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黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析
沈琴, 路乐乐, 潘票, 岳诗博, 曹冬梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070056
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三种市售烟熏液特性评价及其在熏泥鳅加工中的应用
田梅兰, 刘杨柳, 马爱进, 高培宇, 桑亚新, 孙纪录
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070026
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基于网络药理学及体内外实验验证荔枝核提取物预防运动诱导的肌肉损伤的作用机制
赵晓鹏, 董丹, 谭博轩, 闵冬雨, 王政
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060142
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控释抗菌涂膜活性包装对采后樱桃番茄果实品质的影响
刘宝安, 利莹, 陈尧, 封碧红, 隋缘, 徐小迪, 袁树枝, 岳晓珍, 左进华, 王清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070180
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戊糖片球菌CQFP202437对抗生素诱导小鼠运动机能失调的调节作用机制
李科, 易若琨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060291
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不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响
禹潇, 肖雄峻, 黄慧玲, 郑琬麒, 廖睿, 谭建霞, 王越, 马懿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070195
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南疆地区不同品种及部位绵羊肉氨基酸及肌原纤维蛋白特性分析
梁万森, 袁媛, 贾一鸣, 韩喆, 陆健康, 李舒婷, 牛希跃, 许倩, 李婕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070072
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改性方法对豆渣不溶性膳食纤维结构、理化性质及功能特性的影响
张建勋, 谢萱, 田婷婷, 闫世长, 齐宝坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070405
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核桃分离蛋白-壳聚糖纳米颗粒稳定Pickering乳液的制备与性质
林玉梅, 鲁燕玲, 刘嘉琪, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070364
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干姜纳米银材料制备及功能活性研究
吴俊杰, 焦文雅, 张雨, 孙金淏, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050394
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不同变性淀粉对蛋白棒贮藏品质的影响
王一茜, 胡雪微, 温成荣, 祁立波, 尚珊, 傅宝尚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060346
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韧化诱导甘薯淀粉由内及外酶水解模式机理及多孔淀粉制备新方法
王雨生, 姜慧, 陈海华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090165
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不同贮藏期小麦淀粉水合能力变化对面条品质的影响
王宏伟, 王小婷, 国思琪, 乔靖玥, 申慧珊, 张艳艳, 刘兴丽, 赵学伟, 张华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060328
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类乳脂球膜递送高DHA含量藻油的体系优化及稳定性评价
王波, 刘士伟, 孙剑锋, 段盛林, 于有强, 马喜山, 柳嘉, 苑鹏, 王文鑫, 刘园园, 郑骁阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090132
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燕麦非淀粉多糖发酵富集法工艺优化及其免疫刺激活性分析
高若涵, 马楠, 杨明哲, 曹家宝, 王霞, 鹿保鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090061
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嗜黏蛋白阿克曼菌对糖脂代谢和肠道健康的调控作用及机制研究进展
席艺嘉, 潘海羽, 吴征林, 许桂瑚, 黎小银, 高彦华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060336
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淀粉改性对米线品质影响的研究进展
刘晓飞, 贾春艳, 李祥, 吴鸣, 张光, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060140
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基于CRISPR/Cas12a偶联金核球形核酸的磺胺二甲嘧啶电化学检测方法
黄悦, 王乾, 张岩, 祁贤菊, 王耀松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060123
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花色苷基智能包装膜在食品保鲜中的应用进展
孙莹, 李沛钊, 刘申, 郭兴, 卢冰琳, 江连洲, 刘树萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050417
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烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化
陈臣, 周洁, 周琦, 袁海彬, 田怀香
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050121
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丁香精油-壳聚糖复合膜制备及其在米饭保鲜中的应用
韩骞, 陈思, 黄小玲, 刘世慧, 刘秀英, 王平坪, 张威, 舒在习, 朱力杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040261
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食品级高内相Pickering乳液：食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用
殷雅欣, 刘奇瑞, 王志成, 杜启伟, 张涛, 潘道东, 涂茂林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060018
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酸枣仁皂苷对铅暴露小鼠肝肾氧化损伤和肠道微生物的影响
曹伟东, 刘黎红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060299
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基于GC-IMS研究预处理结合热风干燥对赛买提切分杏风味物质的影响
李悦, 陈恺, 许铭强, 马欣, 承春平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050083
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不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响
邵子晗, 龚勋, 宋玉, 陶澍, 洪莹, 刘超, 朱佳琪, 汪名春, 曹磊, 叶金侠, 马凯旋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050219
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不同干燥条件对枸杞热风干燥特性和品质的影响
王庆惠, 罗燕, 杨莉玲, 刘佳, 马文强, 朱占江, 王军, 孟新涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050059
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沙棘叶及其醇提冻干粉挥发性物质和关键营养成分分析
陈璐瑶, 张志刚, 邢国良, 王捷, 姚玉军, 吕兆林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050074
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不同发酵剂发酵酸奶的风味及理化特性的研究
常旭龙, 周青霞, 马文聪, 詹圳铭, 姚欣鑫, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040391
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大孔吸附树脂纯化绿豆皮多酚的工艺优化及体外降血糖活性分析
王紫印, 许璐靖, 马恺扬, 陆怡霏, 李莹, 伏静轩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070052
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基于美拉德反应的江蓠咸味香精制备工艺优化及风味特征分析
王丽娜, 陈雨欣, 邹文韬, 马景博, 张杰良, 李瑞, 陈建平, 汪卓, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060292
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蒸汽爆破对黑青稞营养成分释放及消化性的影响
王洁, 曾志龙, 王豪缘, 鲁嫚嫚, 李耀, 易川虎, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050106
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泡沫分离耦合超滤法回收玉米淀粉加工废水中蛋白及结构与功能性质
张锐, 李海天, 高志威, 刘丹怡, 韩建春, 蒋龙伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050063
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低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
庄晓琪, 刘巧瑜, 林泽钳, 姚彦延, 钱敏, 李湘銮, 白卫东, 董浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050062
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微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性
郭卫芸, 张珂珂, 李光辉, 王永辉, 何胜华, 高雪丽, 黄继红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040432
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黄大茶多糖的结构表征及其对3T3-L1前脂肪细胞分化的抑制作用
徐珊, 谢海, 李敏妮, 马妍, 葛慧芳, 李大祥, 谢忠稳, 王红燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040448
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柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响
马可心, 相海峤, 于潇, 潘德胤, 李昌博, 陈洪生, 刁静静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040084
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球磨处理对大米蛋白分子结构的影响与促进大米蛋白酶解制备抗氧化肽
刘天, 徐之涵, 柴清天, 余振宇, 李春阳, 王乃富
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040105
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吴茱萸多糖的分离纯化、结构表征及体外降脂活性
孙永进, 曾惠梅, 黄静, 赵云龙, 蔡锦源, 孙松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070437
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碾磨精度对糙米营养及食用品质的影响
李金玲, 冷海静, 曹荣安, 王长远, 刁静静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050214
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糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究
张书琪, 王舒雅, 贾淑琪, 刘柯欣, 孙娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060427
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紫苏油含量对乳清蛋白/花椒麻素乳液性质的影响
潘玥蒙, 王豪缘, 曾志龙, 罗敬, 鲁嫚嫚, 田友明, 薛梅, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050228
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植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展
孙媛媛, 朱绪春, 刘红芝, 张晓悦, 韩朝玮, 安宁, 任飞岳, 周麟依
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060347
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汉麻籽中靶向抑制胰脂肪酶/胆固醇酯酶多肽的快速鉴定筛选及活性探究
尹浩, 朱将雄, 钟宇, 王丹凤, 邓云, 章敏燕, 赵芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050168
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后生元PostbioYDFF对铜绿假单胞菌的抑菌活性及其转录机制
刘于倩, 王铭, 袁伟, 臧金红, 赵金山, 李兆杰, 胡瑞艳, 彭传涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060069
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羊肚菌多糖的体外消化、酵解特性及泡腾片制备
吴丝雨, 陈鸿, 佘智煜, 宋光明, 邓利玲, 赵祎, 钟耕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060445
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不同产地紫苏水提物对调理鲢鱼片气味品质的影响
张晗玮, 武燕霓, 杨文豪, 尤娟, 熊善柏, 安玥琦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050167
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副干酪乳杆菌Lp.R3的高密度培养工艺优化
方诗会, 熊尧, 张召, 林俊芳, 陈涛, 郭丽琼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060197
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三种食源性多酚对马铃薯淀粉理化特性的影响
陈天鸽, 李泳娴, 王露, 许敏, 黄立新, 刘磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050136
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南瓜籽多糖的分离纯化及其体外降血糖活性研究
蔡舒, 钟诚, 黎敏姿, 罗钧匀, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050172
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外源褪黑素对采后西梅的贮藏品质及软化相关基因表达的影响
乔沛, 李慧星, 罗建成, 程爽, 于海彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060076
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芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性
童胜男, 王金梅, 马兴胜, 仪淑敏, 李学鹏, 励建荣, 季广仁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040324
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枳椇果梗多糖调节谷氨酸代谢和紧密连接蛋白表达改善酒精对小鼠神经行为影响
张玉超, 袁子飞, 刘良禹, 朱思洁, 杨永, 郑代梅, 刘旭东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050346
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霍山石斛多糖硒化工艺的优化及对α-淀粉酶的抑制作用
曹皖雪, 李姣, 陶强, 范璇璇, 陆继婷, 陈乃富, 陈乃东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060247
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复合益生菌改善小鼠抗生素相关性腹泻的作用
陆丽仪, 高业成, 陈君龙, 郭亚娟, 刘华林, 陈昌, 毛新亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050212
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黑茶渥堆发酵中微生物多样性及功能活性研究进展
韦佳汝, 聂凯丽, 陈小强, 应苗苗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050198
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pH和小麦粉筋度对发酵小麦粉-大豆分离蛋白膜理化性质的影响
江睿钊, 赵源, 石林凡, 任中阳, 张玉苍, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060080
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HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响
张钰欣, 昝成顺, 贺凯茹, 王海斌, 刘迎雪, 宁淼, 乌日娜, 张淑丽, 武俊瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040210
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响应面法优化高压微射流制备黑胡椒精油纳米乳液及其成分分析
谭亚欣, 吴松, 杨涵越, 袁小雅, 潘永贵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060434
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非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展
高敬瑶, 吕辛梦, 周志, 熊光权, 汪兰, 吴文锦, 石柳, 刘斌, 黄云, 钟雪芬, 钱磊明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040140
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三七皂苷的提取、结构、生物活性及其应用研究进展
魏炳琦, 陈柳, 张新月, 刘延鑫, 王义翠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040356
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转换点含水率对罗氏沼虾虾仁真空冷冻干燥-瞬时压差联合干燥品质的影响
成晓宁, 张焯, 赵亚, 石启龙, 高瑞昌, 居向东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040352
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动物双歧杆菌乳亚种Bi66缓解便秘及调节肠道菌群作用
陈智仙, 彭宁, 张彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090193
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乳酸对地衣芽孢杆菌HK高密度发酵的影响
赵艳梅, 鲁佳康, 史玥玡, 王彦婷, 黄亚男, 陈雄, 王志
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050140
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纳米TiO2复合膜在食品包装中的应用研究进展
范文广, 郑海君, 田辉, 任海伟, 田亚琴, 潘立超, 杨伟霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040508
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畜禽肉类预制菜肴全链条风险因子研究进展
李莹, 钱敏, 曾晓房, 白卫东, 吴清平, 杨小鹃, 董浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030021
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热灭活芽孢杆菌DU-106对高脂秀丽隐杆线虫降脂作用
李彦力, 赵文俊, 王梓宇, 郭荣香, 王琨, 江冰雁, 刘琳, 陈颖仪, 齐睿达, 黎攀, 杜冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030152
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化学修饰植物多糖的生物活性及其在食品领域中的应用研究进展
张娜, 刘扬, 陈小强, 应苗苗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030466
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纳米甲壳素的制备及在食品领域中应用的研究进展
印晶, 曾欣欣, 周妍妍, 黄趁, 李丹洁, 钟卫权, 段孟霞, 庞杰, 吴春华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040135
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化学法降解岩藻聚糖制备低分子量岩藻聚糖和岩藻寡糖的研究进展
刘海迪, 马冬月, 汲晨锋, 辛国松, 李文兰, 郭守东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040031
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青钱柳对2型糖尿病大鼠血糖及肠道GLP-1分泌的影响
邹雅倩, 陈靓, 慕佳, 王雅靖, 陈絮蒙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040157
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山楂果胶寡糖对过氧化氢诱导的人胚肺成纤维细胞衰老的作用
李涛, 纪文华, 董红敬, 王珍强, 黄群, 王晓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050308
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脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
段亮亮, 郑思晴, 赵柏雅, 王宇清, 贾弘泽, 商晋, 徐守竹, 叶冬青, 李昌宝, 饶川艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050158
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不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用
丁红艳, 院珍珍, 闫光瑾, 高珂, 韩丽娟, 孙胜男, 侯生珍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050028
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低糖复配电解质水对急慢性缺水大鼠的改善作用
王卫民, 王博远, 魏小鲁, 赵夕颜, 宗厚汝, 王思元, 邓建军, 杨海霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020107
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基于mTOR/HIF-1α/VEGF信号通路探讨菟丝子醇提物对4T1乳腺癌细胞增殖的抑制作用
宋辉, 黄晓俏, 孙向明, 胡扬, 单文猜, 汤静, 李文兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050320
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引种栽培对天麻有效成分及元素含量的影响
黄维金, 梁育凡, 唐丹, 张琦, 刘冬冬, 王秋颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110405
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基于GC-IMS结合多元统计分析方法分析迷迭香提取物对鲐鱼脱腥效果的影响
王源渊, 张正雨, 祁立波, 黄旭辉, 傅宝尚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040351
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基于高光谱技术的金线莲多糖与黄酮含量的无损检测
谷传凯, 褚璇, 刘洪利, 韦鸿钰, 牟英辉, 马稚昱
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100154
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超声辅助提取黑鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析
伍欣雨, 章传奇, 姚峥, 钟比真, 彭斌, 余诚玮, 胡明明, 涂宗财, 李金林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030369
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乳酸菌发酵对枇杷汁体外降血糖、降血脂活性的影响
潘胜国, 王群, 刘制杰, 张琴, 魏绍峰, 帅光平, 张荫兰, 黄雨虹, 胡先运
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050345
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乳酸菌发酵对米糠蛋白抗氧化活性和溶解性的影响
李捧, 刘晓兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050317
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脉冲电场和pH偏移组合处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响
郭培锋, 曾佳彦, 钱锐琪, 聂菁, 曾新安, 王瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050128
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代谢组学分析揭示成熟前后小粒咖啡果皮黄酮和类胡萝卜素差异
王祖权, 谭玉龙, 郭银楠, 谢纯, 李学俊, 杜华波, 俞思莹, 张传利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080277
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乳酸菌肽聚糖吸附丙烯酰胺的构效关系研究
白红雨, 刘清波, 崔蔚然, 唐祯玥, 张雨松, 邵美丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040136
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不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制
高子琪, 李泽林, 牛之瑞, 刘秀嶶, 山云辉, 范方宇, 田浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060419
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高速剪切法和微流控法制备海藻酸钠微球及流变和摩擦特性表征
林嘉文, 陈思谦, 刘宇佳, 朱杰, 王凯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040341
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不同制备方法对魔芋飞粉蛋白质结构及功能特性的影响
何怀叶, 孔令辉, 裴迅, 周望庭, 吴慕慈, 张瑞, 何静仁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040027
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超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响
袁欣, 朱慧娟, 马玲君, 陈芳, 廖小军, 胡小松, 季俊夫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040188
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大黄鱼鱼卵油对面包品质特性及挥发性风味物质的影响
饶菁菁, 皮俊飞, 吴晨昕, 钟榕斌, 许瀛尹, 杨倩, 梁鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040339
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酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响
缪兴瑜, 王清华, 柴春蓉, 樊馨, 任达兵, 李斯屿, 董文江, 胡永丹, 易伦朝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050272
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藜麦粉添加量对碱面条品质和体外消化特性的影响
马梦月, 徐紫薇, 于博, 杨利华, 吴进菊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030319
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咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展
段仪, 刘秦明, 卢开华, 刘丽静, 杨芳, 代佳和, 李宏, 胡永金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060149
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不同贮藏温度下的挤压重组米品质变化规律和货架期预测
黄宁, 陈潇荷, 孟令卿, 杨冉, 屈凌波, 赵昌成, 李春霞, 钱平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050031
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山西运城六种小麦淀粉结构及理化特性分析
付丽红, 畅莹莹, 徐润东, 杨梓婷, 郭云娥, 杨鸿宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060090
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基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析云南不同产地深纹核桃仁品质差异
雷舒雯, 赵红, 付晓萍, 龚加顺, 彭春秀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050360
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基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
辛光斌, 许玉娟, 李聪, 王兆明, 周辉, 徐宝才
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060101
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不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响
胡传峰, 邱文兴, 刘煊, 王世哲, 乔宇, 涂子仪, 曹锋, 刘双全
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050038
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虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响
于金玉, 谌玲薇, 胡传峰, 陈戈辉, 李弥友, 乔宇, 于巍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050348
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茶枝柑果皮类黄酮抑制AGEs的效果及作用机制
王婉婷, 陈婉冰, 朱从一, 杨梦雪, 朱国辉, 曾继吾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060404
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负载陈皮提取物的W1/O/W2型乳液的制备及其性能评价
王庭雨, 沈飞, 赵佳伟, 吴振强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050380
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低聚半乳糖对便秘小鼠的缓解作用及机制
潘雅, 沈飞, 陈鸣, 冯凤琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060073
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超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响
时振华, 唐道邦, 杨怀谷, 刘学铭, 王旭苹, 林耀盛, 邹金浩, 程镜蓉, 朱明军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040358
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分散泛菌DJL-B醇脱氢酶的重组表达与固定化研究
田红, 庞立, 杨文韬, 陈晓, 王婧涵, 夏菠, 蒋立文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060040
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4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析
张春花, 颜学行, 崔廷宏, 赵远艳, 陶忠, 王岳飞, 单治国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100184
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白参菌粉添加量对饼干品质及其淀粉消化性的影响
何泽东, 冯慧, 王灵艳, 赵玲新, 孙丽平, 庄永亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050008
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基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术分析香辛料对鱼香酱汁风味的影响
张浩, 高天珑, 易宇文, 蔡雪梅, 邓静, 唐英明, 顾思远, 乔明锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050162
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基于多元统计分析方法构建鲜湿米粉专用粉评价体系
吴淼源, 廖卢艳, 任贤龙, 刘操, 吴卫国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060249
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食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
张雪艳, 刘敬科, 李朋亮, 赵巍, 张晓頔, 杨欢, 生庆海, 张爱霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040498
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不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响
程谦伟, 魏新悦, 符诗晏, 干莉娜, 钟秋, 吴权丹, 程缘
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040349
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预冻与真空冷冻干燥对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质和凝胶特性的影响
史秋艳, 林端权, 何文雄, 刘康, 张凌晶, 翁凌, 孙乐常
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040160
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蛋白质/脂质-淀粉相互作用及其对淀粉消化速率减缓作用研究进展
刘常念, 郭岩, 张嘉欣, 于修烛, 李琪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070226
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微波/常压蒸汽联合木聚糖酶酶解预处理对小麦麸胚内源酶活性及抗氧化活性的影响
陈鹏, 韩静, 孙冰华, 郑学玲, 李力, 马森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060397
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HS-SPME-GC-MS结合化学计量学分析低温驯化猕猴桃的挥发性成分
郭智鑫, 张维, 郭英杰, 程小梅, 赖灯妮, 陈双平, 李高阳, 朱向荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050371
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勃氏甜龙竹笋壳多糖提取工艺优化、结构表征及体外生物活性分析
刘靖洁, 彭小伟, 王安娜, 夏文茜, 曹昌伟, 阚欢, 刘云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070363
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乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响
魏许召, 刘荟萃, 杨雨晨, 曹效海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070249
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冰蛋黄凝胶化机制及抑制方法研究进展
王瑞红, 张昆林, 杨攀闯, 何松, 杨伟, 何鸿举, 李波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060206
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植物多酚对线粒体的保护作用研究进展
刘雨欣, 贾茹, 吴安楠, 李全宏, 廖小军, 赵婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060066
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淀粉-脂质复合物耐消化性的研究进展：影响因素和形成机制
马文华, 杨帆, 钱晓洁, 孙冰华, 马森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050151
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蛹虫草子实体抗氧化多糖的分离纯化及结构表征
王雅楠, 钱心燚, 雍一丹, 吴萌萌, 李意豪, 陈宇航, 尼再中, 李璐璐, 陈安徽, 张朋, 耿颖, 邵颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070386
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干腌火腿新型减盐策略及其机制研究进展
陈娟, 钟苑仪, 富国文, 潘洪彬, 张海彪, 吴传丰, 钱朝葵, 范江平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050210
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酸奶滋味特征感知、形成过程与分析评价方法研究进展
石琳, 贾玮, 张荣, 张莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050339
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欧李原花青素通过PI3K-Akt-GSK-3β信号通路改善HepG2细胞胰岛素抵抗
刘欣慧, 赵悦, 褚天旭, 邹蓉, 高哲, 赵文, 刘严聪, 孙亚赛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110184
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加热温度、pH和离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响
余秋雨, 岳子燕, 刘佳利, 和郁春, 朱迎春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060146
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青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用
陈佩钰, 刘学铭, 唐道邦, 杨怀谷, 王旭苹, 林耀盛, 程镜蓉, 朱明军, 阮栋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040192
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带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化
黄洁友, 李孟华, 冯洁, 张宾, 林慧敏, 张建乔
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060186
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蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖-纳米硒的制备、结构表征及其对MC3T3-E1细胞增殖分化的影响
陈旭洁, 梁慧嘉, 焦春伟, 何春艳, 陈少丹, 陈秋颜, 谢意珍, 高雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060036
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7种米香型白酒小曲微生物群落与挥发性风味物质的相关性
侯慧, 郝俊光, HAFIZUmer Javed, 万瑞杰, 戴梓茹, 张龙, 张纯广, 祁岑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050122
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异源重组联合酶法环化制备环状Lunasin及其性质研究
石帆, 侯轶, 赵劲松, 胡松青
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040501
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油茶蒲总黄酮大孔吸附树脂纯化工艺优化及其体外抗氧化、抗炎活性
叶佳丰, 马晶菁, 张雨瑞, 高霞, 李杨晨, 王春丽, 郭美珠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040151
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基于偏振成像技术的大米品种真实性识别
傅婕, 吴跃
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040326
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复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
游刚, 谢福瑜, 蓝曼宁, 黄晓雯, 王昌宇, 陈小芳, 彭家俊, 罗珍玲, 黄一支, 牛改改
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040338
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云南澳洲坚果果实品质分析与综合评价
马尚玄, 胡小静, 付镓榕, 徐文婷, 黄克昌, 魏元苗, 杨悦雪, 姜家泰, 王家堂, 贺熙勇, 郭刚军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050032
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青小米辣发酵过程中关键风味物质差异分析
胡荣念, 王修俊, 何春霞, 张露, 陈艳琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040363
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海参多糖的结构、健康功效及作用机制的研究进展
董新玉, 米锐, 王馥仪, 李海漫, 李莹, 陈碧漪, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070404
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基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术分析烘焙温度对菊苣根提取物挥发性成分的影响
李瑞丽, 赵俊俊, 戴水平, 邹恩凯, 刘语煊, 胡亚宁, 梁淼, 张峻松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060155
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西藏传统风干牦牛肉中功能潜力真菌的分离鉴定及生长特性分析
落桑央吉, 王菲, 黄晶晶, 张二豪, 刘振东, 李梁, 罗章, 谢宁宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070061
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白藜芦醇调控Keap1-Nrf2信号通路对大鼠运动性肾损伤的保护作用
周海涛, 胡戈, 张静, 周绮云, 秦菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060169
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不同温度发酵的全麦酸面团质量评价及乳酸菌多样性分析和选育
王博, 张维清, 高涵, 王超, 刘玉春, 郭超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060141
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基于宏基因组学分析不同发酵时期新疆沙棘酵素微生物群落结构及功能
范蕊, 王文文, 魏琳娜, 王腾斌, 魏思佳, 刘锦蓉, 李芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050247
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超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及其冻融稳定性的影响
张怡雪, 贾尚羲, 崔冰冰, 韩雪, 马武超, 王昱, 白艳红, 李可
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050268
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马铃薯块茎理化特性、蒸制品质与阻抗特性的相关性分析
赵人杰, 赵瑞璇, 刘倩楠, 王英飒, 白小东, 刘伟, 胡宏海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050411
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沙棘多糖对小鼠酒精性肝炎和肠道屏障功能的治疗研究
李清, 马广礼, 翟艺恒, 孟涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050403
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超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响
罗晓莉, 杨宁, 周锫, 曹晶晶, 张沙沙, 孙达锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050244
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不同阻氧性材料包装对生鲜猪肉品质的影响
柴笑玉, 张德权, 王德宝, 李欣, 闵成军, 徐毓谦, 祝朝巧, 杨伟, 饶伟丽, 侯成立
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050078
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不同成曲方式制备高温大曲的细菌菌群解析及其功能与表型预测
赵慧君, 王玉荣, 侯强川, 张海波, 田龙新, 叶明波, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040452
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无核白葡萄干腐败霉菌的分离鉴定及生物学特性分析
雷雅馨, 黄帅, 张琪, 刘乾, 贾美惠, 张蔓蔓, 郜忠川, 潘聪蓉, 赵晨阳, 王静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050216
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天麻褐腐病病原真菌的分离鉴定及柠檬醛对其抑制效果
王秀芬, 黄添舆, 罗冬兰, 张雨, 曹森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030262
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陈皮黑茶提取物协同陈皮挥发油的体外降糖、降脂及抗氧化活性
潘志涛, 华婷玉, 王啸云, 申义, 张珣珍, 黄少桐, 段翰英, 王超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050299
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芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展
蒋倩儿, 梁会朋, 李琳琳, 钟俊辉, 刘军峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050266
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发芽与发酵协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响
任志龙, 王涵, 杨昊鹏, 吕俊丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040159
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肉制品3D打印技术及应用进展
肖帅磊, 姜宇, 童强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050332
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菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建
刘嘉辛, 杨平, 王康宇, 刘岳, PRINCEChisoro, 黄蜂, 李红波, 莫海珍, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050156
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基于高光谱和卷积神经网络的西兰花农药残留检测
王丹, 栾雨晴, 谭佐军, 魏薇
2025, 46(6):1-8. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020189
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基于改进RetinaNet模型速冻水饺表面缺陷检测
费致根, 郭兴, 宋晓晓, 鲁豪, 赵鑫昌
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深度学习在食品质量与安全检测中的应用进展
郭兴, 孙莹, 刘树萍, 杨雪欣, 赵钜阳, 江连洲
2025, 46(6):20-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040375
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基于可见光和先进成像技术的粮食不完善粒快速检测研究进展
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ED-Stacking：一种基于集成学习的小样本牛肉微生物生长预测模型构建方法
李汉强, 陈谊, 高宇飞, 侯堃, 宋丽萍, 李静
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不同粒度黄大茶粉的添加对面团品质特性的影响
张歌兴, 钟杨, 汪钰祺, 万超华, 张雪婷, 孙玥, 李雪玲, 刘政权, 梁进
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梯度醇沉雨生红球藻渣多糖的理化性质及体外抗氧化活性研究
肖金艳, 宋瑞萍, 王宝贝, 林丽芹, 谢友坪, 加晶
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仙草多糖对冻藏鱼糜肌原纤维蛋白结构和理化性质及鱼糜凝胶特性的影响
游刚, 黄思雯, 钟湘, 谭靖萍, 陈佳琪, 高小跚, 陈雅诗, 牛改改, 陆彦伶
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干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对滋味形成的作用
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魔芋粉对油炸挂糊山药条品质的影响
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琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响
倪继龙, 焦龙, 王家星, 宋佳, 武天昕, 水珊珊, 张宾
2025, 46(6):155-163. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050392
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复合益生菌发酵马铃薯浓汁菌株筛选与工艺优化
焦昱玮, 窦兆婷, 田硕, 刘敏, 方海田
2025, 46(6):164-169. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100095
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源于奶酪的产β-半乳糖苷酶乳酸片球菌的筛选及其合成低聚半乳糖特性
李欣, 张秋涵, 马子尧, 关波, 胡有贞, 李谞, 倪永清
2025, 46(6):170-178. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030252
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柠檬草精油的抑菌稳定性和抗氧化活性
杨丽华, 徐海涵, 李德艳, 陈文华
2025, 46(6):179-186. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030409
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灵芝菌丝体固态发酵青稞工艺优化及抗氧化、降血糖活性分析
孟缘, 关颖贤, 方潇, 吴曼, 高仙仙, 张东晗, 冮洁
2025, 46(6):187-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030449
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抗沙门氏菌后生元的筛选及其原始菌株全基因组分析
黄燕, 苏悦, 李施扬, 祁雪鹤, 贾嫒, 姜毓君, 杨鑫焱, 满朝新
2025, 46(6):195-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040240
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Lysinibacillus sphaericus胶原酶的异源表达、鉴定及其在抗氧化活性肽制备中的应用
吴海星, 黄安妮, 高霞, 申铉日, 夏光华, 张雪莹
2025, 46(6):206-216. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050254
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牦牛胃不同肌层厚度烤制加工的适宜性
赵天霞, 刘敏, 李升升, 张艳, 张强龙
2025, 46(6):217-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030096
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纳溪特早茶‘乌牛早’茶多糖提取纯化及免疫活性研究
赖玲, 杨潇, 尹琳, 陈小雨, 阳辉蓉, 彭取敏, 刘军, 曾英杰
2025, 46(6):231-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030456
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南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽的制备及对酪氨酸酶的抑制活性
徐嘉欣, 罗哲, 何安, 黄潘钿, 沈金鹏, 郭俊斌, 苗建银
2025, 46(6):242-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040262
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不同预处理燕麦粉对挤压方便米饭品质的影响
吴俊灵, 刘惠惠, 吴卫国, 任贤龙, 晏文会, 廖卢艳
2025, 46(6):252-260. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040419
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不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响
余亚琴, 谭春明, 聂诗, 田明礼, 涂宗财, 计畅, 张露
2025, 46(6):261-272. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040457
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GC-IMS结合化学计量法分析黑鱼内脏粗鱼油精制过程中挥发性物质变化
袁丽萍, 钟比真, 胡明明, 余诚玮, 彭斌, 涂宗财, 李金林
2025, 46(6):273-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040248
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GC-MS结合化学计量学表征腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响
罗格格, 杨明柳, 王浩, 谢宁宁, 郑海波, 周迎芹
2025, 46(6):282-292. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040251
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不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异分析
徐丽娜, 黄峻榕, 赵莱昱, 任培芳, 张春晖, 黄峰
2025, 46(6):293-302. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040396
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川味发酵香肠微生物多样性及风味物质相关性分析
赖茂佳, 牟燕, 易宇文, 范文教, 乔兴
2025, 46(6):303-314. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040421
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HS-SPME-GC-MS结合OAV对乌龙茶树品种制花香型红茶的香气评价
阳景阳, 陈远权, 梁贤智, 王明释, 骆妍妃, 覃潇敏, 廖春文, 巫虹颖
2025, 46(6):315-324. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050077
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不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及其抗氧化活性的影响
张琪, 殷朝敏, 高虹, 范秀芝, 史德芳, 陈盛, 刘吉发, 徐建华, 李真顺
2025, 46(6):325-333. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050089
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苯乙酮气相熏蒸抑制葡萄采后灰霉病菌的作用机理
黄伟, 张苗苗, 王宁, 詹发强, 刘峰娟, 王苏玲, 吴隆源, 唐琦勇, 张丽娟, 王玮
2025, 46(6):334-341. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040394
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拮抗菌复合保鲜纸的制备及其对苹果保鲜中的应用
刘艺璇, 岳红, 司欣雨, 周梦含, 陈存坤, 郭红莲
2025, 46(6):342-351. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050058
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植物乳植杆菌P16缓解DSS诱导的溃疡性结肠炎
陈智仙, 程倩, 张彦
2025, 46(6):352-360. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110314
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沙棘果渣膳食纤维对丙烯酰胺的吸附特性
崔蔚然, 吕孟玲, 白红雨, 孙悦, 王慧, 邵美丽
2025, 46(6):361-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040071
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薏苡仁对葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的影响
陈孜旋, 佟苗苗, 吴庆林, 孙佳婷, 尹小溪, 吕添熠, 张睦清, 李丽
2025, 46(6):369-376. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040466
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甜叶菊糖苷对过度运动疲劳大鼠肝脏线粒体能量代谢和氧化应激的影响
高泽谨, 康姮, 宋巧
2025, 46(6):377-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060016
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微生物合成甜菊糖的研究进展
刘梦雨, 何海琳, 马婷, 苏筱淳, 丁一飞, 王瑾璇, 雷银凤, 李树波
2025, 46(6):387-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030397
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电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的研究进展
王文月, 李旋, 胡佳星, 毕金峰
2025, 46(6):398-406. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040169
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枣及其活性成分抗炎作用机制的研究进展
张紫怡, 赵斐然, 索晓毅, 杨济闻, 魏冠棉, 桑亚新
2025, 46(6):407-416. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040216
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蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展
李梦卓, 段雪妍, 王俊娟, 赵晓燕, 秦培友
2025, 46(6):417-426. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040223
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冷等离子体对谷物品质影响的研究进展
孙慧莹, 李萌萌, 卫可怡, 刘远晓, 关二旗, 卞科, 郭浩, 张素成, 何万宣
2025, 46(6):427-437. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040284
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天麻改善失眠作用机制及产品开发研究进展
胡芙蓉, 王昱涵, 向琴, 唐菁雯, 贺思桥, 耿敬章, 娄在祥
2025, 46(6):438-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040445
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