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党建
曹小红, 王晓烨, 王春玲, 毛德志, 杨政, 韩朝龙. 不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 106-108.
引用本文: 曹小红, 王晓烨, 王春玲, 毛德志, 杨政, 韩朝龙. 不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 106-108.
shu

不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响

    摘要
  • 摘要: 采用粒径分析的方法,对花生奶稳定性进行了研究,考察了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠五种盐类对产品稳定性的影响,并考察了五种盐类的最适添加量及效果,结果表明五种盐类对花生奶稳定性作用强弱为:焦磷酸钠(0.1%)>三聚磷酸钠(0.02%)>不添加缓冲盐>磷酸二氢钠(0.02%)>柠檬酸钠(0.06%)>六偏磷酸钠(0.08%)。 

     

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