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张敏燕, 柯百胜, 刘丹松, 王盛莉, 汪超, 倪学文, 姜发堂. 魔芋超强吸水剂在奶茶粉中的抗结性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 103-106.
引用本文:
张敏燕, 柯百胜, 刘丹松, 王盛莉, 汪超, 倪学文, 姜发堂. 魔芋超强吸水剂在奶茶粉中的抗结性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 103-106.
魔芋超强吸水剂在奶茶粉中的抗结性能研究
张敏燕
,
柯百胜
,
刘丹松
,
王盛莉
,
汪超
,
倪学文
,
姜发堂
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测试了魔芋超强吸水剂(KSAP)和二氧化硅的吸湿和保水性能,并比较了二者在奶茶粉中不同剂量的抗结性能。结果表明:在RH=90%±3%、T=25±1℃的高湿环境中放置3个月,奶茶粉添加2.5‰的KSAP抗结性能优于添加2.5‰的二氧化硅,其流动性指数为62.5,水分活度为0.385;在奶茶粉中,KSAP比二氧化硅更具有竞争吸湿抗结的优势。
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