文章来源：《食品工业科技》2014年第18期
文/杨海燕
随着各种大节日很快来临，甜点市场一派高歌。然后形象单一沉闷的杯状蛋糕、甜甜圈、布丁等已经太普通，而作为最受欢迎的可携带甜点之一，冰淇淋如何才能吸引消费者、脱颖而出？跨界是硬道理。想要酸甜口的，酸奶冰淇淋已经比比皆是，还有什么新鲜口味和质感的好东东？异军突起的三明治式的冰淇淋大家已经屡见不鲜，在市场上已经有各种化身：冰淇淋蛋糕、冰淇淋月饼、冰淇淋华夫……然而它们的内馅大多是单层次的冰淇淋产品，复杂一点的多层次质构、乃至多重健康概念的产品大家想过没有？
只有想不到，没有做不到！
杜邦营养与健康事业部以往给出的健康新品概念中，“三明治”冰淇淋内馅可采用益生菌酸奶冰淇淋，通过杜邦开发的天然发酵工艺来生产益生菌酸奶，并含有足量有益健康的HOWARU优质益生菌，由此制成的冰淇淋在货架期内能保障益生菌的足量存活, 产品有助于消化道健康、改善肠道菌群平衡、抑制有害菌并改善消化。此外，冰淇淋内馅还可以添加利体素水溶性纤维，既能部分取代蔗糖、降低热量，又能提供可观的膳食纤维。
杜邦营养与健康研发中心总部最近推出的第100个官方冰淇淋新品概念，是一个适合节日享用的、既传统又奢华、表面覆有杏仁糖膏的多层冰淇淋蛋糕，从口感层次上丰富了冰淇淋的形象。冰淇淋蛋糕分5层：底层是膨化率为100%的香草冰淇淋，第二层是薄巧克力浆，第三层是膨化率为180%的香草冰淇淋，第四层为薄草莓浆，顶层为杏仁糖膏(marzipan)；其中巧克力浆和草莓浆特别内添加了水分活度低的Fructofin结晶果糖，从而能减少色素向冰淇淋层迁移、不致引起错层；顶层的杏仁糖膏把奢华的多层冰淇淋包裹其中，锁住美味。切开之后，呈现出美美的多层次花纹，这样一个精美跨界产品，谁能不爱？
冰淇淋要玩出新花样，无论是富有健康概念益生菌酸奶比概念淇淋、还是的多层次冰淇淋蛋糕,是既高端、又具有特异性的时尚甜点,能给各种节日添姿彩。此外，还可以通过添加果仁碎、果干碎等，衍生出更多好口味。为了激发全球冰淇淋企业开发新品的灵感，丹麦的杜邦冰淇淋研发团队自2006年以来每月推出一款冰淇淋新品概念，并把杜邦丹尼斯克配料及解决方案融会其中。
