2010年 第08期

卷首语
“学历门”的延伸
2010, (08). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.110
摘要:
<正>近期,"唐骏学历门"事件引起了公众的关注:号称"打工皇帝"的唐骏在自传《我的成功可以复制》中声称"获得美 
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专家导航
中国饼干行业概况与创新发展之路
张九魁
2010, (08): 62-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.109
摘要:
饼干行业在"后危机时代"正面临着极大的挑战,中国企业进入了一个新的转型时期,转型需要创新,需要从思想到产品等各方面全方位的创新。只有思想活跃、理念新颖、有开阔的视野、有能力把握机遇的创新型企业,才会拥有更多的跨越式发展的机会。中国饼干生产企业,任重而道远…… 
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研究与探讨
槲蕨提取物体外抗氧化活性研究
汲广全 , 邓靖 , 莫正昌 , 杨娟
2010, (08): 65-66. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.099
摘要(38) PDF(256)
摘要:
采用二苯代苦味基肼自由基(DPPH·)法和水杨酸法两种常用的体外抗氧化活性评价方法,分别以石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水作为样品提取剂,对槲蕨不同极性溶剂提取物抗氧化能力进行分析,以抗坏血酸(VC)作阳性对照。结果表明,除粗多糖外,槲蕨各部分提取物都表现出较强的清除DPPH·活性。其中乙酸乙酯提取物对DPPH·自由基的清除能力最强,半清除率浓度为0.032mg/mL;槲蕨水提部分和粗多糖具有一定的清除羟基自由基的能力,但要弱于VC。 
广式月饼储存过程中氧化问题的研究
白卫东 , 肖燕清 , 钱敏 , 杨晓婕
2010, (08): 67-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.018
摘要(50) PDF(320)
摘要:
为研究广式月饼在储存过程中的氧化问题,采用以酸价和过氧化值为指标的滴定法及感官评价的方法,分析储存时间和储存温度对广式月饼质量的影响及脂肪氧化酸败引起的风味变化情况。研究结果表明,储存时间和储存温度与广式月饼酸价及过氧化值的变化规律有一定的相关性。并且,存放时间越长,储存温度越高,广式月饼的酸价及其过氧化值升高越快。另外,酸价超标的样品,其品质经感官评价发现并无发生不良变化。因此,酸价在评价广式月饼的脂肪氧化程度上并不全面。 
北京清真酱牛肉挥发性风味化合物的研究
臧明伍 , 王宇 , 韩凯 , 乔晓玲
2010, (08): 70-73. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.019
摘要(35) PDF(368)
摘要:
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),分析检测了北京清真酱牛肉的挥发性风味成分,共鉴定出78种风味化合物,包括醛类(13种)、酮类(6种)、烃类(22种)、酯类(7种)、醚类(4种)、醇类(8种)、含氮含硫及杂环化合物(18种)。所鉴定的化合物主要是脂肪氧化降解产物和香辛料挥发成分,醛类、萜烯类、醚类、含氮含硫及杂环化合物可能是构成北京清真酱牛肉风味的重要挥发性物质。 
琥珀酸脱酰胺对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
仇超颖 , 廖兰 , 崔春 , 赵谋明
2010, (08): 74-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.020
摘要(11) PDF(219)
摘要:
研究琥珀酸不同脱酰胺程度对小麦面筋蛋白Pancreatin酶解过程中蛋白回收率、水解度、总酸、总糖的影响,并对酶解48h酶解液的肽分子量分布、氨基酸及风味进行分析评价。结果表明:蛋白回收率、水解度、总酸在酶解过程中逐渐上升,总糖含量在酶解12h后下降,脱酰胺后酶解产物的蛋白回收率和水解度增大,而高脱酰胺程度下又略有降低;琥珀酸脱酰胺后酶解产物分子量大于10000Da的肽段减少,3000~5000Da的肽段增加;琥珀酸脱酰胺使酶解产物风味明显提高,其中琥珀酸高脱酰胺程度预处理的酶解液苦味最低,且具有较强的鲜味和咸味;氨基酸分析表明,琥珀酸高脱酰胺预处理使酶解液游离氨基酸中鲜甜味氨基酸比例增大,苦味氨基酸比例降低,同时必需氨基酸含量升高。 
辐照对蜂蜜中残留氯霉素和理化指标的影响
王锋 , 谢芳 , 周洪杰 , 李淑荣 , 李庆鹏 , 范蓓 , 哈益明
2010, (08): 78-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.088
摘要(44) PDF(170)
摘要:
以蜂蜜为实验对象,60Coγ射线辐照9.3kGy剂量,比较辐照前后蜂蜜中残留氯霉素和理化指标的变化。结果表明:蜂蜜中氯霉素浓度从93.07μg/kg降低至0.82μg/kg,降解率达99.12%;羟甲基糠醛含量从23.93mg/kg降低至4.86mg/kg,降低了80%;辐照对蜂蜜水分、灰分、酸度、淀粉酶活性、还原糖和蔗糖含量等理化指标无明显影响。本研究证明辐照技术降低蜂蜜中残留的氯霉素是可行的,为解决当前蜂产品的质量安全问题提供有力的技术支撑。 
马尾松树皮中原花青素体外抗自由基作用的研究
王秋月 , 郁建平 , 蔡立 , 杨文坤 , 沈德艳
2010, (08): 81-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.100
摘要(35) PDF(256)
摘要:
目的:对马尾松树皮中原花青素的体外抗自由基作用进行了研究。方法:采用邻二氮菲法和邻苯三酚法研究原花青素抗羟自由基和抗超氧自由基的能力,并以抗坏血酸和SOD酶为对照进行研究。结果:马尾松树皮中原花青素对羟自由基和超氧自由基都有较好的清除能力,都分别明显高于抗坏血酸和SOD酶。结论:马尾松树皮中原花青素能够清除自由基,有较好的抗氧化能力。 
冻融循环对甲壳素溶解性的影响
刘廷国 , 李斌 , 宋雪 , 陆志敏 , 王瑞侠 , 汪新
2010, (08): 84-88. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.021
摘要(26) PDF(397)
摘要:
甲壳素具有许多独特的性质,但不能溶于常规溶剂,极大地限制了其广泛应用,提高其溶解性成为迫切需要解决的问题。对甲壳素和浓NaOH混合物进行反复冻融处理,慢速冷冻/低温解冻的冻融循环处理过程中冰晶的反复形成和重结晶作用,能够破坏甲壳素凝聚态特别是晶态结构,促使甲壳素溶于一定浓度的NaOH溶液中。探讨了冻融次数、冷冻温度、NaOH浓度和甲壳素与溶剂的比例分别对溶解性的影响。结果表明,-18℃、40%NaOH(甲壳素∶水=1∶4,W/V)经过3次冻融循环处理,可以形成均一、透明的甲壳素均相溶液,甲壳素终浓度约为4%,NaOH终浓度约为10%,为用均相脱乙酰法制备半脱乙酰水溶性甲壳素提供前提。结果表明,冻融循环处理能显著降低甲壳素分子内和分子间强氢键相互作用,破坏甲壳素分子致密的晶体结构,使分子结构紊乱,从而为制备水溶性甲壳素提供了可能。 
植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株降胆固醇影响因素的研究
陈帅 , 刘娟 , 王荫榆 , 吴正钧 , 刘振民
2010, (08): 88-91. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.094
摘要(39) PDF(237)
摘要:
研究发现植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株降低胆固醇作用受胆盐和胆固醇影响。在培养基中添加不同的胆盐,能增加ST-Ⅲ菌株降胆固醇能力,依次为牛磺胆酸钠>牛胆盐>胆酸,当牛胆盐的添加浓度为3.0g/L时,降胆固醇率达到最高值38.57%;在培养基中添加不同来源和不同浓度的胆固醇,ST-Ⅲ菌株均具有降低作用,但降低能力有差异,依次为羊血清>鸡蛋黄>卵磷脂-胆固醇胶束溶液,且降低能力受胆固醇的浓度影响较大,当浓度低于0.5mg/mL时,降胆固醇率可维持在40%左右,高于0.5mg/mL时,降胆固醇效果则显著降低;降胆固醇量在胆固醇浓度为1.0mg/mL时达到最高值307μg/mL,这可能是高浓度胆固醇抑制ST-Ⅲ菌株的生长所致。 
微量元素铬对猪肉质性状的影响
许云贺 , 苏玉虹 , 刘显军 , 李宝龙 , 边连全
2010, (08): 92-94. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.085
摘要(31) PDF(190)
摘要:
将18头70kg左右的杜长大三元杂交猪随机分为2个处理组,分别饲喂基础日粮和实验日粮,实验日粮为基础日粮中添加吡啶羧酸铬,铬在日粮中的添加浓度为200μg/kg。研究铬对肥育猪肉质性状的影响。结果表明:在猪肥育期日粮中添加铬,可以显著提高眼肌面积(LMA)、宰后24h肌肉pH和肌内脂肪(IMF)含量(P<0.05),减少滴水损失和血清游离脂肪酸(NEFA)含量(P<0.05)。通过对H-FABP基因表达量的分析表明,铬显著提高了肌肉组织中H-FABP基因表达量(P<0.05),H-FABP基因表达量与IMF含量呈正相关,相关系数为0.826(P=0.042);与NEFA含量呈负相关,相关系数为-0.753(P=0.046)。研究表明,铬能够显著提高肌肉组织中H-FABP基因表达量,减少血清NEFA含量,改善肉质性状。 
利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究
郝红涛 , 赵改名 , 柳艳霞 , 李苗云 , 崔艳飞
2010, (08): 95-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.022
摘要(17) PDF(701)
摘要:
利用质构分析(Texture Porfile Analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官评分和质构数据建立的判别函数判断火腿肠等级的可行性。结果表明:利用内聚性和咀嚼性的感官评分和质构数据建立的火腿肠等级判别函数,对火腿肠等级的判别正确率分别为84.8%和100.0%,说明在判别火腿肠的等级时可以用质构指标取代感官评定。 
微波干制甘薯片规律的研究
陈金日 , 冉旭 , 刘学文 , 王利
2010, (08): 98-101. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.030
摘要(42) PDF(190)
摘要:
研究了微波功率、装载量、切片厚度等因素对微波干燥甘薯片的影响,获得了微波干燥甘薯片失水特性及能耗特性,并建立了微波干燥甘薯片的数学模型。研究结果表明:甘薯微波干燥可分为加速、恒速、降速三个阶段;功率与切片厚度增加、装载量减少时,脱水率明显提高;功率增加、装载量与切片厚度减少时,能耗增加,但变化不显著。根据相关系数R2、卡方检验值χ2和均方根误差RMSE得出,Page模型最适合用于描述甘薯片的微波干燥过程。 
利用球磨机提高大豆浓缩蛋白乳化性的研究
高珊 , 江连洲 , 宋宏哲 , 娄巍 , 范佳璐
2010, (08): 102-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.031
摘要(29) PDF(211)
摘要:
采用球磨机对大豆浓缩蛋白进行改性,经球磨机处理的大豆浓缩蛋白乳化性明显提高。球磨机改性蛋白的最佳条件为转速80r/min,球磨时间1h,大豆浓缩蛋白填充量10g,大豆浓缩蛋白含湿量85%,pH11。改性后浓缩蛋白的EAI为114.893m2/g,提高了120%。SDS-PAGE电泳图谱对比分析了改性前后大豆浓缩蛋白的结构变化,研究表明,醇法大豆浓缩蛋白经过球磨机适当处理后蛋白质各组分含量发生了改变,蛋白乳化性能有明显提高,拓宽了其在食品行业应用的领域。 
大孔吸附树脂静态处理对鳀鱼酶解液ACE抑制活性的影响
米恒振 , 薛勇 , 薛长湖 , 周明明
2010, (08): 105-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.004
摘要(33) PDF(115)
摘要:
应用六种大孔吸附树脂静态处理鳀鱼酶解液,采用改进的高效液相色谱法(High Performance LiquidChromatography,HPLC)测定其ACE抑制活性,比较了六种树脂对鳀鱼酶解液ACE抑制活性的影响。结果表明:树脂吸附导致酶解液ACE抑制活性的变化主要与树脂的极性有关,非极性树脂会降低其ACE抑制活性,极性和弱极性树脂ACE抑制活性稍有提高。树脂H103处理后的ACE抑制活性降低最明显,IC50值由9.10mg提高到了17.58mg。 
山楂果原花青素稳定性研究
张泽生 , 高薇薇 , 张颖 , 钱俊 , 王玉本 , 侯冬梅
2010, (08): 108-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.032
摘要(22) PDF(742)
摘要:
研究了山楂果原花青素在不同贮存条件下的稳定性及相应的抗氧化能力,为其进一步开发利用提供理论依据。结果表明,山楂果原花青素对热、光敏感;酸性环境中稳定性较好;Fe3+、Cu2+、Fe2+对原花青素有明显的破坏作用,Mn2+、Al3+对原花青素稳定性有一定影响,其他常见金属离子对原花青素稳定性影响较小;食品添加剂抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠能提高原花青素稳定性,其他常用食品添加剂对原花青素稳定性影响较小;山楂果提取物的抗氧化能力与其原花青素含量呈正相关。 
ADS-8树脂对辣椒红色素的吸附特性研究
许彬 , 贾晓凤 , 李慧星 , 李瑞华
2010, (08): 112-114. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.033
摘要(17) PDF(117)
摘要:
通过静态吸附实验,研究ADS-8树脂对辣椒红色素吸附热力学特性和动力学特性。热力学研究表明,该树脂吸附等温线符合Freundich模型(r>0.99),对辣椒红色素的吸附属物理吸附,吸附过程是自发的放热过程。动力学研究表明,ADS-8树脂对辣椒红色素吸附符合Kannan-Sundaram粒内扩散模型(r=0.939)。吸附速率同时受粒内扩散和粒外扩散的影响,但粒内扩散是吸附速率的主要控制步骤。 
脉冲辐解研究橙皮苷、柚皮苷抗氧化活性及机理探讨
鲍小丹 , 许晨 , 黄娟 , 马建华
2010, (08): 115-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.102
摘要(47) PDF(227)
摘要:
利用脉冲辐解瞬态吸收光谱技术研究了橙皮苷和柚皮苷与羟基自由基(·OH)的瞬态反应机理和动力学。研究结果表明:N2O饱和的4.9×10-5mol·L-1的橙皮苷、5.2×10-5mol·L-1的柚皮苷水溶液经脉冲辐解分别产生了橙皮苷酚氧自由基(特征瞬态吸收峰320nm)和柚皮苷酚氧自由基(特征瞬态吸收峰310~340nm);反应的表观反应速率常数分别为8.38×105s-1和6.48×105s-1。橙皮苷和柚皮苷可有效清除羟基自由基。实验还从结构上探讨了橙皮苷和柚皮苷的抗氧化活性机制。 
苦荞内生菌的分类鉴定及对黄酮合成的影响
李晓雁 , 黄海东 , 甄润英 , 牛国君
2010, (08): 118-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.079
摘要(39) PDF(278)
摘要:
从苦荞中分离得到2株内生菌N3和XJ01,通过形态观察、生理生化实验和16SrDNA系统进化分析,鉴定这2株苦荞内生菌属于肠杆菌科泛菌属。用内生菌及其多糖类提取物对萌发苦荞进行处理,结果表明,N3和XJ01提取物能诱导苦荞样品中苯丙氨酸氨解酶的活性升高,进而促进萌发苦荞的黄酮合成。内生菌提取物的最佳使用浓度均为50mg/L,经N3提取物处理的苦荞黄酮含量最高,达到4.59%,比对照提高15.3%。 
不同方式处理对咸蛋清蛋白起泡力的研究
王彦蓉 , 卢茳虹 , 崔春 , 赵谋明
2010, (08): 121-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.034
摘要(35) PDF(347)
摘要:
采用热变性、酶解改性及脂肪酶三种方法酶解除去蛋清中混杂的脂肪,对咸蛋清蛋白进行处理,以期提高蛋清蛋白的起泡力。通过比较不同处理方法对咸蛋清蛋白起泡力的影响,得出最佳处理方法是酶解改性,即在pH为7,温度为55℃的条件下,添加2‰的碱性蛋白酶对蛋清蛋白酶解1h,咸蛋清蛋白的起泡力由98%提高到118%,增长率达到22%。 
芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究
左勇 , 潘训海 , 鞠帅 , 刘达玉
2010, (08): 123-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.035
摘要(12) PDF(152)
摘要:
主要研究了芥末有效成分的耐热性、抗氧化作用、最适添加剂量以及柠檬酸在抗氧化中的增效作用。结果表明,芥末有效成分具有较好的耐热性和抗氧化作用,在猪油中添加0.6g/kg的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有明显的增效作用。 
大孔吸附树脂分离纯化杭白菊黄酮及其成分鉴定
杨立刚 , 孙桂菊 , 付为琳 , 黄楠 , 王少康
2010, (08): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.103
摘要(20) PDF(587)
摘要:
目的:研究AB-8大孔吸附树脂分离纯化菊花总黄酮提取物工艺,并对其主要成分进行鉴定,为进一步研究其药理作用提供参考。方法:采用动态实验和静态实验考察AB-8大孔吸附树脂对菊花总黄酮的分离纯化效果和影响因素,运用LC-MS/MS鉴定菊花黄酮主要成分。结果:AB-8大孔吸附树脂可以有效地分离纯化粗提物中的菊花总黄酮成分。优化的纯化条件是上样量与柱体积之比约为1∶10,30%乙醇洗脱,获得纯度为84.5%的产物。鉴定出黄酮中含有木犀草素-7-葡萄糖苷、木犀草素、芹菜素、芹菜素-7-葡萄糖苷。结论:AB-8大孔吸附树脂法可用于分离纯化菊花黄酮,其中含有菊花HPLC指纹图谱的主要成分。 
发酵废菌渣生产饲料蛋白的研究
吴萍 , 尚耘
2010, (08): 129-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.087
摘要(14) PDF(421)
摘要:
将食用菌和酵母菌菌种进行优化组合后,以不同成分的废菌渣为培养基,采用单独培养和混合培养技术生产饲料蛋白。结果表明,混合培养优于单独培养,金针菇与JM酵母菌混合培养的发酵产物粗蛋白含量提高了25.09%、粗灰分提高了1.16%、纤维素降低了20.08%,产物中具有活性较高的半纤维素酶、纤维素酶及淀粉酶。 
海洋巨大芽孢杆菌抑制黄曲霉毒素的生物合成
孔青 , 刘奇正 , 耿娟 , 王秀丹 , 于方塘
2010, (08): 132-134. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.002
摘要(33) PDF(436)
摘要:
从海洋中分离筛选出一株巨大芽孢杆菌,在PDA平板上此株巨大芽孢杆菌可以显著抑制黄曲霉的生长,进而重点研究其对黄曲霉毒素合成的影响。结果表明,在液体培养基中此株海洋巨大芽孢杆菌极显著地抑制黄曲霉产黄曲霉毒素(p<0.01);另外研究发现,在受机械损伤的花生上,此株巨大芽孢杆菌也可显著抑制黄曲霉毒素的生物合成(p<0.05);而在没有机械损伤的花生上,此株芽孢杆菌没能表现出抑制毒素合成的能力。抑制机理初步认为,该株海洋巨大芽孢杆菌通过竞争性生长和产生某种次级代谢产物,抑制黄曲霉的生长和黄曲霉毒素合成基因的表达。 
酶促磷酸型两性淀粉特性研究
高静 , 罗志刚
2010, (08): 135-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.036
摘要:
分别以原淀粉和酶解后的淀粉为原料制备磷酸型两性淀粉,对比两种淀粉的性质,如取代度、糊粘度、透明度、颗粒形貌、X-衍射。研究表明,在相同条件下制备的酶促两性淀粉(以酶解淀粉为原料制备的两性淀粉)的阴、阳离子取代度均明显大于非酶促两性淀粉(以原淀粉为原料制备的两性淀粉),酶促两性淀粉糊的稳定性增强,其糊透明度明显大于非酶促两性淀粉的透明度,酶促两性淀粉的衍射峰强度、结晶度比非酶促两性淀粉低。 
副溶血性弧菌ERIC-PCR分型及毒力基因检测研究
丁久法 , 潘迎捷 , 陈洪友 , 唐明未 , 秦红友 , 赵勇 , 陈敏
2010, (08): 137-141. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.107
摘要(29) PDF(470)
摘要:
目的:建立副溶血性弧菌ERIC-PCR分子分型技术,分析副溶血性弧菌标准菌株及分离株基因组DNAERIC-PCR指纹图谱,并对副溶血性弧菌毒力基因进行检测,以了解不同来源副溶血性弧菌毒力基因携带情况。方法:提取副溶血性弧菌基因组DNA,以肠杆菌基因间共有重复序列(ERIC)为引物进行PCR扩增,PCR产物经琼脂糖凝胶电泳后用凝胶成像分析仪对图谱进行观察分析,并以相似性系数构建聚类图;通过PCR方法对直接耐热溶血素(TDH)和耐热直接相关溶血素(TRH)进行检测。结果:26株副溶血性弧菌均可扩增产生可重复的DNA指纹图谱,ERIC-PCR可将26株菌分为12个型,分辨力指数为0.926;只在临床分离株中检测到TDH基因,而除一株标准菌株外,所有菌株都未检测到TRH基因。结论:研究显示ERIC-PCR可从分子水平对副溶血性弧菌基因组DNA进行快速指纹图谱分析,同时结合毒力基因检测,能够为副溶血性弧菌食物中毒疾病的预防和流行病学调查提供科学依据。 
影响Camembert干酪均匀成熟因素的研究
孟德勇 , 程建华 , 赵昂 , 赵文博 , 赵征
2010, (08): 141-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.037
摘要(42) PDF(111)
摘要:
对影响Camembert干酪内部均匀成熟的因素和生产关键控制点进行了研究,并用质构仪对自制干酪和市售商品化干酪进行了TPA对比分析。在生产过程中,影响Camembert干酪内部均匀成熟的控制点包括:凝块热缩时间、盐渍时间、成熟温度及成熟相对湿度等条件,通过单因素实验和正交实验确定了热缩时间45min,盐渍时间30min,成熟温度13℃,相对湿度95%为最佳工艺参数。 
大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究
夏克胜 , 肖如武 , 赵谋明 , 崔春
2010, (08): 144-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.038
摘要(31) PDF(461)
摘要:
从6种极性不同的大孔吸附树脂(NKA-Ⅱ,D3520,X-5,D101,AB-8,DA201)中筛选出一种对鲜味肽吸附性能强、解吸率高、产品鲜味佳的大孔吸附树脂NKA-Ⅱ。研究了粗肽液浓度、乙醇浓度、吸附时间等条件对大孔吸附树脂的吸附性能和解吸率的变化规律,并采用先静态吸附再动态解吸分离得到鲜味肽。通过感官评价,分析了鲜味肽呈味阈值和鲜味肽与其它鲜味剂的协同效应。研究结果表明,NKA-Ⅱ树脂为快速平衡型树脂,粗肽液浓度为20mg/mL,吸附效果最佳,洗脱剂乙醇浓度为75%,解吸率最高。鲜味肽呈味阈值为0.125mg/mL,鲜味肽与谷氨酸钠MSG的协同效果最显著,增效系数为14.3%。 
元宝枫叶主要生化成分的季节变化
庞晓莉 , 司辉清 , 王海燕
2010, (08): 147-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.084
摘要(34) PDF(127)
摘要:
首次系统研究了元宝枫叶叶肉和叶柄主要生化成分的季节变化规律。参照茶叶标准,结合元宝枫叶自身的生化特性和枫叶茶制作要求,指明枫叶茶最佳原料是春夏季幼嫩叶肉,杀青方法宜采用蒸汽或微波杀青,酚氨比过高是导致枫叶茶口感不佳的根本原因,元宝枫叶中含有丰富的黄酮类和绿原酸,适宜开发功能性饮品。 
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生物工程
食物过敏原水牛乳β-乳球蛋白的交叉反应研究
李欣 , 文学方 , 武涌 , 陈红兵
2010, (08): 149-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.108
摘要(10) PDF(275)
摘要:
β-乳球蛋白是乳清中一种主要蛋白质,而且是乳中主要过敏原之一。本研究探讨β-乳球蛋白与其它蛋白的免疫交叉反应性。采用间接ELISA法和免疫印迹的方法,利用β-乳球蛋白和相应的多克隆抗体,检测其交叉反应。结果表明,β-乳球蛋白不仅与水牛乳中其它蛋白有交叉反应,与其他乳源的β-乳球蛋白也有交叉反应。β-乳球蛋白的交叉反应较强,也是导致乳类食物过敏的主要原因之一。 
柠檬酸发酵生产菌种黑曲霉的选育
任晓莉 , 赵林 , 赵润柱
2010, (08): 151-153. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.014
摘要(30) PDF(1038)
摘要:
对柠檬酸生产菌种黑曲霉进行了85℃高温和亚硝基胍复合诱变研究,确定了黑曲霉单孢子悬液适宜的诱变条件,温度为85℃高温,水浴时间为10min,质量浓度为1mg/mL亚硝基胍溶液的处理时间为4min,通过对复合诱变后的菌株进行平板初筛和摇瓶复筛,获得了一株遗传性能稳定的优良菌株TN-02,平均产酸率为13.61%,与出发菌株相比,产酸增幅达到43.20%。 
苯乳酸高产菌株的诱变育种
柴虹宇 , 张莉力 , 王玉田
2010, (08): 154-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.015
摘要(43) PDF(464)
摘要:
利用本实验室筛选得到的苯乳酸生产菌Lactobacillus plantarum P421进行高产菌株的诱变选育。通过紫外线诱变进行诱变育种,以产物耐受和抑菌圈相结合的筛选方法,获得了一株高产苯乳酸的优良突变菌株,其产量达到528mg/L,比出发菌株81mg/L提高了6.5倍,且遗传性质稳定。该诱变方法和筛选方法目的明确,易操作,对类似的诱变育种具有一定的借鉴意义。 
冷藏条件下盐水鸭菌相消长规律研究
李艳亮 , 金邦荃 , 刘芳 , 王道营 , 徐为民
2010, (08): 157-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.039
摘要(30) PDF(146)
摘要:
采用选择性培养基对真空包装和托盘包装的盐水鸭在低温(4±1℃)贮藏过程中的主要微生物进行了选择性培养,研究了盐水鸭冷藏过程中的菌相消长规律。结果显示:盐水鸭初始菌相以递减的顺序分别是乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热死环丝菌。盐水鸭在真空包装条件下微生物生长速率要低于托盘包装,乳酸菌和肠杆菌是盐水鸭的优势腐败菌。 
不同氮源对丙酮酸分批发酵的影响及动力学模型的建立
胡晓冰 , 杨生玉 , 林标声
2010, (08): 160-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.016
摘要(50) PDF(159)
摘要:
有机氮蛋白胨和无机氮(NH4)2SO4及其不同浓度进行丙酮酸分批发酵,测定了菌体浓度、产物浓度和基质浓度三项指标,从而推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值较好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障。 
一株葡萄酒Pichia sp.菌的分离鉴定及其产香成分分析
肖阳 , 孙宝国 , 廖永红 , 沈晗 , 石文娟 , 任文雅
2010, (08): 164-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.040
摘要(54) PDF(279)
摘要:
从葡萄酒泥中分离得到一株产香能力强的酵母菌株,经Biolog鉴定为Pichia sp.菌种,其对数生长期较短,210h内细胞稳定性良好,能利用麦芽糖、麦芽三糖、棉子糖、蔗糖等8种碳源;菌种发酵产香为酯香,经GC-MS分析可知,其香味成分主要为乙酸乙酯、乙醇、4-羟基-2-丁酮、苯甲醛等。 
动物蛋白酶酶解制备广西产牡蛎肉抗肿瘤活性肽的实验研究
陈艳辉 , 李超柱 , 黎丹戎 , 蒋维 , 孙闻续 , 李家明 , 方怀仪
2010, (08): 167-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.041
摘要(37) PDF(500)
摘要:
目的:采用动物蛋白酶作为工具酶对牡蛎蛋白质进行酶解,并对酶解条件采用正交实验进行优化。以期获得具有抑制肿瘤细胞生长的活性肽。方法:利用正交实验L9(33),以氨基氮生成率和肿瘤细胞生长抑制率为观察指标,确定动物蛋白水解酶水解广西产牡蛎肉的水解条件如温度、酶量、水解时间,并对最佳水解产物进行柱层析和超滤分离获得不同分子量的多肽,采用MTT法检测了各组分对鼻咽癌细胞CNE-1生长的抑制作用。结果:动物蛋白水解酶在60℃、酶的质量分数2.0‰、水解时间为4h的水解条件下获得的水解氨基氮含量最高;水解产物在分子量为小于3000Da多肽具有明显地抑制鼻咽癌CNE-1细胞的生长作用。结论:选取动物蛋白水解酶作用的最佳条件,可以获得具有抗肿瘤细胞生长的牡蛎蛋白活性肽,具有进一步开发应用的价值。 
扇贝消化腺β-1,3-葡聚糖酶的分离和性质研究
李伟 , 李丽莉 , 宋月 , 金桥 , 佟长青 , 张彦龙
2010, (08): 170-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.042
摘要:
以扇贝加工废弃物消化腺为原料,经磷酸缓冲液抽提、80%饱和度硫酸铵沉淀、DE52纤维素离子交换层析和SephadexG-100分子筛层析等步骤,获得β-1,3葡聚糖酶。经SDS-PAGE检测,扇贝消化腺β-1,3-葡聚糖酶的相对分子质量为157kDa。β-1,3-葡聚糖酶水解木耳多糖(β-1,3-葡聚糖)的最适pH为7.0,最适温度为30℃。通过Lineweaver-Burk作图,得到其米氏常数Km为13mg/mL。 
利用表面静态法发酵干红枣生产果醋的研究
谌井冈
2010, (08): 172-175. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.043
摘要(38) PDF(141)
摘要:
以干红枣为原料,采用表面静态法发酵工艺,对发酵的重要参数进行研究。结果表明:酒精发酵酵母采用BM45或者活性干酵母,接种量为3%,发酵温度28℃;醋酸发酵菌种应选用中科1.41(A.S1.41),温度35℃,酒精度7%,接种量10%,发酵32d或者更长,为最佳生产工艺。 
应用Plackett-Burman设计法对屎肠球菌BC-3产类细菌素发酵主要影响因素的筛选
闵钟熳 , 岳喜庆 , 蔡玮璠 , 郭晨
2010, (08): 176-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.044
摘要(28) PDF(274)
摘要:
通过单因素实验选出屎肠球菌(Enterococcus faecium)BC-3产类细菌素发酵培养基最佳碳源为蔗糖,氮源为牛肉膏+蛋白胨+酵母膏,刺激因子为吐温80;采用Plackett-Burman设计法对选取的10个相关影响因素进行了评价,筛选出了3个主要影响因素分别为牛肉膏、蛋白胨、柠檬酸二铵,且3个因素在PB设计的水平范围内,对响应值的影响均为正效应。 
磁性壳聚糖微球固定化β-呋喃果糖苷酶的研究
许牡丹 , 曾令军 , 姚甲玉 , 刘红梅
2010, (08): 180-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.045
摘要(18) PDF(177)
摘要:
以磁性壳聚糖微球为载体,采用戊二醛交联法固定化β-呋喃果糖苷酶,并对固定化酶的理化性质等进行了研究。结果表明:固定化β-呋喃果糖苷酶与游离酶相比,具有较强的耐碱性,在温度低于70℃范围内有良好的热稳定性;固定化酶在4℃下保存15d后,剩余酶活力为80%左右,具有良好的储存稳定性,连续10次操作使用后保持50%的酶活,具有良好的操作性,固定化酶回收率为26%。 
酸菜中荚膜酵母产辅酶Q10前体物质添加优化培养条件的研究
魏宝东 , 马明慧 , 崔玉灿
2010, (08): 183-185. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.046
摘要(36) PDF(105)
摘要:
选用酸菜中的荚膜酵母为出发菌株,通过培养基的优化来提高辅酶Q10产量。研究不同的碳源、氮源、前体物质添加对辅酶Q10产量的影响。确定了菌种最佳培养时间为48h,最佳培养基组成为蔗糖4%、酵母浸粉4%、NaCl0.5%,pH7.0,辅酶Q10产量最大,为46.32mg/L。当添加对羟基苯甲酸浓度为1.2mg/L时,辅酶Q10含量达到最大,为49.58mg/L,比不添加时含量增加了7%。 
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工艺技术
改性二氧化硅固载磷钨酸催化合成油酸甲酯的研究
张丽霞 , 金青哲 , 张康逸 , 黄健花 , 王兴国
2010, (08): 186-189. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.005
摘要(60) PDF(341)
摘要:
以用硅烷偶联剂(KH550)改性的活性SiO2作为载体,制得负载型的磷钨酸催化剂(HPW/KH-SiO2),对催化剂进行傅里叶红外(FTIR)、扫描电镜(SEM)表征;考察了以油酸和甲醇为原料合成油酸甲酯,以及反应条件对酯化反应的影响。结果表明,HPW/KH-SiO2具有较好的催化活性和稳定性,酯化反应的最佳条件为HPW/KH-SiO2-0.20作为催化剂,催化剂用量5%(wt),催化剂活化温度180℃,反应温度80℃,醇酸物质的量比为8∶1,催化反应时间8h,酯化率达到83%。 
响应面法优化桃金娘色素的提取工艺
张少敏 , 陈文芬 , 赵谋明
2010, (08): 190-194. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.047
摘要(31) PDF(301)
摘要:
为得到桃金娘果实色素的最佳提取工艺条件,采用全波长扫描得出桃金娘色素的最大吸收波长和最佳提取剂及其最佳pH,在此基础上,以提取时间(A)、提取剂体积分数(B)、液料比例(C)、提取温度(D)为单因素考察因子,以最大吸收波长处的吸光值为响应值,运用响应面对其提取工艺参数进行了优化。结果表明,pH为1.0的酸化乙醇为桃金娘色素的最佳提取溶剂,且最大吸收峰λmax为520nm,响应面分析得到四个因素的最佳组合为:提取时间3.56h,乙醇浓度54.55%,液料比22.36mL/g,温度64.78℃,在该条件下色素理论最大提取值为0.6070,实际验证值为0.6177,两者误差较小,表明该条件组合较好。 
鱼鳔营养口服液的加工工艺研究
段振华 , 高倩 , 汪菊兰
2010, (08): 194-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.048
摘要(18) PDF(357)
摘要:
以鱼鳔为原料,利用生物酶降解技术制备鱼鳔酶解液,比较了茉莉花和番石榴提取液对鱼鳔酶解液的调味效果,对鱼鳔酶解液的复合脱腥技术和营养口服液的配方进行了研究。结果表明,先用2.5%酵母、0.3%柠檬酸和1.5%白砂糖在37℃恒温处理30min,再升温至80℃,用2.5%β-CD处理65min,其脱腥效果最好。茉莉花提取液比番石榴果汁更适合用于鱼鳔口服液的调味。经过调配制得一种鱼鳔营养口服液,并分别从感官、理化和微生物三方面,制定了其质量指标。 
响应曲面法优化文冠果种仁蛋白的碱溶酸沉提取工艺
邓红 , 田芸芸 , 田子卿 , 仇农学 , 郭玉蓉
2010, (08): 197-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.017
摘要(33) PDF(674)
摘要:
以文冠果种仁脱脂粉为原料,采用碱溶酸沉法提取文冠果蛋白,利用响应曲面法优化其提取工艺。运用Box-Behnken实验设计方法,在单因素实验的基础上,以蛋白质得率为实验指标,研究液料比、pH、提取时间以及提取温度等影响因素及其交互作用对蛋白质得率的影响。实验结果表明,文冠果蛋白质碱溶酸沉的最佳提取工艺参数为:液料比11∶1(mL/g),pH11,提取时间73min,提取温度41℃。在本实验范围内各影响因素对蛋白质提取率作用的大小依次为:pH>液料比>时间>温度。在此条件下,蛋白质提取率达到83.58%,利用响应面分析法得到的二次多项式回归方程数学模型Y=82.64+3.98A+3.56B+3.04C+5.11BC-4.40A2-6.63B2-5.89C2-6.79D2能较准确地预测实验结果。 
超临界二氧化碳注入法制备叶黄素壳聚糖微粒
洪流 , 赵亚平
2010, (08): 201-203. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.006
摘要(62) PDF(190)
摘要:
以壳聚糖粒子为载体,叶黄素为原料,采用超临界二氧化碳注入法成功地制备了叶黄素壳聚糖微粒,考察了过程参数如温度、压力和时间对叶黄素在叶黄素壳聚糖微粒中负载量的影响。结果表明,随着温度的升高,叶黄素负载量减小;随着压力的增大,叶黄素负载量增大。当温度为35℃,压力为25MPa时,叶黄素负载量达到最大值。当温度和压力一定时,时间由1h增至4h,叶黄素负载量也随之增加。 
不补料连续酶解-膜分离耦合制备鱼鳞胶原蛋白抗氧化肽的研究
马海乐 , 王中斌 , 骆琳 , 何荣海
2010, (08): 204-207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.007
摘要(45) PDF(284)
摘要:
以克服传统酶解技术存在的不足,提高酶解反应效率为目的,研究了鱼鳞胶原蛋白抗氧化肽制备的不补料连续酶解-膜分离耦合反应技术。从实验得到的加酶量、底物浓度和循环泵转速对蛋白转化率的影响规律分析了酶膜耦合反应技术优于传统的酶解技术的原因。通过正交实验,得到最优的酶解工艺条件为:底物浓度4%(W/W)、加酶量1.5%、反应时间30min、反应温度60℃、循环泵转速120r/min和pH9.5,该条件下蛋白转化率高达97.56%。 
酶膜反应器连续酶解花生蛋白的工艺研究
熊治清 , 徐志宏 , 魏振承 , 刘军 , 金晶
2010, (08): 208-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.049
摘要(31) PDF(164)
摘要:
以花生蛋白为原料,Alcalase碱性蛋白酶为水解酶,研究了利用酶膜反应器连续酶解花生蛋白的最佳工艺条件。通过单因素实验选取实验因素与水平,并确定了操作压力为0.02MPa。再选取水解度(DH)为响应值,设计了四因素(pH、温度、底物浓度和加酶量)三水平的中心组合响应面实验。得出最佳工艺条件为:pH9.6,温度54℃,底物浓度2%,加酶量7440u/g。通过在最佳水解条件下进行水解,实际得到DH为26.13%。 
枣渣不溶性膳食纤维脱色工艺研究
陶永霞 , 周建中 , 武运 , 于小会
2010, (08): 212-214. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.050
摘要(34) PDF(312)
摘要:
为了改善枣渣不溶性膳食纤维(IDF)的色泽,提高产品质量,以双氧水为脱色剂对枣渣IDF的脱色工艺进行了初步研究,同时对脱色后枣渣IDF的性能特性进行了测定。通过正交实验确定了枣渣IDF脱色的最佳工艺为:H2O2的浓度为10%,料液比1∶10,pH为11,脱色温度为60℃,脱色时间3h。在此条件下脱色枣渣IDF的色差值达到86.10,显著改善了枣渣IDF的质量,使其持水力提高了2.53倍,溶胀性提高了1.81倍。 
再制干酪物化特性及加工工艺的研究
谢跃杰 , 吕加平 , 闫坤 , 孙洁 , 胡鲜宝
2010, (08): 215-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.051
摘要(30) PDF(241)
摘要:
经过L16(45)正交实验设计,对制作出的再制干酪进行水分、pH、熔化性、油脂分离度的测定,并且对其进行感官评价。利用流变仪,测定再制干酪在降温过程中黏度值变化,初步确定了再制干酪适宜的灌装温度。结果表明,加水量对再制干酪水分和油脂分离度的影响极显著(P<0.01),乳化盐添加量对产品最终pH的影响极显著(P<0.01),乳化温度对熔化性的影响极显著(P<0.01)。对黏度的影响大小顺序为乳化盐>原料>乳化速度>乳化温度>加水量。再制干酪适宜的灌装温度为45℃左右。 
绿茶中绿色素提取的优化条件研究
钟世荣 , 吴士业 , 冯治平
2010, (08): 218-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.052
摘要(23) PDF(162)
摘要:
以绿茶为原料,研究了用乙醇提取绿色素的乙醇浓度、温度、时间和醇茶比的单因素参数,并通过四因素三水平正交实验,确定了用乙醇提取绿茶中绿色素的最佳条件。结果为:温度75℃,时间60min,乙醇浓度95%,醇茶比14∶1(mL/g),二次提取,提取率为2.1815mg/g。 
HPLC分析比较提取方法对天麻活性成分的影响
余兰 , 娄方明 , 张新申
2010, (08): 220-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.104
摘要(19) PDF(352)
摘要:
分析比较不同提取方法对天麻药材中活性成分提取的影响。以天麻生药材为分析对象,比较微波辅助提取、超声波提取、冷凝回流提取3种提取方法对天麻素提取率的影响。采用高效液相(HPLC)测定其提取的天麻素含量,条件为AngilentTc-C18(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱,V(乙腈)∶V(0.05%磷酸)=15∶85为流动相,流速0.5mL/min,检测波长221nm,柱温25℃。天麻素在4.28~214μg范围内线性关系良好,平均回收率为100.02%(RSD=1.52%)。微波辅助提取法提取天麻素得率为1.613%,超声波法提取天麻素得率为1.215%,冷凝回流提取天麻素得率为0.703%。对于天麻生药材,不同提取方法对活性成分天麻素的提取影响较大,建议选用微波辅助提取法作为天麻素的提取方法。本实验所建立的HPLC方法具有良好的精密度、重现性,结果准确可靠,可作为天麻药材及天麻素类产品的质量控制方法。 
超声波辅助提取橘皮酚酸的工艺研究
汤春甫 , 单杨 , 李高阳 , 刘伟
2010, (08): 223-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.053
摘要(34) PDF(183)
摘要:
研究了超声波辅助提取橘皮酚酸工艺,以苯甲酸类酚酸的提取量为依据,考察溶剂种类及浓度、液固比、温度、超声时间和次数6个因素对提取效果的影响;结合正交实验设计确定了橘皮酚酸的最佳提取工艺条件为:70%乙醇溶液、液固比20∶1、温度50℃、超声20min、提取3次,提取量为52.8μg/g。 
响应面法优化酪蛋白磷酸肽生产工艺研究
邵孟秋 , 李祖赐 , 卜尔红 , 杨芳芳
2010, (08): 225-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.054
摘要(19) PDF(202)
摘要:
在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,采用3因素3水平的响应曲面分析法,建立了胰蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的二次多项数学模型,并以水解度为响应值作响应面和等高线,得到酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的优化工艺条件为:水解时间为6h+12min、酶底比为2.23‰、温度50℃,底物浓度为4%、pH8.4、旋转振荡速度120r/min,在此条件下实际水解度为62.04%。 
果蔬发酵乳酸菌粉常压干燥制备工艺研究
曾海英 , 谭书明 , 母应春 , 李韦谨
2010, (08): 230-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.055
摘要:
通过对果蔬发酵乳酸菌粉DV培养基优化复配、常压干燥工艺、包装储存条件研究,得出直投式乳酸菌粉常压制备工艺。即将果蔬发酵用乳酸菌接种于优化复配DV(DV中添加5%葡萄糖,1%蛋白粉,12.5%水)载体培养基上,置37±1℃下培养24h;收集菌粉平铺高度0.5cm进行55℃远红外干燥3h,该菌粉用真空包装置4℃下保存15d,其乳酸菌数均能达到107cfu/g以上。 
从猴头菇中提取纯化SOD
张帅 , 郑少丽 , 董基
2010, (08): 233-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.008
摘要(21) PDF(480)
摘要:
研究了从猴头菇中提取并纯化SOD的方法和最佳条件。采用乙醇-氯仿法通过均匀实验获得最佳提取条件为1g猴头菇加入到0.15mol·L-1的NaHCO35mL中,加入乙醇-氯仿(2∶1,v/v)溶液6mL,在30℃下提取3.5h测得粗酶液活性为321.26U。采用丙酮二级纯化法,纯化所得SOD的酶比活为95.58U·mg-1。 
发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究
李笑梅 , 李杨
2010, (08): 236-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.056
摘要(19) PDF(240)
摘要:
以发芽大豆为原料制备饮料,并以脂肪氧化酶活力为豆腥味的评价指标,通过对碱浸法、热浸法和微波法的对比实验,确定采用微波法脱腥。进而在单因素实验的基础上进行正交实验,确定微波脱腥的最佳工艺参数为:物料量200g、微波温度80℃、微波时间4min。 
基于PRO/Ⅱ的松节油精馏过程的模拟
文雪英 , 周家华 , 赵子牛
2010, (08): 239-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.009
摘要(47) PDF(222)
摘要:
松节油精馏分离出α-蒎烯和β-蒎烯是松节油深加工的一个重要步骤。本研究利用大型化工模拟软件PRO/Ⅱ模拟松节油双塔连续精馏过程,考察了各个塔进料位置、回流比、压力变化对终产品纯度和能耗的影响,在此基础上优化了两塔的操作参数。 
一种褐色益生菌乳饮料的研制
徐致远 , 吴艳 , 郭本恒 , 周凌华 , 王荫榆 , 艾连中
2010, (08): 242-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.057
摘要(35) PDF(591)
摘要:
以脱脂牛奶与果葡糖浆为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,与白砂糖、果胶、水混合制得一种养乐多风味的褐色益生菌乳饮料。通过对果胶用量、水质硬度以及热处理时间的优化,开发出一种风味浓郁、稳定性优的褐色益生菌乳饮料,优化参数为:果胶添加量2.5‰、热处理时间90min、水质硬度0。 
碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白工艺的研究
高光 , 牟光庆
2010, (08): 245-247. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.058
摘要(20) PDF(244)
摘要:
对碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白的原料预处理及水解工艺条件进行了研究。结果表明,柞蚕丝素蛋白经硝酸钙处理后可明显提高酶对其的水解程度。当浓度为10g/L时,碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白的最适条件是:pH9.3,加酶量7.5%,温度49℃。水解12h时,柞蚕丝素肽的得率为31.4%。 
秸秆-酒糟混合液厌氧发酵产沼气的初步研究
郭婷 , 徐帅 , 吕孝宇 , 于傲天 , 童志平 , 孟涛
2010, (08): 248-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.059
摘要(51) PDF(379)
摘要:
研究了秸秆-酒糟液在不同秸秆质量浓度,不同温度条件,添加剂吐温-20存在下的沼气厌氧发酵。酒糟液中的有机物质非常丰富,直接排放会造成环境污染。秸秆是农村粮食作物的废料,焚烧处理会严重污染环境。而经过沼气厌氧发酵后达到了保护环境和产生能源的双重目的。实验结果表明,秸秆-酒糟液厌氧发酵产沼气的最佳条件是秸秆质量浓度10%,温度25~35℃,吐温-20添加量10ppm。在此条件下,沼气的总产量为55692mL·30d-1,秸秆利用率为139L·kg-1,总糖浓度最大消耗率为53g·L·d-1,蛋白质初始浓度为4.77mg·mL-1,发酵30d以后降为0.68mg·mL-1。 
秘鲁鱿鱼肌肉柔软质构改进技术的初步研究
杨红丽 , 夏松养 , 林琳 , 周弘春
2010, (08): 251-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.090
摘要(36) PDF(291)
摘要:
秘鲁鱿鱼肌肉特性不同于紫鱿鱼,非常松软,不再适于采用北太紫鱿鱼的加工方法,因此研究秘鲁鱿鱼的肌肉质构改进技术,使之接近北太紫鱿鱼,从而满足市场需求,具有重大的现实意义。以冷冻的秘鲁鱿鱼为原料,以北太紫鱿鱼为参照,测定水分含量作为质构变化的指标,结合鱼体质构感官评定标准,对比了盐渍、糖渍、盐糖同时浸渍三种方法的改善效果,选择出改善质构的最佳方法。最佳的改进方法是:采用盐糖渍法,盐糖分步浸渍:先糖浓度8%,浸渍0.5h,再盐浓度5%,浸渍1.0h;或先盐浓度8%,浸渍0.5h,再糖浓度8%,浸渍1.0h。盐糖同时浸渍:盐浓度8%,糖浓度8%,浸渍0.5h;或者是盐浓度5%,糖浓度8%,浸渍1.0h。 
超声辅助提取鸡蛋卵磷脂的工艺研究
肖虹 , 周裔彬 , 尚岩岩 , 邵磊 , 胡经纬 , 毛晓文
2010, (08): 255-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.010
摘要(38) PDF(328)
摘要:
采用超声波为辅助手段,以卵磷脂提取率为评价指标,利用正交实验探索蛋黄卵磷脂提取的最佳工艺条件为:料液比为1∶12(W/V),乙醇浓度为85%(V/W),超声温度为45℃,超声时间为30min;蛋黄卵磷脂平均提取率为12.46%。 
豆浆中皂甙的提取及测定
乔兆扬 , 曹慧 , 徐斐
2010, (08): 258-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.060
摘要(34) PDF(288)
摘要:
大豆皂甙具有众多对人体有益的生理功能和生物活性,决定了它具有广泛的开发价值和应用前景。采用乙醇、正丁醇提取豆浆中皂甙,并通过香草醛法测定其含量,探讨了提取温度、提取时间、豆浆与乙醇的配比及水饱和正丁醇的用量对豆浆中皂甙含量的影响。确定豆浆中大豆皂甙最优提取工艺条件:反应时间为3h,豆浆与乙醇配比为1∶5,水饱和正丁醇为90mL,反应温度为75℃,此条件下,每100mL豆浆中皂甙含量为89.668mg。 
牛蒡叶多酚的超声波辅助提取及抗氧化活性、成分分析研究
娄在祥 , 王洪新 , 陈尚卫 , 朱松 , 张明 , 高扬
2010, (08): 261-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.011
摘要(50) PDF(618)
摘要:
利用超声波辅助法提取多酚,并研究了提取物的抗氧化活性和多酚成分。结果表明,超声波功率、提取时间的增大对多酚提取具有明显促进作用。通过实验得出了超声波辅助法提取多酚的最佳条件为:提取时间30min,超声波功率200W,提取温度30℃,液料比20∶1mL/g。在此条件下,通过实验验证得出,多酚提取率平均值为8.810mg/g。DPPH自由基实验、羟自由基清除能力实验结果表明,牛蒡叶提取物具有较强的抗氧化活性,牛蒡叶提取物浓度为1.00mg/mL时,提取物对DPPH自由基的清除率为51.56%。牛蒡叶多酚的主要成分为绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、芦丁等。牛蒡叶提取物的强抗氧化活性主要是这些多酚化合物共同作用的结果。 
纤维素酶提取小麦麸皮中总黄酮技术研究
赵晓春 , 赵武奇 , 王鸿雁
2010, (08): 265-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.061
摘要(37) PDF(367)
摘要:
以小麦麸皮为原料,通过纤维素酶提取法获取小麦麸皮中的总黄酮,通过芦丁-分光光度计法测定了小麦麸皮中总黄酮的含量,通过单因素实验和二次旋转分析确定了酶提取工艺的最佳参数为温度40℃,加酶量0.30%,提取时间45min,液料比30∶1,pH5.5,该工艺参数下得率为0.465%。结果表明:酶提取法是替代常规方法的一种有效方法。 
基于高剪切技术的甜玉米粒粉碎实验研究
沈培玉 , 吴红霞 , 张裕中
2010, (08): 268-270. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.080
摘要(16) PDF(138)
摘要:
讨论了影响果蔬纤维饮料悬浮稳定性的主要因素,在研究分析了甜玉米粒表皮结构和力学特性的基础上,应用高速超剪切技术对甜玉米粒进行湿法粉碎实验。实验表明,高速剪切粉碎机对甜玉米粒液固混合物具有明显的粉碎效果,在剪切时间为3min,转子转速为6500r/min,定转子间隙为0.12mm时,颗粒平均粒径为d(0.5)为147.55μm,且颗粒分散均匀,可以提高甜玉米饮品的稳定性。 
柿子汁非酶褐变抑制技术研究
李鹏 , 张海生 , 黎毕波
2010, (08): 271-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.062
摘要(23) PDF(391)
摘要:
研究了柿子汁非酶褐变的影响因素以及柿子汁非酶褐变的抑制技术。实验结果表明:加热温度越高、pH越大、可溶性固形物浓度越高,柿子汁的褐变度越大;天冬氨酸可以抑制柿子汁的非酶褐变,甘氨酸对柿子汁的非酶褐变有促进作用;果糖和葡萄糖对柿子汁的非酶褐变有促进作用;0.2%的异抗坏血酸钠、0.02%的L-半胱氨酸和0.01%的亚硫酸氢钠混合抑制剂可以有效抑制柿子汁的非酶褐变。 
日照绿茶粗多糖脱蛋白研究
王传名 , 董祺 , 管从胜
2010, (08): 274-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.063
摘要(11) PDF(356)
摘要:
以日照绿茶粗多糖为原料,采用蛋白质脱除率、茶多糖保留率和茶多糖含量为评价指标,研究了Sevag法、三氯乙酸法和鞣酸法对茶多糖粗提物脱蛋白的影响。实验结果表明:Sevag法茶多糖含量较高、茶多糖保留率较低且操作较复杂,鞣酸法茶多糖保留率较高、蛋白质脱除率较低,三氯乙酸法的脱蛋白效果最好。用三氯乙酸脱蛋白时,茶多糖溶液pH为4.0,蛋白脱除率为68.4%,茶多糖保留率为66.8%,茶多糖含量为72.5%。 
溶剂法提取丝瓜籽油的工艺研究
周雯雯 , 闵嗣璠 , 王纯荣
2010, (08): 277-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.064
摘要(21) PDF(161)
摘要:
对溶剂法提取丝瓜籽油的工艺进行了研究,探讨了影响提取率的主要因素,并且通过正交实验确定了最佳工艺条件。结果表明:选用石油醚(b.p.60~90℃)作为萃取溶剂,在提取时间为4h,料液比为1∶8(g∶mL),提取温度为60℃时,效果最佳,测得提取率为16.607%。 
响应面法优化竹叶精油的微波辅助提取工艺
杨兰 , 吴肖 , 甘羿
2010, (08): 280-282. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.012
摘要:
目的:探讨通过微波辅助水蒸汽蒸馏法提取竹叶精油的工艺。方法:考察液固比、辐射功率、辐射时间等单因素对精油提取率的影响,并用响应面法进行优化,再对优化方案进行验证。结论:液固比30∶1,辐射功率560W,辐射时间280s。结果:此条件下竹叶精油提取率可达0.589%。 
超临界二氧化碳萃取孜然油工艺技术研究
甘芝霖 , 于明 , 胡雪芳 , 李淑燕 , 梁峥 , 倪元颖
2010, (08): 283-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.065
摘要(43) PDF(351)
摘要:
利用超临界CO2萃取技术提取孜然油。研究了原料粒度、萃取压力、萃取温度、二氧化碳流量等因素在不同萃取时间下对孜然油萃取率的影响,以此为基础进行正交实验设计,确定超临界二氧化碳萃取最佳工艺参数。结果表明:超临界CO2萃取孜然油的适宜工艺参数为萃取时间2.0h、萃取压力为35MPa、萃取温度40℃、原料粉碎度40目、CO2流量25kg/h,分离压力6MPa,分离温度50℃。在此条件下,孜然油提取率达到13.56%。 
小米绿豆清凉饮料加工工艺研究
孙键 , 张海生 , 王丽丽
2010, (08): 286-289. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.066
摘要(37) PDF(457)
摘要:
选用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶分别酶解小米和绿豆制取小米汁、绿豆汁,再以此为主要原料,用科学的调配方法研制具有清热解暑等作用的功能性饮料。小米汁的最佳酶解工艺为料液比1∶4,在100℃下,糊化20min后,加入α-淀粉酶0.5%,pH为6.5,温度60℃,时间80min。绿豆汁最佳酶解工艺为料液比1∶10,木瓜蛋白酶0.02%,pH为6.5,温度50℃,酶解时间100min。小米绿豆清凉饮料的最佳配方为绿豆汁:小米汁为6∶4,白砂糖10%,食盐0.1%,柠檬酸0.12%,最终清凉饮料成品中可溶性固形物为11%,总酸为0.53%,还原糖含量为4.49%,总黄酮含量为3.92μg/100mL,氨基酸含量为22.9mg/100mL。 
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食品添加剂
应用响应面分析法优化蒸煮火腿风味添加物
成晓瑜 , 陈文华 , 郭爱菊 , 杨巍 , A.Fischer
2010, (08): 290-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.067
摘要(32) PDF(163)
摘要:
采用SAS软件针对七种风味添加剂:高汤粉、肉味香精、酵母抽提物、水解植物蛋白(HVP)、大蒜精粉、胡椒精粉和独活草精粉对蒸煮火腿风味的影响进行因素水平实验,以感官评定结果进行响应面分析,建立影响因素与响应值之间的回归模型,根据回归方程获得用于蒸煮火腿的七种风味添加物的最佳添加量:高汤粉2.99g/kg、肉味香精0.11g/kg、酵母抽提物1.9g/kg、植物水解蛋白2.64g/kg、大蒜精粉0.48g/kg、胡椒精粉4.81g/kg、独活草精粉1.43g/kg,其感官评定值优于商业化的"Schinkin"蒸煮火腿风味添加剂。 
苯基硼酸/季铵盐离子溶剂萃取分离塔格糖
许贵强 , 冯骉 , 江波 , 沐万孟 , 张涛
2010, (08): 294-297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.068
摘要(20) PDF(154)
摘要:
采用苯基硼酸/季铵盐离子对溶剂萃取塔格糖。通过单因素实验,考察pH、苯基硼酸浓度、溶剂比对塔格糖萃取率和选择性的影响。进一步利用响应面分析优化得到最佳萃取条件为:pH11.0,苯基硼酸浓度0.10mol/L,溶剂比1.0,此时塔格糖的萃取率为65.7%,选择性系数为36.8,塔格糖的回收率为92.3%。 
食品添加剂对鸡蛋清凝胶强度的影响
徐保立 , 李斌 , 范劲松 , 夏莹 , 马美湖
2010, (08): 297-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.069
摘要(27) PDF(570)
摘要:
通过质构分析研究了部分食品添加剂对蛋清凝胶强度的影响,结果表明,鸡蛋清凝胶强度分别随NaCl、CaCl2、MgCl2、海藻酸钠和黄原胶浓度的增大,先增大后减小;乙醇含量在6%以下和魔芋胶浓度为0.2%以下时,蛋清凝胶强度随其浓度的增大而增强;0.25‰以下的EDTA和0.5‰以下的NaNO3与NaNO2对蛋清凝胶强度无明显影响;磷酸盐随种类的不同对蛋清凝胶强度的影响而不同。 
野生药用植物喀什小檗色素提取工艺的研究
王燕 , 杨玲
2010, (08): 300-302. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.070
摘要(25) PDF(126)
摘要:
采用超声波、超声-微波协同、加速溶剂萃取三种方法,研究了喀什小檗色素的提取条件。结果表明,超声波法的最佳工艺为:提取剂浓度60%,料液比1∶40,浸提时间30min,超声波功率500W;超声-微波协同萃取的最佳工艺为:提取剂浓度60%,料液比1∶40,超声波功率500W,微波功率700W,提取时间15min;加速溶剂萃取的最佳工艺为:提取剂浓度75%,料液比1∶30,氮气吹扫60s,吹扫体积30%,压力10.3MPa,静态萃取时间5min,循环1次。综合三种提取工艺,超声-微波协同萃取法用于浸提喀什小檗色素,提取条件易控制,受热体系温度均匀,提取效率较高,同时提取时间只是超声波提取法的一半,是具有良好发展前景的新工艺。 
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食品安全
现场快速检测在食品安全监督中的应用及展望
朱小红
2010, (08): 303-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.071
摘要(24) PDF(656)
摘要:
随着人民生活水平的提高,人们对食品的安全问题越发重视。食品安全是关系到人民生命安全的重大问题,在所采取的保障食品安全的诸多措施中,食品安全"现场快速检测"由于其快速、准确、方便、节约等特点,越来越受到监督管理部门的青睐,特别在大型活动安全保障、食品安全现场检查中尤为突出。本文主要介绍了现场快速检测的特点、国内外应用情况、技术支撑及其在安全监督中的应用前景。 
微波消解-石墨炉原子吸收法监测海洋贝类体内重金属污染程度
陈宗保 , 李艳霞
2010, (08): 308-309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.091
摘要(45) PDF(262)
摘要:
以市售海洋贝类产品为研究对象,分析和评价了该类生物样品中Ni、Zn、Pb、Cu、As、Cd、Cr的生物质量现状。采用浓硝酸-高氯酸硝化体系微波消解样品,石墨炉原子吸收法测定含量。结果表明所测定的样品中,重金属污染较为严重,其中Ni、Cu、Cr污染最为严重。该方法适合于海洋贝类样品中重金属元素的含量测定,可实时监测海洋类产品重金属污染情况。 
HACCP在调味料酒生产中的应用
陶德才
2010, (08): 310-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.072
摘要(30) PDF(248)
摘要:
探讨HACCP在调味料酒生产中的应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品。 
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贮运保鲜
壳聚糖处理对马铃薯块茎组织活性氧代谢的影响
李永才 , 孙小娟 , 毕阳
2010, (08): 313-315. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.073
摘要(40) PDF(231)
摘要:
以大西洋马铃薯(cv.Atlantic)块茎为试材,研究了壳聚糖处理及干腐病菌Fusarium sulphureum挑战接种对马铃薯块茎组织活性氧(ROS)代谢的影响,结果表明:壳聚糖处理能显著提高马铃薯切片过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子(O2-)和抗坏血酸(AsA)含量及过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性,而降低超氧化物歧化酶(SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,F.sulphureum挑战接种可进一步提高壳聚糖处理及对照马铃薯切片的H2O2和O2-的含量及CAT、APX和GR的活性。可见壳聚糖和病原物可通过诱导氧迸发而启动马铃薯组织的抗病反应。 
ES-2(Bacillus amyloliquefaciens)发酵产物对贮藏期间“东方蜜一号”哈密瓜品质和生理特性的影响
张丽 , 张艳芬 , 雷闪亮 , 周雪婷 , 张志平 , 郁志芳
2010, (08): 316-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.074
摘要(42) PDF(113)
摘要:
研究淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜贮藏期间品质和生理特性的影响。实验结果表明,低温贮藏期间,ES-2发酵液处理可有效降低"东方蜜一号"哈密瓜果实的呼吸速率,延缓果实硬度的下降,维持可滴定酸的稳定,缩小超氧阴离子的变化;ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜果实的可溶性固形物、还原糖、MDA、电导率没有明显影响;但ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜果实表面的颜色有一定的不利作用。 
巨大口蘑和草菇贮藏期间褐变及相关酶活性研究
杨春敏 , 莫美华
2010, (08): 320-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.083
摘要(16) PDF(342)
摘要:
把巨大口蘑和草菇贮藏在15℃、湿度为90%左右的条件下,分别对它们褐变相关的多酚氧化酶、酪氨酸酶和漆酶活性进行测定。结果显示:巨大口蘑多酚氧化酶活性整体呈下降趋势,新鲜和贮藏4d后的酶活性分别为138.89、97.78U·mL-1·min-1·FW。草菇多酚氧化酶活性变化呈上升趋势,新鲜和贮藏4d后的多酚氧化酶活性分别为185.56、608.89U·mL-1·min-1·FW;巨大口蘑酪氨酸酶活性略高于草菇,两者均呈下降趋势;巨大口蘑漆酶活性变化呈先升高后下降趋势,贮藏3d后达到峰值1.35U·mL-1·min-1·FW。而草菇漆酶活性均低于0.1U·mL-1·min-1·FW,且呈下降趋势。巨大口蘑褐变速度比草菇慢,贮藏7d后,巨大口蘑和草菇褐变度分别为5.38%、29.86%。 
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营养与保健
鄱阳湖10种淡水鱼脂肪酸的特性研究
李广焱 , 邓泽元 , 范亚苇 , 李静 , 雷琳 , 吴小平
2010, (08): 324-328. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.092
摘要(15) PDF(451)
摘要:
为了探讨中国最大淡水湖鱼类脂肪酸的特点,采用气相色谱法对鄱阳湖10种野生淡水鱼类脂肪酸的组成和含量进行分析。结果发现,鄱阳湖10种淡水鱼中最丰富的脂肪酸是油酸(C18∶1n9);鱼中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量随鱼类品种的不同有较大的差别,大眼鳜肌肉的二十二碳六烯酸(DHA)含量最高达14.19%;赤眼鳟的花生四烯酸(AA)含量最高,肌肉和鱼头分别达13.53%和12.07%;麦穗鱼的二十碳五烯酸(EPA)含量最高,肌肉和鱼头分别为7.60%和7.92%。所分析的鱼PUFA/饱和脂肪酸(SFA)的值都在0.5以上,n6PUFA/n3PUFA为0.45~1.19;此外,鱼中还含有一定量的奇数碳脂肪酸,银鲴鱼头中含量最高达6.84%。结果表明鄱阳湖水域中,鱼PUFA有明显的特征,部分鱼中DHA和EPA的含量显著高于一般的淡水鱼,甚至与海鱼相近。PUFA和n3PUFA含量与鱼的生活习性有较大关系,以藻类为主食的鱼>以鱼虾为主食的鱼>以软体动物和水生昆虫为主食的鱼。 
牛蒡菊糖对亚慢性酒精肝损伤作用的研究
张波 , 徐永杰
2010, (08): 329-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.105
摘要(17) PDF(399)
摘要:
研究了牛蒡菊糖对亚慢性酒精肝损伤的保护作用。结果表明:牛蒡菊糖能使小鼠的体重显著降低并能有效拮抗酒精引起的小鼠肝脏重和肝指数的增加,对酒精损伤小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸转氨酶(AST)无显著性影响,能有效拮抗酒精引起的小鼠肝脏总甘油三酯、MDA含量的升高以及有效拮抗酒精引起的小鼠肝脏GPX酶活性的降低,有效拮抗酒精引起的小鼠肝脏组织的脂肪变性。说明牛蒡菊糖能有效拮抗酒精造成的肝损伤。 
榆黄蘑饮料抑制肿瘤和拮抗环磷酰胺毒副作用的研究
施溯筠 , 李秀国
2010, (08): 332-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.106
摘要(37) PDF(203)
摘要:
目的:探讨榆黄蘑饮料抑制肿瘤和拮抗环磷酰胺毒副作用的影响。方法:在抑制肿瘤实验中,50只小鼠分成空白组、环磷酰胺组(85mg/kg)和3个榆黄蘑饮料组,分别灌胃蒸馏水或3个不同浓度(165、330和660g·L-1,0.1mL·10g-1体重)的榆黄蘑饮料,30d后,环磷酰胺组和榆黄蘑饮料组接种S180荷瘤。在接种肿瘤细胞的第1d和第5d,环磷酰胺组腹腔注射环磷酰胺85mg/kg。8d后,处死小鼠,检测胸腺指数和肿瘤块重。在拮抗环磷酰胺毒副作用实验中,分组同上,第22d及第27d环磷酰胺组和饮料组小鼠均灌胃85mg/kg的环磷酰胺,第30d小鼠眼眶取血,检测血清中NO和MDA的含量及SOD、ALT和AST的活性。结果:在抑制肿瘤实验中,榆黄蘑饮料对S180荷瘤的抑瘤率比空白组显著增高(P<0.05或0.01),胸腺指数比环磷酰胺组也显著增高(P<0.01)。在拮抗环磷酰胺毒副作用实验中,与环磷酰胺组相比,榆黄蘑中、高剂量饮料组的SOD活性明显上升(P<0.01),榆黄蘑饮料组的MDA含量明显下降(P<0.05),ALT和AST活性明显下降(P<0.05或0.01)。结论:榆黄蘑饮料能够抑制小鼠S180肿瘤和拮抗环磷酰胺对小鼠的毒副作用。 
黑燕麦醋对血小板聚集功能的影响
畅晓洁 , 范俊峰 , 郑必胜
2010, (08): 334-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.095
摘要(12) PDF(175)
摘要:
以黑燕麦醋中的不同极性组分为研究对象,评价其对由二磷酸腺苷(ADP)和凝血酶诱导的血小板聚集反应的影响。采用比浊法,记录了黑燕麦醋中的不同极性组分在20min内对由不同诱导剂诱导的血小板聚集反应的光密度(OD)值的变化情况,分析了其中不同极性组分1、5min的聚集率、最大聚集率及聚集抑制率。与空白对照组相比,各种极性组分均对由ADP和凝血酶诱导的血小板聚集有抑制作用,且抑制作用均呈浓度依赖型。 
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分析检测
纳米均相时间分辨荧光免疫法检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇方法的建立
周彬 , 高雷 , 金坚 , 陈蕴 , 黄飚 , 赵卫国
2010, (08): 338-342. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.096
摘要(45) PDF(290)
摘要:
目的:利用抗脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)多克隆抗体,采用纳米均相时间分辨荧光免疫法测定技术(AlphaLISA)建立间接竞争DON定量检测方法。方法:DON-BSA包被发光微粒,生物素化羊抗兔抗体与包被有链霉素的感光微粒共同构成检测试剂,优化检测条件并评价检测性能。结果:该方法的灵敏度为0.007ng/mL,检测范围为0.007~100ng/mL,批内批间变异系数均<5%。不同样品添加回收实验:玉米、小麦、啤酒回收率分别为84%~110%、67%~100%、74%~100%。结论:DON-AlphaLISA是目前DON检测中最灵敏的方法之一,该分析方法稳定性好,可测范围宽,具有很好的应用前景。 
锁阳中儿茶素含量的测定及方法比较
张佳 , 王阳 , 王永刚 , 李志忠 , 刘晓风
2010, (08): 343-344. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.075
摘要(17) PDF(370)
摘要:
以儿茶素含量为92.86%,EGCG含量为73.19%的儿茶素为对照品,分别用香荚兰素比色法及HPLC法测定了锁阳中儿茶素的含量,并验证了锁阳总黄酮提取物中儿茶素的含量。结果证明,甘肃酒泉产锁阳中确有丰富的儿茶素,干品含量为1.241%,且锁阳儿茶素含量的测定HPLC法优于香荚兰素比色法。同时证明,该锁阳中含儿茶素主要单体为EGCG,而锁阳黄酮中不含EGCG。 
蜂蜜颜色对近红外光谱检测模型建立的影响
纪淑娟 , 罗匀 , 李东华 , 贺超 , 林树兴
2010, (08): 345-347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.089
摘要(14) PDF(218)
摘要:
实验针对影响蜂蜜近红外光谱检测模型建立的颜色因素进行了研究。通过对不同颜色蜂蜜在可见光区的吸收光谱与光密度值的比较,对蜂蜜样品的颜色进行分类;在此基础上,对不同颜色蜂蜜建立的水分、还原糖和蔗糖近红外光谱检测模型的预测效果进行了分析。结果表明,蜂蜜颜色与可见光谱存在一定的相关性,以不同颜色蜂蜜混合建立蜂蜜水分、还原糖、蔗糖含量的定标模型相关性能较高,预测相关系数和预测均方根误差均符合要求。 
反相高效液相色谱法测定软骨中的II型胶原蛋白
曹慧 , 许时婴
2010, (08): 348-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.076
摘要(43) PDF(258)
摘要:
建立了高效液相色谱法测定软骨中Ⅱ型胶原蛋白的方法。以ZORBAX300SB-C18为色谱分离柱,流动相:A为5%乙腈、0.05%TFA,B为80%乙腈(v/v),采用线形梯度洗脱;检测波长:220nm;流速:1mL/min,柱温:35℃;进样量:10μL。该方法对Ⅱ型胶原的检出限为0.02mg/mL,线性范围20~250μg/mL,样品测定的变异系数为0.51%,加标回收率为99.13%~100.06%。该方法具有快速准确、重现性好、所需样品用量少、易于自动化的优点,从而为Ⅱ型胶原提供了一种新的测定方法。 
水产品及水发食品中的甲醛检测技术研究
姜李雁 , 李妍妍 , 邵亮亮 , 苏秀榕
2010, (08): 351-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.093
摘要(36) PDF(469)
摘要:
目的:建立了快速准确检测水产品、水发食品中的甲醛含量的方法和技术。方法:本研究采用微波萃取法和超声波萃取法代替经典的水蒸汽蒸馏法,利用甲醛在酸性条件下与2,4-二硝基苯肼反应生成2,4-二硝基苯腙,利用高效液相色谱法测定甲醛的衍生物。结果:该方法线性关系良好,线性回归方程为Y=1120.13098x+311.61308,线性范围为0.1~10μg/mL,相关系数为0.99801,加标回收率在92.3%~110.2%,用于实际样品测定,结果满意。结论:该方法操作简单、快速、准确、灵敏、适用性强,能满足水产品、水发食品中甲醛的测定。 
核磁共振法同时测定桔子原汁中主要糖类和柠檬酸
阎政礼 , 杨明生
2010, (08): 353-357. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.097
摘要(42) PDF(388)
摘要:
采用核磁共振波谱分析技术,确定桔子原汁中葡萄糖、果糖、蔗糖及柠檬酸在重水中的各种构型,对桔子原汁中葡萄糖、果糖、蔗糖及柠檬酸进行指纹归属。运用模拟谱证实了桔子原汁中存在葡萄糖、果糖、蔗糖和柠檬酸。以邻苯二甲酸氢钾作内标,利用质子核磁共振谱的主要特征峰同时对桔子原汁中葡萄糖、果糖、蔗糖及柠檬酸进行定量分析。葡萄糖、果糖、蔗糖和柠檬酸测定结果的RSD(n=6)分别为3.61%、3.24%、2.19%、4.6%;葡萄糖、果糖、蔗糖和柠檬酸的回收率分别为99.4%、98.8%、97.8%、95.7%。该方法取样量少、简单、快速、准确,可以同时测定桔子原汁中葡萄糖、果糖、蔗糖和柠檬酸含量。 
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专题综述
羟基酪醇的作用机制及研究进展
王芳 , 邬树伟
2010, (08): 358-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.098
摘要(29) PDF(857)
摘要:
羟基酪醇(hydroxytyrosol)是从橄榄油中提取的一种天然抗氧化剂。基于它的强抗氧化性,羟基酪醇被广泛应用于食品、医疗、美容等行业之中。本文通过介绍国内外关于羟基酪醇在防癌抗癌、抗炎症、心脑血管疾病的预防及治疗、防治冠心病、保护视网膜色素上皮细胞等方面的研究,探究了国内外研究羟基酪醇的作用机制及研究进展。 
泡沫分离设备及工艺的研究进展
殷昊 , 赵艳丽 , 李雪良 , 吴兆亮
2010, (08): 360-363. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.078
摘要(17) PDF(931)
摘要:
泡沫分离技术是近些年得到重视的分离技术之一。泡沫分离设备依据设备结构和操作方式的不同分为简单泡沫塔和复杂泡沫塔。简单泡沫塔的操作方式包括批式操作、半批式操作、连续操作和半连续操作;复杂泡沫塔包括多级泡沫分离塔和带有内部构件的泡沫塔。文章分别综述了各自的作用机理和影响因素的研究进展,提出了可能存在和需要解决的问题。 
染料木黄酮生物活性及抗病机理的研究进展
曲妍妍 , 张永忠
2010, (08): 364-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.101
摘要(25) PDF(483)
摘要:
染料木黄酮是苷元形式的大豆异黄酮,具有多种生物学活性。动物实验、临床研究及流行病学调查表明,染料木黄酮对白血病、病毒感染、肿瘤等具有防治作用,并具有防辐射及预防骨质疏松的功能。它的抑制细胞免疫和体液免疫以及调节细胞凋亡等作用也日益受到重视。本文简述了染料木黄酮的生物活性及抗白血病、抗病毒感染、抗肿瘤、抗辐射及预防骨质疏松的机理。 
萌发谷物中多酚类物质与苯丙氨酸解氨酶的研究进展
翟玮玮
2010, (08): 370-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.023
摘要(38) PDF(435)
摘要:
谷物萌发过程中,苯丙烷代谢途径酶被激活,使得谷物多酚类物质富集,游离多酚含量增多,从而提高了谷物抗氧化效果。本文综述了萌发谷物中多酚类物质与苯丙氨酸解氨酶的研究进展,并简要介绍了国内外对萌发谷物中多酚类物质的形成机理、谷物萌发与PAL活性的关系、谷物萌发与多酚类物质形成的关系等方面的基本研究状况及其发展前景。 
基于电子鼻的气味指纹技术在有害微生物检测中的应用
王丹凤 , 王锡昌 , 刘源 , 赵勇 , 谢晶 , 潘迎捷 , 顾赛麒
2010, (08): 373-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.027
摘要(56) PDF(470)
摘要:
气味指纹技术是借助气体传感器等气体吸附手段,对挥发性气味物质进行分析处理的技术。随着嗅觉传感器技术的不断发展,气味指纹技术得到了广泛的研究与应用。本文介绍了基于电子鼻的气味指纹技术在临床诊断、环境监测、食品分析领域有害微生物检测的实例,展望了其应用前景,为以后更好的利用气味指纹技术研究有害微生物提供了理论依据。 
解析乳及乳制品中添加皮革水解蛋白问题
赵洋 , 吴颖 , 路勇 , 冯楠
2010, (08): 377-380. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.024
摘要(101) PDF(330)
摘要:
我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注。乳及乳制品中添加皮革水解蛋白,对乳品的生产和消费产生很大负面影响,严重阻碍行业的发展。本文对乳及乳制品掺假的原因,皮革水解蛋白的提取工艺、特性、应用、对人体健康的损害、相关禁用限用法规、检测分析方法等方面进行了系统解析。 
链球菌分批发酵生产透明质酸及其动力学研究进展
康超 , 杨洋 , 李湘萍 , 何鑫平 , 黄时海
2010, (08): 381-385. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.013
摘要(27) PDF(361)
摘要:
透明质酸(HA)是一种具有特殊生理功能的高分子糖,在医药和化妆品工业中有着广泛的应用。本文综述了近年来透明质酸发酵研究的一些进展,并介绍了分批发酵中不同初糖浓度,pH,搅拌转速对菌体生长和产物形成过程的影响及透明质酸发酵动力学模型。 
糖苷酶与糖基转移酶工程的研究进展
刘婧 , 陈启和 , 章海锋 , 傅明亮 , 何国庆
2010, (08): 386-390. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.001
摘要(46) PDF(1358)
摘要:
近年来糖苷酶与糖基转移酶工程在应用于合成和降解多糖结构领域取得了显著进展,其重要发展有通过完全饱和突变改进木聚糖酶耐热性,从一种倒置糖苷酶中首次衍生化获得糖苷合成酶,以及出现一类新的经过改良的能够有效连接硫代糖苷用以合成多糖的糖苷酶;特别是通过随机突变和定向改造方法改进糖苷酶活性的应用增加。虽然糖基转移酶工程研究还处于起始阶段,但是目前基于在结构基础上改变酶底物特异性和在整个细胞内控制糖基转移酶的构象以影响体内糖生物学复杂变化的研究很可能预示着该领域将出现重大的改革浪潮。本文主要综述和展望了糖苷酶和糖基转移酶的最新研究进展。 
苋菜的营养成分与保健功能
赵秀玲
2010, (08): 391-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.025
摘要(24) PDF(549)
摘要:
苋菜含有丰富的营养及生理活性成分,具有很强的营养保健功能。本文阐述了苋菜的营养成分及其保健功效,并展望了我国苋菜开发利用的前景。 
猕猴桃果实抗氧化活性物质及其在贮藏中的变化
杨丹 , 曾凯芳
2010, (08): 393-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.081
摘要(11) PDF(459)
摘要:
猕猴桃果实营养丰富,含有多种抗氧化活性物质,包括酚类物质、维生素C、类胡萝卜素和维生素E,其中对抗氧化活性影响最大的是酚类物质和维生素C。本文概述了猕猴桃果实主要的抗氧化活性物质在贮藏过程中的变化,在不同的贮藏条件下,猕猴桃中抗氧化活性物质变化不同,但延缓后熟的贮藏条件基本都能延缓活性物质的降解。 
农业有机废渣固态发酵在食品工业中的应用
任虹 , 曹学丽 , 徐春明 , 王巧娥
2010, (08): 396-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.077
摘要(21) PDF(343)
摘要:
农业废渣含有多糖、纤维素、维生素、矿物质等可再利用物质,通过微生物固态发酵开发这些有机废渣生产高附加值代谢物,达到碳氮循环利用,同时解决了有机废渣堆放污染问题,具有良好的生态环境和社会经济效益。本文从微生物固态发酵方面综述了近年来利用农业有机废渣生产食品工业相关的高附加值微生物代谢物如酶(α-淀粉酶、果糖转化酶、菊粉酶、脂酶、果胶酶等)、有机酸(乳酸、柠檬酸等)及一些食品添加剂的研究进展。 
酒精饮料中氨基甲酸乙酯检测方法研究进展
梁新红 , 赵瑞香 , 周全霞
2010, (08): 400-403. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.026
摘要(21) PDF(670)
摘要:
氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物,酒精饮料中含有微量的氨基甲酸乙酯。概述了国内外酒精饮料中检测氨基甲酸乙酯含量的方法;阐述了检测方法中的样品前处理方法、质谱检测选择性离子控制模式、检测方法的国际合作研究及我国氨基甲酸乙酯检测方法,并展望了未来该领域研究的发展趋势。 
动物宰后肌内胶原蛋白变化与肉嫩度关系分析
常海军 , 王强 , 徐幸莲 , 周光宏
2010, (08): 404-408. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.028
摘要(27) PDF(612)
摘要:
动物肌内结缔组织对肉的嫩度起到重要的影响作用,这些影响主要是通过肌内膜和肌束膜内胶原蛋白的变化而影响肉的嫩度,表现为胶原蛋白的含量、热溶解性、交联程度以及热变性程度等。而胶原蛋白的这些特性还受到动物宰前和宰后诸多不同因素的影响,进而影响到肉的嫩度,本文综述了胶原蛋白在宰后成熟、加热烹调、超声波和高压嫩化处理以及弱有机酸结合NaCl腌制中的变化,分析和阐述了胶原蛋白的变化对肉嫩度的影响。 
洋葱化学成分、生理保健功能和我国洋葱加工现状与发展趋势
廖春龙 , 阮征 , 印遇龙 , 邓泽元
2010, (08): 409-412. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.029
摘要(43) PDF(1797)
摘要:
对洋葱的化学成分、生理保健功能、加工现状和产业发展趋势进行了综述。洋葱的化学成分主要有含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺素类;生理保健功能包括抗菌、预防心血管疾病、降低血糖、降低胆固醇、抗癌、抗氧化等作用。最后对我国洋葱的加工现状和产业发展趋势进行了探讨。 
畜禽及产品可追溯技术研究进展及应用
王虎虎 , 徐幸莲
2010, (08): 413-416. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.086
摘要(19) PDF(508)
摘要:
为了确保畜禽动物健康及其产品的质量安全,可追溯体系已被众多国家和企业应用到了畜禽动物及产品的全程供应链当中,而实现高效、精确地追溯需要不同技术的联合运用。本文在阐述可追溯基本信息的同时,重点介绍了畜禽追溯中所用的标识技术、编码技术、大型动物个体鉴别技术和产地溯源技术的原理和应用,最后对畜禽追溯技术的发展前景进行了展望。 
降血压肽制备工艺的研究进展
肖平 , 周丽珍 , 李艳 , 刘冬
2010, (08): 417-420. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.003
摘要(28) PDF(493)
摘要:
综述了降血压肽制备工艺的研究现状,指出基因工程法结合层析技术是今后降血压肽制备研究的主要方向。 
软枣猕猴桃中的功能保健成分及其在食品加工中的应用
王菲 , 许金光 , 刘长江
2010, (08): 421-423. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.082
摘要(40) PDF(940)
摘要:
软枣猕猴桃中含有多种功能保健成分,近年来,国内外对其中所含的多糖、黄酮类化合物、维生素、氨基酸、果胶、矿质元素、类胡萝卜素等功能保健成分及其应用进行了研究。本文综述了近年来对软枣猕猴桃中功能保健成分的研究,以及其在食品加工中的应用。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升