低聚异麦芽糖糖基化法降低牛乳β-乳球蛋白抗原性

任珊, 康慧, 杨铮, 张帆, 徐卉, 石磊, 许美玉. 低聚异麦芽糖糖基化法降低牛乳β-乳球蛋白抗原性[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 85-87.

引用本文:

任珊, 康慧, 杨铮, 张帆, 徐卉, 石磊, 许美玉. 低聚异麦芽糖糖基化法降低牛乳β-乳球蛋白抗原性[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 85-87.

摘要: 利用凝胶过滤层析法从牛乳乳清分离蛋白中分离纯化β-乳球蛋白,然后利用美拉德反应制备β-乳球蛋白与低聚异麦芽糖结合产物。通过竞争和非竞争ELISA法检测该结合产物的抗原性,结果显示糖基化后的β-乳球蛋白的抗原性得到显著降低。利用双缩脲法和苯酚硫酸法测定该结合物的组成,结果显示该结合物中β-乳球蛋白和低聚异麦芽糖摩尔比为1:8。进而对该结合物进行凝胶过滤层析和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,结果显示该结合物相对分子量为44kDa,仍保持原有二聚体结构。

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