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姜启兴, 许艳顺, 曹颖, 顾雨辰, 夏文水. 小球藻脂肪氧合酶酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 102-104.
引用本文: 姜启兴, 许艳顺, 曹颖, 顾雨辰, 夏文水. 小球藻脂肪氧合酶酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 102-104.
shu

小球藻脂肪氧合酶酶学性质研究

    摘要
  • 摘要: 从小球藻中提取脂肪氧合酶,并对其酶学性质进行研究。结果表明,以亚油酸为底物,小球藻脂肪氧合酶的最适pH为7.6和9.4,最适作用温度为35℃,Km为104.18mmol/L,Vmax为4.12μmol/min·mg蛋白质,脂肪氧合酶对热不稳定,60℃下处理1h后,活性基本丧失,5mmol/LEDTA可有效抑制酶活,在透析过程中添加0.2mmol/L Ca2+可增强脂肪氧合酶的稳定性。 

     

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