文章来源：《食品工业科技》2012年第8期
文/杨海燕
近年来饮料市场上出现了一位“小清新”，其受欢迎的程度逐渐赶得上传统的饮料品类。“near water”，可译为似水饮料、近水饮料、水感觉饮料等，它似水不是水、有味似无味，清澈透明的外观、却还含有维生素、矿物质、膳食纤维等……着实比矿泉水多了不少时髦和健康。
味淡如水、澄清似水，却得健康愉悦于无形。本来，near water并非惊天动地的新发明，一眼望去它们只是由果汁、矿物质、维生素、水溶性纤维等种种元素调味而成的清水饮品，外观几近无色透明、有些还被做成了起泡饮料。不过，几乎所有的near water都强调其清新自然、低糖、低热量、营养素强化等特质，这些健康取向使消费者对它趋之若鹜。大大的带盖PET瓶(通常是500毫升或以上)，喝不完还可以重新盖上带走，这就是便携式的健康，在日本畅销不衰的有宝矿力水特电解质饮料(Pocari Sweat，大制药生产)、水瓶座运动饮料(Aquarius，可口可乐生产，含蜂王浆)、三得利维他命水(三得利生产，含果糖)、Healthya Water西柚味能量饮料(花王公司生产，含绿茶抽提物)、DAKARA低卡零钠水(三得利生产，含水溶性纤维)、Nichirei针叶果低卡饮料(三得利生产，含针叶果汁)等等。
水溶性纤维利体素®聚葡萄糖，改善肠道健康的水精灵
Near Water既然具有通透的外表，便需要有高溶解性的内在。利体素®聚葡萄糖能赋予饮料以健康良好的产品形象，不会带来异味、色泽和显著的热量。作为一种“看不见”的优质纤维，它在水溶液中的溶解度高达80%、比蔗糖还高，对黏度和香味的影响也很小，所以很容易添加到饮料中，也方便制成各种饮料浓缩主剂。
聚葡萄糖是由随机交联的葡萄糖组成的多糖，在各种pH条件以及加热条件下都很稳定。而利体素®聚葡萄糖经过特殊精制纯化，口味中性而无酸味，适合多种食品饮料的加工。利体素®聚葡萄糖不被人体消化酶分解，能直达小肠，并在结肠中被肠道菌少量发酵利用，因而它的代谢跟普通纤维一样。多项人体试验结果表明，利体素®聚葡萄糖能增加短链脂肪酸的产生、增加粪便体积和柔软度、降低结肠pH、有效调整肠道菌群。与低聚糖类益生元相比，利体素®聚葡萄糖仅被缓慢发酵，给肠道造成的压力较小，能减少胀气放屁现象。一般来说每日只需摄食4克利体素®聚葡萄糖就有明显的益生元功效。
设计令人着迷的健康似水饮料
纤维饮料一直是一个大热门品类。在美国和日本，膳食纤维的日推荐量分别为25-30克及20-25克。通常来说，亚洲人通常每日从正常膳食中获得17克左右的膳食纤维，因而每日再额外摄入5-7克膳食纤维就能达到每日推荐摄入量的要求。纤维饮料的配方原型可按此设计。在日本市面上第一个打响的纤维饮料FIBE-MINI(大制药生产)每瓶就含有7克利体素®聚葡萄糖。为了获得清爽的甜味和口感，near water纤维饮料产品配方中还可以添加结晶果糖、木糖醇、高倍甜味剂等。
