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潘林萍, 杨国龙, 毕艳兰, 马宇翔. 脂质中的蛋白质与多肽及其对脂质品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 337-339.
引用本文: 潘林萍, 杨国龙, 毕艳兰, 马宇翔. 脂质中的蛋白质与多肽及其对脂质品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 337-339.
shu

脂质中的蛋白质与多肽及其对脂质品质的影响

    摘要
  • 摘要: 脂质中蛋白质和多肽的存在在一定程度上影响了脂质的品质。本文介绍了植物油和磷脂产品中蛋白质与多肽的分离和分析方法,并对其在脂质氧化稳定性、食品安全性(主要是过敏性)方面的影响进行了详细的论述,以期为脂质产品品质的提高提供参考。 

     

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