IFF健康营养技术专栏 │生物技术,如何让番茄的风味和益处延伸到更多食品领域?

发布日期: 2021-07-09 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2021年第14期
上传时间:2021年7月9日



杨海燕



番茄是一种有趣的农产品,它既是蔬菜又是水果:营养、活力、低糖,富含维生素C、番茄红素、氨基酸和膳食纤维,拥有诸多营养及颜值优势,非常契合当前食品消费趋势。


IFF (原杜邦营养与生物科技) 选用夏季日照超长地区的优良番茄品种为主要原料,采用独特生物技术,打造出一款复合番茄果蔬汁浓浆,让番茄的风味更加新鲜和愉悦,让蔬菜的营养,水果的口味统统反映在口感体验中,从而帮助乳制品、饮料、乃至其它食品进行口味、健康和颜值的多重升级,并获得更简洁的标签。下面列举两个添加了IFF的复合番茄果蔬汁浓浆的相关新品概念:



番茄树下——这是一款以番茄主题的活性益生菌乳饮料,具有类似于记忆中夏季吃白糖拌西红柿的味道。鉴于越来越多的消费者质疑普通水果中糖分和热量太高,让番茄重新获得了关注,它具有低卡路里,富含维生素C、氨基酸、膳食纤维,且能增加饱腹感的特点, 与当前的市场需求完全契合。采用YO-MIX® M发酵菌种提供清爽温和的口感,添加益生菌HOWARU®  Dophilus (嗜酸乳杆菌NCFM),并使用GRINDSTED®  Pectin AMD 果胶提供良好的稳定性、改善口感。


番茄红了——这是一款以番茄主题的常温酸奶。利用番茄、奇亚籽带来的富含膳食纤维、低热量特征,同时配以莓类水果的风味,而番茄里的番茄红素和维生素C让该酸奶的营养价值超越普通的果味常温酸奶。采用新一代发酵菌种YO-MIX® Fast 进行快速发酵、并获得细腻口感和良好酸奶风味。而GRINDSTED® 复合稳定剂提供耐热、耐加工的特性,与高性价比的加工工艺配合,可以降低常温酸奶加工成本、提高投资的灵活性, IFF 的莓类香精为番茄味酸奶增添了灵动。


IFF通过全新生物技术提供的复合番茄果蔬汁浓浆,将给食品和饮料带来营养健康及口味的新体验。


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