文章来源：《食品工业科技》2020年第24期
>>>IFF在中国推出产低聚半乳糖(GOS)膳食纤维的突破性NuricaTM乳糖酶，用于生产无乳糖乳制品
作者：杨海燕
杜邦营养与生物科技的Nurica™乳糖酶适用于低糖、高纤维和无乳糖的发酵乳制品。该系列专为当今主要乳制品趋势而设计，通过一体化添加实现有针对性的创新。它是酶技术的突破，通过乳糖的自然转化，在原位生成益生元膳食纤维的同时，促进总糖的降低达35%。
针对健康饮食趋势
Nurica™乳糖酶能够解决饮食中对低糖和高纤维的广泛需求。 采用Nurica™乳糖酶，制造商可以微调其乳制品中的糖、纤维和乳糖含量，以实现多种营养定位，从而使乳糖不耐或通常寻求更健康选择的消费者受益。
把糖分转化为膳食纤维
标准乳糖酶的工作原理是将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。而Nurica™乳糖酶的突破性功能在于，让半乳糖分子自然转化为低聚半乳糖-一种益生元膳食纤维。这个过程可望使乳糖减少35%以上，并因基质中乳糖的含量而异。
低聚半乳糖(GOS)是婴儿配方奶粉中的主要膳食纤维，已知它能刺激肠道中有益的双歧杆菌。研究表明，低聚半乳糖具有增加矿物质吸收和饱腹感的作用。
在应用试验中，Nurica™乳糖酶对乳制品酸化过程、口感或质构没有明显影响。其结果是创新性地打造了符合消费者趋势的美味、稳定、高品质的发酵乳制品。
屡获殊荣
2020年6月，Nurica™乳糖酶荣获2020全球乳品创新奖 (World Dairy Innovation Awards 2020) 之最佳乳品配料奖；
2020年11月，Nurica™乳糖酶荣获南美2020食品配料创新奖 (Fi Innovation Awards 2020 South America) 之最佳创新配料奖。
如需更多信息请查阅网站：https://www.dupontnutritionandbiosciences.com/products/lactase
