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董彩文, 毛多斌, 白燕红, 杨公明. 产广谱细菌素口乳杆菌菌株的筛选和鉴定[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 129-130.
引用本文: 董彩文, 毛多斌, 白燕红, 杨公明. 产广谱细菌素口乳杆菌菌株的筛选和鉴定[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 129-130.
shu

产广谱细菌素口乳杆菌菌株的筛选和鉴定

    摘要
  • 摘要: 从冷藏鲜肉制品中分离筛选到的36株乳酸菌中筛选出1株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,该菌株发酵液仍有很强的抑菌作用。胃蛋白酶处理导致其抑菌活性急剧下降,表明该抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素。抑菌谱实验显示,这是一类广谱细菌素。通过形态学、生理生化特性分析,该菌株被初步鉴定为口乳杆菌。 

     

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