摘要: 用低场核磁共振仪检测了宰后猪肉样品水分分布的变化情况。研究发现:肉中有三个明显的水分群,分别对应的横向弛豫时间是T21、T22、T23,其中T23积分面积与滴水损失之间的相关系数为-0.860。实验数据表明,LF-NMR的横向弛豫时间是研究持水性和水分分布的一种非常有效的方法。