012, (13): 118-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.011
摘要(26) PDF(319)
摘要:
为了建立超高压协同温度处理烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型。本研究分别以20、30、40、50℃结合600MPa对接种106cfu/g单增李斯特菌烟熏切片火腿进行5min的超高压处理,4℃贮藏条件下,每10d测定处理后样品中单增李斯特菌的数量。结果表明:当超高压协同处理的温度高于40℃时显著延长了单增李斯特菌在烟熏火腿修复生长的延滞期,所得生长曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合,在35、45d进行验证,建立了烟熏火腿中单增李斯特菌在超高压协同温度处理后的生长预测模型,经验证其精确因子(Af)、偏差因子(Bf)、根平均方差(RMSE)和决定系数(R2)均在较好范围内,能较好的模拟单增李斯特菌的生长情况,为低温肉制品中单增李斯特菌的控制提供理论参考。 
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生物工程
传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的微生物群落分析
刘春凤 , 刘金霞 , 蒋立胜 , 程华曙 , 李崎
2012, (13): 122-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.069
摘要(72) PDF(372)
摘要:
为了探明传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的功能微生物种类,采用免培养法(基因克隆文库的构建技术)对发酵成熟酱醅中的细菌16SrRNA和真菌18SrRNA进行了分析。结果表明,成熟酱醅中存在的细菌分别为Staphylococcus属、Lactobacillus属和Tetragenococcus属,其与具有最高同源性的菌株的相似性分别为99%、98%、99%。成熟酱醅中发现的真菌共5个属,分别为Zygosac charomyces属、Rhizochaete属、Aspergillus属、Rhodotorula属和Phaseoleae environmental sample,与具有最高同源性的菌株的相似性均为99%。 
醋酸纤维素/聚四氟乙烯复合膜固定化磷脂酶A1的研究
时敏 , 周晓丹 , 李越 , 李志平 , 于殿宇
2012, (13): 127-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.070
摘要(16) PDF(206)
摘要:
以醋酸纤维素/聚四氟乙烯复合膜为载体对磷脂酶进行吸附固定,以酶活力为指标,进行单因素实验,并采用响应面的方法进行分析,确定最佳的固定化条件为:酶液浓度0.06g/mL,吸附时间3h,温度60℃,搅拌速度200r/min,得到固定后的酶活力为4.0U/cm2。由SEM结果可知,CA/PTFE复合膜可较好的固定磷脂酶。 
耐热β-1,3(4)-葡聚糖酶源真菌筛选、鉴定及产酶条件优化
华承伟 , 于江傲 , 谢凤珍 , 陈晓静 , 孙婷婷
2012, (13): 131-134. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.071
摘要(35) PDF(125)
摘要:
利用葡聚糖作为唯一碳源的基础盐培养,在50℃培养条件下,从新乡周围土样及腐殖质中筛选到一株产β-1,3(4)-葡聚糖酶耐热真菌菌株(Paecilomycessp.FLH30)。该菌株在40~60℃能较好生长,最适生长温度45℃。产酶培养优化条件表明:在培养温度为45℃,初始培养基pH6.5,以大麦麸皮为碳源,以蛋白胨、酵母粉和玉米浆为有机氮源,发酵4d,葡聚糖酶活达132.4U/mL,葡聚糖酶最适pH和温度分别为7.0和70℃。 
酿酒酵母表面展示β-淀粉酶及其酶学性质研究
杨华 , 樊游 , 沈微 , 石贵阳 , Suren Singh , 王正祥
2012, (13): 135-138. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.072
摘要(27) PDF(275)
摘要:
通过PCR技术扩增来源于大麦的β-淀粉酶基因,将其与酿酒酵母细胞壁蛋白α凝集素基因在读框内融合,构建得到表面展示载体pBA-AG,进一步将该重组质粒通过遗传转化,整合到酿酒酵母W303-1A的染色体中,获得了β-淀粉酶经过α凝集素锚定信号结合到细胞壁上的重组酵母。重组酵母表面展示的β-淀粉酶活力为131U/g干细胞。对展示的β-淀粉酶酶学性质研究表明,其最适反应温度为50℃,最适作用pH为5.0,与游离酶相比,其温度稳定性和pH稳定性均得到提高。本研究利用α凝集素系统首次将β-淀粉酶成功展示在酿酒酵母表面,为以酿酒酵母为基础的全细胞催化剂研究与应用打下了一定基础。 
重组脂肪酶X12-5的大规模发酵及其酶学性质研究
王凤 , 唐湘华 , 李俊俊 , 许波 , 杨云娟 , 谢振荣 , 黄遵锡
2012, (13): 139-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.033
摘要:
实验室保藏的一株产脂肪酶基因工程菌X12-5,经过摇瓶发酵,测得酶活力为65U/mL。为进一步提高酶活力,应用于工业生产,将其进行上罐(180L)发酵。大规模发酵后,酶活高达220000U/g,实现了脂肪酶的高效表达。对其酶学性质研究表明,最适温度和pH分别为45℃和7.0;pH在4.0~7.0,温度在50℃以下酶活相对稳定;Mg2+、Mn2+、Ca2+对酶活有明显促进作用。由该脂肪酶的酶学性质初步判断其在制革工业上具有潜在的应用价值。 
一株产胶原蛋白酶嗜虫沙雷氏菌的分离与鉴定
马蕾 , 王红英 , 钱斯日古楞
2012, (13): 143-145. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.034
摘要(27) PDF(123)
摘要:
以明胶为诱导物,从海洋混合菌中筛选出一株有效产生胞外胶原蛋白酶的菌株,其发酵上清液中的酶活达到22.46U/mL。通过形态学特征、生理生化特征测定对菌株进行常规鉴定,并结合菌株16SrDNA序列测定进行分析验证。结果表明,该菌株为嗜虫沙雷氏菌。 
响应面法优化红曲米中凝乳酶高产菌株的发酵条件
于振 , 李建科 , 马倩倩 , 李梦颖 , 张雅丽 , 乔彩云
2012, (13): 146-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.035
摘要(28) PDF(166)
摘要:
对从红曲米中分离得到的产凝乳酶能力强的菌株M5传代菌株的液态发酵培养基及产酶条件进行优化。首先进行单因素实验得到适宜的氮源为(NH4)2SO4、酪蛋白,无机盐为FeSO4、KH2PO4,适宜的接种量为1%,培养温度为30℃,培养时间为5d,发酵培养基初始pH为6.0。在此基础上通过Plackett-Burman实验筛选出对酶活影响显著的三个因素:(NH4)2SO4含量、培养时间和培养温度。再用Box-Behnken响应曲面实验对三个显著因素进行优化。结果表明,产酶的最佳培养基组分:(NH4)2SO40.53%、FeSO40.05‰、KH2PO40.05%、干酪素0.5%、葡萄糖2%、接种量1%。最佳发酵条件为:培养温度31.3℃、摇床转速为180r/min、培养时间113h、pH6.0。基于响应曲面优化的产凝乳酶培养基组成与发酵条件效果显著,供试菌株M5传代菌株所产凝乳酶活性由45.34SU/mL提高到190.68SU/mL。 
双醛氧化纤维素固定化木瓜蛋白酶及酶学性质的研究
郭庆启 , 张娜 , 南雪 , 方桂珍
2012, (13): 150-153. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.073
摘要(21) PDF(263)
摘要:
以双醛氧化纤维素为载体固定化木瓜蛋白酶,研究了固定化酶的制备条件、微观结构及酶学性质。结果表明:固定化时间4h,固定化温度4℃,酶/载体=1:3000(g:g)时,固定化酶的活力最高为50.9U/g。红外光谱和扫描电镜对固定化酶的微观结构研究表明,双醛氧化纤维素的醛基与木瓜蛋白酶的氨基发生共价反应形成固定化酶。与游离酶相比,木瓜蛋白酶经过固定化后,热稳定性和耐酸性增强,与底物酪蛋白的亲和力降低,固定化酶重复使用5次后,相对酶活力为55.1%。 
两种酒曲根霉菌丝生长及产酶条件的比较研究
段彬 , 郑述祥 , 王世强
2012, (13): 154-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.074
摘要(21) PDF(437)
摘要:
采用固体平板及液体摇瓶培养方法对安琪酒曲及徽州酒曲根霉进行比较研究,探讨环境条件对根霉菌丝生长和产酶的影响。结果表明:徽州和安琪酒曲在根霉菌落形态特征方面差异不明显;但安琪酒曲根霉生长速率略大于徽州酒曲;两种酒曲根霉较适生长温度为20~25℃;两种酒曲根霉最适生长pH为4;当培养基酒精浓度达6%时,两种酒曲根霉菌丝生长明显受到抑制,当培养基中酒精度达8%时,两种酒曲根霉孢子均难以萌发;根霉菌丝生长最适摇瓶转数为100~150r/min。安琪酒曲品质优于徽州酒曲。 
产叶酸菌株的筛选及其发酵条件的优化
徐玲燕 , 潘秋月 , 聂小华 , 孟祥河
2012, (13): 158-162. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.036
摘要(32) PDF(174)
摘要:
从土壤样本中筛选分离得到的菌株R-1和S-1具有产叶酸的能力,进行单因素实验和正交分析,优化碳源、氮源、初始pH、发酵时间等条件,叶酸产量提高约为10%;加入前体物质对氨基苯甲酸(PABA),菌株R-1和S-1产叶酸的能力显著提高,分别提高了2倍和1.8倍;最后进行正交分析得出各菌种的最佳发酵产叶酸的因素选择。结果显示,菌株R-1的最佳产叶酸条件是葡萄糖25g/L,柠檬酸铵4g/L,PABA0.3g/L,接种量2%,培养时间24h,初始pH6.5,叶酸产量达到了1.92μg/mL;菌株S-1最佳产叶酸条件是蔗糖20g/L,柠檬酸铵2g/L,PABA0.3g/L,接种量3%,培养时间48h,初始pH5.5,叶酸产量为1.31μg/mL。 
响应曲面法优化乳杆菌产细菌素的条件研究
罗海 , 唐洁 , 汪静心 , 曾朝懿
2012, (13): 163-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.075
摘要(26) PDF(188)
摘要:
以分离自泡菜可产细菌素的乳杆菌作为实验菌,优化其产细菌素的最佳培养条件,以提高其产细菌素的能力。通过Plackett-Burman实验筛选出对乳杆菌产细菌素有显著影响的3个因素,分别为装液量、葡萄糖质量浓度以及蛋白胨质量浓度。以抑菌圈直径大小作为产细菌素能力大小的判断依据,通过最陡爬坡实验和Box-Behnken实验进一步优化,并对优化的结果进行验证,验证结果表明,预测值和实际值有良好的拟合性,此优化模型可靠。最后确定的乳杆菌产细菌素的优化培养基组成为:蛋白胨30g/L、葡萄糖15g/L、柠檬酸氢二铵2g/L、K2HPO42g/L、乙酸钠5g/L、MnSO4.4H2O0.25g/L、MgSO4.7H2O0.58g/L、吐温800.1%;最佳培养条件为:装液量25mL、温度30℃、培养时间24h、接种量1%、pH6.0。在此优化发酵条件下,细菌素的产量提高了30%。 
江蓠残渣膳食纤维的酶法功能活化研究
杨磊 , 刘生利 , 李思东 , 罗剑秋 , 宋康丽 , 吴迪
2012, (13): 167-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.076
摘要(19) PDF(148)
摘要:
为了改善江蓠残渣膳食纤维的性能,采用纤维素酶和木聚糖酶对漂白后的江蓠残渣膳食纤维进行功能活化研究,筛选出了较佳的复合酶活化配方;采用扫描电镜研究了活化前后膳食纤维的表面结构。研究结果表明:45u/g纤维素酶和60u/g木聚糖酶复合酶处理膳食纤维可以使膳食纤维的可溶性膳食纤维含量(SDF)、持油能力(OBC)、膨胀力(SW)和持水力(WHC)分别增加29%、26%、15%和14%,活化后的江蓠残渣膳食纤维的膨胀力和持水力分别达到4.71mL/g和648%,功能性指标超过西方国家麸皮膳食纤维的标准(膨胀力4mL/g、持水力400%);通过扫描电镜观察发现,复合酶改性后的膳食纤维的表面结构变得蓬松,有孔隙结构出现,可能是其物理性能变好的原因。 
丛梗孢酵母发酵产赤藓糖醇条件的优化
贾伟 , 周志江 , 韩烨 , 刘媛媛
2012, (13): 170-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.037
摘要(28) PDF(101)
摘要:
丛梗孢酵母BH010是从蜂蜜样品中分离得到的产赤藓糖醇菌株。该实验研究了发酵培养基及发酵条件对丛梗孢酵母赤藓糖醇产量的影响。单因素实验及正交实验的结果表明,最佳发酵培养基及发酵条件为:葡萄糖含量(质量浓度)35%、酵母膏含量(质量浓度)1%、CaCl2.2H2O(质量浓度)0.2%,初始pH6.0,接种量1%,30℃摇瓶培养9d。最终赤藓糖醇产量为110.61g/L发酵液,比普通发酵条件下提高85.56%。 
地衣芽孢杆菌产碱性蛋白酶发酵条件优化
孙倩 , 陈复生 , 丁长河 , 薛静玉
2012, (13): 174-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.038
摘要(13) PDF(676)
摘要:
碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于洗涤、制革、酿造等行业,发挥着重要作用。为提高地衣芽孢杆菌的产酶活力,在单因素实验的基础上,采用3因素3水平的响应面分析法,以蛋白酶活力为响应值,对影响地衣芽孢杆菌20203产碱性蛋白酶的因素进行研究分析,得到了最佳发酵条件为:葡萄糖1.5%,豆粕6%,乳糖4%,磷酸铵1.2%,KCl 0.03%,CaCl2 0.07%,MgSO4 0.02%,吐温80 0.05%,初始pH9.0,培养温度37℃,摇瓶转速300r/min,5d后发酵液酶活为2382u/mL。通过非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳的方法得到该蛋白酶的分子量为35ku。 
传统鱼制品中优良葡萄球菌的筛选与鉴定
张琦琳 , 林胜利 , 聂小华
2012, (13): 178-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.077
摘要(28) PDF(165)
摘要:
从盐干鱼及糟腌鱼中分离纯化得到158株葡萄球菌,按照肉制品发酵剂筛选标准,获得3株优良葡萄球菌S8、S61和S92,其具有良好的生长特性及耐盐性。经梅里埃VITEK-2全自动微生物系统鉴定及16SrDNA序列分析,优良葡萄球菌S8、S61和S92分别为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)、松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)。 
苹果渣固态厌氧发酵制备生物质氢气的研究
马晓珂 , 王振斌 , 陈克平 , 王倩倩 , 常金科
2012, (13): 181-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.021
摘要(28) PDF(168)
摘要:
以苹果渣为对象,进行固态厌氧发酵制备氢气的技术研究。考察了产氢菌的富集方式、苹果渣预处理条件、厌氧发酵条件对苹果渣产氢效果的影响。研究结果表明,产氢菌的最佳富集方法为:活性污泥在室温(25℃)和pH11.0条件下预处理1.5h,然后调整pH为7.0。苹果渣粉碎至2000μm,在浓度为1%的NaOH溶液中浸泡2h后,调整pH至中性;苹果渣(w):麸皮(w):水(w)=4:1:25,在此条件下,苹果渣最大产氢量为16.47mL/gTS(TS:totalsolid)。表明苹果渣在固态条件下具有发酵生物质气体的潜力。 
不对称还原4’-甲基苯乙酮微生物的筛选及反应条件优化
卓梅芳 , 马丽 , 刘雄民 , 张笮晦 , 库咏峰
2012, (13): 184-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.024
摘要:
从土壤中筛选得到一株能将4’-甲基苯乙酮高效不对称还原为S-4’-甲基-1-苯乙醇的菌株T19,T19采用16SrDNA进行分子生物学鉴定,被鉴定为卷枝毛霉菌(Mucor circinelloides)。研究表明,在体系pH为6~7,反应温度30℃的条件下,添加50g/L的葡萄糖为辅助底物,底物4’-甲基苯乙酮的加入量为3g/L,反应3d后,产物S-4’-甲基-1-苯乙醇的得率最高可达92.6%,对映体过量值(e.e.)达到100%。 
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工艺技术
响应面法优化开口箭多糖超声提取工艺研究
王慧娜 , 赵桦
2012, (13): 187-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.025
摘要(41) PDF(239)
摘要:
对开口箭药材中水溶性多糖超声提取工艺进行了探索。在单因素实验的基础上,利用响应面分析方法建立开口箭多糖超声提取的二次响应曲面方程,考察了提取温度、超声功率、提取时间和料液比对开口箭多糖提取率的影响。结果表明,在实验范围内对开口箭多糖提取率影响程度由大到小依次为超声功率、提取时间、提取温度和料液比。开口箭多糖超声提取工艺的最佳条件为:超声功率210W、提取时间42min、提取温度80℃、料液比1:33(g:mL)。在此条件下,开口箭多糖提取率为3.771%。该方法具有用时短、提取率高等优点,可为开口箭多糖的深入研究提供参考依据。 
薇菜叶水溶性多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性研究
何义发 , 田国政 , 刘芳
2012, (13): 193-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.026
摘要(50) PDF(157)
摘要:
以恩施山地薇菜叶为原料,采用水浸提法提取水溶性多糖,考察提取温度、时间、次数、料液比4个因素对提取率的影响,并通过L9(34)正交实验优化提取工艺条件,同时研究了薇菜水溶性多糖对O2-.、.OH体外抗氧化作用。结果表明:提取薇菜叶水溶性多糖最优工艺条件为料液比1:10(g:mL),提取温度100℃,处理2.5h,提取2次,其得率为1.10%。薇菜水溶性多糖对O2-.和.OH有明显的抑制作用,对O2-.的抑制率随浓度的增加而增大,其EC50值为0.767mg.mL-1,对.OH的抑制率在0.2~0.6mg.mL-1浓度范围内随浓度的增加而增大,当多糖浓度为0.600mg.mL-1时,抑制率为64.583%达到最大,以后随浓度的增加抑制率的变化不大。通过对其活性成分多糖的提取工艺研究及其功能性评价,为开发以天然植物为原料的新食品开发奠定理论基础。 
亚临界R134a萃取金银花挥发油
马勤川 , 贾凯 , 卢杰 , 王兰 , 韩玉谦 , 薛长湖
2012, (13): 197-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.039
摘要(28) PDF(398)
摘要:
采用亚临界1,1,1,2-四氟乙烷(R134a)萃取的方法从干燥的金银花中提取挥发油,考察了萃取压力、温度、时间和R134a流量对挥发油提取率的影响。结果表明,萃取温度和时间是影响挥发油提取率的主要因素,萃取压力和R134a流量的影响较小。当萃取压力、温度、时间和R134a流量分别为6MPa、50℃、2h和10g/min时,挥发油提取率达到2.17%。利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析金银花挥发油的化学成分,共分离得到27个组分,其中主要成分是棕榈酸(19.12%)、亚油酸(18.43%)、亚麻酸(9.06%)等,脂肪酸酯达到29.34%。 
鳕鱼、板栗复合饼生产新工艺及其配方的研究
肖玫 , 郭彤 , 李毅念
2012, (13): 201-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.078
摘要(13) PDF(156)
摘要:
对鳕鱼、板栗复合饼的生产工艺及其配方进行了研究。通过正交实验得到腌制鳕鱼肉馅配方为每500g鳕鱼用葱姜25g、白胡椒10g、料酒和味精少许、把鳕鱼肉切成颗粒、腌制20min;通过模糊数学综合评判法得到鳕鱼饼的最佳配方为每250g面粉添加板栗30g﹑鸡蛋45g﹑腌制鳕鱼肉40g,在160℃下用电磁炉烤制15min。采用该配方和工艺生产出的鳕鱼饼营养丰富,口感酥松,具有独特的鳕鱼风味。 
PEG-(NH42SO4双水相提取蜂胶黄酮
毕玉芬 , 戴云 , 雷雨 , 丁仲娟 , 丁永真
2012, (13): 205-207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.012
摘要(22) PDF(213)
摘要:
建立了PEG-(NH4)2SO4双水相提取蜂胶中总黄酮的方法,并利用CCD-RSM优化提取条件。在单因素实验基础上,考察PEG浓度、硫酸铵用量、pH3个因素对蜂胶黄酮得率的影响。结果表明:最佳提取条件为:在PEG浓度为13.3%,pH为6.4,硫酸铵用量18.8%时,总黄酮提取率可以达到97.28%,该工艺具有价廉、简单快速、环境友好等优点。 
玫瑰加香葡萄酒工艺优化及香气成分研究
李素岳 , 张波 , 祝霞 , 崔日宝 , 翦祎 , 韩舜愈
2012, (13): 208-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.079
摘要(50) PDF(659)
摘要:
实验以苦水玫瑰和美乐葡萄为原料,进行共同发酵生产玫瑰加香葡萄酒。通过正交实验,结合感官评定,选择出最佳的工艺条件为:玫瑰:葡萄为3:100(m:m),ZYM COULEUR果胶酶和RA17酵母菌。使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对玫瑰加香葡萄酒的香气成分进行检测,初步定性出44种化合物。其他理化指标显示所得加香葡萄酒品质较好。 
多指标优化珠蚌抗氧化肽制备工艺
涂宗财 , 罗晓慧 , 王辉 , 叶云花 , 张秋婷 , 秦晓辉
2012, (13): 213-216. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.080
摘要(27) PDF(199)
摘要:
采用取珠后珠蚌肉为原料,选用木瓜蛋白酶进行水解。以DPPH自由基清除率、.OH清除率及蛋白水解度作为评价指标,研究珠蚌抗氧化活性肽的制备工艺。在单因素基础上,通过三个指标的综合考虑,设计L18(37)多指标正交试验,对制备工艺进行优化,得出最佳工艺条件。结果表明,最佳条件为:酶解温度60℃、酶解时间5h、料液比3:10(w/v)、酶解pH6.5、加酶量6000U/g,制得的多肽DPPH自由基清除率85.5%,.OH清除率50.7%,水解度23.09%;此时,DPPH自由基清除率EC50为0.4mg/mL,.OH清除率EC50为0.7mg/mL。 
超声辅助提取辣椒叶中多酚的工艺研究
李勇 , 黄昀 , 陈娜 , 丁金祥 , 郝鹏飞 , 唐劲天 , 孟宪刚
2012, (13): 216-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.081
摘要(30) PDF(316)
摘要:
目的:优化辣椒叶总多酚超声波辅助提取工艺。方法:乙醇溶液为提取溶剂,多酚得率为考察指标。在单因素实验考察6项影响因素的基础上,运用正交实验法对辣椒叶总多酚的提取工艺进行优化。结果:影响多酚得率的主要因素是乙醇体积分数、pH、料液比和提取温度;最优提取工艺为溶剂乙醇体积分数60%,pH1,料液比1:30g/mL,提取温度45℃,超声功率200W,提取时间40min;此条件下多酚得率为22.72mg/g。结论:采用正交实验法优化辣椒叶总多酚超声波辅助的提取工艺,具有可行性,且此工艺提取的辣椒叶多酚得率较高。 
小米饮料的最佳液化、糖化及稳定条件研究
孙蕾 , 沈群
2012, (13): 220-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.082
摘要(39) PDF(472)
摘要:
本文主要对小米饮料的淀粉液化、糖化的最佳反应条件和稳定剂对小米饮料稳定性的影响进行了探讨,结果表明小米浸提液的液化最佳条件为:α-淀粉酶的加酶量6U/g淀粉,作用时间90min,作用温度70℃,pH6.5;糖化的最佳条件为:β-淀粉酶的加酶量100U/g淀粉,作用时间60min,作用温度60℃,pH5.5;稳定剂的最佳配比为:0.5%的阿拉伯胶、0.07%的瓜儿豆胶、0.07%的黄原胶、2.1%的蔗糖。 
不同制汁工艺对绿芦笋汁理化成分和抗氧化活性的影响
陈学红 , 秦卫东 , 马利华 , 郑永华 , 卞中园
2012, (13): 224-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.083
摘要(32) PDF(235)
摘要:
以绿芦笋为材料,研究了直接破碎制汁、热烫后破碎制汁、热烫后破碎经纤维素酶处理制汁、冷冻芦笋解冻后破碎制汁四种工艺对绿芦笋汁理化成分和抗氧化活性的影响。结果表明:热烫处理能保护芦笋汁的色泽,提高VC的稳定性;纤维素酶处理能提高芦笋汁的可溶性固形物、总糖及总黄酮含量及其抗氧化活性;热烫和纤维素酶处理均能降低芦笋汁中的可溶性蛋白和总酚含量。 
条斑紫菜蛋白和多糖的逆流脉冲超声辅助提取技术研究
王婷 , 马海乐 , 曲文娟 , 吕艳歌 , 郑惠华
2012, (13): 228-230. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.084
摘要(26) PDF(246)
摘要:
为了缩短生产周期和提高产品产量,本文采用逆流脉冲超声技术对条斑紫菜中蛋白和多糖进行提取。采用Box-Behnken中心组合设计方法结合响应面分析对脉冲超声辅助提取条件进行优化。研究得到了提取的回归方程,通过回归分析与实验验证。在提取液pH9.0、脉冲超声的工作时间4s和间歇时间2s的条件下,获得紫菜蛋白和多糖逆流脉冲超声辅助提取的最佳工艺条件为:提取时间85min、料液温度40℃、料液比19:1(mg/mL),在此最佳条件下,紫菜蛋白和多糖总得率高达37.26%,其中紫菜蛋白和多糖的得率分别为15.68%和21.58%。通过与传统的浸提法对照实验,发现利用逆流脉冲超声辅助提取紫菜中蛋白和多糖的总得率提高了116.38%,提高幅度显著。 
改性脂质的阴离子交换树脂脱酸工艺研究
吴炜亮 , 罗水鹏 , 朱文亮 , 郑建仙
2012, (13): 231-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.040
摘要(32) PDF(160)
摘要:
以高酸值改性脂质为目标油脂,研究了2种阴离子交换树脂对高酸值改性脂质进行脱酸精制的可行性,并将其与液-液萃取脱酸法联合,以简化液-液萃取脱酸的工艺流程及减少溶剂消耗量。通过单因素实验初步优化了改性脂质的阴离子交换树脂脱酸工艺参数:脱酸温度30℃;反应时间5h;树脂/改性脂质的质量比为2:1;改性脂质/正己烷溶液的浓度为0.2g/mL。改性脂质经液-液萃取联合阴离子交换树脂脱酸后,其罗维朋色度及脂肪酸组成较之未脱酸前没有显著的变化。 
大孔树脂对节节草总黄酮吸附分离特性研究
张俊生 , 朱士龙 , 李俊 , 陈莉华 , 张文龙
2012, (13): 236-239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.027
摘要(22) PDF(131)
摘要:
考察了D-101大孔吸附树脂对节节草黄酮类物质的吸附及解吸特性,对黄酮类物质的吸附平衡和吸附动力学进行了深入探讨。结果表明,D-101树脂对节节草总黄酮的吸附等温线符合Langmuir方程,吸附动力学规律可用二级速率方程表示。D-101大孔吸附树脂纯化节节草黄酮类物质的适宜工艺参数为:黄酮质量浓度为2mg/mL、pH2.1、吸附液料比20:1、静置时间60min、50mL95%乙醇溶液为洗脱剂时,洗脱率达到99.01%。纯化后,黄酮质量分数从10.54%提高到60.01%。 
响应面法优化纳豆菌液态发酵产抗菌物质条件的研究
张庆庆 , 许鹏 , 汤文晶 , 吕闻闻
2012, (13): 240-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.041
摘要(43) PDF(163)
摘要:
本文利用豆粕水解液为基质对纳豆菌液态发酵产抗菌物质进行研究。采用Plackett-Burman的实验方法对影响纳豆菌发酵产抗菌物质的因素进行综合评价,筛选出具有显著效应的三个因素:麸皮含量、温度、初始pH;通过最陡爬坡实验接近最大响应区域;利用响应面实验进一步确定主要影响因子的最优条件:麸皮含量29.6g/L、温度33℃、初始pH7.4,在此条件下对纳豆菌发酵,△OD值为0.416,抗菌粗提液抑菌率达56.6%。 
陶瓷膜在哈密瓜汁微滤除菌工艺中的应用研究
张敬 , 热合满·艾拉 , 艾提亚古丽·买热甫
2012, (13): 243-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.085
摘要(56) PDF(180)
摘要:
哈密瓜汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对哈密瓜汁进行微滤除菌。通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后哈密瓜汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础上选择最适的操作压力和进料温度,从而确定最佳的微滤除菌工艺参数。结果表明:最佳的工艺参数为膜孔径0.2μm,操作压力0.2MPa,进料温度25℃。在此条件下处理的哈密瓜汁透光度可达98.8%,浊度为2.61NTU,菌落总数为13CFU.mL-1,其中大肠菌群、霉菌、酵母菌均未检出。 
微波法制备棉籽蛋白-阿拉伯胶接枝物
邓川 , 袁江兰 , 靳艳 , 吴正奇
2012, (13): 246-248. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.086
摘要(21) PDF(144)
摘要:
采用微波辐射法对棉籽蛋白与阿拉伯树胶进行接枝改性。以接枝度(DG)为指标,对微波处理的pH、蛋白浓度、蛋白质与多糖配比、温度和时间进行单因素实验,采用正交法对其工艺进行优化。结果表明:棉籽蛋白-阿拉伯胶接枝反应的条件为pH7.00,蛋白浓度0.4%,蛋白质与糖的配比5:5,反应温度70℃,反应时间60min,接枝度可达到8.735%。 
响应面法优化油茶饼粕发酵生产单细胞蛋白的工艺研究
胡龙 , 吴雪辉 , 李叶青 , 刘肖丽
2012, (13): 249-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.042
摘要(59) PDF(264)
摘要:
为了合理利用油茶饼粕资源,采用复合菌固态发酵油茶饼粕生产单细胞蛋白,探讨了培养基水分含量与初始pH、接种量、发酵温度、时间等发酵条件对产物粗蛋白质含量的影响,通过中心组合设计及响应面分析,确定出最优发酵工艺条件为:培养基水分含量53%、初始pH9.0、发酵温度32℃、时间72h、接种量22%;并得到产物粗蛋白质含量与各因素之间的二次多项式模型,通过实验结果对模型进行验证,实验值与理论值的相对误差为0.70%,说明模型可靠性高,能较好反映各参数对产物粗蛋白产量的影响。 
超声波酸水解法提取豆渣中异黄酮条件优化
徐渐 , 江连洲 , 穆莹
2012, (13): 253-256. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.028
摘要(12) PDF(277)
摘要:
目的:对水酶法提取大豆油后的副产物进行研究,提取其生理活性物质大豆异黄酮。方法:采用超声方法和酸水解方法相结合对水酶法提取大豆油副产物进行异黄酮提取,在此基础上进行响应面优化,确定最佳提取工艺。结果:分析了影响异黄酮提取的各种因素,并予以优化。优化后工艺条件为:料液比为1:12.54,乙醇浓度为70.28%,盐酸浓度为2.6mol/L,水解提取时间为30min,提取温度为30℃。结论:超声波和酸水解的方法适用于水酶法提取油后豆渣中大豆异黄酮的提取,在加入酸水解后大豆异黄酮总提取量较单纯70%乙醇提取法提高42.55%。 
甜玉米酶解液喷雾干燥工艺的研究
李春梅 , 迟玉杰 , 王丹
2012, (13): 257-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.087
摘要(42) PDF(240)
摘要:
对甜玉米酶解液的喷雾干燥加工工艺进行了研究,确定了其工艺参数。根据喷雾效果,确定了麦芽糊精为助干剂。在单因素实验的基础上设计了四因素三水平的响应面实验,以麦芽糊精添加量、进口温度、物料流量、热风流量为考察因素,以出粉率为考察指标,对实验数据拟合得到的回归方程进行了统计检验和分析。最佳喷雾干燥工艺参数组合为:麦芽糊精添加量68.5%,进口温度160℃,物料流量743mL/h,热风流量0.5m3/min。在此干燥条件下,出粉率最高为48.65%,并在相同条件下进行了验证实验,实验值在95%的置信区间内很好地符合预测值。 
酶法制备天然牛奶香精的工艺条件与应用研究
王蓓 , 曹雁平 , 郑福平 , 高尚 , 任瑞林
2012, (13): 262-265. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.043
摘要(23) PDF(376)
摘要:
奶油酶解增香的研究主要是以奶油或无水奶油为原料,利用不同来源的脂肪酶对乳脂肪进行适当酶解,通过控制酶解程度得到具有不同香气特征的酶解产物。本文在奶油酶解工艺单因素研究与特征风味组分研究的基础上,对酶解奶油产物进行风味修饰得到自制天然牛奶香精,并对其与市售商品天然牛奶香精、合成牛奶香精样品在复原乳中的感官品质进行比较评定。研究结果表明添加相同比例的商品天然牛奶香精和自制天然牛奶香精的脱脂复原乳样品的感官评定结果没有差异,即自制天然牛奶香精与商品天然牛奶香精在脱脂复原乳中的感官品质基本相同。此外,感官评价结果还表明添加有合成牛奶香精的复原乳样品中奶香味过于冲鼻且留香持久性较差,感官品质相对一般。 
电渗析法用于杨梅果酒降酸的研究
钟烈洲 , 黄海智 , 叶兴乾
2012, (13): 266-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.088
摘要(30) PDF(342)
摘要:
杨梅清汁深层发酵生产的杨梅果酒有机酸含量高,以致酒体口感粗糙,口味不协调。利用一种改进的普通膜两隔室电渗析设备,对杨梅果酒进行了降酸。实验结果显示杨梅果酒可滴定酸的含量能够在短时间内,从12~14g/L降低到6~8g/L;同时,pH升高,挥发酸降低;降酸速度快,连续,大大提高了杨梅果酒的口感和品质。实验结果表明,本技术也有可能作为其它高酸度果酒、果汁的降酸手段。 
大孔吸附树脂分离纯化芦荟苦素的工艺研究
杨月红 , 寇正福 , 刘坐镇
2012, (13): 269-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.044
摘要(13) PDF(124)
摘要:
研究比较了六种大孔吸附树脂HZ-801、HZ-806、HZ-818、HZ-841、HZ-830、HZ-816对芦荟苦素的吸附和解吸性能,从中筛选出适合芦荟苦素分离纯化的最佳树脂即HZ-830,并对该树脂的静态和动态吸附条件进行了研究,确定了树脂纯化芦荟苦素的最佳工艺条件,即:在25℃下,最佳上样浓度为0.5321mg/mL左右,吸附流速2BV/h,上样量为10BV,上样后分别用6BV的水和4BV的5%的乙醇洗脱,洗脱流速为3BV/h,经树脂一次柱纯化后芦荟苦素的纯度由9.58%提高到56.01%,回收率为75.9%,经过同一柱纯化体系进行二次上柱纯化后芦荟苦素的纯度由56.01%提高到85.8%,回收率为66.5%,二次纯化产品再经无水乙醇结晶的产物纯度可达95%以上。 
响应面分析法优化超高压提取柿叶单宁的研究
李亮 , 顾熟琴 , 卢大新 , 杨冬
2012, (13): 273-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.089
摘要(15) PDF(197)
摘要:
在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对柿叶单宁超高压提取工艺进行优化。以总单宁得率为指标,考察固液比、提取溶剂浓度、压力值、保压时间对得率的影响。获得最佳提取理论条件为:固液比为1:25(g:mL),溶液浓度为56.31%,压力值为222.33MPa,保压时间为3min,总单宁得率为96.19%。与溶剂提取法相比,本方法耗时短,效率高。 
酶法提取槐角中总黄酮的工艺优化
杨云裳 , 蒋旺 , 张应鹏 , 李春雷 , 吕金龙
2012, (13): 277-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.029
摘要(17) PDF(151)
摘要:
目的:为提高槐角中总黄酮的提取率提供可行且经济有效的方法,并进行工艺条件的优化。方法:采用酶法辅助提取,应用响应曲面法优化提取工艺。结果:用0.55%果胶酶,1:25的料液比,水浴恒温59℃提取1h,槐角中黄酮的平均提取率为3.121mg/g,相比传统的乙醇提取法提高了75%。结论:酶辅助提取效率高、污染小,为工业生产提供了有效借鉴。 
制备低反式酸氢化葵花油的研究
崔龙龙 , 刘伟 , 孙尚德 , 毕艳兰 , 杨国龙
2012, (13): 280-282. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.045
摘要(31) PDF(164)
摘要:
采用自制的负载型钯氧化铝催化剂,以反式脂肪酸含量为考察目标,通过单因素实验,研究了不同反应温度、反应压力、催化剂用量等条件对氢化油(氢化油碘值为75)中反式酸含量的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面实验优化了氢化工艺参数,并进行了重复验证实验,得出低反式酸氢化葵花油反应的最佳工艺条件为:反应温度为52℃,反应压力为1.9MPa,催化剂用量为170mg/kg,此时的反式酸含量为10.59%。 
全藕粉生产过程中护色技术的研究
张美霞
2012, (13): 283-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.090
摘要(50) PDF(305)
摘要:
在全藕粉的生产过程中,通过单因素实验和正交实验确定防止鲜切藕片褐变的护色剂组合。研究结果表明:当护色液组成为柠檬酸0.15%,抗坏血酸0.15%,DL-苹果酸0.25%,L-半胱氨酸0.15%时,其护色效果优于护色效果较好的含硫护色剂,而组合护色剂不含硫,对人体无害,更符合现代食品安全的要求。 
高速剪切技术提取油菜蜂花粉总黄酮工艺
李丽 , 卜令娜 , 刘晔玮 , 赵剑喜 , 邸多隆
2012, (13): 285-287. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.013
摘要(23) PDF(242)
摘要:
采用高速剪切技术(High-speed Shear Dispersing Emulsifier,HSDE)提取油菜蜂花粉总黄酮,通过单因素和正交实验,考察提取次数、乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比及高速剪切机转速对黄酮提取率的影响,优化得到最佳提取条件:以总黄酮提取率为指标,在温度55℃,转速19000r/min,料液比1:10的条件下,以90%乙醇为溶剂提取1次,时间为15min。 
红凤菜紫色素提取和分离
庄莹莹 , 彭妙会 , 李雁群
2012, (13): 288-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.091
摘要(17) PDF(179)
摘要:
为了探讨红凤菜紫色素浸提的最优条件,研究吸附树脂对红凤菜紫色素吸附分离的特性,通过采用均匀设计法对提取温度、提取时间和提取水的用量进行优化,建立提取条件与提取率之间的定量关系方程;通过研究吸附树脂对红凤菜紫色素静态吸附动力学和静态解吸实验,分析比较树脂对色素吸附和分离的优劣。研究结果建立了色素提取率与浸提条件的定量关系,比较筛选出吸附树脂NKA-9最适合用于红凤菜紫色素的吸附分离。 
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包装与机械
增强剂对大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能的影响
陈志周 , 贾云芝 , 于志彬
2012, (13): 291-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.092
摘要(28) PDF(143)
摘要:
以薄膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标,通过隶属度函数综合评分方法,研究了增强剂对大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能的影响。实验结果表明:与对照组相比,添加可溶性淀粉,薄膜吸水率显著降低,透光率明显增大,但薄膜拉伸强度和断裂伸长率略有减小;添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na),薄膜拉伸强度和吸水率明显增大,断裂伸长率明显减小,透光率几乎没有变化;加入明胶,薄膜的拉伸强度增大不明显,断裂伸长率和透光率均有显著提高,吸水率明显减小,当明胶浓度为0.200%时,薄膜综合性能最佳,拉伸强度为4.69MPa,断裂伸长率为45.65%,透光率为13.78%,吸水率为47.21%。 
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食品添加剂
溶剂和超声波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素的条件优化
蒋国玲 , 孙志高 , 贺金梅 , 张萌萌 , 苏霞
2012, (13): 294-297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.014
摘要:
研究了普通溶剂提取和超声波辅助提取方法对温州蜜柑皮β-隐黄素得率的影响,并通过单因素和正交实验确定了超声波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素的最佳工艺条件:以乙醇作为提取剂,料液比1:17.5,超声时间33min,超声波功率180W,超声温度45℃,超声波浸提次数2次。在此提取条件下β-隐黄素的得率为0.3022‰。 
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食品安全
芦笋中农药最大残留限量及检测方法研究进展
宋欢 , 车兰兰 , 林勤保 , 王蓉珍
2012, (13): 298-302. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.015
摘要(21) PDF(165)
摘要:
总结了芦笋中常用农药及欧盟、日本、美国和我国对其最大残留限量规定,并对农药残留相关检测方法在芦笋等果蔬中的应用进行综述,以期为我国芦笋中农药残留检测和控制提供参考。 
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分析检测
固相萃取-高效液相色谱-柱后衍生荧光法测定奶粉中维生素B11含量
王京 , 许荣年 , 汪庆旗 , 杨琳 , 陈青俊 , 管有根
2012, (13): 303-305. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.018
摘要(20) PDF(137)
摘要:
建立了固相萃取-高效液相色谱-柱后衍生荧光法用于测定奶粉中维生素B11含量。奶粉酶解样液经固相萃取小柱纯化后,在ZORBAX SB-C18色谱柱上,以pH=3.5、浓度为0.05mol/L磷酸二氢钾-乙腈体系为流动相,流速为1.0mL/min,进样量20μL,以0.5%过硫酸钾溶液为衍生试剂,反应器温度为60℃,流速0.5mL/min,经荧光检测器(Ex=365nm,Em=440nm,增幅值100,衰减值16)检测定量。结果表明:在0.02~1.76μg/mL范围内该方法线性良好,R2=0.9999,检测限为4ng/mL,定量限为12ng/mL,灵敏度足以满足奶粉检测的需要,方法回收率在92.5%~95.7%之间,变异系数为1.32%。 
响应曲面法优化白豆蔻中钙的测定条件
宋慧 , 陈尚龙 , 秦杰 , 戴晓娟 , 李向华
2012, (13): 306-310. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.030
摘要:
利用响应曲面法优化火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定白豆蔻中钙的测定条件。通过实验确定了光谱带宽为0.4nm,在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,对影响白豆蔻中钙测定的3个因素进行回归分析,模拟得到预测模型,并确定了最佳测定条件为:硝酸镧的质量浓度为6.23mg/mL、乙炔流量为2073mL/min、燃烧器高度为4.92mm。在此条件下,测定白豆蔻中钙的质量分数为0.165%,与理论预测值基本一致,精密度高,RSD为1.30%,检出限为0.17μg/mL,加标平均回收率为97.5%,相对标准偏差为1.54%。 
钛胶正相高效液相色谱法同时分析三聚氰胺和三聚氰酸
李曼 , 李荣 , 谭津 , 姜子涛
2012, (13): 311-315. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.019
摘要:
建立了同时分析液态奶、自来水和游泳池水中三聚氰胺和三聚氰酸的钛胶正相高效液相色谱法。色谱条件:分离柱为Titania Sachtopore-NP柱(250mm×4.6mm×5μm),流动相为水∶甲醇=50∶50(V/V)、流动相中含醋酸盐1.0mmol/L、pH7.0、流速0.8mL/min、柱温60℃、UV检测波长210nm。三聚氰胺和三聚氰酸分别在0.1~10μg/mL和2~100μg/mL范围内与对应的峰面积呈良好的线性关系,检出限分别为0.02μg/mL和0.1μg/mL,本方法三聚氰胺的回收率为94.8%~111.7%,三聚氰酸回收率为103.9%~114.3%,三聚氰胺和三聚氰酸测定结果的相对标准偏差分别为0.62%和0.78%(n=8)。 
气相色谱-质谱法检测PVC保鲜膜中35种增塑剂
周相娟 , 许华 , 江改青 , 谢精精
2012, (13): 315-318. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.016
摘要(23) PDF(385)
摘要:
建立了超声提取后利用气相色谱-质谱法测定PVC膜中35种增塑剂的检测方法。保鲜膜中苯二甲酸酯类、己二酸酯类、柠檬酸酯类增塑剂经正己烷超声萃取后经毛细管柱分离、质谱定性,采用选择离子监测模式进行定量。该方法在0.05~50mg/L范围内线性关系良好,线性相关系数均大于0.99;平均回收率为79.6%~109.4%,RSD为0.9%~4.2%。该方法操作简便、定量准确、灵敏度高、稳定性好,适用于PVC包装材料中35种增塑剂的同时测定,可为我国建立食品包装中相应检测方法提供参考。 
利用线粒体DNA Cyt b基因PCR-RFLP分析方法鉴别羊肉和鸭肉
冯海永 , 刘丑生 , 何建文 , 安添午 , 韩建林
2012, (13): 319-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.093
摘要(31) PDF(268)
摘要:
建立了一种利用线粒体DNA(mtDNA) Cyt b基因PCR-RFLP分析来鉴别羊肉和鸭肉的方法。采用一对通用引物扩增绵羊、山羊和鸭的mtDNACytb基因,并对扩增产物用DNA限制性内切酶Bsu36I和SpeI进行酶切,电泳分析酶切产物的变化。结果表明通用引物可扩增羊和鸭472bp的PCR产物,经两种内切酶酶切后,绵羊、山羊和鸭的PCR产物分别被切为大小不同的片段,其中绵羊和山羊被SpeI切为213bp和259bp,而鸭则被Bsu36I切为95bp和377bp。利用PCR-RFLP分析mtDNA Cyt b基因的方法操作简单,是一种快速鉴别羊肉和鸭肉的可靠方法。 
顶空气相色谱法测定丙烯腈-苯乙烯(AS)塑料中残留的7种单体
朱文亮 , 周勇 , 陈晓鹏 , 谭锦萍 , 吴炜亮
2012, (13): 322-324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.020
摘要(27) PDF(235)
摘要:
建立了顶空气相色谱法测定丙烯腈-苯乙烯(AS)塑料中7种残留单体的分析方法。以N,N-二甲基甲酰胺为溶剂溶解AS塑料,于顶空装置中平衡后,进样进行气相分析。通过实验得到了优化的气相色谱分离条件及顶空条件,其中优化的顶空条件为溶剂使用量3mL,加热温度120℃,平衡时间40min。7种残留单体的平均回收率为95.71%~106.89%,检出限为0.25~1.0mg/kg。该方法既提高了检测效率,又降低了检测成本。同时,此方法还具有简便、快速、灵敏、准确等优点。 
基于物种特异性PCR对海鳗鱼糜掺假检测技术的研究
潘海云 , 赵文秀 , 汪之和 , 施文正 , 赵勇
2012, (13): 325-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.094
摘要(33) PDF(156)
摘要:
为了对海鳗鱼糜掺假进行定性研究,从GenBank数据库下载海鳗及其他物种的线粒体12S rRNA,并通过BioEdit 7.0软件对该基因碱基序列进行比对。在此基础上,综合考虑引物设计原则,设计出关于海鳗的特异性引物。对引物的特异性、灵敏性以及主要加工过程进行实验,结果表明所设计的引物对海鳗DNA具有很强的特异性,灵敏性达到0.1%,加工过程也不影响检测过程,从而满足了对于海鳗鱼糜掺假的检测要求。 
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贮运保鲜
微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响
肖菲 , 李云飞 , 王璐怡 , 刘临洁
2012, (13): 327-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.095
摘要(32) PDF(271)
摘要:
为了研究微波处理对香菇后期贮藏过程中微生物生长及品质变化的影响,本文以市售原木香菇为对象,测定微波处理后于两个常用贮藏温度下保存的香菇样品的一系列指标,包括微生物、颜色、质构、多酚氧化酶活性、总酚、抗氧化性等。结果表明:合适的微波处理条件(1000W,1min)结合低温冷藏(4℃)可实现对香菇中微生物生长繁殖的抑制,同时维持良好的感官与营养特性。 
超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响
林怡 , 毛明 , 詹耀 , 于勇 , 和劲松 , 朱松明
2012, (13): 332-335. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.096
摘要(20) PDF(286)
摘要:
为了探讨超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响,将杨梅("东魁"品种)鲜果在400~600MPa压力、室温条件下处理2min后,测定鲜果在25℃和4℃条件下储藏期间的感官品质变化,包括颜色、汁水流失、硬度、糖度、pH等指标的变化。结果表明:不同条件超高压处理后,样品的颜色、糖度、pH在储藏期间没有显著变化,汁水流失随着储藏时间的延长不断增大,鲜果硬度随着储藏时间增大而减小。不同超高压条件对杨梅鲜果的感官品质影响不显著。与未处理的鲜果品质变化速率对比,超高压处理后的鲜果品质变化速率显著减小,说明超高压处理可以有效延缓杨梅储藏期间的品质变化。 
真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究
仲济健 , 卢立新
2012, (13): 336-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.097
摘要(36) PDF(239)
摘要:
研究不同辐照剂量对真空包装淡腌白鱼灭菌与保藏的影响。利用60Co辐照源分别按照0.5、1.0、2.0、3.0、5.0kGy进行加工处理,检测辐照前后菌落变化,贮藏保鲜。结果表明D10值为1.2kGy,DS值为2.5kGy。辐照组品质指标明显好于未辐照组,2.5kGy组好于1.2kGy组,对感官无影响。23℃,30d贮藏期间菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、感官评价指标等均稳定,2.5kGy可作为淡腌白鱼的辐照加工剂量。 
贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究
张钦发 , 许霞 , 智玲玲
2012, (13): 339-342. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.098
摘要(26) PDF(123)
摘要:
采用高、低两种阻隔包装材料及真空、普通两种包装方式包装鲜鱼肉,研究了在不同的贮存温度下,包装鲜草鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)的增加量随存放时间的变化规律及数学关系式。结果表明,不同贮存温度下,包装鲜草鱼肉的TVB-N增加量(Y)与贮存时间(t)符合Y=A·tB关系式,其中系数A、B与包装方式和贮存温度有关,且与温度T符合A=c+f·EXP(T/g),B=a+b·EXP(lnQT/d)关系式,系数c、f、a、b均与温度和包装方式有关,系数g只与包装方式有关,系数d与贮存温度和包装材料的透氧量有关。 
青菜贮藏保鲜工艺研究
梁凤玲 , 王武 , 杨妍 , 吴巧
2012, (13): 342-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.099
摘要(13) PDF(272)
摘要:
研究6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)浓度、ClO2浓度、CaCl2浓度及浸泡处理时间等工艺参数对青菜贮藏期间失重率、呼吸强度、维生素C含量、褐变度和感官品质的影响。结果表明,影响青菜贮藏期品质的因素主次为:6-BA浓度>ClO2浓度>CaCl2浓度>浸泡处理时间;较优的青菜保鲜工艺为:6-BA浓度为25mg/L、ClO2浓度为20mg/L、CaCl2为1%(W/V)、浸泡处理时间为20min。该工艺可显著降低青菜贮藏期间的失重率,减缓维生素C的减少,延缓蔬菜叶片褐变,延长货架期。 
蓝莓冰温贮藏的实验研究
华璐云 , 万金庆 , 庞文燕 , 宋立尧 , 雷桥
2012, (13): 346-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.100
摘要(17) PDF(600)
摘要:
采用冷藏(5±1)℃和冰温贮藏(-1±0.3)℃两种方法对蓝莓鲜果进行保鲜贮藏,主要研究了鲜果的失重率、呼吸强度、果实硬度变化、糖酸含量、维生素C含量等的变化。实验结果显示:冰温贮藏条件下呼吸强度明显减弱,失重率、果实硬度、VC含量等的变化均减小,能有效延长果实的贮藏寿命,其保鲜效果明显优于5℃冷藏。蓝莓冷藏贮藏期为18d,冰温贮藏期为60d。 
运输过程中金枪鱼生鱼片鲜度变化的模拟
尚艳丽 , 杨金生 , 霍健聪 , 夏松养
2012, (13): 349-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.101
摘要(11) PDF(207)
摘要:
根据当前生鱼片的物流运输特点和实际运输条件,控制运输过程中的温度和时间两个因素,分别于-25、4℃和室温条件下模拟运输2、3、4h后,对金枪鱼生鱼片的K值、组胺含量和pH进行测定,结合电子鼻技术综合评定模拟运输过程中金枪鱼生鱼片鲜度的变化情况。实验结果表明,运输过程中温度越低、时间越短尤其是运输温度低于4℃、时间少于3h时,金枪鱼生鱼片的鲜度保持效果越好。 
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营养与保健
滁菊总黄酮对大鼠急性心肌缺血保护作用的实验研究
俞浩 , 周国梁 , 刘汉珍 , 周金星 , 杨剑婷
2012, (13): 352-354. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.004
摘要(63) PDF(243)
摘要:
目的:观察滁菊总黄酮对大鼠急性心肌缺血的保护作用。方法:采用结扎冠状动脉左前降支复制急性心肌缺血大鼠模型,观察滁菊总黄酮对急性心肌缺血大鼠Ⅱ导联心电图J点、心肌梗死范围、血清肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)、血栓素(TXB2)、6-酮-前列环素(6-Keto-PGF1α)含量的影响。结果:滁菊总黄酮能够明显抑制AMI大鼠心电图J点抬高,减小心肌梗死范围,升高血清中SOD活性和6-Keto-PGF1α含量,降低血清CK、LDH活性及MDA、TXB2含量,与模型组比较具有显著性差异(p<0.05或p<0.01)。结论:滁菊总黄酮对大鼠急性心肌缺血有保护作用。 
芦荟粗多糖和芦荟苷对急性酒精中毒小鼠的解酒作用
叶青 , 汪何雅 , 钱和
2012, (13): 355-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.005
摘要(96) PDF(580)
摘要:
目的:通过建立急性酒精中毒小鼠模型来研究芦荟粗多糖和芦荟苷对于急性酒精中毒小鼠的解酒作用。结果表明:芦荟粗多糖(AP)和芦荟苷(Aloin)可以延长小鼠的醉酒潜伏期,缩短睡眠时间和醒酒时间。AP实验组的乙醇吸收最高峰在120min左右出现,与对照组相比,AP(9mg/kg·bw)组小鼠血液乙醇浓度缩小了25.49%;Aloin组的乙醇吸收最高峰在120~180min出现,Aloin(200mg/kg·bw)组乙醇浓度缩小了42.56%。因此,芦荟苷和芦荟粗多糖都对急性酒精中毒小鼠具有明显的解酒作用,能够显著降低小鼠血液乙醇浓度。 
川麦冬多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠的降血糖作用的实验研究
苟兴能 , 张克英 , 勾宗蓉 , 杨琴
2012, (13): 359-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.006
摘要(56) PDF(672)
摘要:
目的:研究川麦冬多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠的影响。方法:腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,分别用蒸馏水、优降糖和两种不同剂量的川麦冬多糖灌胃,于给药21d测定各组小鼠空腹血糖值;分别于给药7、14、21d测定各组小鼠体重;用正常小鼠进行耐糖量实验。结果:川麦冬多糖(200、400mg/kg)能显著改善糖尿病小鼠全身症状、降低糖尿病小鼠和正常小鼠的血糖水平、减少体重的下降(p<0.05,p<0.01)。结论:川麦冬多糖对四氧嘧啶所致糖尿病小鼠有降血糖作用并能改善小鼠的耐糖力。 
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专题综述
微波杀菌技术在食品工业中的研究进展
沈海亮 , 宋平 , 杨雅利 , 曹秋旭 , 吴厚玖
2012, (13): 361-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.055
摘要(22) PDF(3066)
摘要:
微波技术在食品工业上的研究应用起始于上个世纪,如今已广泛应用于食品行业及其它行业。本文对微波杀菌技术的机理和其在食品工业中的应用状况进行了综述,同时阐述了微波杀菌工艺的发展现状,并对目前仍存在的问题和发展趋势进行了讨论。 
预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展
廖红梅 , 成玉梁 , 廖小军 , 胡小松
2012, (13): 366-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.056
摘要(23) PDF(297)
摘要:
高压二氧化碳(HPCD)技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。目前有关HPCD杀菌预测模型的研究报道较少。利用食品预测微生物学方法和理论,通过研究各个因素对HPCD杀菌过程的影响,建立预测模型和回归方程,可以更好的理解HPCD杀菌动力学及机理,提高其杀菌效果,确保食品安全。本文就食品预测微生物学在HPCD杀菌动力学研究中的应用进行综述分析,并提出未来可能的研究方向。 
甘薯淀粉的结构、成分及其特性研究进展
邓福明 , 木泰华 , 陈井旺 , ABEGUNDE Oluwaseyi Kemi
2012, (13): 373-377. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.046
摘要(60) PDF(907)
摘要:
本文综述了国内外甘薯淀粉的结构、化学组成及其特性的研究进展,论述了其独特的物化和功能性质,并展望了其在食品和工业上潜在的应用领域和发展方向,以期为我国甘薯淀粉的研究及其在食品工业上的应用提供理论参考。 
发酵工业中酿酒酵母耐性机制的研究进展
杜春迎 , 赵辉 , 赵志昌 , 杨朝辉
2012, (13): 378-382. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.057
摘要(44) PDF(491)
摘要:
由于工业生产条件和成本的限制,发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制,旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化和乙醇等胁迫因素的机理以及海藻糖对酵母细胞的保护作用。 
竹叶多糖的研究现状与进展
任美玲 , 吕兆林 , 张柏林
2012, (13): 383-387. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.031
摘要(30) PDF(529)
摘要:
竹叶多糖具有抗癌活性,抗氧化作用和免疫调节作用,近几年国内外学者对竹叶多糖的提取分离、纯化、结构分析以及生物活性等方面进行了研究,综述了竹叶多糖多方面的研究现状,对不同的研究手段及研究结果进行了系统比较,同时,展望了竹叶多糖的研究方向,可为竹叶多糖的研究提供参考。 
蛋壳及蛋壳膜吸附性质的研究进展
韩玉 , 汪兰 , 孙智达 , 杜欣 , 杜金平
2012, (13): 388-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.047
摘要(24) PDF(579)
摘要:
目前国内禽蛋行业发展迅速,随之带来了大量的蛋壳资源,这引起很多科学家对蛋壳开发利用的关注,并做了大量的研究。本文主要针对目前国内外对蛋壳及蛋壳膜的吸附性质的研究利用现状做一个概述,以便为蛋壳资源的开发利用以及更深一步的研究提供新的思路。 
食用菌对镉的富集作用及其机理的研究概况
刘高翔 , 杨美智子 , 刘洋铭 , 庄永亮 , 孙丽平
2012, (13): 392-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.002
摘要(31) PDF(395)
摘要:
研究证实,食用菌具有富集甚至超富集重金属元素的生理特性。镉(Cd)是食用菌中对人体危害性最大的重金属元素之一。本文结合国内外对食用菌中重金属的研究现状,综述了食用菌对Cd的富集作用及富集机理,特别是野生食用菌对Cd的富集作用。 
微波加热对食品中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响
赵钜阳 , 夏秀芳 , 孔保华 , 于彩凤 , 刘世欣
2012, (13): 395-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.048
摘要(21) PDF(497)
摘要:
酚类物质具有预防疾病和抗氧化等功效,在食品中应用广泛,但是食品烹调手段可能会影响酚类物质的组成和特性,微波加热是新兴的食品烹调加工方法,本文对微波引起食品中酚类物质和食品抗氧化活性的影响进行了综述,展望了酚类提取物的应用情况。 
低场核磁共振技术在肉品科学研究中的应用
杨赫鸿 , 李沛军 , 孔保华 , 刘骞 , 李菁
2012, (13): 400-405. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.049
摘要(24) PDF(2354)
摘要:
低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理,并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质构特性等不同方面,综述了其在肉品科学研究中的应用,旨在为推动低场核磁共振技术在肉品工业中应用提供理论参考依据。 
酶解契达干酪风味形成机理与影响因素
刘丰 , 陈历俊 , 隋欣 , 卢阳
2012, (13): 406-409. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.050
摘要(71) PDF(184)
摘要:
酶解干酪(EMC)相比自然干酪具有更加营养、经济、有效等特点。本文对酶解契达干酪风味产生的机理进行了阐述,并分析了苦味形成的原因;同时综述了生产工艺、商业酶以及微生物对酶解契达干酪风味等影响因素。 
一种基于ROAV值鉴别蟹类关键特征性风味物的方法
顾赛麒 , 陶宁萍 , 吴娜 , 张晶晶 , 王锡昌 , 张薇
2012, (13): 410-416. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.051
摘要(31) PDF(721)
摘要:
蟹一直都是人们喜食的水产品之一。近十几年来,国内外许多专家学者都致力于对蟹类营养成分的研究,而对其挥发性风味物质研究较少,且研究时缺乏比较及统一性的归纳、整理。本文搜集了近20篇研究各种淡、海水蟹挥发性成分的外文文献,计算其ROAV值后采用主成分分析等方法对蟹风味物质进行数理统计分析,获得了表征各种蟹类风味的可能关键特征性风味物质,期望可以为将来破解蟹"味冠百物之鲜"之迷提供理论依据与方法借鉴。 
指纹图谱技术在乳制品质量控制中的应用
樊萍 , 张人明 , 贺武明 , 肖莲蓉 , 任国谱
2012, (13): 417-419. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.003
摘要(27) PDF(249)
摘要:
指纹图谱技术是一种分析复杂组分或成品的有效、全面的分析方法。简要地介绍了指纹图谱技术的特点、研究方法以及指纹图谱的构建。重点概述了指纹图谱技术在乳制品领域中的应用,包括特征鉴定、掺假识别、质量过程控制以及微生物监测四个方面。指纹图谱技术将成为乳制品质量控制新的发展方向。 
酸凝乳凝胶形成机理的研究进展
王鹏杰 , 甘伯中 , 杨敏 , 乔海军 , 梁琪
2012, (13): 420-423. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.052
摘要(30) PDF(527)
摘要:
牛乳的酸凝处理是生产酸奶和奶酪等酸凝乳制品的一个重要环节。本文介绍了牛乳中酪蛋白胶束的理论结构模型、酸凝乳凝胶形成的物化理论和数学模型的研究进展,以期为酸凝乳制品的生产提供一定的借鉴。 
虾体多酚氧化酶特性及其抑制技术研究进展
蔡燕萍 , 张建友
2012, (13): 424-428. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.053
摘要(32) PDF(551)
摘要:
多酚氧化酶是虾体中普遍存在的一种含铜金属蛋白,它是虾体发生黑变的主要原因,也是虾保鲜品质控制中亟待解决的技术关键。研究多酚氧化酶的酶学特性,抑制酶促褐变,对于提高虾的食用价值和商品价值至关重要。本文综合介绍了多酚氧化酶的虾体分布、活性特征、分离纯化、分析测定、黑变机理及其抑制方法。 
黑蒜的营养价值及保健作用的研究进展
雷逢超 , 郝果 , 朱黎 , 杨颖 , 张有林
2012, (13): 429-432. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.054
摘要(14) PDF(2121)
摘要:
本文总结了黑蒜的营养价值、化学成分以及其抗氧化作用、杀菌、抗衰老、增强免疫力、抗癌作用和调节血糖等生物学功能,介绍了黑蒜作为健康食品对人机体的积极作用,提出今后的研究方向。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升