文章来源： 《食品工业科技》2018年第10期

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杨海燕

最近，杜邦营养与健康事业部公布了Danisco^®  VEGE发酵菌种,一种特别为植物基发酵产品市场配制的新的发酵菌种系列，增加了植物基发酵食品与饮料市场的创新机会。

Danisco^® VEGE发酵菌种专为大豆、椰子、坚果、燕麦、玉米、大米、水果和蔬菜等各种植物基原料而开发，从而满足消费者对于从新鲜、清新和温和风味到不同酸味特征的口味和质构期望。

容易使用的冻干(LYO)产品形式，在4℃下的货架期为一年、且不需要冷藏，对于小型和大型生产都很方便。由于所有Danisco^® VEGE发酵菌种符合多种必需的认证，企业可以放心地用以大众和专业化市场打造产品。

消费者对于植物基产品的需求在持续增长，千禧一代越来越多地选择基于植物配料的非乳和非麸质食品，采取弹性素食和严格素食的饮食方式。发酵乳制品替代品的全球新品推出数量近几年在增长，超越了乳制品的新品推出数量的年增长率。

但植物基食品与饮料怎样才能出奇制胜？现代化的益生菌发酵技术，还有高性能豆基蛋白，再加上差异化的质构与风味，这些都离不开由杜邦公司各种成熟的发酵菌种组成的Danisco^® VEGE发酵菌种。

发酵食品与消化健康的紧密关联，为发酵饮料、勺吃型甜品以及小吃等酸奶替代品创造了机会。Danisco^® VEGE发酵菌种为这一品类增长趋势的最大化提供了选择。许多该系列菌种产品至少含有嗜酸乳杆菌NCFM^®和乳双歧杆菌HN019^TM这两个具有大量临床文献支持的益生菌菌株的中的一个，从而打造健康植物基概念。

为直接回应来自全球各地的需求，用非乳基质开发的Danisco^® VEGE发酵菌种适用于酸奶替代品和其它植物基食品与饮料，使企业得以进行多种产品创新，从而获得植物基发酵食品市场的份额。

Danisco^® VEGE发酵菌种于2017年11月推出，最近在北欧地区、法国、中国以及其它亚洲地区取得了成功。