IFF健康营养技术专栏 │无乳糖高蛋白益生菌冰岛酸奶酪

发布日期: 2021-08-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2021年第16期



杨海燕



乳制品是蛋白质和钙的极好来源,有助于肌肉生长和骨骼健康。而最近的疫情又加深了很多消费者对于补充蛋白质与提高免疫力的认识。而随着普通消费者对于高蛋白食品需求的增加,我们需要进一步提升乳制品的价值、特别是发酵乳制品。


例如,冰岛酸奶酪(Skyr)是冰岛的一种高蛋白发酵乳制品,稠度类似希腊酸奶、但味道更温和:带有轻微的酸味、又有一丝残余的甜味。其实它属于一种新鲜的酸奶奶酪,食用方式和酸奶差不多。几个世纪以来,它一直是冰岛美食的一部分,传统上冷食时会加牛奶和糖,但乳品制造商已经开始把它演绎成各种新口味,从而满足挑剔的消费者。


那么,除了高蛋白以外,还有没有更多新品想象空间?当然有!



新品概念:不含乳糖且富含蛋白质的冰岛酸奶酪(skyr)


这款口感柔滑温和的冰岛酸奶酪(skyr),本身富含蛋白质和钙、其蛋白质可高达10%以上,有助于保持每日活力和饱腹感。每份还可添加100亿CFU的HOWARU® Shape益生菌 (基于乳双歧杆菌B420),从而 顺应当今体重管理新趋势!临床研究表明,乳双歧杆菌B420有助于健康超重人士减少总体脂量、躯干脂肪量。(Stennman, et al., EbioMedicine, 2016)


我们还可以采用IFF最新推出的NuricaTM乳糖酶,对这款冰岛酸奶酪进行进一步的健康提升。NuricaTM乳糖酶能水解乳糖、并原位生成低聚半乳糖(GOS),从而帮助实现低糖、高纤维和无乳糖等更多营养定位。而且,只需经过一体化添加就能实现乳此有针对性的创新,对酸化工艺、口感和质构没有明显影响。


温馨提示:打造这样的益生菌冰岛酸奶酪,还少不了YO-MIX® PRIME 发酵菌种,从而打造良好质构、并具有良好的后酸控制,确保产品在货架期内保有特别温和的口感。而YO-MIX® Prime 发酵菌种曾获2020年中国乳制品工业协会技术进步一等奖。


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