热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究
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摘要: 研究了热压协同（500～600MPa,80～90℃）对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶（经超高温灭菌）中灭活的动力学规律,并对超高静压的升压过程及相应的灭活效果进行了研究。结果表明,升压过程对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活的影响不能忽略,且随压力增加这种效果越强,最高使其下降1·23个数量级;嗜热脂肪芽孢杆菌在牛奶中比在磷酸缓冲液中有更高的抗性;在3种拟合模型（线性、Weibull和Log-logistic模型）中,线性模型不适合模拟这些存活曲线,而Log-logistic模型能更好地模拟这些存活曲线,其次是Weibull模型。
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