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刘松青, 杨婉身, 张祖民, 蔡华. 马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 136-139.
引用本文: 刘松青, 杨婉身, 张祖民, 蔡华. 马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 136-139.
shu

马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化性能研究

    摘要
  • 摘要: 讨论了马铃薯原淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、马铃薯羧甲基淀粉、马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化特性,证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉具有良好的冻融性、抗老化能力、抗生物降解、糊透明度高和耐酸性以及粘度高、糊化温度低等优点。说明马铃薯羟丙基羧甲基复合变性淀粉兼有两种及两种以上单一变性淀粉的优良性质,弥补了单一变性淀粉性质的不足。 

     

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