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党建
姚周麟, 周星宇, 丁士芳, 杨文鸽, 徐大伦. 电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 323-325.
引用本文: 姚周麟, 周星宇, 丁士芳, 杨文鸽, 徐大伦. 电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 323-325.
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电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究

    摘要
  • 摘要: 利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用。结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理对鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy。使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期。 

     

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