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党建
鲜瑶, 闵燕萍, 李洪军, 贺稚非. 莼菜保健面包的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 245-246.
引用本文: 鲜瑶, 闵燕萍, 李洪军, 贺稚非. 莼菜保健面包的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 245-246.
shu

莼菜保健面包的研制

    摘要
  • 摘要: 莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式。通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0·8%、酵母用量2·0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价。 

     

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