1988年 第06期

花园式工厂——解放军四00三厂
1988, (06): 3-4.
摘要:
<正> 座落在渤海之滨,燕山脚下的中国人民解放军第四○○三工厂,位于秦皇岛市西北,距市区仅有六公里。这里,南濒北戴河,东临山海关,是我国著名的避暑胜地和风景游览区,风景秀丽,气候宜人,资源丰富,交通发达。优越的自然环境和地理位置为工厂的生产经营和发展提供了极好的条件。 
超食商品和药膳——日本实践女子大学教授曾根原直子女士来华讲座纪要
辛文琦 , 段之勉
1988, (06): 4-6.
摘要:
<正> 为发展中日友好技术交流,日本实践女子短期大学教授曾根原直子女士,于1988年8月13日至9月10日来华访问,在我所近十天的座谈中,从日本的茶道及美容茶保健茶谈到中国的药膳食品以及当前日本饮食生活的变化而产生的超食商品等。 
高令化社会和食品市场
1988, (06): 6-11.
摘要:
<正> 1、食品供给者对健康的责任 随着高龄者今后占人口比率急剧提高,老年人的各种社会福利保障问题,成为突出的社会问题。日本老龄人口比率(65岁以上的人占总人口百分比)目前不超过10%。15年以后是16%,35年以后予计会达到22%。日本已为老龄者的医疗保障进行了大量的工作,对以医疗为中心的社会问题进行大量的调查研究。图1所表示的就是这些工作的一部分。 
冷冻粉碎在日本的应用
1988, (06): 11-13.
摘要:
<正> 冷冻粉碎在日本已使用多年,今后,其使用范围将进一步扩大,因而被人们称之为“迟到而有希望的技术”。 在碎料呈冻结状态时进行粉碎即为冷冻粉碎。碎料和粉碎机一般多采用液氮(LN2)致冷。普遍粉碎机只要增加液氮罐和温度控制器(如图),即构成冷冻粉碎系统。 
清汁笋罐头预煮方法的改进
周小平
1988, (06): 13-18.
摘要:
<正> 目前,笋罐头生产预煮有剥壳后用水预煮和带壳用水预煮两种方法,但这两种预煮方法都需较长时间,而随着原料笋个体变大、组织变老,预煮时间还需延长,其生产速度慢,在高峰季节往往因此而使原料腐烂,同时又消耗大量能源,影响企业的经济效益。针对上述问题,我厂对清汁笋罐头生产预煮方法进行了改进,即改变传统的预煮方法,采 
膨化技术及其应用
唐振茂 , 王守礼
1988, (06): 14-18.
摘要:
本文介绍了膨化谷物技术的特性、膨化设备、膨化产品在生产中的应用。 
“微波能”杀菌灭霉技术研究报告
陈新生
1988, (06): 19-23.
摘要:
<正> 据加拿大:The Journal of microwave power和日本露木英男博士、竹内博士报道,国外食品工业应用微波能技术的研究已有成果。例如,日本的麻菇小包装,荷兰和美国的熟食品、蔬菜、饮料小包装,匈牙利的方便食品,都有经过微波杀菌的产品在市场流通。在国内,应用微波能对食品加热干燥研究较早,且已有生产线,但用于食品杀菌,只有零星研究,其对“微波能”作用于食品杀菌的机理研究甚少,特别是用于小包装方便食 
无菌充填法和热间充填法的比较
1988, (06): 24-25.
摘要:
<正> 自进入八十年代,食品制造者为了延长制品的货架寿命,选择了无菌充填法(asepeic fillthad)和热间充填法(hat fill method)等新的热处理方法。但是,这些方法也是各有利弊。因此。我们不防把这两种热处理方法做个比较。 无菌充填和热间充填 无菌充填法:已被杀菌的制品是在无菌条件下被直接杀菌,并注入到包装容器,而且必须密封。另外,这个包装容器应选择防止微生物进入的包装材料,即选用金属、塑料、 
糖水西瓜罐头的试制
胡文忠
1988, (06): 26-28.
摘要:
<正> 一、前言 西瓜是葫芦科西瓜属一年蔓生草本植物。西瓜营养丰富,是人们喜爱的消暑珍品,鲜嫩的瓜瓤甘凉适口,甜沁肺腑,自古以来人们誉它为“瓜中第一美味”。 西瓜除含有大量水分外,在果肉中还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质,其 
新型保健饮料维尔康
1988, (06): 28-29.
摘要:
<正> “维尔康”是北冰洋食品公司与中国科学院生物物理研究所共同开发研制成功的一种新型保健饮料,它的基料是以新鲜大豆经特殊发酵后得到的一种生化活性物质。含有维生素B2、B12等多种维生素及人体心需的八种氨基酸,多种微量元素等,用这种基料加上其它辅料配制成的维尔康,具有健胃养胃、提高血色素、保护视力等功能。 
补锌饮料的研制
俞加林 , 李莉 , 刘志山
1988, (06): 30-32.
摘要:
<正> 一、前言 锌是人体的基本营养之一,是健康所必需的一种重要微量元素,它是DNA、RNA聚合酶、胸腺嘧啶核苷激酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶,谷氨酸脱氢酶、乳酸脱氢酶等一百多种酶的组成部分或激活因子。它通过“激活”这些酶发挥正常的生理功能,直接参与核酸及蛋白质的合成。分解代谢酶缺乏时,能抑制DNA与RNA聚合酶的活性,从而明显地降 
真假果汁饮料快速鉴别法一文质疑——与余兴华同志商榷
1988, (06): 33-34.
摘要:
<正> 《食品工业科技》88年第3期刊出了余兴华同志撰写的“真假果汁饮料快速鉴别法”一文(以下简称余文)。文章介绍了真假果汁饮料的快速简便鉴别方法,无疑对假冒果汁饮料的识别,维护消费者的利益是有帮助的,但笔者从原理和实验得出结论:余文的鉴别方法在理论和实验上都不够严谨,经不起推敲。 
麸皮面包的制作
1988, (06): 35-36.
摘要:
<正> 当代的人们不仅要吃饱更要吃好,人们越来越注意饮食的营养。我现在想向大家介绍与推荐的即是一种可满足人们特殊需要的,可做为特殊配餐的,以至于可做为疗效食品的,更富含营养素的营养面包——麸皮面包。 麸皮面包也称全麦面包。之所以称为全麦面包这是因为做此种面包的面粉,在小麦磨 
用玉米和玉米秸生产饴糖的技术要点
1988, (06): 36-37.
摘要:
<正> 饴糖,是优质而廉价的佐料,可以代替白糖生产糕点食品,并使其具有饴糖风味。过去,一般以大米、高粱为主要原料生产饴糖;近年来,已发展到用玉米和玉米秸生产饴糖,其质量与以大米、高梁为主要原料生产的饴糖不相上下。因此,必须推广用玉米和玉米秸生产饴糖的技术。 
多维力软糖加工技术
1988, (06): 38-40.
摘要:
<正> 目前,我国人民的生活膳食主要以谷类为主,其营养源的供给量极为有限,人们早就知道营养素是维持人体健康的最重要的因素之一。欲使人体能维持正常的生理、生活和劳动等活动,就必须供给足够的营养。为了确保人民群众,特别是青少年儿童得到全面营养素的供给,为造就千百万有社会主义料学知识,德、智、体全面发展的人才,我厂经调查研究,参照国内外强化食品的研制和生产情况,并结合本地区原辅材科资源,有针对性地 
欧洲冷冻食品的发展
1988, (06): 41-42.
摘要:
<正> 1985年至1986年欧洲冷冻食品的增长速度有点放慢,但是产品种类的发展却相当成功。专家们预测,这一趋势将持续到1990年。 据国际市场研究机构Frost&Sullivan公司报道,现在欧洲人一年吃500万吨冷冻食品,价值几乎达到100亿美元。Frost&Sullivan公司估计,到1990年,冷冻食品的销售将增加30%,达到630万吨,价值为120—130亿美元。另一个国际预测机构A.C Nielsen, 
香蕉贮藏新技术
1988, (06).
摘要:
<正> 澳大利亚的英联邦科学和工业研究组织(CSIRO)发明了一种贮藏香蕉的新技术。此技术可延长香蕉的成熟期而不需要昂贵的冷藏。这种用聚乙烯薄膜包裹整束香蕉的技术,在菲律宾已获得成功的尝试。 
苍山大蒜制品
1988, (06): 43-45.
摘要:
<正> 引进苍山大蒜加工设备的工作,在各级领导的关怀和帮助下,在有关单位的大力支持下,在筹建处全体人员的共同努力下,经过一年零两个月的紧张工作,终于按时完成。 一、简介 苍山大蒜是我国著名的土特产之一,多少年来都是以它的头大瓣少、皮薄洁白、粘辣郁香、营养丰富、防疾治病等系列优点而名扬中外。自党的十一届三中全会以后,农村的 
食品感官鉴定中的强度估计
1988, (06): 46-47.
摘要:
<正> 食品感官鉴定是指利用五官感觉(味觉、嗅觉、视觉、触觉和听觉),用符号或者文字对食品的各种感官质量指标(例如色、香、味)进行评判的方法。感官鉴定在食品检验工作中起有重要作用。 人们对某一感官质量指标的强度响应与该感觉物质的浓度并不成简单的正比关系,其关系可由功能函数表示 
包装食品的贮存期测定法
1988, (06): 48-49.
摘要:
<正> 贮存期定义:“在一定条件下,包装或包装材料仍保持销售性和接受性的时间的程度”。市场上,包装食品的贮存期是关系食品质量的一个重要因素。 影响包装的食品贮存期有四个基本因素,即食品的成份、与食品体积相关的包装规格、大气条件和包装材料的阻隔性。 
火焰原子吸收法测定奶粉中钙铁铜锌
袁庆华
1988, (06): 50-52.
摘要:
<正> 钙、铁、铜和锌是儿童生长发育期必需的元素之一。在体内具有重要的生理功能及营养作用。众所周知如缺少钙就将产生佝偻病(即软骨病);缺少铁易患缺铁性贫血症;缺少铜影响智力发育,形成痴呆症;缺少锌导致发育不良的侏儒症等。微量元素与小儿发育有着密切关系。奶粉是儿童生长发育的主要食物来源之一,测定奶粉中钙、铁、铜和锌的含量,有助于了解儿童摄取钙、铁、铜和锌的情况,采取有效的补充营养元素的措施,使儿童能更好的生长发育。本文用火焰原子吸收法分析测定了奶粉样品中钙、铁、铜和锌的含 
花粉蜂蜜
1988, (06): 53-54.
摘要:
<正> 蜜蜂在花丛中既采集花蜜又采集花粉,同时用脚把采集到的花蜜和花粉揉和到一块,并捏合成许多花粉团。这些花粉团的直径约为2mm,每个花粉团的重量为10~25mg。 花粉团的成分是由来自于花粉的蛋白质、各种维生素、矿物质、酶类、抗生素,以及来自于花蜜的糖类等构成的。可以说,花粉团是营养价值极高的优质食品。 而且,它的蛋白质又是由色氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、精氨酸等多种氨基酸构成的。 
用陶瓷烤炉烘烤食物可增进味道
1988, (06).
摘要:
<正> 同是落花生果,用铁锅炒和用砂子炒,其味不同,同是山芋,用锅烘烤和用陶土炉烘烤,味道也大不相同。原因何在? 日本食品制造厂商,从日本流传的“石烤”栗子和“石烤”山芋得到启示,并从远红外线也能治疗肩腰疼痛以及远红外线取暖炉能将热量送到皮肤深部等现象得到启发,经多 
人造海蜇皮生产技术
1988, (06): 55-29.
摘要:
<正> 海蛰皮,口感脆而韧味鲜而美,是人们十分喜爱的一种高级名菜。但天然海蛰皮资源有限,远远不能满足市场需要。因此,人造海蛰皮是在这种供不应求的条件下试制生产的。根据市场反馈信息,人造海蛰皮如同天然海蛰皮一样深受消费者欢迎。人造海蛰皮产品耗能低,生产工艺简单,不需要复杂设备,所以生产成本亦较低,经济效益和社会效益 
柠檬酸废水生产酵母蛋白新技术
1988, (06).
摘要:
<正> 采用柠檬酸废水工业化生产酵母蛋白,既可改善污染情况,又可生产出国家急需的酵母蛋白,可作为禽畜生产必需的蛋白饲料及抗菌素等制药工业原料,是柠檬酸工业废水资源开发利用最理想的途径.现特将柠檬酸废水生产酵母蛋白新技术介绍如下: 
麦芽糊精研制成功
1988, (06).
摘要:
<正> 珠江食品厂与华南工学院碳水化合物研究室研制成一种应用于食品、日用化工、医药工业的新原料麦芽糊精。 这种产品以淀粉为原料,经淀粉酶低程度水解,喷雾干燥后精制而成。它是糖果、冰 
土豆制包装料和农用薄膜
1988, (06).
摘要:
<正> 苏黎世聚合物研究所的化学家伊凡·托姆卡研究出的“天然塑料”由天然原料——大豆粉或凝胶制成,它能象残羹剩饭那样在肥堆上分解。生产这种材料的新工艺过程,使原材料价格比石油化工部门用来制取聚乙烯的最廉价原料还要便宜1/2。新材料最诱人的 
澳发明处理肉类新技术经处理的肉类脂肪减少99%,胆固醇减少30%
1988, (06).
摘要:
<正> 一种被认为世界尖端处理肉类新技术,最近在澳大利亚问世。这种新技术可使肉类的脂肪减少99%,胆固醇减少30%;这将使人们的饮食习惯发生变化而有利于身体健康。 该技术是将畜禽等肉类藏有的脂肪、胆固醇和多余的含热量等不利于健康的物质分离 
含10%果料的水果糖
1988, (06).
摘要:
<正> 操作步骤: 1.将A组中的果胶、蔗糖和柠檬酸钠粉末充分混合均匀。 2.将A组中的果泥(或果汁)和水放入锅中。 3.将以上的果胶混合物在不断搅拌的情况下加入锅中,以防结块。 
长期保存豆腐的方法
1988, (06).
摘要:
<正> 将豆乳通过高温瞬间灭菌后,则在无菌状态下加入凝固剂,然后放入蔽光和不通空 
湘西溆浦建成全国首条中日合资魔芋精粉生产线
1988, (06).
摘要:
<正> 一套年生产能力为两百吨的中日合资研究并设计的全国第一条魔芋精粉生产线,最近(七月十一日)在湖南省溆浦县安装建成,今年起将投入批量生产。 这条魔芋精粉生产线,是利用天然星科多年生草本植物——“魔芋”为原料加工魔芋精粉的专业化生产装置。内设粉碎车间、分离车间和回收车间,具有八十年代先进水平。 
果胶的凝胶与果酱制造
1988, (06).
摘要:
<正> 果酱产品的共同特点之一为均需凝胶。果酱以半乳糖醛酸为构成单位,重合成链状的高分子,分子中羧基完全甲基化时,甲氧基的含量为16.32%,而通常称含量7%以上者为高甲氧酸果胶,7%以下者为低甲氧基果胶。两者的制法不同,凝胶机能差异也很大。果实中所含的果胶量因果实种类及成 
米果加工技术的动向
1988, (06): 60-59.
摘要:
<正> 以米为主要原料制成的点心称米果。米果的特点是咬感轻松,老幼皆宜,又不胀胃,营养丰富,价廉,安全无油脂变质之虞。糯米米果加工法——使用精白糯米,充分洗后,浸水6—20小时,滴干后以蒸煮机蒸煮15—20分钟,放置2—3分钟后放进捣 
“食品设备信息”
1988, (06).
摘要:
<正> 日本松下电气公司推出一种家用的自动烤面包机,体积35×24×32.5(厘米)。只要加入适量的水、酵母粉和面粉,按下开关,它就能自动和面并烘烤出面包。烤一次面包的时间可在4—13小时之间调节。烤盘表面涂有防粘涂料。(一) 
葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的生理特性及快速鉴定法
1988, (06): 61-52.
摘要:
<正> 葡萄球菌在自然界中普遍存在,故通常最初存在于原料中,污染食品的机会最多。所污染的食品以内制品、乳制品为最多。在被污染的食品上,葡萄球菌繁殖到相当大数量,即能致使葡萄球菌肠毒素的蓄积而引起食物中毒。由葡萄球菌所产生的核酸酶,由于几乎遍仔于产生肠毒素的葡萄球菌菌株中, 
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升