2007年 第08期

法律案例
浅谈对精神损害赔偿数额评定的主客观因素
2007, (08).
摘要:
对精神损害赠偿数额的评定,从司法实践的分类来看,主客观因素可归纳为必要因素和参考因素两类。其中范围如何裁定?涉及哪些具体因素?《食品工业科技》特约法律顾问为您带来如下实际案例点评。 
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读者信箱
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2007, (08).
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资讯动态
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2007, (08).
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食品营养
桔梗总皂甙降血脂作用的研究
徐丽萍
2007, (08). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.071
摘要:
采用动物实验桔梗总皂甙的降血脂作用。结果表明:桔梗总皂甙具有降血脂作用,桔梗总皂甙高剂量组能显著降低高脂血症大鼠的TG、TC水平(P<0.01),同时增加高脂血症大鼠HDL-C水平,对LDL-C水平也有降低作用。 
余甘子果汁的营养成分分析
崔炳权 , 林元藻
2007, (08): 222-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.058
摘要(16) PDF(541)
摘要:
对余甘子(Phyllanthus emblica L.)新鲜果汁中的营养成分进行了分析,结果表明:余甘子果汁中含有蛋白质、脂肪、糖、Vc、多种微量元素;含有17种氨基酸,8种人体营养必需氨基酸和SOD;余甘子果汁营养丰富,是一种集营养、保健、药用功能于一体的优质天然生物资源。 
饲养中国大鲵软骨与肌肉中几种重要矿物质的ICP-AES法测定与分析
刘绍 , 阳爱生 , 彭国平 , 仓道平 , 孙麟 , 廖兴华 , 陈冬纯
2007, (08): 225-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.059
摘要(38) PDF(254)
摘要:
采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES法)分析测定了饲养中国大鲵肌肉与软骨中我国营养调查结果显示的比较容易缺乏的重要矿物质钙、铁、锌、硒的含量,发现其中含有一定量的钙、铁、硒,锌含量特别丰富,证明大鲵具有很高的食用价值。 
酶解黄花鱼粉的制备及其营养评价
吴进卫 , 李朝慧
2007, (08): 227-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.060
摘要(38) PDF(173)
摘要:
主要介绍了酶解黄花鱼粉的制备工艺,并对其营养价值进行了评价。 
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企业报道
正弦泵在奶制品行业的应用及特点
2007, (08): 30-31. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.005
摘要:
汉胜工业设备(上海)有限公司成立于2001年,专业设计生产米顿罗(MILTON ROY)及胜达因(Sundyne)品牌产品,米顿罗公司是全球范围内设计、生产和销售计量泵及专业泵机的行业领先者之一,胜达因公司是全球范围内高速泵/压缩机、无泄漏磁力泵及正弦泵的行业领先者之一。公司建立了ISO9001:2000的质量保证体系,并实施联合技术公司的ACE体系,以不断完善研发、生产和服务各过程。领先的市场占有率、完善的技术支持及售后服务体系也使米顿罗和胜达因发展成为中国计量泵和磁力泵行业的知名品牌。 
碳水化合物——蛋白质饮料对运动耐力的影响
2007, (08): 32-33. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.006
摘要:
人在长时间运动后的疲劳和体内存储的肌糖原的消耗密切相关,因此运动后糖原合成的速度是短时间内运动恢复的关键因素。接下来的实验有效地研究了运动后补充的营养成分对于再次运动时耐力表现的影响。 
牛奶中抗生素的检测方法
2007, (08): 34-35. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.007
摘要:
DSM乳品添加剂在乳品加工方面的专业和经验涵盖了整个乳品工业的所有范围,从农场到消费者的各环节,DSM都致力于向其提供提高牛奶质量和改进加工过程的产品和服务。通过世界范围内的分销网络,DSM的使命是将传统与创新相结合,并使其能运用于乳品工业中。DSM乳品添加剂的产品系列覆盖:从抗生素检测系列,菌种系列/益生菌,酶制剂系列,保鲜剂系列,到体重控制等功能性添加剂…… 
大豆蛋白加速健康产业——访大庆天圜日月星蛋白有限公司销售总公司总经理 刘强
2007, (08): 36-38. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.076
摘要:
大庆天圜日月里蛋白有限公司是在新加坡上市的大豆食品专业制造商天圜营养集团的子公司之一,集团主要从事以大豆为原料的农副产品精深加工,集大豆蛋白产品研发、生产、商业贸易及金融证券于一体的大型综合性国际企业。生产基地位于黑龙江大庆日月星大豆高新工业园,占地1.2平方公里。"日月星"蛋白质系列产品以黑龙江天然优质非转基因大豆为原料,采用国际先进技术加工而成,已获得HACCP管理体系认证、英国NQA ISO9001:2000国际质量体系认证、QS认证、国家出口食品卫生登记证。并被国家农业部认证为绿色食品A级产品。 
汇香源——中国味 世界风
2007, (08): 40-41.
摘要:
广东汇香源生物科技股份有限公司作为本土企业,经过13年的基础研究和技术积累,对中国美食文化和风味都具备了深入的了解,并致力于在中华传统美食中发现灵感,将一直局限于餐桌文化的中国传统美食进行延伸,实现标准的工业化生产,让消费者能够不分区域,不分民族,不分国籍地品尝各地特色风味食品。 
利用水产资源制备肉类香精
王炎冰 , 潘建文 , 郑进荣 , 任照红
2007, (08): 42-43. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.008
摘要:
肉类香精是广泛应用于方便面、调味品、餐饮、膨化休闲食品、肉制品、速冻食品等行业的一类食品添加剂。它赋予食品逼真、怡人的香气和口感,给消费者带来愉悦的嗅觉、味觉享受。以前肉类香精的生产多采用天然或合成的香料调制或以肉类为原料,经过酶解再配合美拉德反应等工艺制备。但随着肉类原料价格上涨以及普遍存在的不安全因素,尤其是人们已逐渐认识到水产原料特有的营养、安全、保健的特性,利用水产原料制备肉类香精正逐渐成为未来咸味香精发展的研究热点。 
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市场排行
全国销售额前十名
2007, (08): 44-45.
摘要:
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研究与探讨
蛋清蛋白质凝胶质构特性的研究
李俐鑫 , 迟玉杰 , 孙波
2007, (08): 57-60. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.009
摘要(27) PDF(2322)
摘要:
蛋清蛋白质因具有良好的凝胶性能在肉制品、方便面等食品中有很好的应用,研究其凝胶质构特性可以为蛋清粉在这些食品中的应用提供重要的理论参考。本研究以蛋清粉为原料,通过旋转正交实验设计,研究蛋白质浓度、蛋清溶液的pH、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,采用物性仪对凝胶的质构特性如凝胶硬度和弹性进行了测定。结果表明,形成凝胶硬度最大的制备条件为:蛋白质浓度19%、蛋清溶液的pH5.5、温度85℃、加热时间55min;形成凝胶弹性最大的制备条件为:蛋白质浓度19%、蛋清溶液的pH6.0、温度78℃、加热时间40min。 
草鱼渗透脱水的回归分析
权中华 , 周坚
2007, (08): 61-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.010
摘要(40) PDF(224)
摘要:
采用二次回归通用旋转组合设计建立了草鱼渗透脱水过程中脱水率、吸糖量和吸盐量的三个回归方程。研究的因素为温度(5~30℃),时间(2~24h),NaCl浓度(5%~15%),麦芽糊精浓度(0.6~1.2g/gH20)。实验结果表明,随盐浓度和麦芽糊精浓度的增大,失水量增大,温度、时间则对其影响不显著;时间越长,糖吸收量越大,其他三因素则对其影响不显著;时间、温度和盐浓度增大,盐吸收量增大,而麦芽糊精浓度增大则会使之减小。 
鲁氏酵母和球拟酵母活性干酵母的制备研究
张辉 , 李海梅 , 程建军 , 马莺
2007, (08): 64-66. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.011
摘要(33) PDF(920)
摘要:
鲁氏酵母和球拟酵母是黄豆酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。本文研究了这两株酵母菌制备成活性干酵母的工艺条件。确定了制备条件为5000r/min离心20min,洗涤液为2.5%的氯化钠,干燥保护剂为1∶1混合的司盘60与土温80,干燥温度为40℃,干燥至水分含量低于8%。存活率分别为91.70%和91.07%,活细胞数分别为1.557×1011个/g和1.559×1011个/g。 
云南普洱茶中黄酮含量的测定及槲皮素、芦丁的提取分离
郭刚军 , 龚加顺 , 张新富 , 陶静月 , 张媛媛
2007, (08): 67-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.012
摘要(37) PDF(3899)
摘要:
研究了部分云南普洱茶中黄酮类化合物的含量及槲皮素、芦丁的提取分离方法。实验结果表明,新工艺原料黄酮含量最高,达24.576mg/g,新工艺特级最低,仅有3.660mg/g。从中选取黄酮含量较高的三个样品进一步提取分离槲皮素、芦丁,得到了纯度在30%以上的粗制品。 
罗非鱼糜超高压凝胶化工艺的优化研究
阮征 , 曾庆孝 , 李汴生 , 朱志伟
2007, (08): 70-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.013
摘要(17) PDF(317)
摘要:
以凝胶强度和质构特性(TPA)为指标,对罗非鱼的超高压凝胶化工艺进行了优化。优选方案为:样品初温4℃,在300MPa下保压处理20min,随后再用90℃热处理30min。经验证,该工艺明显优于相应的单纯加热(二段法)和单纯加压(300MPa/20min)处理,预示超高压适当结合热处理有助于协同发挥压力和热力的各自优势。 
香蕉皮中有机酸的提取及抑菌作用研究
梁盛年 , 段志芳 , 王志娟 , 方旺标
2007, (08): 73-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.014
摘要(31) PDF(2526)
摘要:
用1%NaHCO3溶液提取香蕉皮中的有机酸成分,并以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、黄曲霉、黑曲霉、华根霉、红酵母为供试菌种做了抑菌实验。结果表明:香蕉皮中的有机酸对各供试菌种均有明显的抑制效果。 
混合乳发酵菌株的筛选
刘晓玲 , 吴非
2007, (08): 76-79. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.015
摘要(31) PDF(191)
摘要:
对乳酸菌发酵混合乳的性能进行了研究,检测了乳酸菌发酵混合乳的凝乳性能、发酵性能和代谢豆浆中低聚半乳糖的能力。采用混合权重法对乳酸菌发酵混合乳的发酵性能进行分析,结合乳酸菌代谢棉籽糖、水苏糖的分析结果,优选适宜发酵混合乳的菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lac.delbrueckii ssp.bulgaricus Lb2)和乳脂链球菌(Str.cremoris Sc)。生长相互作用表现出这两种菌混合可作为发酵混合乳的发酵剂。 
去除海藻中砷的方法研究
姜桥 , 刘永中 , 金春文 , 张永翠 , 姜文利
2007, (08): 80-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.016
摘要(39) PDF(324)
摘要:
以海带为原料,研究了降低海藻中砷含量的系列方法。研究结果表明,本研究采用的理化方法均可有效地降低海藻中砷的含量,而化学处理效果优于物理处理;酸处理方法中强酸处理效果优于弱酸。 
大孔吸附树脂法纯化蕨菜黄酮的初步研究
陈乃富 , 张莉 , 陈科 , 段体恩
2007, (08): 82-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.017
摘要(21) PDF(753)
摘要:
用70%乙醇提取蕨菜中黄酮类化合物,得到粗黄酮粉,利用分光光度法测定样品中的黄酮含量;初步探讨了影响AB-8型大孔树脂静态吸附与解吸蕨菜黄酮的各种因素。结果表明:粗黄酮粉中的黄酮含量为17.33%;pH=3时AB-8大孔吸附树脂对蕨菜黄酮的水溶液具有较好的吸附效果,70%的乙醇对蕨菜黄酮具有较好的解吸附效果。经AB-8型大孔吸附树脂纯化后的蕨菜精黄酮粉中黄酮的含量已达61.0%,精黄酮粉相对于粗黄酮粉的得率达20.45%。大孔吸附树脂对蕨菜黄酮有较好的纯化效果。 
海南枫香传统食用黑色素的初步研究
辜燕飞 , 黄澜 , 何猛雄 , 胡咸俊 , 刘旭
2007, (08): 86-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.018
摘要(29) PDF(155)
摘要:
样品于2006年3月31日(即农历三月三)采摘于海南白沙牙叉镇什空村。在调查村民传统制作三色饭(五色饭)的基础上,采用室温浸泡枫香(金缕梅科枫香属(Liguidambar formosana Hanoe)嫩叶提取黑色素。通过对不同溶剂、不同的料液比、不同浸泡时间的对比实验,通过紫外-可见光谱表征,得出最佳提取条件为:50%(请选择体积比,下同)乙醇为溶剂,料液比为1:40,浸泡时间为10h。 
传统法酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究
单艺 , 张兰威 , 崔宏斌
2007, (08): 88-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.019
摘要(59) PDF(3138)
摘要:
从云南传统糯米酒中分离得到16株酵母菌,通过产气性能、TTC平板显色、产酯实验的初筛方法,筛选出4株酵母菌进行复筛,再通过耐温实验、耐酒精实验、耐酸实验、发酵力实验,最终筛选出酵母菌Y1和Y2。Y1和Y2菌是理想的米酒酵母菌种,且酵母菌Y2产酯能力较强,用在米酒生产中可增加酯香味。 
红法夫酵母酶法提取条件研究
曾子丹 , 姚朔影
2007, (08): 91-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.004
摘要(24) PDF(207)
摘要:
红法夫酵母类胡萝卜素是胞内成分,首先要对红法夫酵母进行破壁提取处理,通过单因素实验,确定了将B.circulansA1.383-2胞壁溶解酶用于红法夫酵母破壁提取虾青素的条件,为最佳酶作用条件提供数据支持。 
乳酸片球菌细菌素的分离纯化及理化性质
李亚玲 , 周志江 , 韩烨 , 薛照辉
2007, (08): 94-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.020
摘要(33) PDF(1502)
摘要:
将乳酸片球菌接种于MRS培养基,37℃静置培养17h产生细菌素。根据细菌素在pH6.0时与菌体的吸附力最强,pH2.0时吸附力最弱,通过调节pH和离心来分离纯化细菌素,得率为22.80%,比活为4.526×104AU/mg;细菌素的理化性质实验表明,细菌素经120℃处理20min仍保留70.08%的活性;在pH2~9范围内20℃处理3h抑菌活性稳定,当pH≥9时活性逐渐降低;经胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和蛋白酶K处理后均无抑菌活性。实验表明,该细菌素耐热、耐酸、耐碱,对蛋白酶敏感,具有开发为安全、天然的食品防腐剂的良好前景。 
苹果皮提取物中抗氧化物质的研究
梁坤 , 杨顶成
2007, (08): 97-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.021
摘要(39) PDF(958)
摘要:
采用DPPH法对苹果皮提取物的抗氧化性做了研究,采用单因素实验和正交实验方法确定了抗氧化性最强的提取方案。最佳方案为用料液比为1∶10,浓度为80%的丙酮在40℃水浴中加热提取两次,每次3h,此条件下DPPH.清除率为94.06%,总多酚含量为3.067mg/g,总黄酮含量为1.844mg/g,原花青素含量为1.049mg/g。 
乙烯利对番茄红素提取率的影响研究
张雯 , 庄学平 , 郑彩霞 , 杜为民
2007, (08): 100-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.022
摘要(22) PDF(257)
摘要:
综合研究了乙烯利提高番茄匀浆中番茄红素合成量及细胞溶出率的作用,实验表明,最佳条件为调番茄匀浆pH5.0,添加乙烯利1.4%,BHT0.03%,25℃下恒温处理90min,50℃下恒温处理90min,其乙酸乙酯提取物中番茄红素的含量提高了53.3%。 
桑枝提取物体外对小肠粘膜蔗糖酶活性的影响研究
马静 , 刘树兴
2007, (08): 103-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.070
摘要(23) PDF(206)
摘要:
以桑枝为原料,研究其水提物对猪小肠蔗糖酶的抑制作用,主要研究pH、温度以及预孵时间对抑制剂活力的影响,并通过实验确定其抑制作用为竞争性抑制。 
甘蔗糖蜜培养高铁营养酵母发酵条件优化的研究
2007, (08): 105-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.023
摘要(49) PDF(452)
摘要:
以甘蔗糖蜜为碳源发酵生产高生物量高富铁酵母,通过单因素实验和正交实验设计,确定优化的培养条件为温度28℃,pH5.0,接种量8%,装液量200mL/500mL,培养时间72h,在此最优发酵条件下,该菌株的生物量为13.46g/L,铁含量为7.97mg/g,细胞总铁含量可达到107.28mg/L。 
高产碱性蛋白酶枯草芽孢杆菌菌株选育及其水解条件的研究
2007, (08): 109-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.024
摘要(16) PDF(868)
摘要:
通过对三种枯草芽孢杆菌的比较分析,以其中酶活力最高的一株作为出发菌株,用15W紫外灯于30cm处照射120s,获得菌株UV-12-3,酶活力为4238.6u/mL。通过正交实验,确定其最适水解条件为:pH6.5、温度32℃、水解42h、接种量为8%。在此条件下水解度可达到46.7%。 
壳聚糖-聚合氯化铝复合絮凝剂对糖浆脱色的研究
黄永春 , 谢清若 , 孔红星 , 李利军 , 马月飞
2007, (08): 112-114. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.025
摘要(20) PDF(711)
摘要:
研究了壳聚糖(CTS)-聚合氯化铝(PAC)复合絮凝剂对赤砂糖回溶糖浆脱色的效果。考察CTS-PAC复合絮凝剂的不同配比、不同用量、不同pH、不同絮凝温度、不同絮凝时间等因素,通过正交表L25(55)安排实验,得到最佳工艺条件为:絮凝剂用量为300mg/kg、PAC∶CTS配比为2∶4、pH为6.2、温度为75℃、时间为8min。 
黄原胶对马铃薯淀粉糊流变特性的影响
Sundaram Gunasekaran
2007, (08): 115-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.026
摘要(41) PDF(1709)
摘要:
对3%马铃薯淀粉,黄原胶含量为0.2%、0.4%和0.6%的淀粉糊流变特性进行了探讨。静态流变特性测定结果表明,在实验范围内,不同黄原胶含量的淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体。在相同流动方式下,随着黄原胶含量的增加,淀粉糊的粘度增加。动态流变特性测定结果表明,随着温度的增加,不同黄原胶含量淀粉糊的弹性模量、粘性模量逐渐下降,到62℃,两模量降低到某恒定最低值,温度继续增加,两模量急剧增加,到72℃后,两模量增加变缓。随着黄原胶含量的增加,两模量增加。 
紫苏提取物对紫苏油抗氧化作用的研究
胡晓丹 , 张德权 , 杜为民 , 王建中 , 刘玉军
2007, (08): 118-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.027
摘要(23) PDF(1181)
摘要:
采用不同溶剂从紫苏叶及紫苏籽皮中提取抗氧化成分,比较它们在紫苏油中的抗氧化活性。实验结果表明,紫苏籽皮乙醇提取物显示出较高的抗氧化活性,其合适的添加量为0.09%,如果与柠檬酸或甘氨酸配制成复合抗氧化剂,能显著提高抗氧化活性。 
不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响
蒋文真 , 司卫丽 , 曾建新
2007, (08): 121-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.028
摘要(27) PDF(499)
摘要:
系统研究了不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010添加量分别为10%~12%和1.5%时可以有效提高乳酸菌饮料的稳定性,而通过增加葡萄糖的用量对乳酸菌饮料稳定性没有明显提高。 
pH对膨化玉米蛋白酶解产物功能性质的影响
李迪 , 刘晓兰 , 郑喜群 , 赵虹
2007, (08): 123-125. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.029
摘要(34) PDF(156)
摘要:
采用碱性蛋白酶Alcalase对膨化后的玉米蛋白进行水解,改变产物的pH,研究了不同pH条件下,产物功能性质的变化。玉米蛋白水解产物的溶解性受pH的影响不大,在pH3~9范围内都具有较好的溶解性;在所研究的pH范围内,水解产物粘度都很低;pH大于6时,玉米蛋白水解产物的起泡性及泡沫稳定性、乳化性明显增大,而在pH小于6时却变化不大;产物的乳化稳定性很好,基本不受pH的影响。玉米蛋白水解产物的优良功能性质更有利于其在食品行业中的应用。 
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工艺技术
大枣多糖脱蛋白方法的研究
罗莹 , 林勤保 , 赵国燕
2007, (08): 126-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.030
摘要(37) PDF(1258)
摘要:
以大枣多糖为对象,比较了多糖的多种脱蛋白方法。在实验比较的五种脱蛋白方法中,复合酶法效果最佳,用中心复合实验设计的方法,研究了不同工艺条件组合对多糖脱蛋白效果的影响,并得出脱蛋白效果最佳时的工艺条件为:蛋白酶浓度为5.3%、反应温度为55℃、反应时间为3.3h。 
黑莓优良品种果汁加工性能的研究
吴文龙 , 王小敏 , 李维林 , 闾连飞 , 屈乐文
2007, (08): 129-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.031
摘要(20) PDF(300)
摘要:
通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明:采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处理黑莓果浆泥,果胶酶用量0.05%左右(果胶酶活力为20000u/g),酶解时间1.5h左右,酶解温度50℃左右,效果最好;黑莓品种间果汁含量差异显著,总的来看,纯黑莓品种果汁出汁率高,黑莓与树莓杂交品种果汁出汁率低;黑莓属于偏酸水果,pH在3.0左右,鲜果可溶性固形物含量品种间差异大。 
低糖魔芋月饼馅料的开发及制作
李雪莲 , 黄立新
2007, (08): 132-134. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.032
摘要(34) PDF(1005)
摘要:
讲述了以魔芋精粉、大豆浓缩蛋白、糖醇为主要原料,制作月饼馅料的配方及其生产的工艺流程,工艺较传统月饼简单,又赋予月饼更多的营养价值和保健作用。 
花生壳总黄酮乙醇提取工艺研究
许晖 , 孙兰萍 , 张斌 , 石亚中 , 伍亚华
2007, (08): 135-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.001
摘要(52) PDF(5251)
摘要:
为了充分利用花生壳资源,该文测定了花生壳中总黄酮的含量,并采用乙醇浸提法从花生壳中提取了花生壳总黄酮,在单因素实验的基础上,选取提取温度、料液比和乙醇浓度3个因素进行Box-Benhnken法设计,利用响应面分析法对其提取工艺参数进行了优化。结果表明:花生壳总黄酮的含量约为3.15%;花生壳总黄酮提取率大于90%的提取条件为提取温度47.75~60℃,料液比23.89~30,乙醇浓度76.98%~90%,优化出11组花生壳总黄酮提取工艺参数,并且对工艺参数进行了验证。 
板栗膨化半成品的加工工艺研究
龚丽 , 刘清化 , 朱静芹 , 李浩权 , 胡光华
2007, (08): 140-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.033
摘要(30) PDF(238)
摘要:
主要对板栗膨化半成品的制作新工艺以及以马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉为辅料淀粉的添加对板栗膨化效果的影响进行较为系统的研究,结果表明,借鉴粉丝(皮)湿法成型工艺制作板栗膨化片半成品效果较好,木薯淀粉是最适合于添加到板栗粉中来改善板栗膨化性能的辅料淀粉。 
玫瑰花渣中抗氧化成分提取工艺研究
冯作山 , 谢琼 , 余永婷 , 郭文莉 , 李敏
2007, (08): 143-145. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.034
摘要(20) PDF(807)
摘要:
以乙醇为提取溶剂,研究了玫瑰花渣中抗氧化成分的提取工艺,通过正交实验优选出最佳工艺条件为:75%乙醇,料液比1∶10,提取温度40℃,提取时间2h。 
欧李果汁加工工艺研究
周家华 , 兰彦平 , 姚砚武 , 王尚德 , 胡伟娟
2007, (08): 146-147. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.035
摘要(55) PDF(1093)
摘要:
以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下:确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题。 
丝瓜叶中总黄酮的醇提工艺优化研究
杜敏华 , 张彩莹
2007, (08): 148-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.002
摘要(35) PDF(371)
摘要:
丝瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物。采用分光光度法,以芦丁为标准品,测定丝瓜叶中总黄酮的含量。结果显示:乙醇提取法最佳工艺组合为A1B3C3D3,即乙醇浓度30%,提取时间3h,料液比1g∶50mL,提取温度60℃。研究结果可为利用丝瓜叶工业化生产黄酮类药用成分提供科学依据。 
盐法提取害虫马尾松毛虫幼虫中蛋白质的研究
刘高强 , 魏美才 , 王晓玲
2007, (08): 151-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.036
摘要(50) PDF(267)
摘要:
采用单因素实验对盐法提取马尾松毛虫幼虫蛋白质进行了研究。结果表明,原料粗细度、盐浓度、提取pH、提取温度、提取时间和沉淀pH对幼虫蛋白质的提取率有显著影响,而料液比、沉淀温度和沉淀时间对提取率无显著影响。实验确定的最佳条件为:原料粗细度为40目虫粉,盐浓度为1%,料液比为1∶20(w/v),抽提pH为10.0,抽提时间为5h,抽提温度为40℃;沉淀pH为5.0,沉淀温度为5℃,沉淀时间为1h。在此条件下,所得蛋白产品的粗蛋白含量为72.30%±0.16%,总氮提取率为39.13%±0.60%。 
富硒猕猴桃发酵果醋生产工艺优化研究
黄大川
2007, (08): 153-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.037
摘要(17) PDF(862)
摘要:
以富硒猕猴桃为原料研制高品质保健饮品——富硒猕猴桃果醋,对其生产工艺条件进行优化研究,确定了最佳发酵、生产工艺条件,分析了果醋中硒的含量。 
鲊鱼制品固态发酵工艺条件的优化
2007, (08): 157-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.038
摘要(48) PDF(463)
摘要:
为实现我国传统发酵鱼制品鲊鱼的工业化生产,采用固态发酵方法,研究了米粉添加量、食盐添加量、发酵温度和发酵时间对自然发酵鲊鱼品质的影响,并采用正交实验对发酵工艺进行了优化。结果表明,米粉添加量、食盐添加量、发酵温度和发酵时间对鲊鱼品质存在显著影响,将鱼肉100g、米粉45g、食盐2.0g、配以适量的水、生姜、辣椒等辅料,混合均匀后,装入玻璃瓶,压实并密封后,于25℃的温度下发酵60h,可获得总酸度为1.01%,水溶性固形物含量4.60%,水溶性蛋白质含量28.40mg/g,游离氨基酸含量2.62mg/g,发酵风味浓郁、酸香可口的鲊鱼制品。 
浸提条件对莲子汁萃取率的影响
王辰 , 蒋红英
2007, (08): 160-162. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.039
摘要(46) PDF(134)
摘要:
以湖北洪湖特有的通心白莲为原料,利用α-淀粉酶酶解法浸提莲子汁工艺,提取率较传统的热水法提高,在此酶解条件下,比较莲子汁萃取过程中微波、筛分、冷冻等预处理条件对其萃取率的影响。结果表明:3g莲子粉微波浸提显示出汁率能达到85.1%,总糖含量12%;随着莲子粉颗粒粒径的减小,同等条件下糊化效果越好,出汁率、总糖含量和粘度也逐渐增大,相反冷冻预处理使各指标都有所下降。 
高档速冻饺子粉的研究
李梦琴 , 张剑 , 冯志强 , 安晓琼 , 胡振宇
2007, (08): 163-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.040
摘要(30) PDF(546)
摘要:
针对速冻饺子粉常见的饺皮开裂、浑汤、色泽褐变等质量问题,讨论了蔗糖酯、结冷胶、TG酶等对饺子质量的影响,运用均匀实验法确定了最佳配方为蔗糖酯添加量0.19%、结冷胶添加量0.01%、谷氨酰胺转胺酶添加量14mg/kg,开发了一种高档速冻饺子粉。 
分光光度法测定-超声波提取植物韭菜中叶绿素含量的研究
高岐 , 赵旭光 , 谭煜媚
2007, (08): 166-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.041
摘要(18) PDF(1162)
摘要:
利用超声波浸提了植物韭菜中的叶绿素,探讨了一种超声浸提植物叶片中叶绿素的新方法。通过对叶绿素浸提条件的实验,根据超声浸提与直接浸提结果的比较可以看出,超声波浸提的浸提剂减少,时间明显减少,一次浸提仅为30min。当韭菜含水率为20%~30%时,测得其吸光度为0.707。浸提4次时,基本浸提完全,结果较为理想,比直接浸提10h时的吸光度高约13%。 
藏食品糌粑的工艺研究
拉本
2007, (08): 168-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.042
摘要(29) PDF(318)
摘要:
应用模糊数学的方法综合评价糌粑感官质量。得出结论,制作、生产食品糌粑最佳茶水为用砖茶熬制的奶茶,其次是熬制的砖茶。最佳原料配比:酥油与茶水质量之比为1∶3~1∶4,曲拉的量为30%,白砂糖的添加量8%。由此配制、生产的糌粑无论是口感,还是组织状态、香气等感官品质都令人满意。 
木瓜黄酮的提取及抗氧化性研究
周晓丽 , 邵震 , 李婷婷 , 张益波 , 滕利荣 , 逯家辉
2007, (08): 170-172. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.003
摘要(35) PDF(2817)
摘要:
采用单因子和正交实验探索木瓜黄酮提取过程中的料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间,得到最佳的提取条件为:料液比1∶6,乙醇浓度70%,90℃回流3h。利用体外实验检测不同浓度木瓜黄酮对DPPH.的清除作用。结果表明木瓜黄酮是一种有效的自由基清除剂,对DPPH.有显著的清除作用。在实验所选浓度范围内,清除率随浓度增大而增大,最高可达93.06%。 
沙枣营养保健饮料的研制
赵秋萍 , 申涛 , 王青宁 , 李石托
2007, (08): 173-176. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.043
摘要(50) PDF(338)
摘要:
针对资源非常丰富而且具有较高药用和营养价值的沙枣果肉进行加工技术的研究,沙枣果肉可溶性固形物的浸提最佳条件为:经5h浸泡后适当破碎,再以水作溶剂,先用20倍水在70℃水浴中浸提2h,再用10倍水在80℃水浴中浸提1h。沙枣果汁风味饮料的最佳配比为可溶性固形物含量为10%左右的沙枣果肉原汁,5%的蜂蜜。加工过程中采用0.2%明胶除涩,制得营养价值和口感较好的保健饮料。 
佛手蜜饯的无公害生产技术工艺的研究
陈宇 , 郭奕纯
2007, (08): 177-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.044
摘要(27) PDF(239)
摘要:
采用木糖醇,配以药食两用的罗汉果等原料提取液,以及果胚针孔技术、蒸汽加湿蜜饯干燥、防褐变技术、高温及真空渗料等多项蜜饯加工新技术,生产出既不含传统食品添加剂,又符合无公害、绿色食品标准和具有功能性的新一代佛手蜜饯产品。 
淀粉牙签制备工艺的研究
2007, (08): 179-181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.045
摘要(24) PDF(105)
摘要:
主要研究了以玉米淀粉为原料制备淀粉牙签的工艺,考察了干燥方式、冷藏时间、水、增塑剂的种类及添加量对牙签硬度的影响,得出最佳条件:水∶甘油=9∶1,-4~0℃冷藏4h后自然干燥,此时牙签硬度最大为13351.8g/mm2。 
豆腐生产中不同制浆工艺研究
卢义伯 , 潘超 , 祝义亮
2007, (08): 182-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.046
摘要(43) PDF(1316)
摘要:
豆腐是中国的传统豆制品,本文研究三种不同的制浆工艺对豆腐和豆浆营养价值、豆腐出品率和感官质量的影响,结果表明:热过滤对保持豆腐和豆浆营养价值、提高豆腐出品率和感官质量有重要的作用,而冷过滤的作用不明显(p<0.05)。 
米邦塔仙人掌粗多糖的提取及量子共振分析
褚翠翠 , 陆宁 , 宛晓春
2007, (08): 185-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.047
摘要(23) PDF(191)
摘要:
应用量子共振检测仪初步分析了采用不同工艺路线提取的仙人掌粗多糖的营养成分和功能。结果表明,超声波辅助水提、冷冻干燥的工艺能够提高粗多糖提取的得率和效率,其营养成分和功能量价值的总体水平也高于其他工艺,其中,钙、钾、锌、抗癌、抗溃疡和抗病毒指标的量价值达到5,是最佳的提取工艺。 
高压均质机及CMC用于提高食醋品质的研究
刘军 , 王娟娟
2007, (08): 188-189. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.048
摘要(18) PDF(330)
摘要:
研究了高压均质机及CMC对提高食醋品质的作用。实验结果表明,食醋中添加0.10%~0.15%的CMC并经50MPa高压均质后,其品质最好。 
鸡肉蛋白酶解物制备天然调味基料的研究
蔡凤英 , 王金水 , 史军 , 刘进玺
2007, (08): 190-193. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.049
摘要(42) PDF(417)
摘要:
以复合风味蛋白酶酶解的鸡肉蛋白水解液为反应基液,添加L-半胱氨酸、木糖,利用微波下的美拉德反应制备鸡肉味调味基料,结果表明:2.0%~2.5%木糖、0.10%L-半胱氨酸、pH7.5、1200W微波加热功率条件下反应4min可以得到具有最佳风味的调味基料。 
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包装与机械
三色冰淇淋机搅拌器的优化设计
曹玉华 , 徐宁 , 黎俊杰
2007, (08): 194-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.050
摘要(17) PDF(283)
摘要:
冰淇淋是深受广大消费者欢迎的冷饮品,而火炬式双色冰淇淋更受到青睐。生产三色冰淇淋的设备是三色冰淇淋机,它主要由制冷系统、控制系统、传动系统和搅拌系统等组成。其中搅拌主要关键部件,特别是对搅拌轴的设计研究更为关键,直接影响到冰淇淋料的均匀、膨化率及口感效果等,所以,本文就搅拌器进行分析研究,以达到优化三色冰淇淋机的设计之目的。 
PVC包装材料中化学物向食品迁移的研究
李波平 , 林勤保
2007, (08): 197-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.051
摘要(26) PDF(1302)
摘要:
为了改善PVC聚合物材料的热稳定性和机械特性,常加入一些添加剂,作为食品包装时其中的添加物会向食品发生迁移。另外,PVC材料残留单体氯乙烯也会迁移,这些都将影响食品安全。本文主要就国内外对PVC食品包装材料中化学物向食品迁移的研究进展作一综述。 
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食品添加剂
几种增稠剂对凝固型酸乳质地及微观结构的影响
王微 , 赵新淮
2007, (08): 201-202. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.052
摘要(45) PDF(747)
摘要:
利用质构仪和扫描电子显微镜,研究了明胶、瓜尔豆胶以及复合增稠剂(卡拉胶和槐豆胶混合)对酸乳质地及微观结构的影响。分析发现,添加明胶的酸乳与对照样相比,其硬度、黏度、保水性等性质均有所提高,并且这种改变被其微结构特征所证实,蛋白质等形成了连续、均匀的网状结构;卡拉胶与槐豆胶复合使用,也显著地改善了酸乳的流变学特性和微观结构,形成了坚固的骨架结构;添加瓜尔豆胶则使酸乳的质地劣化,微观结构上表现出存在脆弱、疏松的网状结构。结论是,酸乳的质地与微结构受到了增稠剂的显著影响。 
新型防腐剂富马酸单苄酯的合成
黄艳 , 战宇 , 宁正祥
2007, (08): 203-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.053
摘要(25) PDF(467)
摘要:
合成了具有α,β-不饱和羰基结构的新型防腐剂富马酸单苄酯,结果表明在马来酸酐和苯甲醇摩尔比为1∶1的情况下,于80℃反应10min实现单酯化,然后加入无水三氯化铝作为异构化催化剂,90℃反应2~3h后得产物,最终产率达52.72%。并基于量子化学理论,采用CNDO算法,从理论上论证了富马酸单苄酯的抗菌活性。 
被膜防褐剂在MP果蔬中的研究与应用
陈哲敏 , 万剑真
2007, (08): 206-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.054
摘要:
主要研究了被膜防褐剂对MP果蔬的影响,通过正交实验复配出优势组合ZE3:异抗坏血酸钠0.06%,CMC-钠0.06%,植酸0.07%,褐藻酸钠0.07%,Z-RJ0.12%,并通过在多种MP果蔬中的应用,以及分析其褐变时间和失重率,最终确定被膜防褐剂(ZE3)的使用浓度为0.2%~0.7%。 
瓜尔豆胶的流变性质及其复配性的研究
李宏梁 , 刘辉
2007, (08): 209-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.055
摘要(47) PDF(1207)
摘要:
介绍了瓜尔豆胶的流变性质,并且从分子特征、外部条件等方面探讨了其流变性质的影响因素,最后还对其复配性进行了研究。 
浅谈加拿大食品质量安全监管体系
刘艳琴 , 刘钢 , 金瑛
2007, (08): 212-214. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.073
摘要(20) PDF(1344)
摘要:
介绍加拿大的食品质量安全监管体系,主要从三方面论述。第一方面是加拿大食品质量安全监管体制,第二方面是加拿大食品安全监管工作,第三方面是加拿大食品检验机构管理模式。 
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贮运保鲜
壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯保鲜效果的影响
王娟慧 , 谭兴和 , 熊兴耀 , 张喻 , 曾敏 , 江敏 , 何秀丽
2007, (08): 215-218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.056
摘要(38) PDF(2070)
摘要:
探讨了马铃薯品种、温度、壳聚糖浓度对鲜切马铃薯的色差(ΔE)、多酚氧化酶(PPO)活性、总糖含量的影响。实验采用L9(34)正交设计方案,进行极差分析。分析结果表明:马铃薯的三个品种以大西洋最适合鲜切,其次是费乌瑞它,再次是中薯三号;0、4、8℃三个冷藏温度中,温度越低保鲜效果越好;0.5%、1.0%、1.25%三个壳聚糖涂膜浓度中,以1.0%的涂膜效果最好;用1.0%的壳聚糖对大西洋进行涂膜,并置于0℃下冷藏,保鲜效果最好,货架期可以达到6d。 
溪黄草水提取物对杨桃果实的保鲜作用研究
段志芳 , 陈珊珊
2007, (08): 219-221. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.057
摘要(23) PDF(441)
摘要:
采用1%溪黄草涂膜液对杨桃果实进行涂膜,并在常温下贮藏,通过观察杨桃果实外部感官品质的变化以及测定生理指标,研究其对杨桃果实的保鲜效果。结果表明:1%溪黄草水提取物处理杨桃果实可减少其水分散失,保持可滴定酸、可溶性固体和可溶性总糖含量,抑制丙二醛的积累,具有一定的保鲜作用。 
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分析检测
高效液相色谱法分析牛奶及含乳饮料中的糖分
2007, (08): 229-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.061
摘要(19) PDF(1339)
摘要:
采用液相色谱法分离、蒸发光散射检测器检测,外标法定量测定牛奶及含乳饮料中各糖分的含量。样品通过乙腈溶液沉淀蛋白、离心分离后,采用HypersilNH2柱,乙腈/水(75/25,体积比)为流动相分析双糖;采用ShodexSugarSC1011柱,纯水为流动相分析单糖。各糖分的线性相关系教为0.9990~0.9998,检出限为0.15~2g/100mL,样品的加标回收率在96.5%~102.6%之间。方法简单、准确。 
食源性沙门氏菌实时定量PCR检测研究
刘仲敏 , 郑鸣 , 王永芬 , 邹俐宏
2007, (08): 233-236. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.062
摘要(48) PDF(1766)
摘要:
根据GenBank数据库鼠伤寒沙门氏菌的invA基因序列(AE008832)设计引物,建立沙门氏菌实时荧光定量PCR检测方法。标准曲线的相关系数为0.999,检出底限约8个细菌/反应。对40份牛奶和40份生肉进行检测,阳性率分别为2.5%和5%,与传统细菌分离检测结果完全相符。因此,实时定量PCR检测沙门氏菌具有快速、灵敏的优点,适宜于食品中沙门氏菌污染的调查及监测。 
茶叶中禁用绿色偶氮染料的检测方法研究
2007, (08): 237-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.063
摘要(35) PDF(176)
摘要:
茶叶中违规添加的常见绿色偶氮染料(主要以直接绿26、酸性绿125、媒介绿17为例),利用聚酰胺粉吸附,与茶叶中天然色素分离,然后用乙醇—氨水—水混合液解吸,中和挥发后,与表面活性剂溴代十六烷基铵(CTAB)反应,用异戊醇提取后,在高效液相色谱、紫外分光光度计上进行定性、定量。最佳的CTAB添加量为摩尔比1∶1,最佳的萃取溶剂为异戊醇;分光光度法标准曲线的相关系数分别是0.995、0.995、0.999(1.000),高效液相色谱检测的回收率分别是88%、90%、80%,相对标准偏差为1.33%、1.55%、2.12%。 
一种快速检测复原乳的方法
提伟钢 , 霍贵成
2007, (08): 239-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.064
摘要(24) PDF(471)
摘要:
用表面荧光方法,以美拉德反应的产物糠氨酸为指标,检测生乳中添加复原乳的含量,可以检测到添加量5%以上的复原乳。该方法快速简便,不用任何复杂的前处理,5min可检验一个样品,能适应快速检测的需要。同时用高效液相色谱法加以对照,作为表面荧光方法检验的依据。 
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综述
果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展
张庆坤 , 雷激 , 张大凤
2007, (08): 243-246. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.065
摘要(19) PDF(664)
摘要:
随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。 
微生态制剂在临床营养品中的应用及安全性的研究进展
2007, (08): 247-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.072
摘要(20) PDF(401)
摘要:
微生态制剂具有通过协调肠道茵群的平衡来增强人体健康的功效,已经逐渐得到接受和认可,随着对益生菌研究的不断深入,它的功效和应用也在进一步探索之中。科学试验已进一步证明微生态制剂在预防和治疗以下疾病方面的功效:提高肠道功能,加强免疫系统功能,加强营养吸收,降低乳糖不适症,降低个体性过敏症状以及降低癌症发生率。目前微生态制剂还存在诸如安全性,有效期等很多问题需要解决。 
益生菌的研究前景及国内外发展状况
曾子丹 , 姚朔影
2007, (08): 251-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.066
摘要(42) PDF(2598)
摘要:
人体结肠微生物对健康有着极大的影响,本文对益生菌制剂的研究方向及国内外的发展研究情况进行了简要的介绍 
基因工程食品相对安全性分析
王中凤
2007, (08): 254-256. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.067
摘要(20) PDF(974)
摘要:
转基因食品的安全性问题一直是国内外关注和争论的焦点,本文针对人们所担心的转基因食品中可能存在过敏原、抗生素抗性基因和CaMV启动子问题,从正面分析阐述了这些因素对人体健康影响较小,认为转基因食品是相时安全的. 
乳酸杆菌主要代谢产物种类及其特性
柴俊 , 郤翠仙 , 张以芳
2007, (08): 257-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.068
摘要(62) PDF(1330)
摘要:
乳酸杆菌是一种革兰氏阳性益生菌,乳酸杆菌由于能产生不同的代谢产物,而广泛用于食品加工、医药卫生、饲料生产等方面,本文对乳酸杆菌的主要代谢产物:乳酸、过氧化氢、双乙酰,细菌素(Bacteriocin—Lactacin F,Helveticin J,Lactocin S,Lactacin B,Sakacin P)、胞外多糖、胞外多聚糖、血管紧张素转换酶抑制荆(ACEI)的基本特性及研究进展进行了介绍。 
胴体的冷收缩及其预防措施
许永平 , 罗欣
2007, (08): 261-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.069
摘要(47) PDF(270)
摘要:
畜禽刚屠宰后的温度一般在37℃,为降低胴体温度以保证肉的食用品质,必须使胴体冷却。但是对于一些肉类加工企业,由于使用不合理的冷却方式导致胴体冷收缩,使企业遭受巨大的经济损失。为解决这一实际问题,本文主要论述了冷收缩的产生,机理及其对肉品质的影响,探讨了冷收缩的一些预防措施。 
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