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李新华, 孙欢龙, 王雪, 朱民鹏. 压热法制备燕麦抗性淀粉的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 229-231.
引用本文: 李新华, 孙欢龙, 王雪, 朱民鹏. 压热法制备燕麦抗性淀粉的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 229-231.
shu

压热法制备燕麦抗性淀粉的工艺研究

    摘要
  • 摘要: 通过单因素和正交实验,确定压热法制备燕麦抗性淀粉的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度20%、pH6·0,经沸水预糊化后在121℃压热处理50min,冷却至室温,在4℃条件下保存24h,80℃烘干24h。按该工艺制备燕麦抗性淀粉,其得率可以达到17·26%。 

     

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