β-极限糊精的性质研究

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赵燕, 涂勇刚, 李建科, 郭建军. β-极限糊精的性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 99-102.

引用本文:

赵燕, 涂勇刚, 李建科, 郭建军. β-极限糊精的性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 99-102.

β-极限糊精的性质研究

摘要: 对β-淀粉酶水解玉米淀粉制备的β-极限糊精的性质进行了研究,发现其透明度、溶解度与膨润力、冻融稳定性、凝沉性、吸湿性均较原淀粉有很大改善。由于β-极限糊精这些优良的性质,其在应用前景上非常有开发潜力。

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