• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
李绍虹, 任顺成, 王显伦, 范永超. 冷冻面团品质改良综述[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 311-313.
引用本文: 李绍虹, 任顺成, 王显伦, 范永超. 冷冻面团品质改良综述[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 311-313.
shu

冷冻面团品质改良综述

    摘要
  • 摘要: 较系统地介绍了国内外冷冻面团的研究开发现状,综述了常用添加剂(乳化剂、酶制剂、氧化剂、磷酸盐类、糖类等)对冷冻面团的品质的影响,并对我国冷冻面团的发展前景进行了展望。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅