白蛋白多肽清除DPPH·测定方法的研究

成静, 周国仪, 陈栋梁, 王阿敬, 杨国燕, 季金林. 白蛋白多肽清除DPPH·测定方法的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 121-122.

引用本文:

成静, 周国仪, 陈栋梁, 王阿敬, 杨国燕, 季金林. 白蛋白多肽清除DPPH·测定方法的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 121-122.

摘要: 从方法学上探讨了样品浓度、溶剂、pH、盐浓度对白蛋白多肽清除DPPH·能力的影响,以及白蛋白多肽、VC、GSH与DPPH反应随着时间推移的动力学关系,并对其EC50进行比较。结果表明,最佳测定条件为以50%乙醇为溶剂,浓度范围为1～7mg/mL,反应时间50min,运用此法测定的清除率在16%～80%之间,具有较高的灵敏度和准确性。白蛋白多肽:EC50=3·64mg/mL,VC:EC50=3·38×10-3mg/mL,GSH:EC50=0·053mg/mL。

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