2017年 第08期

分析检测
分散液液微萃取-高效液相色谱联用测定水样中的氟喹诺酮类药物
王振忠 , 汤尚文 , 樊靓
2017, (08): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.001
摘要:
建立了一种分散液液微萃取-高效液相色谱联用测定水样中6种氟喹诺酮类药物的方法,采用萃取剂萃取后经氮气吹干再用微量流动相复溶的进样方式,考察了影响萃取效率的因素,包括萃取剂和分散剂的种类、用量、样品pH。结果表明,以500μL三氯甲烷为萃取剂,800μL乙腈为分散剂,调节萃取体系pH为7时,6种氟喹诺酮药物的富集倍数最高可达245倍,检出限为0.0750.34μg/L。在汉江水、鱼塘水、自来水中的加标回收率为88.6%109.3%,相对标准偏差不高于5.8%。该方法基质效应小,富集倍数高,并且改善了传统DLLME萃取后的萃取剂直接进样色谱峰变形的缺点。应用于水样中残留氟喹诺酮类药物的检测,灵敏度高、简便、准确。 
进口俄罗斯食品重金属含量检测分析
马微 , 何浩 , 王维 , 刘烨 , 魏书娟 , 李丰 , 程丽
2017, (08): 53-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.002
摘要:
目的:了解进口俄罗斯食品中多种重金属的污染状况。方法:对黑龙江省两个对俄口岸进口的10类921批俄罗斯食品参照国家标准方法对重金属含量进行了检测分析。结果:除矿泉水外所有样品中均检出铅,检出率为93%(921批),镉的检出率为73.3%(258批),砷的检出率为39.6%(889批),红茶粉和咖啡粉中铜检出率达到了100%,矿泉水中有三批样品钡超过限量标准(0.7 mg/L)。单样本t检验结果显示所检食品的铅、砷、钡水平都低于限量值,腌渍马哈鱼的镉、咖啡粉中的铜水平超标(p<0.05)。结论:大部分进口俄罗斯食品中重金属的含量符合我国的国家标准,部分存在重金属超标问题,建议设立专项监测计划,以提高食品安全性。 
基于电子鼻对东坡肘子加热前后特征风味变化的评价
乔明锋 , 易宇文 , 彭毅秦 , 邓静 , 刘阳 , 李玉斌 , 吴华昌
2017, (08): 58-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.003
摘要:
实验利用电子鼻,结合感官评价和理化指标,采用主成分和聚类分析等统计学方法,对5种知名品牌的东坡肘子进行加热前后特征风味变化分析。结果表明:加热前,四川地区的3个样品和江南地区的2个样品表现出明显的地域性差异;加热后,两个区域的样品相似性增加,但四川地区样品的差异性扩大;进一步确认造成这种地域性差异的原因是产品配料和工艺共同所致。研究结果为东坡肘子特征风味指纹图谱的建立和标准化生产奠定基础。 
基于近红外光谱与PLS-DA的红枣品种识别研究
张景川 , 张晓 , 白铁成 , 石鲁珍
2017, (08): 68-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.005
摘要:
新疆红枣品种繁多,采后红枣在加工过程中需要将其他品种的红枣挑选出,本研究应用近红外光谱分析技术结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法对新疆红枣品种进行判别。结果表明,采用一阶导数对原始光谱进行预处理,并使用方差分析法选择波长变量结合PLS-DA方法对校正样本建立判别分析模型,其验证集预测结果与实际分类结果的相关系数(RP)均大于0.92,预测标准偏差(RMSEP)都小于0.27,最后模型对验证集中的骏枣、灰枣和冬枣3个品种的识别率都为100%。该结果为新疆红枣品种快速识别提供理论依据。 
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研究与探讨
水解度对麦胚清蛋白酶解物功能特性和抗氧化力影响
胡莉丽 , 王炳智 , 钟昔阳 , 罗水忠 , 姜绍通 , 郑志
2017, (08): 72-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.006
摘要:
利用碱性蛋白酶限制性酶解麦胚清蛋白,研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酶解物的溶解性、乳化性等功能特性,及对DPPH自由基和羟自由基清除等抗氧化能力。实验结果表明,水解后清蛋白酶解物的溶解性得到改善,DH越高溶解性越好。DH为8.34%时,等电点处的溶解度从未水解时的49.52%提高到74.09%。而乳化性和乳化稳定性随DH的增加而降低。当DH低于7.54%时,酶解物对DPPH自由基和对羟自由基的清除率随DH的提高而增强。浓度为100 mg/mL,DH为7.54%时的酶解物对DPPH自由基清除率达到59.68%。浓度为5 mg/mL时,DH为7.54%时的酶解物对羟自由基清除率达50.23%。 
一种薤白中性多糖的结构鉴定及体外抗氧化活性研究
张占军 , 王富花 , 葛洪 , 张军 , 李海凤
2017, (08): 77-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.007
摘要:
采用分步醇沉和柱层析的方法,从薤白中分离纯化得到一种中性多糖AMP60N,其重均分子量为11200 u,由阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖构成,经红外光谱分析,同时结合高碘酸氧化、Smith降解及GC分析等手段,通过甲基化以及核磁共振波谱分析,初步确定了AMP60N主要由Glc(1→2)和Ara(1→5)构成,以Gal(1→6)和Glc(1→6)为支链的分子结构组成。对AMP60N清除各种自由基的研究表明其具有一定的体外抗氧化活性,呈现明显的量效关系,其抗氧化能力弱于V_C。 
竹笋膳食纤维对面粉粉质特征及面团质构特性的影响
张华 , 张艳艳 , 赵学伟 , 段瑞谦 , 白艳红
2017, (08): 82-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.008
摘要:
本文研究了不同竹笋膳食纤维添加量对小麦粉粉质特性、生面团拉伸和流变学特性以及熟面团质构特性的影响。结果表明,随着竹笋膳食纤维添加量的增加,面团稳定时间、粉质质量指数呈先上升后下降趋势,而拉伸阻力和拉伸比例呈上升趋势。竹笋膳食纤维添加量为3.0%时,稳定时间最长为7 min 32 s,粉质质量指数最大为95,弱化度最低为64。随着扫描频率增大,面团弹性模量和黏性模量增大,损耗角正切减小;频率相同时,添加量小于3.0%时,面团的弹性模量、黏性模量增加;质构特性研究发现,随着竹笋膳食纤维添加量的增大(0.5%~5.0%),面团的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性均呈现先增加后降低的趋势。结果表明:适量添加竹笋膳食纤维可改善面粉的粉质及质构特性,有助于提高面粉的食用品质。 
野生与养殖许氏平鲉品质的比较
李智慧 , 孙永 , 史建如 , 马玉洁 , 宿志伟 , 周德庆
2017, (08): 87-91. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.009
摘要:
为了解不同生长环境下鱼类的品质差异,分别对野生和养殖许氏平鲉主要营养成分、质构及FTIR特性进行了比较分析。结果表明,野生许氏平鲉的水分含量显著高于养殖许氏平鲉(p<0.01),粗蛋白、粗脂肪含量显著低于养殖许氏平鲉(p<0.05);野生许氏平鲉氨基酸总量、必需氨基酸总量和呈味氨基酸总量都显著高于养殖许氏平鲉(p<0.05),必需氨基酸指数也高于养殖许氏平鲉;野生许氏平鲉的单不饱和脂肪酸总量以及ARA、EPA都显著高于养殖许氏平鲉(p<0.05),而DHA显著低于养殖许氏平鲉(p<0.05);在质构特性上,野生许氏平鲉的黏附性显著低于养殖许氏平鲉(p<0.05),而弹性、咀嚼性显著高于养殖许氏平鲉(p<0.05),FTIR分析结果表明,野生和养殖许氏平鲉脂肪酸特征峰峰形差异明显,这是两者脂肪酸差异显著的一个验证。研究结果表明,许氏平鲉在不同的生长环境下其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和质构等特性差异显著,可以作为其品质评价与分级研究的基础资料和参考依据。 
复配抑菌剂对单增李斯特菌的抑制作用及其保鲜效果
姜晨 , 增田泰伸 , 木村守 , 王唯 , 奚印慈
2017, (08): 92-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.010
摘要:
研究溶菌酶、甘氨酸和乙酸钠对单增李斯特菌的抑制效果,通过单因素抑菌率的结果,运用响应面法优化三种抑菌剂复配后对单增李斯特菌的抑制效果,并且将得到的最优浓度复配抑菌剂用来保鲜感染了单增李斯特菌的三文鱼,以细菌总数、单增李斯特菌数、pH、TBA值和TVB-N值为指标,研究复配抑菌剂的保鲜效果。结果表明:溶菌酶0.6 g/L、甘氨酸浓度为6.4 g/L、乙酸钠浓度为4.9 g/L为复合保鲜剂的最佳配比,此条件下对单增李斯特菌的抑菌率为80%±0.23%。冷藏条件下,经复配抑菌剂处理后的三文鱼品质优于未经处理的空白组,第7 d时,实验组细菌总数、单增李斯特菌数、pH、TBA值和TVB-N值分别为5.56 lg CFU/g、4.65 lg CFU/g、6.78、1.048 mg MDA/kg、18.03 mg N/100 g,相比空白组,能延长2 d的货架期。 
不同品种芡实种仁蛋白质亚基组成及氨基酸分析
陈静 , 陈志宏 , 张汆 , 柏钰 , 王梅
2017, (08): 98-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.011
摘要:
本实验选择3个不同品种、2种不同成熟度的5个芡实种仁样品,通过SDS-PAGE法及氨基酸分析仪法对其蛋白质亚基结构和氨基酸组成进行了初步分析。结果表明,刺芡(成熟)种仁蛋白质含量显著高于苏芡(成熟)(p≤0.05),且刺芡(成熟)种仁蛋白质中必需氨基酸、甜味和鲜味氨基酸含量也高于苏芡(成熟),说明刺芡在营养和口感上要优于苏芡。SDS-PAGE的分析结果显示,芡种仁总蛋白中分离出约20条谱带,相对分子质量在16.2482.04 k Da之间。其中分子量35.9 k Da左右基含量最高,是芡实总蛋白中最主要亚基。芡实蛋白质中的水溶性蛋白含量很少,且不同成熟度样品间差异很大,苏芡(嫩)和淮芡(嫩)中均未检出水溶性蛋白。品种间醇溶性蛋白质亚基组成差异较大,碱溶性蛋白质亚基及分子量分布品种间和成熟度间差异不大。 
和西牛与西杂牛股二头肌肉品品质及脂肪酸营养特性比较分析
孟斌 , 雷赵民 , 曾金焱 , 张明 , 刘婷 , 李飞 , 李国智
2017, (08): 103-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.012
摘要:
本实验旨在研究西门塔尔杂种牛(西杂牛)与和西牛(日本和牛♂×西杂牛♀)的肉用性能。随机选取同期出生断奶的杂交一代和西牛与西杂牛各9头(公牛),在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄,屠宰后取股二头肌研究肉质特性,并利用气相色谱仪研究肌内脂肪酸的组成及含量。结果显示,和西牛股二头肌的剪切力、失水率和蒸煮损失显著低于西杂牛(p<0.01),熟肉率、肉色L*、a*、b*、C值均显著高于西杂牛(p<0.05);和西牛股二头肌中饱和脂肪酸(SFA)显著低于西杂牛(p<0.01),不饱和脂肪酸(UFA)显著高于西杂牛(p<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)与多不饱和脂肪酸(PUFA)均显著高于西杂牛(p<0.05),功能性脂肪酸γ-亚麻酸、花生四烯酸和EPA显著高于西杂牛(p<0.01);n-6/n-3PUFA显著低于西杂牛(p<0.05),P/S值显著高于西杂牛(p<0.01)。结果表明和西牛肉质较好,牛肉中功能脂肪酸的营养价值得到了改善和提高。 
做青工艺对夏季祁门红茶品质形成影响
雷攀登 , 周汉琛 , 吴琼 , 张颖彬 , 胡善国 , 徐亦鼎 , 丁勇 , 黄建琴
2017, (08): 108-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.013
摘要:
对舒茶早夏季鲜叶晒青、摇青处理后,采用祁门红茶加工工艺,对加工得到的毛茶进行感官审评及儿茶素、香气成分分析,探讨了做青工艺对祁门红茶品质的影响。结果表明,经做青加工而成的祁门红茶香气、滋味品质得到明显的改善。与未做青加工的红茶相比,轻做青能够显著降低夏季红茶中表没食子儿茶素EGC、儿茶素C、表儿茶素EC、表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG、表儿茶素没食子酸酯ECG、儿茶素总量、茶红素(TR_S)和茶黄素(TF_S)的含量(p<0.05),提高了夏季红茶滋味鲜爽度;轻做青工艺能够显著降低红茶醇类香气含量(p<0.05),显著提高醛类、酯类、酸类和酮类香气的含量(p<0.05),干茶带有花香。轻做青更有利于香气、滋味品质的形成。 
羟基自由基氧化对蛋清蛋白质结构的影响
牛思思 , 汪建明 , 贺雅欣 , 于景华
2017, (08): 113-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.014
摘要:
研究蛋清蛋白质经过FeCl3/抗坏血酸(Asc)/H2O2产生的羟基自由基氧化体系氧化后化学结构的变化。用不同浓度的H2O2(0、1、5、10和20 mmol/L)对蛋清蛋白质氧化3 h,研究氧化前后蛋清蛋白质羰基、游离巯基、总巯基、游离氨基、粒径分布及二级结构的变化趋势。结果表明:氧化可使蛋清蛋白质羰基含量显著升高(p<0.05),游离巯基和总巯基含量显著下降(p<0.05),游离氨基显著下降(p<0.05),平均粒径逐渐增大。当H2O2浓度为20 mmol/L时,与对照组相比羰基含量增加2.01倍,游离氨基降低了29.1%,平均粒径增加到666 nm。在H2O2浓度低于5 mmol/L时,α-螺旋和β-折叠含量升高,β-转角降低;H2O2浓度高于5 mmol/L时蛋清蛋白质的肽链发生断裂,进一步导致蛋白质结构发生了变化。以上结果表明氧化能在一定程度上改变蛋清蛋白的结构特性。 
不同品种蔓越莓主要品质特性的测定及分析
盖钰卓 , 张强 , 孙海悦 , 李亚东 , 辛秀兰
2017, (08): 118-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.015
摘要:
为了筛选出果实品质更佳的蔓越莓品种,对吉林省不同品种和不同时期的12种蔓越莓的营养品质等指标进行测定与分析,结果表明:总糖含量"Bain Favourite No.1"最高,为77.75 mg/g(p<0.05);糖酸比"Bain Favourite No.1"最佳,适宜鲜食;此外,"Bain Favourite No.1"的总多酚(1449.54 mg/100 g)以及原花青素(4006.67 mg/100 g)的含量也显著高于其余实验品种(p<0.05);"Washington"的总黄酮(644.34 mg/100 g)含量以及花色苷(29.11 mg/100 g)的含量最高(p<0.05)。"Washington"和"Bain Favourite No.1"是适合蔓越莓果实鲜食以及产品深加工的良好品种。 
不同脱盐方式对仿刺参品质的影响
陈子豪 , 王茂剑 , 张健 , 赵云苹 , 刘京熙 , 井月欣 , 王共明 , 李振铎 , 王晓楠
2017, (08): 123-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.016
摘要:
以脱盐速率、蛋白质及总糖损失率以及感官评定等指标初步研究了清水浸泡、振荡脱盐、真空反渗透、超声波等不同方式对盐渍仿刺参进行脱盐处理后,仿刺参产品的品质变化情况。研究表明:脱盐至含盐量为11%时,振荡脱盐、真空反渗透脱盐及超声波脱盐均可提高脱盐效率,同时降低脱盐过程中蛋白质及总糖损失率。利用真空反渗透脱盐法脱盐,达到可食用仿刺参含盐量需要2 h,脱盐及发制过程中蛋白质总损失率为124 mg/g,总糖总损失率为7.45 mg/g,同时在组织形态以及特征气味上损失较小,相同发制条件下,仿刺参发制过程中蛋白质损失率顺序为:超声波脱盐>清水浸泡脱盐>振荡脱盐>真空反渗透脱盐;多糖损失率顺序为:清水浸泡脱盐>超声波脱盐>振荡脱盐>真空反渗透脱盐;真空反渗透脱盐的仿刺参感官评价最好。因此真空反渗透脱盐是比较理想的盐渍仿刺参脱盐方法。 
金枪鱼鱼肉匀浆的黏度特性研究
赵瑞云 , 包海蓉
2017, (08): 128-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.017
摘要:
为优化金枪鱼鱼肉匀浆的黏度测试条件,本文研究了不同均质时间、稳定时间、鱼肉匀浆浓度、NaCl浓度、pH及测试温度对鱼肉匀浆黏度的影响。研究结果表明:当均质1 min,稳定60 min,加溶液量(mL):肉(g)为9:1,Na l为1.2 mol/L,pH为7.5,测试温度为5℃时,可获得较稳定的鱼肉匀浆黏度测定结果,为建立通过金枪鱼鱼肉匀浆黏度测量方法评价冻藏金枪鱼品质奠定基础。 
固形物浓度对高盐稀态酱油滋味物质的影响
姚玉静 , 陈嘉辉 , 尹文颖
2017, (08): 133-138. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.018
摘要:
为了考察不同固形物浓度发酵(30%、33%、37%、41%)对高盐稀态酱油滋味物质的影响,研究了不同固形物浓度发酵过程中酱油氨基酸态氮、总氮、还原糖、总酸、游离氨基酸组成和肽分子量分布等滋味物质的变化对酱油呈味特性的影响。结果表明,发酵固形物浓度越高,酱油盐含量越低,保留的中性蛋白酶活力、氨基酸态氮、总氮、还原糖及总酸含量越高。对比不同固形物浓度发酵酱油的关键滋味物质发现,酱油肽分子量分布主要集中于1~5 ku(50%左右)和小于1 ku(30%~40%),1~5 ku肽段所占比例随发酵固形物浓度的增大而提高,且具有呈味作用的游离氨基酸在高固形物浓度下得到提高。感官评价表明,37%固形物浓度下发酵的酱油鲜味、酸味最为突出,苦味最弱。整体上,提高固形物浓度使酱油的滋味更加浓郁。 
基于主成分与聚类分析的35个苹果品种多酚综合评价
冉军舰 , 孙华迪 , 陈晓静 , 梁新红 , 焦中高 , 赵瑞香
2017, (08): 139-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.019
摘要:
为了探讨苹果品种间多酚的差异,本研究采集了35个苹果品种为试材进行多酚种类和含量的测定,采用相关性分析、主成分分析和聚类分析对不同苹果品种和多酚的关系进行综合评价。结果表明:35个不同苹果品种的多酚组成和含量差异明显,部分多酚之间存在显著相关关系;依据主成分解释总变量和碎石图提取了4个主成分反应原变量75%的信息,第一主成分(Principal Component 1,PC1)主要包括金丝桃苷、原花青素B2,第二主成分(Principal Component 2,PC2)主要包括根皮苷,结合得分图直观地显示了苹果品种和多酚间关系,秦阳、嘎啦一系、嘎啦二系分布在PC1和PC2的正向区间,属于早熟品种,短枝华冠、华星、华脆分布在PC2负向区间,属于中熟品种,黄元帅、富士、秦冠分布在PC1负向区间,属于晚熟品种。聚类分析将35个苹果品种分为5类,聚类结果与主成分的得分图结果基本一致。本实验对不同苹果品种中多酚进行的综合评价为苹果原材料的选择和多酚的综合利用提供理论支持。 
蒙古栎主要风味成分在风干过程中的变化
赵虎 , 尹雷 , 李兰晓 , 李记明 , 姜文广 , 于英 , 沈志毅
2017, (08): 145-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.020
摘要:
对蒙古栎橡木在室外自然风干过程中糅花单宁、总酚和挥发性香气成分的含量的变化进行了分析。结果表明:风干2年即可使总酚以及部分挥发性化合物达到稳定,但鞣花单宁和具有不良气味的化合物如壬烯醛、苯酚等变化较缓慢,需3年的时间才能达到稳定水平。而风干时间达4年时,酚醛以及糠醛等化合物的含量由于氧化、挥发等原因则下降。因此,蒙古栎适宜的风干时间确定为3年。 
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生物工程
酶法改善卵白蛋白乳化性研究
许美玉 , 王希希 , 黄群 , 林超 , 宋洪波 , 王艺伟 , 滕慧
2017, (08): 150-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.021
摘要:
采用碱性蛋白酶通过酶法改性以改善卵白蛋白乳化性。在单因素实验的基础上,以乳化活性为响应值,选取酶解时间、pH、酶解温度为考察因素,根据Box-Behnken中心组合设计原理建立数学模型,进行响应面分析。获得卵白蛋白乳化性的酶法改性最佳工艺为:底物浓度1.0%、酶用量30000 U/g、酶解时间195 min、p H9.0、酶解温度38℃。在此条件下改性卵白蛋白乳化活性为0.967±0.031,乳化活性相比未改性提高89.61%,说明碱性蛋白酶改性改善卵白蛋白乳化性效果理想。 
一株明亮发光杆菌产褐藻胶裂解酶的培养基优化
刘彩琴 , 王楠 , 陈薇青 , 金建昌 , 项丽艳
2017, (08): 156-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.022
摘要:
通过响应面方法对明亮发光杆菌液体发酵产褐藻胶裂解酶的最佳产酶培养基进行了优化。在单因素实验的基础上,通过部分因子实验对葡萄糖、牛肉膏、氯化钾、七水硫酸亚铁、磷酸氢二钾、MgSO4·7H2O、初始pH进行系统考察,筛选出两个影响较显著的因素MgSO4·7H2O和葡萄糖添加量,然后通过中心组合实验进一步优化,建立以褐藻胶裂解酶酶活力为响应值的二次回归方程模型,获得了最优的发酵培养基组成(g/100 mL):葡萄糖1.211 g、牛肉膏0.2 g、氯化钾0.5 g、七水硫酸亚铁0.05 g、磷酸氢二钾0.02 g、七水硫酸镁0.005 g,初始p H8.6,在该优化的培养条件下,褐藻胶裂解酶酶活为69.05 U/mL。与基础培养基比,褐藻胶裂解酶产酶量提高了14.5倍,说明本优化工艺具有可行性。 
甜叶菊毛状根绿原酸类化合物对α-淀粉酶的抑制作用
卢桃 , 尹忠平 , 彭大勇 , 朱娟娟 , 邹凯 , 刘泽波
2017, (08): 161-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.023
摘要:
本文建立了微量α-淀粉酶抑制剂体外活性检测模型,并以此模型研究了甜叶菊毛状根绿原酸类化合物对α-淀粉酶的抑制作用效果及其动力学特征。优化后的α-淀粉酶抑制剂活性检测模型的主要参数如下:酶浓度为1.25 U/m L,底物浓度范围为0.056 mg/mL,反应时间为30 min。以此模型检测了由ACCC10060、R1601、A4三种发根农杆菌所诱导的甜叶菊毛状根总绿原酸提取物对α-淀粉酶的抑制效果,发现三者均对α-淀粉酶具有较强的抑制作用,其IC50分别为12.43、18.31和21.08 mg/mL。高效液相色谱检测结果表明,ACCC10060所诱导的甜叶菊毛状根的总绿原酸提物主要含绿原酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸、4,5-二咖啡酰奎宁酸三种成分,含量分别为6.88、19.90和1.50 mg/g。酶抑制动力学检测结果显示,该三种绿原酸类化合物均对α-淀粉酶有较强抑制作用,以该三种绿原酸标品复配模拟毛状根总绿原酸提取物,发现其对α-淀粉酶的抑制作用与总绿原酸提取物无显著性差异。以上研究结果表明,甜叶菊毛状根绿原酸类化合物对α-淀粉酶有很好的抑制作用,其有效成分为绿原酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸、4,5-二咖啡酰奎宁酸,可利用该毛状根生产以绿原酸类物质为主要活性成分的餐后血糖抑制剂。 
酶转化在淫羊藿苷提取中的应用
富盈昕 , 刘春莹 , 郭美娟 , 赵耀 , 金凤燮 , 鱼红闪
2017, (08): 167-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.024
摘要:
目前生产淫羊藿苷的过程中,其副产物朝藿定A、B、C等黄酮未被利用好。筛选出了将淫羊藿苷废渣中朝藿定A、B、C等黄酮转化成淫羊藿苷的A.sp.y39菌酶,将其应用于以淫羊藿提取物为原料制备淫羊藿苷的工艺。将150 g西安岳达淫羊藿提取物,溶解于60%乙醇、经D-280脱色柱脱色、结晶得到30.5 g淫羊藿苷;其废渣朝藿定A、B、C混合黄酮,经A.sp.y39菌酶转化,又得到16.6 g淫羊藿苷。共得到纯度90%以上的淫羊藿苷47.1 g;淫羊藿苷的提取率由传统的20.3%提高到31.4%;相比于传统方法,淫羊藿苷的提取率提高了50%以上。本文为节约淫羊藿资源提供了依据。 
微波辅助复合酶法提取脐橙皮中总黄酮的工艺优化
王晓君 , 张秀玲 , 陈少华 , 杜敏
2017, (08): 172-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.025
摘要:
以脐橙皮为原料,采用微波辅助复合酶法对脐橙皮中总黄酮的提取工艺进行优化。选择微波功率、微波时间、微波次数进行微波辅助处理单因素实验,结果表明微波辅助处理的最佳条件为:微波功率240 W,微波时间90 s,微波次数3次;微波辅助处理后,采用Box-Behnken设计方法,探究酶解温度、复合酶添加量、乙醇浓度、酶解时间对橙皮黄酮提取量的影响。结果表明:酶法浸提的最优条件为酶解温度50℃,复合酶添加量5%,乙醇浓度73%,酶解时间为1.5 h。经验证,橙皮黄酮提取量为3.96 g/100 g,与预测值相比,相对误差约1.25%。结果表明实验优化后的工艺参数是可靠的。 
树莓酵素中耐高渗酵母菌的分离鉴定及生长特性研究
王珍珍 , 沙如意 , 蔡成岗 , 蒋增良 , 方晟 , 程勇杰 , 樊凡 , 毛建卫
2017, (08): 178-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.026
摘要:
从树莓酵素中分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S r DNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性进行研究,以期为植物酵素食品生产提供酵母菌资源。鉴定结果表明:分离出的Y1、Y2、Y3三株菌形态学特征相似,且均可在高糖环境下生长,26S r DNA序列与鲁氏接合酵母的同源相似性均高于99%,确定Y1、Y2、Y3均为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii,Z.rouxii);生长特性研究结果表明:当培养基初始葡萄糖含量为300、450、600、750 g/L时,该菌种均可生长,延滞期分别为12、12、36、60 h,葡萄糖初始含量为900 g/L,生长缓慢;当培养基初始pH为1.5和2.0时,菌种的生长受到抑制,当pH为2.5、3.0、3.5时,菌种可以生长,延滞期分别为96、48、48 h。鲁氏接合酵母为树莓酵素中的优势酵母,具有耐高糖、耐低pH等耐高渗特性。 
谷胱甘肽添加对贮藏猕猴桃酒香气成分的影响
戚一曼 , 程拯艮 , 樊明涛
2017, (08): 183-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.027
摘要:
在以徐香猕猴桃为原料酿造得到的猕猴桃酒中,分别添加25 mg/L和50 mg/L的谷胱甘肽,以不添加谷胱甘肽的猕猴桃酒为对照组,4℃条件下密封贮藏6个月后取样测定各样品的香气成分,分析贮藏后猕猴桃酒香气成分的变化以及添加谷胱甘肽对贮藏猕猴桃酒香气成分的影响。采用顶空固相微萃取(SPME)法进行猕猴桃酒香气成分提取,通过气相色谱-质谱(GC-MS)进行猕猴桃酒香气成分分析。结果表明:从猕猴桃酒中共检测出42种香气成分,主要包括醇类、酯类、酸类以及萜烯类和C13-降异戊二烯衍生物。贮藏6个月后猕猴桃各类香气总量均产生逸散,然而与贮藏后的对照组样品相比,谷胱甘肽添加处理的猕猴桃酒特征香气保持效果更好,香气物质总量更高,25 mg/L和50 mg/L的谷胱甘肽的添加分别可以降低6.68%和46.24%的香气损失,说明谷胱甘肽在猕猴桃酒贮藏阶段的添加更有益于猕猴桃酒的贮藏。 
紫山药多糖超声结合酶法提取工艺优化及抗氧化活性研究
王彦平 , 宿时 , 陈月英
2017, (08): 189-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.028
摘要:
以紫山药为实验材料,采用超声结合酶法提取多糖,用Sevag法脱蛋白,用活性炭除花青素,并对其进行体外抗氧化实验,研究了紫山药中多糖提纯工艺和体外抗氧化活性。实验结果表明,最佳工艺条件为加酶量1.5%、料液比1:10 g/m L、提取时间25 min、超声功率200 W。在上述最佳条件下,紫山药多糖平均得率为9.83%。经脱蛋白、去除花青素后的紫山药多糖粉末中多糖质量分数为58.9%。体外抗氧化实验中,紫山药多糖表现出明显的抗氧化能力,对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)的清除能力较维生素C弱,但对羟基自由基(·OH)的清除能力略强于维生素C。 
双酶混合水解玉米皮渣制备阿魏酰低聚糖研究
杜娟 , 游雪娇 , 解春艳 , 侯晓强 , 乔洁 , 郭红珍 , 吴智艳
2017, (08): 193-198. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.029
摘要:
以玉米皮渣为原料,采用酶解方法制备阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs),通过比较不同酶解条件下阿魏酰低聚糖产量的差异及不同酶解方式下玉米皮渣细胞壁结构的变化,确定酶解阿魏酰低聚糖生成的方法,并优化获得玉米皮渣中阿魏酰低聚糖的最佳酶解条件。结果表明:纤维素酶和木聚糖酶混合酶解可使玉米皮渣细胞壁出现溶洞,可有效提高阿魏酰低聚糖产量;经单因素和响应面实验确定双酶混合酶解的最佳条件为混合酶的添加量为15.7 g/L,混合酶中纤维素酶添加比例为70%,酶解1 h,玉米皮渣底物添加量为100 g/L,在此条件下FOs产量最高,为1008.43μmol/L。本研究为双酶混合酶解制备玉米皮渣FOs提供理论依据。 
茅台地区酱香型酒糟中高温放线菌的分离鉴定
白成松 , 陈莉 , 卢红梅 , 周莲 , 任勰柯
2017, (08): 199-202. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.030
摘要:
从茅台地区酱香型酒糟中筛选出耐高温菌株,编号为DF。对其进行个体形态观察、菌落形态观察、16S r DNA基因序列分析以及其对淀粉、纤维素、蛋白质等的降解能力的研究,结果表明,菌株DF菌落干燥紧实、基内暗黄色、表面白色粉状、不透明,生长温度范围为35~60℃,最适生长温度为55℃,通过16S r DNA基因序列分析以及系统发育树分析,可以初步鉴定菌株DF为产色高温单孢菌(Thermomonospora chromogena)。该菌株对淀粉、纤维素、蛋白质有一定的降解能力,可以用作降解酒糟的菌剂。 
复合中性蛋白酶水解乳清蛋白中β-乳球蛋白的工艺条件优化
韩仁娇 , 王彩云 , 罗述博 , 程英 , 云战友
2017, (08): 203-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.031
摘要:
为优化双酶水解技术生产水解乳清蛋白工艺,探寻适度水解条件下最优的β-乳球蛋白水解工艺,本研究以Neutral protease F(以下简称F酶)添加量、Neutral protease G酶(以下简称G酶)添加量、酶解温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素实验基础上,运用Box-Behnken实验设计原理,探讨F酶与G酶添加量、酶解温度的最佳组合。结果表明:F酶与G酶同时添加,F酶添加量0.44%(相当于2672.32 U/g)、G酶添加量0.08%(相当于362.24 U/g)、酶解温度55.2℃时生产乳清水解蛋白的β-乳球蛋白水解率高达58.99%±0.02%,与市售品牌水解乳清蛋白相比,过敏原β-乳球蛋白水解率最高,分子量分布在1000180 u之间的肽段占51.76%,游离氨基酸含量为2.34%,明显优于市售同类产品。 
基于不同发酵方法制作的曲拉中挥发性风味物质分析
郭婷 , 张健 , 杨贞耐
2017, (08): 209-213. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.032
摘要:
采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法对传统自然发酵的曲拉与商品发酵剂制作的曲拉样品进行预处理,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测样品中的挥发性风味成分。经NIST14质谱数据库检索结合文献对照,从传统自然发酵的曲拉中检出29种挥发性风味成分,商品发酵剂制作的曲拉中检出53种,这些挥发性成分中主要包括酸类、醇类、酮类、醛类、酯类、烃类、芳香类。不同发酵方法制作的曲拉中风味物质的种类及含量都存在一定的差异性,这也是使用相同原料不同发酵方法制作的曲拉产生特别的风味的主要原因。 
小麦蛋白对TGase酶交联改性大豆蛋白凝胶特性的影响及机制
秦新生 , 姜绍通 , 赵妍嫣 , 郑志
2017, (08): 214-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.033
摘要:
为探讨TGase酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响,本文研究了小麦蛋白的加入前后混合蛋白凝胶功能性质的变化规律。通过研究TGase酶添加量、反应温度、反应pH对混合蛋白凝胶特性的影响可知:蛋白浓度为11%(11 g/100 mL)保持不变,TGase酶添加量为30 U/g,反应温度为40℃,反应pH为7.0时,TGase酶对混合蛋白凝胶特性改善效果最强。对比小麦蛋白加入前后蛋白凝胶的性质,发现小麦蛋白的添加使得蛋白结构的β-折叠含量升高,游离巯基含量减少,凝胶弹性模量(G’)增强,形成了更为多空且紧密有序的三维网络结构,使得混合蛋白的凝胶性能显著增强(p<0.05)。 
分光光度法分析水果酵素中功效酶活性的研究
陈爽 , 朱忠顺 , 高妍妍 , 朱显峰
2017, (08): 218-221. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.034
摘要:
目的:利用分光光度法分别测定水果酵素中多种功效酶的活性。方法:借助分光光度计,采用3,5-二硝基水杨酸法、福林法、铜皂法和邻苯三酚终止法分别对液状水果酵素中淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶以及超氧化物歧化酶的活力进行测定。结果:液状水果酵素中淀粉酶活力为1.968 U/mL,蛋白酶活力为5.421 U/mL,脂肪酶活力为1.106 U/mL,超氧化物歧化酶活力为10.758 U/mL。结论:液状水果酵素中SOD酶活性最高,蛋白酶次之,淀粉酶和脂肪酶活性较低;后续实验中可优化发酵条件来提高其中的淀粉酶与脂肪酶活力。 
超声波辅助酶法提取榛蘑多糖
陈超 , 岳崇慧 , 王艳菲 , 藏小丹 , 刘鹏 , 于国萍
2017, (08): 222-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.035
摘要:
目的:为了研究榛蘑中多糖的提取条件,以榛蘑多糖得率为指标,采用超声波辅助复合酶(纤维素酶、木瓜蛋白酶)法进行实验。方法:通过单因素实验研究了酶解温度、超声功率、超声时间、液料比、酶解时间、复合酶比例以及加酶量对榛蘑多糖得率的影响,在此基础上进行响应面优化实验。结果:通过单因素实验,确定了酶解温度50℃、超声功率360 W、超声时间20 min;通过响应面优化实验,确定了最佳提取条件:加酶量1.9%、复合酶比例2:1、酶解时间138 min、液料比30:1(mL/g)。结论:在此条件下,榛蘑多糖得率为40.56%。 
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工艺技术
锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊工艺优化及体外释放研究
袁靖琳 , 陈燏 , 韦翠兰 , 苏海燕 , 梁晓琳 , 蔡达 , 李全阳
2017, (08): 227-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.036
摘要:
为了减少胃肠道对抗氧化活性肽的分解并使其具有肠道缓释效果,以海藻酸钠、壳聚糖为壁材,用锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊。通过响应面法优化了海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度以及Ca2+浓度的工艺条件,并对制备的微胶囊进行扫描电镜观察以及体外释放检测。结果表明:制备载水牛乳活性肽微胶囊的优化工艺为:海藻酸钠、壳聚糖和CaCl2溶液的浓度分别为1.28%、1.51%和2.20%(w/v),在此工艺条件下,活性肽的包埋率可达95.20%。通过扫描电镜发现,海藻酸钠-壳聚糖复合壁材载肽结构完整紧实。体外缓释实验表明,样品在人工胃液(pH=2.0)中释放量为7.98%,在人工肠液(pH=6.8)中作用12 h后的相对累计释放量为89.41%,样品表现出耐酸和良好的模拟肠道环境缓释效果,制备的水牛乳活性肽微胶囊能够较好的保护目标肽、提高稳定性、耐酸和缓释效果。 
香糟卤气味模拟物微胶囊包埋条件的优化
刘野 , 苏柯冉 , 宋焕禄
2017, (08): 233-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.037
摘要:
为减少香糟卤在贮藏过程中的香气损失,本研究选用9种香糟卤关键香气化合物乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、丁二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、醋酸、糠醛、2-羟基-4-甲基戊酸乙酯为芯材,以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材,通过对大豆分离蛋白添加量、均质时间、乳化剂添加量和芯材添加量四个因素进行单因素和响应曲面实验对包埋条件进行优化,得到最佳条件为:大豆分离蛋白的添加量为4.11%,乳化剂添加量为2.22%,芯材添加量为19.33%,均质时间为7.39 min,得到微胶囊的包埋率为70.12%,验证值与模型预测值(69.59%)非常接近,证明了回归模型拟合较好。因此,响应曲面优化香糟卤模拟物的微胶囊包埋条件是可行的。 
营养谷物固体饮料微胶囊工艺研究
王玉彤 , 彭天舒 , 刘玥 , 王晨 , 孟祥敏 , 文连奎
2017, (08): 239-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.038
摘要:
以混合谷物粉为原料进行挤压膨化处理,并以该膨化粉为壁材,β-胡萝卜素为芯材经喷雾干燥制备微胶囊固体饮料。结果表明,谷物微胶囊固体饮料最佳工艺条件为:乳化温度60℃、均质压力45 MPa、喷雾干燥进风温度180℃及进料速度50 mL/min,此时微胶囊化产率为86.51%,产品颗粒中位粒径为1.315μm,体积平均径为1.77μm,面积平均径为1.28μm。制得的营养谷物固体饮料具有较好溶解性与流动性,营养价值高。 
提取工艺对金银花叶提取物的油脂抗氧化活性的影响
南海娟 , 梁新红 , 张浩 , 王彩丽
2017, (08): 244-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.039
摘要:
以金银花叶为原料,研究了提取溶剂、提取工艺条件对金银花叶的油脂抗氧化活性的影响。以过氧化值为测定指标,筛选了最佳提取溶剂,并以油脂氧化的抑制率为测定指标,通过响应面实验对提取工艺条件进行了优化。实验结果表明:乙醇为最佳提取剂,当乙醇浓度71%、液料比31:1(m L/g)、温度75℃、时间4.5 h,提取物对玉米油的抗氧化能力最强,抑制率达到了71.9%。因此,选择合适的提取工艺,能提高金银花叶提取物对油脂的抗氧化活性。 
超声与微波辅助提取陈皮中橙皮苷及其抗氧化性研究
黄智 , 肖南
2017, (08): 250-255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.040
摘要:
将超声波与微波辅助提取法进行对比,旨在确定具有较高提取效率的提取陈皮中陈皮苷的方法,同时评价橙皮苷提取物的抗氧化活性。以1年制陈皮为原材料,橙皮苷为检测指标,考虑料液比、提取时间、提取功率三个因素,通过正交实验优化超声波和微波辅助提取橙皮苷的条件。结果表明,超声波辅助提取橙皮苷的最优工艺条件为:料液比1:50、超声波时间25 min、超声波功率80 W,在该条件下橙皮苷得率是8.06%±0.02%;而微波辅助提取橙皮苷的最优工艺条件为:料液比1:50、微波时间40 s、微波功率为240 W,在该条件下橙皮苷的提取率为8.12%±0.04%。相比于超声辅助提取法,微波辅助提法提取时间短,且提取率高,因此采用微波辅助提取法提取橙皮苷是较有效的方法。通过三种抗氧化体系分析橙皮苷抗氧化活性,结果显示橙皮苷对有机自由基DPPH·、羟自由基·OH有一定的清除作用,对Fe3+也有一定的还原能力。 
柠檬桉果实单宁的提取纯化及抗氧化活性
屈恋 , 高璇 , 刘雄民 , 刘田元 , 赖芳
2017, (08): 256-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.041
摘要:
采用超声波辅助提取法对柠檬桉果实中的单宁进行提取,比较溶剂提取法和超声波辅助提取法的得率。用溶剂法、大孔吸附树脂法及两种方法联用纯化粗提物,并考察了单宁的总抗氧化性、对DPPH·和·OH自由基的清除能力。结果表明,柠檬桉果实单宁的超声辅助提取得率为9.43%。大孔吸附树脂纯化的最佳工艺参数为:以X-5树脂为吸附树脂,上样流速1.0 mg/mL、上样质量浓度0.6 mg/mL、洗脱流速1.5 mg/mL、乙醇洗脱剂体积分数60%。乙酸乙酯萃取物、大孔树脂纯化物、乙酸乙酯萃余经大孔树脂纯化物、乙酸乙酯萃取经大孔树脂纯化物大孔吸附树脂的纯度分别为32.05%、58.52%、83.07%、85.31%,大孔树脂纯化物的总抗氧化性最大,为单宁酸的135.47%;在浓度为0.01 mg/mL时,粗提物和上述样品对DPPH·清除率达到最大,分别为66.09%、52.48%、92.18%、44.10%、44.09%;而在浓度1.0 mg/mL时,对·OH自由基的清除率分别为67.92%、58.17%、68.12%、61.68%、74.61%。 
蜜柚叶黄酮的提取及其抗氧化与降尿酸活性研究
郑亚美 , 任娇艳 , 史传超
2017, (08): 262-266. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.042
摘要:
研究蜜柚叶总黄酮的提取工艺、抗氧化活性及其对黄嘌呤氧化酶的抑制活性。采用正交实验对蜜柚叶黄酮的提取工艺进行优化,探究蜜柚叶黄酮的最佳提取工艺条件。并通过DPPH自由基、羟自由基及超氧阴离子清除实验探究蜜柚叶黄酮对自由基离子的清除活性;通过黄嘌呤氧化酶活性抑制实验初步判断其降尿酸功效。结果表明:蜜柚叶黄酮的最佳提取条件为料液比1:30(g/mL)、乙醇浓度80%、浸提时间6 h、浸提温度80℃,黄酮得率为12.41 mg/g。蜜柚叶黄酮对DPPH自由基、羟自由基及超氧阴离子均表现出较强的清除活性,IC50值分别为:1.47、1.04、1.49 mg/mL。同时,蜜柚叶黄酮对黄嘌呤氧化酶抑制活性的IC50值为4.8 mg/mL。 
响应曲面法优化燕窝糖蛋白提取工艺研究
郑丽娟 , 李致瑜 , 简叶叶 , 谢勇 , 张怡 , 郑宝东 , 徐晖
2017, (08): 267-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.043
摘要:
通过水浸提法提取燕窝糖蛋白,以蛋白质提取率及多糖提取率为考察指标,研究浸提时间、料液比、浸提次数对燕窝糖蛋白提取效果的影响,并利用响应曲面法对燕窝糖蛋白提取工艺进行优化。结果表明:燕窝糖蛋白提取的最佳工艺条件为:浸提时间为2.6 h,料液比为1:47,浸提次数为2次,得到的蛋白质提取率为3.96%,多糖提取率为1.54%,提取液经浓缩沉淀,透析冻干后得到糖蛋白粗品,其得率为3.01%。另外,通过此法制备的糖蛋白粗品中蛋白质含量和多糖含量分别为59.06%和19.2%。 
番茄红素中丙酮产生的影响因素及控制措施探讨
张晓芳 , 杨清山 , 栗星 , 周丽 , 连运河 , 铁晓威
2017, (08): 272-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.044
摘要:
利用顶空气相色谱-质谱联用对番茄红素挥发性物质的成分进行定性分析,建立了顶空气相色谱法检测番茄红素中丙酮的方法,该方法简单便捷,准确性高。以丙酮的含量变化为依据,考察氧气、放置温度及光照等因素对番茄红素中丙酮残留量的影响。结果表明:在番茄红素存储过程中采取抽真空隔绝氧气、控温5℃以内及避光放置的措施,可有效将番茄红素中丙酮的残留量控制在50 mg/kg以内。 
壳聚糖硬脂酸盐制备新方法及其结构性能研究
刘长霞 , 马长水 , 邢宇斌
2017, (08): 276-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.045
摘要:
以固体壳聚糖醋酸盐为原料,水为反应介质,制备了壳聚糖硬脂酸盐。通过红外光谱、X-射线衍射、电子扫描显微镜等对壳聚糖硬脂酸盐的结构进行表征,并考察了其油脂吸附性能。实验结果表明:壳聚糖硬脂酸盐的制备适宜条件为:原料物质的量比1:1,反应温度7075℃,反应时间30 min;产品微观结构表面粗糙、多空隙;在弱酸和中性条件下,壳聚糖硬脂酸盐的油脂吸附量比壳聚糖提高35倍,不受介质pH影响。新壳聚糖硬脂酸盐制备方法无需调节反应介质pH,无有机溶剂,反应快,产品易抽滤、洗涤,产率达85%以上,便于规模生产。 
挤压膨化预处理技术对灵芝多糖提取的影响
闫征 , 李双石 , 杨国伟 , 王越鹏 , 罗忠智 , 郝利民
2017, (08): 280-283. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.046
摘要:
以灵芝子实体为原料,在热水浸提前进行双螺杆挤压膨化预处理,以提高灵芝多糖的提取得率。分别采用单因素和正交实验对物料提取前的挤压膨化预处理条件进行优化,然后采用高效凝胶排阻色谱对比了挤压膨化预处理对水提灵芝多糖分子量分布的影响。在物料粒度60目时,通过优化得到了双螺杆挤压膨化预处理的最优工艺:套筒温度160℃,固液比1:3,螺杆转速150 r/min,采用上述条件进行预处理后,灵芝多糖的提取得率为7.92%,较未挤压膨化灵芝的多糖提取得率提高了92.7%,表明采用双螺杆挤压膨化技术对灵芝子实体进行预处理,可显著提高灵芝多糖的提取得率,同时双螺杆挤压膨化预处理会增加灵芝多糖提取物中低分子量多糖的比例。 
蝙蝠蛾拟青霉发酵全液喷雾干燥工艺优化研究
武忠伟 , 黄蓓蓓 , 张朝辉 , 吴希阳 , 李斌 , 王洋洋 , 刘富泳 , 孙悦悦 , 张明霞
2017, (08): 284-289. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.047
摘要:
本研究以蝙蝠蛾拟青霉发酵全液为原料,以喷雾干粉的综合品质和出粉速率为筛选指标,通过单因素实验比较了发酵液全液总固形物含量、进料速率、进风温度和通风量对喷雾干燥效果的影响。进一步通过正交实验优化得到了蝙蝠蛾拟青霉发酵全液喷雾干燥的最佳工艺参数为:发酵全液总固形物含量38.72 g/L,进料速度600 m L/h,进风温度180℃,进风量30 m~3/h,此时蝙蝠蛾拟青霉发酵全液喷雾干燥出粉速率达到17.89 g/h,出粉率为76.3%,所得喷雾干粉为粉末状,淡黄色,气味香甜,无结块,分散性能良好。 
新型L-色氨酸分离纯化连续色谱工艺的研究
沈春娟 , 沈泉 , 赵黎明
2017, (08): 290-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.048
摘要:
L-色氨酸发酵液的分离纯化是决定L-色氨酸生产成本和产品质量的重要因素,本研究旨在建立一种新型L-色氨酸连续色谱分离工艺,以降低L-色氨酸分离纯化成本,提高L-色氨酸的收率。通过单柱实验进行色谱填料筛选,并对L-色氨酸在不同树脂上吸附性能进行研究。结果表明,L-色氨酸在Applexion XA2014-22树脂上的动态载样量最高,达120 g/L树脂,确定以氨水为洗脱液,进行顺序式模拟移动床分离以后,L-色氨酸的纯度从30%提纯到80%左右,L-色氨酸收率达到99%,谷氨酸的去除率达到100%。本研究所得L-色氨酸发酵液分离提纯工艺和传统离子交换工艺相比,操作更为简单,产品纯度更高,能够有效降低工业化L-色氨酸生产成本,具有应用推广价值。 
草果多酚物质提取及LC-MS/MS分析
李志君 , 万红焱 , 顾丽莉 , 韩毅 , 郑亚丽 , 张梦晓 , 刘文婷
2017, (08): 294-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.049
摘要:
对提油后的草果粉末进行了多酚提取工艺优化,多酚成分分析及抗氧化活性研究。在单因素实验的基础上,选取提取时间、料液比、乙醇浓度、提取温度进行了四因素三水平的Box-Behnken中心组合研究,运用Design Expert8.06软件对实验数据进行分析;利用LC-MS/MS对多酚物质进行定性;通过DPPH自由基清除法和ABTS自由基清除法检测了草果多酚的抗氧化活性。实验结果表明,草果多酚最佳提取工艺条件为:提取时间150 min、料液比1:30 g/mL、乙醇浓度60%、提取温度67℃、多酚提取得率为9.69%;同时,从草果中检测出6种(原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸、芦丁、槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、3,5-二-C-β-D-吡喃葡萄糖基根皮素)文献已报道的多酚类物质和4种(龙胆酸、原花青素B2、金丝桃苷、木樨草素-7-O-β-D-葡萄糖苷)文献未报道的多酚类物质;该草果多酚具有一定的DPPH、ABTS自由基清除能力,IC50值分别为42.46μg/mL和85.47μg/mL,且多酚浓度与其抗氧化活性正相关。 
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食品添加剂
添加剂对豆腐皮质构特性及微观结构的影响
蒋媛媛 , 应铁进
2017, (08): 300-305. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.050
摘要:
本文研究了甘油、海藻糖、蔗糖酯、单甘酯及其复配添加剂对豆腐皮质构特性、微观结构及其他特性的影响。结果表明:甘油、海藻糖、蔗糖酯、单甘酯能够改善豆腐皮的质构特性。甘油、海藻糖、单甘酯复配组合(甘油2%、海藻糖0.5%、单甘酯0.5%)对于豆腐皮的综合品质提升效果最好。通过透射电镜和红外光谱观察豆腐皮的微观结构,发现添加剂小分子的介入能使豆腐皮网络结构均匀致密,从而改善其机械性能。 
添加含磷与非磷保水剂对牦牛肉肉糜保水性的影响
张杰 , 唐善虎 , 李思宁 , 侯晓卫 , 解冰心
2017, (08): 306-310. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.051
摘要:
为了将不同水平的无磷保水剂海藻酸钠、柠檬酸三钠和乳酸钠分别加入牦牛肉肉糜中,研究其对牦牛肉肉糜持水力、蒸煮损失、离心损失和冻后失重率的影响,并与复合磷酸盐的保水效果做对比分析。结果表明:三种无磷保水剂都可以替代复合磷酸盐。柠檬酸三钠可以明显提高肉糜的持水力,当添加量为1.20%时,蒸煮损失和离心损失率最小;当海藻酸钠的添加量为0.20%时,离心损失和冻后失重率最小;当乳酸钠的添加量为0.20%时,持水力可提高约4%,蒸煮损失、离心损失和冻后失重率可降低约3%;复合磷酸盐的添加量为0.30%时,可产生良好的持水效果且肉糜的蒸煮损失也最小。 
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贮运保鲜
“1-甲基环丙烯+蓄冷剂+保温包装”模拟运输蓝莓鲜果研究
吉宁 , 王瑞 , 曹森 , 谢国芳 , 龙晓波 , 杨秀钟 , 马立志 , 程军
2017, (08): 311-315. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.052
摘要:
为研究"1-甲基环丙烯(1-MCP)+蓄冷剂+保温包装"模式模拟运输蓝莓鲜果效果,以蓝莓(粉蓝)鲜果为对象,经1-MCP(1.0μL/L、(26±2)℃)熏蒸4 h、预冷12 h后装入泡沫箱,并加入蓄冷剂,35℃外环境下以100 km/h的速度模拟振荡,分别于24、48 h后开箱,并取出果实放入PE保鲜袋,4℃下进行192 h货架期实验,每隔48 h进行各项指标检测。结果表明,模拟运输期放入相同重量蓄冷剂条件下,模拟运输24 h,使用1-MCP处理组在货架末期的腐烂率(MP24)分别比模拟运输48 h对照组(CK48)、模拟运输24 h对照组(CK24)、模拟运输48 h 1-MCP处理组(MP48)低18.99%、14.03%和14.11%,硬度分别比CK48、MP48、CK24高14.20%、9.93%和4.67%,能维持果胶酶活性最低,并保持花色苷、总酚、VC、GSH含量。因此,"1-MCP处理+蓄冷剂+保温包装"短期运输,是一种低成本、高效的蓝莓鲜果物流模式。 
油浸鲣鱼罐头贮藏过程中挥发性成分的变化规律研究
王朝阳 , 王祖忠 , 李晔 , 周君 , 张凌芷 , 苏秀榕 , 夏静波 , 王求娟 , 陈义方 , 吕燕
2017, (08): 316-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.053
摘要:
运用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用(headspace solid phase micro extraction gas chromatograph-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术,分析不同贮藏时间的油浸鲣鱼罐头的挥发性成分的变化。结果表明:电子鼻能够快速、灵敏地检测到油浸鲣鱼罐头在贮藏过程中的气味变化。利用气质联用仪在油浸鲣鱼罐头贮藏过程共鉴定出47种可挥发性化合物,呋喃类化合物、含氮类化合物为主要挥发性成分,其中呋喃类化合物相对含量随着贮藏时间的延长,含量不断降低,从刚出厂罐头的51.42%减少到贮藏第4年的41.20%。电子鼻可以用来区分罐头的贮藏时间,超过保质期的罐头挥发性风味物质变化较大。 
冷鲜滩羊肉微生物菌群代谢物与其关联性分析
胡倩倩 , 张同刚 , 尤丽琴 , 罗瑞明 , 李俊丽
2017, (08): 322-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.054
摘要:
本文以冷鲜滩羊肉为研究对象,采用选择性培养基得出了宁夏盐池县冷鲜滩羊肉表面初始菌相构成为假单胞菌、肠杆菌、乳酸菌及热死环丝菌。结合课题组成员使用GC-TOF-MS技术所得的微生物差异代谢物,用主成分分析微生物菌群与其关联性。主成分分析的结果表明:与假单胞菌关联程度较大的差异代谢物为D-甘油酸和苯丙氨酸,且代谢物D-甘油酸与苯丙氨酸之间、菌群与代谢物之间均呈现出正相关关系(相关系数矩阵值为正)。而1-磷酸葡萄糖、5’-肌苷酸和乳酸菌关联性较大,且代谢物1-磷酸葡萄糖与5’-肌苷酸之间呈现出正相关关系,而代谢物与菌群呈现出负相关关系(相关系数矩阵值为负)。差异代谢物天冬氨酸、天冬酰胺、乙酰苯胺和核糖与肠杆菌及热死环丝菌菌群相互联系与影响的程度较大,且代谢物天冬酰胺、乙酰苯胺和核糖与菌群之间负相关,而代谢物天冬氨酸与菌群之间正相关;代谢物天冬氨酸与代谢物天冬酰胺、核糖负相关,与乙酰苯胺正相关。本文为揭示菌落变化的内在机制提供理论参考,为冷鲜肉保鲜分子生态学理论构建提供借鉴。 
模拟物流条件下南美白对虾保鲜品质的变化
陈世达 , 咸世贵 , 张慧恩 , 朱艳杰 , 杨华
2017, (08): 326-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.055
摘要:
以南美白对虾为对象,研究温度变化和不同包装方式对物流过程中品质及组织形态的影响。实验模拟两种不同物流过程,同时采用两种不同包装方式,得4种模拟物流条件。测定模拟物流条件下不同包装的南美白对虾pH、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA)和K值变化。结果表明,温度变化频率高的模型Ⅰ对虾的品质影响显著——储藏过程中温度波动越大,越频繁,越会加速南美白对虾的劣变程度,其pH、菌落总数、TVB-N、TBA、TMA和K值都会随之增加。空气包装和真空包装相比,后者能够更好的抑制南美白对虾的品质劣变。其中模型Ⅰ-空气包装劣变最为严重,储藏结束时其pH为6.35,菌落总数为5.33 lg CFU/g,TVB-N上升至28.47 mg/100 g,TBA上升至3.56 mg MDA/kg,TMA则为5.14 mg/100 g。而模型Ⅱ-真空中的虾肉品质保持较良好状态,直到储藏结束其pH6.27,菌落总数为4.57 lg CFU/g,TVB-N上升至20.85 mg/100 g,TBA只上升到0.16 mg MDA/kg,TMA则为2.95 mg/100 g。结果表明,减少冷链物流中温度变化和真空包装对南美白对虾品质的劣化具有减缓作用。 
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营养与保健
苦丁茶冬青不同萃取组分降血脂活性的比较
朱科学 , 赵书凡 , 朱红英 , 谭乐和 , 贺书珍
2017, (08): 330-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.056
摘要:
本文通过高脂饲料诱导建立大鼠高血脂模型,比较研究苦丁茶冬青中石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水4种萃取组分的降血脂活性。结果显示,苦丁茶冬青石油醚萃取物得率为1.83%,乙酸乙酯萃取物得率为1.65%,正丁醇萃取物得率为6.49%,水提物得率为6.97%。苦丁茶冬青不同萃取组分对高脂诱导高血脂大鼠体重增加、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高均具有改善作用,其中石油醚萃取物能显著抑制高血脂大鼠体重增加和显著降低高血脂模型大鼠血清中TC和TG含量(p<0.05)。结果表明苦丁茶冬青不同萃取物组分均具有一定调节血脂和调节高胆固醇血症的功效,本文可为苦丁茶冬青降血脂和调节胆固醇保健品的开发提供理论依据。 
湘西野生牡丹籽油脂肪酸组成及体内辅助降血脂作用
李加兴 , 陈双平 , 黄诚 , 贾法 , 吴越
2017, (08): 335-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.057
摘要:
采用气相色谱法分析湘西野生牡丹籽油的脂肪酸组成,并通过50例人体试食实验探讨其辅助降血脂作用。结果表明,湘西野生牡丹籽油主要由棕榈酸6.04%、硬脂酸1.81%、油酸25.20%、亚油酸28.65%、亚麻酸37.41%组成,不饱和脂肪酸高达91.26%;湘西野生牡丹籽油可显著降低受试者的胆固醇(TC,Serum Total Cholesterol)、甘油三酯(TG,Triacylglyceride)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C,Low Density Lipoprotein Cholesterol)水平,降幅分别为13.20%、35.98%、10.72%,差异具有统计学意义(p<0.05),总有效率分别可达70.73%、81.40%、66.67%,而对高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C,High Density Lipoprotein Cholesterol)水平无影响,表明牡丹籽油具有较好的辅助降血脂功效。 
青海高原牦牛肉宰后成熟过程中脂肪酸组成及含量变化分析
牛珺 , 张丽 , 孙宝忠 , 余群力 , 赵索南 , 谢鹏 , 孔祥颖 , 马纪兵
2017, (08): 338-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.058
摘要:
为研究青海高原牦牛肉宰后成熟过程中不同部位肉脂肪酸组成和含量变化及差异,本实验选取青海高原牦牛冈上肌、背最长肌和半腱肌3个部位肉,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测3个部位肉宰后成熟0、1、2、3、5、7和14 d的脂肪酸组成及含量。结果发现,3个部位肉中均检测出22种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸8种,单不饱和脂肪酸5种,多不饱和脂肪酸9种,且均随宰后成熟时间的延长呈先增加后降低的趋势。3个部位肉宰后成熟过程中的脂肪酸组成相同但含量有差异,n-6/n-3比值均在1.03.0之间,脂肪酸组成比例较好。通过对青海高原牦牛3个不同部位肉不同成熟时间的脂肪酸组成及含量进行主成分分析,发现3个部位0、1和2 d具有相似性,主要有n-6系和n-3系多不饱和脂肪酸亚油酸(C18:2n6c)、花生四烯酸(C20:4n6)、顺-8,11,14-二十烷三烯酸(C20:3n6)、二十二碳六烯酸(C22:6n3)和单不饱和脂肪酸反油酸;3、5和7 d具有相似性,此期间大多数饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量增加;14 d则不同于其他时间,主要是此期间产生了大量的γ-亚麻酸(C18:3n6)。 
6种菊花花瓣的营养成分分析与评价
张倩倩 , 韩宝来 , 赵素会 , 朱凌佳 , 赵艳莉 , 韩光
2017, (08): 346-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.059
摘要:
为了使开封菊花从观赏向食用方向延伸和拓展,丰富食用菊品种,创建菊花食品产业链,对开封栽培的6个观赏菊品种‘黄飞舞’、‘黄山皇菊’、‘金丝大菊’、‘银丝大菊’、‘白线菊’、‘汴梁紫禹’中的水分、多糖、粗脂肪、维生素C、矿质元素及氨基酸等主要营养成分进行分析和评价。结果表明:6种菊花营养成分丰富,含水70.42%~88.85%,多糖18.94%~25.39%,粗脂肪3.60%~7.10%,维生素C 21.70~62.70 mg/100 g,有益矿质元素铁163.84~234.87 mg/kg,镁1975.66~2698.55 mg/kg,钙3183.38~5115.60 mg/kg,锌14.54~38.35 mg/kg,钾26302.43~33070.04 mg/kg,钠101.87~405.48 mg/kg,锰32.71~43.84 mg/kg,此外含有16种氨基酸,包括7种必需氨基酸,占氨基酸总量的21.80%~29.23%。主成分分析法评价6种观赏菊的营养品质,以黄山皇菊和金丝大菊的综合营养价值较高,可作为优良的食用菊品种。 
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专题综述
多肽-矿质元素螯合物的研究进展
陈紫红 , 花朋朋 , 周文斌 , 李再源 , 赵立娜 , 刘斌
2017, (08): 350-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.060
摘要:
多肽-矿质元素螯合物是多肽和矿质元素经由螯合反应而生成的一种新型化合物,除了可以提高矿质元素在人体内的吸收能力,螯合物还具有抗氧化、增强免疫力、降血糖等生物活性。该文主要概述了多肽-矿质元素螯合物的研究进展,阐述了多肽-矿质元素螯合物的螯合机理,制备工艺、生物活性及安全性评估,并对多肽-矿质元素螯合物的发展前景进行了展望。 
鱼类下脚料在工业中应用的研究进展
蔡路昀 , 张滋慧 , 李秀霞 , 吕艳芳 , 励建荣 , 赵葳 , 劳敏军 , 马永钧 , 沈琳
2017, (08): 356-363. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.061
摘要:
水产品加工业每年产生大量的下脚料,但下脚料的有效利用率很低,随意丢弃这些下脚料既会对环境造成危害也会使资源大量浪费。所以从这些下脚料中提取具有生物活性的功能性成分不仅可以减少污染而且可以再生产出高附加值的产品应用到整个工业领域。本文综述了鱼加工下脚料研究现状,尤其是其工业应用,希望能对鱼加工下脚料的高效开发利用提供有益借鉴。 
辣木新资源食品研究进展
汪泰 , 顾文宏 , 何军 , 熊俊芬 , 张乃明
2017, (08): 364-368. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.062
摘要:
辣木是原产于印度北部的喜马拉雅南侧的山区,为辣木科辣木属的多年生热带植物,其富含蛋白质、维生素以及各类矿物质元素等营养成分。本文结合辣木本身的营养价值,食用功能以及可能带来的相关产业的发展,以国家卫生部批准辣木叶为新资源食品为契机,综述辣木作为新资源食品的国内外研究现状,并对国内辣木资源的食品研究开发进行展望。 
金枪鱼保鲜技术及其假单胞菌适冷机制的研究进展
章缜 , 杨胜平 , 谢晶 , 钱韻芳 , 程颖
2017, (08): 369-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.063
摘要:
金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是一种名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关。通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是假单胞菌,能够在苛刻的低温环境中继续生长。本文主要综述了金枪鱼保鲜技术现状,并从细胞膜调节、低温蛋白酶、冷激蛋白、低温防护剂四个方面系统阐述假单胞菌这一优势腐败菌在低温下的适应机制。假单胞菌适冷机制的研究可以靶向指导金枪鱼冷藏保鲜方法的应用。 
瑞士乳杆菌的益生功能及应用研究进展
徐煜 , 刘振民 , 游春苹
2017, (08): 374-378. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.064
摘要:
瑞士乳杆菌具有强大的蛋白水解能力和诸多的益生活性,是当前益生菌研究的热点。本文对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生的水解肽的益生活性及相关的蛋白水解系统,瑞士乳杆菌产生的胞外多糖益生活性和瑞士乳杆菌自身的益生活性进行了综述,并总结了瑞士乳杆菌在奶酪发酵中研究进展和新型应用的探索研究。诸多的研究表明,瑞士乳杆菌是一种具有广阔应用前景的益生菌。 
益生元在发酵乳中的应用研究进展
何君 , 韩育梅 , 刘敏 , 吴雪敏
2017, (08): 379-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.065
摘要:
益生元是一种不可消化的食品成分,它能够调节肠道菌群促进人体健康。将益生元添加于发酵乳中能影响发酵乳的品质,益生元还可基于自身的益生特性增强发酵乳的功能性。本文主要针对益生元在发酵乳中应用研究进行综述,主要介绍了常见的低聚糖类益生元和多糖类益生元的性质,并分析了它们对于发酵乳的活菌数、产酸与风味、流变学性质和益生性评价等方面的作用效果,表明在发酵乳中添加益生元是益生元应用研究的重要方向。 
橙汁混浊稳定性的研究进展
陈西 , 柳晓丹 , 张同童 , 梅晓宏
2017, (08): 384-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.066
摘要:
橙子榨汁后,果肉颗粒、细胞壁碎片、橙油微滴、橙皮苷结晶、细胞色素及一些无定形物质不均匀的分散于水中,使橙汁呈现特殊的不透明或混浊状态,即"橙混浊态"。橙混浊态能提供橙汁的大部分味道、颜色、质地、香气。若橙汁中颗粒过大,会导致橙汁沉降,产生橙汁混浊稳定态丧失现象。本文综述了橙混浊态主要组分,包括果胶、蛋白质、纤维素、橙皮苷等,还介绍了橙混浊态特性及影响橙汁混浊稳定性因素,包括果胶甲酯酶作用、甜橙品种与成熟度、酸度和钙离子、橙混浊态稳定剂。同时对在加工及贮藏过程中能够保持橙汁混浊稳定性相关方法,如添加果胶甲酯酶抑制剂及使用超高压均质、超声灭菌等"冷杀菌"技术进行全面综述。通过继续深入研究橙混浊态中各组分相互作用机制和橙汁加工新技术,可进一步改善橙汁在加工、贮藏过程中的混浊稳定性,使橙汁饮品在货架期保持较好状态。 
静电层层自组装技术及其在脂溶性功能因子中的应用研究进展
米红波 , 王聪 , 劳敏军 , 马永钧 , 励建荣 , 沈琳 , 宋强 , 牟伟丽 , 张道旭
2017, (08): 390-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.067
摘要:
脂溶性功能因子的包埋、释放及稳定性研究一直受到广泛的关注,利用层层自组装技术将聚合物电解质沉积在带电油滴表面形成多层乳液可提高其贮藏稳定性和消化吸收率。本文综述了层层自组装技术及制备多层乳液所需电解质种类,介绍了多层乳液在脂溶性功能因子中的应用及其结构表征,并提出了目前需重视的问题及未来发展趋势。 
双水相萃取技术的新发展
吴丁丁 , 穆小静 , 易小琦 , 陈刚
2017, (08): 395-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.068
摘要:
双水相萃取技术是一种易于放大、操作条件温和、可连续化操作的新型分离技术。本文综述了新近发展的不同的双水相体系(聚合物-盐-水、有机溶剂-盐-水、离子液体-盐-水、离子液体-表面活性剂-盐-水)的性质,及萃取(提取)蛋白质、氨基酸、抗生素和中药材中小分子有效成分等的影响因素;总结了双水相萃取与其它技术的联用,展望了双水相体系的应用前景。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升