食品工业科技 2018年 39卷 16期

食品工业科技 2018年第39卷第16期封面及目次

2018, 39(16)

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《食品工业科技》2018年第16期封底

2018, 39(16)

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响应面法优化超声提取杏鲍菇皂苷

林国荣, 吴毕莎, 苏彩凤

2018, 39(16):1-5,12. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.001

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基于灰色关联分析法综合评价不同干燥方式对山药脆片品质的影响

高琦, 陈佳男, 张建超, 刘春菊, 刘春泉, 薛友林

2018, 39(16):6-12. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.002

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动态温湿度储藏条件下糙米主要储藏特性研究

刘欣, 陈文若, 顾佳缘, 王琰, 陈银基

2018, 39(16):13-20,26. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.003

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量子化学计算对自由基清除肽的构效关系

董梦依, 王倩芸, 刘科梅, 陆豫, 余勃

2018, 39(16):21-26. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.004

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羊肉火腿加工过程中脂质氧化及内源抗氧化体系变化

王勇勤, 郭新, 黄笠原, 卢士玲, 王斌, 王庆玲

2018, 39(16):27-31. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.005

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L-赖氨酸对低盐鱼糜凝胶特性的影响

胡吟, 刘涵, 刘倩, 乔玉萍, 王芳, 林亲录, 丁玉琴

2018, 39(16):32-36,41. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.006

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白灵菇蛋白质的理化及功能特性

薛媛, 杨沫, 魏君慧, 陈怡萌, 徐怀德

2018, 39(16):37-41. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.007

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热处理乳清蛋白对凝固型酸乳凝胶品质的影响

金星, 迟涛, 于鑫欣, 刘畅, 赵多佳, 张英华

2018, 39(16):42-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.008

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芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响

乔艳秋, 徐颖, 王展, 刘零怡, 沈汪洋, 党长英, 王小玉, 孙云杰

2018, 39(16):49-53,58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.009

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咖啡浓度对咖啡牛奶体系稳定性及消化行为的影响

张志鹏, 蒋将, 刘元法

2018, 39(16):54-58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.010

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类胡萝卜素清除自由基活性构效关系

刘科梅, 邬子彬, 胡基志, 陆豫, 余勃

2018, 39(16):59-64. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.011

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不同肌纤维走向下牛肉剪切力的差异

刘晶晶, 万红兵, 丰永红, 张松山, 雷元华, 谢鹏, 李海鹏, 孙宝忠

2018, 39(16):65-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.012

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物料超微粉碎时间及浸泡时间对露酒干浸出物的影响

叶小红

2018, 39(16):72-74. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.013

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三种中国传统干腌火腿中粗多肽的抗氧化与抑菌活性的比较

郑锦晓, 邢路娟, 周光宏, 张万刚

2018, 39(16):75-79,86. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.014

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非脱羧勒克菌wt16对黄曲霉菌生长与产毒的抑制作用

王同, 谢华里, 王婷, 马向东, 李培武, 张奇

2018, 39(16):80-86. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.015

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青海牧区产凝乳酶细菌多样性分析

朱艳, 罗俏俏, 马江, 杨敏, 文鹏程, 张忠明, 朱建宁, 贺晓玲, 张卫兵

2018, 39(16):87-91,97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.016

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应用MiSeq测序分析自然发酵豆酱酱块中微生物的多样性

姜静, 解梦汐, 安飞宇, 武俊瑞, 唐筱扬, 乌日娜

2018, 39(16):92-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.017

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12种真菌钾离子通道蛋白生物信息学分析

周威, 辛董董, 赵岩岩, 胡梁斌, 莫海珍, 李红波

2018, 39(16):98-103,110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.018

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果胶酶处理对甜玉米芯可溶性糖含量的影响

王鑫, 黎晨晨, 吴媛媛, 谢静南, 马永强

2018, 39(16):104-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.019

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发酵助剂对石榴酒发酵的影响

刘亚萍, 王莹, 赵博, 张洪亚, 楚杰, 刘可春, 吴澎

2018, 39(16):111-114,119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.020

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野生猕猴桃酿酒酵母的筛选及其发酵特性

王荣荣, 刘坤峰, 朱静, 王梦楠

2018, 39(16):115-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.021

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一株拮抗海鱼干优势耐盐真菌芽孢杆菌HY-5筛选及其抗菌成分鉴定

杨秀文, 邓旗, 陶森, 孙力军, 王雅玲, 廖建萌, 刘颖, 房志家, 徐德峰

2018, 39(16):120-125. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.022

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不同条件对两株乳酸菌降解生物胺的影响

毛顺, 黄笠原, 张惠超, 李蕊婷, 王勇勤, 卢士玲

2018, 39(16):126-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.023

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低4-甲基咪唑焦糖色素制备工艺优化

娄迎霞, 张安安, 程雷, 孙宝国, 王成涛, 张婵

2018, 39(16):132-137. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.024

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紫皮洋葱低聚糖的提取及分离研究

贾甜, 曾洁, 张瑞瑶, 曹蒙, 宋孟迪, 胡雅婕, 高海燕, 张浩

2018, 39(16):138-142,149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.025

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响应面优化铜藻(Sargassum horneri)中褐藻多酚的提取及其结构鉴定

王育信, 田晓清, 李骄洋, 屠璐丹, 谭淑云, 吴文惠, 包斌

2018, 39(16):143-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.026

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响应面法优化虹鳟鱼骨中可溶性钙提取工艺

杨淑晓, 李萌, 马永生, 赵前程, 马壮

2018, 39(16):150-154,160. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.027

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湖北风味发酵鳜鱼加工关键工艺

雷跃磊, 卢素芳, 张光华, 熊舟翼, 徐洪亮

2018, 39(16):155-160. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.028

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运用HSCCC法分离纯化荷叶中三种黄酮及抗氧化活性

潘汇, 蔡为荣, 谢亮亮, 张杰

2018, 39(16):161-165,170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.029

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葛根素纯化工艺及其解酒效应

郑强, 李超, 王平, 韩琴, 刘新

2018, 39(16):166-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.030

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紫果西番莲果皮中多酚提取工艺的比较及优化

张玲, 马于然, 李春海

2018, 39(16):171-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.031

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老山芹降血糖功能成分提取及活性研究

赵玉红, 李佳启, 马捷, 王路

2018, 39(16):177-182,207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.032

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响应面法优化提取无花果干果中多酚和总黄酮物质及其抗氧化活性

张锦华, 徐蔓, 白宝清, 董晨

2018, 39(16):183-190,212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.033

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南瓜谷氨酸脱羧酶酶学特性及γ-氨基丁酸富集条件

舒成亮, 王春茹, 郭晓风, 单胜艳, 薛玉清, 欧凯, 李言郡

2018, 39(16):191-194,219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.034

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不同食用蛋白的添加对鲤鱼鱼糜流变和凝胶特性的影响

崔旭海, 毕海丹, 崔晓莹, 甄宗圆, 赵文亚

2018, 39(16):195-200,225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.035

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超高效液相色谱-串联质谱法检测动物组织中10种抗胆碱类药物残留方法建立

刘洪斌, 姚喜梅, 张鹭, 李颖, 姜艳彬, 蔡英华

2018, 39(16):201-207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.036

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不同品种绿茶的酚氨值与茶滋味相关性分析

王海利, 黄海铃, 崔燕, 陈允刚, 成玉梁, 谢云飞, 姚卫蓉, 郭亚辉, 钱和

2018, 39(16):208-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.037

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养殖中华鲟肉质、营养成分及风味分析

徐柳, 范远景, 王明和, 刘培志, 杨登玲, 代子玲, 童今柱, 娄鹏祥

2018, 39(16):213-219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.038

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直接进样-质谱检测指纹图谱技术结合化学计量学研究干燥方法对黄花菜质量的影响

刘伟, 赵杨, 苏东林, 李高阳, 单杨

2018, 39(16):220-225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.039

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基于介电特性预测苹果的损伤体积

屠鹏, 边红霞

2018, 39(16):226-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.040

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冷藏小黄鱼优势腐败菌致腐能力评价及其对挥发性成分的影响

黄佳奇, 葛雨珺, 向迎春, 余海霞, 杨水兵, 胡亚芹

2018, 39(16):230-235,242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.041

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酶解对鸡骨素美拉德反应挥发性风味成分的影响

邓海莲, 胡蝶, 邹婷婷, 刘少敏, 宋焕禄, 潘文清, 龚林

2018, 39(16):236-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.042

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猕猴桃感官评定与质地剖面分析的相关性

张杨, 梁怡蕾, 潘琦雯, 张文

2018, 39(16):243-247,252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.043

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猪背最长肌蛋白质在冷冻贮藏过程中的变化

李靖, 马嫄, 岳文婷, 袁乙平, 蒋珍菊

2018, 39(16):248-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.044

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3种天然保鲜剂对凤尾菇的保鲜效果

许原, 张梦奇

2018, 39(16):253-257,265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.045

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热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉工艺优化

张璐, 潘见, 谢慧明, 孙忱, 李颖

2018, 39(16):258-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.046

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发酵镜鲤鱼糜肠在低温贮藏过程中的品质及氧化反应的比较

石硕, 邓思杨, 王浩, 董依迪, 杜鑫, 畅鹏, 夏秀芳

2018, 39(16):266-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.047

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磁场辅助冻结对马铃薯块冻结及贮藏特性影响

龙超, 吴子健, 宋健飞

2018, 39(16):272-274,305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.048

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云南产黄皮疣柄牛肝菌基本营养成分和抗氧化活性

刘秋鸣, 李笑, 肖俊江, 孙丽平

2018, 39(16):275-280. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.049

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一种发酵麸皮多糖的提取及其对大鼠的抗氧化作用

安晓萍, 王园, 史俊祥, 段元霄, 张倩茹, 孟子琪, 李暄, 齐景伟

2018, 39(16):281-285. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.050

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积雪草酸对大鼠离体肝细胞线粒体损伤的防护作用

赵华龙, 毛涵, 刘佳, 薛菲, 汤新慧

2018, 39(16):286-289,295. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.051

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不同粒度刺梨果渣对高血脂小鼠血脂及组织抗氧化活性的影响

梁欣妍, 张瑜, 丁筑红

2018, 39(16):290-295. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.052

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黑枸杞水提物对小鼠疲劳及运动性心肌损伤的改善作用

杨巨峰, 王奇, 孙晶, 冯大志

2018, 39(16):296-299,312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.053

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低钠替代盐在火腿中的研究进展

丁习林, 谷大海, 王桂瑛, 王雪峰, 徐志强, 范江平, 普岳红, 刘萍, 廖国周

2018, 39(16):300-305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.054

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冷冻鱼糜品质劣化的机制及其控制技术的研究进展

杜鑫, 邓思杨, 畅鹏, 石硕, 董依迪, 夏秀芳

2018, 39(16):306-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.055

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食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展

钱雪丽, 陶宁萍, 王锡昌

2018, 39(16):313-317,324. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.056

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γ-PGA的基本特性、生产方法及相关应用

张二伟, 刘宁, 吴涛, 朱方剑, 聂光军

2018, 39(16):318-324. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.057

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荞麦茶品质评价技术的现状及展望

童晓萌, 柴春祥, 周志明, 邓永坤, 陈妤坤, 范维, 孙文羽

2018, 39(16):325-329,335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.058

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多酚对肠道微生物影响的研究进展及对多酚指示菌的探讨

卢烽, 廖小军, 胡小松, 张燕

2018, 39(16):330-335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.059

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植物来源谷氨酰胺转氨酶的研究进展

李洪波, 李金, 张天琪, 李红娟, 于景华

2018, 39(16):336-339,345. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.060

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乳酸菌细菌素的抑菌活性测定及效价表示方法

孙思睿, 万峰, 贺菁, 张晟, 孟祥晨

2018, 39(16):340-345. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.061

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全面西番莲果实生物活性成分及生理功能研究进展

成文韬, 袁启凤, 肖图舰, 陈楠, 王立娟, 王壮, 马玉华, 周俊良

2018, 39(16):346-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.062

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