1982年 第03期

《在北方区第七届罐头技术协作会上汇报西班牙罐头食品考察概况及对北方罐头工业发展的一些意见》
张学元
1982, (03): 4-8.
摘要:
<正> 去年十月,我部组织的罐头食品考察组去西班牙就柑桔、芦笋的裁培、加工、贮藏、运输、检验以及设备等方面进行了技术考察。现就考察所见,结合我国罐头工业情况分三个问题汇报如下。 
北方区第七届罐头技术协作会议纪要
1982, (03): 8-11.
摘要:
<正> 北方区第七届罐头技术协作会议于一九八二年四月十四日至四月二十日在河北省秦皇岛市山海关区举行,历时七天。参加这次协作会议的由本协作区十省二市的轻工厅(局),四十四个罐头食品厂及南方、华东两个协作区、科研情报单位、大专院校 
我厂罐头密封质量管理情况介绍
1982, (03): 11-14.
摘要:
<正> 一、贯彻空罐标准座谈会精神和执行三个百分之五十的具体做法: 大连罐头厂从1980年干装苹果罐头发生焊口开焊事故后,引起了对卷边结构和密封问题的重视。首先我们在接受轻工部委托筹办北方五省封口训练班的基础上,在厂 
鲜肉生产火腿猪肉罐头造成脂肪析出有关因素的剖析
肖应安
1982, (03): 14-15.
摘要:
<正> 近年来,我厂生产的火腿猪肉罐头均以邻近县、市鲜肉为原料,不但产品质量稳定,而且消耗较同级冻肉大为降低。但今年二月中旬开始生产的火腿猪肉罐头中,除一个班次使用丰润县冻肉有大量脂肪析出外,还出现了以秦皇岛市鲜肉生产的产品也有 
北京草莓酱罐头
1982, (03): 16-18.
摘要:
<正> 北京草莓酱罐头是北京人民食品厂建厂以来每年必生产的果酱产品,生产历史已有二十四年。该产品质量优良,曾被评为全国轻工业优质产品。二十多年来,平均年产量均在200吨以上,远销日本、中东等国,是极受消费者欢迎的产品之一。 
罐盖打印方法浅谈
1982, (03): 18-19.
摘要:
<正> 当前,根据我国轻工业部,外贸部的有关规定,各罐头生产加工厂在生产内销和出口的罐头产品时,必须在罐盖上打上相应的代号(包括生产工厂、生产日期、班次、产品名称)。据了解,目前我国各罐头生产厂,在罐盖打字时,多数均采用正打 
蘑菇高产品种罐藏应用的初步研究
1982, (03): 19-22.
摘要:
<正> 近年来从国外引入的“5—176”(1979年由张树庭教授引入)“12023”、“12024”(1981年轻工业部从荷兰引入)等匍匐型菌种。通过苏州地区试种,表现为发菌快(菇床)出菇早、转潮快、抗性强、出菇集中,头三潮菇产量占总产量的2/3左右。苏 
自热罐头
1982, (03).
摘要:
<正> 瑞士联合工程公司发明了一种不需附加设备,能自身使食品很快变热的金属罐头。 这种罐头在外壳和装食品的内罐之间,密封并装有化学加热元素,主要是硅和二氧 
脱氧剂的制备及其在酥糖贮存中的应用
1982, (03): 23-30.
摘要:
<正> 酥糖是北京的名牌产品之一,除了内销以外,每年出口600多吨,深受国内外人民的欢迎。但是,由于酥糖中植物油含量较高,易氧化酸败,不耐长期贮藏。过去贮存酥糖一般用抽真空或加抗氧化剂的方法,而抽真空法容易造成酥糖渗油。试验证 
液体烟熏法
1982, (03): 30-34.
摘要:
<正> 烟熏是一种古老的食品贮藏方法,烟熏不仅具有防腐作用,而且还具有增进食品的色、香、味和抗氧化的效能。 现在,熏制食品已不仅是为了食品防腐,而且已成为一种具有独特风味的嗜好品,一些熏制品以其独具一格的色、香、味而脍炙人口。 
氧化剂在烘烤食品中的应用
1982, (03): 34-38.
摘要:
<正> 在生产酵母起发的烘烤食品时,为了得到最好效果,新磨出的面粉需经过氧化。这一反应受存在于面粉中或在烘烤食品制造过程中的氧化缓和作用的影响。新磨出的面粉叫作“未成熟”的面粉,过去一般都是通过空气中的氧自然地氧化使其达到成 
海藻及海藻酸的性质和应用
1982, (03): 38-41.
摘要:
<正> (一) 海藻 日本和南朝鲜在远古时代就食用过海藻。非洲、苏联、加拿大、美洲、冰岛和中国,在公元前6—10世纪也曾食用过海藻。日本的传统观念是把海藻做为长寿食品。据最近统计资料表明,多食海藻的地区,长寿的人的确较多。近年来,人们对海藻食用 
麦芽汁发酵饮料及其生产方法
1982, (03): 41-45.
摘要:
<正> 本发明是关于由麦芽汁通过乳酸发酵而制成饮料及其生产方法。 麦芽汁含有各种高营养物质,但其发酵前却有一种浓烈的异味和令人不快的气味。因此,象这样的麦芽汁只能用作热麦芽饮料的成份,而不能直接饮用。一般来 
家庭清凉饮料
谢伟哲 , 娄德栋
1982, (03): 45-47.
摘要:
<正> 夏日炎炎,暑气蒸人。当人们紧张劳动或激烈运动之后,身体排出很多汗液,心焦口渴。这时,喝一碗清凉饮料会使人顿感无比痛快,气爽神怡。 清凉饮料具有清凉解暑、帮助消化、增进食欲和消除疲劳的功效。家庭自制清凉饮料,原料易取,制作容易,物美价廉,经济实用。下面介绍几种家庭清凉饮料的配制方法,供参考使用。 
珠江桥牌柑、柠粉夹心糖
梁碧芳
1982, (03): 47-48.
摘要:
<正> 糖果是食品工业中历史悠久、花式品种繁多和深受人民欢迎的食品之一,又是市场兴旺的重要配角。珠江桥牌柑、柠粉夹心糖,就是深得国内外消费者喜爱的产品之一。 珠江桥牌柑、柠粉夹心糖,是广州糖果厂1962年就开始大量生产的良好产品,至 
金色咖啡茶
1982, (03): 48-49.
摘要:
<正> 江西名产金色咖啡茶,生产历史悠久,产品质量优良,在国内市场享有极高的信誉。1978至1980年,曾连续三次荣获省优质产品奖。 近几年来,江西第一糖厂的科技人员在传统制作方法的基础上,不断改进工艺, 
维生素B2与儿童营养食品
1982, (03): 49-50.
摘要:
<正> 在发展食品工业中,儿童营养食品应作为重点考虑。 人在进食中,大量进入人体的是蛋白质、脂肪和醣。其次是各种主要元素和微量元素,以及脂溶性和水溶性的维生素,以促进人体正常发育。这些营养素,分布于各类食物中。 儿童尤其需要各种营养素的供给,其中有一种不可缺少的营养素,就是维生素 
提高活性干酵母质量的方法
1982, (03): 50-54.
摘要:
<正> 在焙烤用的活性干酵母中,谷胱甘肽的含量是其主要的质量指标。谷胱甘肽的含量在酵母干燥与贮存过程中急剧增加(约增加15~20倍)。 干酵母在合面前的浸泡时,由于细胞膜提高了渗透性,谷胱甘肽随着大量含氮物 
日本天然调味料的概况
1982, (03): 54-61.
摘要:
<正> 天然调味料自古以来就用在各种菜肴上,它具有天然物的滋味,不仅使食品味美,并且能引起食欲。从追求美味和健康这点上说,天然调味料的作用是肯定的。 1958年方便面条研制成功,引起了消费者的注意,调味液是在鸡骨架汤里添加谷 
异构糖的特性和应用
1982, (03): 62-66.
摘要:
<正> 绪言 从异构糖开始在市场上出现至今已有十年余了。异构糖中主要有果糖和葡萄糖成份。这种新的甜味料生产增长速度已达到惊人的程度。日本由1980年10月~1981年9月的生产量以固形物换算(除去砂糖成份),已接近50万吨。现在,在各个领域内, 
大豆粉—赋香剂
1982, (03): 66-67.
摘要:
<正> 英国2046076号专利叙述了大豆粉赋香剂的生产方法,兹介绍如下: 大豆的蛋白质含量高、营养丰富。但是为了使作出的大豆食品好吃并易于消化,则必须进行加工,使大豆蛋白发生物理和化学变化。这一发明介绍了一种大豆加工方 
麝香草酚对寄生曲霉的抑制作用
1982, (03).
摘要:
<正> 用≥500微克/毫升的麝香草酚可完全遏制寄生曲霉的生长,低于此浓度时可部分或暂时抑制其增长活动,在一定程度上可阻止该菌产生黄曲霉毒素。 早在五年前,寻找具有遏制黄曲霉毒素产生的菌株生长或阻抗其产生黄曲霉毒素 
胶体磨及其在麦乳精生产中的应用
董巍
1982, (03): 68-69.
摘要:
<正> 81年6月,我应邀参加了湿州船用机械厂研制的胶体磨技术鉴定会,现将此设备在生产中的应用情况简介如下: 一、物质研磨成胶体或近于胶体时,可以产生许多特性,如颜料(染料)染色能力加强;牛奶和奶油较易吸收;药膏和化妆品容易渗入皮肤,胶体有凝聚的特性,一 
HS—1型污水净化装置
1982, (03): 70-71.
摘要:
<正> 河北省邯郸市食品公司研究设计,邯郸制氧机厂制造的HS—1型转子填料生物转筒,1982年6月在商业部和河北省科委主持下,经城乡建设环境保护部、天津市政设计院、北京市政设计 
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