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党建
黄锐, 安力, 王强, 张海霞. 热处理对葡萄品质及保护性酶的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 300-302.
引用本文: 黄锐, 安力, 王强, 张海霞. 热处理对葡萄品质及保护性酶的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 300-302.
shu

热处理对葡萄品质及保护性酶的影响

    摘要
  • 摘要: 以失富罗莎葡萄为实验材料,研究了用不同温度的热水处理对葡萄贮藏过程中部分品质和保护性酶活性的影响。结果表明:50℃和55℃处理3min与对照相比,明显抑制了果实腐烂和VC含量的下降,提高了好果率。并且能够提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性。60℃处理3min会对葡萄产生热伤害,不利于保鲜。 

     

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