IFF健康营养技术专栏 │发酵乳制品的融合式生物技术创新

发布日期: 2021-09-09 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2021年第18期

>>>NuricaTM乳糖酶如何给乳制品带来突破性创新



王德纯


在过去五年的发酵乳制品市场,无糖、减糖成为主流创新方向,无乳糖产品市场也在蓬勃发展。尽管添加糖替代品(甜味剂)和膳食纤维成为重要的创新手段。但追求健康的消费者也越来越关注营养标签和配料成分。有没有涵盖多种需求的一站式创新方式?当然有!日新月异的生物技术,再融合IFF的创新思维,使发酵乳制品可以进一步创新并差异化。


以下创新解决方案整合了新一代发酵菌种、增稠和微生物控制技术,可以给酸奶提供更好的质构、更长的保质期、更多的健康理念。



不一样的不加糖发酵乳——“甜如是”不加糖发酵乳,高纤天然甜!


创新发酵菌种YO-MIX® Prime,提供更饱满的质构、更细腻的口感,更优越的后酸控制。采用双重乳糖酶水解工艺、其中NuricaTM乳糖酶具有双向酶解性能,无需额外添加低聚半乳糖(GOS)、能利用乳糖原位生成多达3克/100ML 的低聚半乳糖(GOS), 在获得更高的营养价值的同时,良好地控制成本,同时可提供高纤、无乳糖的健康概念。产品天然甜度与酸度配合得恰到好处。该配方的核心是各种功能性配料与稳定体系的相互协调,不添加任何糖类及人工甜味剂,天然获得如是甜美体验。


让酸奶拥有50天的新鲜——“D50”低温长货架期酸奶


采用温和优质的YO-MIX® Prime发酵菌种,能确保产品货架期内更好的后酸控制。产品具有细腻、饱满的质构,浓郁的奶油发酵风味。以及耐受性更好的货架期表现。低温活菌酸奶的长保升级款;再加上HOLDBAC®保鲜菌种,更加有效地应对不良冷链。


长保质期酸奶保持稳定活菌的法宝 - YO-MIX® VIV 


IFF新推出的YO-MIX® VIV菌种,是一种用于发酵乳制品和饮料的突破性新菌种,能使发酵乳制品在货架期内保有高度稳定的活性菌种。该菌种是分离自中国的天然发酵植物基食品的乳酸菌种,有助于各种酸奶产品在整个货架期保持高度稳定的活菌数、特别是在保质期较长的酸奶中。



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