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姜绍通, 聂慎德, 江敏, 潘牧, 罗蕾蕾. 菜籽清蛋白双酶分步酶解的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 149-152.
引用本文: 姜绍通, 聂慎德, 江敏, 潘牧, 罗蕾蕾. 菜籽清蛋白双酶分步酶解的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 149-152.
shu

菜籽清蛋白双酶分步酶解的工艺研究

    摘要
  • 摘要: 以菜籽清蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对其进行双酶分步水解。在单因素实验的基础上,采用正交实验对水解条件进行优化。结果表明:在最适底物浓度3.5%条件下,先用4000U/g碱性蛋白酶于pH8.0、55℃下水解3h后,再用3000U/g木瓜蛋白酶于pH5.5、50℃下水解3h,菜籽清蛋白的水解度达到40.17%,氮溶解指数为90.89%。 

     

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