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刘源源, 汪东风, 胡维胜, 孙继鹏, 徐莹. 麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 153-155.
引用本文: 刘源源, 汪东风, 胡维胜, 孙继鹏, 徐莹. 麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 153-155.
shu

麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响

    摘要
  • 摘要: 研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响。测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低。 

     

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