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中国精品科技期刊2020
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海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合膜的制备及其在香菇压差膨化干燥中的应用
常大伟, 任娜, 曹佳怡, 王虎玄, 孙玉娇, 沈文, Sara Sendi, 支晓红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060082
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两种湖北特色小麦酱的代谢物组成分析与优势菌种分离
李晴, 陈启和, 刘夏雨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070257
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不同葡萄品种渗透蒸发膜烈酒香气特征及膜分离富集规律分析
徐晓裕, 陈秋雯, 成池芳, 党国芳, 石英, 段长青, 兰义宾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060108
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挤压山药淀粉-没食子酸复合物制备条件优化及其添加量对蛋糕品质的影响
史苗苗, 张振, 董雪娜, 刘子阳, 闫溢哲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060199
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不同品种糜子粉对酥性饼干品质特性的影响
胡悦, 田争争, 高恩红, 常逍柯, 林顺顺, 田潇凌, 李梦琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070082
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不同金属盐离子对乳清分离蛋白纤维聚合物形成的影响
董世鹏, 刘美艳, 邹霈怡, 刘丹, 陈鑫, 李然红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120147
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郫县豆瓣发酵微生物与风味物质的研究进展
洋汶, 徐嘉悦, 杨沛树, 兰云贵, 彭思嘉, 赵阳, 赵彬媛, 杨东, 赵靓, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100112
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滨州地区高温和中温大曲真菌类群解析及其感官品质关联性分析
赵慧君, 王玉荣, 侯强川, 张海波, 倪慧, 叶明波, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070282
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电子鼻结合HS-GC-IMS技术分析不同种类风干肉干挥发性风味特征
韩沅汐, 蒋思源, 张二豪, 刘振东, 薛蓓, 李梁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070090
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冠突散囊菌发酵对豫西“西瓜红”薯叶酚类物质、酶活性及抗氧化性的影响
易军鹏, 高炎, 李欣, 韩羽欣, 刘文超, 段续
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090074
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不同黑茶来源冠突散囊菌的分离鉴定及其固态发酵对苦荞营养功能成分的影响
刘姝琪, 郑浩楠, 辛园, 夏陈, 赵江林, 郑晓琴, 邹亮, 向达兵, 姜良珍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050324
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六堡茶汤色品质差异分析
肖虹菲, 许皓, 欧行畅, 安会敏, 黄建安, 刘仲华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070152
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富硒红薯粉条对D-半乳糖诱导衰老小鼠肝损伤的保护作用及机制
朱梦佳, 张毓玲, 高春昊, 李涛, 李伟, 高翔
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070114
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冠突散囊菌散茶发酵对贵州白茶风味特征的影响
罗金龙, 刘忠英, 方仕茂, 张拓, 戴宇樵, 杨肖委, 杨婷, 朱梦珍, 沈强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090177
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分子动力学在植物蛋白、脂质和多糖中的应用进展
孙莹, 方胥伟, 杨斐然, 刘申, 卢冰琳, 赵钜阳, 江连洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060377
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新型脂肪替代品双凝胶（Bigels）的研究进展
屈琳杭, 李星月, 赵玉凤, 李琪, 张思宇, 于修烛, 高媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060062
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基于高光谱成像技术和近红外光谱技术的金冠苹果货架期判别及其品质分析
赵昕, 郑树亮, 牛晓颖, 曹建康, 陈晗, 赵志磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080030
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植物乳植杆菌CQPC03提升氧化应激损伤小鼠运动能力及肝脏保护作用
贺波, 赵欣, 谭晓红, 马凯, 李采丰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110226
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新型α-葡萄糖苷酶Aga432分子改造及酶学性质分析
路涵, 方婷, 牛晓旭, 翁晓敏, 严芬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100117
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大豆分离蛋白-多糖-淀粉减盐凝胶体系的构建及性质表征
杨思琪, 张谦谦, 许英茹, 林志雄, 张怡, 郑宝东, 曾红亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040377
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发酵前后添加百香果果汁对工夫红茶品质的影响
任玲, 田迪, 杨雪怡, 黄媛, 于娟, 李金月, 肖云彪, 周红杰, 李亚莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050363
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茶黄素的生物活性、作用机制和应用研究进展
张睿, 张艺华, 周家萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060192
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南疆地区不同品种及部位绵羊肉氨基酸及肌原纤维蛋白特性分析
梁万森, 袁媛, 贾一鸣, 韩喆, 陆健康, 李舒婷, 牛希跃, 许倩, 李婕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070072
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蓝莓酵素对高脂血症小鼠的降血脂及肠道菌群调节作用
党娅, 乔雨雨, 雷格格, 杨彬彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060126
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高压蒸汽热加工对滇黄精抗氧化及抗炎活性的影响
牛世蓉, 李敏敏, 崔伟业, 杨建斌, 白小佳, 范蓓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050440
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戊糖片球菌CQFP202437对抗生素诱导小鼠运动机能失调的调节作用机制
李科, 易若琨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060291
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黄芪茎叶增强免疫力的活性部位与化学成分研究
高欣缘, 李小兰, 李思卿, 李越, 秦楠, 郭丽丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050117
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Combined Effects of Melatonin and Citric Acid on Preservation of Fresh-cut 'Early Crisp' Pears during Cold Storage
LÜ Jingyi, QIU Yanxia, BAI Lin, GE Yonghong, ZHU Danshi, CHEN Jingxin
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070015
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三种市售烟熏液特性评价及其在熏泥鳅加工中的应用
田梅兰, 刘杨柳, 马爱进, 高培宇, 桑亚新, 孙纪录
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070026
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控释抗菌涂膜活性包装对采后樱桃番茄果实品质的影响
刘宝安, 利莹, 陈尧, 封碧红, 隋缘, 徐小迪, 袁树枝, 岳晓珍, 左进华, 王清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070180
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天然多糖-多酚偶联物的提取分离纯化方法、结构表征和生物活性的研究进展
任一萌, 高媛, 孔淑华, 赵进文, 任丹丹, 马艺超, 刘舒, 何云海, 汪秋宽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060022
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基于网络药理学及体内外实验验证荔枝核提取物预防运动诱导的肌肉损伤的作用机制
赵晓鹏, 董丹, 谭博轩, 闵冬雨, 王政
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060142
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高效液相色谱串联质谱法同时检测预制菜中14种甜味剂
王晓艳, 李成, 闫茜, 王佳新, 刘子夜, 刘美玉, 田思诺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070005
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质
董闯, 续辉, 祝亚辉, 杨林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060151
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枸杞益生菌酸奶特性评价及其多酚类化合物的代谢变化
齐瑾, 郭帅, 陈彦辉, 高岩, 庄姣, 剧柠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060124
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不同贮藏期小麦淀粉水合能力变化对面条品质的影响
王宏伟, 王小婷, 国思琪, 乔靖玥, 申慧珊, 张艳艳, 刘兴丽, 赵学伟, 张华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060328
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纳微化笋膳食纤维浓度干预凝固型酸奶凝胶网络形成的研究
陈秉彦, 刘芸, 林晓姿, 梁璋成, 黄菊青, 贾祥泽, 何志刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070161
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沙棘果渣添加量对面条品质及消化特性的影响
秦永萍, 曾鹏, 房丹丹, 陈麟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060322
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核桃分离蛋白-壳聚糖纳米颗粒稳定Pickering乳液的制备与性质
林玉梅, 鲁燕玲, 刘嘉琪, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070364
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红薯酸浆中淀粉絮凝菌的筛选、絮凝条件优化与絮凝成分分析
侯颖, 李毅昊, 李海阳, 赵仕达, 李阳, 孟祥武
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060352
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葡萄叶片内生拮抗细菌的鉴定及其对无核白采后曲霉腐烂病的抑制效果
张苗苗, 杨怡中, 张雨晨, 马杰, 徐贞贞, 王玮, 张丽娟, 王宁, 范盈盈, 王成, 黄伟, 刘峰娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070065
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不同种类葡聚糖对明胶精油可食膜的性能及结构的影响
褚倩倩, 靳博宇, 张浩鹏, 卢士玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060027
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抗氧化剂对间歇油炸不同食材菜籽油3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量及理化性质的影响
郝宇, 李会佳, 王鹏宇, 孔庆敏, 于影, 马艺荧, 高向功
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060159
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葛根粉对鲜湿米粉品质的影响
朱泳光, 孟陆丽, 陈鹏, 陈婕, 陈通, 程缘, 程谦伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060305
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复配蛋液对小麦面团流变学特性和面包品质的影响
何颖, 迟玉杰, 迟媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060180
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燕麦β-葡聚糖与原花青素基负载姜黄素乳液凝胶的稳定性及消化特性
李晓彤, 陈颖, 陈绵鸿, 曾凡珂, 代亚萍, 周伟, 李如一
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050283
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干姜纳米银材料制备及功能活性研究
吴俊杰, 焦文雅, 张雨, 孙金淏, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050394
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乳液浓度对豆腐柴果胶/乳清浓缩蛋白冷固型乳液填充凝胶理化性质的影响
宋苗苗, 王军辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060114
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魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复配对维生素C W1/O/W2型多重乳液稳定性及缓释性能的影响
毕英豪, 贾爱荣, 张绵松, 刘雪, 都红芳, 崔婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050112
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韧化诱导甘薯淀粉由内及外酶水解模式机理及多孔淀粉制备新方法
王雨生, 姜慧, 陈海华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090165
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淀粉-脂质复合物的性质、生理功能及应用进展
赵新颖, 阮长青, 李志江, 汤华成, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080363
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石榴皮鞣花酸与玉米淀粉的相互作用及其抑制淀粉消化率的机理探究
陈圣丹, 杨志伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070294
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类乳脂球膜递送高DHA含量藻油的体系优化及稳定性评价
王波, 刘士伟, 孙剑锋, 段盛林, 于有强, 马喜山, 柳嘉, 苑鹏, 王文鑫, 刘园园, 郑骁阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090132
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芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性
童胜男, 王金梅, 马兴胜, 仪淑敏, 李学鹏, 励建荣, 季广仁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040324
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南瓜籽多糖的分离纯化及其体外降血糖活性研究
蔡舒, 钟诚, 黎敏姿, 罗钧匀, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050172
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基于多元统计分析方法构建鲜湿米粉专用粉评价体系
吴淼源, 廖卢艳, 任贤龙, 刘操, 吴卫国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060249
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外源褪黑素对采后西梅的贮藏品质及软化相关基因表达的影响
乔沛, 李慧星, 罗建成, 程爽, 于海彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060076
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不同贮藏温度下的挤压重组米品质变化规律和货架期预测
黄宁, 陈潇荷, 孟令卿, 杨冉, 屈凌波, 赵昌成, 李春霞, 钱平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050031
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枳椇果梗多糖调节谷氨酸代谢和紧密连接蛋白表达改善酒精对小鼠神经行为影响
张玉超, 袁子飞, 刘良禹, 朱思洁, 杨永, 郑代梅, 刘旭东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050346
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复合益生菌改善小鼠抗生素相关性腹泻的作用
陆丽仪, 高业成, 陈君龙, 郭亚娟, 刘华林, 陈昌, 毛新亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050212
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低聚半乳糖对便秘小鼠的缓解作用及机制
潘雅, 沈飞, 陈鸣, 冯凤琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060073
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植物多酚对线粒体的保护作用研究进展
刘雨欣, 贾茹, 吴安楠, 李全宏, 廖小军, 赵婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060066
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酸奶滋味特征感知、形成过程与分析评价方法研究进展
石琳, 贾玮, 张荣, 张莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050339
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干腌火腿新型减盐策略及其机制研究进展
陈娟, 钟苑仪, 富国文, 潘洪彬, 张海彪, 吴传丰, 钱朝葵, 范江平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050210
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食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
张雪艳, 刘敬科, 李朋亮, 赵巍, 张晓頔, 杨欢, 生庆海, 张爱霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040498
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淀粉-脂质复合物耐消化性的研究进展：影响因素和形成机制
马文华, 杨帆, 钱晓洁, 孙冰华, 马森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050151
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冰蛋黄凝胶化机制及抑制方法研究进展
王瑞红, 张昆林, 杨攀闯, 何松, 杨伟, 何鸿举, 李波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060206
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负载陈皮提取物的W1/O/W2型乳液的制备及其性能评价
王庭雨, 沈飞, 赵佳伟, 吴振强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050380
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白参菌粉添加量对饼干品质及其淀粉消化性的影响
何泽东, 冯慧, 王灵艳, 赵玲新, 孙丽平, 庄永亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050008
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响应面法优化高压微射流制备黑胡椒精油纳米乳液及其成分分析
谭亚欣, 吴松, 杨涵越, 袁小雅, 潘永贵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060434
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霍山石斛多糖硒化工艺的优化及对α-淀粉酶的抑制作用
曹皖雪, 李姣, 陶强, 范璇璇, 陆继婷, 陈乃富, 陈乃东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060247
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后生元PostbioYDFF对铜绿假单胞菌的抑菌活性及其转录机制
刘于倩, 王铭, 袁伟, 臧金红, 赵金山, 李兆杰, 胡瑞艳, 彭传涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060069
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分散泛菌DJL-B醇脱氢酶的重组表达与固定化研究
田红, 庞立, 杨文韬, 陈晓, 王婧涵, 夏菠, 蒋立文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060040
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副干酪乳杆菌Lp.R3的高密度培养工艺优化
方诗会, 熊尧, 张召, 林俊芳, 陈涛, 郭丽琼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060197
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茶枝柑果皮类黄酮抑制AGEs的效果及作用机制
王婉婷, 陈婉冰, 朱从一, 杨梦雪, 朱国辉, 曾继吾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060404
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微波/常压蒸汽联合木聚糖酶酶解预处理对小麦麸胚内源酶活性及抗氧化活性的影响
陈鹏, 韩静, 孙冰华, 郑学玲, 李力, 马森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060397
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蛹虫草子实体抗氧化多糖的分离纯化及结构表征
王雅楠, 钱心燚, 雍一丹, 吴萌萌, 李意豪, 陈宇航, 尼再中, 李璐璐, 陈安徽, 张朋, 耿颖, 邵颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070386
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勃氏甜龙竹笋壳多糖提取工艺优化、结构表征及体外生物活性分析
刘靖洁, 彭小伟, 王安娜, 夏文茜, 曹昌伟, 阚欢, 刘云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070363
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蛋白质/脂质-淀粉相互作用及其对淀粉消化速率减缓作用研究进展
刘常念, 郭岩, 张嘉欣, 于修烛, 李琪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070226
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山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中微生物菌群与挥发性风味成分相关性分析
赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120160
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全反式和顺式虾青素纳米乳液的物化特征、稳定性和生物利用率比较研究
周乐松, 陈佳玲, 贺丽苹, 曹庸, 肖杰, 刘晓娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060231
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北风类芽孢杆菌木葡聚糖酶的表达、性质及在苹果渣木葡寡糖制备中的应用
田嘉欣, 杨行, 赵玉琪, 闫巧娟, 李延啸, 江正强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060437
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薏苡秸秆基质对灰树花氨基酸组成及营养价值的影响
周佳佳, 周宇, 刘波, 韦功豪, 董仕彪, 苏荣荣, 龙声卫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050311
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海参肽的制备方法及护肤相关功效研究进展
陈春明, 米锐, 于双, 祁艳霞, 李莹, 李萌, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060393
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高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展
庞峰, 高杨超, 李育川, 李艳琼, 于淑惠, 王海英, 张瑜瑜, 刘贺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060364
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产β-葡萄糖苷酶鸡乳杆菌的益生功能评价及其在发酵红茶汤中的应用
檀茜倩, 周振彧, 崔方超, 王当丰, 吕欣然, 李学鹏, 励建荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070296
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中华管鞭虾加工副产物发酵液对冷藏鱿鱼末期优势腐败菌的抑菌作用
舒婷, 王琳, 邹小雨, 宋茹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070148
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不同产地酱香型白酒中吡嗪类化合物差异分析
向玲, 吴奇霄, 贾俊杰, 牛曼思, 屠婷瑶, 马龙, 涂荣坤, 王松涛, 沈才洪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060411
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野菊花黄酮提取物对秀丽隐杆线虫氧化应激抗性作用研究
崔海林, 唐海轮, 刘恋, 李佐昊, 向晶晶, 李蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070078
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基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化
吴羽茜, 王瑛, 林晓姿, 陈秉彦, 何志刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060372
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基于气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化
许丹, 陈云云, 沈虹力, 范霞, 张小军, 邓尚贵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060422
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不同产地山药的营养成分、质构特性及挥发性风味物质分析
钟嘉豪, 曾介玉, 陈家欢, 胡健珺, 何致霖, 何考威, 宋婉婷, 杨清香, 杜冰, 黎攀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060034
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葛根淀粉对混合粉面团特性及酥性饼干品质的影响
陈思, 华雨, 方诗怡, 张传翌, 汤尚文, 豁银强, 刘传菊, 李欢欢
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060402
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不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构和体外降脂功能的影响
朱仁威, 谭沙, 刘庆庆, 施伽, 吴小念
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060370
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机械酶催化及其在食品领域的应用研究进展
郑梦迪, 辛嘉英, 崔添玉, 陈立新, 程伟, 刘天复
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060261
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葵花籽蛋白美拉德肽的制备及其呈味研究
刘秀梅, 王媛, 李梦雨, 张玉玉, 孙宝国, 张思雨, 陈鸿剑, 张艳荣, 杨雅利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060232
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苦荞来源类外泌体囊泡对C57BL/6小鼠生理影响初探
张籍月, 任朝琴, 曹亚楠, 任远航, 彭镰心
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060055
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重组工程菌发酵生产白藜芦醇研究进展
谢汶烨, 李媛, 朱万斌, 顾丰颖, 焦博, 王强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060085
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无溶剂体系脂肪酶催化及其在食品领域的应用研究进展
辛嘉英, 宋琪, 徐景懿, 张卫丹, 贺姣, 夏春谷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070284
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芝麻蛋白的提取、改性及应用研究进展
侯莹, 彭郁, 郝建雄, 赵丹丹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060201
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1-MCP预处理对振动胁迫下猕猴桃冷藏品质的调控
李易洋, 杨海英, 邓光廷, 孙玉英, 丁胜华, 王蓉蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080300
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烘烤对带壳核桃内源性功能组分及抗氧化活性的影响
王梦洋, 张鹤鑫, 李梅, 徐怀德, 张婷, 赵文革, 雷宏杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060234
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发酵谷朊粉对大豆分离蛋白膜理化性质的影响
江睿钊, 赵源, 石林凡, 任中阳, 张玉苍, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060238
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微波辅助低共熔溶剂提取新疆野生樱桃李多糖工艺及抗氧化、抑菌活性分析
张玲赫, 谢浩, 努尔买买提
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060318
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天麻鸡汤的加工工艺优化及品质分析
姜浩, 区少碧, 陈美荷, 黎依琳, 李湘銮, 仇全雷, 赵文红, 白卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060449
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凝胶多糖基复合材料的构建及其在食品领域的应用研究进展
王星燕, 胡文梅, 徐薇, 李宇亭, 马廷鸿, 陈山
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070054
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植物乳植杆菌CHEN1的安全性、益生性评价及其对豆乳低聚糖的代谢分析
陈志娜, 操诗怡, 尹琳琳, 邵孟元, 叶韬, 徐张瑞, 黄晓辰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110347
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发酵食品中噬菌体的组成及其对品质形成影响的研究进展
刘佳琦, 杨梦露, 黄玉立, 刘梦婷, 葛黎红, 赵楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070022
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静电喷涂技术及在食品领域的研究进展
高薇, 韦昀姗, 朱广素, 刘昆仑, 张辉艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070001
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HS-SPME-GC-MS结合化学计量学分析低温驯化猕猴桃的挥发性成分
郭智鑫, 张维, 郭英杰, 程小梅, 赖灯妮, 陈双平, 李高阳, 朱向荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050371
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黑茶渥堆发酵中微生物多样性及功能活性研究进展
韦佳汝, 聂凯丽, 陈小强, 应苗苗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050198
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苯乳酸抑菌机理、生物合成与应用的研究进展
郭帅康, 宋娜, 张果, 李沛, 李库, 陈雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040383
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基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
辛光斌, 许玉娟, 李聪, 王兆明, 周辉, 徐宝才
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060101
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不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响
胡传峰, 邱文兴, 刘煊, 王世哲, 乔宇, 涂子仪, 曹锋, 刘双全
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050038
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羊肚菌多糖的体外消化、酵解特性及泡腾片制备
吴丝雨, 陈鸿, 佘智煜, 宋光明, 邓利玲, 赵祎, 钟耕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060445
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基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析云南不同产地深纹核桃仁品质差异
雷舒雯, 赵红, 付晓萍, 龚加顺, 彭春秀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050360
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4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析
张春花, 颜学行, 崔廷宏, 赵远艳, 陶忠, 王岳飞, 单治国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100184
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虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响
于金玉, 谌玲薇, 胡传峰, 陈戈辉, 李弥友, 乔宇, 于巍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050348
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基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术分析香辛料对鱼香酱汁风味的影响
张浩, 高天珑, 易宇文, 蔡雪梅, 邓静, 唐英明, 顾思远, 乔明锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050162
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茶树菇多糖与石榴皮多酚复合物的稳定性及降脂作用
曲文鑫, 刘荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070036
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HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响
张钰欣, 昝成顺, 贺凯茹, 王海斌, 刘迎雪, 宁淼, 乌日娜, 张淑丽, 武俊瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040210
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山西运城六种小麦淀粉结构及理化特性分析
付丽红, 畅莹莹, 徐润东, 杨梓婷, 郭云娥, 杨鸿宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060090
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加工精度对稻花香品质及方便米饭理化性质的影响
路乐乐, 沈琴, 郎双静, 姚笛, 王立东, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060295
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pH和小麦粉筋度对发酵小麦粉-大豆分离蛋白膜理化性质的影响
江睿钊, 赵源, 石林凡, 任中阳, 张玉苍, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060080
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汉麻籽中靶向抑制胰脂肪酶/胆固醇酯酶多肽的快速鉴定筛选及活性探究
尹浩, 朱将雄, 钟宇, 王丹凤, 邓云, 章敏燕, 赵芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050168
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不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响
程谦伟, 魏新悦, 符诗晏, 干莉娜, 钟秋, 吴权丹, 程缘
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040349
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预冻与真空冷冻干燥对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质和凝胶特性的影响
史秋艳, 林端权, 何文雄, 刘康, 张凌晶, 翁凌, 孙乐常
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040160
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超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响
时振华, 唐道邦, 杨怀谷, 刘学铭, 王旭苹, 林耀盛, 邹金浩, 程镜蓉, 朱明军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040358
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三种食源性多酚对马铃薯淀粉理化特性的影响
陈天鸽, 李泳娴, 王露, 许敏, 黄立新, 刘磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050136
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不同产地紫苏水提物对调理鲢鱼片气味品质的影响
张晗玮, 武燕霓, 杨文豪, 尤娟, 熊善柏, 安玥琦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050167
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乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响
魏许召, 刘荟萃, 杨雨晨, 曹效海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070249
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黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析
沈琴, 路乐乐, 潘票, 岳诗博, 曹冬梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070056
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不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响
禹潇, 肖雄峻, 黄慧玲, 郑琬麒, 廖睿, 谭建霞, 王越, 马懿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070195
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改性方法对豆渣不溶性膳食纤维结构、理化性质及功能特性的影响
张建勋, 谢萱, 田婷婷, 闫世长, 齐宝坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070405
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不同变性淀粉对蛋白棒贮藏品质的影响
王一茜, 胡雪微, 温成荣, 祁立波, 尚珊, 傅宝尚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060346
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燕麦非淀粉多糖发酵富集法工艺优化及其免疫刺激活性分析
高若涵, 马楠, 杨明哲, 曹家宝, 王霞, 鹿保鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090061
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植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展
孙媛媛, 朱绪春, 刘红芝, 张晓悦, 韩朝玮, 安宁, 任飞岳, 周麟依
2025, 46(8):1-8. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060347
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糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究
张书琪, 王舒雅, 贾淑琪, 刘柯欣, 孙娜
2025, 46(8):9-22. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060427
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海参多糖的结构、健康功效及作用机制的研究进展
董新玉, 米锐, 王馥仪, 李海漫, 李莹, 陈碧漪, 赵前程
2025, 46(8):23-32. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070404
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吴茱萸多糖的分离纯化、结构表征及体外降脂活性
孙永进, 曾惠梅, 黄静, 赵云龙, 蔡锦源, 孙松
2025, 46(8):33-42. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070437
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柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响
马可心, 相海峤, 于潇, 潘德胤, 李昌博, 陈洪生, 刁静静
2025, 46(8):43-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040084
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球磨处理对大米蛋白分子结构的影响与促进大米蛋白酶解制备抗氧化肽
刘天, 徐之涵, 柴清天, 余振宇, 李春阳, 王乃富
2025, 46(8):52-59. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040105
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微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性
郭卫芸, 张珂珂, 李光辉, 王永辉, 何胜华, 高雪丽
2025, 46(8):60-66. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040432
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黄大茶多糖的结构表征及其对3T3-L1前脂肪细胞分化的抑制作用
徐珊, 谢海, 李敏妮, 马妍, 葛慧芳, 李大祥, 谢忠稳, 王红燕
2025, 46(8):67-75. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040448
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低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
庄晓琪, 刘巧瑜, 林泽钳, 姚彦延, 钱敏, 李湘銮, 白卫东, 董浩
2025, 46(8):76-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050062
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碾磨精度对糙米营养及食用品质的影响
李金玲, 冷海静, 曹荣安, 王长远, 刁静静
2025, 46(8):85-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050214
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紫苏油含量对乳清蛋白/花椒麻素乳液性质的影响
潘玥蒙, 王豪缘, 曾志龙, 罗敬, 鲁嫚嫚, 田友明, 薛梅, 刘雄
2025, 46(8):95-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050228
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超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响
罗晓莉, 杨宁, 周锫, 曹晶晶, 张沙沙, 孙达锋
2025, 46(8):104-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050244
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超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及其冻融稳定性的影响
张怡雪, 贾尚羲, 崔冰冰, 韩雪, 马武超, 王昱, 白艳红, 李可
2025, 46(8):111-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050268
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马铃薯块茎理化特性、蒸制品质与阻抗特性的相关性分析
赵人杰, 赵瑞璇, 刘倩楠, 王英飒, 白小东, 刘伟, 胡宏海
2025, 46(8):122-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050411
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加热温度、pH和离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响
余秋雨, 岳子燕, 刘佳利, 和郁春, 朱迎春
2025, 46(8):131-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060146
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带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化
黄洁友, 李孟华, 冯洁, 张宾, 林慧敏, 张建乔
2025, 46(8):140-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060186
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天麻褐腐病病原真菌的分离鉴定及柠檬醛对其抑制效果
王秀芬, 黄添舆, 罗冬兰, 张雨, 曹森
2025, 46(8):148-155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030262
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不同成曲方式制备高温大曲的细菌菌群解析及其功能与表型预测
赵慧君, 王玉荣, 侯强川, 张海波, 田龙新, 叶明波, 郭壮
2025, 46(8):156-163. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040452
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无核白葡萄干腐败霉菌的分离鉴定及生物学特性分析
雷雅馨, 黄帅, 张琪, 刘乾, 贾美惠, 张蔓蔓, 郜忠川, 潘聪蓉, 赵晨阳, 王静
2025, 46(8):164-172. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050216
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基于宏基因组学分析不同发酵时期新疆沙棘酵素微生物群落结构及功能
范蕊, 王文文, 魏琳娜, 王腾斌, 魏思佳, 刘锦蓉, 李芳
2025, 46(8):173-181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050247
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不同温度发酵的全麦酸面团质量评价及乳酸菌多样性分析和选育
王博, 张维清, 高涵, 王超, 刘玉春, 郭超
2025, 46(8):182-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060141
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西藏传统风干牦牛肉中功能潜力真菌的分离鉴定及生长特性分析
落桑央吉, 王菲, 黄晶晶, 张二豪, 刘振东, 李梁, 罗章, 谢宁宁
2025, 46(8):192-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070061
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不同干燥条件对枸杞热风干燥特性和品质的影响
王庆惠, 罗燕, 杨莉玲, 刘佳, 马文强, 朱占江, 王军, 孟新涛
2025, 46(8):202-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050059
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泡沫分离耦合超滤法回收玉米淀粉加工废水中蛋白及结构与功能性质
张锐, 李海天, 高志威, 刘丹怡, 韩建春, 蒋龙伟
2025, 46(8):211-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050063
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蒸汽爆破对黑青稞营养成分释放及消化性的影响
王洁, 曾志龙, 王豪缘, 鲁嫚嫚, 李耀, 易川虎, 刘雄
2025, 46(8):222-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050106
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不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响
邵子晗, 龚勋, 宋玉, 陶澍, 洪莹, 刘超, 朱佳琪, 汪名春, 曹磊, 叶金侠, 马凯旋
2025, 46(8):231-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050219
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基于美拉德反应的江蓠咸味香精制备工艺优化及风味特征分析
王丽娜, 陈雨欣, 邹文韬, 马景博, 张杰良, 李瑞, 陈建平, 汪卓, 钟赛意
2025, 46(8):240-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060292
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大孔吸附树脂纯化绿豆皮多酚的工艺优化及体外降血糖活性分析
王紫印, 许璐靖, 马恺扬, 陆怡霏, 李莹, 伏静轩
2025, 46(8):253-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070052
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不同发酵剂发酵酸奶的风味及理化特性的研究
常旭龙, 周青霞, 马文聪, 詹圳铭, 姚欣鑫, 周爱梅
2025, 46(8):263-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040391
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沙棘叶及其醇提冻干粉挥发性物质和关键营养成分分析
陈璐瑶, 张志刚, 邢国良, 王捷, 姚玉军, 吕兆林
2025, 46(8):272-280. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050074
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基于GC-IMS研究预处理结合热风干燥对赛买提切分杏风味物质的影响
李悦, 陈恺, 许铭强, 马欣, 承春平
2025, 46(8):281-292. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050083
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烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化
陈臣, 周洁, 周琦, 袁海彬, 田怀香
2025, 46(8):293-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050121
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基于CRISPR/Cas12a偶联金核球形核酸的磺胺二甲嘧啶电化学检测方法
黄悦, 王乾, 张岩, 祁贤菊, 王耀松
2025, 46(8):302-310. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060123
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基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术分析烘焙温度对菊苣根提取物挥发性成分的影响
李瑞丽, 赵俊俊, 戴水平, 邹恩凯, 刘语煊, 胡亚宁, 梁淼, 张峻松
2025, 46(8):311-321. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060155
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丁香精油-壳聚糖复合膜制备及其在米饭保鲜中的应用
韩骞, 陈思, 黄小玲, 刘世慧, 刘秀英, 王平坪, 张威, 舒在习, 朱力杰
2025, 46(8):322-330. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040261
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不同阻氧性材料包装对生鲜猪肉品质的影响
柴笑玉, 张德权, 王德宝, 李欣, 闵成军, 徐毓谦, 祝朝巧, 杨伟, 饶伟丽, 侯成立
2025, 46(8):331-340. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050078
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陈皮黑茶提取物协同陈皮挥发油的体外降糖、降脂及抗氧化活性
潘志涛, 华婷玉, 王啸云, 申义, 张珣珍, 黄少桐, 段翰英, 王超
2025, 46(8):341-350. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050299
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沙棘多糖对小鼠酒精性肝炎和肠道屏障功能的治疗研究
李清, 马广礼, 翟艺恒, 孟涛
2025, 46(8):351-361. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050403
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白藜芦醇调控Keap1-Nrf2信号通路对大鼠运动性肾损伤的保护作用
周海涛, 胡戈, 张静, 周绮云, 秦菲
2025, 46(8):362-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060169
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酸枣仁皂苷对铅暴露小鼠肝肾氧化损伤和肠道微生物的影响
曹伟东, 刘黎红
2025, 46(8):371-381. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060299
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欧李原花青素通过PI3K-Akt-GSK-3β信号通路改善HepG2细胞胰岛素抵抗
刘欣慧, 赵悦, 褚天旭, 邹蓉, 高哲, 赵文, 刘严聪, 孙亚赛
2025, 46(8):382-390. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110184
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芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展
蒋倩儿, 梁会朋, 李琳琳, 钟俊辉, 刘军峰
2025, 46(8):391-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050266
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花色苷基智能包装膜在食品保鲜中的应用进展
孙莹, 李沛钊, 刘申, 郭兴, 卢冰琳, 江连洲, 刘树萍
2025, 46(8):402-410. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050417
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食品级高内相Pickering乳液：食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用
殷雅欣, 刘奇瑞, 王志成, 杜启伟, 张涛, 潘道东, 涂茂林
2025, 46(8):411-419. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060018
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淀粉改性对米线品质影响的研究进展
刘晓飞, 贾春艳, 李祥, 吴鸣, 张光, 张娜
2025, 46(8):420-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060140
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嗜黏蛋白阿克曼菌对糖脂代谢和肠道健康的调控作用及机制研究进展
席艺嘉, 潘海羽, 吴征林, 许桂瑚, 黎小银, 高彦华
2025, 46(8):431-440. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060336
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