2008年 第04期

法律案例
不正当竞争案例分析
2008, (04).
摘要:
知识产权是市场经济中权利主体的重要的无形资产,我国现行法律对知识产权的保护不仅限于商标、专利、著作权,商品的外观设计也同等受到保护。尤其当企业的知名品牌已经取得一定的市场占有率时,围绕该知名品牌必然会产生大量的知识产权纠纷,如权利的归属争夺战,相似性引起的市场混淆等,后者便极易构成不正当竞争侵权。 
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读者信箱
读者信箱
2008, (04).
摘要:
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企业报道
与客户共同成长 构建长期竞争力——访嘉吉烯王生物工程(武汉)有限公司易德炜董事长及美国嘉吉质量保证部经理周永武博士
2008, (04). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.096
摘要:
花生四烯酸(Arachidonic Acid,简称ARA或AA)是婴幼儿自身不能合成的必需多不饱和脂肪酸,是婴幼儿大脑和视神经发育必不可少的重要物质。1996年,荷兰率先批准ARA在早产儿和低出生体重新生儿的配方食品中添加,中国于1999年批准ARA在婴幼儿配方食品和婴幼儿配方奶粉中添加。目前全球近100多个国家和地区批准了ARA在婴幼儿配方食品中的添加。嘉吉烯王生物工程(武汉)有限公司(嘉必优)成立于2004年,是美国嘉吉公司(Cargill)与武汉烯王生物共同组建的一家中美合资企业,产品包括嘉必优牌花生四烯酸油脂和花生四烯酸粉剂两个系列。目前,按国际高标准要求的新工厂正在湖北建设中。 
芦荟事业成功之路的三大秘诀
2008, (04). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.097
摘要:
在万绿之宗的彩云之南,有一片神奇美丽的热土—云南省元江县,它被誉为"红河谷中的太阳城",是中国野生芦荟的发源地,是中国的芦荟之乡。这里拥有中国罕见的最大面积的野生芦茎群落,是中国仅存的一个野生芦荟自然保护区。元江县是典型的干热河谷气候,由于日照充足,无霜冻,无自然灾害,被国内外专家公认为最适合种植芦荟的地区之一,因此这里也成为了中国芦荟产业的发源地。也就是在这样一片神奇的土地上屹立着一个现代化的芦荟加工企业——云南元江万绿生物(集团)有限公司。 
哥兰比亚开创美好新明天
2008, (04). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.098
摘要:
哥兰比亚营养有限公司是哥兰比亚股份有限公司的分公司,总部位于爱尔兰,为广泛的行业提供以科学为基础的配方和量身订制的创新领先方案。这些配方及方案包括功能食品、饮料、乳制品、临床保健、婴幼儿营养和运动营养、膳食补充品以及个人护理用品。3月27日,哥兰比亚在亚洲的首家工厂——哥兰比亚营养品(苏州)有限公司在环境优美的苏州工业园区举行隆重的开业典礼。新工厂将不断扩展哥兰比亚为其客户提供新产品开发过程中的科学支持。 
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市场排行
全国销售额前十名
2008, (04): 42-43.
摘要:
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研究与探讨
橄榄多酚抗氧化活性研究
张亮亮 , 杨志伟 , 林益明
2008, (04): 57-59. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.084
摘要(37) PDF(1012)
摘要:
开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势,橄榄果实中富含各种多酚类物质,是理想的天然抗氧化剂。本文对橄榄中的多酚含量进行了测定,用二苯基苦基苯肼自由基(DPPH.)和铁离子还原/抗氧化能力测定(FRAP)法,研究了橄榄多酚提取物的自由基清除能力及抗氧化活性。结果表明:橄榄中多酚含量高达572.30±39.71mg/g干重;橄榄多酚提取物具有较高的自由基清除能力(IC50为40.14μg/mL)及较强的抗氧化能力(4.271mmol/LAAE/g)。 
适合乳果糖生产的β-半乳糖苷酶高产株的筛选及培养基优化
张萃荟 , 杨瑞金 , 张文斌 , 刘芳 , 费颖
2008, (04): 68-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.020
摘要(43) PDF(273)
摘要:
通过紫外、超声和甲基磺酸乙酯(EMS)诱变乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis),筛选出一株适合乳果糖生产的β-半乳糖苷酶高产菌株K1-16-7,其乳果糖产量达到44.88g/L。通过Plackett-Burman实验设计、中心组合实验设计对其摇瓶培养基进行优化,采用优化配方酶活可以达到147.6U/g。 
鼠李糖乳杆菌YHOC137及其发酵乳的体外抗致突变作用
2008, (04): 71-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.085
摘要(41) PDF(217)
摘要:
乳酸菌及其代谢产物具有优良的生理功能。本文研究了一株产胞外多糖的鼠李糖乳杆菌L.rhamnosusYHOC137对诱变剂的吸附能力,利用艾姆斯实验模型考察了L.rhamnosusYHOC137发酵乳、发酵乳丙酮提取物和产物胞外多糖的体外抗致突变作用。诱变剂吸附实验表明,YHOC137活细胞对2-硝基芴(2-NF)和4-硝基喹啉-N-氧化物(4NQNO)的吸附率分别为38%和55%,YHOC137死细胞对2-NF和4NQNO的吸附分别为25%和50%。YHOC137发酵牛乳能够显著抑制由于2-NF和4NQNO导致的鼠伤寒沙门氏菌的回复突变(P<0.05),抑制率在38.5%~54.3%之间,L.rhamnosus YHOC137发酵牛乳丙酮提取物对回复突变的抑制率在8.0%~35.3%之间;L.rhamnosus YHOC137胞外多糖对2-NF和4NQNO导致的回复突变的抑制率分别为12.8%和46.0%。 
离子交换树脂固定化α-淀粉酶的研究
2008, (04): 75-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.021
摘要(41) PDF(459)
摘要:
选择12种吸附和离子交换树脂对α-淀粉酶进行固定化,筛选出固定效果较好的D380大孔弱碱性丙烯酸系阴离子交换树脂为载体,通过先吸附后交联的方法固定化。通过实验对加酶量、交联剂浓度、吸附时间、吸附pH等能够影响固定化酶活力回收率的因素的研究和优化,得出较优的固定化条件为:戊二醛浓度0.1%、处理时间45min、加酶量3mg/g(蛋白量/载体)、酶液pH5.8、25℃、固定化处理时间为6~10h,获得的固定化酶活力可达80U/g(载体),并进一步对固定化后的酶学性质作了初步研究。 
猕猴桃籽油软胶囊GMP技术应用研究
李加兴 , 周长春 , 杨建军 , 邓胜明 , 舒千翠
2008, (04): 78-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.022
摘要(28) PDF(209)
摘要:
根据《保健食品良好生产规范》,参照《药品生产质量管理规范》、《食品企业通用卫生规范》和实施GMP硬件与软件要求,结合猕猴桃籽油软胶囊关键生产工艺优化,结果表明:对猕猴桃籽油软胶囊实施GMP有利于提高产品质量、安全卫生,降低能耗成本,为我国保健食品企业提供借鉴。 
鼠李糖乳杆菌发酵生产L-乳酸培养基的优化
吴晖 , 李明阳 , 刘冬梅 , 余以刚 , 李晓凤
2008, (04): 81-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.011
摘要(20) PDF(443)
摘要:
对鼠李糖乳杆菌发酵生产L-乳酸的发酵培养基组成进行了研究;通过正交实验得到最佳氮源组合为酵母粉5g/L,蛋白胨10g/L,牛肉膏15g/L;生长因子实验表明,番茄汁和白菜汁的添加量各为10%时,L-乳酸的产量最高;葡萄糖、吐温80、生长因子和氮源的四因素正交实验表明,最佳培养基组成为葡萄糖160g/L,酵母粉5g/L,蛋白胨10g/L,牛肉膏15g/L,吐温801mL/L,番茄汁50mL/L,白菜汁50mL/L。用该培养基发酵所得L-乳酸的产量高达143.6g/L,得率为89.8%。 
罗望子挥发性组分的定量结构——色谱保留值关系研究
2008, (04): 84-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.023
摘要(46) PDF(115)
摘要:
采用分子电性距离矢量(MEDV)表征罗望子挥发油各组分的分子结构,运用多元线性回归建立定量结构-色谱保留关系(QSRR)模型,同时采用逐步回归结合统计检测对模型进行变量筛选,建立了罗望子挥发油定量结构-色谱保留(QSRR)关系的8变量和5变量模型,两QSRR模型的建模计算值复相关系数(R)分别为0.975和0.974;留一法(leave-one-out)交互校验复相关系数(R)分别为0.951和0.965,表明模型具有良好的估计能力与稳定性。 
高大毛霉液体发酵培养基的优化及产酶特性研究
龙菊 , 吴拥军 , 程昌泽
2008, (04): 87-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.024
摘要(45) PDF(170)
摘要:
采用正交实验确定高大毛霉(MHC-7)最佳发酵培养基组成为:黄豆粉3%、可溶性淀粉0.4%、硫酸镁0.2%、磷酸二氢钾0.2%、蔗糖0.3%和黄泔水。通过对MHC-7胞内蛋白酶、α-淀粉酶、α-半乳糖苷酶、谷氨酰胺酶、纤维素酶、脂肪酶活力测定,结果表明,产蛋白酶、α-淀粉酶、α-半乳糖苷酶和谷氨酰胺酶的峰值时间分别是36、48、42、48h,纤维素酶和脂肪酶在72h内酶活力一直呈上升趋势。 
植物多酚对α-半乳糖苷酶提取的影响
2008, (04): 90-92. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.025
摘要(45) PDF(111)
摘要:
发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的提取研究中,植物多酚严重的干扰和影响了提取工作。为消除这种干扰,进行了植物多酚的去除研究工作。研究发现:明胶、牛血清白蛋白和聚乙烯聚吡咯烷酮等竞争剂中,1.0%(w/v)PVPP去除植物多酚的效果最好;正丙醇、乙醇、甲醇和丙酮等解析剂中,50%(v/v)丙酮去除植物多酚的效果最好。α-Gal提取液经过PVPP和丙酮处理,总酶活达到302nkat,比酶活为19.6nkat/mg。相对于去除植物多酚前的总酶活148nkat,比酶活7.16nkat/mg,提高很多。 
水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响
谭永辉 , 李俊 , 李军国 , 董颖超 , 秦玉昌
2008, (04): 93-94. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.026
摘要(27) PDF(773)
摘要:
豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用。水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义。 
少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的研究
范凤玲 , 张金泽 , 薛毅
2008, (04): 95-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.027
摘要(37) PDF(133)
摘要:
以干燥的菠萝果渣为实验原料,通过单因素实验考察氮源种类、氮源添加量、水分含量、麦麸添加量、发酵温度、发酵时间对少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的影响,确定出适宜的发酵工艺条件,该条件下粗多酚的溶出率比用水直接浸提增加126.28%。同时HPLC分析表明,发酵前后果渣中提取的多酚类物质其种类几乎不变,只是含量显著增加。 
大豆肌醇磷脂的表面活性研究
陈志强 , 高树刚 , 张伟光 , 安红
2008, (04): 99-100. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.028
摘要(32) PDF(142)
摘要:
研究了肌醇磷脂(PI)含量为30%~75%的大豆磷脂的润湿性能、乳化性能和界面张力,并与粉状大豆磷脂表面活性进行了比较。PI含量为50%的大豆磷脂的润湿性能优于PI含量低于50%的大豆磷脂的润湿性。随着PI含量的增加,大豆磷脂对石蜡、柴油、豆油及苯的乳化性能逐渐增强;当PI含量为75%时,其乳化能力接近OP(壬基酚聚氧乙烯醚)。不同组分的大豆磷脂的界面张力不同。高卵磷脂含量(72%)的大豆磷脂的界面张力降低值低于高PI含量(50%)的大豆磷脂。 
胶体磨辅助酶解去除麦麸中蛋白质的研究
张海波 , 陈正行
2008, (04): 101-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.029
摘要(32) PDF(191)
摘要:
利用胶体磨辅助酶解去除麦麸中的蛋白质,确定了胶体磨的作用时间,对影响酶解反应的工艺参数酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件,并对麦麸酶解前后的成分进行了比较。结果表明,胶体磨的作用时间为25min,碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量6g/kg麸皮,酶解时间120min。酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。 
额尔齐斯河野生丁鱥肠道产蛋白酶菌株的初步鉴定及产酶条件的研究
冯新忠 , 王咏星 , 范镇明 , 苏俊 , 苟萍
2008, (04): 104-106. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.081
摘要(30) PDF(138)
摘要:
采用酪素培养基和脱脂乳培养基筛选额尔齐斯河野生丁鱥肠道内产蛋白酶菌株,共获得40株蛋白酶产生菌,其中8株蛋白水解圈较大,菌株编号为P1~P8。选取水解圈直径最大的P5为出发菌株,进行生理生化鉴定,同时摇瓶发酵探讨最佳产酶条件。结果:生理生化反应将P5初步鉴定为芽孢杆菌;蛋白酶最适产酶条件为:40℃、初始pH7.0、接种量3%、15mL/250mL的装液量、180r/min、培养时间35h,最大产酶量168.3U/L;添加微量Mg2+、Mn2+、Ca2+有稳定酶活的作用。 
不同干燥方法对胡萝卜粉理化性质影响的研究
马荣山 , 李艳玲 , 宫元娟
2008, (04): 107-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.030
摘要(37) PDF(471)
摘要:
采用热风干燥、微波干燥、真空干燥和冷冻干燥对胡萝卜进行干燥制粉,研究干燥后的胡萝卜粉的理化性质。结果表明:热风干燥的胡萝卜粉容重最大,pH和Vc含量最低,吸水指数和吸油能力较好;微波干燥的胡萝卜粉吸水性最好,溶水性和吸油能力最差,氨基酸含量最低,容重仅小于热风干燥的胡萝卜粉,pH和氨基酸高于热风干燥的胡萝卜粉;在测试胡萝卜粉的各项指标中,真空干燥好于热风和微波干燥,而低于冷冻干燥;冷冻干燥的胡萝卜粉溶水指数和吸油能力好,容重低,氨基酸和Vc含量最高。 
富硒灵芝培养基组分优化
陈虎 , 孙灯艳 , 张连富
2008, (04): 110-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.087
摘要(43) PDF(239)
摘要:
首先运用快速登高法确定富硒灵芝培养基成分(葡萄糖、麸皮汁、KH2PO4和MgSO4.7H2O)的步长和梯度方向。在此基础上确定最佳响应区域,随后运用Box-Benhnken实验设计和响应面分析,对富硒灵芝培养基的主要成分进行优化,并以回归方程对实验结果拟合。得出的最佳培养基配方:葡萄糖量为2.13%、麸皮汁为3.96%、KH2PO4为0.3%和MgSO4.7H2O为0.09%时,富硒率达到最大,为55.86%。 
DPPH·法评价Vc、异Vc及其衍生物的抗氧化性能
郑大贵 , 叶青 , 叶红德 , 余衍文
2008, (04): 113-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.093
摘要(43) PDF(1443)
摘要:
用DPPH.法评价了Vc、异Vc、辛醛Vc缩醛、辛醛异Vc缩醛、月桂酸Vc酯和月桂酸异Vc酯的抗氧化能力。结果表明,所有六种受试物清除DPPH.的能力随着浓度的增大而提高;摩尔数相等时,Vc与它的衍生物以及异Vc与它的衍生物清除DPPH.的能力基本相同;在受试物浓度低于1.397×10-4mol.L-1,并且浓度相同时,Vc及其衍生物比对应的异Vc及其衍生物具有更强的清除能力。 
酸碱提取鲢鱼蛋白功能特性的研究
付湘晋 , 许时婴 , 王璋 , Jinmoon Kim
2008, (04): 116-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.031
摘要(23) PDF(458)
摘要:
酸碱法(pH-shifting)提取鲢鱼蛋白可以提高蛋白得率,但工艺中的酸、碱对鲢鱼蛋白的功能特性有很大影响。碱提鲢鱼肌肉蛋白在碱性环境的溶解性和盐溶解度均高于水洗传统鱼糜蛋白(pH8.0时碱提蛋白、水洗鱼糜溶解度分别为0.6、0.3mg/mL,3%NaCl浓度时溶解度分别是0.8、0.55mg/mL);酸提蛋白有较好的乳化性,在pH>7.5或在盐溶液中乳化能力超过了大豆蛋白(pH8.0时酸提蛋白、大豆蛋白乳化指数分别为1190、810,在1%NaCl浓度时分别是1330、800);酸碱提取蛋白保水性比水洗鱼糜差,在pH7.0处,鱼蛋白的保水性最好(酸、碱提蛋白和水洗鱼糜保水指数分别是52、51、63)。 
西红柿益生菌酸乳的研制
牛生洋 , 赵瑞香 , 孙俊良 , 唐瑞莉
2008, (04): 119-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.032
摘要(34) PDF(167)
摘要:
利用鲜牛乳和番茄汁为原料,通过添加嗜酸乳杆菌发酵来制备西红柿益生菌酸乳;通过测定活菌数和感官评定确定了番茄汁最适的添加量,测定了嗜酸乳杆菌的发酵特性,发酵结束后在4℃下贮存,在此过程中测定了嗜酸乳杆菌的存活状态及贮存过程中酸度和pH的变化,分析了番茄汁对嗜酸乳杆菌发酵的影响。实验结果表明,蔗糖添加量为8%,嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到呈浅红色,状态均匀,酸甜适口的西红柿益生菌酸乳,4℃下贮存10d后嗜酸乳杆菌活菌数仍达107cfu/mL以上。 
鹿肉蛋白水解物的生物活性研究
2008, (04): 121-123. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.033
摘要(19) PDF(201)
摘要:
以鹿肉为原料研究其蛋白水解物的生物活性。采用双酶组合水解,即先用胰蛋白酶再用木瓜蛋白酶,两种酶均按各自最适条件进行水解。用MTT法测定结果表明,鹿肉蛋白水解物具有明显的促进非洲绿猴肾细胞(Vero)和小鼠成纤维细胞L929增值的活性。 
低温熏煮香肠中腐败菌的分离及鉴定
钱昆 , 周涛
2008, (04): 124-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.034
摘要(18) PDF(333)
摘要:
研究低温熏煮香肠中腐败菌相,分离出一株主要腐败菌,命名为NO.1A。利用生理生化检验和16SrDNA序列分析对该菌进行鉴定,结合生理生化检验结果和系统进化树分析结果,确定该菌为枯草芽孢杆菌。 
纤维素酶法制备麦麸可溶性膳食纤维及其理化性质研究
陶颜娟 , 钱海峰 , 周惠明 , 朱科学
2008, (04): 127-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.035
摘要(37) PDF(834)
摘要:
采用纤维素酶水解麦麸膳食纤维,通过单因素实验得出在pH4.6,酶的添加量为28IU/g麦麸膳食纤维的条件下,50℃水解5h,可溶性膳食纤维得率较高。对在该条件下制备的麦麸可溶性膳食纤维的理化性质作进一步的研究发现,组成该可溶性纤维的主要单糖是木糖,其次是葡萄糖和阿拉伯糖;红外光谱分析表明其具有明显的糖酯的特征吸收峰;高效液相测得其重均分子量约为2375Da;扫描电镜观察其超微结构,由表面蜂窝状的不规则块状颗粒组成;该可溶性膳食纤维具有较高的溶解性和较低的粘度。 
香辛料提取物对生肉糜的抗氧化作用
张慧芸 , 孔保华 , 孙旭
2008, (04): 131-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.036
摘要(30) PDF(405)
摘要:
研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果,测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、高铁肌红蛋白(metMb)的变化,并与BHA进行比较,结果表明香辛料提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色泽,与0.02%BHA效果相当。 
石榴果皮褐变产物的提取、分离与结构鉴定
何瑛 , 张有林 , 张国仁
2008, (04): 133-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.037
摘要(32) PDF(398)
摘要:
对石榴果皮褐变产物进行了提取、分离和定性定量分析。探讨了超声波法提取蒽醌类化合物的工艺条件,通过正交实验研究了提取温度、溶剂浓度、提取时间、溶剂体积四因素对蒽醌类化合物提取率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇为提取溶剂,乙醇浓度75%,乙醇用量90mL,提取时间25min,提取温度25℃。并将超声波提取与溶剂回流提取进行了比较,得出超声波法优于传统的溶剂回流法。褐变产物鉴定为蒽醌类化合物,利用pH梯度萃取法将提取物分离出四种物质,且通过薄层层析鉴定出它们的结构。 
比萨饼皮的感官评定与质构分析
2008, (04): 137-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.038
摘要(26) PDF(1128)
摘要:
采用感官评定和全质构分析法(TPA)对比萨饼外皮质构进行了分析,并就常温和冷藏期间比萨饼皮质构的变化和水分对其变化的影响进行了研究。结果表明,感官评定结果与仪器分析数值之间存在良好的相关性,TPA各参数之间也存在不同程度的相关性。硬度、黏聚性和咀嚼性可以作为质构评价的主要参数。随着储存时间的延长,饼皮水分含量及水分活度(Aw)减小,硬度和咀嚼性迅速增加,而黏聚性相应减小。储存温度和TPA测试前重新加热对测定值均有一定影响。本研究结论将有利于今后对比萨饼做进一步的品质改良。 
加入氧化鸡脂对D-阿拉伯糖/L-半胱氨酸Maillard反应生成鸡肉风味的影响
李阳 , 金青哲 , 罗昌荣 , 王兴国
2008, (04): 141-145. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.039
摘要(37) PDF(208)
摘要:
加入氧化鸡油到D-阿拉伯糖/L-半胱氨酸的Maillard反应体系中,采用固相微萃取和气质联用的方法,研究氧化鸡脂对鸡肉风味的影响。反应体系为:(1)空白(D-阿拉伯糖/L-半胱氨酸的Maillard反应),(2)加入未氧化鸡脂到Maillard反应体系,(3)加入氧化鸡脂到Maillard反应体系,(4)Maillard反应后加入氧化鸡脂,(5)Maillard反应后加入氧化鸡脂并在60℃下保持30min。结果表明,加入鸡脂参与Maillard反应可产生大量的挥发性风味物质,尤其是加入氧化鸡脂,所得到的呋喃、噻吩、酸、含硫物质和噻唑等挥发性组分的种类最多。 
超声波破碎鼠尾藻细胞对脂质提取率的影响
杜玉兰 , 黎庆涛 , 楚文靖 , 李剑兰
2008, (04): 146-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.001
摘要(27) PDF(499)
摘要:
研究了鼠尾藻提取脂质超声波破壁对脂质提取率的影响。通过单因素实验和正交实验,选出了鼠尾藻细胞破碎的最佳工艺条件:在超声波功率700W、总作用时间为15min、超声时间10s、间隔时间为15s时,脂质提取率最高为1.07%。并比较了其他不同破壁方法,实验结果表明,超微粉碎与超声波破壁方法相结合效果最好。 
枯草芽孢杆菌脱苦氨肽酶在水解大豆分离蛋白中的应用研究
魏亚娟 , 田亚平 , 须瑛敏
2008, (04): 149-151. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.040
摘要(56) PDF(349)
摘要:
研究了氨肽酶与碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的有限水解作用,在单酶单因素水解条件的基础上,用正交实验优化两酶协同水解大豆分离蛋白的酶解条件,得出最佳水解条件为:温度50℃、pH8.5、两酶与底物浓度比均为10000U/g、底物浓度60g/L,水解时间4h,水解度达25.0%,水解液几乎不呈现苦味,且分子量低于1000的部分约占45%。 
具免疫活性的鲶鱼胶原多肽酶解工艺研究
马俪珍 , 甄润英 , 张建荣 , 石慧
2008, (04): 152-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.041
摘要(32) PDF(378)
摘要:
以鲶鱼头、骨为原料,以感官评价等为指标,探索了较好的脱脂方法,并以蛋白酶种类(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)、底物浓度、酶解时间、加酶量为实验因素,以脾淋巴细胞的转化程度为观察指标,设计了四因素五水平的正交实验,对具有免疫活性的鲶鱼胶原多肽的酶解条件进行了筛选。研究结果显示:采用异丙醇-乙酸乙酯法对前处理后鲶鱼头、骨泥的脱脂效果最好;获得具有较高免疫活性鲶鱼胶原多肽的最佳酶解工艺条件为:以木瓜蛋白酶水解鲶鱼头、骨,加酶量1600U/g、水解时间为4h、底物浓度为1:4.5(W/W);实验结果同时显示,在本研究条件下,酶的种类是影响酶解物活性的主要因素。 
原生质体紫外诱变脂肪酶高产菌株
2008, (04): 155-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.002
摘要(21) PDF(282)
摘要:
以粗壮假丝酵母CJ107为出发菌株,对其进行原生质体紫外诱变选育。筛选得到10株脂肪酶活力比出发菌株高的突变株,其中菌株CJ-09的酶活达35.78U/mL,比CJ107提高了4.58倍。突变株CJ-09经10次传代,其脂肪酶酶活性保持稳定,为今后进一步研究不同的育种方法、进一步提高脂肪酶的产量打下基础。 
冬虫夏草发酵条件的研究
孙琳杰 , 王宇平 , 李友广
2008, (04): 158-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.004
摘要(18) PDF(512)
摘要:
通过对冬虫夏草菌Cs11的深层发酵条件如pH、接种量、装液量、转速及其培养基碳源、氮源和无机盐的研究,得出其最适培养条件为24℃、170r/min、150mL/500mL、pH6.5,接种量10%,菌丝生长的最佳培养基:葡萄糖4%,豆饼粉2%,KH2PO40.2%,MgSO4.7H2O0.075%。发酵结果得到虫草菌丝粉中有效成分含量:腺苷>0.16%;甘露醇>8.0%。 
小肠结肠炎耶尔森菌在猪肉中失活/存活模型的初步研究
周艳明 , 王琦 , 于维军
2008, (04): 160-162. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.091
摘要(26) PDF(103)
摘要:
采用预测微生物学的基本方法和程序,研究小肠结肠炎耶尔森菌在特定条件下的生长规律,并用CurveExpert1.38软件作为辅助工具,从中选取了Linear模型对实验数据进行拟合。初步建立了肉汤中小肠结肠炎耶尔森菌55、60℃的热失活模型,以及猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌的速冻失活模型和冷冻存活模型。 
复合食用菌浓缩液的流变特性研究
姚凤宏 , 阮美娟 , 王晴华 , 钱俊
2008, (04): 163-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.042
摘要(18) PDF(108)
摘要:
采用CV-Ⅲ+型数字流变仪对不同浓度的复合食用菌浓缩液在不同温度下的流变学特性进行了研究。通过分析发现,在研究的温度和浓度的范围内,复合食用菌浓缩液表现为非牛顿流体,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示,推导出了温度和浓度对复合食用菌浓缩液粘度综合影响的方程式。 
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食品工业科技
不同萃取纤维分析“D-核糖-L-半胱氨酸”Maillard反应挥发性产物的研究
许洪高 , 滕迪克 , 袁芳 , 高彦祥
2008, (04): 60-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.018
摘要(25) PDF(107)
摘要:
简便、快捷、可靠的样品制备方法对食品风味的分析至关重要,本文选择顶空固相微萃取耦联气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析"D-核糖—L-半胱氨酸"模式体系在pH5.6,140℃,密闭反应60min产物的挥发性组分。解吸温度、解吸时间、萃取时间、样品量及不同纤维涂层萃取头对挥发性组分峰面积影响的结果表明:使用DVB/CAR/PDMS萃取头对1mL样品在60℃萃取20min后,在270℃解吸10min适合所选样品的挥发性组分分析。 
不同乳化剂制备β-胡萝卜素纳米乳液研究
毛立科 , 许朵霞 , 杨佳 , 高彦祥
2008, (04): 64-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.019
摘要(30) PDF(1024)
摘要:
选择吐温20(TW)、十聚甘油单月桂酸酯(DML)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSS)、乳清分离蛋白(WPI)四种乳化剂(1%,w/w),采用高压均质法制备β-胡萝卜素纳米乳液(0.03%,w/w)。利用激光粒度仪分析纳米乳液的粒径大小与分布,Turbiscan浓缩体系稳定性分析仪监测纳米乳液稳定性变化趋势,HPLC法检测纳米乳液中β-胡萝卜素的含量。研究结果显示,纳米乳液粒径主要分布在115.0~303.0nm,多分散系数0.09~0.30,含有TW、DML的纳米乳液粒径显著小于含有OSS、WPI的纳米乳液(p<0.05);储藏实验中,55℃下纳米乳液粒径增大显著,4℃下粒径变化不显著(p>0.05);含有OSS的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最快,55℃储藏12d、4℃储藏28d后残留率分别仅为22.88%和26.23%,而含有WPI的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最慢,在相同条件下储藏,残留率分别为72.23%和62.08%。 
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工艺技术
蓝绿藻营养口服液的研制
万国明
2008, (04): 165-168. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.043
摘要(34) PDF(471)
摘要:
据研究,小球藻中含丰富的小球藻蛋白和绿藻生长因子(C.G.F),有促进生长的作用,螺旋藻的成分藻蓝蛋白有抗癌和增强免疫力作用。本研究利用小球藻(Chlorella)和螺旋藻(Spirulina)为原料研制蓝绿藻营养口服液。以藻粉为原料,将其复水后采用高压均质对小球藻和螺旋藻破壁;并采用木瓜蛋白酶酶解,以提高小球藻有效成分的抽提率;用等电沉淀法制取藻蓝蛋白,并加入绿藻提取液中。通过比较添加葡萄糖矫味、β-环状糊精包埋、活性炭吸附、酵母发酵四种脱腥方法,结果表明添加β-环糊精是最佳的蓝绿藻提取液脱腥方法。选用正交实验优化的调配方案,结果显示,在蓝绿藻提取液(绿藻多肽含量约2%,藻蓝蛋白含量约0.2%)中加入2%β-环糊精、0.04%柠檬酸和5%蔗糖,可制得无藻腥味、呈半透明、淡紫色的蓝绿藻营养口服液。 
复合酶法制备植物小分子肽的研究
涂宗财 , 黎鹏 , 刘成梅 , 王辉 , 林德荣 , 江国忠 , 朱秀梅
2008, (04): 169-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.044
摘要(29) PDF(353)
摘要:
以大豆蛋白、花生蛋白为原料进行合理配比后,采用动态超高压均质预处理,再采用复配酶(木瓜蛋白酶与胰蛋白酶)和复合风味蛋白酶进行两步复合酶解。结果显示,超高压均质后,酶解度可提高2%~3%。最优条件为:超高压均质压力为60MPa;木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按1:1复配,复配酶水解温度60℃,pH6.5,酶用量250U/g,底物浓度5%;复合风味酶水解温度55℃,pH6.0,酶用量200U/g。高效液相凝胶色谱法测定纯化后的小分子肽,分析表明分子量主要集中在3000Da以下。 
凝乳酶水解酪蛋白生产酪蛋白糖巨肽工艺条件的研究
张秀媛 , 袁永俊
2008, (04): 171-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.005
摘要(42) PDF(245)
摘要:
酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,简称CGMP)是κ-酪蛋白经酶解后生成的一类含有糖链的多肽,具有许多功能特性。本文研究了凝乳酶水解酪蛋白生产CGMP的工艺条件,通过正交实验得到最佳工艺条件是底物浓度10mg/mL、酶的添加量为0.6%、酶解时间为2.5h。唾液酸回收率为80.7%,蛋白质回收率为3.03%,糖基化程度(唾液酸/蛋白质)为77.6μg/mg。 
双歧杆菌发酵山药、南瓜复合果肉饮料的研究
孔瑾 , 高晗 , 胡明利 , 武强辉
2008, (04): 174-176. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.045
摘要(40) PDF(350)
摘要:
以山药和南瓜为原料,以双歧杆菌为发酵剂,对两种原料复合果肉饮料进行厌氧发酵,从而研究出双歧杆菌发酵果肉饮料的加工工艺。实验表明:山药和南瓜原料片以1:3的比例加水软化制浆,山药浆和南瓜浆以2:3的比例进行混合,其混合果肉饮料品质优良,固形物含量适中,色泽鲜黄明亮;添加0.5%的糖化酶,在60℃左右,经30min糖化效果最好;加入0.15%明胶,0.08%海藻酸钠,0.08%黄原胶,0.01%PGA(海藻酸丙二醇酯)四种复合稳定剂,饮料的稳定效果最好。产品在4℃的环境下保藏15d,双歧杆菌活菌数仍在106cfu/mL以上。 
银杏叶提取物中黄酮苷酶法转化苷元的研究
王建伟 , 李岱龙 , 孙君社
2008, (04): 177-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.088
摘要(13) PDF(425)
摘要:
银杏叶提取物中的黄酮类化合物主要以苷形式存在,本文采用酶法水解黄酮苷中的糖基使其转化为苷元,提高抗氧化活性。银杏黄酮苷经过复合酶预处理后,黄酮苷含量仅为0.23%,再用转化酶水解可获得高含量的苷元,产品银杏苷元黄酮含量达59.65%,其中槲皮素占总黄酮苷元的24.87%,山奈酚占30.18%,异鼠李素占4.60%。 
酒花风味型酸奶加工关键技术研究
严成 , 严夏
2008, (04): 180-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.046
摘要(30) PDF(168)
摘要:
用鲜牛乳和酒花为原料,添加蔗糖,加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)、酵母混合发酵,生产出具有啤酒香味的低醇酸乳。通过正交实验,结果表明,酒花型酸奶的最佳配方及生产工艺为:麦芽汁加入量25%、蔗糖6%、乳酸菌10%、在40℃发酵3h后加入3%酵母,在28℃条件下连续发酵12h。成品呈乳白色,状态均匀,具有浓郁的乳香和啤酒香气。 
乳清分离蛋白酶解物的分离条件
刘志东 , 王荫榆 , 曲映红 , 郭本恒
2008, (04): 182-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.047
摘要(37) PDF(129)
摘要:
采用试管法研究了SP Sephadex C-25对乳源抗氧化肽的分离条件,确定SP Sephadex C-25色谱分离条件为:上样量3mg/mLIE;起始缓冲液:20mmol/L的醋酸缓冲液(pH4.0);NaCl浓度为1mol/L。 
反胶束体系萃取葵花籽仁中蛋白质的研究
郭晓歌 , 赵俊廷
2008, (04): 185-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.048
摘要(17) PDF(245)
摘要:
对AOT/异辛烷反胶束溶液萃取技术从葵花籽粉中提取蛋白质的前萃工艺进行了研究。控制体系含水量W0,使绿原酸先萃取出,然后分析了各因素对蛋白质萃取率的影响,并正交实验分析得出最佳优化前萃工艺条件为:AOT0.12g/mL,料液比1:25,含水量W0为18,增溶水pH7.0,温度40℃,时间60min,KCl0.05mol/L。 
宣木瓜果醋发酵工艺的研究
汪雪丽 , 姚立霞 , 杜先锋
2008, (04): 188-190. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.049
摘要(25) PDF(368)
摘要:
以宣木瓜干为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产木瓜醋,并采用孔径为0.1μm的无机陶瓷膜对产品进行过滤杀菌。结果表明:醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌接种量5%、初始酒精度7%、发酵温度35℃、发酵时间为8d,获得酸度为6.15%的宣木瓜果醋。果醋经陶瓷膜过滤后,澄清度达到94.5%,且稳定性好,并具有冷杀菌的优势。选用logistic方程作为醋酸生成的动力学模型,对实验数据进行拟合,得出醋酸发酵过程中醋酸生成量随时间的变化规律为y=-5.027093[1+(x/x0)]9.95237+6.2963,决定系数R2=0.99876。 
不同提取工艺下葛根多糖的比较研究
王蕊霞 , 刘晓宇
2008, (04): 191-193. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.006
摘要(30) PDF(485)
摘要:
研究了Sevag法脱蛋白和三氯乙酸法脱蛋白对葛根多糖得率及多糖性质的影响。采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以重量法确定多糖得率;运用碘-碘化钾反应和硫酸-咔唑反应鉴定两种工艺下葛根多糖的理化性质;通过紫外吸收光谱和红外光谱验证两种多糖的结构。研究结果表明,Sevag法脱蛋白所得多糖得率为4.44%,三氯乙酸法脱蛋白所得多糖得率为7.90%。碘-碘化钾反应和硫酸-咔唑反应鉴定表明两种多糖理化性质一致;紫外吸收光谱和红外光谱验证均反应两种多糖结构基本一致。 
超声波微波辅助萃取法提取迷迭香酸的工艺研究
凌敏 , 翟婷 , 李利明
2008, (04): 194-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.012
摘要(18) PDF(536)
摘要:
研究了超声波辅助微波萃取法从迷迭香中提取迷迭香酸的工艺条件,其最佳提取工艺条件为:用15%乙醇做溶剂,料液比为1:5(w/v),超声波预处理10min,然后进行微波法提取,微波功率为540W,辐射时间为6min,共辐射4次,迷迭香酸的提取率可达到94.54%。结果表明,采用超声波辅助微波提取迷迭香酸,具有提取率高,提取时间短和节能等优点。 
微生物凝乳酶固体发酵条件的研究
甘伯中 , 高维东 , 丁福军 , 纪银莉 , 朱雄英
2008, (04): 196-198. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.050
摘要(43) PDF(317)
摘要:
目的:研究微小毛霉产凝乳酶的固体发酵条件。方法:研究了固体发酵中的固液比,考察了碳氮源、无机盐及发酵时间、发酵温度、起始pH、接种量等对产酶的影响。结果:培养基固液比为1:0.8,产酶最适培养基为:麸皮10g、水8g、硝酸铵1g、氯化钙0.08g;最佳产酶条件为28℃、接种量为10%、培养72h、起始pH6.5。结论:微小毛霉诱变菌株HL-1可高效产凝乳酶。 
广佛手多糖分离提取的工艺优化
王琴 , 蒋林 , 张爵玉
2008, (04): 199-202. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.007
摘要(34) PDF(458)
摘要:
通过单因素和正交实验优化超声波法提取广佛手多糖的实验条件,结果表明:采用超声波,在功率400W、预处理广佛手浆25min后,于料液比为1:30、90℃热水中浸提4h,得到广佛手粗多糖,多糖得率和纯度分别为3.18%和65.8%;再经多次分离纯化,可得到纯度高达86.48%的广佛手多糖。 
浸泡工艺对即食型鮰鱼皮质构的影响
张海荣 , 过世东 , 袁信华
2008, (04): 202-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.051
摘要(18) PDF(171)
摘要:
研究了浸泡工艺对即食型斑点叉尾鮰鱼皮质构的影响。采用脆度来反映其质构变化,并用破碎力来表征其脆度。在单因素实验的基础上,采用二次回归正交设计方案和响应面分析法,确定最佳浸泡条件:NaOH溶液浓度0.106%、NaOH溶液浸泡时间15.4min、NaHCO3溶液浓度3.1%、NaHCO3溶液浸泡时间63.2min时,破碎力有最小值,为887g。 
硝酸银络合法浓缩蚕蛹油中α-亚麻酸的研究
蒋艳忠 , 胡小明 , 杨克迪
2008, (04): 205-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.013
摘要(28) PDF(229)
摘要:
采用硝酸银络合法对蚕蛹油中α-亚麻酸进行了富集,研究结果表明:溶剂极性和络合温度对α-亚麻酸的纯度影响较大。在AgNO32mol/L、40%甲醇-水溶液、0℃的络合条件下,α-亚麻酸收率达50%,纯度达99%。 
玫瑰花色素微波辅助提取及其对亚硝酸盐清除作用的研究
高春燕
2008, (04): 207-209. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.052
摘要(61) PDF(439)
摘要:
研究了微波功率、微波处理时间、料液比对玫瑰花色素提取量的影响,采用正交实验确定了最佳提取条件。另外,采用分光光度法测定了玫瑰花色素对亚硝酸盐的清除率。实验结果表明,玫瑰花色素微波辅助提取的最佳工艺条件为:65%乙醇提取,料液比1:120,微波功率480W、浸提45s;玫瑰花色素对亚硝酸盐具有显著的清除作用,10min即可完成,吸光度为0.368的玫瑰花色素提取液用量为10mL时清除率达到最大,为81.3%,弱于抗坏血酸对亚硝酸盐的清除作用。 
脱脂乳粉为壁材通过喷雾干燥法制备微胶囊的技术研究
张久龙 , 张明江 , 孟祥晨
2008, (04): 210-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.053
摘要(21) PDF(490)
摘要:
采用脱脂乳粉为壁材,色拉油为芯材,通过正交实验,根据芯材的滞留率确定微胶囊化的最佳工艺条件。实验结果表明:采用脱脂乳粉、色拉油、2%吐温-20乳化剂水溶液和水的质量比为40:10:10:90,在8000r/min条件下乳化15min,之后在进风温度为140±2℃、出风温度为80±2℃条件下喷雾干燥,色拉油滞留率接近60%。可见,此种方法制作的微胶囊包埋效果较好。 
亮叶杨桐叶中山茶苷A的分离纯化及其抗氧化性能的研究
袁尔东 , 宁正祥 , 刘本国 , 禤景益
2008, (04): 212-214. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.008
摘要(18) PDF(197)
摘要:
采用大孔树脂法对亮叶杨桐叶中山茶苷A进行分离纯化。结果显示,采用D101树脂,以3.0mg/mL流速上样,以无水乙醇3.0mg/mL流速洗脱,获得山茶苷A精制品的纯度可达到91.7%。同时,山茶苷A在猪油体系中具有较明显的抗氧化活性。 
酶法提取蓝莓果中花色苷的研究
2008, (04): 215-218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.014
摘要(26) PDF(1098)
摘要:
用纤维素酶、果胶酶及二者复合对蓝莓果中花色苷进行了提取,发现纤维素酶提取效果较好。用纤维素酶研究了酶用量、料液比、酶解时间、pH、酶解温度对花色苷提取的影响,确定最佳提取工艺参数。结果表明:酶用量5mg/g,料液比1g:8mL,pH5.0,提取时间60min,酶解温度45℃,提取2次,蓝莓果中花色苷含量约为350mg/100g鲜果。 
苹果月饼馅的研制
华凌志
2008, (04): 218-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.054
摘要(37) PDF(452)
摘要:
为了探讨一种以纯苹果为原料制作而成的健康食品,研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻松软口感的机理及所采取的必要工序。确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业化生产优质月饼提供有益的参考依据。 
陶瓷膜脉冲流膜过程制备发酵用无菌无热源洁净空气
袁润蕾 , 李猷 , 孙艳娟 , 杜锐 , 万端极
2008, (04): 221-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.015
摘要:
利用无机陶瓷膜孔径分布一致性好和高抗污染的性能[1],选择截留分子量10kD的无机陶瓷膜,采取脉冲流膜过程制备发酵用无细菌、无病毒、无热源的绝对级洁净空气,达到100%的截留细菌、病毒、热源。解决了有机膜制备发酵用洁净空气中存在的漏菌、无法截留病毒和热源的问题。膜的清洗周期从24h延长到30d,为制备发酵用清洁空气提供了一种新型方法。 
红枣蜂蜜保健酒不同制备条件的研究
刘玲 , 孙长宝
2008, (04): 223-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.055
摘要(30) PDF(230)
摘要:
采用浸提调配法和纯粮酿造法制备红枣蜂蜜保健酒,对两种方法的具体工艺进行研究,得到红枣最适热烫时间5min,发酵前糖度10%~15%,红枣取汁时红枣果肉与水的质量比为1:8,采用南阳酵母作为发酵菌株,3%~5%接种量,发酵6d,获得高质量的红枣蜂蜜保健酒。 
微波辅助法提取滑菇多糖的工艺研究
2008, (04): 226-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.009
摘要(32) PDF(371)
摘要:
为提高滑菇多糖的得率,缩短提取时间,本实验采用微波辅助法提取滑菇多糖。对微波辐照时间、微波功率、液料比、水浴浸提时间四个因素分别进行了单因素实验和正交实验,从而得到最优提取条件,即:以水为浸提剂,微波处理4min、液固比为28:1(mL/g)、微波功率为480W、水浴浸提55min。实验结果表明,滑菇粗多糖得率可达14.611%。 
金银花保键果冻的工艺研究
宋照军 , 刘玺 , 耿超 , 王树宁 , 袁雪萍
2008, (04): 229-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.056
摘要(37) PDF(711)
摘要:
对金银花保健果冻的加工工艺进行了研究,首先进行金银花浸提实验,通过L9(33)正交实验得出金银花浸提的最佳工艺条件为:加水量为40倍,浸提温度90℃,浸提时间30min;然后通过L9(34)正交实验得出金银花保健果冻的最佳配方为:金银花浸提液24%,白砂糖20%,卡拉胶0.6%,柠檬酸0.2%。 
牛干巴工业化生产的技术参数研究
陈祥 , 陈爱华 , 张晓艳 , 董全
2008, (04): 232-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.057
摘要(41) PDF(189)
摘要:
对牛干巴工业化生产进行初步研究。运用正交实验讨论亚硝酸钠、复合磷酸盐、白砂糖、抗坏血酸对产品色泽、风味、组织形态的影响,得出最佳腌制配方为:0.10g/kgNaNO2、0.3%复合磷酸盐、1.0%白砂糖、0.05g/kg抗坏血酸;采用50~60℃烘烤温度替代传统工艺中的风干,并对包装工艺进行改进,提高牛干巴的商品性。 
菊芋浓缩汁制作工艺研究
郭衍银 , 朱艳红 , 陈忠升
2008, (04): 234-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.058
摘要(41) PDF(227)
摘要:
通过系列理化处理及对关键工艺参数筛选和控制,制得了浓度>65%的感官性状良好的菊芋浓缩汁。最佳工艺为:护色采用0.3%柠檬酸溶液;在90℃、料液比为1:1.5条件下浸提20min;水解过程中采用80℃用2%磷酸处理30min;除杂过程中用石灰乳调pH至11,然后在80℃用磷酸将pH调到6;真空浓缩温度65℃。 
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包装与机械
立式淀粉洗涤旋流器的研究与开发创新
2008, (04): 236-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.010
摘要:
阐述了淀粉洗涤旋流器的几种形式、主要结构特点和工作原理、主要性能技术参数和主创新点;较全面地介绍了旋流器基本工艺、旋流管的设计和逆流淀粉洗涤系统,在总结的基础上提出今后的发展方向。 
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食品添加剂
生物合成γ—氨基丁酸工艺条件的优化
谢凤英 , 孙波 , 迟玉杰 , 徐宁
2008, (04): 239-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.016
摘要(18) PDF(356)
摘要:
为了建立L-谷氨酸与γ-氨基丁酸(GABA)之间的转化关系,采用二次回归正交旋转组合设计方法对影响GABA生物合成的因素进行优化。建立了GABA生成量与底物浓度、温度、pH之间的数学模型;并确立了GABA制备的最佳工艺条件:底物浓度56.82mmoL/L、温度为40℃、pH为3.53。在此条件下,GABA的生成量达到0.84mg/mL。 
阿斯巴甜的安全性研究进展
张爱科 , 阚建全 , 陈景旺 , 凡哪哪
2008, (04): 243-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.059
摘要(34) PDF(1426)
摘要:
阿斯巴甜作为一种食品甜味剂,现在在食品工业中比较常见。然而自从其进入市场以来,对它的评价一直都是褒贬不一。本文针对阿斯巴甜安全性研究的情况加以综述,以便人们更加全面的认识阿斯巴甜。 
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食品安全
臭氧对有机磷农药残留降解效果及检测方法的研究
刘芳 , 李友广
2008, (04): 245-247. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.060
摘要(23) PDF(275)
摘要:
实验采用臭氧对敌敌畏、甲胺磷、久效磷、乙基对硫磷四种有机磷农药残留进行降解,并分别采用了酶抑制法和气相色谱法对其降解效果进行检测。结果表明,一定浓度的臭氧,作用不同时间,对上述四种有机磷农药残留均有不同程度的降解作用,作用10min即可达到较为理想的降解效果。其中,对甲胺磷降解作用最强为81.72%,敌敌畏57.86%、乙基对硫磷56.78%、久效磷47.53%。 
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贮运保鲜
采后Ca2+处理对小油菜衰老进程的影响
申琳 , 丁洋 , 李松泉 , 生吉萍
2008, (04): 248-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.061
摘要(30) PDF(104)
摘要:
以白菜型油菜(Brassica campestris L.,品种"五月慢",俗称小油菜)为实验材料,以不同浓度的CaCl2溶液作为Ca2+来源,研究Ca2+处理对小油菜衰老进程的影响。结果表明:0.25%~0.35%的CaCl2溶液能在一定程度上延长小油菜的贮藏期;用0.3%的CaCl2溶液处理小油菜,测定其细胞膜渗透率,说明在贮藏后期钙能够有效降低膜透性,延缓细胞衰老。 
苋菜品质分析及货架寿命的预测
刘敏 , 谢晶
2008, (04): 251-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.062
摘要(13) PDF(314)
摘要:
从感官和理化方面对贮藏在2±1、7±1、12±1、22±1℃下的苋菜进行了实验研究,同时利用Q10对苋菜货架寿命进行预测,并应用3T理论模拟流通温度和时间对品质的影响。结果表明2±1℃贮藏可以有效抑制苋菜的呼吸速率,贮藏后具有良好的感官品质,营养物质的损耗也最少,延长了苋菜的货架寿命;获得了苋菜在2~12℃和12~22℃温度段的货架寿命预测方程和不同贮藏温度下感官评分/贮藏时间的线性回归方程,并模拟得到了苋菜经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量。 
1—甲基环丙烯(1—MCP)真空渗透处理对货架期杏果实采后生理和品质的影响
曹建康 , 谈小芳 , 王敏 , 赵玉梅 , 姜微波
2008, (04): 254-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.079
摘要(44) PDF(378)
摘要:
火村红杏果实经1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)真空渗透处理后,于0℃贮藏2周再转到货架期(23~25℃)贮藏。研究结果表明:1-MCP处理能有效地抑制货架期杏果实呼吸强度和乙烯释放量,延缓果实硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,抑制类胡萝卜素的合成积累和推迟果实色泽的转变。采后1-MCP处理明显延缓了货架期杏果实后熟软化,使果实的品质和风味更加突出。 
白切鸡微波杀菌后在冷藏过程中的品质变化
蒋宇飞 , 芮汉明
2008, (04): 258-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.063
摘要(19) PDF(512)
摘要:
对不同时间微波杀菌处理的白切鸡在冷藏过程中的变化进行了研究,结果显示:微波杀菌6min的样品仍含有较多的细菌,在冷藏30d时,细菌总数超过肉制品标准,而7、8、9min的样品细菌总数在冷藏60d时仍符合标准;随着储藏时间的延长,鸡腿和皮的水分活度下降,鸡腿肉与同期的鸡皮相比具有较高的水分活度;微波杀菌6min过氧化值比同期的其余的高一些,但它们达到最大值的冷藏时间相同,其余三个样品的过氧化值随着微波时间的延长略有增加;微波杀菌6min的白切鸡挥发性盐基氮明显高于其它样品,微波时间长的样品较同期微波时间短的高,还随冷藏时间延长不断增加;水分活度与微生物数量变化呈极显著的负相关;微生物数量与挥发性盐基氮含量呈极显著的正相关。 
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食品营养
黑豆的营养成分分析研究
丛建民
2008, (04): 262-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.086
摘要(34) PDF(2508)
摘要:
黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性,其中蛋白质含量达40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋,居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%,组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。 
猪排骨汤的营养品质及制作工艺优化
瞿明勇 , 张瑞霞 , 赵思明 , 熊善柏
2008, (04): 265-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.064
摘要(22) PDF(747)
摘要:
以猪排骨为原料,采用四段工艺制作排骨汤。研究不同的蒸煮参数对猪排汤营养成分及感官品质的影响,分析营养成分与感官品质之间的关系,确定猪排汤的最佳制作工艺,为制汤工艺提供实验数据。结果表明,高温温度、高温时间、保温温度和保温时间对肉和汤的营养特性和感官品质均有显著或极显著影响,以对汤中粗蛋白和肉的滋味、口感的影响最大,其次为汤中固形物含量、汤的滋味及肉中粗脂肪含量。综合营养和感官品质,确定适宜的猪排骨汤的制作工艺为于高温温度120℃维持20min再于保温温度80℃下保温60min。此时,肉和汤中的蛋白质含量分别为67.20%和1.64%,粗脂肪含量分别为26.50%和2.71%,总糖含量分别为1.44%和1.72%,灰分含量分别为3.06%和1.52%。排骨汤的营养物质主要在肉中。 
木瓜叶芽营养成分含量分析
王汉屏 , 王立志
2008, (04): 269-270. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.080
摘要(15) PDF(201)
摘要:
为了解木瓜(Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai)叶芽中的营养成分及其含量,采用氨基酸分析仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪和原子荧光分光光度计对新鲜的木瓜叶芽中的氨基酸、有机酸、无机矿物质元素和维生素进行了测量。结果表明:100g木瓜叶芽中谷氨酸含量最高,为2.25g,胱氨酸含量最低,为0.054g,氨基酸的总含量为17.273g;100g木瓜叶芽中苹果酸含量最高,为1.819g,琥珀酸含量最低,为0.00516g,有机酸的总含量为3.605g;100g木瓜叶芽中钾元素含量最高,为1.01×106μg,硒元素含量最低,为0.042μg,无机矿物质元素的总含量为1.2885×106μg;100g木瓜叶芽中维生素E的总含量为36.126mg,维生素C的含量为20.918mg。 
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分析检测
一种新型壳低聚糖检测方法的研究
王晓燕 , 许牡丹
2008, (04): 271-273. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.003
摘要(11) PDF(254)
摘要:
实验结果表明,用展开剂乙酸乙酯:无水乙醇:水:氨水=5:5:4:0.45,显色剂为苯胺-二苯胺-磷酸,点样量为2μg/μL,可将壳低聚糖单糖至六糖各组分分开,斑点清晰,圆形,无拖尾,分离效果好。以薄层-比色法检测壳低聚糖的含量,具有样品回收率高,相对误差较小,方法简便,准确性高等优点,适合于壳低聚糖常规检验。 
RP—HPLC快速分析牛奶中六种磺胺类抗生素残留
孙晶玮 , 赵新淮
2008, (04): 274-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.065
摘要(19) PDF(257)
摘要:
研究了牛奶中磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶六种磺胺类抗生素的多残留反相高效液相色谱(RP-HPLC)分析方法。样品经超声波提取两次,提取液浓缩至干。残渣用流动相甲醇-0.08%乙酸(60:40,V/V)溶解,净化后以反相C18柱,甲醇-0.08%乙酸等度洗脱,紫外检测器检测、外标法定量。结果表明,这六种抗生素在0.01~1.0mg.L-1浓度范围内呈线性关系,磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的检出限为0.010mg.L-1、磺胺甲噁唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶的检出限为0.015mg.L-1。分析的添加回收率达到80%以上,变异系数<9.0%,整体分析时间小于3h。方法具有处理简单、检测快速、准确的特点。 
meso—四(4—氯苯基)卟啉测定小麦面粉中痕量铅的研究
周连文
2008, (04): 277-278. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.066
摘要(39) PDF(104)
摘要:
建立了一种测定小麦面粉中痕量铅的新方法,研究了在Tween-80存在下,铅与非水溶性试剂meso-四(4-氯苯基)卟啉的显色反应条件,提出了一个高灵敏度测定铅的分光光度法。络合物的最大吸收波长为466nm,组成摩尔比为1:1,铅含量在0~6mg/10mL范围内有较好的线性关系,表观摩尔吸光系数为1.74×105L.mol-1.cm-1,并将其应用于面粉中痕量铅的测定,结果令人满意。 
几种常见绿茶茶碱与咖啡碱成分的分析
黄永莲 , 袁长春 , 郑富德
2008, (04): 279-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.067
摘要(31) PDF(540)
摘要:
利用高效液相色谱法(HPLC),对9种绿茶进行了生物碱的定量和定性分析和比较。通过实验得出鉴别绿茶品质的重要参数。结果表明:茶碱含量与产地气候有密切关系,咖啡碱的含量随产地气候变化较小,而咖啡碱含量与茶碱含量比值具有稳定而明显的差异,可以作为绿茶的生化鉴别依据之一。 
南果梨糖度近红外光谱无损检测模型的建立
2008, (04): 281-283. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.068
摘要(31) PDF(244)
摘要:
利用近红外透射光谱仪,对产自辽宁省鞍山地区的具有代表性的南果梨样品建立了近红外透射光谱与南果梨糖度的数学模型,并对模型进行了预测。结果表明:南果梨中可溶性固形物含量、还原糖含量的近红外光谱预测值与化学实测值之间的相关系数分别为0.9364、0.8586,预测均方根偏差(RMSEP)分别为0.2285、0.07929,其中以可溶性固形物含量作为定标参数建立模型的预测能力较强,证实利用近红外透射光谱建立的定标模型来测定南果梨的糖度是可行的。 
紫苏不同部位中乌索酸和齐墩果酸的含量比较
邹盛勤 , 刘坤 , 陈武
2008, (04): 284-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.089
摘要(43) PDF(205)
摘要:
采用超声技术提取紫苏不同部位中乌索酸和齐墩果酸,建立RP-HPLC法测定其含量。色谱柱为Kromasil C18柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水(87:13),光电二极管阵列检测器,检测波长210nm,流速0.8mL/min,柱温28℃。乌索酸进样量在0.359~5.744μg,齐墩果酸进样量在0.174~2.784μg时呈现良好的线形关系,平均加样回收率分别为98.53%和98.36%,RSD分别为1.3%和1.5%。方法灵敏、准确,重现性好,可用于紫苏中乌索酸与齐墩果酸含量的测定。 
固相萃取-气相色谱法同时测定水中的酞酸酯类环境激素
王鑫 , 许小苗 , 俞晔 , 乙小娟 , 姚卫蓉
2008, (04): 287-289. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.069
摘要(35) PDF(468)
摘要:
为了解我国市售饮用水中酞酸酯类环境激素的污染状况,采用固相萃取技术作为水样的前处理手段,结合气相色谱对5种品牌塑料灌装饮用水、18L桶装水及某市自来水中4种酞酸酯[邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二异丁基酯(DiBP)、邻苯二甲酸二丁基酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)]进行分析测定。并使用C18固相萃取柱,研究了水中酞酸酯类环境激素的固相萃取预富集方法,考虑影响回收率的3个主要因素,即洗脱溶剂、水样流速、洗脱溶剂用量。最后确定最佳萃取条件为:洗脱溶剂乙酸乙酯,水样流速4mL.min-1,洗脱体积3mL。实验结果表明,在所有测定的水样中,除DEP外,其余三种均被检测到,其中DiBP含量在0.017~0.057μg.mL-1之间,DBP为0.019~0.222μg.mL-1,DEHP为0.009~0.061μg.mL-1。 
原子荧光光谱法测定海水及海产品中的微量镉
李连平 , 吴国汉 , 黄志勇
2008, (04): 290-291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.070
摘要(41) PDF(310)
摘要:
采用原子荧光光谱法测定海水、海产食品中的镉含量。实验优化了仪器测量参数,考察了载流盐酸浓度、硼氢化钾浓度、样品介质盐酸浓度及干扰元素对测定的影响。在优化的测量条件下,测定了海水及几种海产品的镉,结果表明:海蛎、花蛤等贝类样品中镉的含量较高,海蛎的镉含量达到0.094μg/g。方法检出限为0.0038μg/g,加标回收率为97.0%~103%。实验方法操作简便,基体干扰少,仪器性能稳定,灵敏度高,测定结果令人满意。 
食品中脂肪的超声提取快速测定法研究
高岐
2008, (04): 292-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.071
摘要(53) PDF(472)
摘要:
食品中脂肪的测定一般采用国家标准检验方法,但这种方法存在操作时间长,步骤繁琐等问题。本实验采用超声波提取技术,对食品中脂肪的含量进行了提取测定。考察了超声消解时间、超声浸提时间、乙醚、乙醚—石油醚混合液等因素对测定结果的影响,用正交法确定了最佳条件。结果表明:本法处理样品时,不需要加热,缩短了样品提取时间,简化了测定步骤、大大节约了能耗,易于对大批量样品的脂肪含量的同时测定,并可借鉴于其它样品中有效成分的提取。 
共振光散射法检测肉制品中盐酸克伦特罗
甘露 , 李延志 , 黄明元
2008, (04): 294-296. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.072
摘要(21) PDF(152)
摘要:
目的:建立一种测定盐酸克伦特罗的新方法。方法:人血清白蛋白(HSA)与盐酸克伦特罗结合,用共振瑞利散射光法进行盐酸克伦特罗的检测。结果:在365nm处共振光散射增强强度与盐酸克伦特罗的浓度呈线性关系。以K2HPO4-NaH2PO4为缓冲体系维持盐酸克伦特罗测定溶液的pH=5.80,当温度为305.16K(28℃)和静置时间为30min时,方法的检出限为0.10μg/mL,线性范围为0.10~2.80μg/mL,线性相关系数r=0.995,方法精密度(RSD)和准确度(P)分别2.98%~5.19%和92.50%~108.00%。结论:方法可靠、简便、快速,可直接测定样品中的盐酸克伦特罗。 
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综述
纳米技术与纳米食品
何强 , 吕远平
2008, (04): 296-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.017
摘要(33) PDF(1455)
摘要:
在过去的20年里,纳米技术得以迅速发展,并引发了一场新的工业革命。纳米技术在食品中的应用研究还处于起步阶段,本文主要介绍此技术在食品加工、食品包装和食品检测等领域的应用现状,并对纳米粒子的毒性和纳米食品的安全性进行了讨论。 
原料乳中特征病原菌的风险评估基础研究
闫军 , 许晓曦 , 张海瑞
2008, (04): 299-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.073
摘要(35) PDF(291)
摘要:
食品安全问题已经引起了世界各国的广泛关注,风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展。本文就乳品方面的国内外风险评估领域的研究进行了综述,并对哈尔滨市原料奶中特征性致病微生物金黄色葡萄球菌进行了危害识别以及危害特征描述的研究,为今后原料奶和乳制品特征性病原菌的风险评估奠定了一定的理论和科学基础。 
欧盟对食物过敏人群保护的法规进展
2008, (04): 302-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.094
摘要(22) PDF(180)
摘要:
目前保护易过敏人群免受过敏伤害主要靠合理的食品标签制度。食品过敏原标签在欧洲得到了较好的发展。本文介绍了欧盟食物过敏原相关法律、食品标签法及其适应性和风险管理。 
豆渣水溶性膳食纤维的研究现状与展望
李想 , 程建军 , 江连洲
2008, (04): 305-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.074
摘要(29) PDF(943)
摘要:
膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能,因此膳食纤维类食品受到消费者的欢迎,而水溶性膳食纤维被证实具有更好的生理作用和功能特性。本文综述了豆渣水溶性膳食纤维(SDF)的国内外研究现状,并对其主要成分、结构、特性、分析方法等进行了全面的总结。 
冷冻面团技术及其研究现状
于治中 , 丁长河 , 李里特 , 徐怡
2008, (04): 308-310. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.075
摘要(28) PDF(1210)
摘要:
冷冻面团技术是一种较为成熟的面包、点心的生产技术。本文介绍了冷冻面团技术在面包生产上的应用,综述了国内外对冷冻面团、耐冷冻酵母的研究现状,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望。 
生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究
龚婷 , 陆利霞 , 熊晓辉
2008, (04): 311-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.082
摘要(18) PDF(1733)
摘要:
水产品收获期集中,营养丰富,极易腐败变质,因此水产品保鲜尤显重要。本文综述了酶制剂(包括葡萄糖氧化酶、溶菌酶、谷氨酰胺转胺酶、脂肪酶等)和抑制腐败菌的微生物(乳酸菌、荧光假单胞菌、两歧双歧杆菌等)在水产品保鲜中生物保鲜技术的应用研究。 
基因芯片在食品微生物检测中的应用
陈双雅 , 张永祥
2008, (04): 314-316. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.076
摘要(38) PDF(952)
摘要:
综述了近年来基因芯片技术在食品微生物检测中的应用进展,重点讨论了应用基因芯片技术对食品常见致病菌的检测和分型,并对该技术在食品微生物中的应用前景作了展望。 
核磁共振(NMR)技术在淀粉研究中的应用
吴磊 , 何小维 , 黄强 , 高群玉
2008, (04): 317-320. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.077
摘要(36) PDF(1583)
摘要:
在介绍核磁共振(NMR)的原理基础上,着重综述了NMR在淀粉的颗粒结构、糊化、凝沉、变性淀粉等方面的应用进展。 
荷叶功能成分研究进展
刘树兴 , 赵芳
2008, (04): 321-324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.090
摘要(38) PDF(930)
摘要:
综述了荷叶中生物碱和黄酮成分在含量测定、提取、纯化方法及活性方面的研究进展,并对其发展前景进行了展望。 
咸蛋加工过程的腌制成熟机理初探
廖明星 , 朱定和
2008, (04): 324-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.078
摘要(19) PDF(912)
摘要:
分析探讨了咸蛋加工成熟过程内部物理性状和主要化学成分含量的变化规律、影响咸蛋腌制过程的成熟期的因素,归纳出禽蛋腌制过程的成熟机制主要是NaCl的作用引起可调控的蛋内粘度变化机制。 
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