食品工业科技 2021年 42卷 1期

食品工业科技 2021年第42卷第1期封面及目次

2021, 42(1)

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《食品工业科技》2021年第1期封底

2021, 42(1)

摘要

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氢氧化钙对小米面条品质的影响

李嘉欣, 吴彤娇, 胡高爽, 饶欢, 王成祥, 张敬轩, 李雪梅, 郝建雄

2021, 42(1):1-7,14. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030341

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黔产皂角米多糖提取动力学及抗氧化活性研究

付金, 姚秋萍, 邓水秀, 谭承建

2021, 42(1):8-14. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030017

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玉蜀黍不同部位提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用

杨小倩, 孙佳明, 吴楠, 高旭, 郅慧, 吴淇, 张辉, 李晶峰

2021, 42(1):15-21,27. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030142

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黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性

张美清, 曾繁森, 叶妍琦, 郑诗钰, 李洁, 费鹏

2021, 42(1):22-27. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030182

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N-丙酰-唾液酸衍生物的化学酶法合成及在测定禽蛋中唾液酸含量的应用

王毛毛, 张瑶瑶, 姚宏亮, 刘丽, JOSEF Voglmeir

2021, 42(1):28-34,41. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010142

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熏煮香肠保水性评价模型研究

张秋会, 郝婉名, 李苗云, 朱瑶迪, 张建威, 赵改名

2021, 42(1):35-41. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030019

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超高压对未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性的影响

张智铭, 仪淑敏, 李学鹏, 步营, 牟伟丽, 于建洋, 劳敏军, 励建荣

2021, 42(1):42-47,53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110262

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表没食子儿茶素没食子酸酯稳定性研究

郝静, 杨太琴, 王晗, 汪旭, 倪娟

2021, 42(1):48-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020035

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风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化

王琦, 岳大鹏, 王然然, 周敏, 侯温甫, 王睿, 刘峥

2021, 42(1):54-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100005

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乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响

郭东旭, 张康逸, 高玲玲, 张灿, 赵迪

2021, 42(1):61-67,74. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030018

摘要

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大豆秸秆制备活性炭及其Cu²⁺吸附性能的研究

燕翔, 张少飞, 王都留, 裴平, 王文健, 李娟, 李菲, 赵艳霞

2021, 42(1):68-74. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019080216

摘要

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甘草提取物对冷藏鸡肉糜脂肪和蛋白质氧化及品质特性的影响

熊杰, 伯朝英, 常海军

2021, 42(1):75-81,88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030319

摘要

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四川酱香型风干腊肠加工贮藏特性及其“浅发酵”特征研究

王卫, 张旭, 张佳敏, 吉莉莉, 康峻, 白婷

2021, 42(1):82-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030005

摘要

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三个品种白切鸡食用品质评价

徐渊, 韩敏义, 陈艳萍, 李春保, 邓绍林, 李凌云, 刘源

2021, 42(1):89-95. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050025

摘要

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不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响

梁晓君, 廖才学, 黄振勇, 王冬梅, 韦馨平, 淡明, 张娥珍

2021, 42(1):96-100,109. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030158

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冷藏卵形鲳优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

于淑池, 杨毅, 冯紫蓝, 梁宇晴, 徐小雄, 裴志胜, 杨波

2021, 42(1):101-109. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030307

摘要

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发光杆菌产几丁质酶的工艺优化

陈立功, 吴家葳, 张冉, 张庆芳, 迟乃玉, 王晓辉

2021, 42(1):110-114,131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120161

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硝酸盐促进环磷酸腺苷发酵合成的生理机制研究

李志刚, 顾阳, 陈宝峰, 王宝石, 张中华, 常景玲

2021, 42(1):115-120,131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030025

摘要

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冠突散囊菌发酵对葛根的活性物质和抗氧化活性的影响

杜静, 王琪琪, 王云胜, 张传博

2021, 42(1):121-125,131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120314

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建始地区米酒曲细菌和真菌多样性研究

向凡舒, 朱媛媛, 邓风, 钟小丹, 张振东, 郭壮

2021, 42(1):126-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020221

摘要

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枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化中稳定性的影响

刘雪, 管军军, 朱浩, 崔耀明, 冀旭阳, 郑建樟, 路新开

2021, 42(1):132-138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010100

摘要

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响应面法优化复合澄清剂澄清山药醋工艺

王美洪, 陈善敏, 许洋, 蒋和体

2021, 42(1):138-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030159

摘要

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苹果热风干燥工艺优化和特性分析

王迪芬, 苑亚, 魏娟, 张冲, 杨鲁伟

2021, 42(1):144-148,155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030054

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蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺优化及其理化性质研究

胡蕾, 叶鹏, 彭子木, 张民, 刘锐, 吴涛, 隋文杰

2021, 42(1):149-155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040256

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响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性

宋艺君, 郭涛, 刘世军, 吕慧锋, 徐娜娜, 叶建, 焦慧, 贺如梦

2021, 42(1):156-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030175

摘要

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番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究

尹爱国, 陈罗华周, 汤志梅, 张钟

2021, 42(1):162-173,181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020183

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山银花总三萜超声辅助提取工艺优化及其抗菌抗氧化活性研究

景炳年, 魏磊, 周雍, 范毅, 刘雨晴, 王学方, 陈飞, 张华南, 马艳妮, 王伟

2021, 42(1):174-181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030330

摘要

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真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化

陈胜杰, 高翔, 袁戎宇

2021, 42(1):182-187,196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020317

摘要

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牛蒡茶加工工艺优化及其多糖体外抗氧化活性

董玉玮, 薛赟, 张文静, 苗敬芝, 刘飞, 李伟, 孟冬

2021, 42(1):188-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030007

摘要

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超声波辅助酶法提取溪柚皮海绵层水溶性抗氧化膳食纤维工艺优化

薛山, 肖夏, 谢建山

2021, 42(1):197-203,210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030050

摘要

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微酸性电解水杀菌工艺优化及对云南鲜米线贮藏品质影响

周智宇, 罗正娅, 高晴, 和劲松

2021, 42(1):204-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030389

摘要

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响应面优化紫果西番莲叶多酚超声辅助提取工艺及其抗氧化活性

贺银菊, 张旋俊, 杨再波, 彭莘媚, 卯申发

2021, 42(1):211-216,226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030146

摘要

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天然低共熔溶剂对坛紫菜中重金属的去除效果及对其品质的影响

杨茜, 徐永强, 臧园园, 陈志刚

2021, 42(1):217-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030186

摘要

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pH响应比色酶联免疫吸附法检测牛奶中猪霍乱沙门氏菌

李倩影, 张抗抗, 周耀锋, 黄小林, 李响敏, 熊勇华

2021, 42(1):227-232. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100100

摘要

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分散固相萃取-GC-MS法测定海产品中9种有机锡化合物

王姮, 胡红美, 郭远明, 金衍健, 杨承虎

2021, 42(1):233-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030184

摘要

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改进的QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定动物源性食品中13种全氟化合物

王莹, 杜思宇, 张红, 张玉慧, 李玲, 王颜红, 李国琛

2021, 42(1):239-249. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030192

摘要

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不同加工工艺刺槐花代用茶香气成分分析

刘威, 张永瑞, 鲁静, 郭桂义, 陈义

2021, 42(1):250-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040062

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熟制方式对裹糊猪排品质及挥发性香气成分的影响

刘树萍, 方伟佳, 石长波

2021, 42(1):257-265,270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120288

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高效液相色谱法测定液态乳中乳果糖方法的优化

李盛楠, 张敏婕, 胡浩鑫, 冯沛彦, 曾静, 韦晓群

2021, 42(1):266-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030194

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茶叶加工过程对咖啡叶化学成分和抗氧化活性的影响

纪大乙, 丁健, 田雨, 马海乐, 山云辉, 陈秀敏

2021, 42(1):271-280. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030337

摘要

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不同生长期对蒲公英理化性质的影响

迟晓君, 宋光春, 段曦, 吴凡, 岳凤丽

2021, 42(1):281-285. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030161

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鸡、鸭肉中金刚烷胺、金刚乙胺、索金刚胺间接竞争ELISA检测方法研究

崔乃元, 刘怡菲, 王萍, 武侠均, 刘薇, 邢维维, 马立才

2021, 42(1):286-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030366

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柱前衍生化HPLC法测定叶游离氨基酸成分及风味评价

黄元河, 黄玉镯, 潘乔丹, 陆海峰, 黄健

2021, 42(1):292-296,303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030183

摘要

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流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究

赵思敏, 贝文戈, 鲍泽洋, 管峰, 袁勇军

2021, 42(1):297-303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030215

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包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

王祖莲, 陈晴, 高佳, 罗芳耀, 唐月明, 田玉肖, 郭云建

2021, 42(1):304-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030031

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黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响

郭利芳, 吴肖淮, 颜燕, 沈振国

2021, 42(1):312-316. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030358

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体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响

刘文颖, 张铭晧, 高丽辉, 冯晓文, 李国明, 谷瑞增

2021, 42(1):317-321. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030001

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南瓜膳食纤维对高脂血症大鼠的降血脂作用

刘静宜, 石晓玲, 陈小爱, 汤酿, 周爱梅

2021, 42(1):322-327,333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020323

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雨生红球藻破壁孢子粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝肾的保护作用

毕萃萃, 刘银路, 杨丽涛, 魏芬芬, 李勇超, 张波

2021, 42(1):328-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020325

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基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性

韩丽丽, 孙丰义, 陈朝青, 王学敏, 周昊, 张燕, 何梅, 刘鹭

2021, 42(1):334-341,347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020176

摘要

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鹿胎肽对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用

张凯月, 李春楠, 兰梦, 王亚苹, 尹馨雪, 张辉, 高晓晨

2021, 42(1):342-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110029

摘要

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菊粉对速冻熟制拉面品质的影响及塔尔米菊粉拉面的辅助降糖降脂作用

张亚明, 王德萍, 陈钦杰, 敬思群

2021, 42(1):348-354. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110036

摘要

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食物血糖应答测试方法研究进展

丁方莉, 柳嘉, 林静, 高铭, 王晴, 苑鹏, 韩晓峰, 陈伟, 段盛林

2021, 42(1):355-362. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030149

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酶制剂对全麦面包品质作用分析

陆云军, 陆利霞, 姚丽丽, 林丽军, 熊晓辉

2021, 42(1):363-367,372. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120153

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大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

相启森, 张嵘, 范刘敏, 马云芳, 李云菲

2021, 42(1):368-372. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030152

摘要

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基于生物酶解法的牛乳蛋白脱敏技术研究进展

张琦, 何国庆

2021, 42(1):373-377,386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110160

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发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展

侯团伟, 段剑平, 吴晓红

2021, 42(1):378-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030171

摘要

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保健食品功效成分、功能声称及其检测标准现状研究

兰韬, 吴琦, 赵琳, 云振宇

2021, 42(1):387-396. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030164

摘要

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