食品工业科技 2021年 42卷 3期

食品工业科技 2021年第42卷第3期封面及目次

2021, 42(3)

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《食品工业科技》2021年第3期封底

2021, 42(3)

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青鱼和鲢鱼肌球蛋白热诱导凝胶特性的比较

高宇, 毕保良, 贾丹, 胡青, 王晓雯

2021, 42(3):1-5,12. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030335

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体外亚硝化模拟体系优选阻断NPYR生成的复合香辛料精油配比

陈文静, 任小青, 杨华, 马俪珍

2021, 42(3):6-12. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030353

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蔗糖对复合菌快速发酵虾头酱产品品质的影响

谢静雯, 于靖, 杨锡洪, 解万翠

2021, 42(3):13-18,24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040118

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红曲黄色素和红曲橙色素的稳定性研究

陈莎, 刘涛, 王帅, 王艳阳, 徐帅, 潘伟仪, 李利

2021, 42(3):19-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040208

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液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响

雷萌萌, 艾志录, 潘中闪, 潘治利, 贾若南, 黄忠民

2021, 42(3):25-30. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020119

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河套面粉流变学特性与馒头品质的相关性研究

雍雅萍, 高翠霞, 王艳茹, 苏靖, 王吉力特

2021, 42(3):31-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030363

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凝结芽孢杆菌XZQ-16抗菌脂肽分离鉴定及抗菌特性

高兆建, 王秋芬, 胡鑫强, 宋玉林, 赵宜峰, 陈腾

2021, 42(3):36-42. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020159

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四川传统腊肠区域特性比较及其“浅发酵”特征分析

张佳敏, 王卫, 白婷, 吉莉莉, 汪正熙, 袁波

2021, 42(3):43-47,52. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030367

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湿热处理对大米淀粉流变特性的影响

王艳, 王宏伟, 王凯旭, 张艳艳, 刘兴丽, 张华

2021, 42(3):48-52. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040236

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基于层次-关联度和主成分分析的无核鲜食葡萄品质评价

沈甜, 牛锐敏, 黄小晶, 许泽华, 陈卫平

2021, 42(3):53-60,67. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040174

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菱角梗、菱角壳提取物抑菌活性及其活性成分分析

王洪斌, 陈云舒, 严守雷, 梅大佐, 赵道华, 张剑雄, 王清章, 李洁

2021, 42(3):61-67. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040081

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不同饮用水对惠明茶茶汤品质的影响

曹学娇, 兰亚琼, 徐为民, 吴刚, 孙聪, 刘锐, 陈吕军

2021, 42(3):68-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040080

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细胞生长和非生长相结合的拟干酪乳杆菌高效生产L-乳酸研究

张悦, 田锡炜, 庄英萍

2021, 42(3):77-81,89. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040251

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成都市生鲜猪肉MRSA分离株的流行特征分析

屈云, 贺苏皖, 赵燕英, 施春雷, 陈娟, 于基成, 唐俊妮

2021, 42(3):82-89. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040085

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基于标准物质评价平板计数琼脂培养基的生长率

郭芸, 刘思渊, 隋志伟, 王梓权, 王斌, 朱文, 林婧, 李海涛

2021, 42(3):90-95. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040113

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番茄自然发酵液中酵母菌的分离鉴定及其特性研究

管庆林, 周笑犁, 赵姗, 耿瑞鸿

2021, 42(3):96-100,107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030196

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南山牧场生鲜牛乳理化指标与微生物多样性对比分析

周杏荣, 周辉, 罗洁, 刘成国, 雷文平, 周佳豪

2021, 42(3):101-107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040058

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沙棘多酚提取纯化工艺研究

吕佳玮, 王颉, 刘亚琼, 孙剑锋, 王文秀, 龚慧, 牟建楼

2021, 42(3):108-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030331

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响应面法优化复方降脂片的成型性工艺及其降脂活性

张荣榕, 马馨桐, 王苗, 张红印, 衣春光, 严铭铭, 赵大庆

2021, 42(3):115-121,126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030167

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吐温辅助水剂法制备花生油的原料预处理工艺研究

李万山, 章绍兵, 索婷, 王婧

2021, 42(3):122-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030387

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响应面法优化微波提取枇杷花槲皮素工艺及其对酒精分解关键酶活性的影响

徐伟, 马智宇, 李佳美, 陈华, 范洪臣, 张光

2021, 42(3):127-132,139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040244

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红薯黑凉粉的配方优化

黄锦琪, 江联, 温笑, 任艳明, 王康明, 付羽藤, 王茜, 彭渝洁, 马晨露, 谢建华

2021, 42(3):133-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030385

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天山茶茎黄酮苷元提取工艺优化及其生物活性

逯红林, 赵亚芸, 王强, 沈海涛, 徐文斌, 何大俊

2021, 42(3):140-146. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040162

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杜仲凝胶软糖的制备工艺优化

杨娟, 戴家宁, 梁楚彤, 李叶龙

2021, 42(3):147-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030002

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再生半纤维素酶解法制备低聚木糖的工艺优化

张幸旭, 张林雅, 杨雪松, 王兴盛

2021, 42(3):153-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030195

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小龙虾肉脯的工艺优化

瞿桂香, 马文慧, 董志俭, 陈玉勇, 展跃平

2021, 42(3):158-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040047

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交联木薯淀粉的干法制备及其性能研究

玉琼广, 陈江枫, 梁露锋, 陈渊

2021, 42(3):165-170,178. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030022

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响应面法优化蹄筋酸奶冻配方

关嘉琦, 柯楚新, 黄鹤, 李柏良, 焦雯姝, 冷友斌, 霍贵成

2021, 42(3):171-178. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020156

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响应面法优化葡萄干天然酵母面包的配方

吴君艳, 吴存兵, 李红涛

2021, 42(3):179-185. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020309

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微波烫漂预处理下百合热风干燥特性及动力学模拟

王怡, 董继先, 王栋, 袁越锦, 龚桂芬, 温家豪

2021, 42(3):186-190,200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050009

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蔬菜对多环芳烃的吸收富集特性及清洗剂筛选

乔双雨, 龙明华, 赵体跃, 张会敏, 孙俏建, 何嘉楠, 熊华澍, 梁勇生

2021, 42(3):191-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040068

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筛选自泡菜的发酵乳杆菌细菌素纯化及抑菌特性分析

高兆建, 张艳秋, 宋玉林, 赵宜峰

2021, 42(3):201-207,283. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030145

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不同种源绿色型香椿特征风味的分析

孔宇, 许雅荟, 张旭, 韩冉, 王汝华, 刘常金

2021, 42(3):208-213,229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050245

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“周宁高山云雾茶”绿茶风味成分分析研究

倪子鑫, 周子维, 刘彬彬, 高峰, 李林金, 武清扬, 邓慧莉, 孙云

2021, 42(3):214-221,229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030375

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枫槭叶酶解液美拉德反应及其挥发性成分分析

王宣静, 张天兵, 苏海洋, 梁佳欣, 陈治岍, 周鹏飞, 许春平

2021, 42(3):222-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020187

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超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉和猪肉中利尿剂残留量

薛颖, 花锦, 高浩, 杜利君, 徐瑶, 黄立亭, 王嘉妮

2021, 42(3):230-235. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050206

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基于PCA和聚类分析方法对云南不同茶区晒青毛茶生化成分分析

杨雪梅, 刘莹亮, 李家华, 王智慧, 赵建锐, 李梅

2021, 42(3):236-240. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030386

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全谱解卷积核磁共振定量法测定婴幼儿配方乳粉中23种小分子有机物

李玮, 王奕寒, 姜洁, 林立

2021, 42(3):241-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050061

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HPLC法同时测定赤水晒醋中的6种功能性成分

杨沙, 向丽萍, 凌蕾, 张季, 卢叶, 王兰兰, 王奥

2021, 42(3):247-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070313

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CO₂冷海水预处理结合气调包装对南美白对虾品质的影响

蔡燕萍, 张莎莎, 郐鹏, 丁玉庭, 刘书来

2021, 42(3):253-257. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040179

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复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响

李文君, 刘广勤, 王成章, 叶建中, 王紫衿

2021, 42(3):258-264,271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040215

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采前套袋结合低浓度乙烯利替代蜜橘果实乙烯褪绿处理的可行性研究

汤慧, 周婷, 陈可馨, 曾凯芳, 邓丽莉

2021, 42(3):265-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040212

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不同保鲜纸对枇杷货架期品质及生理特性的影响

曹森, 马超, 巴良杰, 吉宁, 王瑞, 江盼, 谭国霞

2021, 42(3):272-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040216

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特殊医学用途全营养配方食品的稳定性研究

王溢, 汪新洁, 杨波, 蒲小春, 方芳, 夏绍北, 陈林

2021, 42(3):277-283. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040101

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菊苣多糖对免疫抑制小鼠免疫功能的影响

吴雨龙, 朱华, 张艺鏻, 江海涛, 华春

2021, 42(3):284-289,337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030168

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TG-DHA高含量脱腥鱼油对脂代谢的调节作用

杨瑞利, CHAKKAPAT Aenglong, 曹婉秀, 张慧, 唐庆娟

2021, 42(3):290-298,303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050008

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八月瓜果实营养成分分析和评价

唐成林, 杨斌, 陶光灿, 雷强, 郑美娟, 周红

2021, 42(3):299-303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040087

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枸杞多糖对LPS诱导BV2小胶质细胞的抗炎活性及NF-κB信号通路的调控作用

冯晨, 于洋

2021, 42(3):304-309,319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120086

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大豆活性肽对肥胖小鼠降脂作用的研究

钱珊珊, 冯雪, 于彤, 官梦姝, 李佳, 刘月, 徐聪, 侯俊财

2021, 42(3):310-314,319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100084

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红脚艾营养成分分析与评价

邢澍祺, 李杰, 韩惠娟, 周振, 黄建香, 林泽斌, 杨崇仁

2021, 42(3):315-319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030336

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我国维生素矿物质类保健食品备案情况及未来发展趋势

萨翼, 陈晓怡

2021, 42(3):320-325,337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040243

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植物多酚-壳聚糖抑菌保鲜膜的研究进展

闫运开, 宋见喜, 毛迪锐, 苏玲, 姜贵全

2021, 42(3):326-331. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040321

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茶树精油抗微生物作用机理研究进展

程峰, 尚若锋, 杨珍, 梁剑平, 郝宝成, 王学红, 郭文柱, 刘宇

2021, 42(3):331-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040050

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植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展

曾艳, 郝学财, 董婷, 孙媛霞

2021, 42(3):338-345,350. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030365

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乳酸链球菌素抑菌机理及在食品保鲜中的研究进展

王佳宇, 胡文忠, 管玉格, 于皎雪, 赵曼如

2021, 42(3):346-350. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040214

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酶法提取多糖的研究进展

董宇, 林翰清, 缪松, 卢旭

2021, 42(3):351-358. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050016

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不溶性膳食纤维的提取、表征及改性研究进展

周新, 唐世英, 杨贺棋, 董秀瑜, 李欣蔚, 张曦文, 周慧, 汪秋宽, 武龙

2021, 42(3):359-366,372. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070342

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植物提取物对油炸和焙烤类食品中丙烯酰胺抑制效果的研究进展

刘树萍, 陆家慧, 苏晓文, 方伟佳, 石长波

2021, 42(3):367-372. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030381

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