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中国精品科技期刊2020
周家华, 兰彦平, 姚砚武, 王尚德, 胡伟娟. 欧李果汁加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 146-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.035
引用本文: 周家华, 兰彦平, 姚砚武, 王尚德, 胡伟娟. 欧李果汁加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 146-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.035

欧李果汁加工工艺研究

  • 摘要: 以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下:确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题。 

     

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