文章来源：《食品工业科技》2017年第6期
文/杨海燕
发酵乳制品在中国广受消费者的认可。除了口感和风味上的差异，发酵还能带来更多功能性益处，其中益生菌酸奶尤其突出。随着全球消费者对于健康养生的需求不断增加，全球益生菌酸奶的市场容量也不断提升。然而要在众多益生菌酸奶竞品中做到优质及差异化并不容易，何况还要保证产品的口味和口感以及益生菌的质量与数量，获得广大消费者的青睐。
为了迎合这个市场需求，杜邦营养与健康事业部最近推出了新的YO-MIX PRO发酵菌种产品。它结合了精心挑选的YO-MIX 酸奶发酵菌种以及经权威临床验证的有助消费者健康的高菌数的益生菌，能帮助乳品企业一步到位地做出符合消费者需求的，含有高菌数著名益生菌菌株的，个性化的各类酸奶和新鲜发酵乳制品。
YO-MIX PRO发酵菌种中特别选用的YO-MIX 酸奶发酵菌种，能给益生菌酸奶提供非常浓稠的质构、特别温和的口感，且对益生菌有很好的保护作用，还不会影响快速发酵时间；同时它还含有具有大量独特临床研究科学文献支持的、有助消费者一般健康、肠道舒适性、以及保持免疫健康的3种HOWARU 益生菌：嗜酸乳杆菌NCFM、乳双歧杆菌HN019™、乳双歧杆菌Bl-04™。
嗜酸乳杆菌NCFM 拥有20多篇有关胃肠道功能、肠道疼痛以及一般健康养生相关文献，证实其减少肠道疼痛和肠道不适的功效。乳双歧杆菌HN019™ 拥有6篇有关肠道不适合胃肠道功能的相关文献，证实在每天摄入10亿个菌的情况下、其改善因结肠转运时间慢以及便秘引起的肠道不适的功效。而乳双歧杆菌Bl-04™ 拥有6篇有关抗感冒、维持天然免疫功能的相关文献，充分证实在每天摄入20亿个菌的情况下，其减少呼吸道感染(轮状病毒)的功效。
采用“多合一”的YO-MIX PRO发酵菌种，生产出来的益生菌酸奶在4℃保存时，其乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌数量在28天内可望保持在10E7/ml以上。具体试验条件请咨询杜邦营养与健康中国研发中心。YO-MIX PRO 88 适合做质构粘稠的产品，而YO-MIX PRO 35 和YO-MIX PRO 36 适合做中至短质构的产品。
乳品饮料企业还可以从杜邦营养与健康事业部获得精深的益生菌相关法规支持、益生菌特性和健康功效的文献支持、益生菌酸奶消费者市场洞察以及从各区域应用中心获得独到的益生菌应用知识。
